某超市生鲜采购成本核算、定价和变价管理规范
超市生鲜定价变价作业策略
超市生鲜定价变价作业策略一、背景介绍生鲜产品是超市中重要的销售品类之一，也是消费者经常购买的商品。
由于生鲜产品鲜活度较高，保质期相对较短，因此生鲜的定价和变价策略对超市的运营至关重要。
本文将探讨超市生鲜定价变价作业策略，以提高超市生鲜销售效益。
二、定价策略1.销售目标导向定价超市可根据销售目标来定价，例如设定利润目标、市场份额目标或销售量目标等。
根据市场竞争情况和目标客户需求，制定合理的价格水平，使超市在实现销售目标的同时，也能提高生鲜产品的销售份额。
2.成本加成定价成本加成定价是指以商品成本为基础，按照一定比例加上利润来确定售价。
超市可以将成本和利润目标考虑在定价中，确保能够覆盖商品成本和达到预期利润水平，同时也要结合市场竞争状况和消费者支付能力进行调整。
3.市场定价市场定价是指通过研究市场需求和竞争状况，设定适宜的价格水平。
超市可以通过市场调研和竞争对手价格监测，了解消费者对生鲜产品的价格敏感度，并根据需求确定适当的价格。
在竞争激烈的市场中，可以适度压低价格来吸引消费者，提高生鲜产品的销量。
三、变价策略1.季节性变价生鲜产品的价格常受季节因素影响，季节性变价是合理的策略。
在生鲜产品销售旺季，价格可适度上调，利用市场供需关系增加超市的利润。
而在销售淡季，价格可适度下调，增加销量，避免生鲜产品过期造成损失。
2.售完即止的限量促销生鲜产品的鲜活度较高，保质期较短。
超市可以利用售完即止的限量促销策略，定期调整生鲜产品价格，吸引消费者购买。
这不仅可以帮助超市快速售出库存，还能刺激消费者的购买欲望，提高超市生鲜产品的销售量。
3.打包促销生鲜产品通常需要快速消费，超市可以将生鲜产品进行打包销售，提供一定的折扣或套餐优惠，吸引消费者购买更多。
例如，超市可以将生鲜蔬菜与熟食或肉类搭配销售，提供组合套餐价格优惠。
这样既能增加生鲜产品的销量，又能提高超市整体的销售额。
四、执行和监测1.定期监测市场竞争对手的价格变动情况，了解行业的价格走势，及时调整生鲜产品的定价，并制定相应的变价策略。
生鲜超市采购管理制度
生鲜超市采购管理制度生鲜超市采购管理制度（精选7篇）在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
大家知道制度的格式吗？下面是小编帮大家整理的生鲜超市采购管理制度（精选7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
生鲜超市采购管理制度1为更有效的制止铺张、浪费现象，切实管理好办公经费，依据相关法规、政策，结合我单位实际情况，制定本采购管理制度，具体内容如下：一、要由民主推荐，成立采购管理小组，至少三人以上。
二、对常规性及较大宗的单位办公用品的采购，年初要有具体详细的计划，并报单位领导办公会审批。
三、对单笔购置5000元，批量购置10000元的固定资产，要上报局机关审批。
四、采购单价在500元（含500元）以下的(来源：）低值易耗品和日常办公用品，以及在500元以内的日常开支由办公室负责人审批决定；购置单价在500元以上的大宗款物品或500元以上的支出项目由办公室负责人报请局分管领导审批。
五、办公室对所采购的办公用品及其他物品应进行入库清点、造册登记，对价值在200元以上的大宗办公用品及其他物品应建立相应台账，对其领用人、保管人、使用人都一一登记。
领取时要经办公室负责人审批通过，履行必要的领借手续，一旦丢失或人为损坏应照价赔偿。
六、采购小组在外出采购时，不得一人独自行动，须3人以上集体行动。
七、采购小组在外出采购时，对所购物品需经市场调查，做到心中有数。
严把质量关，力争使所购物品物美价廉。
八、采购小组在采购后，对采购发票要严格按照财务制度把关，发票内容要实事求是，所购物品品名、规格、数量、单价、价款、经办人等内容应齐全。
九、未尽事宜按照国家相关规定执行。
生鲜超市采购管理制度2一、办公室物品主要指用于后勤服务与管理等方面的物品，包括办公设备、日常用品、接待物品和后勤服务工具等。
二、办公室物品的采购，按照先批准后购买的原则，由各科室将拟购物品清单报文书科登记，由文书科报办公室领导审批同意后统一购买。
生鲜公司成本核算制度
生鲜公司成本核算制度摘要生鲜公司成本核算制度是指对企业生产、销售、管理等各方面的成本进行核算的体系，也是企业决策的基础。
对于生鲜行业来说，成本的核算尤为重要，因为生鲜商品具有易腐，季节性等特点，需要特别的物流及储存费用，因此生鲜公司成本核算制度的建立及规范，对企业的长远发展具有重要意义。
成本核算制度的意义1. 有助于提高经济效益生鲜公司成本制度的建立和规范，可以明确每项产品实际成本，合理定价，提高经济效益。
对于生鲜行业来说，生鲜产品本来就是高成本产品，如果没有精细的成本管理制度，轻易便会导致成本偏高、收益偏低的情况，从而影响公司的利益最大化。
2. 有助于优化销售策略生鲜公司成本制度可以反映出企业的销售策略是否合理。
成本核算可以分析出每个产品的成本构成，以及产品的销售情况和价格，结合市场变化再制定更为合理的销售策略，从而达到利润最大化和市场份额的稳步提升。
3. 有助于加强成本管理生鲜行业成本核算制度可以不断优化企业的成本管理，有效地控制成本，实现成本在可控范围内的最小化。
同时，根据成本核算数据，企业能够制定科学、合理的财务支出计划，实现用钱有计划、用钱有方向的目标。
成本核算制度的内容1. 生产成本生产成本是生鲜公司成本核算制度中最主要的一部分。
包括直接材料、直接人工和制造费用三个方面。
其中，直接材料和直接人工是最核心的成本，需要精密计算。
2. 储存成本储存成本主要包括仓库租金、环境温度控制、冷库维护等方面。
由于生鲜产品易腐，需要长时间的储存，因此储存成本往往是影响生鲜产品成本的一个重要组成部分。
3. 运输成本运输成本主要包括物流运输、包装、运输设备、燃油费用、保险等费用。
许多生鲜产品在运输过程中需要特别的运输设备和包装，增加了运输成本。
