公司食堂管理中的成本控制
食堂管理制度成本控制
一、引言食堂作为企事业单位、学校等组织的重要组成部分，其成本控制对于提高经济效益、保障员工就餐质量具有重要意义。
为了加强食堂管理，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、食堂成本构成1. 直接成本：包括原材料、调料、燃料、水电等直接用于食堂生产的成本。
2. 间接成本：包括人工工资、设备折旧、管理费用等与食堂运营相关的成本。
三、成本控制措施1. 建立成本预算制度（1）根据食堂规模、菜品种类、员工人数等因素，制定合理的成本预算。
（2）将成本预算分解到每月、每周、每日，便于实时监控成本。
2. 优化采购流程（1）选择信誉良好、价格合理的供应商，签订长期合作协议。
（2）建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。
（3）加强采购人员的业务培训，提高采购效率。
3. 严格库存管理（1）建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存准确。
（2）根据库存情况，合理安排采购计划，避免浪费。
（3）对过期、变质、损坏的食材进行及时处理。
4. 优化菜品结构（1）根据员工口味和营养需求，合理制定菜谱。
（2）推广低成本、高营养的菜品，降低食材成本。
（3）控制菜品分量，避免浪费。
5. 加强人力资源管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。
（2）加强员工培训，提高员工技能水平。
（3）建立激励机制，提高员工积极性。
6. 优化设备管理（1）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）淘汰老旧设备，降低设备维修成本。
（3）加强设备使用培训，提高员工设备使用效率。
四、成本控制考核1. 定期对食堂成本控制情况进行考核，考核内容包括成本预算执行情况、采购流程合规性、库存管理情况等。
2. 对考核结果进行公示，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对表现较差的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。
通过以上措施，我们将有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，为员工提供优质、实惠的餐饮服务。
食堂成本控制方案
食堂成本控制方案1、根据菜品特性合理控制调料的用量，避免浪费。
2、合理控制火候、时间和烹饪方式，提高烹调效率，减少能源消耗。
3、严格控制菜品分量，避免浪费和过度烹调。
4、加强食品安全管理，避免食品浪费和损失。
六）餐具、设备的成本控制1、合理使用餐具，避免损失和浪费。
2、设备的维护保养要及时，避免设备故障和损失。
3、对设备的使用要加强管理，避免不必要的损失和浪费。
4、对餐具和设备的采购要合理规划，避免过度采购和浪费。
七）人员成本的控制1、合理安排人员工作时间，避免过度加班和浪费人力资源。
2、加强员工培训，提高员工技能水平，减少人员失误和浪费。
3、严格控制员工的福利待遇，避免不必要的成本支出。
4、加强人员管理，避免不必要的人员流动和成本损失。
总之，通过以上成本控制方法，可以有效控制食堂成本，提高食堂经营效益。
1、根据不同菜品的特性，选择合适的烹调方法，包括烹调时间和火力大小等。
2、在使用调味料时，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。
六）售卖环节的成本控制1、制定饭菜的售卖量化标准。
2、严格控制售卖中的饭菜份量。
3、控制售卖中一次性用品的使用量。
4、防止出现少刷卡或不刷卡的现象。
5、合理掌握员工餐的标准和份量。
七）物资储存的控制1、加强剩余食物的保管储存，避免因保管不善而造成的损失。
2、指定专人负责冰箱的储存和清洗工作。
3、加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。
八）人力成本的控制1、根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制，合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。
2、制定各食堂人力工资成本。
3、通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。
九）水、电、气的成本控制1、定时开关，定量供给。
2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程进行监控，发现问题立即纠正。
3、加强培养员工的节约意识和行为，做到“人人关心成本，人人节约成本”。
食堂成本优化的经验总结
食堂成本优化的经验总结在食堂经营管理中，成本优化是一个非常重要的方面。
通过合理控制成本，可以提高食堂的经济效益，为食堂的可持续发展提供保障。
