食品雕刻-月季花
食品雕刻(月季花)
[教学目标]
通过示范月季花的制作，使学生把握花卉的形状，通过 练习掌握刀功的灵活运用。
[重点难点]
教学重点：使学生熟悉月季花的特点，把握月季花的雕刻 方法 教学难点：掌握刀功的灵活运用
步骤： 取料——打胚——取叶瓣——去废料
课后作业： 练习月季花的卉类）——月季花
授课老师：刘月娣 授课时间：第六周 授课班级：1315/1316
月季： 被称为花中皇后又称“月月红”，蔷薇科。常绿 或半常绿低矮灌木，四季开花﹐多红色﹐偶有白 色﹐可作为观赏植物，可作为药用植物，也称月 季花。自然花期5至11月，花大型，有香气，广泛 用于园艺栽培和切花。月季花种类主要有切花月 季、食用玫瑰、藤本月季、地被月季等。中国是 月季的原产地之一。为北京市、天津市等市市花。 红色切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情 诗歌的主题。
月季花的雕刻教案
验
过
程
组织教学
1、指出今后食品雕刻操作课的要求、指定组长；
2、提出本次课的内容和要求
准备工作
1、卫生
2、准备工作（原料、盛器）
示教Hale Waihona Puke 月季花：取料——打胚——取叶瓣
练习
分料——分盛器——练习
巡回指导
成品讲评
打分
小结、卫生分配
教师
讲评
备注
食品雕刻实验（操作）教案
基础篇1
日期
2016年12月8日星期四上午1~4节
地点
食品雕刻实训室
课时
4
实验内容
月季花的演示与练习
班级
15食品加工1班
实验
目的与
要求
通过月季花雕刻的讲解和示教，要求学生掌握最基本的握刀姿势和基础花卉的的雕刻方法。
设备
物品
准备
1、原料：胡萝卜1只/人
2、盛器：碗1只/人
3、工具：主刀、“U”型戳刀、“V”型戳刀、毛巾
月季花雕刻总结500字
月季花雕刻总结
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。
食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。
学习最好的动机莫过于对学科本身所产生的兴趣。
从不会拿雕刻刀，不知雕刻刀的用途，到能雕出完整、逼真的花卉，或各种整雕作品。
这其中自有一番成功的乐趣。
我今天进行的是月季花的雕刻。
强调基础，促进迁移；“多”“快”相结合；“展”“艺”相结合；雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。
它使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
雕刻技艺与实例
食品雕刻——食品雕刻的技艺及实例一.花卉及水果类的雕刻食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。
1、月季花此主题相关图片如下：月季花的颜色有大红、粉红、白色、黄色、玫瑰色等等。
其层次排列比较均匀，叶瓣呈半圆型。
月季花的选料一般是以大萝卜、牛腿瓜（实心部位）、土豆等为主要原料。
其雕刻顺序是：将萝卜切成约5厘米的圆柱体，（如图7-1），随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣（如图7-2虚线部分）由上至下刻出第一层花瓣（如图7-3），然后在花瓣的内侧旋去多余部分（如图7-4），再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣（如图7-5），按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花（如图7-6-7）。
用这种雕刻方法，稍微回以修改，还可以刻出牡丹、芍药、玫瑰等其它花卉。
2．荷花此主题相关图片如下：荷花的颜色有洁白色的、粉红色的。
其花叶宽大、叶薄，选料一般有大萝卜、血疙瘩。
元葱等。
以大萝卜为原料的雕刻方法有两种：一种是选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状（如图8①），然后再将圆台分成6个相等的花瓣底形0口图8醚线部分），刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形（如图8③），再旋去花瓣内侧多余部分0口图8④），再刻出第二层花瓣＠口图8⑤），然后，把花芯部位刻去一截（如图8⑤阴影部分），将花芯的面修圆，在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔，在圆孔中加入胡萝卜或蒜台，这样一朵荷花就刻好了0口图8①）。
