九大珍稀食用菌简介
食用菌生产技术 珍稀菌简介带学名及吃法
珍稀菌简介带学名及吃法猴头[Hericium erinaceus(Bull.:Fr.)Pers.]也叫阴阳蘑、鸳鸯对口蘑、对儿蘑、对脸蘑、猴头菇、刺猬菌、山伏菌（日本）熊头菌（欧洲），自古以来，就是有名的山珍，与熊掌、燕窝、鱼翅一起列为四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”之美称。
猴头菇肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是著名的食用菌和药用菌。
每100g干猴头菇中含蛋白质26.3g，脂肪4.2 g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g，灰分8.2g，磷856mg，铁18mg，此外，它还含有人体必需的8种氨基酸和硫胺素、核黄素、胡萝卜素等多种维生素物质。
猴头菇性平味甘，无毒，有利五脏、助消化，补脾益气，安神，消炎，滋补养身之功能，可治疗消化道溃疡，，胃窦炎，慢性胃炎，、胃痛、胃胀等疾病，对上腹痛，上腹饱胀，肠炎，胃气泛酸，大便隐血，食欲不振等病症，也有很好的疗效。
研究证明，猴头中所含的多糖和多肽对肿瘤有明显的抑制作用，临床实践证明，猴头菌成药对食道癌、胃癌及贲门癌的总有效率为69.3%。
猴头菌与其他食用菌不同，单独炒时味很淡，为此，应与其他味鲜的食料配合调制。
鲜猴头菌与干猴头菌具有不同的风味，食用时的处理方法也不一样。
干猴头菌要用温水泡发，挤干，烹调方法以蒸煮为主；鲜猴头菌要先去除菌柄等易产生苦味的部分，将其浸于清水中，过一阵子后挤干，再反复几次后进行加工，烹调以炒鸡片、鸭片、肉片，或切丝烹调各种汤类为主。
药食两用真菌---猴头菇保健食谱猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
近年来的研究还表明，猴头菇具有抗癌作用。
猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：1、抗溃疡和抗炎作用。
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌我国所产的野生可食用的菌类有很多，小编就从中挑出来十种比较有名的野生菌以飨广大吃货。
这些野生名菌味最鲜，但因其产量少，导致价格也比较昂贵，排名不分先后，如有纰漏多多包涵：1、冬虫夏草打开今日头条，查看更多图片冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。
目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，必须依靠科技，开展人工驯化栽培研究。
冬虫夏草可入药，它的外形特别奇特：冬天是虫子，夏天却是草，这也是它名字的由来。
长期食用对人体有益，但经一些商家炒作，说是可以包治百病，未免有点夸大其词。
专家表示，如果要说药效功能，中药枸杞与虫草的效用也基本相当，价格却不及虫草的一个零头。
2、竹荪竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。
整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。
荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
其中以固始竹荪鹅最为有名。
3、猴头菇猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头茹是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头茹也是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。
十一种野生菌详情介绍
十一种野生菌详情介绍野生菌，一般生长于海拔2000-4000米的针叶林或混交林地带，在神秘的大自然里，他们尽情吸收天地的养分，成就了超凡脱俗的口感与营养价值。
每年秋天正是野生菌最好的时节，下面我来介绍下我们常吃的野生菌，你们都认识吗？松茸：学名松口蘑，别名松蕈。
我国主要有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区，其中云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。
松茸营养丰富，松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是最珍贵的天然药用菌类。
松茸有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
台蘑：是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称，又名“天花菜”。
台蘑菌体肥大，油性强，香味浓，做出菜来色泽素洁清新，口感嫩脆爽滑。
台蘑在唐宋时就被选做宫廷菜食材，是山西著名的特产。
在山西当地，更有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。
黄油菌：又称鸡油菌、杏黄菌。
喇叭形，杏黄色至蛋黄色，外形十分可爱。
黄油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C，具有清目、利肺、益肠胃的功效。
黄油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如黄油一般，故此得名。
黄油菌通常在秋天生长于北温带森林，东欧和俄罗斯出产最佳，中国四川西北地区的质量也较好，但产量不大。
牛肝菌：这种菌因肉质肥厚、形似牛肝而得名，主要有白、黄、黑、红四色，其中以黄牛肝菌(别名黄癞头、老虎头)较为珍贵。
牛肝菌在中餐、西餐中均有广泛应用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
白灵菇：这种菇又名阿魏侧耳。
白灵菇的菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，上品产于新疆，被誉为“草营养丰富，药用价值也很高，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
羊肚菌：又称羊肚菜、羊蘑，是一种珍贵的食用菌与药用菌。
整个菌类上部呈蜂巢一般褶皱的网状结构，因与羊肚颇为相似而得名。
它含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和HYPERLINK 缬氨酸7种人体必需的HYPERLINK 氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃，化痰理气。
云南人常吃的野生菌品种
云北人常吃的家死菌品种之阳早格格创做
云北山林间死少着270多种家死菌，是寰球公认的家死菌王国.底下介绍几种家死菌.