本文将就食堂成本优化的经验进行总结，并提出一些建议。
一、食材采购的优化食堂成本的一个重要组成部分就是食材采购。
优化食材采购可以有效降低成本。
首先，食堂管理者应该与供应商建立长期合作关系，这样可以获得更优惠的采购价格。
其次，进行食材的集中采购，可以减少杂乱的采购流程，降低采购成本。
二、菜谱设计的合理规划有效的菜谱设计能够使食堂的成本得到有效控制。
在菜谱设计时，首先应该合理利用季节性食材，这样可以获得更加优惠的价格。
其次，要注重菜品的搭配，避免过高成本的菜品集中在同一天，导致成本过高。
另外，还可以根据食客的需求，增加一些特色菜品，提高食堂的竞争力，增加收入。
三、节约能源的措施食堂在日常经营过程中，会面临能源成本的问题。
因此，采取一些措施来降低能源消耗，是非常有必要的。
比如，合理利用自然光线，减少照明设备的使用时间；优化厨房的通风设备，减少损失的热量；合理使用电器设备，避免能源的浪费等等。
四、人员管理的优化人员工资是食堂成本的一个重要部分，优化人员管理可以有效降低成本。
首先，要加强岗位培训，提高员工的工作效率和专业素质，减少人员的流动性；其次，要合理调配人员，避免人员过剩或者不足的情况。
同时，考虑到员工的福利和保障，可以通过灵活的排班和福利政策来提高员工的工作积极性和满意度，进而提高食堂的运营效益。
五、废弃物的处理与资源回收废弃物的处理也是食堂的一大成本。
合理的废弃物管理可以有效控制成本。
食堂可以制定相应的废弃物分类处理制度，将可回收的废弃物进行再利用，减少废弃物的处理成本。
比如，废弃的餐具可以进行再次清洗和使用，废弃的食材可以进行制作成肥料等等。
六、有效的用工时间规划合理规划用工时间可以使食堂的运营成本得到有效控制。
在用工时间的安排上，应该根据食堂的客流量和用餐高峰期进行合理调整，避免人员过剩或者不足。
食堂成本控制管理方案(精选)
食堂成本控制管理方案(精选)食堂成本控制管理方案（精选）随着社会的发展和人们生活水平的提高，食堂在我们日常生活中扮演着越来越重要的角色。
然而，食堂成本的高涨也给各个单位和机构带来了一定的压力。
为了合理控制食堂成本，提高管理效益，制定一套科学的管理方案势在必行。
本文将介绍一套针对食堂成本控制的管理方案，旨在帮助相关单位有效降低成本、提高效益。
一、优化采购管理采购管理是食堂成本控制的重要一环。
首先，我们可以与供货商签订长期合作协议，确保供货稳定。
其次，应根据实际需求，精确预估采购量，避免库存积压和浪费。
另外，可以通过竞争招标的方式，选择性价比更高的供应商，降低成本。
二、合理制定菜谱菜谱的合理制定不仅可以满足员工的营养需求，还可以减少浪费和降低成本。
首先，可以借鉴轮换菜单的方式，确保员工获得不同口味的饮食体验。
其次，结合实际情况，合理预测就餐人数，减少浪费。
最后，注重研发新菜品，提高菜品的吸引力和竞争力，进一步提高食堂的满意度。
三、严格控制用量合理控制用量是降低成本的重要手段之一。
在食材的使用上，我们可以通过适当减少一次性用品的使用量，选择性更耐用、可重复使用的器皿和餐具，并关注食材的质量和商品化程度，降低因损耗而产生的成本。
四、强化食品安全管理食品安全是食堂管理不可忽视的方面。
加强对食品流程的监管，建立完善的质量风险评估和控制体系，严格执行卫生标准和规范，确保食品安全。
此外，通过培训员工的食品安全知识，提高员工的食品安全意识，减少因食品安全问题而带来的成本和风险。
五、推行节约用电节约用水提高能源利用效率是食堂成本控制的重要环节。
可以通过采用智能化的设备和技术，优化能源的使用效果，减少能源的浪费。
另外，制定详细的用电用水方案，更好地控制用量，减少浪费，从而降低食堂的运营成本。
六、提高员工管理水平科学的员工管理可以有效提高食堂的管理效率和员工的工作积极性。
我们可以通过加强员工培训，提高员工的业务素质和服务水平，进一步提高工作效率。
食堂成本控制的案例分析
食堂成本控制的案例分析近年来，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。
食堂作为提供员工或学生就餐的场所，在满足营养需求的同时，也面临着成本控制的问题。
本文将通过一个案例分析，探讨食堂成本控制的方法和策略。
案例背景：某大型企事业单位旗下的员工食堂，承担着每天近千人的用餐需求。
由于人流量较大，食材采购、人力成本等问题成为影响食堂经营利润的重要因素。
因此，为了提高食堂的运营效益，该单位决定对食堂成本进行全面的分析和控制。
一、食材采购成本控制食堂的食材采购是成本控制的首要任务之一。
为了保证食材的供应质量，同时降低采购成本，以下措施可供参考：1. 建立稳定的供应关系：与多家可靠的食材供应商建立合作关系，以获得更有竞争力的价格和更优质的产品。
2. 优化采购流程：制定详细的采购计划，合理安排采购时间和数量，避免过多的库存和食材浪费。
3. 开展集中采购：通过与其他同行单位联合采购，获得更大的采购规模，从而获得更多的优惠和折扣。
二、人力成本控制食堂的人力成本通常是一个不可忽视的因素。
以下是几种降低人力成本的方法：1. 合理安排工作岗位：根据用餐高峰期和低峰期的时间分配，合理组织员工的工作任务，减少不必要的闲置和浪费。