此主题相关图片如下：另一种方法是用大号半圆形刀，在原料截面的中间，转刻出花芯部分…口图9①），刻度为2厘米左右，用刀刻去成凹心状（如图9②），再用勺形刀在凹心的外壁，斜插刻去一层，成为花瓣的底形…口图9③），然后插刻出内层花瓣（如图9④），用直刀旋去外层多余部分（如图9⑤、，再加上所述插刻出第二层花瓣，直接刻完。
月季花雕刻
雕刻花卉之基础
• 食品雕刻中的花卉类作品，在装点菜肴方 面应用得相当广泛，而月季花又是雕刻中 比较简单易学的一个品种，在雕刻月季花 的基础上，我们只需要稍微调整一下方式， 便可以刻出牡丹、芍药、玫瑰、山茶等其 它花卉品种。所以，雕刻月季花差不多就 成了初学雕刻者的基础之基础。
关于月季花
最后一步
花芯收好，即成一朵盛开的月季花
• 月季花，又名月月红、四季花、长春花， 有红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色。 月季花分三瓣月季和五瓣月季两种。
雕刻原料
雕刻方法
第一步
将原料洗净，切成长约５厘米的段，然后用 旋刀法旋成上面直径约５厘米、下面直径约 ２.５厘米的圆台状，再从圆台侧面划出五等 分的花瓣线条
第二步
用直刀法从圆台底到顶的２／３处下刀， 下刀角度与底平面的夹角为４５°～６０° 然后均匀地刻成５片花瓣。
注意事项Байду номын сангаас
1、下刀角度如果小于４５°，那么下一步刻 出的花瓣就很可能向外翻卷过度 2、如果下刀的角度大于６０°，那么下一步 刻出的花瓣，则很难向外翻卷。
第三步
由上至下刻出第一层花瓣后，再持刀在 花瓣内侧旋去多余的部分，直到在外层两片 花瓣的交叉口处交替着刻出下一层花瓣雏形， 然后再逐一刻出第二层花瓣。
《食品雕刻工艺》课件——月季花的雕刻
谢谢观看!
食品雕刻工艺 ——月季花的雕刻
教学目标
1、学习月季花的基础雕刻方法。 2、通过月季花的雕刻来强化练习各种刀法。
教学难点
1. 月季花的制胚、花瓣的雕刻，尤其是花的 整体形象要定型；
2. 花瓣的雕刻、花芯的雕刻； 3. 提高学生的雕刻速度 。
月季花属蔷薇科，是一种低矮直立的落叶灌木，奇数 羽状复叶，小叶３－５片。有红色，也有淡红色，偶
工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美萝卜（或长柄老南瓜、胡萝卜等） 技法：外旋法 创作流程： 制胚 刻外层花瓣 刻内层花瓣 刻花苞 水
浸 修整成型
关键点拨
重要尺寸： 刀身与原料须保持约45度的倾斜,若倾斜度 不够，就会导致花瓣轮廓不明显，不利 雕刻花瓣。
关键点拨： 1、去废料一定要去到底去干净，刀尖要紧贴
尔还开出几朵白色。产于中国，久经栽培，供观赏。 花、根和叶还有药用功能，活血祛瘀，拔毒消肿。 月
季花是中国传统十大名花之一。相传神农时代就已把
野月季花移进家中栽培了。汉代宫廷花园中大量栽种，
唐代更为普通。早在一千年多年前，月季就成了中国
名花。它有“天下风流”的美称，其色、态、香俱佳， 花期长达半年有余， 能从５月一直开到11月，故有 “月月红”、“月月开”、“长春花”、“四季蔷薇” 等名称。月季以奇容异色、冷艳争春著称于世。18世 纪末，中国月季经印度传入欧洲，在国外享有“花中 皇后”的美誉。
食品的花卉雕刻技术
5、用尖头刀削下花球，注意不 要伤及第7层花瓣，慢慢削薄花 底部，使之呈圆锥状。
2、在第一层花瓣的内侧旋去多余 的部分，再由外层的两片花瓣叉口 处，交替刻出花瓣的底形，刻出第 二层花瓣。
3、此方法循环进行，至少雕出5-6 层的花瓣，再将花芯收好，整理好 花的形态，放入静水中泡几分钟取 出即成一朵逼真的牡丹花了。
[注意事项及操作要领] 1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。 2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。
2、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。
