食用菌营养价值及开发利用
食用菌建议书
食用菌建议书
亲爱的读者，。
近年来，食用菌在我们的饮食中越来越受到重视。
食用菌不仅具有丰富的营养价值，还有许多健康益处。
因此，我们建议您在日常饮食中增加食用菌的摄入量，以保持健康的生活方式。
首先，食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质，对于维持身体健康至关重要。
例如，蘑菇含有丰富的蛋白质和维生素D，可以增强免疫系统，预防感冒和其他疾病。
此外，食用菌还含有丰富的膳食纤维，有助于消化和减少胆固醇的吸收，有利于心血管健康。
其次，食用菌还具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防癌症和其他慢性疾病。
研究表明，食用菌中的多酚化合物和多酚类物质可以抑制癌细胞的生长，降低患癌风险。
同时，食用菌中的β-葡聚糖和β-葡聚糖蛋白也具有抗炎和抗肿瘤的作用，有助于保持身体健康。
最后，我们建议您多样化食用不同种类的食用菌，以获得更多的营养成分。
常见的食用菌包括蘑菇、香菇、平菇、松茸等，它们
各自具有不同的营养成分和健康益处。
因此，通过多样化食用不同种类的食用菌，可以获得更全面的营养补充。
总之，食用菌是一种健康的食品选择，它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和健康益处。
我们建议您在日常饮食中增加食用菌的摄入量，以保持健康的生活方式。
希望这些建议对您有所帮助，谢谢您的阅读！
祝您健康愉快！
此致。
敬礼。
食用菌的主要营养成分
食用菌的主要营养成分
食用菌是一种富含营养的食物，它具有多种主要营养成分，能够为人体提供丰富的营养。
下面将详细介绍食用菌的主要营养成分。
食用菌富含蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对于身体的正常生长和发育起着重要的作用。
食用菌中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质具有较高的生物活性，能够被人体有效吸收和利用。
食用菌含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维对于人体的健康非常重要，它能够促进消化道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防便秘。
同时，膳食纤维还能够降低胆固醇、调节血糖和血脂，预防肥胖和心血管疾病的发生。
食用菌中还含有多种维生素和矿物质。
维生素是人体必需的有机物质，它们对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用。
食用菌中富含的维生素B族和维生素D，能够促进新陈代谢，增强免疫力。
矿物质对于人体的健康也非常重要，食用菌中的钾、钙、铁等矿物质，能够维持骨骼健康、补充身体所需的微量元素。
食用菌还含有多种活性物质，如多糖和多酚类化合物。
这些活性物质具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等保健功能，能够提高人体的免疫力，预防疾病的发生。
食用菌的主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和活性物质等。
食用菌不仅味美可口，而且富含各种营养成分，对于
人体的健康具有重要的意义。
我们应该多吃食用菌，合理搭配饮食，保持健康的生活方式。
食用菌主题休闲农业资源开发与利用探析
食用菌主题休闲农业资源开发与利用探析随着人们生活水平的提高，对食品品质和健康的关注也更加迫切，因此食用菌这种传统的农产品越来越受到人们的关注。
随着旅游业的发展和人们对休闲农业的向往，食用菌主题休闲农业资源的开发和利用也成为了热门话题。
本文将就食用菌主题休闲农业资源开发与利用进行探索与分析。
一、食用菌主题休闲农业资源的意义1. 促进农业结构调整近年来，农业结构调整成为各地加快农业发展的重要途径。
食用菌主题休闲农业资源的开发可以有效地促进农业结构调整，提升农业产业的多元化发展，推动农业由传统的种植向旅游休闲产业转型。
2. 丰富乡村旅游产品食用菌主题休闲农业资源的开发可以为乡村旅游提供丰富的产品，吸引更多的游客前往体验。
通过亲手采摘食用菌，了解食用菌的生长环境和栽培方法，让游客更加深入地了解农业生产，增加了旅游的趣味性和教育性。
3. 提升农业经济效益食用菌的价值不仅在于其营养价值，更在于其经济价值。
食用菌主题休闲农业资源的开发可以增加食用菌的附加值，创造更多的经济效益，提升农业经济的效益和竞争力。
1. 食用菌采摘园食用菌采摘园是将食用菌的种植和休闲旅游相结合的一种方式，游客可以在园区内亲自采摘新鲜的食用菌，了解食用菌的生长过程，感受大自然的乐趣。
采摘园一般配备了专业的导游和讲解员，为游客提供优质的服务和丰富的知识。
2. 农家乐体验在一些食用菌种植基地，农家乐体验也成为了一种热门的休闲方式。
游客可以到食用菌种植基地的农家乐体验当地的生活，品尝新鲜的食用菌美食，感受农家生活的乐趣。
3. 食用菌文化节一些地方也会举办食用菌文化节，吸引各地游客前来参观和体验。
文化节上会有食用菌种植技术展示、食用菌美食品鉴、文艺表演等丰富多彩的活动，带动了当地农业旅游产业的发展。
1. 产业链不完整目前，一些地方的食用菌主题休闲农业资源开发还存在产业链不完整的问题。
即使是有了食用菌采摘园和文化节，但是整个产业链并不完整，从食用菌种植到产品销售不够顺畅。
食用菌汇报材料
食用菌汇报材料
引言概述：
食用菌是一种富含营养、味道鲜美的食物，被广泛认为具有多种健康益处。