4. 管理成本管理成本主要包括人力资源管理成本、财务管理成本、宣传推广和市场开发成本等方面。
这些成本虽然在生产过程中并不会增加产品的具体成本，但是却是企业正常生产运营不可或缺的部分。
如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算
如何做好生鲜商品的成
本管理与成本核算
Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算
如何准确的计算成本水平是评估一个部门乃至一个企业经营状况的重要因素，准确的核定成本水平能够为企业和部门提供一个良好的管理和控制依据。
生鲜区因受到采购环节、损耗、待分割品、原材料、半成品、加工环节等情况的影响，使得成本核算变得复杂，目前国内的大多数商业企业的生鲜区的采购和现场管理人员在成本管理和核算方面觉得很茫然。
生鲜的几个主要部门：果蔬、自制面包、供应商面包、肉类、水产、熟食，有些企业将散装食品和日配----冷冻、冷藏品也纳入生鲜区并类管理。
在这些部门中外送面包、日配部门最为简单，只要采购谈判中与供应商谈好退换货条款，基本上成本水平就比较稳定并易于控制。
然后在采购成本的基础上加上合理的利润进行销售，成本核算要容易的多。
果蔬和散装食品部门相对要复杂些，果蔬部在运输、储存、陈列、销售等方面，因为存在着水分蒸发、腐烂和机械伤造成的损耗。
而散装食品在储存、销售的过程中存在着水分蒸发、破碎、偷吃等损耗问题。
成本核算要求除了考虑采购成本，还要将损耗部分计算在综合成本里。
2。
超市商品定价与变价管理规范
超市商品定价与变价管理规范一、目的：为明确规定公司的商品定价与变价管理程序，特制定本管理规定。
二、适用范围：本管理手册适用于公司采购部全体员工。
三、职责根据公司整体发展战略，制订合理的价格政策，在市场竞争中掌握主动，提高店铺的低价形象，促进店铺销售业绩。
四、作业程序１、定价原则的重要性?（１）?确立公司价格形象（２）决定公司财务目标?（３）?影响销售的重要因素２、低价战略的重要意义（１）不同发展阶段的价格战略：A、初创阶段，制订低价战略，占领市场竞争的主动权和低价形象，目标为占市???场，实行低价战略，低加价率，为公司发展奠定基础。
B、发展中期：扩大市场占有率，实施低价战略C、成熟公司：地位稳固，利润最大化，经营提升，降低费用，低价战略（２）不同发展目标的不同价格战略：赢利/扩张（３）不同竞争环境的价格战略：缺乏竞争/竞争激烈（４）不同资金状况下的价格战略：短缺/充足３、公司价格战略：（１）天天平价A、力争每天保持低价B、不打价格战C、减少广告D、保证毛利E、提高服务水平（２）高/低交替策略A、刺激消费B、加快周转C、强调物有所值D、以低价形象带动高毛利商品销售E、以不同价格吸引不同消费群４、定价原则（１）混合加价：按不同部门的毛利计划，商品功能定位，实行不同的价格战略（２）保证毛利：放弃过低毛利商品（３）了解市场动向，参考竞争对手的零售价（４）清楚部门、类价格带（销量商品/效益商品）（５）不销售付毛利商品（６）不得均一加价（７）注意商品进价、售价是否含税?５、商品价格的制定：在为新引进商品制定售价时，应充分考虑到竞争对手售价，部门毛利计划和品类商品价格带策略，以便制定合理的售价和商品组合，并保证公司的利益。
（１）根据商品部门的目标毛利率制订单个商品的价格A、成本加成定价方法：单位商品价格?=?（商品进价?+?商品附加成本）×（1?+?加价系数）其中：商品附加成本指超市的固定资产折旧费、员工工资、产品仓储费用、产品运输费用、POP促销费用等超市分摊于该商品的费用，可由财务部提供B、售价加成定价法：单位商品价格?=?（商品进价+商品附加成本）÷（1－毛利率）?（２）根据商品的统一零售价倒扣方式制订价格A、很多的品牌供应商为了规范市场，统一市场形象，往往制订了全国或本区域内的统一零售价，希望零售商可以对消费者统一价格，而他们提供给零售商的往往是倒扣的方式。
某超市生鲜采购成本核算、定价和变价管理规范
某超市生鲜采购成本核算、定价和变价管理规范某超市生鲜采购成本核算、定价和变价管理规范生鲜采购成本核算、定价和变价管理规范一、生鲜采购成本核算（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍卖场经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例：精肉、水产因需要经分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本高于日常用品，相对毛利高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜(应节性)由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料(如香菜)则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应"提早上市，提早下市"，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采购彻底执行比价、议价工作；②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
超市生鲜成本管理方案
以我给的标题写文档，最低1503字，要求以Markdown 文本格式输出，不要带图片，标题为：超市生鲜成本管理方案# 超市生鲜成本管理方案## 1. 简介超市生鲜成本管理是指如何有效地管理超市中生鲜商品的采购、库存和销售等环节，以降低成本、提高利润，并确保商品质量和售后服务的管理方案。
本文将介绍超市生鲜成本管理的重要性，以及提供一套有效的管理方案，以帮助超市提高经营效益。
## 2. 重要性超市生鲜商品的采购成本、库存管理和销售策略直接影响超市的盈利能力。
有效的生鲜成本管理方案可以帮助超市做到以下几点：- 降低采购成本：通过与供应商的良好合作关系、集中采购和控制库存等方式，降低采购成本，提高利润率。
