木薯变性淀粉生产应用.pptx

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木薯变性淀粉生产应用

经常要复合处理，常用是交联稳定化或交联稳定化预糊化
食品常用变性各类
交联淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉氧化淀粉酸解淀粉预糊化淀粉复合变性淀粉
交联淀粉
交联淀粉的原理是淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维空间网络结构的反应，交联作用是指在分子之间架桥形成化学键，加强分子之间氢键的作用，当交联淀粉在水中加热时，可以使氢键盘变弱甚至破坏，然而由于化学架桥的存在，淀粉的颗粒将不同程度地保持不变。
增强高淀粉用量时的质构特口香糖，凝胶软体性，改善涂层黏着力形成高浓软凝胶乳化稳定减少酸败不需蒸煮，节省能源功能性原淀粉改善耐酸、高温和剪切提高人传导性油炸鸡、鱼等面托糊料糖果饮料、色拉调味料风味包埋剂方便汤料、调味料烘焙混料室温稳定产品瓶装调味料杀菌汤料或调味料
谷谷
颗粒规格, µm 5-25 3-35 10-100 3-30
颗粒形状
多边形圆形
糊化温度， ℃ 75-80 80-85
直链
28 28 21 17
支链
72 72 79 83
物性特点
混浊、易结皮透明、不易结皮透明、不易结皮源自土豆根卵形
60-65
木薯
根
截头圆形
60-70
透明、不易结皮
偏光十字
可明显地改善肉制品、灌肠制品：组织结构切片性口感和多汁性提高产品的质量和出品率
功能性和作用
多年来，在肉制品加工中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的组织结构，作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和成品率。天然淀粉不能满足某些工艺的要求。用变性淀粉代替原淀粉，在灌肠制品及西式火腿制品加工中应用，能收到满意的效果。

木薯变性淀粉生产应用共50页

木薯原淀粉、土豆原淀粉糊化后淀粉液较澄清。
支链淀粉和直链淀粉
变性淀粉
采用物理、化学以及生物化学的方法，使淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的产品称为变性淀粉或修饰淀粉。
变性淀粉类别
转化淀粉（氧化淀粉、酸变性淀粉、糊精）交联淀粉酯化淀粉（醋酸酯、磷酸酯、琥珀酸酯）醚化淀粉（羧甲基、羟丙基、阳离子淀粉）接枝淀粉预糊化淀粉抗性淀粉
木薯变性淀粉的生产与应用
广西明阳生化陈江枫
木薯来源
木薯 1、木薯起源 2、1820年前后引入我国栽培 3、国内主要种植地在广西、广东、海南和云南等 4、在东南亚主要分布在越南、泰国、印尼、老挝、马来西亚等国
木薯淀粉的性质
木薯淀粉的特征 1、白度较白、粉细腻、无异味 2、无味道、口味平淡 3、糊液清澈透明 4、具有较高的峰值粘度和粘结力 5、具有较好的冻融稳定性
变性淀粉企业标准依据
GB/T 191―2000 包装储运图示标志 GB/T 4789.2―2019 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.4―2019 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5―2019 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10―2019 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15―2019 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 5009.36―2019 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5009.11―2019 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12―2019 食品中铅的测定 GB 7718―2019 预包装食品标签通则 GB/T 12086―1989 淀粉灰分测定方法 GB/T 12095―1989 淀粉斑点测定方法 GB/T 12096―1989 淀粉细度测定方法 GB/T 12097―1989 淀粉白度测定方法 GB/T 12309―1990 工业玉米淀粉 JJF 1070―2019 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2019）第75号定量包装商品计量监督管

