食品添加剂安全知识培训PPT课件
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食品安全和食品添加剂PPT培训课件
《中华人民共和国农产品质量安全法》
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
2024食品添加剂知识介绍ppt课件
食品添加剂知识介绍ppt课件目录•食品添加剂概述•常见食品添加剂介绍•食品添加剂安全性评估•食品添加剂在食品工业中应用•消费者认知与误区解析•未来发展趋势与挑战食品添加剂概述定义与作用定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。
发展历程与现状发展历程食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、天然等同物等阶段，随着科技的发展，食品添加剂的种类和数量不断增加。
现状目前，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。
同时，随着人们对食品安全和健康的关注，食品添加剂的安全性和使用限量也受到越来越严格的监管。
分类及功能分类食品添加剂按照其功能和用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂等多种类型。
功能不同类型的食品添加剂在食品中发挥着不同的作用。
例如，防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能够防止食品氧化变质；着色剂能够赋予食品良好的色泽；增味剂能够增强食品的风味等。
常见食品添加剂介绍广泛应用于食品中，主要起防腐作用，延长食品保质期。
苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于饮料、酱油、果酱等食品。
对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，常用于面包、糕点等食品。
030201防腐剂03没食子酸丙酯（PG ）对多种油脂均有很好的抗氧化效果，常用于油炸食品、方便面等食品。
01丁基羟基茴香醚（BHA ）主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而变色、变质。
02二丁基羟基甲苯（BHT ）常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等食品的抗氧化剂。
抗氧化剂着色剂苋菜红常用于糖果、饮料、冰淇淋等食品的红色着色剂。
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
03
这是一个全球性的食品安全认证体系，旨在帮助企业满足各种
食品安全标准要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要 求和监管措施。
《食品安全国家标准》
中国卫生行政部门制定的关于食品安全的国家标准，包括食品污染 物限量、食品添加剂使用标准等。
《食品生产许可审查通则》
相色谱仪等。
快速检测
利用各种快速检测试剂 盒和试纸进行食品安全 检测，具有操作简便、
快速等特点。
04 食品安全预防措施
选择安全的食品来源
尽量选择信誉良好的供应商和 商家购买食品，避免购买来源 不明的食品。
注意食品的产地和生产日期， 尽量选择新鲜、质量好的食品 。
对于进口食品，要选择经过检 验检疫的正规渠道产品，确保 符合国家食品安全标准。
食品安全培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 食品安全基本概念 • 食品安全风险 • 食品安全标准与检测 • 食品安全预防措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全知识问答
01 食品安全基本概念
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
食品安全卫生知识培训ppt课件
者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准， 包括技术标准、感官指标、理化指 标、微生物指标等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律 法规，对食品生产和流通环节进行 全程监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只 有确保食品质量和安全，才能有效预 防食源性疾病和食物中毒事件的发生 。
处理措施
政府加强监管，对使用地沟油的餐馆进行严厉处 罚，并加强公众宣传教育。
某快餐店食品卫生问题
事件概述
某知名快餐店被曝光存在严重的食品卫生问题，如食材过期、不 洁操作等。
原因分析
快餐店为了追求利润最大化，忽视了对食品卫生的管理。
处理措施
快餐店被勒令整改，政府加强了对快餐行业的监管和检查力度。
感谢您的观看
正确的食品储存与烹饪方式
正确储存
根据食品的特性选择适当 的储存方式，如冷藏、冷 冻等，并确保储存环境清 洁卫生。
烹饪注意事项
烹饪过程中要注意食品的 卫生状况，避免交叉污染 ，确保煮熟煮透，生熟分 开。
避免食用变质食品
如发现食品有异味、变色 等情况，应立即停止食用 ，并妥善处理。
提高个人食品安全意识的方法
险评估和控制体系。
05
个人食品安全防护
选择安全可靠的食品来源
了解食品来源 选择来自信誉良好、有资质的供应商的食品，避免购买来源不明 的食品。
查看食品标签
仔细阅读食品标签，了解食品的成分、生产日期、保质期等信息， 避免购买过期或不合格的食品。
避免购买不安全食品
如生肉、生鱼片等可能存在食品安全隐患的食品，应选择经过加工 、烹饪的食品。
食品安全卫生知识培训ppt 课件
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准， 包括技术标准、感官指标、理化指 标、微生物指标等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律 法规，对食品生产和流通环节进行 全程监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只 有确保食品质量和安全，才能有效预 防食源性疾病和食物中毒事件的发生 。
处理措施
政府加强监管，对使用地沟油的餐馆进行严厉处 罚，并加强公众宣传教育。
某快餐店食品卫生问题
事件概述
某知名快餐店被曝光存在严重的食品卫生问题，如食材过期、不 洁操作等。
原因分析
快餐店为了追求利润最大化，忽视了对食品卫生的管理。
处理措施
快餐店被勒令整改，政府加强了对快餐行业的监管和检查力度。
感谢您的观看
正确的食品储存与烹饪方式
正确储存
根据食品的特性选择适当 的储存方式，如冷藏、冷 冻等，并确保储存环境清 洁卫生。
烹饪注意事项
