食品企业常用的清洗剂与消毒药物

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食品厂的清洗和消毒

食品厂的清洗和消毒核心提示：一、清洗和消毒概念清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉;污物确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质;包括一、清洗和消毒概念清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉;“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质;包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质;消毒是在清洗之后,用消毒剂破坏微生物的繁殖体,进而减少其它微生物的数量;注意所有表面未经“清洗”,消毒剂是不能完全发挥作用的;1、常用清洗药物：水、碱、酸、软化剂等;水：要求是无微生物、中性PH值和低矿物成分,一般要软化和消毒处理；清洗消毒用水最好包括热水和冷水,而且压力较大;对人工清洗来说,热水的温度应最低82℃或更高;NaOH：作为普通清洗剂使用的最强的碱,1%的NaOH溶液PH值大约为13;由于NaOH的高PH值,它对溶解蛋白质特别有效,也可以皂化脂肪;Na2CO3：中强碱,其1%水溶液PH值约为11;其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般;对铝、锡、锌腐蚀性很强;由于会产生CaCO3沉淀,所以不适用于硬水;HNO3：强酸,1%水溶液PH约为1,对去除矿物质盐沉淀非常有效,也可以溶解一些蛋白质,HNO3对不锈钢、铝具有保护性,但会腐蚀铬、镍、锡材料;HNO3具有杀菌作用；H3PO4：中强酸,其1%水溶液PH值约为3;腐蚀性比HNO3弱得多;因此被广泛用作酸请洗剂;柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸,PH约为,主要用于非不锈钢材料的清洗,草酸特别适用于地板等锈斑的去除;软化剂：当用硬水清洗时,碱液中会出现沉淀,防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物,防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物;2、清洗方法：有人工清洗和现场Clean-In-Place清洗：两种方式：现场Clean-In-Place清洗：第一工序：水洗,首先将冷水或温水50 ℃送入,时间3-5min;第二工序：自动注入碱洗涤剂~1%水温60~80 ℃,时间10-20min;第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂,时间5-10min;第四工序：酸液循环清洗,用1%-2%的硝酸,水温60~80 ℃,时间10-20min;第五工序：工艺水冲洗,常温或温水50 ℃,时间3-10min,第六工序：消毒,热水消毒92-95℃,时间15-30min,或用含有效氯150~300mg/L的有效氯溶液杀菌;15-20min;第六工序：最终水冲洗去除残留的杀菌剂,用清水进行短时间冲洗;3、消毒方法：1物理消毒法：使用物理方法杀灭或清除病原微生物及其他有害微生物称为物理消毒法;常用的物理消毒法有：机械除菌：通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的;热力消毒；包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒62~65℃,30min、红外线消毒等;辐射消毒,辐射消毒又包括①紫外线消毒,目前紫外线杀菌多用紫外线波长进行杀菌;②电离辐射消毒,利用r射线电子辐射能穿透物品,杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法,常用有电子辐射和钴60辐射;2化学消毒法：利用化学药剂进行消毒杀菌的方法;二、食品厂常用化学消毒剂种类和方法1、含氯化合物：含氯消毒剂是世界上最早使用的一种化学消毒剂;杀菌机制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用;不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性,也可以与细胞内的蛋白质作用,干扰细胞的新陈代谢,还可以与细胞内的活性酶如磷酸脱氢酶等作用使其代谢失调死亡;常用于消毒的含氯化合物种类很多,主要有：漂白粉精、次氯酸钠液;二三氯异氰尿酸钠等;漂白粉：漂白粉主要成分为次氯酸钙含32%-36%,含有效氯25%-32%,能溶于水,呈混浊状,有大量沉淀；稳定性差;漂白粉精：漂白粉精主要成分为次氯酸钙含%,含有效氯80%-85%,以溶于水,有少量沉淀；稳定性较好;次氯酸钠液：次氯酸钠溶液GB19106-2003中规定的A型质量标准,有效氯含量≥10%;次氯酸钠类消毒液卫生质量技术规范中规定原液有效氯含量在4%-7%之间;但由于次氯酸钠液不易久存,次氯酸钠多以电解低浓度食盐水现场制备;二氯异氰尿素酸钠：又名优氯净,白色晶粉,有效氯含量60%%,以溶于水；性能稳定;低浓度下杀菌效果不及次氯酸盐,但在高浓度下,因其溶液可保持弱碱性,所以杀菌效果有时甚至可优于次氯酸钠盐类;三氯异氰尿酸：又名强氯精,白色结晶物质,有效氯含量≥90%,溶解度低;84消毒液主要成分为次氯酸钠盐;有效氯及度量单位含氯消毒剂中的有效氯含量,不是指氯的含量,而是指消毒剂的氧化能力相当于多少氯的氧化能力;即以一定量的含氯消毒剂与酸作用,在反应完成时,其氧化能力相当于多少重量的氯气的氧化能力;因此,有效氯含量能反映含氯消毒剂氧化能力的大小;有效含氯含量愈高,消毒剂的消毒能力愈强,反之,消毒能力就弱;有效氯含量一般用百分数表示;例如,测定100克次氯酸钙与盐酸完全作用后,能放出62克氯,那么就称这种次氯酸钙的有效率为62%,它表明100克这种次氯酸钙的氧化能力相当于62克氯气的氧化能力;有时还以每升多少毫克mg或ppm每百万分之一来表示;比如,有效氯含量为1%,即表示其有效氯含量为10000ppm10000mg即每升中有效氯为10g;一般用碘量法测定：用2mol/L硫酸、10%的碘化钾与%的淀粉溶液,并用L留待硫酸钠溶液标定;2、醇类：杀菌机制包括对蛋白质凝固变性作用,对微生物代谢的干扰和细胞的溶解作用;主要是75%乙醇;乙醇对细菌繁殖体、病毒、分枝杆菌均有杀灭作用,不能杀灭细菌芽孢,只用于消毒,不能用于灭菌;乙醇可作为增效、助溶剂与其他消毒剂复配,如：与戊二醛、碘、氯已定洗必泰、苯扎溴铵等有增效和协同杀菌作用;70%W/W的乙醇杀菌力最强,70%的重量百分比浓度相当于77%V/V的体积百分比;一般60% -80%的浓度都有较强的杀菌效果;配制75%V/V乙醇方法：取95%V/V的乙醇75ml然后加蒸馏水至95ml,均匀即可;3、酸类：杀菌机制是改变环境PH值,可抑制干扰细菌细胞膜的通透性,高浓度的H+,可使体蛋白变性和水解;常用的有乳酸;4、过氧化物类：杀菌机理是释放出新生态原子氧,氧化菌体中的活性基团,主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等;过氧化物类消毒剂对细菌繁殖体和芽孢、真菌、病毒等都有高效的杀灭作用◆过氧乙酸：分子式C2H4O3,弱酸性液体,易挥发、分解,腐蚀性强,有很强的刺激性醋酸味;市售浓度一般20%左右,过氧乙酸的分解产物有醋酸、过氧化氢、水和氧;过氧乙酸使用方法通常有：浸泡法、擦拭法、喷雾法和熏蒸法;浸泡法浓度一般为400-2000mg/L,时间为2-120min,现用现配；擦拭法常用浓度为,5-10 