豆浆的营养与健康论文

豆浆的营养与健康

摘要：本文介绍了豆浆的起源，豆浆对人体健康的影响，通过与牛奶营养价值的比较突出豆浆的丰富营养，并且强调了大家平时容易忽略的喝豆浆的小禁忌，豆浆还具有众多女性所关注的减肥的功效。大家可以从中进一步了解豆浆的价值，学会正确健康地饮用豆浆，真正做到“一天一杯鲜豆浆，天天保健康”。

关键词：豆浆营养价值减肥禁忌健康

一、豆浆的简介

豆浆是以在中国有悠久种植历史的大豆为主要原料而制作的不发酵豆制品，所有的豆制品中，豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便一直是最受大众欢迎的，很多人称它为“中国人的牛奶”。其传统的做法是将大豆用水泡后磨碎，然后过滤豆渣到生豆浆，最后将生豆浆完全煮沸。榨完豆浆得到的副产品豆渣也可食用。除了传统的黄豆浆，豆浆还有很多花样，如：胡萝卜豆浆，红枣莲子豆浆，黑豆豆浆等等。

豆浆是人们早餐的一种理想饮品，又是一种老少皆宜的营养食品。它具有丰富的营养价值，并且能够预防多种疾病。它不仅含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，适用于各年龄层次人群，特别是女性、老人和婴儿。有胃病，痛风，贫血儿童以及要补铁的人不宜多喝豆浆。

二、豆浆的起源

最早的豆浆纪录是在一块中国出土的石板上，石板制作年份约为公元25至220年，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。大家公认的豆浆的起源是1900多年前关于西汉孝子淮南王刘安侍奉患病的母亲这么一个故事，相传刘安每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。实际上此说法并无任何历史支持。但是中国是大豆的故乡，豆浆的主要原料是大豆，豆浆源于中国毋庸置疑。

三、豆浆的营养价值

清晨起床后，来一杯热腾腾的豆浆让人提神醒脑，胃口大开。豆浆早已成为流行世界的健康饮品，在欧美有“植物奶”的美誉。豆浆可以一年四季喝，很多人几乎天天买豆浆，天天喝豆浆，学校中的食堂里也会供应豆浆，豆浆到底有什么丰富的营养价值呢？

很多著名书记上都有记载，《延年秘录》中“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医的理论就是认为：豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。《本草纲目》也有关于豆浆的记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”，“豆浆性平味甘”。从这些

记载及豆浆起源的小故事来看，豆浆倒是一味“良药”。

营养学家认为：鲜豆浆是防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。豆浆不仅有益女性健康，对男性健康也有良好的促进作用。

豆浆含有丰富的植物蛋白，素有“绿色牛乳”之称，这种优质的植物蛋白，既能满足人体对蛋白质的需求，又能防止人体体质过酸，减少疾病的发生。同时，这种优质的植物蛋白是完全蛋白，所以每天早上喝250—500ml的豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。大家都知道大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35％~40％，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。所以有这么句话：“和尚不吃荤食也能活得白白胖胖”，豆浆可以代替荤食食物为人体提供充足的蛋白质。

豆浆丰富的蛋白质来源于大豆，但是根据资料显示大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，可以提高人体对大豆蛋白的消化率。但是蛋白质含量高的食物容易变质，市面上的豆浆一般是现做、现卖、现喝的，所以豆浆暴露在空气中的时间很短，不提供给各种微生物充分活动的机会，因此它提供的蛋白质是卫生的。说到豆浆蛋白质的含量，让我想起牛奶，感觉身边喝牛奶的同学比较多，但是豆浆的蛋白质含量比牛奶高出0.56％，并且豆浆中的蛋白是优质的植物蛋白, 富含钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素,其中铁的含量是牛奶中的25倍，豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但多数人缺乏乳糖酶。更为重要的是豆浆的养生保健价值更胜一筹，其因含有价值高的保健因子，又被称为“心脑血管保健液”。

另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。所以豆浆的营养价值完全可以和牛奶相媲美。

四、豆浆的减肥功效

不知道大家是否知道豆浆还具有减肥的功效，上个世纪80年代和90年代，经过营养学家研究发现，大豆蛋白吃了以后，可以抑制碳水化合物和脂质的吸收，促进脂肪燃烧，也就是吃东西进去以后，他们变成热量，不变成脂肪存在，在一定程度上有助于减肥。