木薯淀粉的生产及应用

木薯淀粉的生产及应用摘要：本文主要介绍了木薯淀粉的生产工艺以及木薯淀粉发酵产生酒精的工艺及要点和影响因素。

关键词：木薯淀粉；生产；发酵木薯淀粉是从盛长与北回归线和南回归线自检大部分赤道区域的一种植物的肥大根制得的([美]R.L.惠斯特勒等，1987)。

木薯块根干物质含量30-40%，鲜薯含淀粉32-35%，蛋白质1-2%，脂肪0.3-4.3%，纤维素1-2%，灰分1%，维生素C30mg/100g左右。

还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。

木薯植株各部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。

木薯的块根含30 %的淀粉,木薯干则含有70 %的淀粉,是被誉为“淀粉之王”,是很有前途的酒精生产原料。

广西的木薯种植面积占全国的60 % ,年产鲜薯250 - 300 万吨（章克昌,1995）。

利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。

甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。

木薯淀粉呈白色，无异味，口味平淡，无味道、无余味(例如玉米)，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，这一特点适合于很多用途。

同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，这一特性还可通过改性进一步增强。

木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。

变性淀粉生产PPT课件

2.湿法：湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为
基础，在一定条件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。溶剂法的有机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取代度、高附加值产品时才使用。
传统上交联淀粉的生产是在水介质中进行，要达到所需要的化学键合程度，必须使用高浓度的化学试剂，而除去未反应的试剂往往要用水反复冲洗，产生大量的废水，回收较困难。许多研究者认为，挤压蒸煮可优先取代湿法变性过程。使用单螺杆挤压机作反应器，三偏磷酸钠作反应剂，生产交联淀粉当使用合适的反应剂和挤压温度，可得到不同取代度和不同功能特性的产品。挤压期间，淀粉引入磷酸基团，可增加凝胶强度、吸水指数和冷粘度，减小凝胶聚结性、水溶性指数和透明度。
在天然淀粉所具有的固有特性基础上，为改善淀粉的性能，
扩大其应用范围，利用物理，化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如糊化温度，热粘度及其稳定性，凝胶力，透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
氧化淀粉是在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用，氧化得到的产物。它具有低粘度、高固体分散性、极小的凝胶化作用，因此在造纸、纺织、食品工业中得到广泛的应用。以珍珠玉米淀粉、蜡质淀粉和高直链玉米淀粉为原料，用过氧化氢作氧化剂，通过双螺杆挤压机反应，挤压得到可溶性氧化淀粉，
通过对三种挤压氧化淀粉的扫描电镜观察表明，蜡质淀粉和珍珠玉米淀粉挤压氧化后，已完全糊化，晶体结构被破坏；高直链玉米淀粉糊化不完全，仍有颗粒状结构存在。而且挤压得到的氧化淀粉的成本远低于用传统方法制得的氧化淀粉，因此挤压蒸煮是快速、连续制备氧化淀粉的一种较好的方法。

淀粉生产ppt课件

第四章淀粉生产
❖1
❖.
淀粉生产
1
淀粉的原料及理化性质
2
作物淀粉的生产
3 淀粉厂副产品的综合利用
4
变性淀粉生产
❖2
❖xx
❖3
❖xx
第一节淀粉的原料及理化性质
一、淀粉分类 1、按来源来分
➢ 禾谷类淀粉：玉米、大米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、高粱等淀粉存在于胚乳、糊粉层、胚（玉米25%含量）中。
从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化学组分进行有效地分离，以便最大程度地提纯淀粉，并回收其他成分。
➢ 1）玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水软化。
➢ 2）根据胚芽含油量大，但韧性强的特点，对玉米进行粗破碎、分离胚芽。
➢ 3）玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，要通过所添加的❖S21 O2来打开包围在淀粉 ❖xx
2）温度：发生糊化所需的温度称为糊化温度（55-78℃）
❖11
❖xx
4）影响糊化温度的因素
颗粒大小：小颗粒，结构紧密，糊化温度高
直链含量：含量多，分子结合力强，糊化温度高
电解质：电解质可破坏分子间氢键，糊化温度低
物理因素：研磨、挤压、蒸煮、射线、促进糊化，温度低
化学因素：酯化、醚化，糊化温度高
❖xx
❖6
❖xx
二、淀粉原料
1、生产淀粉原料的条件
淀粉含量高、产量大、副产品利用率高原料加工、贮藏、销售容易价格便宜不与人争口粮
❖7
❖xx
2、原料含淀粉量
甘薯 19-29.5% 甘薯干 68.08% 马铃薯 15-29.7% 马铃薯干 63.48% 木薯 20-31.5%
玉米 50-66.5% 高粱 58.11% 豆类 54.60% 小麦 58-76% 粳米 77.64%

