13章 珍稀食用菌栽培技术

(1) 栗木屑80%、麦麸皮8%、石膏 和糖各1%、沙壤土或壤土10%。 (2) 棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和 糖各1%、沙壤土或壤土10%。 培养基配水拌匀，含水量60%，拌好 后装瓶、灭菌、接种，在25～26℃培养， 30天左右即可满瓶。经质量检查，菌丝粗 壮,无杂菌污染方可使用。
2. 菌袋的制作 (1) 培养料配制
13.1.2 生物学特性 1.形态特征
• 灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝， 末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，大的丛宽 40～60cm，重4～8kg；菌盖直径2～8cm，灰色 至浅褐色。 • 表面有细毛，老后光滑，有反射性条 纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚2～7cm。菌管 长1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色， 管口多角形，平均每毫米1～3个。孢子无色， 光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有 横隔，无锁状联合。
• 灰树花菌丝生长的适宜温度为20-28℃，最适 宜温度为23℃。子实体发育阶段的适宜温度为 15-20℃，最适温度为16℃。灰树花瓶栽或袋 栽，培养料含水量控制在60％左右。子实体生 长期间，环境空间相对湿度调控在90％左右。 灰树花喜欢微酸性(pH＝5.35～6.5)生态环境。 菌丝生长阶段同其他食用菌相似，能在黑暗处 正常生长。菌丝长透瓶底后，待原基征状出现 时，把培养室由暗转亮。子实体发育时期必须 有散射光，一般要求光照度在200～6001x。 灰树花整个生育期同其他食用菌相似，需要新 鲜的空气.
灭菌 常压，保持100℃ 8～9小时， 高压灭菌1.5小时 (3) 接种 按前述要求，采用优良 品种，无菌操作。 (4) 发菌期管理 保温25～28℃，室内湿度70%以 下，避光培养，日通风1～2次。15天 后加散射光，加强通风，温度22～ 25℃，30天后菌丝长满袋底，表面形 成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白 色至深灰色，即为原基，可以进入出菇 管理。
③ 通气管理 4月中旬以后要将北侧塑料布卷起叠 放在草帘上，使北侧长期保持通风，每天 早晚要揭开草帘通风1～2小时。 注意低温时和大风天气要少通风， 高温和阴雨时要多通风，早晚喷大水前后， 适当加大通风。通风要和保温、保湿、遮 光协调进行，不可不通风，也不可通风过 多。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长 期多通风促蒸发。
④ 光照管理 用支斜架的方法保持灰树花生长的稳 定散射光，每天早晚晾晒1～2小时增加弱 直射光。 生产上不采用过厚的草帘，以保留 稀疏的直射光，出菇期避免强直射光，不 可为保温和操作方便而撤掉遮荫物，造成 强光照菇。
⑤ 光温水气协调管理 光、温、水、气这些因子必须协调 执行，在不同的季节、不同的时期和不 同的天气情况，以及栽培管理条件，抓 主要方面，但不能忽视以致偏离次要方 面的极限，还需要通过任何一种因子的 概貌措施来创造对其它因子的需求条件。 如雨天增加通风达到出菇的湿润 条件，干热时通过增加遮荫减少高温伤 害；每天早晚揭帘晾晒，可与通风、喷 水同时进行，或者在此时采菇。
① 栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石 膏1%、糖1%。 ② 栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、 石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水 量达55%～57%。湿度过大，子实体形成时渗出 棕色液体太多，易导致子实体腐烂。 (2) 装袋、灭菌 用长宽17厘米×30厘米，厚度为0.5～ 0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料 15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套 环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然 后灭菌。
第13章 珍稀食用菌栽培技术