如果在餐前饮用豆浆，再搭配吃一些有饱腹感的高纤维食物，可以防止过度饮食，达到很好的瘦身效果。但不要一口气喝下豆浆，而是要一口一口慢慢地饮用。因为豆浆中含有大豆蛋白质和大豆配醣体等有效成分，如果喝得太急就不能很好地被身体吸收，瘦身效果就会减低。

五、如何正确喝豆浆

俗话说“人不可一天无豆”，意思是，人在追求健康的过程中，每天必须要食用点豆制品。当然，豆浆一直是人们非常喜欢的饮品，对人体也非常有好处，可是，豆浆该怎样喝对人体才更有益呢？

(一)忌喝未煮熟的豆浆

现在提供豆浆的方式众多，豆浆的质量也不同，有些人偶尔喝豆浆后会恶心、腹痛的现象，便会误以为不宜喝豆浆，其实是喝了“假沸”豆浆，即没有煮熟的豆浆，质量优质的豆浆，营养比例合适，一般不会出现此种现象。豆浆有一种“假沸”现象，在豆浆煮到80~90度的时候，会受热膨胀形成气泡往上冒，会让人误以为豆浆已经煮熟，要再煮个3~5分钟便可安全饮用，煮熟的豆浆，有害物质才会被破坏，对人体才健康。现在很多家庭都有豆浆机，自己做豆浆的时候一定要注意控制好煮豆浆的时间，为了煮熟反复煮多次也是不可取的，容易导致营养的流失，所以豆浆假沸的时候要注意充分搅拌，直至充分煮沸。

(二)忌空腹喝豆浆

如果空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，营养就会大打折扣，因此，饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外，喝完豆浆后还应吃些水果，因为豆浆中含铁量高，配以水果可以促进人体对铁的吸收。

家里有豆浆机的可以在里面加入大米或是其他的谷物，可以更好地保护肠胃。

(三)忌在豆浆里打鸡蛋

豆浆可以和鸡蛋一起吃，但不要用热豆浆冲生鸡蛋喝，热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热，不能灭除鸡蛋中的一些致病细菌和过敏原。而且鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了对营养的吸收。最好的方法，是把鸡蛋打到豆浆里面，煮熟了以后再吃。(四)忌将未喝完的豆浆装进保温瓶

不少上班族和学生习惯将豆浆放入保温瓶或是杯子里储藏，等上几个小时后再饮用，这种方式是不提倡的，因为在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，3~4个小时瓶内细菌会大量繁殖，因此无论哪种容器保存，都不建议放太久。其次，不要把豆浆跟水垢混在一起，因为豆浆里的皂毒素会溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。前面提到过，豆浆是一种具有丰富蛋白质的饮品，本身就容易变质，所以建议，豆浆最好新鲜饮用，特别是在家、有条件用豆浆机打豆浆时，最好是现打现喝，如果实在喝不完，可以装起来放冰箱里。

(五)忌冲红塘

红塘里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，破坏营养成分。

其实，豆浆可以加入白糖做成甜，中老年人最好用蜂蜜来代替白糖放入豆浆中，这样对身体更有好处。当然豆浆也有咸的。咸豆浆现在有很多吃法，特别是上海人喜欢吃咸豆浆，他们在豆浆里放一点紫菜、虾皮、菜叶等，就做成了一碗营养很丰富的豆浆。在改善口味的同时又除去了豆腥味，一举两得。

(六)忌过度饮用豆浆

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

适用量：成年人每天饮1至2次即可，每次250-350毫升；儿童200-250毫升就足够。豆浆是人类的好朋友，但不应过分强调某种食物的非凡效果。(七)忌将牛奶与豆浆一起煮

有人觉得豆浆是好东西，牛奶也是好东西，那么，把它们放在一起煮，营养不就更丰富了吗？如果这么想的话，那就错了。原因很简单，因为豆浆要煮8~10分钟才能够煮熟，而牛奶呢，如果煮这么长时间的话，它里面所含有的蛋白质和