学校食堂员工安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂员工培训内容
不合格食材处理流程
记录并隔离
发现不合格食材后，立即进行记 录，并将其与其他食材隔离，防
止交叉污染。
评估与处理
对不合格食材进行评估，根据具体 情况进行退货、销毁等处理。
反馈与改进
将不合格食材情况反馈给供应商， 并要求其进行整改；同时，食堂内 部也要进行自查和改进，避免类似 情况再次发生。
04 餐饮服务礼仪与 沟通技巧培训
餐饮服务基本礼仪要求
着装整洁
员工需穿着统一、整洁的工作服， 佩戴好工号牌，保持个人卫生。
仪态端庄
站立时挺胸收腹，行走时轻盈稳 重，避免不雅动作。
微笑服务
面对师生时应保持微笑，态度热 情友好。
用语规范
使用礼貌用语，注意表达清晰、 准确、流畅。
与师生有效沟通技巧
倾听技巧
采购记录与档案管理
采购记录
详细记录每次采购的食材名称、 数量、价格、供应商等信息。
档案管理
将采购合同、供应商资质证明、 验收记录等相关资料整理归档，
以备查验。
数据分析与应用
定期对采购数据进行分析，为食 堂管理提供决策依据；同时，根 据数据分析结果调整采购计划和
供应商选择策略。
03 食品加工技能与 操作流程培训
设备维护与保养
掌握设备的日常维护和保养方法，延长设备使用 寿命。
故障识别与处理
了解设备常见故障及处理方法，确保设备正常运 行。
节能减排意识培养
节约能源
合理使用水、电、气等能源，避免浪费。
减少排放
采用环保型烹饪设备和清洁能源，减少废气排放。
垃圾分类与处理
实行垃圾分类制度，促进资源回收利用和减少环境污染。
食堂工作人员培训内容
食堂工作人员培训内容一、食品安全知识。
1. 食品安全法规，食堂工作人员需了解国家食品安全法规，包括食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等相关法规，严格按照法规要求操作，确保食品安全。
2. 食品存储，食堂工作人员应了解食品的存储原则，包括冷藏、冷冻、干燥等不同食品的存储方式，避免食品变质或污染。
3. 食品加工，食堂工作人员需了解食品加工的基本要求，包括食品加工卫生操作规范、加工工艺流程等，确保食品加工过程符合卫生标准。
4. 食品销售，食堂工作人员应了解食品销售的相关知识，包括食品标识、食品留样、食品售后服务等，确保食品销售合规。
二、食品卫生安全。
1. 个人卫生，食堂工作人员需严格遵守个人卫生要求，包括穿着清洁工作服、佩戴口罩、洗手消毒等，确保不会成为食品污染源。
2. 食品卫生，食堂工作人员应了解食品卫生操作规范，包括食品加工台、餐具清洗消毒、厨房卫生等，确保食品卫生安全。
3. 疾病防控，食堂工作人员需了解传染病防控知识，包括疾病传播途径、症状识别、应急处理等，确保食堂环境清洁卫生。
三、客户服务技巧。
1. 服务意识，食堂工作人员应具备良好的服务意识，热情接待客户，解答客户疑问，提供优质的服务体验。
2. 沟通技巧，食堂工作人员应具备良好的沟通技巧，包括倾听客户需求、礼貌用语、处理投诉等，建立良好的客户关系。
3. 团队合作，食堂工作人员应具备团队合作意识，协助同事、互相配合，共同营造良好的工作氛围。
四、突发事件处理。
1. 火灾逃生，食堂工作人员需了解火灾逃生知识，包括火灾报警、疏散逃生、灭火器使用等，确保在突发火灾事件中能够迅速有效地处置。
2. 食品中毒，食堂工作人员应了解食品中毒的症状和处理方法，包括急救措施、报警求助等，确保在食品中毒事件中能够及时应对。
3. 突发事件处置，食堂工作人员应具备应急处置能力，包括灾害事故、客户突发疾病等，能够冷静应对，有效处理突发事件。
五、岗位技能培训。
1. 食品加工技能，食堂工作人员需掌握基本的食品加工技能，包括切配、炒煮、蒸煮等，确保菜品口感和质量。
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划全文共5篇示例，供读者参考学校食堂从业人员食品安全知识培训计划1“民以食为天，食以安为先”。
幼儿园食品卫生的安全是关系到每位幼儿身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的`为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。
在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排每学期安排两次培训和学习。
（根据我园食堂的具体情况，从2月份开始学习，具体安排附后）1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。
4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划2为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
学校食堂安全知识培训
食堂安全知识培训一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员( 包含暂时工 )一定每年进行一次健康体检 , 获得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病( 包含病原携带者 ) 、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病及其余有碍于食品卫生疾病的 , 不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要常常检查从业人员能否患有上述讲的疾病, 手能否受伤 , 一旦发现应立刻调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时 , 应立刻查明病因 , 清除有碍食品卫生的病症或治愈后, 方可重新上岗。
5、食堂负责人、卫生管理员亦一定进行食品卫生法律法例和卫生知识培训后方可上岗。
6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有优秀的卫生习惯。
一定做到: 办理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手, 接触直接进口的食品前双手还应进行消毒 ; 工作时应穿着洁净的工作衣帽 ;销售食品或分餐时应戴口罩。