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13.1 灰树花栽培技术
• 13.1.1 概述
灰树花又名贝叶多孔菌，在我国 河北称栗蘑，四川称佛菌，福建称重菇， 日本称舞蘑(maitake)，美国称林鸡 (henofthe woods)，属担子菌纲，多孔 菌目，多孔菌科，是亚热带至温带森林 中的大型真菌。
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• 目前，以灰树花及灰树花多糖为原料的保健品已风靡 日本与美国，已上市的产品主要有日本的MAITEX系列 产品，美国的GRIFRON、MAITAKE系列产品及中国的保 力生胶囊、栗磨胶囊等。
• 维生素含量也很丰富，每100g灰树花含 维生素E109.7mg、维生素 B11.47mg、维生素B20.72mg、维 生素C1.0mg以及胡萝卜素0.04mg。 • 富含人体必需的8种氨基酸。 • 灰树花还含有11％一15％的海藻糖，其 含量高于香菇和金针菇。 • 另外，灰树花中含有8％左右的活性多糖， 由于其具有抗肿瘤、抗HIV病毒，调节 血糖、血脂，降血压和保肝等功效而备 受人们关注。
①场 地 选择背风向阳、干燥、不积水、排灌方便 的地方。 ② 挖地坑 东西走向，挖宽45～55厘米、长2.5～ 3.0米、深25厘米的地坑，地坑之间的距离为 60～80厘米，在其中间修排水沟，便于行走、 管理和排水。 地沟挖好后，要先灌一次大水，目的是保 墒。水渗干后，在沟底和沟帮撒一层石灰，增 加钙质和消毒，再在沟底和沟帮撒一薄层敌百 虫粉，最后在沟底铺少量表土。
灰树花采收后3天，其根部不要喷 水，以利菌丝复壮，再长下潮菇。高温 季节还需要往草帘和坑外空地洒水，降 温增湿。 低温季节喷水和灌水时最好用日光 晒过的温水，以利保温。 雨季降雨充足，可以少喷水或不喷 水，干旱燥热需在白天中午增喷一次大 水。
② 温度管理 4月下旬或5月上旬以保温为主，晚 上要盖严草帘和塑料布，或者草帘在下塑 料布在上，并在日光充足时适当延长阳光 直射畦面的时间。 6月下旬至8月高温高热期应以降温 为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆 盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草 帘露天生长，白天气温高时再盖上草帘或 塑料布等覆盖物。
(5) 出菇管理
① 水分管理 4月下旬，自然气温达到15℃以上，在畦 内灌一次水，水量以没畦面2厘米左右为宜，自 动渗下后每天早、中、晚各喷水一次，水量以湿 润地面为宜，并尽量往空间喷。 根据降雨情况，干旱时每隔5～7天要浇水 一次，水能立即渗下为宜，有降雨时少灌。 灰树花原基发后，喷水时应注意远离原基， 避免将原基上的黄水珠冲掉。灰树花长大后可以 在菇上喷水，促进菇体生长。
• 灰树花野生资源较少，日本于1955年在世界上 首次开始研究该菌，1974年栽培驯化成功，20 世纪80年代初有大规模的生产，最初年产量 300吨左右，1994年产量达到1.4X104吨，占世 界灰树花总量的98％以上，现已成为日本人推 崇的食品，仅次于香菇和金针菇。
• 我国在20世纪80年代初开始人工栽培驯化，90年代 开始商品化栽培。从灰树花在我国商品化栽培以来， 其发展势头非常迅猛，有关数据表明，1997年我国灰 树花的年产量仅为0.2X104吨，而1998年即达到 1.03X104吨，年增长率达到510％，目前产量居世 界第二位。由于人工栽培周期长，产量低，劳动强度 大，占地面积大，受自然条件限制多，生态条件要求 苛刻，且由于不同地区、不同栽培条件，使其产量及 质量都不稳定，因此利用生物技术对其进行大规模深 层发酵是非常必要的。国外对灰树花的深层发酵的研 究较少。而最近几年，国内学者对其研究则越来越多， 取得了一定的进展。
• 灰树花药用作用最早记载于日本坂然的《菌谱》 中，“味甘、平、无毒，可治痔疮”。 • 1984年Ohno等报道了灰树花多糖具有抗肿瘤活 性以来，对灰树花多糖的化学结构及保健功能 的研究已逐步展开，其对人体生理功能良好的 调节作用也逐渐被人们认识。
• 大量的药理分析与临床实验证实，灰树花多糖具有明 显的抗肿瘤，改善免疫系统功能，抗HIV病毒，调节血 糖、血脂及胆固醇水平的作用。对癌症、高血压、糖 尿病、肝炎、艾滋病、肥胖症及免疫系统功能紊乱等 都有一定的疗效。灰树花是一种极具开发价值的药食 兼用真菌。
仿野生出菇： 木屑作培养基的栽培菌袋，菌丝 满袋后，脱去塑料袋，将菌棒整齐地排 列事先挖好的畦内，菌棒间留适当间隙， 在菌棒缝隙及周围填土，表面覆上1～2 厘米的土层。 这是覆土栽培的一种形式，生物 效率可达100%～120%。这种方式远 远优于前者，故在此着重介绍。
(1) 排菌时间