min;喷雾法通常使用或更浓的过氧乙酸溶液,要求消毒环境的RH最好在60%-80%,药物用量m 3,喷后密闭1-2h;达到时间后开窗半小时；熏蒸法需加热,熏蒸可用高浓度的,也可用低浓度的,一般用3%-5%的稀释液,过氧乙酸用量为1-3g/m3,湿度70-80%,时间1-2h,达到时间后开窗半小时;◆过氧化氢：分子式H2O2,弱酸性,较稳定,在碱性介质中分解速度比酸性介质要快,一般市售浓度为26-28%,分解产物为水和氧;◆臭氧：分子式O3,气体,略溶于水,在水中的溶解度为3%,一体积水可溶解体积臭氧易分解,在水中,20℃,PH为时半衰期约为21-22min;臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒,水消毒浓度,作用时间5-10min,水中保持残留臭氧为 mg/L;工业卫生标准中规定臭氧安全标准是 mg/m3,臭氧消毒空气时,必须是人不在的条件下;◆二氧化氯：分子式ClO2,溶解度为L,二氧化氯不稳定,受热或遇光易分解成氧和氯,引起爆炸；遇到有机物等能促进氧化作用的物质时也可产生爆炸;当溶液中二氧化氯浓度高于10%Wt/V或空气中大于10%V/V时,易发生爆炸,二氧化氯是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”,是联合国卫生组织WHO推荐的A1级消毒产品;市售二氧化氯的形式一般为2%-5%的稳定性二氧化氯溶液,5%-12%的一元化二氧化氯粉剂或片剂,以及含量≥10%的二元化消毒粉剂或片剂;还有二氧化氯发生器;二氧化氯消毒剂使用前一般需要活化,要现配现用;二氧化氯与含氯化合物比较优点主要有：不产生“三致效应” ,PH适用范围广,能在PH 2—10范围内保持很高的杀菌效率；与臭氧主要比较主要优点有二氧化氯在水中能为维持微量,剩余的氧化能力稳定,作用持久,防止再次污染；二氧化氯消毒剂常用方法主要有混合加入、浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗;三、常用食品消毒剂优缺点及应用范围1、含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物,性质不稳定,杀菌效果受环境条件影响大,消毒过程中易产生三致物质治癌、致畸、致突变如三氯甲烷等危害人体健康;含氯消毒应用广泛,可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等;2、醇类：杀菌特点使对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效,对芽孢无效;75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒;3、酸类：杀菌特点针对霉菌、细菌,有一定的杀菌和抑菌作用;乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒;4、过氧化物类：杀菌特点是作用快而强,能杀死所有微生物;应用广泛,既可用于物表,工器具消毒,也可用于地面、空间的消毒杀菌;过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用,且没有抗药性;过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒；过氧化氢一般用于表面消毒；臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒；二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等;四、影响消毒作用的因素1、清洗：清洗是消毒的前奏,如表面未经“清洗”,消毒剂是不能完全发挥作用的,达不到预期消毒效果;清洗的同时也清除物品表面的部分微生物,减少消毒剂使用量;2、消毒剂剂量：消毒剂量是杀灭微生物的基本条件,它包括消毒强度和时间两方面;消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度,消毒强度和时间与消毒效果成正比;在一定情况下,达到预期的消毒效果,要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定;一般来说,增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度；而增加消毒时间也可适当降低消毒强度;当然,如果消毒强度降低至一定程度,即使再延长时间也达不到消毒目的;3、微生物种类和数量：微生物的种类不同,对其消毒的效果自然不同;另外,微生物的数量的多少也会影响消毒效果,所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量;一般来说,微生物的抵抗力越强,污染越严重,消毒就越困难;4、温度和湿度：一般来说,无论在物理消毒还是化学消毒剂中,温度越高效果越好;湿度过高或过低都会影响消毒效果,一般45-80%消毒效果较好;紫外线消毒60%以下较好;5、PH值：一般酸性条件下杀菌效果好;但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较好;五、食品厂常规消毒1、生产环境的消毒：厂区、生产车间周围等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液喷洒消毒；2、车间卫生消毒：1、进车间的脚踏池消毒：配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液2、车间地面：清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭,2-4次/日；3、设备、工器具等消毒：1、小件设备器具：用80-100ppm二氧化氯溶液浸泡20-30min;2、大件设备器具：用150-200ppm二氧化氯溶液擦拭；3、管路：用30-50ppm的二氧化氯溶液CIP循环消毒,时间：15-20min;4、手的消毒：1、洗手池：进车间用80ppm的二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液洗手,时间1min,然后清洗；2直接接触物料的工作人员,操作期间每隔1h小时左右,用75%的乙醇消毒1次；5、空气消毒：1、紫外线照射,在上班前、下班后和中午休息无人的情况下,各照射1h,强度不低于70m W/cm2;2、臭氧消毒：无人情况下,如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在;时间1h,湿度70-80%;臭氧1ppm=m33、二氧化氯活性气体消毒：无人情况下,用量为5-10mg/m3,时间1h,湿度60-80%;二氧化氯lppm=m36、水的消毒：工艺水1、加入二氧化氯2、加入有效氯。