1、羊肚菌.一种宝贵的菌种，营养相称歉富.
2、姬紧茸.珍密珍贵食用菌，没有成举止人为培
植.
3、鸡油菌.四学名菌之一，营养歉富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是目前可启垦的十种珍密菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，百般内含量下于菇类.
6、竹荪.自古便列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍密食用菌新品种.
8、青头菌.死少环境极其杂洁，炒吃味陈好.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其歉富.
10、牛肝菌.肉量肥薄，味讲陈好.
11、金耳.是一种营养滋补品.常动做下等筵席苦面.
12、鸡枞菌.自然界战黑蚁同死的菌种，量细丝黑，味讲陈苦香坚.
13、虎掌菌.一种珍密珍贵的家死食用菌，十学名菌之一.
14、乌紧露.对于死少环境极其挑剔，是天下上唯一没有克没有及举止整齐有序培植的好味好肴.具备极下的营养保健价格.
云北家死菌占了齐天下食用菌一半以上，华夏食用菌的三分之两.其搀杂的天形天貌，多种百般的森林典型、土壤种类以及得天独薄的坐体气候条件，孕育了歉富的家死食用菌资材，其种类之多，分散之广，产量之大，让云北家死菌名扬四海.。
中国最贵十大蘑菇是什么
中国最贵十大蘑菇是什么中国最贵十大蘑菇1、鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
2、竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
3、松茸松茸是野生的珍贵真菌。
学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。
是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。
4、牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。
云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。
5、干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。
学名：绣球菌。
使叨对花茵、马牙菌等。
它生长在滇中及滇西的山林松树间。
6、猴头菇猴头菇是一种珍贵的食用菌。
每年八、九月久雨初晴时，是猴头菇出产的时节。
在云南省东北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上。
7、虎掌菌虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。
出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。
8、黑木耳黑木耳我国的黑木耳闻名世界，云南省是我国黑木耳主产地之一，所产黑木耳通称为云耳。
9、羊肚菌羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
10、金耳金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳;因其形似人脑，又称脑耳。
金耳是云南省出产的一种稀有珍贵的食用菌。
食用菌菇类十大排名1、牛肝菌。
这种菌形体较为肥厚，吃起来非常美味，一直有出口到欧美，法国和意大利人非常喜欢吃牛肝菌。
2、羊肚菌。
这种菌的形体是圆锥形，颜色为浅褐色，可以防癌抗癌，还能增强免疫力。
3、松乳菌。
这是一种非常美味的食用菌，菌盖的宽度在4-10厘米之间，一般呈扁半球形，中央可以看到和人类相似的脐肚。
4、大红菇。
菌盖是半球形，直径为4-14厘米，一般是大红色或者呈胭脂红色。
大红菇是药食两用的菌类，尚不能人工栽培，所以非常稀有珍贵。
5、鸡油菌。
鸡油菌呈鸡蛋黄色，形状似喇叭，高度在3-9厘米之间。
图文并茂的野生菌大集合
图文并茂的野生菌大集合1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。
3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美。
4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。
大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。
朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。
12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。
黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
云南人常吃的野生菌品种
云南人常吃的野生菌品种之杨若古兰创作
云南山林间生长着270多种野生菌，是全球公认的野生菌王国.上面介绍几种野生菌.