3、在花瓣的内侧两片花瓣叉口 处旋去多余的部分， 旋出第二 层的第一片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其余四个花 瓣。
4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即 成一朵含苞待放的月季花了。
[注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度， 这样刻出的花才有自然美。
食品的花卉雕刻技术
内容
月季 芙蓉 茶花 大丽菊
牡丹 玫瑰 荷花 白菜菊
月季花雕刻技法
月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等。
《食品雕刻与盘式》课程标准
《食品雕刻与盘式》教学大纲一、适用对象初中毕业生或具有同等学力而进入中等职业教育层次的学生。
二、课程性质与任务《食品雕刻与盘饰》是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业主干课程。
食品雕刻与盘饰是中华饮食文化的重要组成部分，也是其中的一个亮点，中餐烹饪历来色、香、味、形并重，还将菜品色泽和造型的视觉艺术放在十分重要的位置，这就决定了本课程必须是一门技术应用型重点课程，它是建立在烹饪工艺美术基础之上并服务于中餐冷拼、中餐冷菜、中餐热菜等课程而又相对独立的一门课程。
其主要任务是传授中餐烹饪专业所必需的食品雕刻、盘饰基本知识及基本技艺，让学生从美学角度对中餐烹饪专业有更深的认识，让学生掌握食品雕刻、盘饰的基本知识和技巧。
使学生能胜任中餐烹饪初级和中级食品雕刻岗位的职业能力，为学生继续学习和适应现代餐饮业市场蓬勃发展的需要奠定一定的知识和能力，并为其后续学习打下坚实的基础。
三、课程教学总体目标使学生在掌握食品雕刻的基本知识及熟练掌握雕刻的刀法、手法等一定基本功基础上，加强学生的动手能力，提高其雕刻的熟悉程度和综合运用能力，学会常用具有代表性的16个左右食品雕刻品种的制作技术。
（一）知识目标：1、掌握食品雕刻与盘饰的工具、原料、造型、应用相关基本知识；2、使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作；3、会制作相关典型作品并及时把握当今流行的技艺；4、使学生熟练掌握食品雕刻的制作技法、技巧；5、重点掌握常用食品雕刻制作技艺。
（二）能力目标：1、能够灵活运用雕刻技法；2、掌握基本造型作品的制作；3、根据原料特点可以使食品雕刻造型不断变化，同时为作品的创新打下夯实的基础；4、能综合应用所学知识、技能，分析和解决食品雕刻岗位中的实际问题。
（三）情感态度价值观目标：1、具有安全、卫生、敬业爱岗的职业意识；2、会介绍雕刻作品，语言表达能力强；3、在食品雕刻的过程中强化热爱劳动意识；4、提高与他人进行技术交流与技术合作的意识；5、积极进取，并在主动参与中完成合作意识的内化与能力的提高。
食品雕刻备课知识讲解
3.按原料分类
（1)果蔬雕
（2)奶油雕
（3)冰雕
（4)糖雕
（5)面塑
（6)其他雕刻
4．食雕造型基本操作步骤
1.构思命题
2.原料选择
3.轮廓成型
4.精工细雕
5.修饰点缀
5．食品雕刻的艺术形成
1.块面抽象式
5.烹饪中的图案造型应具有浓厚的浪漫主义色彩和丰富的想象力
第2章食品雕刻原料
第1节根茎类原料及应用
1．萝卜：花卉，鸟，塔，虾等
2．甘薯：鸟，花卉，等但应易变色而较少使用
3．胡萝卜：小花朵，小鸟及组雕中的配料
4．土豆：仙鹤，月季等。易变色，要用小泡
5．芋：梅花鹿，鸭，鸳鸯，鸟等
6．洋葱：荷花，菊花等
7．姜：山，石头，切丝做花蕊等
第4节甘蓝类原料及应用
1．菜花：可雕刻成小花，也可作点缀
2．圆白菜：刻成针菊等
第5节茄果类原料及应用
1.辣椒：小花
2.番薯：荷花
3.茄子：小动物
第6节其他类原料及应用
1．琼脂：可刻成各种各样的作品
2．冰：可刻成大型的展品
3．黄油：大型的展品
4．蛋糕类：蛋黄糕，蛋白糕
5．蛋类：皮蛋，成蛋
6．肉类：午餐肉，火腿等
一道（普通）菜肴，在与其意义相协调的雕刻作品的陪衬下，将会使菜肴的美感进一步增强，从而大大提高档次。
3.实现筵席主题
如鸳鸯戏水——婚宴
松鹤延年——寿宴