2. 培训与提升：加强员工的培训，提高他们的技能水平和工作效率，进而减少人力资源的浪费。
3. 引入自助服务：对于一些简单的餐点，可以引入自助服务设备，降低人力成本，提高用餐效率。
三、菜品成本控制菜品成本控制是食堂经营中的关键一环。
以下是几种降低菜品成本的方法：1. 菜品设计：优化菜品搭配，合理使用食材，减少食材的损耗和浪费。
2. 合理定价：根据菜品成本、市场需求以及竞争对手的价格制定合理的菜品售价，确保利润空间的同时满足消费者的需求。
3. 季节性选择：根据不同季节的食材价格和供应情况，合理安排菜单，选择成本更低的食材。
4. 提高菜品利用率：在菜品制作过程中，合理利用剩菜剩饭等食材，减少浪费。
四、能源成本控制食堂用能成本控制也是非常重要的一项内容。
食堂成本控制管理方案(二)2024
食堂成本控制管理方案（二）引言概述：本文旨在探讨食堂成本控制管理方案，以提高食堂的运营效率和经济效益。
食堂成本控制管理是一个复杂的任务，需要从多个方面入手，包括供应链管理、菜品创新、人力资源管理、设备维护和效能监控等。
本文将从这五个大点展开讨论。
正文：一、供应链管理1. 与供应商建立稳定的长期合作关系，争取优惠价格和服务。
2. 优化库存管理，定期检查库存量，降低过程中的损耗。
3. 优化配送路线，减少运输成本，并保证食材新鲜。
二、菜品创新1. 不断研发新菜品，以吸引更多食堂客户。
2. 合理搭配食材，减少浪费，提高菜品的价值。
3. 根据市场需求调整菜单，做市场调研，引入受欢迎的菜品。
三、人力资源管理1. 建立明确的岗位职责，避免重复劳动和人力资源浪费。
2. 培训员工，提高员工的技能水平和工作效率。
3. 设置绩效考核机制，激励员工为食堂的成本控制做出贡献。
四、设备维护1. 定期检查设备并进行维修，减少因设备故障带来的停工时间和维修成本。
2. 优化设备配置，避免设备过剩或不足，降低设备的投资成本。
3. 建立设备维护记录，及时发现设备的故障和磨损，提前安排预防性保养。
五、效能监控1. 建立有效的数据管理系统，对食堂成本进行监控和分析。
2. 设定成本绩效目标，定期对数据进行评估，发现问题并采取相应措施。
3. 引入先进的技术设备，如智能仓储系统和自动化生产线，提高效能和减少人力成本。
总结：食堂成本控制管理方案需要从供应链管理、菜品创新、人力资源管理、设备维护和效能监控等多个方面入手。
通过优化供应链、创新菜品，合理管理人力资源，保持设备维护和进行效能监控，可以有效地提高食堂的经营效率和降低成本。
以上措施将有助于食堂实现成本控制与管理的目标。
食堂的经济管理与成本控制
根据实际情况对预算进行适时调整， 以保持预算方案的合理性和可行性。
预算执行
确保食堂各部门严格按预算方案执行 ，及时跟踪预算执行情况，对超预算 或未列入预算的支出进行控制。
财务分析
收入分析
分析食堂的收入来源、收入结构、收入水平等，以了解食堂的经 营状况和盈利能力。
成本分析
分析食堂的成本构成、成本水平等，以找出成本控制的关键点， 降低成本。
个社会的发展。
食堂经济管理的发展趋势
信息化管理
随着信息技术的发展，食堂经济管理 将更加依赖于信息化手段，实现智能 化、精细化管理。
个性化服务
为了提高管理水平和经济效益，食堂 经济管理将更加注重专业化发展，引 进专业人才和管理经验。
绿色环保
随着环保意识的提高，食堂经济管理 将更加注重绿色环保，减少浪费和污 染。
总结词
创新菜品和服务，提高顾客满意度，增加收入
详细描述
该餐厅注重菜品创新和口味提升，定期推出新菜品和特色饮品，吸引更多食客。 同时，加强员工培训，提高服务质量，增强顾客满意度和忠诚度，促进口碑传播 和回头客增加。
案例三：某大型企业食堂的财务管理优化
总结词
建立全面预算管理体系，强化财务分析，优化资源配置
生产成本控制
标准化操作
制定标准化的操作流程，规范厨师和工作人员的操作，减少浪费和失误。
食材使用计划
根据实际需求制定食材使用计划，合理安排食材的采购、储存和加工。
减少浪费
加强食材管理，及时处理过期和损坏的食材，减少浪费现象。
人力成本控制
01
02
03
合理排班
根据食堂运营情况和员工 能力，合理安排班次和工 作量，提高工作效率。
食堂食材成本控制管理方案
食堂食材成本控制管理方案随着生活水平的提高，食堂在存在对食材成本控制的需求。
食堂食材成本管理方案是一套科学的方法和策略，旨在确保食堂在采购、储存、使用和处理食材时能够有效地进行成本控制，提高经济效益和管理效率。
一、制定食材采购计划1.确立食材供应商：选择合作伙伴时，要考虑供应商的信誉度、质量控制能力和价格竞争力。
2.制定食材采购预算：根据食堂的实际情况和需求，合理设定食材采购预算，确保可控范围内的成本。
3.优化采购流程：提高效率和减少成本，可以通过与供应商建立长期合作关系、采用集中采购等方法来实现。
二、食材储存管理1.建立食材储存制度：建立规范的食材储存管理制度，包括食材种类、存放位置、储存期限和检查频率等。
2.食材分区储存：按照食材的特性和保存要求，将食材分区储存，避免相互污染和浪费。