1、羊肚菌.一种名贵的菌种，养分相当丰富.
2、姬松茸.珍稀名贵食用菌，不成进行人工培
植.
3、鸡油菌.四大名菌之一，养分丰富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是当前可开发的十种珍稀菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，各种内含量高于菇类.
6、竹荪.自古就列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.
8、青头菌.生长环境极其纯净，炒吃味鲜美.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其丰富.
10、牛肝菌.肉质肥厚，滋味鲜美.
11、金耳.是一种养分滋补品.常作为高档筵席甜点.
12、鸡枞菌.天然界和白蚁共生的菌种，质细丝白，滋味鲜甜喷鼻脆.
13、虎掌菌.一种珍稀名贵的野生食用菌，十大名菌之一.
14、黑松露.对生长环境极其挑剔，是世界上独一不克不及进行划一有序莳植的美味佳肴.具有极高的养分保健价值.
云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二.其复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤品种和得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资本，其品种之多，分布之广，产量之大，让云南野生菌名扬四海.。
10种可大力开发生产的食用菌
10种可大力开发生产的食用菌
目前，国内外市场上有10种名贵食用菌行情看好，可大力开发生产。
鸡腿菇
1、鸡腿菇形似鸡腿而得名，味道鲜美胜鸡丝，含有人体必需的8种氨基酸，有助于消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
栽培上无技术难度且产量高，市场售价比平菇高1至2倍。
大盖球菇
2、大盖球菇肉质清香可口，维生素Ｂ和人体必需的矿物质含量十分丰富，是我国近年从欧美国家引进开发的畅销菌口之一，可采用稻草生料栽培，每平方米可收鲜菇15－30公斤。
杨树菇
3、杨树菇营养丰富，清香味美，有利尿、止泻、健脾、抗肿瘤和抑制癌细胞的功效。
干菇每公斤100－200元，是高档出口菌品。
灰树花
4、灰树花烧汤味美清香，炒食肥嫩爽口，其多糖成分有抗癌功能，是一种食药兼用型的菌品，干品每公斤80－
100元。
5、姬松茸具有杏仁的独特香味，共蛋白质和糖分的含量为香菇的2倍多，对肿瘤、痔疮等有神奇疗效，市场前景诱人。
盖囊菇
6、盖囊菇又名高温平菇，肉质香脆，香甜可口，栽培粗放简易，国际市场货源不足，是出口创汇的大宗食用菌。
真姬菇
7、真姬菇菌肉肥厚，菌柄脆嫩，香甜可口，栽培粗放简易，国际市场货源不足，是出口创汇的大宗食用菌。
白背木耳
8、白背木耳耳肉鲜嫩，味美适口，售价比普通毛木耳高2－3倍，是适宜外贸出口的菌品。
9、紫木耳耳肉脆嫩，味道独特，既有黑木耳的柔软性，又具毛木耳的清脆感，且鲜品和干品均可销售，栽培抗逆性强，产量高。
鸡枞
10、鸡枞味道甜美，清香宜人，有开胃、清神、治痔疮等作用，是联合国[微博]粮农组织和世界卫生组织向发展中
国家推荐的＂天然营养保健＂菇种，可采用熟料栽培，覆土出菇。
舌尖上的云南：10种名贵野生菌
舌尖上的云南：10种名贵野生菌核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。
一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。
具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。
松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。
具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。
据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。
三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
十大珍稀名贵食用菌类排行榜！（最具开发前景）
⼗⼤珍稀名贵⾷⽤菌类排⾏榜！（最具开发前景）下⾯给⼤家介绍最具开发前景的⼗⼤珍稀名贵⾷⽤菌排⾏榜。
⼀、冬⾍夏草：每公⽄售价12万⾄18万元。