喜鹊——迎宾
牡丹——花贵
菊花——健康长寿
玫瑰——爱情
4.烘托筵席气氛，拉近宾朋距离
食品雕刻系列教程四
食品雕刻系列教程四食品雕刻的技艺及实例一.花卉及水果类的雕刻食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。
1、月季花此主题相关图片如下:月季花的颜色有大红、粉红、白色、黄色、玫瑰色等等。
其层次排列比较均匀，叶瓣呈半圆型。
月季花的选料一般是以大萝卜、牛腿瓜(实心部位)、土豆等为主要原料。
其雕刻顺序是:将萝卜切成约5厘米的圆柱体，(如图7-1)，随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣(如图7-2虚线部分)由上至下刻出第一层花瓣(如图7-3)，然后在花瓣的内侧旋去多余部分(如图7-4)，再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣(如图7-5)，按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花(如图7-6-7)。
用这种雕刻方法，稍微回以修改，还可以刻出牡丹、芍药、玫瑰等其它花卉。
2(荷花此主题相关图片如下:荷花的颜色有洁白色的、粉红色的。
其花叶宽大、叶薄，选料一般有大萝卜、血疙瘩。
元葱等。
以大萝卜为原料的雕刻方法有两种:一种是选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状(如图8?)，然后再将圆台分成6个相等的花瓣底形0口图8醚线部分)，刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形(如图8?)，再旋去花瓣内侧多余部分0口图8?)，再刻出第二层花瓣,口图8?)，然后，把花芯部位刻去一截(如图8?阴影部分)，将花芯的面修圆，在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔，在圆孔中加入胡萝卜或蒜台，这样一朵荷花就刻好了0口图8?)。
此主题相关图片如下:另一种方法是用大号半圆形刀，在原料截面的中间，转刻出花芯部分…口图9?)，刻度为2厘米左右，用刀刻去成凹心状(如图9?)，再用勺形刀在凹心的外壁，斜插刻去一层，成为花瓣的底形…口图9?)，然后插刻出内层花瓣(如图9?)，用直刀旋去外层多余部分(如图9?、，再加上所述插刻出第二层花瓣，直接刻完。
冷拼与食品雕刻(月季花)资料讲解
• （二）原料及半成品、成品的保存
•
食品雕刻的原料和成品，由于受自身质地和环境的限制，保管不当极易变质，既浪费
原料又浪费时间，实为食品雕刻的憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种
贮藏方法。
• 原料的保存
• 瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处， 这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，多用于冬天，宜存放在地窑中，同时可 在上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，力求存放至春天。
• 半成品的保存
• 食品雕刻中半存品的保存方法是把半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变 色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不能放入水中保存，因为此时放入水中浸泡，易使 其吸收过量水分而使材质变脆，不宜进行下次雕刻。
• 成品的保存
• 成品的方法共两种。一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，也可在水中加入少 许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡应及时换水；另一种方法是低温保 存法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰温度设置为最好，使之 保持长时间不褪色且质地