3.定期检查食材库存：制定食材库存盘点和检查计划，及时发现过期、变质和损坏的食材，避免食材浪费。
三、合理使用食材1.标准化食谱：制定标准化食谱，明确所有菜品的食材使用量和比例，避免浪费和混乱。
2.精确计量食材：在烹饪和配料过程中，要精确计量食材的使用量，避免使用过多或过少。
3.合理安排菜品组成：根据食材的特性和使用期限，安排菜品的组成和顺序，尽量减少食材的浪费。
四、食材处理和利用1.食材利用率提升：合理利用食材，如蔬菜剩余可以做成汤或者炒菜，减少食材的浪费。
2.废弃物处理：制定废弃物处理制度，合理处理食材剩余和废弃物，包括分类处理、再利用和垃圾处理等。
五、监控和评估1.成本监控系统：建立成本监控系统，记录和分析食材的采购成本、库存成本和使用成本等，发现问题并进行控制。
2.成本比较和评估：与其他同类型食堂进行成本比较和评估，找出自身的差距和改进空间。
3.效果评估：定期对食材成本管理方案进行评估，分析方案的效果和改进的空间，不断提升管理水平和效果。
综上所述，食堂食材成本控制管理方案是一个系统性的工作，涉及到食材的采购、储存、使用和处理等多个环节。
公司食堂管理中的成本控制
公司食堂管理中的成本控制第一篇：公司食堂管理中的成本控制公司食堂管理中的成本控制食堂成本主要有五方面构成：一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水电气成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本；一、原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多的部分。
我以为应从以下几方面着手：1、对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润；2、对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。
3、对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率；4、对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都是纯利润）；5、抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量；6、加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。
二、人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成，应从以下方面着手：1、科学核定劳动量，定岗、定员、定责；2、奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性；3、重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性；4、想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率；5、确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算。
三、燃料成本占总成本的8%---10%，主要是燃料油和煤气。
1、加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结，经常提高；2、在采购进货时严把质量关。
四、水、电成本占2%---4%。
1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心；2、部分关键节约品应设置责任人；3、例行检查与重点抽查相互结合；4、定时开关，定量供给；五、低制易耗品及设备维修占总成本2%左右。
1、各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害；2、设备维修要及时，以免造成大修费用；3、时常教育员工爱惜公物。
第二篇：员工食堂成本控制管理方案食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。
食堂的财务管理与成本控制
定义
收入管理是指对食堂的各项收入进行 计划、组织、协调与控制的过程，以 确保收入的合法性、完整性和准确性 。
目标
提高食堂收入，降低成本，增加利润 ，为食堂的可持续发展提供保障。
支出管理的定义与目标
定义
支出管理是指对食堂的各项支出进行计划、组织、协调与控制的过程，以确保支出的合理性、经济性 和有效性。
案例三：某机关食堂的收入与支出管理
总结词
规范性、合规性
详细描述
某机关食堂严格按照财务管理规定进行收入与支出管理，确 保各项收入及时入账，支出符合预算。同时，建立严格的审 批制度和报销流程，防止违规操作和贪污行为的发生。
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成本控制的目标