木薯变性淀粉生产应用

理办法
2009年淀粉及其衍生物的测定国家标准GB/T 22427-2008
?替代GB/T 12086―1989
?灰分
酸度
?水分
氮含量
?白度
磷含量
?细度
氯化物总含量
?斑点
粘度
?总脂肪含量
Brabender曲线图
Brabender数据
Poi Evaluation point Time Viscosity Temperatu SRC
木薯变性淀粉的生产与应用
广西明阳生化陈江枫
木薯来源
木薯 1、木薯起源 2、1820年前后引入我国栽培 3、国内主要种植地在广西、广东、海南和云南等 4、在东南亚主要分布在越南、泰国、印尼、老挝、马来西亚等国
木薯淀粉的性质
木薯淀粉的特征 1、白度较白、粉细腻、无异味 2、无味道、口味平淡 3、糊液清澈透明 4、具有较高的峰值粘度和粘结力 5、具有较好的冻融稳定性
变性淀粉企业标准依据
? GB/T 191―2000 包装储运图示标志 ? GB/T 4789.2―2003 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 ? GB/T 4789.4―2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 ? GB/T 4789.5―2003 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 ? GB/T 4789.10―2003 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 ? GB/T 4789.15―2003 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 ? GB/T 5009.36―2003 粮食卫生标准的分析方法 ? GB/T 5009.11―2003 食品中总砷及无机砷的测定 ? GB/T 5009.12―2003 食品中铅的测定 ? GB 7718―2004 预包装食品标签通则 ? GB/T 12086―1989 淀粉灰分测定方法 ? GB/T 12095―1989 淀粉斑点测定方法 ? GB/T 12096―1989 淀粉细度测定方法 ? GB/T 12097―1989 淀粉白度测定方法 ? GB/T 12309―1990 工业玉米淀粉 ? JJF 1070―2005 定量包装商品净含量计量检验规则 ? 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管

变性淀粉在麻薯中的应用

变性淀粉在麻薯中的应用一、产品简介麻糬是一种起源于日本的传统食品,在大陆俗称糯米团,最近几年渐渐演变成为一种速冻调理食品，为国内广大消费者所接受，并实现了工业化生产，而且大有风靡之势。

麻糬在日本称为和果子，由于其制作精良、外型美观、口感独特，后在台湾广为流传，成为台湾名吃。

二、麻糬专用改性淀粉的应用机理麻糬制品在大工业生产中产生的诸如回生、变硬、塌陷、开裂等质量问题主要是由于糯米粉中的淀粉分子在加热糊化过程中，经氢键结合重新结晶，糯米粉中的胶体结构被破坏，水份析出而造成的。

改性淀粉是在原淀粉基础上引入了交联键和亲水基团，改变了其糊化、溶胀、冻融和凝沉等特性。

使淀粉颗粒结构更强，对热和剪切具有更好的耐受性，具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，并且还可以使淀粉胶体分散系的粘胶性改变，糊丝由长变短，这一点可以改善糯米粉的粘韧性，增加抗延展性，更有利于搅拌和包制的操作及成品保型。

在低温或室温环境下，糯米粉中的淀粉分子开始脱水收缩，溶解度降低，水份析出，使麻糬制品不能保持柔软的整体结构。

而加入改性淀粉后，可有效的减弱这种倾向，使糊体透明度增高，流动性变好，利于搅拌，迅速吸水膨胀，并减少淀粉的溶出，最大优点是可以保持稳定的粘度和冻融性，从而改善麻糬制品的老化回生性。