食品生产设备的清洗与消毒规范

食品生产设备的清洗与消毒规范食品生产设备的清洗与消毒是确保食品安全的重要步骤，在食品行业中具有至关重要的意义。

为了确保清洗与消毒的效果，保障食品的质量和卫生安全，制定并严格遵守清洗与消毒规范是必不可少的。

本文将对食品生产设备的清洗与消毒规范进行详细介绍。

一、清洗规范1. 准备工作在清洗前，首先需要做好准备工作。

必须戴好工作服、帽子、手套等防护用品，以减少对设备的二次污染。

同时，保证清洗工具和清洗剂的准备充足，为清洗做好充分的准备。

2. 分解拆卸将食品生产设备逐一进行分解拆卸，确保每个零件都能够进行彻底的清洗。

将设备零件分开后，进行彻底的冲洗，以去除表面的污垢和残留物。

3. 清洗方法清洗方法根据设备的特性和清洗剂的性质不同而有所差异。

一般常用的清洗方法有机械清洗、化学清洗、高温清洗等。

在选择清洗方法时，要根据设备的材质和使用环境进行合理的选择，确保清洗效果。

4. 温度控制在清洗过程中，要注意控制清洗液的温度。

过高的温度会使清洗剂的性能下降，清洗效果减弱；过低的温度则可能无法彻底去除污垢。

因此，要根据清洗剂的要求，控制清洗液的温度在适宜的范围内。

二、消毒规范1. 选择消毒剂食品生产设备消毒常用的消毒剂有氯化物、过氧化氢、乙酸等。

选择消毒剂时，要根据设备的材质、使用环境、工艺要求和指定的消毒剂种类进行选择。

同时，要确保消毒剂具有良好的杀菌效果，以保证设备的卫生安全。

2. 消毒操作消毒操作应按照规范进行，确保消毒的彻底性和有效性。

首先，在消毒前应做好设备的清洗工作，去除表面的污垢和残留物。

然后，按照指定的消毒剂浓度和使用方法进行消毒操作。

消毒过程中要注意对设备进行多次擦拭，确保消毒剂能够充分接触到设备表面的每个角落。

3. 控制消毒时间消毒时间是确保消毒效果的关键因素之一。

不同的消毒剂对时间的要求有所不同，因此要根据消毒剂的要求，控制好消毒时间。

过长的消毒时间可能会对设备产生腐蚀，过短的消毒时间则不能杀灭细菌和病毒。

食品企业车间区清洁消毒作业程序及要求

工序设备设施区域位置主要项目类别清洁消毒用具卫生保持要求状态地面扫把:1把随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内。

便服/工作服畚斗:1个便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。

门/把手拖把:1把球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。

洗手消毒池蓝色毛巾:1条洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。

鞋底消毒池每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污清扫干净，再配置消毒液。

地面随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。

更衣室区地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

车间清洁消毒作业程序频次清洁消毒用时标准班中地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

随时整齐的挂放，无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。

人员洗消毒进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。

一次性物品的配备交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。

硫磺皂补给交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量，剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成空白。

食品工业清洗消毒产品名录

MAOJIE CHEMICAL石家庄茂洁化工贸易有限公司公司简介茂洁是清洗消毒整体解决方案服务商，为食品工业、啤酒饮料、农牧养殖提供清洗消毒整体解决方案，同时，依托尖端科技研发生活饮用水安全消毒技术及相关产品。

好食品，洁先行。

好食洁系列食品车间专用清洗消毒产品，根据当前市场需求和多年食品行业清洗消毒技术经验，用以配合车间清洗消毒工艺方案，为客户提供质的服务。

茂洁以客户服务至上为经营理念。

结合车间的实际卫生状况为客户做出食品车间清洗消毒工艺方案，经确定合适后再做为车间的操作工艺使用。

茂洁重点关注化学品使用安全，为客户提供详细的化学品安全培训，尽可能的安全预防措施。

以避免使用过程中事故的发生为首要服务目标，为客户提供优质经济的清洗消毒工艺方案，努力做到安全、清洁、适用。

营业执照开户许可证好食洁系列消毒：DI-消毒剂大罐及管道CIP清洗：AC-复合CIP酸清洗剂AL-复合CIP碱清洗剂AD-清洗助剂瓶输送链条润滑：LU-输送链条润滑剂设备表面清洗：ACB-酸泡沫清洗剂ALB-碱泡沫清洗剂*产品执行标准：GB14930.1-2015食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂DI-消毒剂301/DI15-18%过氧乙酸消毒液本产品为含15%-18%过氧乙酸的消毒液，适用于一般物体表面，食品加工加工设备、管道及包装物的消毒和灭菌，卫生手消毒，环境消毒等。

