洋河酒业分析

四、神匠

洋河蓝色经典采用独具特色的老五甑续渣法， 人工培养老窖低温缓慢发酵，中途回沙，慢火蒸馏， 分等储存，精心勾兑等传统工艺和高新技术，辅以 美人泉水精工酿制，捕捉空气和泥土的情思，经集 中、糅合和升华而成之工艺品。而双轮底、回沙等 传统工艺，生产特殊调味酒；利用酱香型等多种其 它香型酒的生产工艺，生产出具有不同香型风格特 征的调味酒，这些调味酒为"绵柔型"白酒提供了丰 富的辅香辅味物质，使得"绵柔"的风格更加典型突 出。这些酿造工艺，使洋河"绵柔"型白酒根基深厚， 不可复制。洋河人在继承了洋河传统的酿酒工艺的 基础上，对白酒传统酿造技术、工艺进行大量革新， 形成了洋河酿酒的独特工艺流程。
第九组
制作人 *艳
目录
企业历史文化
企业标识和品牌价值 企业部分荣誉
企业决策者
优越的理化因素 工艺流程 旗下产品 蓝色经典系列
历史文化


洋河大曲，产于江苏省泗阳县洋河镇， 因地故名。有“闻香下马，知味停车， 酒味冲天，飞鸟闻香化凤， 糟粕入 水，游鱼得味成龙； 福泉酒海清香 美，味占江南第一家。”之美誉 据传，洋河大曲在唐代已享盛名，可 以考证的历史有四百多年，明末清初 已闻名遐迩。当时曾有九个省的客商 在此设立会馆，省内外七十多位商人 客籍于此，竞酿美酒，使洋河镇的酿 酒业兴隆繁盛。据《泗阳县志》记载， 明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中 写到：“白洋河下春水碧，白洋河中 多沽客，春风二月柳条新，却念行人 千里隔，行客年年任往来，居人自在 洋河曲”。清雍正年间，洋河大曲已 行销江淮一带，有“福泉酒海清香美， 味占江淮第一家”之美誉，并被列为 清皇室贡品。据记载，清乾隆皇帝第 二次南巡时，在宿迁留住七天，品尝 洋河大曲后挥毫留下了“酒味香醇， 真佳酒也”的赞语。
五、神窖
在洋河，还有被人们称作白 酒"地下宫殿"的地下酒窖，它穿 越千年历史，洋河的酿酒记忆在 这里留下了史证，流连在这儿， 尚未开坛，便酒香四溢，好几代 的洋河人用毕生的心血珍藏她。 一般酿酒的原料要在2米多 长，1米多宽，1米多深的发酵池 内发酵。发酵池用砖砌，用30公 分的竹签将泥挂住，所用的泥都 是粘性高、含铁少的红胶泥或黄 胶泥，经风干、发酵、保存后使 用。发酵期为45天，池内有四层， 称“四甑”即四锅。触壁的酒料 称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中 间流出的酒品质最佳)。再经排酸 等工序，酿造过程即成。
金敦煌
红敦煌
蓝色经典
洋河蓝色经典系江苏洋河酒厂开发的高档品牌，拥
有梦之蓝、天之蓝、海之蓝三个子品牌。其凭借准 确的市场定位，合理的产品定位及先进的市场运作 理念，自2003年9月投放市以来已实现年销售突破 25亿元的佳绩，目前正处于市场快速发展期。
45度 500ml 600-700元
42度 480ml 129元
一、神泉

俗说，“名酒产地，必有佳 泉”。在洋河古镇西首的白洋河 转弯处，有佳泉一片，此泉不论 是旱年还是涝年皆常流不息，常 年都保持一个水位，清澈、甘冽， 绵软，被当地人称为"神泉"。据 地质部南京综合岩矿测试中心测 试，洋河水源水中偏硅酸、锶的 含量比规定的矿泉水标准的还要 高３－４倍，其中尤以软化心血 管作用的可溶性SiO2含量丰富， 非常难得。有关专家、学者也多 次来洋河考察美人泉水的神奇， 用先进的科学手段测量出美人泉 水含有多种对人体有益的微量元 素。这些微量元素群大量参与到 洋河的酿造过程中，得到长期稳 定的繁衍生长，此种气候和地理 环境对酿酒微生物的生长十分有 利，这也是洋河酒质丰美，酒味 绵柔，怡人养身的一个重要因素。
企业标识