本文将对食用菌的种类、营养价值、种植技术、市场需求和未来发展进行详细介绍。
一、食用菌的种类
1.1 木耳
1.2 香菇
1.3 口蘑
二、食用菌的营养价值
2.1 富含蛋白质
2.2 含有多种维生素和矿物质
2.3 低脂肪、低热量
三、食用菌的种植技术
3.1 基质选择
3.2 温度控制
3.3 病虫害防治
四、食用菌的市场需求
4.1 高端餐饮市场
4.2 家庭烹饪市场
4.3 食用菌保健品市场
五、食用菌的未来发展
5.1 有机食用菌的发展
5.2 食用菌加工品的创新
5.3 食用菌产业的国际化发展
结论：
食用菌作为一种健康食品，具有广阔的市场前景和发展空间。
通过不断创新和提高种植技术，食用菌产业将迎来更加繁荣的未来。
食用菌营养价值论文【精编版】
食用菌营养价值论文【摘要】:因食用菌营养价值高，产量丰富，其深加工产品开发前景广阔，本文综述了深加工产品的研究现状及一些发展策略。
【关键词】:食用菌营养深加工食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品――菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。
从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。
在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。
[1]因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。
本文综述了食用菌的营养价值，使人们了解它的加工必要性;综述了食用菌的加工现状，使人们认识到它市场生产的可行性。
1食用菌的营养价值1.1食用价值从营养角度而言，食用菌类食品是一类高营养价值的保健食品。
食用菌子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%或干重的20%-40%，介于蔬菜和肉类之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。
此外，还有较多的核酸和多种维生素。
其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。
表1几种主要栽培食用菌的营养成分分析[2]品种水分粗蛋白(N×4.38)粗脂肪碳水化合物粗纤维灰分能量(焦耳)总碳无氮化合物双孢蘑菇78.3-90.523.9-34.81.7-8.051.3-62.544.0-53.58.0-10.47.7-12.013 73-1415香菇90.0-91.813.4-17.54.9-8.067.5-78.059.5-70.77.3-8.03.0-7.01620 -1632金针菇89.217.61.973.169.43.77.41582美味侧耳92.225.01.159.2---12.09.11093草菇89.125.92.4---45.39.38.81156木耳89.14.28.382.263.019.84.714701.2药用价值我国最早的医学专著《神农本草经》成书于东汉末年，其中记叙了365种药物，就有十几种是大型真菌，并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。
谈平菇的营养价值
平菇的营养价值及产品开发情况摘要：平菇是生活中最常见的食用菌，其营养价值很高，而且对人体具有多种保健功效。
平菇具有很好的市场前景，现阶段的开发情况备受各企业的关注。
关键词：平菇营养价值功效食疗市场前景开发利用一、平菇的简介平菇属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、侧耳属菇属。
平菇为真菌植物门真菌侧耳的子实质体，原名侧耳，中国古称天花、“槐莪”，台湾又称秀珍菇，欧美各国称蚝菌，日本人又称造口蘑。
平菇是栽培广泛的也是日常食用用菌中最普通的一种食用菌。
平菇由菌丝体和子实体组成。
菌丝体是白色，多细胞分枝的丝状体。
子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。
菌盖直径5cm～20cm，呈贝壳形或舌状，褶长，延生，较密。
子实体开始形成时，菌褶一直裸露在空气中，没有菌膜包围，菌褶似小刀片，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉状直纹。
菌柄生于菌盖一侧(偏生或侧生)，白色，中实，柄着生处下凹。
孢子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产数亿孢子。
平菇类是当今世界上栽培最多的四大食用菌类（蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。
据统计，2009年全世界平菇总产量达36000吨。
平菇食味虽不如蘑菇鲜美，也不如香菇具有浓郁香味，但营养成分却很丰富。
它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
曾有人热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜，赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美，回味无穷，感慨万千。
二、平菇的营养价值平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
1.菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。