不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油; 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生的行为。
二、食堂采买人员要注意的事项1、食堂采买人员要严格把好食品采买关。
在采买食品时, 一定确认食品生产经营者拥有有效的食品卫生允许证, 严禁向无卫生允许证的经营者购置食品。
2、采买畜禽肉类原料时, 一定讨取兽医卫生查验单位出具的查验合格证明。
3、采买定型包装食品时 , 一定讨取产品的查验合格证或化验单。
《食品卫生法》第 25 条规定 : 食品生产经营者采买食品及其原料应依照国家相关规定讨取查验合格证或许化验单 , 销售者应该保证供给 , 即食品生产经营者在采买食品时 , 有向销售者讨取查验合格证或化验单的权益 , 同时也是为保证所采买的食品及其原料的卫生应执行的义务,销售者有向购置者供给查验合格证或查验单的义务。
三、严禁采买的食品1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其余感官性状异样的。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂从业人员培训资料
学校食堂从业人员培训资料第一部分：食品安全知识
在学校食堂工作的从业人员需要了解以下食品安全知识：1. 食品安全意识
•食品安全的重要性
•个人卫生和健康意识
2. 食品存储
•不同食材的存储要求
•温度、湿度控制
3. 食品加工
•工作流程和卫生要求
•食品接触表面清洁和消毒
4. 食品烹饪
•温度控制
•熟食和生食分开处理
第二部分：个人卫生知识
1. 手部卫生
•洗手方法
•使用手套的正确方式和更换频率
2. 穿着卫生
•工作服要求
•食品工作人员头发要求
3. 健康状况
•感冒、发烧等症状下的工作禁忌
•接触食品前的个人卫生要求
第三部分：客户服务技巧
1. 服务态度
•友好和礼貌
•倾听客户需求2. 食品介绍
•对食品的基本介绍
•推荐。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
时间
2食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
时间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、为提高广阔师生食品安全意识和自我保护本领，严防食品安全事故的发生。
特定本计划。
二、教育目的通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯，把握肯定的食品安全学问和营养学问，提高食品消费的自我保护本领。
三、教育措施（一）加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实。
组长：组员：（二）加大宣扬，营造氛围1、利用学校餐厅文化宣扬标语营造宣扬的氛围，采纳集中与分散相结合的教育方式学习食品安全学问：2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话；3、利用班会开展一次及以上的食品安全讲座；4、每班出一期食品安全学问的板报。
5、进行食品安全学问测试。
（三）突出重点、狠抓落实学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责，监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向同学出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让同学吃上放心的饭菜，坚决掌控同学食物中毒事故的发生。
（四）加强业务培训工作、提高监管水平认真参与好上级部门组织的师资培训班，同时，学校对老师进行一次及以上的培训，让老师首先本身学会食品安全的有关学问，以此更好地教育同学。
【篇二】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、培训目标为了提高员工专业操作技能和安全防范学问，加强员工综合素养，在原有学问面的基础上不绝向员工灌输新学问、新理念，以拓宽员工的学问面，从而更好地工作。
现依据工作目标、工作职责、员工需求等订立20xx年度培训计划。
二、培训项目1、国家法律法规培训学习；2、标准、卫生等文件学问培训。
3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。
三、培训大纲表:序号培训目的培训内容培训人培训地点受培训人1、把握食品安全、公共场所卫生学问食品安全学、健康饮食、公共场所量化分级管理***待定新入职员工2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范，提高员工的对食品安全学问的把握度，确保不发生食物中毒食品安全法、采购索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等***待定厨房新入职员工、部分老员工四、培训方式1、组织人员集中书面培训；2、现场实际教学等方式。
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容，以确保食品卫生与消费者健康。
本文档包含五个通用主题，分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。
1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后，出现的身体不适或疾病状态。
2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。
- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。
2.2 食品加工- 食品加工工具要专用，避免交叉污染。
- 加工过程中，注意食品的熟制程度，避免生食。
2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。
- 遵循先进先出的原则，避免食品过期。
3. 个人卫生- 员工在上岗前，必须经过严格的洗手、消毒程序。
- 定期进行健康检查，持有健康证明。