产品特点：可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌和细菌芽孢，并能灭活病毒。

302/DI润湿剂含有表面活性剂、用于提高过氧乙酸消毒液杀菌效率的一种低泡添加剂。

产品特点：降低过氧乙酸表面张力，增强渗透能力，提高过氧乙酸的杀菌能力。

不影响过氧乙酸的稳定性。

低泡，瓶子易过水。

303/DI通用复合过氧乙酸消毒液本产品为含4%-6%复合过氧乙酸的消毒液，适用于一般表面消毒，食品加工设备、用具、器皿表面消毒，卫生手消毒,环境消毒等。

产品特点：可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌和细菌芽孢，并能灭活病毒。

食品车间用什么消毒好？

食品厂消毒是非常重要的而且消毒不能造成二次污染，因为是用于食品的加工制作，所以卫生消毒这一环十分的重要，那么食品车间用什么消毒好呢？食品车间消毒排开一系列的消毒设备，清洗剂的选择也十分重要，下面给大家推荐一种食品级碱性清洗剂：SQ-1食品工业碱性清洗剂三桥牌SQ-1食品工业碱性清洗剂是以食品级氢氧化钠为主要有效成分的液体清洁剂，有效成份含量为≥31%，特别适合用于食品、饮料、乳品、啤酒等行业设备，容器、管道的CIP清洗使用。

产品特点在于：1. 三桥牌SQ-1型碱性清洗剂是一种无色透明、浓缩的液体碱性清洗剂，本产品具有卓越的耐硬水性能，能有效去除脂肪，蛋白质等复杂污垢，适用于清洗重垢设备、管道、容器。

2.本产品为无泡沫清洗剂，避免了含磷清洁剂导致的水质营养化，洗后易冲洗，节能节水效果明显。

3.本产品从原材料到包装及整个生产过程均采用食品级标准生产，安全无毒性，对塑料、不锈钢无腐蚀，对橡胶密封件相对温和，使用方便的特点。

使用方法：1、对于一般储存罐和管道的简单CIP和完整CIP的碱洗过程:保证CIP系统中的有效碱浓度为0.15%～0.25%，冲洗时间设定为15～30 min，温度设定为60～75℃。

陕西三桥精细化工有限公司始创于1994年，历经二十余年的变迁与发展，于2007年组建成立了陕西三桥精细化工有限公司公司，以生产《三桥牌》食品工业酸性清洗剂《三桥牌》食品工业碱性清洗剂《三桥牌》过氧乙酸消毒剂（食品级）《三桥牌》清洗消毒剂次氯酸钠（食品级）《三桥牌》卫浴清洗剂（高效洁厕净）《三桥牌》食品设备除垢剂《欣诺华牌》84消毒液,《欣诺华牌》季铵盐消毒液（食品级）《欣诺华牌》邻苯二甲醛消毒液《欣诺华牌》二氧化氯消毒剂（食品级）为主要产品服务于全国二百多家乳品，饮料企业，本公司以优异的产品质量，获得了广大客户的认可，取得了良好的社会效益，为企业节约了生产成本，提高了经济效益。