食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。
食用菌菌种资源的保护与利用研究
食用菌菌种资源的保护与利用研究
食用菌是一类广泛存在于自然界中的真菌，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低热量等特点，是人们日常饮食中不可或缺的重要食材。
随着人们对健康饮食的追求和对自然资源的保护意识的增强，食用菌的种植、保护与利用已成为当前研究的热点之一。
食用菌的种类繁多，其中包括了一些珍稀濒危的菌种资源。
这些菌种具有重要的经济价值和生态价值，但由于种植面积小、野生资源稀少等因素，其种群数量逐渐减少，面临着严重的生存威胁。
为了保护这些珍稀濒危的菌种资源，需要采取有效措施进行保护。
首先，要加强对食用菌菌种资源的调查与监测。
通过对野生食用菌资源的调查和监测，可以了解各种菌种的分布情况、数量变化趋势和生长环境等信息，为其保护提供科学依据。
同时，还可以通过对食用菌菌种资源进行分类鉴定和遗传分析，掌握其遗传特征和基因信息，为其保护和利用提供科学支持。
其次，要建立食用菌菌种资源的保护机制。
建立食用菌菌种资源的保护机制，包括制定相关法律法规、加强对野生食用菌资源的保护和管理、推广优良品种等措施，可以有效地保护食用菌菌种资源，维护生态平衡。
最后，要加强对食用菌菌种资源的利用研究。
在保护食用菌菌种资源的同时，也要积极探索其利用价值。
通过对各种食用菌的营养成分、药理作用、调味特性等方面进行研究，可以发掘其更广泛的应用价值，并为其产业化开发提供科学依据。
综上所述，保护和利用食用菌菌种资源已成为当前研究的重点之一。
只有加强对食用菌菌种资源的保护和利用研究，才能更好地维护生态平衡、促进经济发展和改善人民生活水平。
《食用菌技术培训》课件
食用菌栽培的原料与配方
原料
主要包括木屑、棉籽壳、稻草、 麦麸等，根据不同食用菌种类选 择适宜的原料。
配方
根据不同食用菌的营养需求，设 计合理的培养料配方，以满足菌 丝生长和子实体发育的需要。
食用菌栽培的工艺流程
配料与搅拌
装袋与灭菌
接种与培养
出菇管理
采收与加工
将原料按照配方比例混 合，加入适量的水和添 加剂，搅拌均匀。
将配料装入塑料袋中， 进行高压蒸汽灭菌，以 杀死杂菌和害虫。
待灭菌后的培养料冷却 后，接入菌种，在适宜 的温度和湿度条件下进 行菌丝培养。
待菌丝长满培养料后， 将塑料袋移至出菇场地 ，进行出菇管理，包括 温湿度控制、通风换气 等措施，以促进子实体 的形成和生长。
及时采收成熟的食用菌 子实体，并进行适当的 加工处理，以保持食用 菌的新鲜度和品质。
营养成分对人体健康有多种益处，如增强免疫力、降低胆固醇、抗癌等。
食用菌的分布与栽培历史
要点一
总结词
食用菌在全球范围内都有分布，其栽培历史悠久，技术不 断发展。
要点二
详细描述
食用菌分布于世界各地，从热带雨林到寒带针叶林，从平 原到高山均有生长。其栽培历史悠久，最早可追溯至公元 前800年左右。随着时间的推移，食用菌栽培技术不断发 展，如今已有多种人工栽培的食用菌品种，如香菇、平菇 、金针菇等。这些人工栽培的食用菌在产量和品质上均有 一定保障，满足了人们对食用菌的需求。
食用菌产业的发展趋势与方向
多样化发展
针对消费者需求的多样化，食 用菌品种也将不断丰富，开发 具有特色和功能性的新品种。
标准化生产
推动食用菌生产的标准化和规 范化，建立完善的质量安全监 管体系，提高产品质量和安全 性。
食用菌的营养保健价值
金福菇
金福菇，中文学名为台湾洛巴依口蘑，又名巨大口蘑，大白口蘑，白松茸等，拉丁学名：Tricholoma lobayense，是一种高温型珍稀食用菌，最早发现于非洲，其肉质肥厚脆嫩，汤汁鲜美，口感特佳。子实体干品中蛋白质27.56%，粗脂肪9.58%，总糖38.44%，粗纤维8.2%。金福菇中提取的多糖有提高免疫力，抗肿瘤的作用，金福菇的具体营养成分、药用价值方面研究还比较少，具有很大的研究价值。
目前，生产量少，主要利用木屑、棉籽壳等混合培养料栽培，也可以利用杏鲍菇、金针菇等工厂化栽培废弃料夏天栽培，实现菌渣循环利用。
九
元蘑
元蘑，中文学名亚侧耳，又称冻蘑，拉丁学名Hohenbuehelia serotina(Perts:Fr.) Sing.，全国分布以东北林区最多，口感细腻清香，富含蛋白质和氨基酸，多种不饱和脂肪酸和微量元素，亚侧耳多糖有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤的作用。此外，亚侧耳有疏风活络，强筋壮骨的功效，产白山居民饮用其旧浸液治疗关节炎，手足麻木及筋络不舒等症状，中医上认为，亚侧耳性甘，温，能祛风活络、清热燥湿。适用于癫痫、肝硬化腹水、风湿痛、肌肉和目赤肿痛等症，具有极高的药物开发价值。
八
大杯蕈
大杯蕈，又名大杯伞，猪肚菇，拉丁学名Clitocybe maxima (Gaertn.et G.Mey.:Fr) Quel.，猪肚菇是国内近些年新开发的一种珍稀食用菌，其口感风味独特，有猪肚般的滑腻，因此被称为“猪肚菇”。菌柄需要去掉表皮后食用且有竹笋般的清脆，将去皮的菌柄称“笋菇”。大杯蕈营养丰富，但菌盖与菌柄的化学成分存在明显差异，菌盖含有较高的蛋白质和较低的纤维素，营养成分要高于菌柄。菌柄中由于纤维含量较高，影响了其食用价值。大杯蕈蛋白质含量高于一般的木生菌而低于粪草生菌，与香菇、金针菇相当。氨基酸含量高，尤其是亮氨酸和异亮氨酸高于一般食用菌，在矿质元素方面，包含钠、镁、钙、钾、铁、铜、锰、锌、磷、硫等。猪肚菇中的多糖和其他菌类多糖一样，有增强免疫力、抗肿瘤的作用，有待进一步开发的前景。
食用菌与环境保护的关系
食用菌与环境保护的关系
食用菌是一类以真菌为基础的食品，不仅在人类饮食中起到重要的作用，同时也对环境保护具有积极的影响。