- 减少损耗: 有效的库存管理可以减少过期、变质和损坏商品的数量，降低损失。
- 提高销售额: 通过合理的定价策略、精准的市场调研和优质的售后服务，吸引更多的顾客，提高销售额。
- 提升市场竞争力: 通过不断优化供应链、提高采购效率和产品质量，超市可以提升自身在市场中的竞争力。
## 3. 生鲜成本管理方案### 3.1 供应商管理选择优质的供应商是降低生鲜成本的关键。
以下是一些供应商管理的建议：- 多渠道寻找供应商: 与多个供应商建立合作关系，以获得更多的选择和竞争优势。
- 与供应商进行合作洽谈: 与供应商讨论价格、质量和交货期等问题，争取更好的合作条件。
- 定期评估供应商表现: 对供应商的供货能力、质量控制和售后服务进行评估，及时调整合作关系。
### 3.2 采购和库存管理合理的采购和库存管理是控制成本的重要手段。
以下是一些建议：- 采购预测: 根据历史销售数据、市场需求及时进行采购预测，避免库存积压或缺货现象发生。
- 定期盘点和清货: 定期对库存进行盘点，及时清理滞销或过期商品，避免损失。
- 优化订货系统: 采用先进的订货系统，实现自动化和在线订货，提高采购效率。
### 3.3 定价策略制定合理的定价策略有助于提高销售额。
生鲜公司成本核算制度内容
生鲜公司成本核算制度内容1. 引言生鲜公司是一家专门提供新鲜食材及生鲜产品的公司。
针对鲜活商品的特性，公司制定了适应于自己的成本核算制度，旨在保证公司运营的盈利能力，并提供更好的产品和服务给客户。
本文将介绍生鲜公司的成本核算制度，具体内容如下。
2. 成本分析2.1 直接成本生鲜公司的直接成本包括采购成本、运输成本、仓储成本、分拣成本和包装成本等，这些成本直接与生鲜产品的采购过程及交付过程有关。
公司会对这些成本进行详细记录，以确保真正反映成本状况，然后进行相应的核算和控制，使产品具有竞争力的价值。
2.2 间接成本生鲜公司的间接成本包括劳动力成本、管理费用、设备及房屋租赁费等因素。
这些成本不能直接与产品的采购和交付过程挂钩，但它们仍然会对成本总额产生重大的影响，并影响着整个企业的利润。
3. 成本核算3.1 采购成本采购成本是生鲜公司的最大成本之一，也是公司最重要的核算项目。
生鲜公司会制定明确的采购成本核算规定，以保证真正反映采购成本的实际情况。
该规定包括如下两个部分。
•合理的采购价：生鲜公司会根据市场行情、产品品质、供货量等因素确定出采购价格。
这些价格应该确保在品质合格的情况下，尽可能的降低直接成本。
•合理的采购数量：在确定产品采购价格时，生鲜公司还将确定采购数量。
合理的采购数量在保证产品质量的情况下，能够最大限度地降低采购成本。
同时也能避免因过大的采购数量导致产品过期浪费。
3.2 运输成本运输成本是生鲜公司的重要成本之一，直接影响产品的成本和销售利润。
生鲜公司会制定明确的运输成本核算规定，以确保真实反映运输成本状况。
该规定包括如下两个部分。
•运输费用：生鲜公司会对运输费用进行详细记录，包括包装、保险、装卸等费用，并进行相应的核算。
•计划路线：为了避免在运输过程中出现意外，生鲜公司会规定固定的路线，以便进行更多的成本控制。
3.3 仓储成本仓储成本是生鲜公司的一个比较重要的成本项目，包括仓库租赁费、设备损耗费用、保管费等。
超市商品定价管理制度
超市商品定价管理制度一、概述超市商品定价管理是指超市为了保障商品销售和实现利润最大化，对商品价格进行合理制定和管理的一种制度。
商品价格直接影响到超市的销售额和利润率，因此合理的定价管理能够提高超市的竞争力和盈利能力。
本制度旨在规范超市商品的定价行为，确保商品价格合理、公平、透明，最大限度地满足顾客需求，促进企业持续发展。
二、定价原则1. 公平合理：超市商品定价应基于成本、市场需求、竞争对手价格等因素综合考虑，确保价格公平合理，既能保障超市利润，又能满足顾客需求。
2. 透明公开：超市对商品价格的定价应明码标价，价格变动应及时更新，以方便顾客了解产品价格，并保持价格的透明度。
3. 差异化：超市商品应根据不同品牌、品质、型号等具体特征差异，进行差异化定价，以满足消费者个性化需求。
4. 灵活变动：超市商品定价需要根据市场需求、季节变化等因素进行灵活调整和变动，以应对竞争环境的变化。
5. 合作共赢：超市与供应商之间应建立合作关系，共同制定价格政策，实现共赢，促进长期的合作伙伴关系。
三、定价程序1. 价格调研：超市应及时了解竞争对手的价格水平，市场需求情况等相关信息，进行数据分析和比较，为定价提供参考依据。
2. 成本核算：超市需对商品的生产、采购、运输等成本进行核算，确定商品的成本价格，为定价提供基础数据。
3. 定价策略：根据市场需求、竞争对手价格及供应商政策等因素，确定商品价格定位策略，包括高价策略、中价策略、低价策略等。
4. 定价决策：超市应根据定价策略，结合实际销售情况和市场反馈，进行定价决策，确保定价合理和有效。
5. 价格调整：超市应定期对商品价格进行审核和调整，包括价格上涨、下调等，保持价格的灵活性和市场竞争力。
四、定价管理1. 定价监督：超市应建立定价监督机制，对商品价格进行监控和检查，确保价格合理、公平，避免不当定价。
2. 价格标识：商品价格应明码标价，价格标识清晰可见，避免模糊或误导消费者的定价信息。
生鲜采购成本核算
生鲜采买成本核算（一）生鲜成本管理与不同样大分类的毛利率平均值弃取卖场的经营见效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变的状况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利弃取两者关系密不可以分。