冬⾍夏草为⼀种名贵的珍稀药材，常见⽣长在海拔⾼4000⽶以上的青藏⾼原之上，是⼀种既是草，也是⾍的结合体。
由于⽬前产量⾮常的少，上等品质的冬⾍夏草每公⽄的市场价格已经买到了12-18万元，⽽且还在不段的增长中。
由于冬⾍夏草对于⽣长环境要求⾮常⾼，⼈⼯栽培的成本会⾼于其售价，因此导致了冬⾍夏草的市场价格越卖越⾼。
主要产地：西藏、青海、四川、云南、⽢肃、贵州等⾼原地区。
⼆、⽺肚菌：每公⽄售价1800—2000元。
⽺肚菌，⼜叫做⽺雀菌，是世界上最稀有的名贵菌中之王。
⽺肚菌表⾯凹凸不平，就如是⽺的肚⼦⼀样，所以得名为⽺肚菌。
⽺肚菌是⼦囊菌中最著名的美味⾷菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种⼈体必需的氨基酸，营养丰富，⾹味独特，⾷⽤具有补肾壮阳、防癌抗癌等作⽤。
主要产地：⼭西、四川、青海、⽢肃、云南、贵州、西藏。
三、松茸：每公⽄售价500—600。
松茸别名⼜叫做松⼝蘑，芋头蘑，是⼀种珍稀名贵的⾷⽤菌类。
研究证明，松茸含蛋⽩质，有18种氨基酸，14种⼈体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍⽣物，肽类物质等稀有元素。
另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独⼀⽆⼆的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药⽤菌类。
⾷⽤具有强⾝、抗癌的功效。
主要产地：云南、四川、西藏、⽢肃、青海。
四：⽜肝菌：每公⽄售价150—200。
⽜肝菌，主要⼜⽩、黄、⿊三种颜⾊，是⼀种可以⾷⽤、药⽤价值的⾷⽤菌类。
⽜肝菌的营养丰富，内含丰富的多糖、⽣物碱、甾醇类化合物，还有常见的维⽣素、碳⽔化合物、氨基酸等，是⼀种著名的美味⾷⽤菌，营养丰富，⾷⽤具有保护⼼⾎管健康、防癌抗癌的作⽤。
主要产地：云南、四川、西藏。
五：鸡枞菌：每公⽄售价200—300。
食用菌分类,珍稀食用菌
一、食用菌的概念、类型及发展趋势食用菌是指具有可供人类食用的、能形成大型子实体的所有真菌的总称，是一类重要的真菌食品。
食用菌营养丰富、风味独特，是“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质）食品的首选。
许多食用菌种类为食药兼用，对改善人类的膳食和营养结构，提高人体免疫力有着重要的作用，被誉为“天然、营养、多功能”的保健食品。
全球已记载的大型真菌逾万种，我国发现大型经济真菌1341种，根据人类对食用菌的认识与利用，可以划分为野生食用菌和人工栽培食用菌，其中可人工栽培的食用菌有92种。
所有食用菌即使其种类不同，却总是由菌丝体和子实体组成的。
由孢子萌发成菌丝，由菌丝发育成子实体，再由子实体产生新一代的孢子，这种循环往复以至无穷，就是食用菌特有的生活史或生活周期。
从它们的机能来看，菌丝体是营养器官，相当于高等植物的根、茎、叶；子实体是繁殖器官，相当于高等植物的花、果及种子。
食用菌无叶绿素，没有根茎叶的分化，不能像绿色植物那样行光合作用进行自养，而是以体壁吸收的方法从基质中吸收营养，是吸收式异养生物。
按其对基质的要求和与基质的关系，可将食用菌分为以下数种类型。
1.腐生菌类腐生菌类只能从枯死的枯木、草本植物中吸收营养并形成子实体，人工栽培食用菌多数属于这类，如香菇、平菇、银耳等。
按照它们在自然状态下栖息生存的基质和状态的不同，又分为木腐菌﹑草腐菌﹑粪生菌﹑土生菌四大类型。
（1）木腐菌在自然状态下，它们只生于枯死的木本植物残体上，如香菇、平菇、金针菇、滑菇、榆耳、银耳等，这类食用菌可以木本植物残体作基质进行人工栽培。
（2）草腐菌在自然状态下，它们的子实体只发生在枯死的草本植物残体上，如草菇、银丝草菇。
这类菌人工栽培时，只可使用草本秸杆，而不能利用木质材料（如木屑、原木等）。
（3）粪生菌在自然状态下，它们的子实体只生于发酵的牛粪、马粪的粪堆上，如双孢蘑菇、大肥菇等。
这类菌人工栽培时，只可使用草本秸杆，而不能利用木本植物材料。
农村这18种野生菌，非常珍贵，可遇不可求，看看你吃过几种？
农村这18种野生菌，非常珍贵，可遇不可求，看看你吃过几种？一、鸡枞菌鸡枞菌，农村人都俗称为伞把菇。
鸡枞菌第一生长特性：白蚁筑巢。
鸡枞菌与白蚁是共生关系。
没有白蚁就没有鸡枞菌，有鸡枞菌，必定有白蚁。
二、羊肚菌羊肚菌是一种食用菌，因为长的像羊肚表面凹凸不平因此有得到了这个名字，因此在中医方面也叫做草笠竹，有着非常珍贵的药用价值。
三、干巴菌干巴菌是一种出产于滇西山林中的野生食用菌，每天七月前后可以采收，它肉质鲜嫩，营养丰富，是菌中珍品，它不但能滋补身体还具有不错的养生功效。