本文将从三个方面分析食用菌与环境保护之间的关系。
一、食用菌的生态功能
食用菌在自然界中扮演着重要的角色，它们能够分解有机废弃物，并将其转化为有机质。
这种分解作用有助于降解废弃物，减少环境中有机物的积累，从而起到清洁环境的作用。
同时，食用菌在分解有机物的过程中会释放出二氧化碳等气体，促进土壤循环，并促使其他有机生物的生长。
这些生态功能使得食用菌成为环境保护的重要工具。
二、食用菌的农业价值
食用菌具有鲜味可口、营养丰富的特点，在农业中有着广阔的应用前景。
与传统农作物相比，食用菌在生产过程中对土壤和水资源的需求较少，减少了农业对环境的压力。
此外，食用菌的生长周期较短，生产效益较高，对土地资源利用率高。
通过大规模种植食用菌，可以提高农业的效益，降低大面积耕地对环境的影响。
三、食用菌的文化价值
食用菌在各个文化中都有重要地位，尤其是在亚洲国家。
食用菌被赋予了丰富的象征意义，成为民俗活动和节庆仪式的重要组成部分。
这种文化价值使得人们对保护环境有更深的认识和关注。
许多地方将
食用菌视为宝贝，在本地进行食用菌的种植和保护，避免了土地过度
开发的问题，保护了自然环境的平衡。
综上所述，食用菌在环境保护中发挥着重要的作用。
其生态功能、
农业价值以及文化价值，使得食用菌成为环境保护的重要资源。
因此，我们应当重视食用菌的种植和保护，发挥其对环境保护的积极作用，
实现人与自然的和谐共生。
食品毕业论文-食用菌的保健功能与开发利用
浙江育英职业技术学院之吉白夕凡创作Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E结业设计（论文）(2015届)题目食用菌的保健功能与开发利用分院/系信息技术与应用系专业食品营养与检测班级学号学生姓名指导教师日期2015年5月浙江育英职业技术学院教务处制食用菌的保健功能与开发利用摘要：食用菌(Edible Fungus)作为植物性食品，营养价值全面不但具有高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质、多种氨基酸并存的营养特点,还具有许多功能特点如抑制肿瘤、抗病毒、调节免疫、抗衰老、保肝解毒等。
随着食用菌营养价值与功能特点被揭示，食用菌的开发在功能饮料、保健酒、休闲食品、调味品以及医药工业和化妆品工业等方面具有重大的利用价值和广阔的市场前景。
本文基于食用菌的营养价值和保健功能，并从饮料、酿酒、调味品、医药四个方面论述了食用菌的开发利用前景。
关键字：食用菌；营养价值；保健功能；开发利用；目录1前言11.1 食用菌的营养价值1 2食用菌的保健功能3 3食用菌的开发利用44结论5致谢7参考文献81前言食用菌是指可供人类食用的大型真菌。
我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国 [1]。
食用菌种类有967种，占世界总数的50%；药用菌有540种，占世界总数的70%。
食用菌具有肉质、胶质或纤维质的子实体,子实体一般都比较大,肉眼可见,徒手可得[2]。
随着食品研究的发展从营养型的传统食品向生理调节型的功能食品转变,植物性食品受到广泛的重视,食用菌以其丰富的营养价值和天然的保健功能赢得了越来越多人的青睐。
随着食用菌的功能成分逐渐被揭示,其功能食品的开发也得到重视与关注。
1.1食用菌的营养价值食用菌中蛋白质为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜、米面类, 接近于肉、蛋类食物。
据英国研究[3]，新鲜食用菌的蛋白质与水果相比，是苹果的十二倍。
食用菌的营养保健价值及功能食品的开发
基酸组 成 ， 而且 人体 必需 的 ８种氨 基 酸全 部具 备 ， 并且 其 体 的免疫 功能 ， 而且 还具 有抑制 肿瘤 生长 的作用 。Ｈ本学 所含 的必需 氨基 酸 的 比例 ， 人体 需要 接 近 ， 易 被人 体 者千 原 １６ 与 极 ９ ９年就 从香 菇 中分离 出抗 肿瘤 活 性 的多糖 ， 并 吸收利 用 。因此 ， 用菌 是一种 较 理想 的蛋 白质来 源 。 食 ２ ）维生 素含量 丰 富 食 用菌 富含 多种 维 生素 ， 人 体维生 素 的重要 来源 。 是 经动 物试 验 ， 证实香 菇 多糖具有 明显 的抑 制肿瘤作 用 。已
３ ％。双孢 蘑 菇 的某些 品种 中蛋 白质 的含 量 甚 至在 ４ ％ 括木 质素 、 ０ ０ 半纤 维素 、 多缩 戊糖 和胶质 等 。 】
以上 ， 比瘦猪 肉 、 鸡蛋 ， 牛奶 均高 。如 ｌ ｇ 菇所 含 的蛋 白 ｋ蘑 １ 食 用菌 的保 健价值 ． ２ 质 ， 当于 ２ ｇ 肉 、ｋ 鸡蛋 或 １ｋ 相 ｋ瘦 ３ｇ ２ ｇ牛奶 『 ｌ 】 。
１ ）蛋 白质 含量 高 ， 基酸种 类全 氨
蛋 白质是 食 物 营养 中最重 要 的成 分 。食 用菌 蛋 白质 糖 、 糖 和多 糖 ， 双 还含 有一 些 其 他 植物 中少 有 的糖 类 ， 如 糖 糖 包 的含量 约 占可 食部分 鲜重 的 ４ ％，占干物 质 总量 的 ２ ％～ 氨基 糖 、 醇 、 酸等 。食用 菌所 含 的纤维素 为粗纤 维 ， ０
５ ）含 有大 量 的碳 水化 合物 新 鲜 的食 用 菌 含有 比较 大 量 的碳 水 化 合 物 和 纤 维 素 。碳水 化合物是 食 用菌 中含量 最高 的组分 ， 一般 占干重 的 ６ ％。 ０ 在碳水 化合 物 中 ， 不仅含 有一 般植物 所含有 的单
食用真菌可行性报告
食用真菌可行性报告
概述
食用真菌作为一种植物界的生物，近年来备受关注。
它们具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于食品、药品和保健品等领域。