• 灰树花在唐山地区栽培，最佳排菌下地期 在11月至次年4月底。因为此时空气和土壤中 的杂菌、病虫不活跃，不侵害菌丝，而灰树花 菌丝耐低温，菌丝连接紧密，长势健壮，对菌 丝吸收营养有利。 • 低温期排菌下地尽管发育期较长，但出 菇早、产量高，可在雨季前完成产量的80%， 4月底以后栽种的灰树花因为气温高、杂菌活 跃，灰树花菌袋易感染，并会出现子实体生长 快，单株小，总产量低，易受高温和暴雨危害。
⑦ 搭阴棚 在坑北侧和坑中部立两道横杆，中 部横杆距地面15厘米，北侧横杆距地面 25厘米，在横杆上搭塑料布和草帘，呈 南低北高倾斜状。4月份以前北部塑料布 直铺到地面上，并用土压紧，东西两侧 留排气孔。 ⑧铺 砾 冬季下菌时盖浮土和薄膜的要在铲 除浮土和薄膜后铺砾。畦内平铺一薄层 1.5～2.5厘米直径的光滑石砾。
灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门，层菌纲， 非褶菌目，多孔菌科，灰树花菌属。灰树花具有松蕈 样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。其营养和口 味都胜过号称菇中之王的香菇，是极其珍贵的高档食用 蕈菌。 • 灰树花能抑制高血压和肥胖症，预防贫血、坏血病、 白癜风，防止动脉硬化和脑血栓。有保护肝脏、胰脏， 预防肝硬化和糖尿病，防治克山病、大骨节病和某些心 脏病、佝偻病。利于大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤 口愈合，抗衰老、增强记忆力和灵敏度。抗癌活性强， 同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪 苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖 尿病等，是非常宝贵的药用真菌。
3. 栽培管理
灰树花出菇有袋式和仿野生出菇两种管 理方式。 袋式出菇： 将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度 20～22℃，空气湿度85%～90%，光照 200～500勒克斯，3～5天后除去环、棉塞， 直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通 风2～3次，每次1小时。约20～25天后，菌 盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用 小刀将整丛菇体割下，连采2～3潮，生物效 率30%～40%。
(2) 排菌方法
③ 排放菌棒 发好菌丝的菌袋剥去塑料袋，将菌 棒横成排竖成行地排放在沟内，每4个 菌Βιβλιοθήκη Baidu之间要有一个空隙，相邻菌棒要挨 紧。使排放的菌棒上表面齐平。 ④ 填缝隙 将菌棒与菌棒及沟帮之间的空隙填 土，至菌棒以上1厘米。
⑤ 灌水 往坑内放水使土落实，有空隙或凹坑 用湿润土拢平，保持表层土厚1～2厘米。 ⑥ 包帮 用塑料薄膜或尼龙袋将坑四周包严， 以防坑边土脱落。2月以前排菌下地的还 需在畦内铺一层薄膜，在薄膜上覆盖5～ 7厘米土层，到4月中旬将畦内薄膜和浮 土铲净，准备出菇管理。
• 野生灰树花多生长在栗树及其他阔叶树的周围根部， 喜潮湿、含腐殖质较多的砂壤土。灰树花有卵圆形或 不规则长块状直径3～8cm，长达30cm左右的菌核。 菌核棕褐色至黑褐色，外表凹凸不平，外层5～8mm， 坚硬的木质化，中心为紧密的灰白色菌丝体组织，菌 丝树枝状，有横隔，无锁状联合。在PDA综合培养基 上呈白色绒毛状。从树根到菌核有管状菌索，直径3— 7mm，菌索白色至灰白，质脆、易折断。菌核深埋于 地下，野生灰树花子实体从菌核的顶端长出。灰树花 子实体呈莲花形，十至几十枚重叠丛生，高10～ 17cm，宽12～25cm(个别达40～60cm)，菌盖扇 形，宽L 5～5cra，厚1～2．5mm，边缘薄而稍内 卷，表面有细毛或干后成坚硬的毛，老后光滑有放射 状条纹，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形。 菌柄呈菜花分枝，菇体幼嫩，呈乳白至灰白，成熟后 变为灰至淡褐色，孢子无色、透明、表面光滑，椭圆 形.
日本、俄罗斯、北美、中国的长白 山区和四川、云南、浙江及福建等地均 有分布。其外观灰白色，如卷心菜大， 婀娜如云，肉质脆嫩，味如鸡丝，脆似 玉兰，芳香诱人，风味独特，是近年来 开发的珍奇药食两用菌之一。
13.1.4栽培技术
2. 菌种生产 • 灰树花母种适宜的培养基为PDA综合 培养基和麸皮培养基，也可用谷粒培养 基。 • 分离部位以灰树花菌盖与菌柄连 接处的内部菌肉为佳。制作灰树花原种 的常用培养基配方有： •