商品学实训大纲

《商品学》实训大纲

《商品学》实训大纲前言

实训教学任务和目的：

《商品学》课程实训教学大纲是按《商品学》教学大纲和《商品学》课程教材的基本要求编写的，是作为与《商品学》理论教学相配合使用的实训大纲。可供市场营销、连锁经营、物流管理、国际贸易等专业的学生学习使用。

《商品学》实训大纲是根据《商品学》课程的教学时数安排和学院现有基本条件的情况，提供了与课堂教学有密切联系的实训内容，各专业可根据开课具体情况进行选择。其中涉及商品分类、商品质量、食品、纺织品与服装、包装材料与包装容器、商品检验技术和方法、商品养护技术等有关理论的12个具体实训项目。每个实训项目不仅完整地叙述了实训教学的目的和要求，而且对实训教学的内容，操作程序，场所或者用具的选择等都作了详尽的介绍，以达到实训教学与理论教学相结合的目的。

实训教学基本要求：

通过对商品学实训课程的学习，旨在提高学生对商品质量的意识，提高学生识别商品、鉴定商品和管理商品的能力。实训课是商品学的重要内容，通过实训，能提高学生的实践能力，加深学生对理论的理解，培养学生掌握识别商品和鉴定商品的技能。

一、实训设计

《商品学》实训课程的内容主要包括：商品分类知识的学习，条形码的搜集与验证，识别常见伪劣商品，讨论商品标准的作用及其在工作中的使用，糖果的感官检验并依感官项目评定等级，熟悉食品、家用电器、服装等类商品标签，商品包装的设计与装潢，食品保鲜方法的选择，白酒的品评与鉴定，啤酒的品评与鉴定，茶叶品质的感官品评，纺织品燃烧法鉴别等12项内容。学生通过亲自参与调查、讨论和实际操作等寓教于乐的措施，加深他们对相关理论的理解，实现同时提高他们理论素养和实践能力的目的。

二、实训教学的内容

（一）商品分类实训项目

实训项目教学的目的与要求：

要求学生通过调查熟悉商品分类的原则和方法，线分类法与面分类法的优缺点等原理，掌握超市商品陈列过程中对分类标志的选择。

实训项目教学内容：

商品分类的原则和方法，商品分类标志的选择原则与分类。

实训项目教学的实训操作程序：

将学生分为两队（每对若干组）分别去南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市进行调查，搜集两个超市商品分类的情况，然后进行小组讨论，比较每个超市的商品分类优缺点，每一组针对自己所调查的情况对超市商品分类方式提出整改建议。

实训项目教学的场所：

南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市

（二）条形码理论实训项目

实训项目教学的目的与要求：

要求学生通过搜集相关商品的条形码，掌握条形码的结构，种类，校验方法和应用等基本原理。

实训项目教学内容：

条形码的结构，种类，校验方法

实训项目教学的实训操作程序：

要求学生搜集相关商品包装上标志的自代码，运用校验方法来进行计算。

实训项目教学的场所：

校内或校外超市均可。

（三）商品质量实训项目

实训项目教学的目的与要求：

要求学生通过调查总结常见商品识别伪劣商品的方法，从而掌握商品质量的基本要求，影响商品质量因素，伪劣商品及其特征的基本原理。

实训项目教学内容：

商品质量的基本要求，影响商品质量因素，伪劣商品及其特征

实训项目教学的实训操作程序：

要求学生亲自去各个超市或商场进行访问调查，总结伪劣商品的特征和常见伪劣商品的识别方法，写出调查报告，提出超市或商场杜绝伪

劣商品的建议。

实训项目教学的场所：

校内或校外超市，各大商场

实训项目教学的考核方法：

检查学生的调查报告并给出成绩

（四）商品标准实训项目

实训项目教学的目的与要求：

通过课堂讨论商品标准的作用及在工作中使用它的意义。

实训项目教学内容：

商品标准的作用，在工作使用商品标准的意义，把握其与商品质量维护和监管之间的关系。

实训项目教学的实训操作程序：

课堂分小组讨论

实训项目教学的场所：

课堂

（五）糖果感官检验实训项目

实训项目教学的目的与要求：

要求学生通过对糖果的感官检验，熟悉感官检验的分类和特点，熟记百分记分法的概念。

实训项目教学内容：

感官检验法的分类：视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验；感官检验常用方法：差别检验、使用标度和类别的检验、分

析和描述性检验；商品分级方法百分记分法。

实训项目教学的实训操作程序：

要求学生自己进行糖果的感官检验，在针对检验产品运用百分记分法作出商品分级，再与标准的糖果感官检验指标作比较。

实训项目教学的场所：

课堂进行

实训项目教学的用具：

各种品牌的糖果若干

（六）商品使用说明实训项目

实训项目教学的目的与要求：

要求学生通过观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识，从而熟悉食品说明性标签的内容和纺织品、服装的使用说明。

实训项目教学内容：

销售包装上的商品包装标志及商品的使用说明：食品标签内容和纺织品服装使用说明。

实训项目教学的实训操作程序：

要求学生课下观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识，总结食品标签必须标注的内容，建议标注的内容和纺织品洗涤熨烫标志。

实训项目教学的场所：

课堂

实训项目教学的用具：

食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识（七）商品包装的设计与装潢实训项目

实训项目教学的目的与要求：

要求学生通过自己动脑设计几件商品的包装，掌握商品包装技法和商品包装装潢的技巧。

实训项目教学内容：

商品包装技法的选择和商品表面装潢。

实训项目教学的实训操作程序：

学习完商品包装技法的内容后，要求学生利用课上时间设计8个鸡蛋的外包装，一件玻璃容器的外包装，一台家用电器的外包装（要求文字说明包装技法和包装材料的选择）。课下完成一件食品的外包装设计（要求考虑包装表面装潢，色彩协调，吸引眼球）。

实训项目教学的场所：

课堂

实训项目教学的考核方法：

学生的设计记入平时成绩。

（八）食品保鲜方法的选择实训项目

实训项目教学的目的与要求：

要求学生通过调查，总结不同的食品（面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品）在商场超市陈列中的保鲜要求，熟悉食品商品的防腐与保鲜技法。