成本控制的目标是降低成本、提高效益，具体表现为在保证食品质量、服务质 量和就餐环境的前提下，通过合理配置资源、优化管理流程、减少浪费等方式 ，实现成本的有效控制和经济效益的最大化。
成本控制的原则与方法
成本控制的原则
成本控制应遵循全面控制、责权利相结合、经济效益与社会效益相统一等原则， 确保成本控制的有效性和可持续性。
内容
制定财务计划、控制成本费用、监督预算执行、核算经营成 果、编制财务报表等。
02
食堂成本控制
成本控制的定义与目标
成本控制的定义
成本控制是指在满足一定质量、数量和及时性的前提下，通过一系列的管理手 段和方法，对食堂经营过程中所发生的各种耗费进行计算、调节和监督，以降 低成本、提高效益为目标的过程。
成本控制的内容包括直接材料成本控制、直接人工成本控制、间接费用成本控制等方面。其中，直接材料成本控 制主要包括采购、验收、存储、发放等环节的控制；直接人工成本控制主要包括工时、工资、奖金等方面的控制 ；间接费用成本控制则涉及到管理费用、财务费用等各方面的控制。
食堂管理成本管控方案
食堂管理成本管控方案在食堂管理中，成本管控是一个十分重要的环节。
对于食堂管理者来说，保证菜品质量的同时，尽可能地降低成本，不仅能够帮助食堂节约资金，还可以提高食堂的收益。
因此，本文将介绍几种常用的食堂管理成本管控方案，供食堂管理者参考。
1. 采购管理食堂的成本主要来自采购和人工成本，其中采购占据较大的比例。
食堂管理者可以通过以下方式来优化采购管理：•制定采购计划。
制定每月、每周、每日的采购计划，根据食堂菜单和预期餐量，将采购计划及时更新，以避免过多或过少的采购，从而使采购成本最小化。
•调整采购渠道。
与多家供应商进行谈判，选择价格合理、品质可靠的合作伙伴。
同时，可以考虑使用批发平台来进行采购，或者直接从生产厂家采购，以降低进货成本。
•实行物料统一采购。
食堂管理者可以与其他食堂合作，一起进行采购，以达到统一采购的效果，降低采购成本。
2. 菜品管理菜品是食堂的主营业务之一，管理菜品的成本是食堂成本的重要组成部分。
食堂管理者可以通过以下方式进行菜品管理：•菜品价格合理化。
针对不同的菜品制定不同的价格策略，根据菜品成本及市场需求设定相应的售价。
如果食堂经营不佳，可以适当下调一些菜品的价格，以增加销量。
•调整菜品搭配。
合理搭配菜品可以减少菜品浪费和材料浪费，同时增加菜品的质量。
例如，在一份菜品中，加入肉类、蔬菜和豆类等不同类别的食材，可以增加菜品的口感和营养价值，也可以减少材料浪费。
•制定菜品标准化规范。
制定统一的菜品标准，并针对每个岗位的员工进行培训，提高员工菜品的制作技术和效率，从而减少人工成本。
3. 库存管理库存管理是食堂成本管理的重要环节。
合理的库存管理可以控制成本，减少浪费。
以下是一些库存管理的实用建议：•制定库存期限。
针对每个商品制定相应的库存期限，在保证商品质量的前提下尽可能减少过期损失。
•实行先进先出原则。
在使用库存时，要把先过期的商品先使用，这样可以减少库存浪费并同时保证商品质量。
•设置库存上限和下限。
食堂成本控制方案_共10篇.doc
★食堂成本控制方案_共10篇范文一：食堂成本控制管理方案食堂成本控制管理方案一、食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。
如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。
不可控成本：指。
如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
二、成本控制步骤（一）食堂成本标准的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。
如：油、盐、味精和调料等。
（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
以制月状为况单，位若对有照问和评估食堂的成本控题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。
三、成本控制方法（一）优选供货商对公市司场谈上判原小材组料谈价格保持敏感性，经判，优选供货商，控制供货商的合理利润。
（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；2、食堂询价员每月两次原材料询价；3、部门负责人每月一次进行市场询价；4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。
具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的第二次扣除当月货款总金额的（三）物资的申购、验收的成本控制1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。
2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。
要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。