而且淀粉大于90的白度可以安全改善麻糬制品颜色偏黄的缺点。

正是由于改性淀粉具有以上优良的特性，所以添加改性淀粉会对麻糬制品的色泽、弹性、组织结构、口感和保质期起到很好的改良作用。

如果成本可以核算下来的话，全部使用改性淀粉来代替糯米粉，将会取得更好的应用效果。

、全部使用改性淀粉的麻糬制品具有以下性质：1、粉质雪白细滑、皮的透明度高，吸水量大。

2、口感好，容易消化，有较强的Q感。

3、可制作不同口味的产品，产品变化程度高。

三、主要技术指标四、使用方法和参考用量（一）使用方法改性淀粉与糯米粉均匀混合即可，使用方便。

（二）参考用量根据应用品种和生产配方的不同，建议添加量在50-100%之间。

变性淀粉的制造与应用

参考文献：
《淀粉精细化学品合成及其应用》主编：苏琼王彦斌
《变性淀粉制造及其应用》主编：张燕萍
THANK能团的化学试剂形成二醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维空间网状结构的反映，称为交联反应。参加此反应的多元官能团称为交联剂。淀粉的交联产物称为交联淀粉。
常用交联剂有，环氧氯丙烷，甲醛，三聚磷酸钠，三氯氧磷，六偏磷酸钠。
一.反应机理 1.酯交联反应 (1)三氯氧磷交联三氯氧磷在pH10~12的条件下,温度20~30℃
(3)在造纸工业由于交联淀粉在常压受热,颗粒膨胀而不破裂,被湿纸吸着量多,用于造纸打浆和施胶效果好.抗机械剪切稳定性高,为瓦楞纸和纸箱等纸包装制品的粘合剂. (4)在医药工业中用环氧氯丙烷交联的淀粉,可代替滑石粉,用作外科乳胶手套的润滑剂和赋形剂,具有抗高压,灭菌作用,而不影响淀粉的组织和被吸收性的特点,有时还可以添加氧化镁,以保护细粉,增加其润滑性.
PH对三聚磷酸钠的交联反应影响很大,PH的降低对酯化反应有很强的抑制作用,PH=11反应5分钟,粘度达到最高值,反应两小时即可达到高度交联.PH=8时需要24小时,达到最高值.反应很长时间也达不到高度交联的程度.
三.生产实例
1.三偏磷酸钠做交联剂
例一:将180g玉米(水分含量10%)于325ml水混合,其中溶3.3g三偏磷酸钠,用碳酸钠调PH至10.2,加热淀粉乳到50度,反应80分钟,中和至PH为6.7,过滤,水洗, 干燥,即得产品.若反应继续进行24小时,则得到高度交联产品,沸水加热不糊化. 例二:淀粉乳中加入淀粉量0.18%的三偏磷酸钠,在 PH10~12时,进行第一次交联,中和到PH等于5到6.5. 过滤水洗,再加水调成38~42%浓度的淀粉乳,加入 0.5%的NaCl,和0.15%三偏磷酸钠,PH为7.8~8.1,转鼓加热糊化,在糊化过程中又发生交联反应.