• 刻划初坯 • 刻外层花瓣 • 刻二层花瓣 • 刻三层花瓣 • 旋刻收心
六、项目步骤
• 第一步 刻划初坯 • 应用直刀法将原料修成直径与高比例约为1:1的圆
柱形,再用旋刻法将原料下端修整为60度角的碗形
• 第二步 雕刻外层花瓣
• 采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半圆形花瓣, 再运用旋刻刀法将花瓣上端与原料削离,并在其下方 旋刻掉一层废料
冷拼与食品雕刻
——月季花雕刻
月季花鉴赏
月季花雕刻作品欣赏
月季花的寓意与作用
• 月季，被称为花中皇后又称“月月红”，属蔷薇科。 是常绿或半常绿低矮灌木，四季开花，多红色，偶 有白色，可作为观赏植物也可作为药用植物。自然 花期有5至11月，花朵大型，有香气，广泛用于园艺 栽培和切花。月季花种类主要有切花月季、食用玫 瑰、藤本月季、地被月季等。中国是月季的原产地 之一。为北京市、天津市、南阳市等市市花。红色 切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情诗歌的 主题。月季花象征美好 圆满,多被用于热菜的点缀以 展台、看盘的装饰等方面
一分钟用萝卜雕成月季花
一分钟用萝卜雕成月季花
雕刻如下：
原料：胡萝卜1根（可雕刻4至5朵）
工具：雕刻刀（或小尖刀）：1把
做法：
1.将胡萝卜切小段，削成图中3瓣
2.刻第一层出花瓣
3.用旋刻的方法将第二层和第一层空隙去掉
4.在两层空隙之间刻出第二层花瓣中的第一个花瓣
5.依次刻出第二层的第二个花瓣。
两瓣之间要交错在一起
6.同样的方法刻出第二层的第三个花瓣
7.当刻第三层时刀要垂直去掉余料
8.用同样的方法刻出直瓣
9.当刻第4层刀就要往里倾斜
10.用同样的方法慢慢收出花蕊
11.完成
其实很简单，一分钟就可以刻好哦！！
雕刻所剩余的边角料可以榨汁做蔬菜面，熬一些汤料，都可以做到不浪费！！。
雕刻月季花导学案
烹饪专业《冷菜冷拼与雕刻》导学案课题：食品雕刻---月季花班级：学生姓名：组别：评价：【学习目标】1.知识目标：能说出食品雕刻的原则和制作要求。
2.能力目标：学生能运用食品雕刻的方法雕刻月季花作品，掌握常见花卉的雕刻工艺和要领。
3. 情感目标：养成具有规范化、标准化的操作意识。
【教学重点难点】1．重点：学生运用雕刻技法的能力2．难点：月季花雕刻中旋刀方法的运用【使用说明与学法指导】1．通读教材，完成预习案。
2．课时安排： 3节3．课型：示范练习4．学法指导：看教师示范，学生训练，分析讨论解决存在的问题，掌握月季花作品的基本技法，学会技法的综合运用。
（演示法、讨论法、实操法等）【理论预习】一、通读本节教材知识点(P36、P113-P115)1、食品雕刻的原则：2、食品雕刻的基本要求：3、花卉雕刻的一般先后顺序：【技能探究】任务一：课前准备组长：分发原料，准备工具，提前进行准备工作人员分工 7 S管理员：负责课后对每组进行环境卫生、安全检查记录打分。
全体学生：规范操作、7s管理要求任务二：示范引领1、教师演示月季花雕刻的操作流程，讲解制作工艺中的要领，学生认真观察老师操作，熟悉工艺流程。
2、学生组内讨论:1）月季花制作的工艺流程：2）雕刻月季花需要注意哪几方面：任务三：月季花雕刻训练作品展示点评，点评顺序见下表：【巩固训练】1、学科班长总结：学生代表对本次实训课的收获和出现的问题进行发言，并评选出优秀个人和优秀小组。
2、课后同学之间互相交流，取长补短，合作学习，共同进步。
3、根据课堂的学习内容自己独立完成实训报告的书写，要求将步骤，注意事项、要点清晰明确的写出来。
食品雕刻试题01
食品雕刻试题食品雕刻试题一.单选题1(食品雕刻的主要工具有( ),形刀 ,形刀圆柱刀凤尾刀。
A尖刀 B花边刀 C菜刀 2(,形刀主要用于( )小花瓣的雕刻。
A羽毛 B花边 C山石3(凤尾刀主要用于( )尾羽(蝴蝶翅膀的制作。
A孔雀 B雄鹰 C湖水 4(刀具要经常磨制( )刀口锋利光滑。
A保护 B保养 C保证5(食品雕刻的原则选择题的( )原料的优点性。
A正确性 B艺术性 C实用性6(食品雕刻的要求(要求成品( )来选择原料。
A大小 B质地 ;形状7(食品雕刻的技术要求( )勤学苦练、严格细致的工作作风。
A刀功 B艺术修养 C绘画8.食品雕刻的原料有( )与植物性。
A动物性 B泡沫 C黄油9(月季花的雕刻方法是( )。