4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案。
- 及时向上级报告，并积极配合有关部门的调查处理。
5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉，要耐心、细致的解答和处理。
- 定期收集顾客意见，持续改进食品安全工作。
以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述，希望员工们能够认真学习和遵守，确保食品安全，保障消费者的健康。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容随着人们生活水平的提高，每个人对于食品安全的重视程度也在不断加深。
尤其是学校食堂这个涉及到众多师生健康的场所，如何保证食品的安全卫生成为了极为重要的问题。
为此，学校食堂从业人员必须接受相关的食品安全知识培训，并将其应用到工作中以保障食品安全。
下面，本文将对学校食堂从业人员食品安全知识培训内容进行简要介绍。
1. 食品安全法律法规学校食堂从业人员必须了解并遵守相关食品安全法律法规。
这些法律法规不仅规定了食品的生产、流通、销售等过程中的各项卫生标准，还对食品安全问题的处理和处罚做出了具体的规定。
学校食堂从业人员应该熟知可食用部分、不可食用部分以及各类菜肴的加工过程，在食品的采购、保管、加工、供应等过程中时刻关注食品安全卫生问题，并确保所有工作符合国家相关法律法规的标准。
2. 食品安全卫生常识除了遵守法律法规，学校食堂从业人员还要了解食品安全卫生相关的常识。
他们应该知道各种细菌的生长条件和分布情况，掌握食品质量控制的方法，学习如何处理食品过敏等常见的食品安全问题。
3. 个人卫生和食品安全学校食堂从业人员的个人卫生和食品安全是直接影响到食品质量的重要因素。
因此，学校食堂从业人员必须严格遵守个人卫生标准，包括每天更换洁净的工作服、戴保护手套、勤洗手等。
从业人员还应该了解如何正确使用消毒剂和设备，学习设备的清洗、消毒和处理方法。
4. 食品储存在学校食堂中，食品的储存是至关重要的一环。
学校食堂从业人员需要了解食品的储存温度和条件要求，如何正确保存不同种类的食品，如何防止食品污染等等。
他们应该清理保管设施，定期对设施进行消毒和杀虫等消毒处理。
5. 加工与烹饪在学校食堂中，食品的加工和烹饪直接影响到食品的卫生安全。
学校食堂从业人员需要了解各种加工和烹饪的方法，如何进行合理的膳食搭配，避免食品过于油腻等问题。
此外，他们还需要掌握加热、冷藏等控制食品温度的方法，确保食品在最适宜的温度下提供给师生。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容一、学校食堂从业人员培训内容1.1 食品安全知识学校食堂从业人员需要掌握丰富的食品安全知识。
这包括了解食品的基本分类、食品的保存方法、食品的加工过程以及食品的卫生标准等。
只有熟悉这些基本知识，才能确保食堂提供的食品健康、安全，让师生们吃得放心。
1.2 食品营养与搭配学校食堂从业人员需要具备一定的食品营养与搭配知识。
这包括了解各种食物的营养成分、食物之间的搭配原则以及如何根据不同人群的需求提供合适的餐饮方案等。
这样，食堂工作人员才能为师生们提供更加丰富、营养的餐饮服务。
1.3 餐饮服务技巧学校食堂从业人员还需要掌握一定的餐饮服务技巧。
这包括如何接待顾客、如何推荐菜品、如何处理顾客投诉等方面的技能。
通过这些技巧的学习，食堂工作人员可以提高自己的服务质量，让师生们在用餐过程中感受到温馨、舒适的服务氛围。
二、学校食堂从业人员培训方法2.1 理论学习为了使学校食堂从业人员掌握上述所提到的各项知识和技能，培训过程中应该注重理论学习。
可以通过组织专题讲座、观看教学视频等方式，让从业人员系统地学习食品安全知识、食品营养与搭配以及餐饮服务技巧等内容。
2.2 实践操作理论学习的还应该注重实践操作。
可以让从业人员亲自动手进行食品的加工、烹饪以及餐饮服务等活动，以便更好地掌握所学知识和技能。
还可以组织定期的模拟考试，检验从业人员的学习效果。
2.3 互动交流为了提高学校食堂从业人员的学习积极性，培训过程中应该注重互动交流。
可以邀请有经验的厨师、服务员等专业人士来分享自己的经验和心得，也可以组织从业人员进行小组讨论，共同探讨餐饮服务的改进措施等。
三、结论学校食堂从业人员培训是提高食堂服务质量的关键环节。
通过系统的理论学习和实践操作，以及充分的互动交流，可以使从业人员掌握丰富的食品安全知识、食品营养与搭配以及餐饮服务技巧等，从而为师生们提供更加健康、美味的餐饮服务。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
侯书记
主 要内容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
侯书记
主 要内容
传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。
篇二：食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
3月1日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
食品安全知识培训：学校食堂员工版
食品安全知识培训：学校食堂员工版
目标
本次培训的目标是提供学校食堂员工必要的食品安全知识，以确保食品的卫生安全，保障学生的健康。
培训内容
1. 食品安全意识
- 了解食品安全的重要性
- 掌握个人卫生和食品卫生的基本要求
- 学习如何预防食品污染和交叉污染
2. 食品储存和处理
- 学习正确的食品储存方法，包括温度和湿度的控制
- 掌握食品处理的基本原则，如洗手、烹饪和冷藏
3. 食品安全监控
- 了解食品安全监控的重要性和流程
- 学习如何进行食品安全检查和记录
- 掌握食品安全事故的应急处理方法
4. 个人责任与合作
- 强调每位员工对食品安全的个人责任
- 学习如何与同事合作，共同维护食品安全
培训方法
为了简化培训内容，我们将采用以下培训方法：
- 以简明易懂的语言进行讲解
- 使用图片和示例加强培训效果
- 鼓励员工参与讨论和提问，加深理解
培训评估
为了确保培训效果，将进行以下评估：
- 培训结束后进行知识测试，评估员工对食品安全知识的掌握程度
- 定期进行食品安全检查，评估员工在实践中的应用能力
结语
通过本次培训，我们希望提高学校食堂员工的食品安全意识和能力，保障学生的健康和安全。
