液态奶课程设计报告书

题目：设计计划任务书——哈尔滨日生产150吨的液态奶的工厂设计说明2013年12月25日目录第一章项目建议书 .................................................... .......... 1 一项目名称 .................................................... ...............1 二建设项目提出的必要性和依据 ...............................1 三产品方案 .................................................... ...............1 四市场预测 .................................................... ...............1 五资源情况及厂址条件分析.. (1)第二章可行性研究报告 .................................................... ...2 一项目背景与发展 .................................................... ...2 二市场需求情况 .................................................... . (2)第三章建厂条件和厂址选择 (3)一厂址选择 .................................................... ...............3 二总平面布置 .................................................... ...........3 三环境保护及综合利用 (4)第四章生产工艺流程设计 (5)一工艺流程图 .................................................... ...........5 二工艺要点 .................................................... (5)第五章工艺计算 .................................................... ...............6 一物料衡算 .................................................... ...............6 二热力衡算 ...................................................................8 三主要设备选择计算 (1)第六章资本概算 .................................................... ..............22 一基建概算 .................................................... ..............22 二产品成本概算 .................................................... (22)项目设计参考文献 ...................................................... .. (23)第一章项目建议书一项目名称：日产150吨液态奶的工厂设计建厂地址：安达市投资估算：预计投资约1500万余元拟建规模：液态奶厂日产量为150吨。

厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。

二建设项目提出的必要性和依据：中国乳品工业的发展所处的这一时间段是跨世纪的。

在20世纪末与21世纪初的世纪之交，在全球发生了急剧地变化。

无论在科技、经济、社会和政治等各个领域，都产生了巨大嬗变。

当今世界，科学技术飞速发展并向现实生产力迅速转化。

科学技术只要与生产资料相结合，就会大幅度地提高效能，中国乳品工业也不例外，它吸收运用了现代高新科学技术武装自己。

生物技术、电子技术、生命科学、环境保护与可持续发展，都在为乳品工业的进步而服务[1]。

三产品方案：根据目前市场的需求情况和对近期市场的预测，产品主要为原味酸奶。

日处理150吨鲜奶配置成酸奶。

对于乳品生产工厂，一般采用2班工作制，每天工作时间10小时，除去清洗时间1.5小时，实际工作时间按14.5小时计，每小时处理鲜奶10.34吨。

四市场预测：在近两年，全球酸奶的增长率为23％左右，而鲜奶的增长还不到10％，在中国更加明显，经过几年的飞速发展，在近两年的增长有了明显的下滑，由以前的30％以上下滑到26％左右，但是酸奶每年还在以30％以上的增长在高速发展，部分品项的酸奶达到40％以上。

五资源情况及厂址条件分析：本工厂选址于安达市东部，环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。

综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室和研发室等辅助设施，对果肉型酸乳制品生产进行全程监控，确保该产品的安全性和质量稳定性。