四、野生灵芝说起灵芝，相信大家都很熟悉。
尽管没有吃过想必那也是有听说过，甚至有见过的，灵芝是药材中价值比较高的野味。
它一般都是生长在深山峭壁上的，以前农民经常到山上采摘灵芝。
虽然人们都说农村山上有很多野味，但是现在要在深山里找到野生的灵芝可就没有那么容易了。
五、猴头菇猴头菇是我们农村深山老林中一种较大型的肉质菌，也是一种营养和药用结合的上等菌类。
六、麻母鸡菌麻母鸡菌因形色如麻灰色鸡毛而得名。
朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。
七、牛肝菌7月雨季来临，淅沥沥地小雨伴随天空滋润大地，此时正是菌类新鲜出土的时节，这些身子细长，脑袋壮硕的大块头们，雨后萌生显得颇有灵性。
八、喇叭菌喇叭菌因形似喇叭而得名。
橘红或土黄色。
喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。
九、松茸松茸被誉为“菌中之王”，其鲜美不必多言，而本文要介绍的这种食材，虽然与松茸毫无关系，却有“深海松茸”的美称。
十、黄赖头黄赖头这种野生菌在农村很有名，几乎所有农村老一代都认识。
不过，尽管黄赖头没有毒，但农民却几乎不会吃它，因为以前农村的野生菌实在太多，比它更好吃的也不少。
十一、刷把菌刷把菌是一种无毒菌，具有极高的食用价值，营养元素也非常丰富。
在我国《滇南本草》中有记载：“帚菌，俗名笤帚菌。
味甘，性平。
祛风、破血、缓中，不仅具有良好的食用价值，也具有一定的养生价值，适合老年人以及小孩食用。
这10种野生食用菌,一斤卖几百不算啥,最后一种,一斤卖到4万元
这10种野生食用菌，一斤卖几百不算啥，最后一种，一斤卖到4万元1、青头菌青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，雨后产量多。
本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。
青头菌是人们喜爱的一种食用菌，含有丰富的营养，入口细嫩，香味悠长，有浓郁大自然清香气息。
如今批发野生的青头菌一公斤都要200多元。
2、五月菇五月菇又叫荔枝菌，是一种野生食用菌类，素有岭南菌王之称，只有五月才有，因此被称为五月菇，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。
荔味道极之清鲜、爽口。
荔枝菌的保鲜一样难，荔枝菌采摘回来之后，即使是低温保存，最多只能保存2-3日3、松茸菌松茸菌又叫松口蘑，是一种珍贵的真菌。
味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用。
松茸菌在中国的东北、西南地区分布，品种多，但数量都不太大。
因为松茸菌现在还不能人工种植，所以国际市场价格非常高，一吨高达上万美元4、鸡枞菌鸡枞菌是野生食用菌中的珍品之一。
肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
仅在中国西南一些地区野产，鸡枞菌还有很多种类，白皮鸡枞、反毛鸡枞、青鸡枞、火把鸡枞等等。
其中质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火把鸡枞。
5、平菇平菇是种相当常见的灰色食用菇，具有很高的药用价值。
在菌类种它生长迅速、个头大，而且味道鲜美。
以前是珍贵的宫廷佳肴、现在经过栽培，已经是人们餐桌上普遍的菌类蔬菜了。
中国在栽培平菇上的方法都很多，室内种植、大棚种植等等技术都在国际领先。
在种植养殖菌类等农业问题上，农民朋友可以在云种养上免费咨询专家，云种养是全球最大的农技问答网站，里面汇聚了数万名农业专家在线答疑，云种养还支持农产品的售卖、市场行情分析预测，是农民致富的好帮手6、灵芝灵芝是好气性真菌，它的整个生长发育过程中都需要新鲜的空气。
灵芝又称林中灵，以林中生长的为最佳，药效最高。
在中国分布广泛，现在也有大棚种植灵芝的。
如今仅200克的野生灵芝就能卖到几百元。
7、干巴菌干巴菌是中国特有的珍稀野生食用菌。
菌类大全名字和图片
菌类大全名字1、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。
羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。
2、大白口蘑大白口蘑最早由Massee 于1912 年命名，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。