本报告旨在探讨食用真菌的可行性，包括其营
养成分、健康益处以及市场前景等方面。
营养成分
食用真菌含有丰富的营养成分，其中包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
例如，白蘑菇是一种常见的食用真菌，其含有丰富的蛋白质和钾，对于维持身体健康具有
重要作用。
此外，黑木耳富含膳食纤维，有助于促进消化和排毒。
健康益处
食用真菌不仅具有丰富的营养成分，还具有多种健康益处。
首先，它们含有的多糖类物质
具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防疾病和延缓衰老。
其次，一些特定的食用真菌，如灵
芝和冬虫夏草，被传统上用于提高免疫力和调节体内平衡。
此外，食用真菌还被发现对心
血管健康和血糖控制有积极影响。
市场前景
随着人们对健康的关注不断增加，食用真菌市场呈现出持续增长的趋势。
越来越多的消费
者开始关注天然、有机的食品，并愿意支付更高的价格获取高品质的食用真菌产品。
同时，食用真菌的应用领域也在不断拓展，除了传统的食品和药品领域，还涉及到美容保健、功
能性饮料等领域。
因此，食用真菌产业具有广阔的发展前景。
结论
综上所述，食用真菌具有丰富的营养成分和健康益处，同时市场前景广阔。
尽管在一些地区，对于食用真菌的认知和接受度有待提高，但随着人们健康意识的提升和市场需求的增加，相信食用真菌将会成为未来食品和药品领域的重要组成部分，为人们的健康和生活质
量带来更多的益处。
食用菌类功能食品的开发
2002 年 12 月
目录
第一章 概 述………………………………………………………………………………………3 一、食用菌类功能食品的概念及特点……………………… ……………………………………3 二、食用菌功能食品开发的意义 …………………………………………………………………3 三、菌类功能食品生产现状 ………………………………………………………………………4 四、菌类功能食品开发策略 ………………………………………………………………………5 五、菌类功能食品的开发 …………………………………………………………………………8
二、食用菌新型食品开发的意义
食用菌类是世界性的健康食品（Health Food）或功能食品（Function Food），不仅富 含蛋白质、维生素类，所含生理活性物质，如高分子多糖（Ｐolysaccharide）、天然有机锗 （N.O.Germanium）、CAMP、三萜类化合物等，对维护人体健康，有着更加重要的利用价值。
食用菌菌渣的开发利用
食用菌菌渣的开发利用食用菌因其营养丰富，味道鲜美而备受世人青眯。
进入20世纪80年代后，我国食用菌发展极为迅速，目前总产量和出口量已跃居世界第一。
栽培食用菌后的培养料称为菌渣，我国每年产生的菌渣，至少有400万吨，处理这些菌渣的传统方法是丢弃或燃烧，燃烧只能快速地取得其中10%左右的热能，是对生物量的不合理利用；菌渣中含有丰富的蛋白质和其他营养成分，随意丢弃是对资源的浪费，同时还导致美军和害虫的滋生，增加空气中有害孢子和害虫的数量，势必造成环境污染。
所以合理的开发利用食用菌菌渣，不仅可以广辟资源，化废为宝，而且减少对环境的污染，具有显著地生态效应。
1 食用菌菌渣的主要成分食用菌菌渣是指培养完食用菌剩下的固体废弃物。
菌渣的成分主要与培养料相关，由于南北琐事和栽培的品种不同及主要农作物废料的差异，不同地区所选的食用菌栽培原料也各有差异。
栽培完食用菌后配料布满菌丝，变得更加疏松柔软，主要是经过多种微生物作用后，纤维素、半纤维素和木质均被不同程度降解。
2 食用菌菌渣的营养价值。
在食用菌采摘后，有大量的菌丝体和有益菌留在了菌棒上，并且在菌丝生长过程中通过酶解作用产生了很多种糖类、有机酸类、酶和生物活性物质、菌渣中含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸等。
如棉籽壳菌渣中含有粗蛋白13.16%、粗脂肪4.20%、粗纤维31.56%、灰分10.89%。
蘑菇渣中除了含有大量的菌丝体、蛋白质外，还含有铁、钙、锌、镁等微量元素，据测定，每0.5千克菇渣中含钙10.86克、磷3.6克、钾4.04克、钠8.7克、铜0.0049克、镁1.58克、铁0.69克、锌0.06克、锰0.0774克。
营养成分含量丰富，具有很高的研究价值。
2 食用菌菌渣的利用现状我国食用菌菌渣每年产量巨大，近年来，国内外学者一直在探索合理利用食用菌菌渣的有效途径，研究一般都集中于以下几个方面：第一、食用菌菌渣用作农作物基肥，以自然堆制发酵为主，即将食用菌菌渣直接还田，能够起到改良土壤、增加土壤的通透性、改善理化性质、提高农作物品质、增产增收的效果；第二、食用菌菌渣用作栽培基质，在对菌渣进行简单发胶处理后，将菌渣发酵产物与其他无机基质混合进行蔬菜或者花卉培养，降低了生产成本，提高了产量和品质；第三，食用菌菌渣用作燃料，将出菇后的食用菌菌渣晒干收藏，用作菌种生产和熟料栽培时的灭菌燃料；第四、食用菌菌渣用作饲料添加剂；第五、食用菌菌渣用作原料基质再利用。
食用菌资源的开发及利用
食用菌资源的开发与利用食用菌是营养丰富，味道鲜美，健身强体的理想食品，也是人类的三大食物之一，它是介于动物性、植物性食品之间的第三类食品，即菌类食品；同时还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。
因此，食用菌常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”。
栽培食用菌，原料来源广，技术简单易行，投资少，见效快。
既可变废为宝，又可综合开发利用。