烹饪过程中要注意食品的 卫生状况，避免交叉污染 ，确保煮熟煮透，生熟分 开。
避免食用变质食品
如发现食品有异味、变色 等情况，应立即停止食用 ，并妥善处理。
提高个人食品安全意识的方法
险评估和控制体系。
05
个人食品安全防护
选择安全可靠的食品来源
了解食品来源 选择来自信誉良好、有资质的供应商的食品，避免购买来源不明 的食品。
查看食品标签
仔细阅读食品标签，了解食品的成分、生产日期、保质期等信息， 避免购买过期或不合格的食品。
避免购买不安全食品
如生肉、生鱼片等可能存在食品安全隐患的食品，应选择经过加工 、烹饪的食品。
食品安全卫生知识培训ppt 课件
2024年食品添加剂使用培训课件
食品添加剂使用培训课件一、引言食品添加剂是用于改善食品品质、延长保质期、增加食品色、香、味等特性的一类化学物质。
随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产加工中发挥着越来越重要的作用。
然而，食品添加剂的不当使用，不仅会影响食品安全，还可能对人体健康造成潜在危害。
因此，加强食品添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员对食品添加剂的认识和使用能力，对于保障食品安全具有重要意义。
二、食品添加剂的定义与分类1.定义：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意添加的、除了营养强化剂和食品用香料以外的任何物质。
2.分类：食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂等。
三、食品添加剂的使用原则1.合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定。
2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围内，不得过量使用。
3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使用。
4.安全性原则：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，不得影响食品的营养价值。
四、食品添加剂的使用规范1.选用食品添加剂：食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应当根据食品的品种、工艺特点和实际需要，选择适当的食品添加剂，并严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。
2.使用记录：食品生产加工企业应当建立健全食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产企业、生产批号、使用量、使用日期等内容。
3.标签标识：食品生产加工企业应当在食品标签上如实标注食品添加剂的名称，并按照国家规定标注使用量。
4.储存与运输：食品添加剂的储存与运输应当符合国家相关规定，防止食品添加剂受到污染或变质。
五、食品添加剂使用中的常见问题及解决措施1.过量使用：食品生产加工人员应当熟悉各类食品添加剂的使用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用。
食品添加剂安全知识
事实上，除了真正的天然野生食物，所有经 过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加 成分的。
如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类 繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物 就不能被妥善的制作或保存。
• 二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用 卫生规范要求 ，超范围、超量使用；
• 三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低 在食品中的用量；
• 四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。
精选ppt课件
4
•
在食品添加剂的经销流通环节中，也
存在一定的监管漏洞。现在市场上有很多
单体型食品添加剂，成分 、含量公开，价
精选ppt课件
11
食品添加剂的非凡贡献
贡献一：防腐。
就拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加，
在运输保存的过程中就可能产生某些有害的微生物，其对 健康的危害将远甚于防腐剂。
贡献二：抗氧化。
含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸
败、变质、变色，而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓食 品的氧化进程。
食品添加剂安全知识
精选ppt课件
1
牛奶中添加三聚氰胺，鱿鱼用氢氧化钠浸
泡，生姜被硫磺熏过，蜜饯中加入过量防腐剂，
在豆腐中掺加医用废石膏成型……食品安全事
件频发 ，这一切，都是食品添加剂之过吗？食
品添加剂已经深入了我们的生活，完全无视它
已经不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。为
了降低生产成本，提高食品色香味等外在品质，
格比较透明。但还有一些复合型食品添加
剂，由于其使用方便，效果明显，受到了
工厂的欢迎。这些复合型食品添加剂配方
成分、含量往往是保密的，工厂使用时因
为不知道配方成分 ，可能重复添加而超过
食品安全培训完整ppt课件
食品添加剂的使用与管理
添加剂种类
了解各种食品添加剂的性 1
质和用途，按照国家规定 使用合法的添加剂。
监管与检测
4
加强对食品添加剂的监管 和检测，确保食品添加剂 的安全和有效性。
使用量控制
2
严格控制食品添加剂的使
用量，避免过量使用对人
体健康造成危害。
标识与记录
3 对使用的食品添加剂进行
标识和记录，确保产品的 可追溯性和安全性。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关企 业和整个行业造成重大经 济损失，影响国家经济发 展。
食品污染的预防措施
加强食品安全监管
政府应加强对食品生产、加工、 运输等环节的监管力度，确保食 品安全卫生。
加强食品检测技术
提高食品检测技术水平，及时发 现和控制食品污染事件。
推广食品安全知识
加强食品安全宣传教育，提高公 众对食品安全的认识和自我保护 能力。
根据污染性质可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残 留、重金属超标等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。