别名长柄口蘑、大口蘑、洛巴口蘑等，商品名为金福菇。
主要分布在热带和亚热带地区。
是一种丛生的大型食、药用菌类，有很好的开发价值和应用前景。
被称为“菌种珍品”。
在日本、中国、韩国等地均发现。
3、松口蘑一种名贵食用菌。
口蘑科，口蘑属。
菌盖幼时半球形，活白色，表面具黄褐色至栗壳色细鳞片，边缘内卷。
菌肉白色，厚。
菌褶白色或稍带乳黄色，稍密，弯生，不等长。
菌柄圆柱形，内实，菌环以上白色，有粉末，菌环以下同盖色，有鲜片。
菌环生于柄上部，丝膜状。
孢子印白色。
孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5 μm×4.5～6.2 μm。
4、金针菇金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。
金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
5、双孢蘑菇双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。
双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。
双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。
中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。
栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。
6、蘑菇子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。
菌肉白色，厚。
菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。
珍稀菌菇（松茸，姬菇，羊肚菌，牛肝菌，柳树菌）
珍稀菌菇（松茸，姬菇，羊肚菌，牛肝菌，柳树菌）一、松茸松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。
学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。
营养元素及价值松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
松茸是全球化的天然滋补品类，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。
二、姬松茸姬松茸（又名巴西蘑菇），原产巴西、秘鲁。
它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。
姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯5-7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。
营养元素及价值姬松茸所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。
姬松茸的神奇之处在于，独特的活性物质能促进细胞增强活力，其能调节血糖、降低血脂，有免疫调节作用，对糖尿病、动胍粥样硬化、高血压症、高脂血症、肝炎与肝更化，痔疮、便秘以及肿瘤都有作用。
三、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。
羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。
羊肚菌于1818年被发现。
其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
营养元素及价值羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
珍稀食用菌简介
九
棉籽壳 、木屑 ,也能利用稻草 、牛粪 九
等多种原料栽培 , 且易栽培成功 。 八
灰树花等珍 稀食用菌已日 益引起 原料有棉籽壳 、废棉 、木屑 、蔗 生物学效率可达 100 ～200 % , 投入 ·
人们广泛的 重视 , 其产量 远远不 能满足国内 外市场的需求 , 发展 前景广阔 。
渣 、谷壳等 , 主要栽培方式有袋 栽 、瓶栽 、箱栽 、柱形栽培等 。生 物学效率为 50 ～80 % , 产品以鲜
菌类 。菌丝生长温度 3 ～32 ℃, 出 溶 , 出现黑褐色孢子液而失去商 叠 , 形体优美 。鲜嫩的子实体香味
