食用菌资源的生产与利用

食用菌资源的生产与利用

摘要：系统论述了我国食用菌产业发展迅速，分析并提出食用菌现阶段存在的问题与制约因素，在给予与挑战并存的新形势下，论述了我国食用菌产业的市场动向和产业前景。

Abstract：Systematically discusses the mushroom industry has developed rapidly, analyze and ask questions with the constraints mushroom stage presence, given the new situation and challenges, discusses the market trends and outlook of the industry mushroom industry.

关键词：食用菌资源；开发；利用；生产；技术；栽培

随着世界经济的发展，人民生活水平和科技文化水平的提高，食用菌所具有的营养价值和医疗保健功能越来越受到人们的重视，菌类在自然生态平衡中，起着功不可没的作用。食用菌要持续发展，必须从多方面开发新资源，新配方及栽培工艺，着重深化代料栽培新技术的研究与推广。首选利用当地原材料进行栽培，才能降低成本；改善常规配方及栽培工艺，方可提高产量，扩大生产规模，获得较好的经济、生态和社会效益。食用菌作为人类的新营养源,理想的保健食品;同时它还能多快好省地将工农牧业生产过程中,产生的多种下脚料废弃物,经过分解转化,为人类提供食用菌蛋白质。所以说:食用菌生产,既有利于生态平衡,还可充分利用自然资源,变废为宝。另外,经过食用菌分解后的料,还可成为对环境无污染,变成对农业、花卉业的优质肥料。施用生产过食用菌废料的农田,由于腐殖质的增加,会对改善土坡结构,提高土壤肥力,提高土坡的适耕性等大有好处。

一、食用菌的栽培

1栽培的工艺流程

准备工作(备料,林地选择,准备菌种)一,发酵~做床~铺料接种一发菌~出菇管理~采收~恢复期管理。

2栽培技术要点

栽培场所选择及处理；

培养料制作；

播种：播种前应将床面及过道撒仁白灰,喷0.5%敌敌畏,采用层播的方法,即先放一层菌种再放一层培养料,中间再放两层(或一层)菌种,最上要放一层菌种,菌种要册枣样块大小,不易过碎,也不易过大,最上一层要多放一些菌种,使床面被菌种封住,每放一层料要压实,最终料面在20cm左右。一般每m“下种量7袋(袋规格17Cmx33cln)然后要灌足水.灌水时水流不要过急,以防把菌种冲走。铺上一层纸,盖上塑料布(地膜即可)保温保湿,在塑料布上再盖上一层草帘子,然后搭上荫棚,防止阳光直射,料温过高。让其在黑暗条件下发菌。

管理：菌丝生长期间注意有无污染,污染处要立即进行处理,可挖出污染部撒一层石灰。同时,要观察菌丝是否吃料,如菌丝吃料不好,可能是料湿通风不好,适当掀膜通风。若料面过干,也应掀膜盖草帘,在草帘上喷水,再将塑料膜盖上。另外在床面插一支温度计观察温度,若超过28U应将塑料膜掀开,或在膜上喷凉水降温。当菌丝长满床后.揭开塑料膜,用小刀划破菌丝表面层,深0.scm,造成机械性刺激,再盖上草帘予,并喷雾浇水2一3d,每天4一5次,少喷、勤喷,并使温度尽量降低,料面有小白点或有小裂缝,似有菇蕾分化时,可适量少喷水,待小菇蕾超过豆粒大,可加大喷水量,掀掉草帘子,几夭后就可采收(有条件可扣小环棚,中心高0.sm左右)。采收一茬菇后,清理料面,盖上草帘,养菌10d左右,继续催菇,一般采2一3茬菇。

栽培季节：春栽:4月上旬以前做好准备工作,4月上旬发酵,5月上旬接种,5月份发菌,7一8月份出菇。适于中温型菌栽培。如榆黄蘑等。秋栽:6月上旬以前做好准备工作,6月上旬发酵,7月上旬接种,8月份发菌,9~10月出菇。适于低温型菌栽培。如平菇F9101、L9301等。

3 食用菌栽培料的研究进展

3.1 以工农业废料作为栽培料研究重点是用各种工农业废料取代传统木屑或棉籽壳单一栽培料,吴士元等经研究发现象草可以用来代替部分杂木屑栽培香菇;赵继安等把棉秆制作成粉替代木屑发展香菇生产,产出的香菇产量和质量与木屑栽培料相当;张恒用稻壳替代棉籽壳栽培平菇;施安辉等研究发现,醋糟可代替棉籽壳栽培平菇,阮瑞国等用和稻草生料栽培平菇获得成功;另外用果树枝条,葡萄籽饼、中药渣、甘蔗渣等栽培食用菌的试验正在进行中。

3.2 利用栽培食用菌的下脚废料作为栽培料随着我国食用菌生产规模的扩

大,栽培食用菌的下脚废料也越来越多,怎样更好地再利用这些废料成为一些研究人员的课题。蔡开地等用香菇废料代替牛粪栽培蘑菇,为香菇废料再利用开辟了新途径;刘克全等利用草菇、双孢蘑菇的温型不同,分解能力有差异的特性,进行合理搭配成功地用草菇废料栽培了双孢蘑菇;吕庆春等进行平菇废料栽培的试验,也获得了成功。在这一类研究中存在的普遍问题是栽培料易感染杂菌,病虫害发生频繁,这也是今后研究中急需解决的问题。

3.3 其它辅料的改良研究目前对于辅料的研究主要致力提高产品产量和食品安全性。刘淑娇在国内香菇栽培常规配方基础上,添加112%盐酸代替常规配方中的1%蔗糖,实验结果显示2种栽培料灭菌后还原糖与蔗糖浓度、发菌周期与子实体基本一致,降低成本10%左右;韩奎兰在栽培平菇时用015%的食盐代替常用的多菌灵,结果显示食盐不仅能有效地防病杀虫,还能促进菌丝生长。

4 食用菌栽培模式的研究进展

4.1周年栽培技术实现了草菇、木耳、平菇、金针菇等食用菌的周年栽培。随着人们对珍稀菇需求的增加,对于珍稀菇的周年栽培技术的研究必将加强。

4.2 充分利用闲置的空间资源王桂芹进行了葡萄架下栽培平菇的试验;张玉杰等筛选出金针菇品种卢苗5号,在气候寒冷的大兴安岭林区进行瓶栽,获得成功。此外柑桔园套种平菇、利用花菇棚栽培草菇、/防空洞0栽培鸡腿菇等试验均获得了成功,而菇菜结合、菇蔗间作、菇稻套种技术正在研究之中。

4.3 液体菌种应用于栽培由于液体菌种比固体菌种有诸多优点,其应用前景广阔,我国对液体菌种的研究取得了一定的进展并且还将加强这一领域的研究。郑宗坤等以深层液体培养的菌丝体为栽培种,通过液体种箱式栽培金针菇,在无菌条件下,将液体菌种直接和灭菌的培养料均匀混合压实打孔,红光照射,有植物生长剂作用,CO2浓度控制在0115~0125g/L的条件下,可提高金针菇的产量和质量,与袋式栽培相比,缩短了生产周期,提高了生产能力。

二、食用菌的生产

2.1食用菌生产的第一要务——防病防虫

①杂菌的防治：杂菌的品种，主要是以真菌为主，细菌为辅，并且，栽培生产中，细菌的危害较小，更不会造

成毁灭性的污染，近来流传于全国的“细菌是主要污染源”的谬论，极大的误导