食品污染的危害
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中 毒、传染病、癌症等多种 疾病，严重危害人体健康 。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健 康，还会对生态环境造成 破坏，如土壤污染、水污 染等。
根据事故的性质、危害程度和涉 及范围等因素，可分为特别重大 、重大、较大和一般四个等级。
食品安全事故的预防措施
建立健全食品安全管理制度
加强食品原料采购管理
企业应制定完善的食品安全管理制度，明 确各部门和人员的职责，确保食品安全工 作有章可循。
《食品安全知识培训》PPT课件
பைடு நூலகம்投诉与维权
建立健全消费者投诉与维权机制，及时受理和处理消费者的 投诉和举报，维护消费者的合法权益。同时，加强相关法律 法规的宣传和普及，让消费者了解自己的权益和维权途径。
04
食品安全风险评估与控制
风险识别与评估方法
食品生产流程分析
对食品生产全过程进行详细分析 ，找出可能存在的潜在风险点。
危害识别
《食品安全知识培训 》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 食品安全概述 • 食品生产加工过程中的安全问题 • 食品流通环节中的安全问题 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全事故应急处理与报告制
度 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品产业转型升级
随着消费者对食品安全和健康 的要求不断提高，食品产业将 向绿色、健康、可持续的方向 转型升级。
科技创新在食品安全领域 的应用
科技创新在食品安全领域的应 用将不断拓展，如大数据、人 工智能等技术在食品安全监管 和风险评估方面的应用，将提 高食品安全监管的效率和准确 性。
社会共治格局的形成
食品安全操作规范
针对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的操作制定规范，确 保食品在整个供应链中的安全。
02
食品生产加工过程中的安全
问题
原料采购与储存
01
02
03
原料采购
确保采购的原料来自可靠 的供应商，并符合食品安 全标准。
储存条件
确保原料储存环境符合要 求，防止原料变质和交叉 污染。
建立健全消费者投诉与维权机制，及时受理和处理消费者的 投诉和举报，维护消费者的合法权益。同时，加强相关法律 法规的宣传和普及，让消费者了解自己的权益和维权途径。
04
食品安全风险评估与控制
风险识别与评估方法
食品生产流程分析
对食品生产全过程进行详细分析 ，找出可能存在的潜在风险点。
危害识别
《食品安全知识培训 》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 食品安全概述 • 食品生产加工过程中的安全问题 • 食品流通环节中的安全问题 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全事故应急处理与报告制
度 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品产业转型升级
随着消费者对食品安全和健康 的要求不断提高，食品产业将 向绿色、健康、可持续的方向 转型升级。
科技创新在食品安全领域 的应用
科技创新在食品安全领域的应 用将不断拓展，如大数据、人 工智能等技术在食品安全监管 和风险评估方面的应用，将提 高食品安全监管的效率和准确 性。
社会共治格局的形成
食品安全操作规范
针对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的操作制定规范，确 保食品在整个供应链中的安全。
02
食品生产加工过程中的安全
问题
原料采购与储存
01
02
03
原料采购
确保采购的原料来自可靠 的供应商，并符合食品安 全标准。
储存条件
确保原料储存环境符合要 求，防止原料变质和交叉 污染。
食品安全知识培训课件ppt
宣传形式多样化
利用媒体、社交平台、 宣传栏等多种形式开展 食品安全知识宣传活动 ，吸引公众参与。
宣传内容实用化
宣传内容应贴近公众生 活，注重实用性和可操 作性，如食品选购技巧 、家庭食品安全等。
宣传效果评估
对宣传活动的效果进行 评估，总结经验教训， 不断完善和改进宣传策 略。
THANK YOU
主要针对农产品质量安全问题，对农产品的生产、加工、流通等环节进行规范。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全进行监管，保障进出口食品的安全性。
02
食品污染与危害
微生物污染与危害
细菌污染
常见细菌如沙门氏菌、大 肠杆菌等，可能导致食物 中毒、腹泻等症状。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过食物传播，危 害人体健康。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业的 信誉和形象，促进市场经 济的健康发展。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当，可能引发社会不稳定 因素，甚至导致社会动荡 。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
经过科学评估和风险评估，确保食品添加剂的安全性。
03
食品安全控制措施
食品生产过程中的安全控制
原料采购
确保采购的原料符合食 品安全标准，无农药残
留、无有害添加剂。
生产环境
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒和检 查，防止微生物污染。
加工过程
遵循食品安全操作规程 ，确保食品在加工过程
中不受交叉污染。
食品安全风险评估
利用媒体、社交平台、 宣传栏等多种形式开展 食品安全知识宣传活动 ，吸引公众参与。
宣传内容实用化
宣传内容应贴近公众生 活，注重实用性和可操 作性，如食品选购技巧 、家庭食品安全等。
宣传效果评估
对宣传活动的效果进行 评估，总结经验教训， 不断完善和改进宣传策 略。
THANK YOU
主要针对农产品质量安全问题，对农产品的生产、加工、流通等环节进行规范。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全进行监管，保障进出口食品的安全性。
02
食品污染与危害
微生物污染与危害
细菌污染
常见细菌如沙门氏菌、大 肠杆菌等，可能导致食物 中毒、腹泻等症状。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过食物传播，危 害人体健康。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业的 信誉和形象，促进市场经 济的健康发展。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当，可能引发社会不稳定 因素，甚至导致社会动荡 。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