淀粉制品变性淀粉节PPT课件

第21页/共53页
1、工艺原理
• 生产α-化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳充分糊化后，迅速干燥
• 或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用，从微细的喷嘴喷出，压力骤降，淀粉颗粒瞬间膨化，由原β-结构转为α-结构。
第22页/共53页
2、生产方法
• 热滚法(又称滚筒干燥法) • 喷雾干燥法 • 挤压膨化法 • 微波法 • 目前应用于生产的是热滚法和挤压膨化法。
第5页/共53页
二、变性淀粉的产品分类 • 按原料来源分类：来自谷物的玉米、小麦或高粱等；来自薯类的马铃薯、木薯
或甘薯；或来自豆类的豌豆、绿豆等。 • 按生产方法分类：化学方法、物理方法，酶法等 • 按产品用途分类：造纸、食品、纺织、制药或发酵等行业应用的淀粉。
第6页/共53页
按变性淀粉反应类型分类
• 通过分子切断、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物。
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2、淀粉变性的可能性
• 淀粉分子中具有许多醇羟基，它们反应活性高，能与许多化学试剂起反应
➢可能引进多种基团生成酯或醚，或与具有多元官能基的化合物起反应得交联淀粉，或与人工合成的高分子单体经接枝共聚反应得共聚物。
第17页/共53页
影响淀粉变性的因素 • (3)机械剪切淀粉糊被搅拌、管路和泵输送时发生剪切作用，当剪切力超过
一定范围时，会影响到变性淀粉生成物的性质，黏度明显下降。 • (4)酸媒介 pH越低，α(1，4)糖苷键水解速度越快 • (5)催化剂在酯化和醚化的置换反应中，采用碱试剂(NaOH和KOH) 减弱
• 挤压机分成单螺杆和双螺杆两种类型。螺杆使用寿命是挤压机最重要的性能指标，也是国产挤压机与国外产品主要差距所在。挤压法虽有很多优点，但产品黏度不够，设备材质要求高且价格昂贵，在一定程度上使该法的应用受到限制。

浅要分析木薯变性淀粉在各类食品中的应用情况

浅要分析木薯变性淀粉在各类食品中的应用情况木薯淀粉作为广西特色资源，价格较为低廉，且因其较高的尖峰粘度[1]，具有粘度高、粘稠性好、透明度高、抗老化性好、长拉丝等优良特性，其蛋白质、脂肪含量低，在指标和性能上接近马铃薯淀粉，非常适合加工变性淀粉。

木薯淀粉的变性方式主要有醋酸酯化、磷酸酯化、羟丙基化、氧化、交联等，工艺路线有水相法、干法、溶剂法、预糊化法等，其中以水相法为主。

木薯变性淀粉与原淀粉相比，其糊化温度、糊的成膜性、糊粘度、透明度及对酸碱、机械搅拌影响的稳定性均有变化，用于食品增稠剂或稳定剂等，可改善食品组织结构，延长制品货架期，在食品行业有着非常广阔的应用前景。

肉制品中的应用根据杀菌温度的不同，肉制品可以分为高温肉制品及低温肉制品两类。

其中，高温肉制品因为杀菌温度高，添加的淀粉类型大部分为木薯原淀粉；低温肉制品因为杀菌温度低（巴斯德杀菌法65～85℃），储存温度低（0～4℃），货架期短（1～3个月），因此对淀粉的要求较高。

应用于低温肉制品时，要求淀粉具有以下特点：淀粉糊液能储存稳定，糊液具有耐高温、耐剪切力，粘度高、粘度稳定性好的特点，还应具有较高的冻融稳定性及冷冻稳定性，糊液凝沉性差等特点。

乙酰化二淀粉磷酸酯作为增稠剂、稳定剂，是主要应用于肉制品中的变性淀粉，添加量为5～20％。

乙酰化二淀粉磷酸酯是以醋酸酐或醋酸乙烯为酯化剂，以三偏磷酸钠或三氯氧磷为交联剂制备的变性淀粉，乙酰化基团的接入带给淀粉冻融稳定性、保水性、持水性、弹性等优良性能，磷酸酯交联键则带给淀粉耐高温、耐剪切、耐酸、稳定等性能，且交联度的变化也对制品的口感起到至关重要的作用。