3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。
食堂成本控制管理措施
食堂成本控制管理措施1. 引言食堂作为一个企事业单位或机关团体的重要配套设施，承担着为员工提供经济实惠且合理营养的饮食服务的职责。
然而，随着原材料价格的上涨以及人力成本的增加，食堂成本控制管理越来越成为管理者们需要重视和面对的问题。
本文将介绍一些食堂成本控制管理的有效措施，旨在帮助管理者们降低成本，并提高餐饮服务的质量。
2. 食堂成本控制管理措施2.1 有效采购管理在食堂成本控制管理中，采购管理是非常关键的一项工作。
以下是一些有效的采购管理措施：•与供应商协商价格：和食材供应商建立良好的合作关系，并与其协商价格和优惠政策，以获取更大的采购优势。
管理者们可以通过签订长期合同或集中采购等方式来降低单位食材的采购成本。
•优化食材库存：合理安排库存，避免过多的库存积压和过期损失。
使用食材前，进行仔细的检查和储存，确保食材的保质期和新鲜度。
2.2 精细化菜单设计菜单是食堂餐饮服务的核心，也是成本控制的关键点。
以下是一些精细化菜单设计的措施：•合理规划菜品组合：根据不同季节和需求，合理规划菜品的结构和组合，避免食材浪费和成本过高的问题。
可以通过合理搭配蔬菜和肉类等食材，使菜品的均价保持在较低水平。
•多样化菜品推出：根据员工的需求和反馈，推出多样化的菜品，提供更多的选择。
这样可以增加员工对食堂的满意度，提高员工的用餐频率，从而增加利润。
2.3 食材损耗控制在食堂运营中，食材损耗是一个不可避免的问题，然而，通过一些措施可以降低食材损耗：•合理控制食物供应量：根据实际需求和用餐人数，合理控制食物供应的量。
避免供应过剩造成浪费，也避免供应不足造成员工的不满。
•合理安排菜品生产流程：在制作食品时，合理安排菜品的生产流程，降低食材的被浪费的概率。
对原材料进行规范、细致的加工，确保食材的充分利用，同时提高食品的口感和质量。
2.4 员工培训和管理员工的素质和管理水平对食堂成本控制管理具有重要影响。
以下是一些员工培训和管理的措施：•建立培训制度：建立员工培训制度，定期对员工进行饮食卫生、食材处理和菜品制作等方面的培训。
食堂成本管控方案
食堂成本管控方案背景介绍食堂作为企业员工用餐的主要场所之一，不仅涉及到员工的饮食问题，更是一项涉及到企业综合管理的重要事项。
在企业日常管理中，如何降低食堂成本，提高食堂效益，一直是企业所关注的问题。
食堂成本管控方案1.食材采购优化食堂成本的控制，首先涉及到食材的采购和使用。
因此，如何合理选择食材、规范采购流程，能够在一定程度上降低成本。
•选择食材优质、价格合理的食材；•与供应商保持长期稳定的合作关系，争取价格优惠；•优化库存管理，减少食材浪费；•对餐厅使用的食材进行分类管理，建立标准采购清单。
2.餐厅用餐结构优化食堂的餐食种类和搭配，直接影响到成本和利润。
因此，餐厅的用餐结构需要进行优化。
•设计多样化的食物菜单，满足员工多样化的口味需求；•搭配合理，控制食物浪费；•加强餐食调查，掌握员工对餐食口味的偏好和需求，以此制定合理的菜品计划；•适量提高价格，提升单位盈利收入。
3.餐厅用餐环境优化除了菜品和价格，用餐环境对于员工买单也有重要影响。
因此，优化食堂用餐环境也是提高食堂收益的一项重要手段。
•通过合理的布局设计和装修，提升员工用餐体验；•提供餐厅外卖服务，进一步扩大经营范围和人群；•在特殊节日或大型活动时，进行特别餐食活动，提高员工满意度。
4.餐厅管理优化有条不紊的餐厅管理对于成本控制和效益提升都有着重要的作用。
•精细化的管理流程能够提高工作效率，降低管理成本；•设置合理的员工考核机制，激励员工工作积极性；•在餐厅内部进行元器具调配，避免重复采购不必要的厨具，降低成本；•制定严格的票据管理制度，保证餐厅财务管理的准确性。
结论食堂成本控制和收益提升是企业经济管理的重要组成部分。
纵观本方案，食材采购优化、用餐结构优化、餐厅用餐环境优化和餐厅管理优化是四大重要手段。
通过有力的管理措施，打造良好的用餐环境，提高员工餐食满意度，进一步提高企业整体盈利水平。
食堂班组成本管理制度
食堂班组成本管理制度第一章总则第一条为了规范食堂班组成本管理，提高食堂成本管理水平，降低成本，提高效益，根据《中华人民共和国食堂成本管理制度》的规定，结合本单位实际，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂班组成本的管理工作。
第三条食堂班组成本管理应遵循合理、科学、经济、高效的原则，充分发挥食堂成本管理的作用，确保食堂成本的合理、有效控制。
第四条食堂班组成本管理工作应当建立健全组织体系，明确责任分工，依法合规经营。
第五条食堂班组成本管理工作应当加强对成本核算、分析、控制和使用的计划、预测和管理。
第二章成本核算第六条食堂班组应当根据企业实际情况，规范、系统地开展成本核算工作。
并建立起适应企业食堂班组的成本核算体系。
第七条食堂班组成本核算内容应包括：原材料成本、直接人工成本、制造费用、间接费用、管理费用、销售费用、财务费用等。
