高考有关氨基酸知识的专题复习

高考有关氨基酸知识的专题复习

临川一中杨学珍

一.氨基酸的通式及结构：从通式结构上来看，要求学生在复习时注意如下相关问

题：

1、组成生物体的氨基酸均为α氨基酸，即教科书上讲的每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上（即α碳原子上）。如果不是这样，那就不是组成生命体的氨基酸。

2、氨基酸为两性化合物，即分别与酸碱化合物反应，生成氨基酸的盐类物质和水。某氨基酸是呈酸性还是碱性，与它所含氨基和羧基个数有关，氨基多呈碱性，羧基多呈酸性。

3、对残基的理解：氨基酸是蛋白质的组成单位，在形成多肽链时，肽链左端的氨基.左端的羧基以及未参加脱水缩合的R侧链上的氨基和羧基均称为残基，或称为游离残基。

4、肽键及其计算：由N个氨基酸参与脱水缩合形成蛋白质，可形成（N—肽链条数）个肽键。

二、细胞吸收氨基酸的方式：细胞吸收氨基酸的方式为主动运输，故需要载体蛋

白和消耗细胞内的ATP，人体细胞吸收氨基酸，还受生长激素等激素的调节，当生长激素分泌不足时，就会影响氨基酸的吸收，进而通过影响蛋白质的合成来影响人体的生长和发育。单个氨基酸不能完成生命现象，只有构成蛋白质才有生物学功能。

三、人体必需的氨基酸：不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨

基酸，称为必需氨基酸。人体所必需的氨基酸共有八种：即：甲、缬、赖、异、苯、亮、色、苏氨酸，这8种氨基酸可这样总结，便于记忆。甲携来一本亮色书。动物性食物中的蛋白质所含氨基酸种类较植物性食物为齐全。如长期食物种类单一（如只吃大米）体内就会由于缺乏某些氨基酸导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。

四、人体氨基酸的来源：第一，主要来自于人体从外界获得的动植物食物，这些食

物中的蛋白质在消化道内，被蛋白质酶和多肽酶水解后，最终变成氨基酸，经消化道吸收进入内环境，供细胞利用。第二，可来自于自身蛋白质在代谢过程中分解。第三，可由氨基酸代谢中的转氨基作用形成新的氨基酸。

五、人体氨基酸的代谢：复习这部分知识可从以下几个方面来进行：

1.氨基酸的代谢去向：

①进入细胞内的氨基酸，可在游离核糖体上合成胞内蛋白质和胞内酶与及在内质网上

的核糖体中，合成分泌蛋白质等特殊蛋白质（如激素和抗体等）。

②可通过转氨基于代谢的中间产物（如丙酮酸）上，从而形成新的氨基酸。

③可通过脱氨基作用，含N元素部分形成尿素排出体外，不含N元素部分，可参与

细胞中的氧化分解而供能，也可转变成脂肪和糖类。

2.氨基酸的代谢终产物：代谢终产物有：二氧化碳和水，还有尿素。而不是尿酸，尿酸是

核酸的代谢产物，要加以区分开来。

3.氨基酸的代谢异常：例如苯丙酮尿症，就是因患者缺少正常基因，而导致体细胞中缺乏

一种酶，这样体内的苯丙氨酸就不能沿正常的代谢途径转变成酪氨酸，只能按另一条代

谢途径转变成苯丙酮酸，而苯丙酮酸在体内积累过多，会对神经系统造成损害，出现智力低下，患者尿有异味。

六、氨基酸与葡萄糖.脂肪在代谢中的关系：

糖类在分解过程中产生的一些中间产物（如丙酮酸），可以通过转氨基作用，生成相应的非必需氨基酸，但是，由于糖类分解时不能产生与必需氨基酸相应的中间产物，因此，糖类不能转化成必需氨基酸，再则，在转化成非必需氨基酸的量上也是很少的，加之体内氨基酸又在不断分解消耗，故人体每天要摄取一定量的蛋白质。糖类和脂肪在代谢的过程中均可互相

转变，这可通过放射性元素追示法实验而了解到，其三种有机物的互变过程可总结为：

七、氨基酸在微生物中的作用：对于微生物来说，氨基酸是微生物代谢的初级产物，是微生物的氮源，又是碳源，还是能源及生长因子。复习这部分内容可展开进行讲解。

八、谷氨酸的生产：复习这部分内容可把微生物发酵有关知识结合在一起讲解，谷氨

酸是鲜味剂味精的主要成份，由原核的好氧的谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌产生来，培养基的成份为混合性培养基，在生产过程中，当发酵时PH呈酸性，谷氨酸棒状杆菌就会生成酰谷氨酰胺;当溶氧不足时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸，分别可通过的中间补加氨水.尿素；通过通氧.搅拌速度加以调节。提取谷氨酸的方法为：离子交换等方法，谷氨酸过量可抑制的酶为-------谷氨酸脱氢酶，当浓度下降时，抑制被解除，这种调节是一种快速.精细的调节，这种变化是可逆的，属于酶活性的调节。要提高谷氨酸的产量，可通过改变谷氨酸棒状杆菌的遗传特性（如细胞膜缺损突变），改变细胞膜的透性，使谷氨酸能迅速排到细胞外，从而消除抑制作用，提高谷氨酸的产量。