这样对于消费者有丰富的食用价值；对生产者有很好的经济效益。
但是，随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。
所以，发展食用菌生产己不能仅仅局限在传统的栽培模式及品种；消费者对食用菌产品的需求也越来越多样化。
针对这些问题，就以下几个方面谈一谈食用菌资源的发展前景。
一、食用菌栽培业的发展1.由单一品种向多品种发展。
20世纪50年代前，人们以栽培双孢菇为主。
现在香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇、银耳、猴头及灵芝等食用菌的生产都有了较大的发展。
尤其是一些珍稀菌类，如袖珍菇、杏鲍菇、茶树菇、白灵菇、姬松茸等也相继上市。
2.由单一的栽培方式向多种栽培方式发展，并逐步趋于工厂化生产，进行集约化栽培，如多种形式的立体栽培、菌粮间作、菌菜间作等。
3.栽培用的原料来源更为多样性。
从原来以段木、粪草、秸秆为主发展到代料培养，如用棉籽壳、玉米芯、高梁壳、酒糟、废棉等多种工农业下脚料。
4.不断培育新品种和提高菌种的质量。
现己采用杂交育种、诱变育种、细胞融合育种等方法，从而改变过去单一使用自然育种的局面。
近年来，开始通过发酵技术培养液体菌种。
液体菌种己开始应用于生产，但技术应用尚未成熟，有待进一步完善。
5.劳动方式逐步从手工操作向半机械化、自动化操作方向发展。
6.从副业生产转向专业生产，正发展成为一门新兴的产业，并带动其他相关产业发展。
7.从零星散户栽培向联户规模型发展。
海鲜菇的营养补充和功能性食品开发
海鲜菇的营养补充和功能性食品开发海鲜菇是一种非常常见和受欢迎的食用菌，拥有丰富的营养价值和多种功能性特点。
通过营养补充和功能性食品开发，我们可以进一步挖掘海鲜菇的潜力，为人们提供更多健康、美味和营养丰富的选择。
首先，让我们了解一下海鲜菇的营养价值。
海鲜菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
它是一种低脂肪、低胆固醇的食物，适合各类人群食用。
海鲜菇还含有多种氨基酸和生物活性物质，具有提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤等功能。
在营养补充方面，海鲜菇可以作为一种有效的补充营养的食物。
对于患有贫血的人群来说，海鲜菇富含的铁元素可以帮助补充身体所需的铁质。
同时，它还含有丰富的维生素D，有助于增强骨骼健康和预防骨质疏松症。
对于素食者来说，海鲜菇也是一种理想的蛋白质来源，可以帮助满足身体对蛋白质的需求。
除了营养补充，海鲜菇还具有一些功能性特点，可以作为功能性食品的原料。
首先，它含有丰富的多糖类物质，具有调节血糖、降低胆固醇、保护肝脏等作用。
这些多糖类物质能够增强免疫功能、抗炎和抗氧化，对预防疾病具有积极意义。
其次，海鲜菇中含有的β-葡聚糖可以帮助调节肠道菌群，促进肠胃健康和消化功能。
此外，它还含有一些活性肽和酶类物质，具有提高皮肤保湿、延缓衰老等功效。
在功能性食品开发方面，可以利用海鲜菇的特点开发出多种产品。
例如，可以开发出富含海鲜菇多糖的保健品或者饮品。
这些产品可以通过增强免疫功能、调节血糖、降低胆固醇等作用，帮助人们改善体质和预防疾病。
另外，还可以将海鲜菇作为主要原料开发出美容保养品，如面膜、护肤霜等。
海鲜菇中的多糖和活性肽对皮肤保湿和延缓衰老起到积极作用，能够满足人们对美丽和健康的追求。
在功能性食品开发过程中，还需要注意一些问题。
首先，必须确保产品的食用安全和质量。
海鲜菇是一种真菌类食物，容易受到微生物的污染，因此在加工过程中需要控制好卫生条件和温度。
其次，需要根据不同人群的需求和健康问题，设计出不同功效和口味的产品。
食用菌论文
XXX大学课程论文学院：经济学院班级：投资1班姓名： XXXX 学号：XXX课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用课程名称：食用菌评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：2012 年4月 15 日食用菌的营养价值及开发利用学生：(经济学院，学号)摘要：食用菌含有丰富的蛋白质。
氨基酸，糖类，脂类，维生素，矿物质元素等多种营养成分。
具有抗肿瘤，调节免疫力，降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。
本文叙述了食用菌的营养价值，开发利用进展。
关键词：食用菌，营养成分，开发利用一、食用营养价值中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的记载。
至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。
这些技术一直流传至今。
菇类的蛋白质含量一般为鲜菇－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。
如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
如鲜蘑菇含蛋白质为，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。
1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。
谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。