第八条食堂班组应当建立文件材料保管制度，对所有成本核算的文件材料进行有效管理，确保核算数据的真实性和可靠性。
第九条食堂班组应当建立适当的成本核算制度，对成本进行准确核算。
第十条食堂班组应当通过合理的成本核算方法，对成本进行准确核算。
第十一条食堂班组应当按要求制定成本核算制度，对日常生产经营活动进行成本核算。
第十二条食堂班组应当及时对生产成本等进行核算，掌握实时成本情况，及时制定控制措施。
第三章成本预算第十三条食堂班组应当制定合理的成本预算，经理进行审批。
第十四条食堂班组应当对各项费用进行合理预算，确保成本控制在合理范围内。
第十五条管理人员要做好预算编制的工作，确保预算的科学性和合理性。
第十六条管理人员要对预算进行动态监控，及时调整预算，确保企业的经济效益。
第四章成本控制第十七条食堂班组应当建立完善的成本控制体系，有效控制成本。
第十八条食堂班组应当根据实际情况，确定成本控制目标，制定成本控制方案。
第十九条食堂班组应当建立成本控制评估制度，对成本控制方案进行评估。
第二十条食堂班组应当建立成本控制执行机制，对成本控制方案进行执行。
食堂成本控制方案
（3）加强食堂用水、用电管理，制定合理的能耗指标，实现节能减排。
4.成本核算与控制
（1）建立健全成本核算体系，明确成本核算范围、方法和流程。
（2）加强对食堂各项成本的监测与分析，及时发现成本异常情况，采取相应措施。
（3）制定合理的成本控制目标，将成本控制指标分解到各相关部门，落实责任。
-实施定期市场调研，分析价格走势，合理预测采购需求，避免库存积压。
-加强采购流程管理，采用电子采购系统，提高采购透明度和效率。
2.能源成本控制
-定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备运行效率，降低故障率。
-引入节能设备和技术，减少能源消耗，如使用LED照明、高效节能灶具等。
-建立能源消耗监测系统，实行定额管理，提高能源使用效率。
六、结论
本方案旨在通过综合措施实现食堂成本的有效控制，提升食堂运营效率。实施过程中应注重细节管理，不断调整和优化方案，确保食堂在保障服务质量的同时，实现成本最优化。
四、实施与评估
1.成立食堂成本控制小组，负责方案的实施与监督。
2.制定详细的实施计划，明确时间节点、责任人和预期成果。
3.定期对方案实施效果进行评估，根据实际情况调整措施。
4.对实施过程中出现的问题，及时分析原因，制定解决方案。
五、总结
注：本方案仅供参考，具体实施需结合实际情况进行调整。
第2篇
食堂成本控制方案
-设立成本控制目标，将成本控制指标分解至各相关部门，形成全员成本控制意识。
五、实施与评估
1.成立成本控制小组，负责方案的实施和监督。
2.制定详细的实施计划，明确时间表、责任人和预期成果。
3.定期对实施效果进行评估，根据评估结果调整措施，确保方案的有效性。
食堂控制运营成本方案
食堂控制运营成本方案一、前言随着经济的发展和人们生活水平的提高，饮食对于人们的日常生活质量越来越重要。
食堂是单位内提供员工餐饮服务的重要场所，对于企业来说，食堂的运营成本是一个重要的问题。
控制好运营成本，不仅可以提高食堂的经济效益，还可以提高员工的满意度和企业形象。
本文将重点讨论如何控制食堂的运营成本，为企业提供参考。
二、菜单设计菜单设计是食堂运营成本的关键。
在设计菜单时，需要考虑以下几点：1. 根据季节和当地食材选择菜品2. 设计均衡的膳食，包括主食、菜品和汤品3. 合理控制成本，考虑员工的口味和饮食习惯4. 提供多样化选择，包括素食、荤食和特色菜品5. 根据员工的反馈和就餐情况调整菜单通过科学的菜单设计，可以提高食堂的经济效益，降低成本，同时也可以提高员工对食堂的满意度。
三、采购管理采购是食堂运营成本的另一个重要方面。
合理的采购管理可以大大降低成本，提高采购效率，降低浪费。
1. 建立供应商关系，争取优惠价格2. 定期梳理采购清单，避免采购重复品种3. 定期检查库存，避免采购过多的食材4. 根据食堂营业情况分析采购需求，避免大规模的采购和冷冻食材5. 建立严格的采购流程和管理制度，提高采购效率，降低采购成本合理的采购管理可以大大降低成本，提高食堂的经济效益。
四、厨房管理厨房是食堂的核心部分，厨房管理直接关系到食堂的运营成本。
合理的厨房管理可以提高厨房的生产效率，降低能耗，提高食材利用率。
1. 建立生产计划，根据就餐情况合理安排食材使用2. 调整食材使用比例，提高食材利用率3. 合理安排工作流程，提高厨房的生产效率4. 定期检查设备，保证设备正常运转5. 建立严格的卫生管理制度，保障食品安全通过合理的厨房管理，可以提高食堂的经济效益，为企业节约成本。
五、客户服务食堂的运营成本不仅包括食材成本，还包括人力成本。
提高客户满意度，可以提高食堂的经济效益，降低人力成本。
1. 提供优质的服务，包括就餐环境、服务态度和食品质量2. 增加就餐时间，为员工提供更加便捷的就餐体验3. 定期进行满意度调查，根据员工反馈调整服务4. 培训服务员，提高服务质量5. 优化服务流程，提高工作效率提高客户满意度，可以提高食堂的经济效益，降低成本，提高企业形象。
食堂成本控制制度范本