A直刀刻 B迭片刻 C弧形刻10(雕刻的基本刀法有( )削、旋、戳、压等。
A切 B挖 C钻眼 11(浮雕又叫( )。
A凸雕 B凹雕 C平雕 12(植物性原料分为( )茎菜类、瓜果类、叶菜类。
A果实类 B根菜类 C荚果类13.瓜盅、瓜灯采用镂空、阴文( )雕刻等方法。
A黄油雕 B冰雕 C阳文14.圆柱刀用与雕( )鱼眼。
A花瓣 B花蕊 C鱼鳞15.尖口刀主要用于( )切片。
A砍 B削皮 C羽毛16.叶菜类主成用于( )成品。
A装修 B装点 C修饰17.平雕可用练习( )形练习。
A雕形 B配料 C抓形18.食品雕成品的要求具有( )艺术性、时间、及卫生的概念。
A食用性 B观赏性 C情感19.花卉刻制时有( )从花心到花瓣两种方法。
A由上到下 B从外到里 C从花瓣到花心 20.( )是用一块大的整的原料雕成一个主体形象。
. A浮雕 B整雕 C切雕21.雕刻的种类由( )冰雕、油雕、糖雕等。
A果蔬雕 B凸雕 C凹雕22.雕刻作品从过去只用于( )发展到现在的能看能吃。
A观赏 B观看 C好看23.用于菜肴装饰的( )事先必须消毒。
A作品 B雕品 C物品24.懂得美术知识( )制作更好的雕刻作品。
教学设计—月季花的雕刻方法
料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，萝卜的横截面仍然是圆形。
（见图2）
５、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣
的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。
（见图3）
６、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角料，要求去除后的五个面要大小均匀。
（见图4）７、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋
刻出五片花瓣的形状。
（见图5）
８、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二
层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。
（见图6）９、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻完，形成一朵全开放的月季花。
（见图7）
图1 图2 图3图4图5 图6
图7
四、注意事项：
1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花
瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花芯。
2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。
3、花瓣的形状要接近于圆形。
图1 图2 图3 图4
图5 图6 图7
教学反思
月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“红运当头”等等直瓣类型的花卉。
因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的。
最后在组织学生练习，在练习中发现问题，及时辅导学生。
课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。
食品雕刻月季花的流程
食品雕刻月季花的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食品雕刻月季花流程。
1. 挑选食材。
选择一个中等大小、新鲜的红萝卜或白萝卜。
雕刻月季花的技术关键
雕刻月季花的技术关键
高原菊
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2003(000)009
【摘要】@@ 食品雕刻中的花卉类作品,在装点菜肴方面应用得相当广泛,而月季花又是雕刻中比较简单易学的一个品种,在雕刻月季花的基础上,我们只需要稍微调整一下方式,便可以刻出牡丹、芍药、玫瑰、山茶等其它花卉品种.所以,雕刻月季花差不多就成了初学雕刻者的基础之基础.