菇适宜温度 10 ～20 ℃, 主要野生 品价值( 一定要适时采收) 。
浓郁 , 味道鲜美 、脆嫩 , 口感极佳 ,
于阿魏等植 物枯死的根上 或四周
鸡腿蘑肉质细嫩 , 色香味俱 干品泡发后仍具有独特风味 , 有明
农市指南
随着人民生 活水平的 不断提 高 , 常规的平菇 、香菇 、金针菇等 食用 菌已 不能 满足 人们 的需 要 , 茶薪菇 、杏鲍菇 、真姬菇 、鸡腿蘑 、
色。 杏 鲍 菇的 人工 栽 培 历史 不
长 , 在江西 , 现仅有省农科院微 生物所有少量栽培 。栽培的主要
一
既可熟料栽培 , 也能生料栽培 ; 既 可袋栽 , 也可床栽 、箱栽 ;既可利用
榆树 、柳树 、油茶 、榕树的枯干或 ( 室温下 保存三天不变质) 和耐
人 工栽 培真 姬 菇的 主要 原 料
枯死部分 。现人工栽培主 要以杂 运特性 , 适合保鲜 、加工与烹调 , 为杂木屑 、玉米芯 、棉籽壳 , 主要栽
木屑 、棉籽壳为原料 , 稻草 、玉米 极受 消费 者欢 迎 , 市场 前景 广 培方式为袋栽 、瓶栽 。其抗杂能力
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九大珍稀食用菌简介1.灰树花。
又称莲花菌，日本称之舞茸。
生于栎树或其他阔叶树伐桩周围，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2.鲍鱼菇。
又名盖囊菇。
在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等朽木上。
子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者也是一种食、药兼用的理想食品。
3.滑子蘑。
又名真珠菇。
秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4.杨树菇。
又名柳菇。
春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品，也是近年驯化培育出来的山林珍品。
其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆。
民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳。
中医用作利尿、健脾、止泻、降血压，还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5.真姬菇。
又名蟹味菇。
是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面，具有抗癌、防癌等疗效。
6.长根奥德蘑。
又名长根金钱菌。
夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特，具有很高的营养价值和较高的医疗价值。
高血压患者长期食用长根奥德蘑，辅以其他降压药物，降低血压效果甚佳。
据研究，该菇对肿瘤有仰制作用。
7.猴头菇。
多生于栎等阔叶树立木上或腐木上，分布较广。
肉嫩味美，营养极其丰富。
猴头菇性平，味甘，有利五脏、助消化、滋补身体的功效。
对消化不良、十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎、神经衰弱等均有疗效。
近年研究证明，猴头菇对癌症具有明显抗性，对胃癌、贲门癌、食道癌有抑制作用。
8.阿魏蘑。
因生于伞形花科植物阿魏的根上而得名。
野生阿魏蘑分布在我国新疆的木垒、青河、托里等气候恶劣的沙漠戈壁中，极少数专一性生长在死的阿魏植物根茎上。
每年早春4月底至5月初为自然生长期，生长时间仅十几天，被民间誉为“西天不出的白蘑菇。
”阿魏蘑洁白如雪，肉质细腻、脆滑，浓香袭人，营养丰富，味道鲜美，风味独特，被誉为“草原上的牛肝菌”。
阿魏蘑药用成分和营养成分齐全，具补肾、壮阳、补脑、提神、预防感冒、消积杀虫、增强人体免疫力等功效，是一种价值相当高的药、食兼用菌。
9.杏鲍菇。
又名刺芹菇。
原产亚热带草原—沙漠地带。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地危嫩，味道鲜美，口感极佳，被称为“平菇王”，具有愉快的杏仁香味。
杏鲍菇是符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)标准，具有“天然、营养、保健”3种特征的18种珍稀食用菌之一。
(吉林农网)。