本公司经过二十多年的发展，凭借优异的产品质量，优质的服务，产品销售网络遍布全国各地。

屠宰企业清洁剂消毒剂等化学品的使用管理制度

屠宰企业清洁剂消毒剂等化学品的使用管理制度1、目的建立清洁剂和消毒剂使用管理规程，保证清洁剂和消毒剂的正确使用。

2、依据中华人民共和国食品安全法及公司决议3、适用范围适用于生产车间清洁剂、消毒剂的管理和使用。

4、清洁剂和消毒剂的种类4.1 常用清洁剂包括：洗涤剂、食用碱溶液4.2 常用消毒剂包括：75%乙醇溶液、50ppm次氯酸钠溶液、500ppm次氯酸钠溶液。

5、管理要求5.1各车间应设专人负责清洁剂和消毒剂的配制和发放，并做好配制记录。

5.2配制好的清洁剂和消毒剂应做好标识，注明清洁剂和消毒剂的名称、配制浓度、数量、配制日期、配制人。

消毒剂还应注明使用期限，过期应及时更换。

5.3消毒剂和清洁剂应存放于车间指定清洗间内。

5.4消毒剂品种应隔月更换，以防耐药菌株的产生。

5.5在使用消毒剂新洁尔灭时，应注意不得同时使用清洁剂肥皂。

5.6用于消毒直接接触物料的容器、设备、管道等的消毒剂应无毒，易清洗。

6、清洁剂和消毒剂的配制6.1清洁剂的配制洗涤剂可按使用说明书准确配制使用或直接使用。

食用碱溶液：适量的食用碱加入到适宜水中溶解，置塑料桶中密封保存。

6.2 消毒剂的配制6.2.1 75%乙醇溶液的配制取95%药用酒精、纯化水按15：4的比例加入洁净容器中，混合均匀后，密封备用。

6.2.2 50ppm次氯酸钠的配制取10%次氯酸钠溶液0.5ml加纯化水稀释到1L，将上述溶液充分混匀，密封备用。

6.2.3 1000ppm次氯酸钠的配制取10%次氯酸钠溶液10ml加纯净水稀释到1L，将上述溶液充分混匀，密封备用。

7、清洁剂和消毒剂的使用范围7.1清洁剂的使用范围7.2消毒剂的使用范围。

企业食品生产清洗和消毒培训知识

企业食品生产清洗和消毒培训知识1. 前言在现代工业化生产中，食品安全问题一直受到广泛关注。

食品生产企业承担着确保食品安全的重要责任。

其中，食品生产清洗和消毒是确保食品安全的重要环节。

本文将介绍企业食品生产清洗和消毒的基本知识和培训要点。

2. 食品生产清洗食品生产过程中的清洗是确保食品卫生安全的基本环节。

以下是一些关于食品生产清洗的知识和要点：•清洗原则：食品生产清洗应遵循以下原则：–定期清洗：定期对生产设备、工具和环境进行清洗，确保食品生产的整洁。

–彻底清洗：清洗时要彻底清除污物和残留物，避免交叉污染。

–使用适当的清洗剂：根据不同的清洗对象选择适当的清洗剂，确保清洗效果。

–注意清洗工艺：遵循正确的清洗工艺，合理使用清洗工具和设备。

•清洗步骤：食品生产清洗的基本步骤包括：–预处理：将生产设备和工具进行初步清洗，去除残留物。

–清洗剂使用：根据清洗对象选择适当的清洗剂，使用合适的浓度进行清洗。

–技术要求：对于难以清洗的部位，可以采用适当的清洗技术，如刷洗、浸泡等。

–水温控制：水温要适中，过高或过低都会影响清洗效果。

–冲洗干净：清洗完成后，要进行充分冲洗，确保清洗剂和污物完全清除。

•清洗记录和检查：企业应建立清洗记录，记录清洗的时间、对象和方法。

并对清洗效果进行检查，确保清洗工作的有效性。

3. 食品生产消毒食品生产消毒是杀灭和控制微生物的重要手段。

以下是一些关于食品生产消毒的知识和要点：•消毒原则：食品生产消毒应遵循以下原则：–选择适当的消毒剂：根据不同的需要，选择适当的消毒剂进行消毒。

–正确使用消毒剂：遵循消毒剂的使用说明，正确配制和使用消毒溶液。

–注意消毒时间和浓度：消毒剂的浓度和接触时间是确保消毒效果的关键。

–定期消毒：定期对生产设备、工具和环境进行消毒，确保微生物的有效控制。

•消毒方法：常见的食品生产消毒方法包括：–热消毒：使用高温水或蒸汽对设备和工具进行消毒，常用于高温耐受的设备和工具。

–化学消毒：使用消毒剂进行消毒，常用于不耐高温的设备和工具。

食品企业清洁消毒制度

食品企业清洁消毒制度1.水塔清洗消毒指导书1. 目的生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒，以达到清洁卫生的要求，确保水的安全卫生。

2.职责：2.1动力科科长负责贯彻该作业指导书。

2. 2水工班班长负责该作业指导书的实施。

2.3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。

3.适用范围本作业指导书适用于公司水塔的清洗消毒工作。

4.内容4.1首先切断水源，排放塔内清水4.2放完后施工人员进入水塔，打开塔内排污管排放塔内沉淀物4.3用清水冲洗、打扫直止没有污物为止。

4.4用漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。

4.5由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水垢后再用塑料刷清洗内池壁。

4.6塔内清除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。

4.7向塔内进水至正常水位，加入次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为100PPM，消毒4小时。