食堂成本控制制度范本一、总则第一条为了加强食堂成本控制，提高食堂管理水平，保障食堂正常运营，根据国家有关法律法规和政策规定，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂的成本控制管理工作，包括食材采购、加工制作、餐具消耗、能源消耗等方面。
第三条食堂成本控制应遵循合法、合规、效益最大化原则，确保食堂服务质量和食品安全。
二、食材采购成本控制第四条食堂应选择优质、可靠的供应商，建立长期合作关系，签订采购合同，确保食材质量和价格优惠。
第五条食堂应根据食材实际需求量进行采购，避免过量采购导致浪费。
采购过程中应严格把控食材质量，确保食品安全。
第六条食堂应定期对供应商进行评估，根据评估结果调整合作方式，以获得更具竞争力的食材价格。
三、加工制作成本控制第七条食堂应制定标准化菜品制作流程，提高厨师工作效率，降低人工成本。
第八条食堂应合理搭配菜品，控制食材使用量，避免浪费。
鼓励创新菜品，提高菜品附加值。
第九条食堂应加强食材储存管理，确保食材新鲜度，减少损耗。
四、餐具消耗成本控制第十条食堂应鼓励员工使用可重复利用的餐具，减少一次性用品的使用。
第十一条食堂应加强对餐具的清洁和消毒工作，延长使用寿命，减少损耗。
五、能源消耗成本控制第十二条食堂应加强用水用电等公共设施的管理，提倡节约用水用电，降低能源消耗。
第十三条食堂应定期检查设备设施，确保运行正常，避免因设备故障导致的能源浪费。
六、其他成本控制第十四条食堂应加强成本核算，定期对成本进行分析，找出节约空间，制定针对性的控制措施。
第十五条食堂应加强员工培训，提高员工成本意识，培养节约习惯。
七、监督与考核第十六条食堂应设立成本控制监督小组，对成本控制工作进行监督和评估。
第十七条食堂应定期对成本控制情况进行检查，对存在的问题及时整改，确保成本控制措施的落实。
第十八条对成本控制工作表现优秀的员工，食堂应给予适当奖励，激发员工成本控制积极性。
八、附则第十九条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
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公司食堂管理中的成本控制
食堂成本主要有五方面构成：
一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水电气成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本；
一、原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多的部分。
我以为应从以下几方面着手：
1、对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润；
2、对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。
3、对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率；
4、对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都是纯利润）；
5、抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量；
6、加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。
二、人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成，应从以下方面着手：
1、科学核定劳动量，定岗、定员、定责；
2、奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性；
3、重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性；
4、想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率；
5、确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算。
三、燃料成本占总成本的8%---10%，主要是燃料油和煤气。
1、加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结，经常提高；
2、在采购进货时严把质量关。
四、水、电成本占2%---4%。
1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心；
2、部分关键节约品应设置责任人；
3、例行检查与重点抽查相互结合；
4、定时开关，定量供给；
五、低制易耗品及设备维修占总成本2%左右。
1、各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害；
2、设备维修要及时，以免造成大修费用；
3、时常教育员工爱惜公物。