【总页数】1页(P13)
【作者】高原菊
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.114
【相关文献】
1.木工产品激光扫描与雕刻关键技术 [J], 吴世雄;樊晶明;林福盛
2.木工数字化智能雕刻系统关键技术的研究 [J], 陈宇拓;韩旭里;邓背介
3.阴阳文字雕刻数控编程及加工关键技术的探讨 [J], 钱春华;钱杨林
4.木工数字化智能雕刻系统关键技术的研究 [J], 陈宇拓; 邓背介; 韩旭里
5.木工数字化智能雕刻系统关键技术的研究 [J], 陈宇拓; 邓背介; 韩旭里
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
月季花 新雕法
月季花新雕法
吴晓伟
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2005(000)05S
【摘要】月季花是食品雕刻常见的花卉之一，但传统的月季花雕刻，一般多采用由外向里逐层掏挖整体雕刻成花的手法。
此法雕刻的月季花作品形象逼真、栩栩如生．但操作技术难度大、费时费工费料，不宜大量成批生产．不适应现代餐饮经营需要。
笔者在长期教学工作中总结出种月季花的新雕刻方法．这种雕刻方法操作简单容易掌握．特别受到食品雕刻初学者的欢迎和认可，提高了初学者学习食品雕刻的兴趣。
下面我以南瓜为原料来加以说明。
【总页数】1页(P78)
【作者】吴晓伟
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.114
【相关文献】
1.响应面分析法对月季花多糖提取工艺的优化 [J], 吴功庆;易运红;张嘉骏
2.新疆月季上一新病害-月季花叶锈病及其防治 [J], 贾菊生;李芳艳;顾建新
3.玫瑰花柱提取液培养法在玫瑰与月季花粉离体萌发应用上的研究 [J], 丁一鸣;赵兰勇;王玺
4.响应面法优化月季花中总黄酮的提取工艺 [J], 钱慧琴; 秦晶晶; 李亚杰; 刘林煜;
闫福林
5.以文会友,共雕“龙学”新境界——评《文心同雕集》 [J], 李社教
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
烹饪雕刻月季花比赛总结
烹饪雕刻月季花比赛总结
前不久，我们成功举办了首届烹饪雕刻月季花比赛，经过全体学员的共同努力，经历了前期准备，现场比赛，赛后总结。
每个环节都还历历在目。
这里有团学各负责人的辛苦努力，参赛选手的精心准备，在此就这次比赛进行总结。
一、取得的成效
1、我们比赛所用的厨具进行了有效的资源整合。
利用外系的厨具资源，有效降低了比赛的成本。
2、系部全体成员与志愿者在辅导员的指导下参与此次活动，这对烹饪雕刻月季花大赛的影响力有着很大的提高。
并且，让环服系营养配餐的理念得到广泛的传播。
二、需要改善的地方
1、没有一个相对完善的策划书。
结果导致比赛计分与颁奖环节出现混乱。
还有策划书上对比赛没有合理的预算。
但是，我们都知道，写策划书不是一件简单的事情，我们不用完全的否定自己，我们正在进步。
2、各部门的协调配合没有统一的观点。
主要负责此次比赛的部门通知其他部门他们的工作，此时，其他部门的身份是什么，是前来帮忙，还是这就是自身的责任，对于这个问题没有统筹好。
以上是烹饪雕刻月季花比赛活动的总结，希望经过这次比赛，我们能学到更多。
在以后的比赛中可以借鉴以往的经验，不断取长补短。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（3）刻内层花瓣：用握笔法拿刀，将刀尖紧贴第一层花瓣的根部用旋刀法去掉一块月牙形废料，厚约1厘米，跨度约1/4-1/3圆周，再在形成的弧面上修出一个花瓣的轮廓，然后用旋刀法沿着轮廓旋出一片花瓣。继续用同样的方法刻出余下的花瓣，但要注意相邻的两片花瓣应该有所重叠。6、学生认认真观看演示并做好笔记。
25分钟
7、学生认真练习。