食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的%%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的～倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。
食用菌在宠物保健品及诱食剂中的开发利用
食用菌在宠物保健品及诱食剂中的开发利用随着人们生活水平的提高和对宠物健康需求的增加，宠物保健品的市场需求逐渐增加。
食用菌作为一种天然、健康的食材，被广泛应用于宠物保健品和诱食剂中。
本文将探讨食用菌在宠物保健品及诱食剂中的开发利用。
一、食用菌在宠物保健品中的应用1.1 菇类营养丰富食用菌是一种天然植物，富含多种维生素、矿物质和蛋白质，对宠物健康有益。
将食用菌提取的精华成分制成宠物保健品，可以增强宠物的免疫力，促进消化吸收。
1.2 菌类抗氧化作用食用菌含有丰富的抗氧化物质，可以延缓宠物的衰老过程，保持宠物皮毛光泽，提高宠物的生活质量。
1.3 菇类抗菌功效食用菌中的特定物质具有抗菌作用，可以预防宠物感染细菌、真菌等病原体，降低宠物患病风险。
1.4 菇类调节肠道菌群食用菌中的益生元成分可以促进宠物肠道健康，抑制有害菌群滋生，降低宠物肠道疾病的发生率。
二、食用菌在宠物诱食剂中的利用2.1 菇类增加食欲食用菌中的特殊香味可以激发宠物的食欲，帮助宠物摄入更多的营养物质，保持健康体态。
2.2 菇类促进消化食用菌中的纤维成分可以促进宠物的消化吸收，预防宠物消化不良、胃肠疾病等问题。
2.3 菇类改善口味食用菌可以增加宠物食物的口感和口味，提高宠物对食物的兴趣，减少挑食现象。
2.4 菇类提高营养食用菌中的蛋白质和维生素成分可以增加宠物的营养摄入，补充宠物身体所需的各种营养物质。
总结：食用菌在宠物保健品及诱食剂中的应用前景广阔，可以为宠物提供全面的营养保健，有助于提高宠物的健康水平和生活质量。
未来，随着科技的发展和人们对宠物健康的关注程度的提高，食用菌在宠物保健品领域的应用将会更加广泛。
食用菌论文
论食用菌与其前景摘要：。
食用菌栽培业的诞生和栽培技术的进步是人类文明进步的产物。
食用菌栽培既丰富了人类的物质生活，也发展了人类文明。
由于科学技术的进步和人们生活水平的不断提高，消费市场对食用菌的需求不断升温，极大地促进了食用菌产业的发展。
本文就食用菌的营养价值、生理与生态、菌种制作方法以及其经济价值与社会效益进行论述关键词：食用菌、菌种一、食用菌概念食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇。
所谓大型真菌是指可以产生肉眼可见、徒手可摘的子实体的一类真菌。
约有95％的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门。
有毒的大型真菌通称毒蘑菇。
有些食用菌还兼有药用价值。
中国古代把生长在木上的蘑菇称作“菌”，而把土中生长的称作“蕈”。
“蕈”在汉语里有泛指能产生子实体的大型真菌之义，故现在也常将蘑菇称为“蕈菌”。
日文中则用“菌蕈”作为蘑菇的同义词。
广义的食用菌还包括被食品工业用于酿造的酵母菌和丝状真菌。
如酿酒、制馒头或面包发面的酵母、酒曲的曲种(曲霉和根霉)、做豆腐乳的毛霉和红曲霉等。
近代发酵工业中，制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多借助于真菌。
[1]二、食用菌的营养价值食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。
其食用部分是具有产孢结构的子实体。
食用菌中除去72％—92％的水分外，在剩下的干物质中，有90％—97％是有机物。
在112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25％，脂质8％，糖类60％(其中糖52％，纤维8％)，灰分7％。
此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D2(麦角固醇)等。
构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。
其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31％—44％。
食用菌所含的脂质包括脂肪、磷脂和固醇。
食用菌脂肪主要是油暾、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。
食用菌中的麦角固醇是维生素D的前体物质，经紫外线照射后，即变成维生素D。
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食用菌营养价值及开发利用
刘宏
（中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081）
摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。
本文综述了食用菌的营养成分、药理作用及其开发利用进展。
关键词：食用菌；营养成分；药用机理；开发利用
我国是食用菌种类最丰富的国家之一。
由于地形地貌复杂，海拔高差悬殊，土壤类型各异，热带、亚热带、温带等植被类型兼有，为各种生态类型的菌物资源的生栖繁衍提供了良好的环境。
中国己知菌物约1万种，大型真菌估计3800种以上，药食用菌至少可达1500种或接近2000种。
我国被认定为世界上生物多样性高度丰富的12个国家和地区之一，其丰富度居世界的第8位。
我国食用菌年产量已由1978年的5万t，增加到2006年的1400万t，占世界的70％，产值达590亿元，成为农民增收的一条重要渠道。