4.8 4小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水4次。

4.9感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。

5．相关记录水塔清洗消毒记录2.二氧化氯发生器操作作业指导书1.首先将盐酸来料配制成9％的盐酸溶液(盐酸用白色塑料桶存放)。

2.将亚氯酸钠来料配制成7.5％浓度的亚氯酸钠溶液,(原料用蓝色或绿色塑料桶存放)。

3.等各种原料配成后，放入运行捅内,可先开启手动按钮，用发生器的泵将药液输入管内。

4.一切正常后先打开进出水伐，启动管道泵使加氯器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。

5.后开总电源开关,进行至二氧化氯发生器工作.6.加氯器屏幕显示浓度为128.8G/H。

7.盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起，要分开存放，以免发生爆炸。

8.水泵及水处理装置在加工车间工作时要打开,加工车间结束后再关闭水处理系统。

9.水处理室只准操作人员进入,其他人员不得进入.10.操淮人员应经常观察水处理系统中盐酸及亚氯酸钠的用量，当亚氯酸钠及盐酸药液低于最低位时,要补充至最高位。

食品企业常用的消毒剂有哪些

食品企业常用的消毒剂有哪些食品企业为了能够满足食品安全的要求，经常涉及清洗与消毒。

清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。

消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少微生物的数量。

清洗是为了更好地消毒。

消毒对保障食品安全至关重要，文章将就食品企业常用消毒剂进行简单介绍。

消毒剂，指用于杀灭传播媒介上的微生物使其达到消毒或灭菌要求的制剂。

常见消毒剂介绍过氧乙酸消毒液物理化学性质：过氧乙酸又名过醋酸，分子式C2H4O3，相对分子质量76.05。

无色透明液体，呈弱酸性，易挥发，有刺激性气味，可溶于水或乙醇等有机溶剂。

它为强氧化剂，腐蚀性强，有漂白作用。

它不稳定，易分解，遇热、强碱、有机物或重金属离子等分解加速。

过氧乙酸的合成原料为冰醋酸、硫酸、过氧化氢。

被硫酸处理过的冰醋酸与过氧化氢混合后，过氧化氢中的一个氢被冰醋酸中的乙酰基置换，形成过氧乙酸。

过氧乙酸不稳定，降解产物为冰醋酸和过氧化氢。

因此，过氧乙酸为混合水溶液，除含主要成分过氧乙酸外，另含过氧化氢、冰醋酸、硫酸等。

杀菌机理：过氧乙酸属高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。

能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。

其杀菌作用比过氧化氢强，杀芽孢的作用迅速。

具体杀菌可以从以下三个方面考虑：(1)氧化作用：可直接对细菌的细胞壁蛋白进行氧化，使细胞壁和细胞膜上的通透性发生改变，破坏细胞内外物质交换的平衡，致微生物死亡。

(2)破坏细胞的酶系统：过氧乙酸分子进入细菌体内，可直接作用于酶系统，干扰细菌的代谢，抑制细菌生长繁殖。

(3)酸性作用：过氧乙酸的强酸性可改变细胞内pH值，影响细菌的正常代谢，酸性亦可直接损伤细菌。

影响杀菌能力的因素主要有以下四个方面：(1)浓度与作用时间：其杀菌作用随浓度的增加与作用时间的延长而加强。

浓度减半，消毒时间需增加为原来的2—5倍。

(2)温度：随温度升高杀菌作用增加。

在10℃—30℃，每相差10℃，杀菌作用相差1.2—5倍。

食品企业消毒液

食品企业消毒液食品企业都是用什么消毒液来进行消毒呢？下面就为大家列举几种常用的食品厂消毒液。

1.过氧乙酸过氧乙酸又名过醋酸，分子式C2H4O3，相对分子质量76.05。

无色透明液体，呈弱酸性，易挥发，有刺激性气味，可溶于水或乙醇等有机溶剂。

它为强氧化剂，腐蚀性强，有漂白作用。

它不稳定，易分解，遇热、强碱、有机物或重金属离子等分解加速。

2.季铵盐消毒液季铵盐类消毒剂的分子结构可分为阳离子基团和阴离子两部分，是铵离子的四个氢离子都被羟基取代后形成的季铵阳离子的盐。

其中四个烃基可以相同，也可以不相同，X-多为卤族阴离子、HSO4-、RCOO-及OH-(季铵碱)。

该类消毒剂低浓度有效，毒性极低，安全、无色、无味、无刺激性、稳定，故初期曾誉为理想消毒剂的一个突破。

后来逐渐发现其抗菌谱小，单一成分容易引起抗药性。

3.含氯消毒剂氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，有效成分常以有效氯表示。

这类消毒剂包括以次氯酸为主的无机氯化合物(如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠)、以氯胺类为主的有机氯化合物(如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯铵T等)。

无机氯消毒剂性质不稳定，易受光、热和潮湿的影响，丧失其有效成分，而有机氯消毒剂则相对稳定，但是溶于水之后均不稳定。

4.二氧化氯消毒液食品加工厂生产车间及冷藏室空气中微生物种类和数量多而复杂，这些微生物是导致加工食品二次污染的主要原因之一。

即使车间封闭分隔后，可减少外来尘土，但仍有来自微生物的污染。

多数食品加工厂封闭车间内普遍采用紫外线灭菌方式，但因食品加工厂车间内空气相对湿度大，故过氧乙酸杀菌效果并不理想。

纯粹二氧化氯灭菌能力强，分解迅速无残留，适于食品加工厂应用。

实践结果表明，采用二氧化氯消毒液对空气进行消毒，空气质量等级可达美国外科学会三级浮游菌数的最高标准级别，即极洁净手术室（35cfu/m3）的要求，既可迅速降低空气细菌数，又能保持长时间的超净效果。

食品企业清洗剂的选择

专家视点20 食品安全导刊 2020年12月H热点Spot食品加工过程中，各个环节的清洁性对食品安全都有着重要影响。

虽然食品工业门类及产品繁多，但有一个共同点，即对食品卫生要求较为严格。

在食品行业，从原材料的选择与清洗到设备加工，再到产品包装，直至运输与存储等过程都有着严格的卫生要求。

因为食品工业所加工的原料和获得的成品均富含营养物质，所以在一定条件下适宜细菌的生长与繁殖，尤其是间歇性使用的设备和容器，在使用前后都要进行适当的洗涤与消毒。

1 清洗的定义及目的对于食品行业而言，清洗至关重要。

食品行业的清洗通常指利用清水、清洗剂等介质按照一定的程序对清洗对象所附着的肉眼可见的食品污垢进行清除的过程，其目的包括防止微生物污染、防止发霉、除去残渣、防止昆虫类的影响、防止有害生物的诱因、避免异物的混入等。

2 清洗的关键要素及要求在明确清洗的定义和目的后可以看出，清洗的原理就是利用时间、机械力、化学品、温度这四大要素综合作用来达到清洁的目的。

对于食品企业而言，虽然延长清洗时间、提高清洗温度、加大清洗冲刷的力量等都可以有效提升清洗效果，但对于为提高效率而分秒必争及恪守可持续发展战略的工厂来说，时间、温度与机械力这三个要素并不能够随意提高——清洗时间延长，生产时间就会被缩短；清洗温度升高，能源消耗就会增多；清洗机械力加强，却可能因设备难以承受而使生产安全食品企业清洗剂的选择图1 食品行业清洗的四要素□ 张倩上海悦孜企业信息咨询有限公司专家视点Dec 2020 CHINA FOOD SAFETY21性大打折扣。

因此，选用合适的化学品（清洗剂）才是提高清洗效果的明智之举。

《食品安全法》第十章附则第一百五十条规定，“食品洗涤剂、消毒剂是指直接用于洗涤或消毒食品、餐饮具及直接接触食品的工具、设备或食品包装材料和容器的物质。

”同时，《食品安全法》第三十三条规定，“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：……（十）使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。

食品消毒剂一般有哪些？

食品消毒剂一般指标准适用于清洗食品容器及食品生产经营工具、设备以及蔬菜、水果的消毒剂和洗涤消毒剂。

因为关乎食品安全等人身健康问题，故而也使得它在我们日常或工业生产中的地位十分重要。

那么食品消毒剂一般有哪些种类的呢？过氧乙酸杀菌机理：过氧乙酸属高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。

能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。

其杀菌作用比过氧化氢强，杀芽孢的作用迅速。

二氧化氯杀菌机理：过氧乙酸属高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。

能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。

其杀菌作用比过氧化氢强，杀芽孢的作用迅速。

季铵盐消毒液季铵盐本身是一种消毒剂，而且还是一种表面活性剂，它可以降低物体的表面张力，这个特点会大大增加它的消毒和清洁作用。

杀菌机理：季铵盐在水中水解后带正电荷，吸附于微生物表面，形成离子微团，逐步渗入细胞质的类脂层和蛋白层，从而改变细胞膜的通透性，使细胞内容物外渗，导致细胞死亡。

同时又使细胞蛋白凝固，使酶及其结构蛋白变性，破坏微生物的代谢和使胞浆蛋白、胞膜沉淀，将微生物杀死。

含氯消毒剂杀菌机理：氧化作用：次氯酸为很小的中性分子，它能通过扩散到带负电荷的菌体表面，并能通过细胞壁穿透到菌体内部起到氧化作用，破坏细菌的磷酸脱氢酶，使糖代谢失衡而致细菌死亡。