毛利又受何种要素来影响呢？进价（成本）；售价（需求）；竞争；耗费值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度办理等手续，因此成本就高于平常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜（应节性）由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理1、提升生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的辗转率及商品的毛利；是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
与辗转率相关系的就而与毛利相关的就是2、善用生鲜季节产品明显特点来控制成本当生鲜商品刚上市时，质还没有成熟、价高，其摆设方式是量少，但要明显摆设；而当应季大量上市，销售量提升，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提清早市，提早下市”，确实掌握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅达。
4、利用分级、包装来提升商品化价值（塑造生鲜特点，以提升商品的附涨价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本花销的支出。
（三）提升毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本①采买完整执行比价、议价工作；②完整认识生鲜采买流程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货状况，而增加办理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
生鲜成本核算及定价策略PPT课件
一、分割型商品成本管理与核算法 【例】猪肉—白条肉的成本核算
[1]、部位分切肉：
[2]、导入商品编号； [3]、进货验收； [4]、部位肉分切重量及占比；
一到多的成本核算 肉品、鲜鱼
[5]、部位肉的成本
[6]、设定[值入率]即可得售价。
[7]、绞肉的成本计算；
[8]、盘点库存；
[9]、毛利计算；
[10]、贡献度计算；
毛利率=
=
=20.00%
￥100.0 ￥17.0
增值税/营业税比较
国别 税目
中国
中国税高全世界第二仅次于 比利时，须还利于民
台湾
美国
日本
售价
售价 内含税
售价 内含税
售价 外加税
售价含锐
增值 税
17%
5%
3%
5%
韩国10%
企业所得 税
33%
25%
25%
25%
香港20%
08年调降至18%
营业 税
08年调降至25%
• 销货毛利＝销货－销货成本 • 销货成本＝期初存货＋本期进货
－转货－期末存货
【例1】某超市蔬果进货资料如下:
品
数量
名
(斤)
小番茄 30
山竹 20
芒果 50
合计
单 价 进价金 额
1
30
7
140
2
100
270
售 价 售价金 额
2
60
10 200
3
150
410
值入率 % 50 30 33.3 34.15
20.5
27.3
37.5
17.5
21.2
28.0
生鲜公司成本核算制度范本
生鲜公司成本核算制度范本前言成本核算在企业运营中起到至关重要的作用，它能够帮助企业了解产品或服务的生产成本和销售成本，从而进行更准确的定价和营销策略制定。
对于生鲜公司而言，成本核算更是至关重要，因为该行业产品的新鲜程度和品质直接关系到企业的盈利能力和市场地位。
因此，建立完善的成本核算制度对于生鲜公司的可持续性发展至关重要。
本文档将提供一份生鲜公司成本核算制度范本，供生鲜企业参考和借鉴。
成本核算原则在建立成本核算制度前，需要先明确成本核算的原则：1.全面性原则：公司成本核算应该覆盖整个企业的生产和经营范围，不应忽略任何一个环节；2.有序性原则：公司成本核算应该按照一定的顺序进行，即先分摊间接成本，再分摊直接成本；3.实际性原则：公司成本核算应该以实际的成本为基础，并尽可能准确地测算和核算成本；4.灵活性原则：公司成本核算应该能够灵活地适应不同的生产和经营条件，可以根据实际情况进行调整。
成本分类及核算方法1. 直接材料成本直接材料成本是指直接用于产品生产的原材料成本，包括采购成本、运输成本、仓储成本等。
直接材料成本核算方法为：直接材料成本 = 加权平均采购成本 * 消耗量 + 运输成本 + 仓储成本其中，加权平均采购成本为所有采购的原材料成本总和除以所有采购的原材料数量总和。
2. 直接人工成本直接人工成本是指直接用于产品生产的人工成本，包括工资、福利、社会保险等。
直接人工成本核算方法为：直接人工成本 = 工资总额 + 福利费用 + 社会保险费用3. 直接制造费用直接制造费用是指直接用于生产产品的制造费用，包括燃料、动力、维修、设备折旧等。
直接制造费用的核算方法为：直接制造费用 = 燃料费用 + 动力费用 + 维修费用 + 设备折旧费用4. 间接材料成本间接材料成本是指不能直接用于产品生产的原材料成本，例如生产线上使用的清洁剂、润滑油等。
间接材料成本核算方法为：间接材料成本 = 加权平均采购成本 * 消耗量5. 间接人工成本间接人工成本是指不能直接用于产品生产，但与生产过程有关的人工成本，如管理人员、领班工资等。
超市产品定价管理制度
超市产品定价管理制度一、总则为规范超市内商品的定价管理，确保超市价格的合理性和公平性，保障消费者的权益，结合实际情况，特制定本制度。
二、定价规定1.产品定价原则（1）根据市场需求和竞争情况，确定产品的基准价格。
（2）根据产品的品质、特点、服务等因素，适当调整产品价格。
（3）在遵守法律法规的前提下，采取自主定价的原则，确保价格的合理性和公平性。
2.产品定价程序（1）根据市场调研和消费者需求，制定产品基准价格。
（2）定期对市场行情和竞争情况进行分析和评估，及时调整产品价格。
（3）定价时需根据产品成本、运营费用等因素进行考虑，并确保合理的利润空间。
3.特价和促销活动（1）特价和促销活动的定价需符合相关法律法规的规定。