采用“公司+基地+农户”的经营管理模式对工厂生产进行组织和管理；合理劳动定员，实行两班制生产。

从企业可持续发展战略出发，注重保护环境，采用特殊法进行污水处理。

第二章可行性研究报告一项目背景与发展情况：近年来，随着人们物质生活水平的提高，饮食结构也在悄悄地发生变化。

乳品从过去的昂贵的营养品逐渐变成当今老百姓饭桌上的日常消费品。

而其中的酸奶，更是以惊人的速度在增长。

面对如此好的乳业发展形式和日益激烈的竞争趋势，我公司要想在市场上保持龙头位置，有效抵御外来品牌的入侵，就必须不断的细分市场，不断的开发中高档乳品新品[3]。

为此，经过严密的市场调查，2010年，公司将开发系列搅拌型酸奶。

该产品定位于中高档产品，目标消费人群为白领阶层（尤其是白领丽人）和少年儿童。

该产品工艺特殊，其良好的口感和健康营养于一体，更配上时尚方便灵巧的包装，完全满足白领一族和少年儿童对美味和美感的追求。

市场前景非常乐观。

该产品上市，不仅能巩固我公司的市场地位，也可以为本企业树立良好的市场形象。

二市场需求情况：调查数据显示，酸奶的主要消费人群是儿童，青少年，老人。

这三类人群购买动机为：1．酸奶可增强人体免疫功能；2．降低血清胆固醇的水平。

有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。

每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。

3.常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。

因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。

第三章建厂条件和厂址选择方案3.1 厂址的选择安达市位于黑龙江省西南部、松嫩平原腹地。

地处全省经济发展最活跃的哈大齐经济带的中心，市距省城120公里，北距齐齐哈尔市160公里，毗邻油城大庆。

滨洲铁路、哈大高速公路穿越市区，明沈、哈满、安绥等10余条国家和省级公路网集城乡,交通便利。

安达市地处东经124度53分至125度55分，北纬46度01分至47度01分之间，属于北温带大陆性半干旱季风气候。

安达草原属世界三大优质草原之一，年产优质牧草4亿斤，植被构成以驰名中外的羊草为主，是亚洲东部特有的建群植物种，素有“世界明珠”之称，其粗蛋白含量比国内、国外同类型牧草高出2和3个百分点，用该草饲喂的奶牛生长快，产奶量高，乳脂率高，大量出口日本、南韩等国。

全市野生芦苇面积16.5万亩，年产芦苇2800万斤。

境内石油、天然气、地热资源比较丰富，石油储量5000多万吨，天然气储量262亿立方米，升平镇内有地热资源，地下水温度90℃。

3.2 总平面设计方案乳品厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰尘和其他危及食品卫生安全的地区。

厂房要求宽敞明亮，留有合理的操作空间，内部设施一定要完善。

设有生产过程的中间检测间、最终产品检测间、更衣间及外跨的参观走廊等。

厂房的高度主要由大罐高度和车间抽风机决定，考虑到工人的操作及排气要求，所以厂房的适宜高度应在4m以上[6]。

乳品厂生产车间的布置是工艺设计中最重要的部分，不仅与建成投产后的生产实践有很大的关系，而且影响到工厂整体。

车间布置一经施工就不易改变，所以在设计过程中必须全面考虑。

而全厂的占地面积还要包括锅炉房、配电间、原料房、成品房、办公区、生活区及绿化带等工艺设计必须与土建、给排水、供电、供气、通风采暖、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。

该地区全年主导西北风，因此将公用设施锅炉房、变电所等布置在厂区南面，厂区设西、北两个出口，北端出口为主出入口，为原料及辅助材料，成品及人流出入口；西端出入口做为辅助出入口，为煤炭、煤渣等出入口。

两个出入口通过干道相连，同时又对内部交通运输不产生干扰。

厂区道路布置成环路，主干道宽8m，次干道宽4m，转弯半径为9m,满足消防要求。

考虑到乳品加工厂的生产特点，拟将本厂建成环境优美的花园式单位，利用一些不规则地形和沿厂区道路种植适合本地生长的常绿乔木，栽种草皮，布置两个大花园，与本期工程配套的办公及生活设施已由一期工程考虑或另行征地解决[7]。

3.3 车间布置的基本原则本项目中，只有主车间和灌装车间高度为5米，其余建筑高度均为4米，从车间正门进入是正门大厅，紧接着进入走廊，走廊南部有机修间、备件库、化验室、保温间、办公室和员工进入车间前的换衣、洗浴等生活设施；而紧靠走廊北部为生产车间主体，包括主车间、灌装间、CIP间等；收奶间、原辅料储存间等建在西北方向，而三个成品库建在东北方向，与制冷间毗邻，便于制冷；配电间、水处理间安置在东侧。

在本项目的平面布置中，力求使人流、物流分开，避免交叉，同时又是生产从原料到成品的加工距离最短，以提高效率。

从车间正门进去便是大厅，右边是通往车间的主道，厂区左边有另一通道进去主要是化验室和办公区，穿过大厅是换鞋室，换鞋室前是走廊、走廊右边是更衣室、衣物消毒间、沐浴间、洗手间这些都属于车间生活区，在收发室设有侧门，方便人员的进出，挨着收发室是员工的临时用餐区，因为本厂规模不大不设食堂，再往前主要是生活区与车间的一个缓冲间。

主车间主要是预处理间，配料间和灌装间，都得到了合理的布局。

TBA包装区的前面是灌装间，后面是冷库、仓库，垃圾房单独分离出来防止交叉污染，配料间设有原材料的缓冲间和CIP室。

厂区左边有另一通道进去主要是化验室和办公区，辅助设施有配电室、空压机房、水处理机、水箱间等设备间与生产车间有一隔离带，使它们不相互影响又相互联系方便。