以上所列消毒剂是用于水果、蔬菜清洗消毒的，下面介绍一种用于清洗食品设备及容器的工业食品清洗剂。

SQ-1食品工业碱性清洗剂三桥牌SQ-1食品工业碱性清洗剂是以食品级氢氧化钠为主要有效成分的液体清洁剂，有效成份含量为≥31%，特别适合用于食品、饮料、乳品、啤酒等行业设备，容器、管道的CIP清洗使用。

食品企业清洗与消毒相关知识

食品企业清洗与消毒相关知识一、清洗与消毒的重要性食品企业的清洗与消毒工作是确保食品安全的关键环节之一。

清洗的目的是去除食品加工过程中产生的污垢和污染物，而消毒则是杀灭细菌、病毒和其他微生物的过程。

只有做好清洗与消毒工作，才能有效防止食品受到污染并减少食品中微生物的数量，从而保证食品的品质和安全。

二、清洗与消毒的原则与要求1.选择合适的清洗剂与消毒剂: 清洗剂应具有良好的去污和分散乳化能力，消毒剂则需具备高度杀菌活性。

在选择清洗剂与消毒剂时，应根据不同的食品材质与物体表面的特点来确定，确保其适用性和有效性。

2.按照规定比例配制清洗与消毒剂: 清洗剂与消毒剂的比例非常重要。

过低的浓度可能无法达到清洗或消毒的效果，而过高的浓度可能对食品造成污染或残留。

因此，必须按照规定的比例配制清洗与消毒剂，确保其使用效果。

3.使用适当的清洗与消毒工具: 不同的清洗与消毒任务需要使用不同的工具。

一般清洗可使用清洁刷、抹布等，而消毒则需要使用喷雾器、湿布等更为细致的工具。

同时，工具的选择应考虑到其易清洗、易消毒和防交叉感染的特性。

4.遵循正确的清洗与消毒流程: 清洗与消毒的效果与方法密切相关。

一般的清洗流程包括先预冲、后酶洗、物体洗刷和最后冲水等步骤，而消毒流程则包括先清洁、后消毒的环节。

遵循正确的流程能够确保清洗与消毒的效果。

三、食品企业清洗与消毒的准备工作1.明确责任与职责: 在食品企业中，应明确清洗与消毒的责任和职责。

清洗与消毒工作应由专门的人员负责，并设立相关的管理制度与标准。

同时，要加强对清洗与消毒人员的培训，确保其熟知操作规程和操作要点。

2.准备必要的工具与设备: 食品企业应配备必要的清洗与消毒工具与设备。

这些工具与设备包括清洁刷、抹布、湿布、喷雾器、电动刷洗机等。

同时，要对这些工具与设备进行定期检查和维护，确保其正常运行。

3.确保清洗与消毒剂的供应: 清洗与消毒剂的供应要及时、稳定。

在食品企业中，应建立与清洗与消毒剂供应商的合作关系，确保供应链的有效运作。

食品工业中常用消毒剂的分析与应用

齐建军孙红霞赵建利（北京洛娃日化有限公司，北京，101300）摘要：消毒是食品加工过程中的重要环节，本文针对食品工业中几种常用消毒剂进行了分析，简述了每类消毒剂的特点，以便于食品加工企业进行选择和应用。

关键词：消毒；食品工业；应用中图分类号：TQ423 文献标识码：A 文章编号：1672-2701（2021）05-70-05食品工业中常用消毒剂的分析与应用近年来，为促进食品安全的发展，解决食品安全事件频发的问题，我国各级政府越来越重视食品安全保障工作，严格把控餐饮企业的食品卫生安全，防止食品安全问题影响到个人、企业、社会乃至国家的健康发展。

在食品生产和加工过程中容易滋生微生物，一旦条件合适，微生物将大面积繁殖，所以杀菌消毒是食品加工过程中的重要环节。

对操作人员、加工环境、机械设备以及工器具的消毒，更是食品加工过程中必须要进行的步骤之一。

随着我国消毒技术的迅速发展，目前应用于食品加工过程的消毒剂多种多样。

本文针对食品加工过程中使用的消毒剂进行了分析，以便于食品加工企业进行选择和应用。

1 食品加工过程中常用的消毒剂在食品加工过程中使用消毒剂对加工工具和设备的物体表面进行消毒，要求消毒剂具有有效使用浓度低、作用速度快、性质稳定、且易溶于水、无残留等优势，而且可在较低温度下应用。

常用的消毒剂主要有含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、臭氧水、电解水、季铵盐类消毒剂。

1.1 含氯消毒剂含氯消毒剂主要是含次氯酸钠、次氯酸、二氧化氯等有效成分的消毒剂，其具有高效、广谱杀菌、无毒的优势，因此最早被应用于食品加工过程中。

与其他消毒剂相比，其作用浓度低，氧化分解产物为水、氯化钠、挥发性气体等无毒物质。

虽然含氯消毒剂具有一系列优点，但其也具有刺激性、不稳定性和腐蚀性等缺点。

不可接触皮肤、口鼻，需要戴手套、口罩、在通风环境下配制和使用。

化学性质不稳定，降解比较快，保质期不长，购买时请注意有效期。

同时消毒效果易受有机物的影响，对金属物品表面可造成损伤。

餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项

餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项一、常用消毒剂（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。

配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。

漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。

（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。

使用范围同漂白粉。

（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。

使用范围同漂白粉。

（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。

使用范围同漂白粉。

（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用。

使用范围同漂白粉。

因氧化作用极强，应避免接触油脂，以防止加速其氧化。

（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。

（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。

二、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。

（二）容器中加水至满刻度。

（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。

（四）搅拌至药片充分溶解。

三、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

（五）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。

（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

食品生产中常用清洗(精).