（2）特价和促销活动的时间、方式、幅度等需提前计划，并及时公示给消费者。
（3）特价和促销活动的定价需与产品成本、利润空间相匹配，不得损害超市的经济利益。
4.价格调整通知（1）对于价格有较大幅度调整的产品，应及时向消费者做出通知，并公示在超市显眼位置。
（2）价格调整通知应包括产品名称、基准价格、调整后的价格等信息，并说明调整原因和有效期限。
三、定价管理措施1.建立价格监控系统（1）建立定价管理数据库，记录产品的基准价格、调整记录等信息。
（2）定期对产品价格进行监控和分析，及时发现异常情况，并采取相应的措施进行调整。
2.定期价格评估（1）定期对产品定价的合理性进行评估，根据市场情况和竞争情况，调整产品的定价。
（2）价格评估应由专业人员进行，确保评估结果的准确性和客观性。
3.培训与监督（1）对超市员工进行定价管理方面的培训，提高其定价管理的专业素养。
（2）建立价格管理考核制度，对员工的定价管理进行监督和评估，确保定价工作的规范和有效性。
四、违规处理和投诉处理1.对于违反本制度的行为，超市将按照相关规定进行处理，包括但不限于警告、罚款、解除劳动合同等措施。
2.对于消费者的投诉，超市将及时受理并进行处理，保护消费者的合法权益。
超市生鲜商品的成本核算
超市生鲜商品的成本核算1、生鲜商品的成本核算商品总成本=供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用2、生鲜商品毛利计算毛利率= （未税售价–未税总成本）/未税售价X100%毛利额=未税售价- 未税总成本3、生鲜各部门毛利计算依各地区域不同而异熟食→18—22%水产→9—12%蔬果→8—13%→干货因素面包→45—55%精肉→12—15%生鲜整体毛利25%4、生鲜商品定价策略（1）促销商品：低竞争者10-15%（2）一般性商品：与竞争者0-±3%（3）敏感性商品：低竞争者5-10%（4）季节性商品：与竞争者0-10%（5）特色商品：无可比价毛利来源5、生鲜价格制定方法（1）经由市调结果（2）制定每一小分类的毛利率（3）依商品属性6、生鲜商品的变价管理（1）设立权限（2）二级化审核（3）依经方式营采分离或营采合一7、生鲜商品税率计算（1）进13%出17%税率差（2）进13%出13%税率差（3）进17%出17%税率差8、生鲜商品的天天特价生鲜商品的特价不应太多，一般可以用（1）每周1品项降幅25-40%（2）每周2品项降幅15-20%（3）每天1品项降幅10-15%来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。
9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合（1）100%的清洁与卫生（2）100%的新鲜（3）100%的对顾客提供友善及专业的服务（4）吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感（5）控制好最大及最小售价（依市调资料及进价）（6）精确掌握每日订单（7）控制好每日损耗。
超市生鲜成本核算解决规范
超市生鲜成本核算解决规范一、生鲜折扣售卖方式：1、解决办法一：此类“折扣”商品专指蔬果、肉品等易损耗、无法退货、小批量清仓的商品。
不同于快讯、惊爆等促销折扣。
此类“折扣”商品可以在营业结束前，在原货号一次性变价出清。
各店可设定折扣标准，依据卖场操作手册中的权限规定，由负责人签字、变价，允许负毛利。
要求严格执行变价流程，不得直接在电子秤上任意变价，不得任意将正常商品打折。
2、解决办法二：设立新货号，只作清仓使用。
每商品小组按情况设立数个清仓货号（以公斤、包……为单位）。
如：处理蔬菜/包 1元、处理蔬菜/公斤 2元；处理水果/包 1元、处理水果/公斤 2元处理办法是：在原货号下报损、库存更正，清仓货号进价为“0.01元”。
3、特例商品如破壳鸡蛋，单独建处理货号（描述为破壳鸡蛋），进价为鸡蛋的原进价。
二、内部转货操作核算问题解决办法：1、原则上熟食原材料由供应商供货。
必要时只能调拨临时用、小批量的、或者各组已无法正常售卖但未变质的商品。
2、限生鲜内部相互进行转货。
3、生鲜大组间转货，转出部门不得为转入部门作数量、金额折扣，当天作完库存更正。
保证转出和转入方金额、数量一致。
4、需与当地财务协调。
当天汇总转货单据，进行库存更正，交财务进行帐务调整。
转货单据必须妥善留存，防止因丢单、漏单，使成本无法核算。
5、转入货号下进价与转出货号进价一致，不能为“0”，否则会造成转入成本不准确，最终导致盘点差异。
6、当转出货号商品进价发生变动时，对应的转入货号进价必须同步调整。
采购要做好价格维护。
三、生鲜商品A进B出的进售价核算解决办法：1、肉品组（白条猪）：A进（白条猪）商品的进、售价一致，B出（分割肉）商品的进价与A进商品的进价要保持一致。
如果A进商品的进价发生变化，B出商品的进价必须同时变化。
B出商品的售价按步留率、预期毛利计算。
2、熟食组（自制品）：A进商品的录入进、售价一致，B出商品的进价大于A进商品进价。
要求按《食谱卡》测算成本。
生鲜超市采购管理制度
生鲜超市采购管理制度一、总则为规范生鲜超市采购管理工作，提高采购效率和质量，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于生鲜超市的采购管理工作。
三、采购计划1. 生鲜超市采购部门应根据市场需求、销售数据和库存情况制定每月的采购计划，明确产品种类、数量、预算和采购周期等内容。
2. 采购部门应定期与销售部门和仓储部门沟通，了解市场动态和库存情况，调整采购计划，确保采购工作顺利进行。
3. 采购计划需经生鲜超市负责人批准后执行。
四、供应商管理1. 生鲜超市采购部门应建立供应商档案，定期评估供应商的信誉度、产品质量和交货准时性等因素，确保与优质供应商建立合作关系。
2. 采购部门应与供应商保持良好的沟通和合作，及时处理因供应商原因引起的问题，维护生鲜超市的利益。