每位员工都承担着重要的责任，让我们共同努力，营造一个安全可靠的饮食环境。
Thank you.。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容学校食堂是为学生提供营养餐的重要场所，为了确保食堂从业人员具备必要的专业知识和技能，提供安全、健康的餐饮服务，需要进行全面的培训。
本文将介绍学校食堂从业人员培训的内容和要点。
一、食品安全知识培训食品安全是学校食堂工作的首要任务。
食堂从业人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品卫生法规、食品安全风险评估、食品储存和加工的注意事项等。
此外，还需要学习食品中毒的预防和应急处理措施，以及食品安全管理的基本原则和方法。
二、营养知识培训学校食堂的餐饮服务需要满足学生的营养需求。
食堂从业人员需要了解儿童青少年的营养需求和饮食平衡，学习如何合理搭配食材，提供均衡营养的餐饮菜单。
此外，还需要学习食品营养标签的解读和营养餐的制作技巧。
三、食品安全管理培训食堂从业人员需要学习食品安全管理的基本知识和技能，包括食品安全监督的法律法规、食品安全风险评估和监测的方法，以及食品安全检验和抽检的流程。
此外，还需要学习食品安全管理体系的建立和实施，掌握食品安全事故的应急处理和调查方法。
四、食品卫生操作培训食堂从业人员需要学习食品卫生操作的基本规范和技能，包括个人卫生的要求、食品接触器具的清洗和消毒方法，以及食品加工和储存的卫生要求。
此外，还需要学习食品中毒的防控措施和食品安全事故的应急处理方法。
五、服务技能培训学校食堂从业人员需要具备良好的服务技能，包括礼貌待客、热情服务、沟通技巧等。
此外，还需要学习餐桌礼仪和食品摆盘的技巧，提升餐饮服务的质量和水平。
六、心理健康培训学校食堂从业人员需要具备良好的心理素质，能够处理好与学生和家长的关系。
培训内容包括心理健康知识的学习，情绪管理和压力释放的技巧，以及与学生和家长的有效沟通方法。
通过以上的培训，学校食堂从业人员将能够更好地提供安全、健康、营养的餐饮服务，保障学生的身体健康和学习成长。
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学校食堂员工安全知识培训
——鲁山县第二十四初级中学
一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
二、食堂采购人员要注意的事项
1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
三、禁止采购的食品
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
腐败变质：一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。
油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。
霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生
毒素。
霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
四、有毒、有害物质包括：
（1）、食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。
（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。
（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。
（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4、超过保质期限的。
5、标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6、其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
五、食物中毒的有关知识
（一）什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚
急性疾病。
一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。
正常情况下，一般的食物并不具有毒性。
食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。
（2）有毒化学物质混入食品。
（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌。
（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
（二）食物中毒的特点
1、病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；
2、潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；
3、所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；
4、人与人之间不直接传染。
食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使
食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。
（三）食物中毒事故的处理
1、报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。
发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2、学校食物中毒事故行政责任追究
为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。
规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。
食物中毒事故的划分：按严重程度划分
（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。