餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题B卷 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题B 卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。

A 、80℃，10分钟以上

B 、100℃，10分钟以上

C 、100℃，15分钟以上

D 、80℃，15分钟以上

2、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据

3、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A 、-10℃～10℃

B 、-10℃～0℃

C 、0℃～5℃

D 、0℃～10℃

4、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。 A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

5、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。 A 、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

B 、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C 、可以适当时候吸烟

D 、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒

指，项链等首饰物品。

6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。 A 、1个月 B 、3个月 C 、6个月 D 、12个月

7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A 、黑鱼 B 、河豚鱼 C 、鳗鱼 D 、墨鱼

8、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 A 、大学 B 、职业学校 C 、小学 D 、托幼机构

9、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A 、秋水仙碱 B 、亚硝酸盐 C 、红细胞凝集素 D 、皂素

10、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。

A 、市抽任务

B 、国抽任务

C 、区县自主抽检任务

D 、生产许可证检验任务

11、以下属于食品添加剂的是（ ）。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

12、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220lux

B 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110lux

C 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200lux

D 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux

13、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地

B.违法行为发生地

C.违法后果发生地

D.受侵害人所在地

14、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D.以上都是

15、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

16、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.卫生行政部门

17、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

18、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

19、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员

B、只要是分局人员均可（含驾驶员）

C、企业人员

D、均可

20、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

21、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

22、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

23、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

24、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

25、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度

D.以上都是

26、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

27、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