3. 采购部门应严格按照生鲜超市的质量标准和要求选择合格供应商，确保采购产品符合相关法律法规和食品安全要求。
五、采购流程1. 采购部门应根据采购计划选择合适的供应商，协商价格、交货时间和支付方式等细节。
2. 采购部门应编制采购订单，明确产品名称、规格、数量、价格和交货时间等内容，确保双方达成一致。
3. 采购部门应及时与供应商确认订单，监督供应商的生产和配送过程，确保产品质量和交货准时。
4. 采购部门应接收和查验送货产品，如发现产品有质量问题或数量差异应及时通知供应商处理。
5. 采购部门应及时结算付款，建立完善的账务管理制度，确保按时支付供应商款项。
六、库存管理1. 仓储部门应根据采购部门的采购计划和销售数据合理安排库存，确保生鲜产品的新鲜度和安全性。
2. 仓储部门应进行定期盘点和清点，及时处理过期、破损或有质量问题的产品，确保库存的准确性和真实性。
3. 仓储部门应建立进货、出货和转仓等记录，完善库存管理制度，提高工作效率和减少损耗。
七、质量控制1. 采购部门应严格按照生鲜超市的质量标准和要求采购产品，确保产品质量符合客户需求和食品安全要求。
2. 仓储部门应加强对生鲜产品的保管和处理，避免产品受损或污染，确保产品的新鲜度和安全性。
生鲜商品变价管理制度
生鲜商品变价管理制度一、变价管理的意义生鲜商品的价格一直是一个备受关注的话题，因为它直接关系到顾客的购买意愿和零售商的销售额。
随着市场的需求和供给不断变化，生鲜商品的价格也会随之波动。
因此，建立一个有效的变价管理制度可以帮助企业及时调整商品价格，增加产品的竞争力，提高销售额，实现更好的经济效益。
二、变价管理的目标1. 提高销售额：通过及时变价，使商品价格更具竞争力，吸引更多的消费者，从而增加销售额。
2. 保持产品价格的稳定：避免经常性的价格波动，保持消费者的信心。
3. 提高市场反应速度：了解市场价格变化，及时做出调整，提高市场反应速度。
4. 提高企业的竞争力：通过变价管理制度，提高产品的竞争力，赢得更多的市场份额。
5. 实现更好的经济效益：有效的变价管理可以提高销售额，减少库存积压，降低成本，实现更好的经济效益。
三、变价管理的原则1. 市场定价原则：根据市场的需求和供给情况，合理制定商品价格。
2. 透明度原则：变价管理要公开透明，消费者应清楚了解商品的变价原因。
3. 稳定性原则：避免频繁变价，保持商品价格的相对稳定。
4. 合理性原则：商品的变价应合理，不能虚高或压价，避免损害企业的声誉。
5. 可比性原则：在变价时应考虑同类商品的价格，保持商品价格的可比性。
四、变价管理的流程1. 市场调研：定期对市场价格和竞争情况进行调研，了解市场变化。
2. 数据分析：根据市场调研结果和销售数据，分析商品的定价情况。
3. 制定变价方案：根据数据分析结果，制定合理的变价方案，包括变价的时机、幅度和方式等。
4. 审批通过：将变价方案提交上级领导审批通过，确保变价合理。
5. 宣传推广：在变价实施之前，及时通知消费者，公开变价原因，做好宣传工作。
6. 实施变价：按照变价方案实施变价，注意监测变价后的销售情况。
7. 反馈评估：定期进行销售数据的分析和评估，根据反馈结果调整变价策略。
五、变价管理的注意事项1. 谨慎变价：避免频繁变价，一般应在合理时机进行变价。
永辉超市生鲜成本管控方案
永辉超市生鲜成本管控方案一、引言目前，永辉超市作为国内生鲜零售业的领军企业之一，其战略方向将定位于“鲜”生鲜，致力于打造国内顶尖的鲜食购物平台。
然而，生鲜产品的供应链长且复杂，成本管理难度较大，影响企业的盈利能力及竞争力。
因此，本文将从永辉超市生鲜成本管控的角度，探究其应对措施。
二、问题与分析1.招供应商采购时，质量与价格的平衡问题。
为吸引顾客，永辉超市需要提供符合市场需求的高品质生鲜产品。
但高质量的生鲜产品价格昂贵，超市维持正常运营需要在价格与质量之间寻找平衡点。
2.冷链物流的成本问题。
生鲜产品需要在运输过程中保持一定温度，而品类繁多、失踪率高的物品更难管理，导致物流管理成本居高不下。
同时，永辉超市需要提供更快速、更高效的物流配送服务，以满足现代消费者对商品的极速需求，但也会进一步增加其运输成本。
三、解决方案1.合理采购，降低成本。
在规避风险的前提下，通过采取不同采购方式及实行主副供应商等一系列策略，降低采购成本。
2.优化物流系统，提升效率。
通过完善冷链物流管理系统，对传统“单向前置仓库”和“分散供应链管理”，采用双向对称式菜品流转方式，以减少短作业、控制失踪商品率，提升物流效率。
并且可细分为不同温度区域，对各领域进行精细化管理。
3.实行生鲜货品定价策略。
向顾客提供定价确切、经济合理、符合消费需求时之生鲜商品、吸引消费者选择，同时依据商品成本定出合理售价，争取利润最大化。
并且，可采用电子标签等智能化技术在超市内定价，降低定价误差及保障价值规范性。
四、结论永辉超市生鲜成本的管控需要一系列解决方案来规避风险、降低成本、提升效率、维持品质。
在今后的发展进程中，需持续优化经营策略及流程，在竞争中不断创新，提升市场竞争力。
生鲜出清商品变价作业流程规范
• 请各门店课长、处长合理出清，出清后该单品当 日的电脑毛利率不得为负（单品出清前毛利为正 的情况下）。
2020/4/30
例如：一级水晶富士，货号为22101088000，含税成本为 4.3元/kg,含税售价为4.72元/kg,采购设定毛利率为 8.89%,再假设当日下午14:30点，此货号已贩售了 800kg,由此可计算毛利是
生鲜出清商品变价 作业流程规范
2020/4/30
• 目的：规范生鲜出清商品变价等，以控管商品 毛利；
• 适用范围：分店生鲜处； • 使用时机：生鲜出清； • 出清变价： • 检查磅秤机改价记录，在班处长和处值班必须
对磅秤机改价记录表，做定时或不定时的检查 ：
• 设定磅秤员： • 设定上、下机记录
• 附表一：改价记录表 附表二：上、下机记录表
• 单一商品销售查询
<MKISADT1>
