食品政策与法规第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷

考试科目:《食品政策与法规》第1章至第3章（总分100分）时间：90分钟

得分：

一、选择（10分，2分/题）

1．欧洲联盟的英文缩写为（B）。

A EC

B EU

C SCF

D FDA

2.《食品卫生法》是中华人民共和国第一部食品安全方面的专门法，它于（C）开始实施。

A 1978

B 1981

C 1983

D 1976

3. 《中华人民共和国产品质量法》于（C）被通过。

A 1991

B 1992

C 1993

D 1994

4.历史上最早记录的食品法是在公元前（B）制定的。

A 653

B 1780

C 1870

D 1872

5.在全球食品供应中几乎所有的热能和（C）蛋白质来自于谷类食品。

A 80%

B 85%

C 90%

D 95%

二、填空（10分，1分/空）

6. 食品安全方面国际合作的原因包括（a）创建关于食品生产与食品贸易的全世界应用法规，（b）处理食品生产与食品贸易组织间的关系,（c）总结所获得的成效。

7. FAO/WTO食品法典委员会被称为公共的食品安全措施的国际标准组织，这些措施包括食品添加剂、兽药和农药残留、杂质，分析和取样方法及卫生操作法规。

8.法典标准可以分成适于所有食物的普通标准和陈述特定食品要求的商品标准。

9.从1948年开始，世界卫生组织（WHO）认识到生物污染是急性的食源性疾病的主要来源。

10. 卫生和植物卫生（SPS）措施包括进口食品的监督和检疫、屠宰场的卫生保证、农药和兽

药残留的最高含量、当前的限制条款、食品添加剂用量的限制及对有害杂质的限定。

三、判断（10分，2分/题）

√11. 食品卫生标准是实施食品卫生法的基础准则，食品卫生标准分为国家和地方两级标准。（）

√12.公元653年，中国唐代的法规就规定：对供应腐烂食品并导致死亡的商贩实施死刑。

（）

×13.日本的第一项国家法规应用在农药和在1878年明治时期发行的其他染料上。（）

√14.早期的啤酒纯度法规定啤酒可以仅由水、大麦和蛇尾草制成。（）

√15.在国际食品贸易中，如果关于食品安全规则发生了争议就以法典作为参考标准的解决。

（）

四、简答（40分，8分/题）

16. 食品添加剂

通常本身不作为食品食用的，且通常不作为食品的特征成分，而是就技术原因有意添加到食品中去，在加工，处理，预处理，包装，运输和储藏过程导致，或者期望导致这种物质或它的副产品直接或间接成为这种食品成分的任何物质。

17．卫生行政执法

卫生行政执法机关依据有关法律法规的规定，针对特定的对象或事件所采取的具体的能直接产生法律效果的卫生行政行为，具体包括卫生行政许可、卫生行政监督、卫生行政奖励、卫生行政处罚、卫生行政强制等。

18.产品质量

国际标准化组织（ＩＳＯ）规定的产品质量的定义是，产品能满足规定的或者潜在需要的特性和特性的总和。所谓总和是指在标准中规定的产品的安全性、适用性、可靠性、维修性、有效性、经济性等质量指标，它反映、代表了产品的质量状况。

19.产品质量责任

产品质量责任是指产品的生产者、销售者以及对产品质量负有直接责任的人违反产品质量法规定的产品质量义务应承担的法律后果。

1）违反默示担保义务。默示担保义务是指法律、法规对产品质量所作的强制性要求，即使当事人之间有合同的约定，也不能免除和限制这种义务。

2）违反明示担保义务。明示担保义务是指生产者、销售者以各种公开的方式，就产品质量向消费者所作的说明或者陈述。

3）产品存在缺陷。产品缺陷是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合理的危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。

20．简述有机食品和绿色食品的定义。

有机食品是世界各国普遍认同的名称，绿色食品虽然比较形象，易被人理解和接受，但只是国内的称谓。从有机食品发展中心提供的资料可以看出，有机食品和绿色食品在生产标准、技术要求、加工要求以及原料来源方面也存在着一些区别，从而使其相应的法律法规和标准也有所不同。

绿色食品从概念上讲，是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品.它分为两个等级，即A级和AA级。

有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等，一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。

五、论述（30分，10分/题）

21. 良好生产规范GMPs对食品生产和加工的要求？

GMP法规规定了食品加工的卫生要求，以及下述有关食品加工过程的内容：

1．定义和解释具体法规的总则；

2．维护场地、建筑及设施卫生的要求和希望；

3．设计、建设及设备维护的要求和希望；

4．生产与过程控制的要求；

5．必然存在与不可避免的缺陷。

除了通用GMP外，还有针对热处理、低酸罐头食品、酸化食品及瓶装饮用水的专门GMP。

22.FAO/WHO是如何帮助完善发展中国家食品控制系统的技术援助？

大会还建议完善发展中国家的食品控制系统以形成适当的食品质量和安全方案来保护消费者。首先要考虑的事情是在食品监督、实验方法和管理方面全方位培训食品控制官员。对发展中国家的技术援助是FAO活动的重要组成部分。在过去20年中，FAO共实施了200多个食品控制的技术合作项目。这些项目包括评估现有的食品控制方案和操作系统；帮助制定完善的法律和法规；提供实验方法、加工过程及质量保障方面的培训；提供食品监督培训；提供完善管理的建议；提供购买关键设备和紧缺原材料的资金。除此之外，FAO还通过固定程序提供国家、地区和国际性的工作间方案、培训方案以及与食品控制相关的各种主题的研习班。这些方案包括氯霉素的分析检测；WTO新协议的要求；良好操作规范（GMPs）、危害分析和关键控制点（HACCP）——食品控制基本体系的实施。

23.简述食品安全法的主要内容？

上篇阐述了中国食品法规及其管理组织和机构，具体内容包括：食品法规的起源与发展、中国食品法律法规发展历史现状及趋势、食品质量与安全有关法律（国家立法）、国家食品行政法规、地方食品法规、食品卫生安全质量监督管理法规以及国内食品法律法规管理组织与机构等内容。

中篇阐述了欧盟和美国的食品法规及其管理组织和机构，具体内容包括：欧美国家的食品法规发展、美国食品安全法规管理与组织结构、欧盟和美国食品标签法规。

下篇讲述国际食品安全机构、组织以及实际执行情况、国际食品贸易、协调和相互承认。