经过科学评估和风险评估，确保食品添加剂的安全性。
03
食品安全控制措施
食品生产过程中的安全控制
原料采购
确保采购的原料符合食 品安全标准，无农药残
留、无有害添加剂。
生产环境
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒和检 查，防止微生物污染。
加工过程
遵循食品安全操作规程 ，确保食品在加工过程
中不受交叉污染。
食品安全风险评估
《食品安全知识培训》PPT课件
加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
安全使用食品添加剂_课件
3. 食品添加剂使用的基本原 则(2) 在下列情况下可使用食品添加 剂① 保持或提高食品本身的营养价 值② 作为某些特殊食用食品的必要配料或成 分③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特 性④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮 藏
D
A. B. C. D.
⑦
①
②ห้องสมุดไป่ตู้
③
⑤
④⑥⑧
课堂总结
安全使用食品 添加剂
安全使用食品添加剂
1. 食品添加剂
(1) 定义 是指为改善 食品品质和 ___色_______ 香、_____味、_____ 、_防__腐__ ，以保鲜 及___人__工、合__成___ 天然和物加质工工艺的需要而加入食品
中的__________或__________
(2)来分源类
天然的
。 人工合成的
类别：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固 剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂
使用方法：控制用量，合理使 用
化剂 成分
亚铁、硫酸锌、碘酸钾
代表物结构或成 分
3. 食品添加剂使用的基本原 （则1）食品添加剂使用时应符合以下基本要 求① 不应对人体产生任何健康危
害② 不应掩盖食品腐败变 质③ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
④ 不应降低食品本身的营养价 值⑤ 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用 量
精品 课件
高中化学必修2
第八章 化学与可持续发展
安全使用食品添加剂
新人教版
特级教师优秀课件精选
教学目标
了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项 。 增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的 社会责任。
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如 勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等 。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解允许使用的食品添加剂种类 及其功能，不滥用或超范围使用
添加剂。
添加量控制
严格控制食品添加剂的添加量， 确保食品中添加剂的含量符合国
家标准。
标签标识
在食品标签上明确标识所使用的 添加剂名称和含量，保障消费者
兽药残留
动物性食品中残留的兽药 可来自养殖过程中的使用 ，如抗生素、激素等。
工业污染物
食品中的工业污染物可来 自环境污染，如重金属、 多环芳烃等。
物理性污染
杂质污染
食品中的杂质可来自生产、加工、运输等环节，如沙石、金 属屑等。
放射性污染
食品中的放射性物质可来自核事故或放射性物质的泄漏，如 铀、钍等。
提高个人食品安全意识的重要性
保障自身健康
通过提高个人食品安全意识，能够避免摄入不安全食品， 减少食源性疾病的发生，从而保障自身健康。
维护家庭安全
作为家庭的一员，提高个人食品安全意识不仅关乎自身健 康，还能保障家人的饮食安全，维护家庭幸福。
促进社会和谐
每个人都应该成为食品安全的守护者，通过提高个人食品 安全意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境，促进社 会和谐发展。
详细讲解了食品污染的种类、来源和危害 ，以及相应的预防措施，如加强原料采购 、严格加工过程控制等。
食品添加剂使用
食品营养与健康
介绍了食品添加剂的定义、分类和使用原 则，强调了合理使用食品添加剂对保障食 品安全的重要性。
阐述了食品营养与健康的关系，以及如何 通过合理膳食搭配和营养补充来维护身体 健康。
分开存放生熟食品
食品质量安全知识培训PPT课件(精)
《中华人民共和国产品质量法》
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
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其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
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安全事件 苏丹红染色脐橙
2010年12月16日，沈阳晚报对华润万家超市三经街店出售的散装脐橙涉嫌含有苏 丹红进行了报道。12月脐橙大量上市，一些颜色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染 色、打蜡“美容”过的。记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存 在染色脐橙。变身后的脐橙比变身每斤前贵了一块钱。许多商家为了追求经济利益铤而 走险。专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重时还会导致重金属中毒。
食品添加剂安全知识
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食品安全事件大盘点
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2
安全事件
2008—2011 食品安全事件
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安全事件 2008—2011食品安全事件大盘点
2008 2010 2010 2010 2010 2010 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011