研究表明，添加6%的木薯变性淀粉（醋酸酯淀粉、交酯淀粉和磷酸酯淀粉），可以使鸡肉肠品的硬度、咀嚼性、弹性和凝聚性等品质得到明显提高[2]。

面制品中的应用目前用于面制品的木薯变性淀粉类型以醋酸酯淀粉为主导，并有向醚化类淀粉转变的趋势。

醋酸酯淀粉是以醋酸酐或醋酸乙烯为酯化剂制备的淀粉，具有较好的亲水性、粘弹性、成膜性、稳定性、抗老化性等优良性能。

变性淀粉及其在食品中的应用PPT课件

4.使用方法按面粉量的4~10%加入和面机中混匀后和面即可。
天津顶峰淀第粉42开页发/共有59限页公司
TEL：022-25325344
□ 变性淀粉在食品应用中的介绍
§. 变性淀粉在调味品中的应用 1.适合产品蚝油、番茄沙司、西式调味酱等 2.选用淀粉类别交联酯化淀粉交联羟丙基酯化淀粉 3.主要作用 1）赋予产品细腻的体态。 2）增稠稳定性好，可提高制品的稳定性。 3）耐高温，耐低pH值，耐机械搅拌。 4）保水性能优良，可减少其它胶类的用量。
图31
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图3-2
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v各种淀粉直链淀粉含量
种类马铃薯木薯甘薯
直链淀粉(%) 20 17 18
种类玉米小麦糯玉米
直链淀粉(%) 27 26 0
天津顶峰淀第粉43开页发/共有59限页公司
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□ 变性淀粉在食品应用中的介绍
4.作用机理 1）交联淀粉通过化学键的作用，使淀粉链之间相互连接，大大提高了淀粉的颗粒结构，从而提高了淀粉的稳定性。此稳定性主要表现为：耐高温、耐冻融、耐低pH值和耐剪切搅拌。 2）由于经过变性后，淀粉颗粒结构增强，降低了淀粉颗粒遇水受热后的松散程度，从而阻碍了淀粉颗粒间的相互黏结，淀粉糊由长糊变成短糊，体态变的细腻。 3）此系列变性淀粉通过变性引入了乙酰基团、羟丙基团，提高了淀粉的保水性能，避免制品出现脱水、分层等不良现象。 5.使用方法
二.变性淀粉的分类及性质 1.变性淀粉的分类
物理变性
预糊化淀粉

中泰木薯变性淀粉应用教程(一)麻糬

中泰木薯变性淀粉在糕点中应用教程（一）
联系电话：020 - 87382621
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1
应用产品：爆浆麻糬、造型麻糬
• 麻糬的主要原料：
• 麦芽糖浆、糯米粉、变性淀粉、胶体、乳化剂、水、人造奶油 • 具体配比比例因人而异
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2
麻糬的制作工艺：步骤1
• 糯米粉、中泰变性淀粉、胶体等粉部分称好混合均匀后加入到蒸练机中，再加入水及麦芽糖浆加热搅拌至面糊完全熟化；
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3
麻糬的制作工艺：步骤2
• 加入油脂部分搅拌至完全被吸收，折光度在75左右，出锅；
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4
麻糬的制作工艺：步骤3
• 包馅、成型；
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5
麻糬的制作工艺：步骤4
• 冷却、包装。
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6
中泰变性淀粉在麻糬中应用的主要特点：
• 使用比例较高，变性淀粉在麻糬中所占比例仅次于麦芽糖浆，可以说麻糬是由糖浆、变性淀粉及水三大部分组成； • 组织细腻光滑，晶莹剔透； • 口感软Q适中，清香爽口，剪切感非常好； • 挺立度好，不易坍塌变形，具有一定的可塑性； • 耐冻性强； • 抗老化性好，能有效延长货架期。
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7

HS—4木薯酸解变性淀粉的特性及其应用

HS—4木薯酸解变性淀粉的特性及其应用
古碧
【期刊名称】《纺织学报》
【年(卷),期】1990(011)005
【摘要】木薯淀粉具有更适合于纺织经纱上浆的工艺特性。

通过经济和成熟的酸解变性工艺处理,使其进一步达到具有天然浆料和化学浆料兼备的性能。

经两年来的生产和实践证明,变性淀粉(包括HS-4木薯酸解变性淀粉等)在纺织浆纱领域应用的比例将越来越大,已成为科学进步的必然趋势。

【总页数】3页(P31-33)
【作者】古碧
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS103.846
【相关文献】
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