130分钟
9、记录作业整理笔记，清理卫生。
5分钟
教 案 首 页
培训主题
食品雕刻-月季花
培训日期
受训人员
课 型
新授课
培训方法
技能培训四步法
课 时
4课时（每课时为45分钟）
培训目的
1、了解月季花的相关知识
2、灵活掌握旋刻的雕刻技法
3、进一步训练与掌握雕刻花卉的工艺技巧
重点、难点及解决方法
重点：旋刻的技法
难点：花心的雕刻手法
解决方法：结合实际讲解、演示
三、新课讲授
（一）标准及相关知识讲解
月季花相关知识点：
1、月季花属蔷薇科，是一种低矮直立的落叶灌木，奇数羽状复叶，小叶3-5片，有红色，也有淡红色，偶尔还开出白色花朵，产于中国，久经栽培，供观赏。
2、月季花是中国传统十大名花之一。相传神农时代就已把野月季花移进家中栽培。汉代宫廷花园中大量栽种，唐代更为普遍。月季以奇容异色、冷艳争春著称于世。
大家都知道：“无规矩不成方圆”，为了确保有一个良好的课堂秩序，我对课堂纪律做以下几点要求：
1）本节课，我会有许多问题与大家沟通交流，希望大家积极踊跃回答，回答时请先举右手示意，得到老师的允许之后方可起立回答，起立时按标准姿势站好，回答问题时请用普通话，回答结束时，请说：“回答完毕”。
2）上课时保持良好的课堂纪律和正确的坐姿，按养成教育标准执行。不翘腿、不叉腿、不得前俯后仰。（请一位同学叙述一些标准的坐姿：坐在椅子的2/3处，上身保持平直……等。）要认真听讲、仔细观察，不准交头接耳、大声喧哗。
3、月季花象征和平友爱、四季平安。它品种较多，花型、花色各异。食品雕刻中常以三瓣和五瓣为主。
月季花
1、工具：
切刀、主刻刀等。
2、原料：
心里美萝卜（或长柄老南瓜、胡萝卜等）。
3、技法：
外旋法
4、创作流程
（1）制坯：将心里美萝卜对半剖开，稍事修整，使其成为碗型。若用南瓜等其他原料，也须截一段修成碗型，且表面越圆滑越好。
3）在听课和观摩期间大家需要及时做好笔记（菜品标准食谱），以便课后复习。
4）实践操作时，请大家严格按照老师的指令操作，不可超前也不可落后。更不可随意乱动厨房内的任何原料和工具。
以上几点大家都听清楚了吗？能不能做到？很好，我相信大家都会做的非常好。
二、导入
同学们，在上一次课我们学习了食品雕刻花卉当中的“山茶花”，通过学习与练习，同学们掌握了“山茶花”的雕刻技法，希望同学们牢记，并运用到实践中。本节课我们主要来学习花卉当中另一种 “月季花”。
养成教育
养成良好的卫生习惯
结合
企业文化内容
成本观念：节约的是利润；
教具准备
原料、刀、墩、抹布、盘、码斗、水盆
审批意见
培 训 教 案
培训主题：食品雕刻培训者：周建龙学时：4课时
培训内容
备 注
一、组织教学：
1、点名：学生列队，应到/实到
2、检查仪容仪表：
工作服、帽子、领结、围裙是否干净整洁。
3、课堂纪律
（4）刻花苞：继续重复刻花瓣的步骤，一直往里刻。当剩下的萝卜变成锥形时，直接刻花瓣。
（5）水浸、休整：将刻好的花放到清水中浸泡片刻，然后拿出将花瓣外翻。
（三）跟老师一起做（师生练习）
1、初加工：将心里美萝卜清洗干净；
2、练习：制坯→刻外层花瓣→刻内层花瓣→刻花苞→浸泡、休整
（四）学生练习，教师指导
1、分组：按班中人数和雕刻刀的数量划分小组；
本节课的主要重、难点：
1、旋刻的技法
2、花心的雕刻手法
3、层次感清晰度
五、课后作业:
1、整理课堂笔记
2、如何将花瓣和花心分出层次
1、班长报告人数，说明未到原因。
2、各组人员对仪容仪表相互检查，并及时整改。
3、学生认真听讲。
8分钟
4、学生回顾上节课知识，明白今天所授内容
12分钟
5、学生认真听讲做好笔记
2、准备原料：按要求分配原料，每人一份；
3、学生练习
4、指导：
1）跟踪指导：
制坯→刻外层花瓣→刻内层花瓣→刻花苞→水浸、修整→装盘→成品质量；
2）共性问题讲解：
层次不清晰，花心没有收拢，花瓣太厚
3）整改措施与方法：
强加练习
4）成品质量评定：
每位学生找老师点评，指出优缺点
5）纪录评分：
打出成品分数
四、课堂小结：