洋河酒厂VI新标识是一个圆形的球 体，上半部的浅蓝色部分代表着纯 净高远的蓝天，中间代表一条长河， 下部寓意深邃而碧蓝的大海。标志 勾勒了一幅碧海蓝天之间长河奔流 的壮美画面。宽广而高远，深邃而 睿智，象征了洋河集团博大的胸怀 与纵横驰聘的大气磅礴和引领时代 潮涌、奋斗不息、志存高远的豪情 壮志。“洋河酒厂”四个字刚柔并 重，遒劲有力，蕴含了深厚而坚韧 的精髓与灵魂，展现了良好的企业 形象。整体浅蓝、深蓝、白色、黑 色及金色的搭配，浑然天成，和谐 一体，充分展现了洋河蓝色文化的 开放、时尚与现代气息。
旗下产品
洋河老字号是一个系列三个产品，四个度数四个版本。从高
到低依次有元字号、明字号、清字号三款产品，均有38°、 42°、46°、52°四个度数，商超、酒店、普通、品鉴四 个版本，产品规格为500ml*6、500ml*9（品鉴版）。洋河 老字号产品设计取“同心方胜”之意，以各朝代文化特点为 主线进行创意设计，主要体现洋河老字号文化历史及品牌个 性。
二、 神曲
“曲是酒之骨”。每一块曲 就像一个生命体，从诞生到成长， 讲究的是均衡，充满着辩证法。 曲面拌匀了，曲块才能健康发酵。 摆放不齐，温度或高或低，对曲 块的成长都不利。 1、曲的原料：洋河人通过 长期的实验积累，总结经验，采 用多粮中高温制曲，并探求到小 麦、大麦和豌豆等原料的合理配 比，形成了绵柔型白酒的“骨”。 2、工艺特征：绵柔型白酒 制曲工艺发酵顶火温度在5962℃左右（有的甚至更高），经 过40天的发酵和3-6个月的长期 储存，由于水分的散失，酵母和 杂菌数进一步减少，大大纯化了 菌种，降低了曲的酸度。糖化力 360-650（mg葡萄糖/g曲h）， 发酵力0.9-1.3（gCO2/10g曲 48h），同时中高温大曲还有利 于提高原酒的醇和度，使原酒窖 香复合，绵甜醇和。
产品诉求
世界上最宽广的是海，比海更高远的 是天空，比天空更博大的是男人的情 怀
有宽 蓝 是 蓝 产 力广 ， 品 色 地、 这 位 是 品 提博 是 的 开 文 升大 对 表 放 化 了胸 洋 现 的 洋怀 河 ； 象 河的 蓝 天 征 品追 色 之 ， 牌求 文 高 是 形。 化 为 时 象正 的 蓝 尚 。是 一 ， 的 因种海标 为演之志 注绎深， 入，为是 了体蓝现 文现，代 化了梦的 与人之感 意们遥觉 味对为， ，
准确的市场定位
洋河蓝色经典目标群体主要是政府机关、企
事业单位以及成功人士招待用酒，同时兼顾 高档礼品酒市场。 据行业数据分析表明，高档酒市场随着经济 的发展呈不断上升趋势，2007年达到20%的 水平，2008年市场容量达到22%。
产品特点
产品采用百年老窖发酵生香，百年储存老熟； 主要度数有 38 度、 42 度、 46 度等，并可 根据区域消费特征作适当调整；在保持洋河 传统甜、绵、软、净、香风格的基础上，突 出绵柔、淡雅的独特风格。
46度 480ml 299元
市场规划策略
该产品上市前我们分三步走的开发规划策略，
首先全面介入江苏省内的沿江8市，目前的市 场运作证明我们的第一步市场开发已经取得 了伟大的胜利；第二步我们实现（区域）全 省化策略，在全省内的经销网点布局已经成 功完成，消灭了空白市县，目前拿着现金来 公司要求签约经销很多；第三步就是全国化 的战略。
旗下产品
洋河敦煌系列系江苏洋河酒厂2004年新开发系列产品，产