• 单品机台销售查询
<MKIECRT1>
• 专员室将对出清后该单品当日的电脑毛利率为负的课 别（单品出清前毛利为正的情况下），经查证后，对
该课课长进行惩处并通报，处长负连带责任。
2020/4/30
设定磅秤员
• 为了加强变价作业之控管，各课的在班班次， 设定专门的磅秤员，如遇特殊情况由在班课长 或处值班，指定一人替代。
2020/4/30
填写及核准磅秤机改价记录：
• 填写磅秤机改价记录： 课长在出清前，应仔细核对报表，计算出清售价，填写磅秤机改价记录表 （附表一），若遇课长休假，则由该课组长填写；
• 课长将填写后的改价记录表务必在规定出清时间以前交由处长、店长核 准，方可生效。
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生鲜采购成本核算、定价和变价管理规范
一、生鲜采购成本核算
（一）生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍
卖场经营成效，最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利，由此公式来看在营业额不变情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。
即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润；因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。
毛利又受何种因素来影响呢？
·进价（成本）；
·售价（需求）；
·竞争；
·损耗值。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例：精肉、水产因需要经分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本高于日常用品，相对毛利高；顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜(应节性)由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料(如香菜)则毛利就高。
（二）如何做好生鲜的成本管理
1、提高生鲜商品的生产性
与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本
当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应"提早上市，提早下市"，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
（三）提高毛利率的方法
1、降低生鲜的进货成本
①采购彻底执行比价、议价工作；
②彻底了解生鲜采购流程与成本结构；
③以大量进货压低价格；
④严格要求订货流程；
⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商负担；
⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率
①确实掌握消费者习性及适当选择商品；
②依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；
③促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗
4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出（我们以某店的生鲜来举例）。
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率
（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量
由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达13%，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低；相对地猪肉、禽类毛利率只有8～9%，但周转率相当高，对卖场的贡献度要大。
（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率
表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响（以某店3月份生鲜为例）。
若各大分类构成比不变，将蔬果、其它毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；结果
如下：
经分析之后，贡献度相关无几，但相对地，对蔬果与其它毛利率下降后，对整体生鲜业绩会有所提高，因该两部门为周转率相当高的商品。
（四）毛利率的取舍依据
1、公司附予采购与卖场的毛利额指标；
2、了解各竞争对手间价格变动与毛利设定；
3、依据各部门毛利设定后，再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度；
4、依据大分类结构中的商品组合，分析商品贡献度。
（五）采购各大分类毛利设定的参考值：
超市生鲜经营的走向应该为"低毛利率，高回转率，低经营成本"的原则；高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。
能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需，为顾客节省生活开支，达到顾客满足，一切以顾客为中心的观念，才能得到顾客的支持。
但千万记得，并不是采取毛利率政策就可以解决所有问题；卖场尚需要成本控制得当，靠制度化、合理化的运作流程，才不会赔钱赚吆喝。
