酒店物资破损赔偿制度

酒店物资报损=管理制度

为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管理做出如下规定：

一、正常经营过程中报损管理

客房部、餐饮部在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：

（1）客房部：

1）报损核销比例：

布草：按营业收入1‰；

一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品) ：按营业收入1‰；

瓷器、玻璃器皿：按营业收入3‰

2）核销采用直接核销法：

当月核销数=当月营业收入×核销率

3）员工赔偿：超过正常报损比例的人为损坏，由客房部落实相关责任人，并赔偿损失；赔偿价格按客房物品赔偿价60%执行。

4）客赔：住店客人人为损坏客房内用品，按客房物品赔偿价格执行。

（2）餐饮部：

1）报损核销比例：

布草：按营业收入1‰

瓷器、玻璃器皿：按营业收入3‰

银器、不锈钢器具营业收入1‰

2）核销采用直接核销法：

当月核销数=当月营业收入×核销率；

3）员工赔偿：员工疏忽的人为损坏，由相关当事人负责，并赔偿损失；赔偿价格按

餐厅物品赔偿价60%执行。

4）客赔：用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐厅物品赔偿价格执行。

二、酒店各部门物品报损流程

各部门主管填写报损单——>同报损物品交给库管——>库管交报表到财务——>财务审核后交到总经理处——>总经理通知保安部协助库管、财务对报损物品进行处理，并存档；

三、物品残损、霉坏的管理

各种物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须填制“报损申请单”，严格审查原因，报相关经理审批、查实处理。

报损、报废的具体规定：

原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要作报损、报废处理时，由保管人员填写“报损申请单”，据实说明变坏原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理、财务部审批。对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸，由报废部门送交总库进行集中，财务部定期清理。仓库管理员在日常仓库上班过程中，由于缺乏专业知识、操作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质或过使用期，将追究仓库管理员个人责任，要求赔偿。

四、报损物资处理及降低物资报损的管理

1、物品类：

（1）酒店所有的报损设备、家具、软片、各种残损品的处理，全部统一由财务部负责处理；

（2）各部门破损的设备、家具、软片等，本着修旧的原则，由各部门统一放在工程部指定的位置内，由工程部负责维修。如经过鉴定不能维修的，工程人员需签名确认，使用部门填写报损单交总仓，由财务部定期统一处理(相关部门配合)；

（3）保安部必须严格把关，决不允许没有任何正当手续的人自行出门处理报损物品，任何个人不得私自处理残损品。

2、食品类（总仓及各营业点）：

保管员对库存原材料要经常检查，本着“先进先出，定期翻垛”的原则，检查食品保质期，在保质期前三个月及时通知供货商调换食品，发现霉变，破损等情况时，及时填写“物资报损单”。具体管理规定：

（1）要随时记录并反映库存食品的报损数量，金额和原因，如实填写，字迹工整；

（2）成本会计根据此表反映报损食品情况进行实地检查，确定该食品是否属于报损的食品之列；

（3）报损表格一式三联，各营业管理部门、仓管及财务经理签字批准方可；

（4）建立库存标准量，以便定时补仓，管理员定期检查食品库存情况及质量，以便做出调整或安排使用。对于库存时间过长的调料或食品，应及时向有关部门提出建议，特别是对于厨师更换后调味的补货需更慎重，应及时将库存的信息反馈，以便能掌握库存情况，更好做出采购判断；

3、食品类（后厨）：厨房的报损是隐性报损，原材料的损坏不轻易被发现，应加以控制，报损主要原因为：

（1）原材料存放在冰库里，层层积压，极少清仓，导致里面货物积压过多、过久而变质变味，将追究厨房责任；

（2）厨房调料过期变质，特别是在更换厨师后原采购的调味被闲置不用，而导致积压变质，将追究厨房责任；

（3）贵重食品如：干鲍、燕窝、鱼翅、辽参的调配、泡发或出品时因制作人员技术，而发生变质的，将追究制作人员责任。厨房应提供干货泡发后的标准份量，以备检查；

（4）采购质量不过关，验收时未把好关，让低劣产品进入使用，而导致失效、过期

或变质、变味，将追究采购责任。

对以上现象厨房应加强管理，定期清理冰库食品，做到先进先出先用；高档货品应专人保管和调制；严把验收关，不合格食品不允许进入；边角料充分利用，减

五、物资日常管理及遗失赔偿

1、各部门领用物资后由部门指定专人进行管理，采取谁使用谁负责原则。

2、月末由财务安排专人与各部门物资管理员进行盘点工作。

3、部门物资管理人员盘亏物资的赔偿，按照以下价格执行：如为营业点销售的物资则按照售价赔偿，如为经营管理中使用的物资则按照成本价赔偿。

附客房赔偿价格表1

附餐饮赔偿价格表2

备注：1、家具被烟头烫焦，每平方厘米100元，严重另计。

2、划破或写花墙纸，每平方厘米100元，严重另计。

3、地毯烧洞，每平方厘米100元，严重另计。

4、家具布面，地毯、及其它布草，纺织品、若造成损坏或弄脏无法洗调需全额赔偿；

君德大酒店库房物资报损单

部门日期：

库管：财务：

总经理审核：

君德大酒店库房物资报损单

日期：

库管：财务：

总经理审核：

君德大酒店物资报损申请单