品投放市场以来优势突显.日常消费用酒，产品分别为金敦 煌和红敦煌，敦煌品牌为集团三大战略品牌之一，是洋河中 低价位段的旗舰产品。 采用源自世界最早的蒸馏酿酒图 《敦煌蒸酒图》的老五甑工艺，手工蒸烧而成，堪称世界烧 酒之源！神秘，悠远的意境之中，更带来真正的好酒品质 敦煌产品系中低价位产品，适合城市居民日常消费。据行业 统计，该类产品占据了白酒销售的46%份额，市场庞大，利 润丰厚。
张雨柏
张雨柏，汉族，1964年10
月出生，江苏泗阳人。大学 本科学历，工商管理学硕士， 毕业于南京大学，高级经济 师，国家级品酒师，中共党 员。1984年7月参加工作， 现任中国食品工业协会白酒 专业委员会副会长、江苏洋 河酒厂股份有限公司党委书 记、董事长。2013年5月29 日，被江苏省军区授予预备 役专业技术大校军衔。
工艺流程图
旗下产品
绵柔苏酒系列，主要包括“绿苏”、“翠苏”和“锦苏”三
大系列产品。大家目前看到的是其中一款——“绿苏”产品。 绵柔苏酒系列,高度注重体现具有时代感的高雅、时尚之气， 主要营造一种绿色意境和江南韵味，旨在传播绿色文化、绿 色文明，倡导生命、和谐、环保、进取的生活理念。从外盒 到瓶身，皆为金色与绿色的结合，给人碧玉绿意之感：在盒 身的设计中，融入书卷气息，当人们徐徐打开包装盒时，更 像是在打开一幅画卷——开卷有益，更透露出江苏浓郁的书 卷气；在酒瓶的设计中，注重体现江南韵味与水文化，瓶身 自下而上半透明的设计，逐渐明朗，给人柳暗花明之感。同 时融入江南、上海一带的玻璃窗格，尽显浓浓的小家碧玉风 情；整个瓶身机理由白渐变至绿的色彩组合，更给人水波荡 漾、波光粼粼的水样感觉。
品牌价值
时间 2010年9月30日 2011年9月30日 2012年9月14日 2013年8月26日
亿元
131.62
210.89
321.72
351.24
企业部分荣誉
1920年至1935年是洋河大曲最盛时，酿酒作坊多达
十七家。各地有名的酿酒师云集于此，竞酿好酒。 1915年，洋河大曲在全国名酒展览会上获一等奖， 同年又参加了巴拿马国际博览会，获得国际名酒金 质奖章和奖状；1923年，在南洋国际名酒赛会上， 再获“国际名酒”之称号。 “江苏泗阳洋河酒厂”1949年建立后，洋河大曲得 到进一步发展，曾多次被评为江苏省名酒和优质 酒。；1979年和1984年，在第三、四届全国评酒会 上，均被评为国家名酒。1984年，在轻工业部酒类 质量大赛中，又荣获金杯奖。1990年，获香港中华 文化名酒博览会特将和金奖。1992年，获美国纽约 首届国际博览会金奖。2000年，获中国驰名商标。

六、神勾

洋河人在研究中发现，白酒 饮后是否舒适主要取决于酒中各 种微量成分的种类、比值是否恰 当。其中，关键的是酯类物质和 酸类物质的组合与配比。酯类物 质是芳香物质，酸类物质是呈味 物质。而酯和酸这两大类物质又 各有几十个种类，这些物质的量 比关系都会对酒体及饮后舒适度 产生影响。所以需要准确掌握、 分析各种酒的微量成分的含量， 按绵柔型酒体感观及理化的需求， 经反复试验确立一个合理的量比 关系。洋河人运用传统的勾兑技 术并结合微机勾兑技术，形成了 现代化的勾兑技术，把各种通过 陶坛贮存的绵柔型原酒和调味酒， 按最佳比例组合在一起，形成了 洋河蓝色经典“绵柔型”系列白 酒。