若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率来解决问题，那么，卖场迟早会被顾客所抛弃。
二、定价
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。
若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。
高明的手段是灵活运用定价策略，"制定合理售价，赚取最大利润"。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才
能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。
（一）定价策略
1、经营规模策略不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。
如：超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率较高，在14～25%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000～15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在6～9%之间。
2、市场区隔策略不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全。
要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。
另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。
如农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭性市场，价格很少受外界干预起伏波动。
3、商品的敏感度策略消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。
较不敏感品项(水产冻品、干货)价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
4、树立公司低价形象策略不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。
通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。
并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。
5、公司毛利策略公司根据自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。
并分配到各个不同采购分类，作为各采购分类的定价依据和目标任务。
6、定价配合促销策略公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划。
降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。
（二）定价依据
售价的制定有数字依据与市场背景依据：
1、数字依据来源
（1）生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。
（2）供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。
（3）竞争对手价格，进行比较并制定对策。
（4）消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8较常出现，而1、4、
7较不受欢迎。
（5）运用“四舍五入”法，如：￥2.00 可改为￥1.88,或￥9.90改为￥ 9.88。
这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。
2、市场背景依据来源
（1）节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……
（2）季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。
初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。
（3）市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。
供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。
（4）商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。
在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。
三、变价规范
明确规范卖场生鲜商品变价流程，明确责任人，可避免因不规范作业、任意变价造成的毛利损失，同时降低生鲜商品的损耗。
（一）店内变价的商品范围
凡属生鲜价格变动幅度较频繁的生鲜商品，如蔬菜、水果、肉类、鱼产等。
但蔬果中的南北干货、水产肉类中的干货和冻品，都不属于变价范围。
（二）生鲜商品变价时机
1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
（三）变价权限
变价需经生鲜主管/经理核准并签字确认，若变价幅度超过20%，需经店长批准。
（四）变价流程
（五）生鲜变价操作注意事项
1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。
2、变价商品需填写变价申请单，主管或经理不得超越权限签字审批。
3、变价后的价格是以零售价为基数折价计算。
4、变价商品售卖完毕后，将此商品价格变回原价。