最常用的碱为氢氧化钠 (NaOH) , 氢氧化钾 ( KOH) 等, NaOH 的缺点是很难过水, 过水时要冲洗很长时间。
其他碱性清洗剂有碳酸钠、碳酸氢钠、原硅酸钠甲基硅酸钠、磷酸三钠等。
2019年10月17日10时29分
对这些场所空气的消毒方法主要有：空气过滤、紫外线消毒和乳酸薰蒸三种。
2019年10月17日10时29分
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空气过滤：
食品制造中，特别是包装工序，应该进行无菌(净化)包装时，要求有净化的环境(净化室)，共中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的。这种净化室是把经过过滤后的空气再净化进入特定的环境，经热杀菌后的食品
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紫外线对空气的消毒多用固定式照射法。在紫外线杀菌灯管上装以反光罩会增强杀效果。固
定式照射是将紫外线灯装挂于天花板下略高于人的头顶处，向下照射(正向照射)或固定于墙壁上侧向照射。此类照射虽然只照到局部空气，但由空气的对流可使全室空气得到消毒。正
向照射或侧向照射对空气的消毒效果较好。但由于紫外线对人体有害，此类装置仅适用于无人在的情况下使用。
在自然界, 污物分离的过程是颇为复杂的, 不是一种单一的化学品就能达此目的。实际, 都是几种清洗剂混合使用。
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中性清洗剂：
水和界面活性剂均属此类。
水几乎是所有清洗剂和食品的基本成分, 当污物为完全可溶时, 就不需要其他清洗剂而能清洗干净。
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2 3、把消毒肥皂液滴(或含氯消毒液)在手上
4、暖风吹干。
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对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手。 1 2 3 4 5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、

食品企业清洗与消毒规程

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一、基本概念
清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。注意所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。
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一、基本概念
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三、清洗、消毒方法
1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钠、二氧化氯、二氯异氰尿酸等。 2、醇类：75%乙醇消毒。 3、酸类：常有的有乳酸。 4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。
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三、清洗、消毒方法
能影响消毒剂作用的因素包括时间、PH 值、温度和水的硬度。对PH值，一般说消毒剂的有效性随PH的增加而增长。除了四价化合物，对碘、氯和酸性消毒剂来说，对所有的消毒方式，温度越高，消毒就越有效。每一种消毒剂最低有效性是不同的，可根据说明使用。
时间：2011年3月15日事件：双汇瘦肉精事件中毒原因：河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品瘦肉精喂养猪，大部分由双汇子公司济源双汇食品有限公司收购。由于盐酸克伦特罗有毒性，人食用含有瘦肉精的猪肉一定量后就会中毒。
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清理消毒目的
设备清理消毒的目的：为了更好的提高产品质量，防止产品污染，保证公司产品质量安全，让广大消费者对产品质量满意。。。。等等原因，要求大家必须将设备清理干净。
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三、清洗、消毒方法
相对湿度消毒环境相对湿度对气体消毒和熏蒸消毒的影响十分明显，湿度过高或过低都会影响消毒效果，甚至导致消毒失败。室内空气甲醛熏蒸消毒的相对湿度应为80-90%，小型环氧乙烷消毒处理的相对湿度以40-60%为宜，大型消毒（>0.15立方米）为50-80%。另外紫外线在相对湿度为60%以下杀菌力较强，在80-90%时杀菌力下降30-40%，因为相对湿度增高会影响紫外线的穿透力。

食品生产企业可使用的消毒剂

食品生产企业消毒剂使用本公司使用消毒剂情况：1、设施1、1 墙、窗、地面、下水道沟槽用食品级二氧化氯母液1:1200配自来水喷洒或擦拭30分钟。

1、2浸脚池用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水浸泡30秒，洗手池用食品级二氧化氯母液1: 2000配自来水浸泡1-2分钟。

2、设备所有生产所需的设备在生产前后必须进行清洗消毒，生产设备、操作台用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水喷洒/擦拭/30分钟。

生产工具、容器、桶、盖用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水喷洒/擦拭/浸泡5-10分钟，并做好定期维护。

其他消毒剂：洗手：次氯酸钠50-100ppm，75%酒精；鞋靴：次氯酸钠，200-300ppm工作服、更衣室：紫外，臭氧；接触面：次氯酸钠,200ppm；罐群、管道清洗等：氢氧化钠1-2%，双氧水3000-5000ppm手部及工器具消毒、抹布可以使用含氯消毒液的。

浓度手部40-60PPM,工器具消毒可以200-300ppm.工鞋可以用200-300ppm的浓度。

洗手：次氯酸钠50-100ppm，75%酒精；鞋靴：次氯酸钠，200-300ppm空间杀菌:臭氧和紫外线接触面杀菌:次氯酸钠接触面抑制细菌:75%的酒精食品工业清洗剂食品工业消毒剂酸性清洗剂：苏涤140A HY-130B 食品级次氯酸钠：绿士迪305碱性清洗剂：易辉230A 易辉230B 食品级过氧乙酸：大璞150 大璞200HY-210B HY-210C 食品级二氧化氯：福堡302福堡310(粉)曲净30泡沫清洗剂： HY-115B酸性泡沫清洗剂HY-220B碱性泡沫清洗剂适合食品企业使用的化学消毒剂有：臭氧、二氧化氯、次氯酸钠、过氧化氢、过氧乙酸、过氧戊二酸、高氧化还原电位水、检科一号等。

具体还要看你是用于什么场所消毒，如空气消毒可以用臭氧、过氧化氢，无人的场所空气消毒还可以用紫外线；物体表面消毒可以用二氧化氯、次氯酸钠、过氧戊二酸、检科一号等；手消毒可以用次氯酸钠、高氧化还原电位水、检科一号等；还有衣服消毒、鞋消毒、工器具消毒等，可以根据需要酌情选择消毒剂，次氯酸钠用得较多；由于列举的为强氧化消毒剂，对金属会有腐蚀作用，控制好使用浓度和作用时间，然后及时清洗。