统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地
公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮 捕60人。
“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年 7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。
安全事件 用福尔马林浸泡银鱼
2010年8月疾控中心公布了水产品抽检结果，共计有3种水产品被查出含有孔雀石 绿、甲醛等违禁成分。无独有偶，2011年4月青岛市城阳质监局接市民举报，在一民房 内查获大量“问题银鱼”。据统计，现场共查获小银鱼1.6吨，福尔马林100公斤。
福尔马林是“甲醛”的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能医学上常用来保存器 官、存放尸体。如果正常人体接触福尔马林，轻则皮肤过敏、眼睛刺痛，重则致癌，甚 至致命。另外，福尔马林会造成细胞的变性，长期接触，可能会引起生物畸形。
这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍 的食物之一，上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动，严 厉打击食品生产经营违法行为。
安全事件 水银刀鱼
2011年4月9日，江阴一顾客在城中菜场购买了12条刀鱼，加工时发现其中3条体内
掺有不明物，经无锡市公安局物证部门鉴定为水银。注入水银使刀鱼增加重量卖出更
安全事件 双汇瘦肉精猪肉
央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南 济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”， 这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。
“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦 肉量。相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、 头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用 则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。Βιβλιοθήκη 安全事件 造假葡萄酒不含葡萄汁
2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一 条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。 当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添 加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品， 轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁。
高的价格，还可以让死刀鱼看起来更有光泽。 水银学名“汞”，是唯一在常温下呈液体状的金属。然而经过灌装水银加工过的刀
鱼，简直就成了毒鱼，对人体有着极大的危害，一般人体吸食少量就可能出现恶心、呕 吐等不良症状。
安全事件 上海万能牛肉膏
2011年4月，工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，这种添加剂可以将 鸡肉、猪肉加工成“牛肉”。据市民透露，这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中使用， 在一些小吃店也是“公开的秘密”。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下 近千元的成本。之后，广东佛山又爆出有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料假冒牛 肉，涉案假牛肉数量超过了1.6万公斤。过量长期食用牛肉膏或会致癌。
安全事件 硫磺毒生姜
2011年4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖区一座大型蔬菜批发市 场内查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。熏过 的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。
硫磺是一种金属硫化物，若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的 是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康 构成更为严重的威胁。
安全事件 上海染色馒头
2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超 市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。 上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公 司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。
安全事件 面粉增白剂掺石灰
2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石 灰粉，含量竟达30％。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求 意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白 剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起， 禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
三聚氰胺奶粉之祸 面粉增白剂掺石灰
食 问小 题龙 银虾 鱼致用横福纹尔请肌马溶林加解入标题
造假葡萄酒不含葡萄汁 苏丹红染色脐橙 双汇瘦肉精猪肉 催熟芒果 上海染色馒头 水银刀鱼 万能牛肉膏 硫磺毒生姜 红薯粉条用墨汁做 毒豆芽 死猪泡农药腌腊肉 有毒花椒
安全事件 三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》并引 起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系