作为世界上认识和利用食用菌最早的国家之一，我国于公元前475～221年战国时期的《列子》一书就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载，公元前239年的《吕氏春秋》记载了浙江的香菇“味之美者，跃骆之菌”，古书《齐民要术》、《广菌谱》等都有食用菌的记载。
1 营养成分
食用菌作为人们所共知的佐膳佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物，是低热量、高蛋白食品。
富含人体有益的各种矿物质、维生素、食物纤维以及游离氨基酸、海藻糖、甘露醇糖等养分，味道鲜美，食用方便。
1.1 蛋白质
食用菌粗蛋白质含量为其干重的13％～46％，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值较高。
蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全，含17～18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
氨基酸总量在10.71％～24.81％，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30％～50％，是极好的营养保健食品。
1.2 矿质元素
食用菌含有多种矿质元素，除含有人体必需的Ca、Mg、K、P、S等外，还含有人体必需的微量元素Zn、Cu、Fe、Mn、Ni、Cr、Se等。
矿质元素的总量在2.37％～4.5％，为矿质元素十分丰富的食品。
不同的食用菌矿物元素含量存在一定的差异，其含量也因食用菌的不同部位而有差异。
1.3 维生素
食用菌中的维生素类有VB1、VB2、VC、VD、VE等。
此外，还含有少量VA。
食用菌中还含有麦角甾醇、麦角甾-5，7-二烯醇、麦角甾-7-22-二烯醇、麦角烯醇等。
含有大量VD2前体物质麦角甾醇，经紫外线照射后转为VD2，可促进Ca、P在骨骼中的积累，有利于骨骼形成。
2 药用价值
现代医学证明，食用菌还有良好的药用价值，具有增强人体的免疫机能、抗肿瘤、降血脂等作用，是一种有良好开发前景的资源。
2.1 调节机体免疫功能
人体具有自身免疫、解毒及排泄致癌物质的能力，而正常的免疫功能随着年龄的增长而下降。
研究发现，多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用。
菌类多糖可调节机体的免疫功能。
菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用，提高、调节机体免疫功能。
2.2 抗肿瘤作用
食用菌多糖体和其所含微量元素的抗癌、抗肿瘤作用已有大量报道。
研究者发现，构成食用菌细胞的多糖主要是几丁质和非溶性β-（1→3）-D-葡聚糖，这2种物质对于激活免疫机能和抗癌活性都有效果，尤其是几丁质的部分N-脱乙酰化衍生物，具有较强的免疫佐剂活性。
大量的研究证实，食用菌的有效成分是通过增强机体免疫力，或者是作为干扰素诱导剂而起抗肿瘤作用的。
2.3 降低胆固醇
随着人们生活水平的提高，高血压、动脉硬化、冠心病等疾病严重威胁着人们的身体健康，发病率不断增加。
而食用菌可用于治疗心血管病已有相当长的历史。
有报道表明，食用菌降低血浆胆固醇的作用是由于从食用菌水提液中分离出的一种生物碱，如香菇嘌呤而起作用的。
它在体内的作用机理是：（1）抑制体内胆固醇的合成；（2）促进胆固醇分解；（3）抑制胆固醇的吸收；（4）刺激胆固醇的排泄。
动物实验也证实，食用菌降低胆固醇作用显著。
3 开发利用
在食用菌人工栽培方面，除了常规栽培的种类如香菇、蘑菇、平菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、竹荪等的生产有了进一步的发展和巩固外，各种新开发、新引进的珍稀食用菌品种不断增加，如姬松茸、鸡腿菇、杏鲍菇、茶薪菇、大球盖菇、杨树菇、虎奶菇、半舌菌等，已经引起各地菇农的重视，成为市场上最有增产潜力的人工栽培品种。
品种多样性，不但增加了市场竞争力，调节了产品结构，维持市场中的动态平衡，而且促进了我国食用菌生产可持续、稳定发展。
在食用菌加工方面，我国大多数食用菌加工已基本淘汰原始的加工形式，步入了机械加工和容器加工的阶段，主要加工形式是机械热风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工。
鲜品是国内市场食用菌产品的最主要流通形式，干品、腌制品、罐头是我国食用菌在国际市场的主要商品形式。
绝大多数食用菌均可干制保存，尤以香菇、耳类为主。
腌制品包括：盐液腌制和醋液腌制，主要品种有蘑菇、平菇等。
罐头包括硬质罐容器包装和各种软包装，主要以双孢蘑菇、草菇、银耳为主。
除了目前的脱水烘干制品、罐头制品、腌制品外，已经开发出了速冻制品、真空包装制品、饮料、调味品、方便食品、药品等。
4 食用菌产业的未来发展方向
4.1 产业化、标准化生产
变分散生产为集约化、产业化生产，变手工生产为自动化、标准化生产，才能
实现企业化管理，提高食用菌生产经营水平，实现高产优质，增强在国际市场的竞争力和抵御市场风险的能力。
目前我国食用菌生产企业的产业化水平较低，有待于提高。
4.2 品种多样化生产
以前，我国食用菌栽培最普遍的是城郊蘑菇、草菇、山区香菇、黑木耳，栽培种类单一。
现在，一地多用同时栽培几种食用菌。
南方一些重点产区掀起了银耳热、香菇热和竹荪热、灵芝热，而北方地区也掀起了平菇热、香菇热、木耳热、灵芝热。
无论是把食菌纳入菜篮子工程，还是高效农业、创汇农业、开发性农业、立体农业、生态农业，种类都应多样化，并要根据当地条件有重点地发展。
4.3 发展出口产品
我国加入WTO后，食用菌产品向国际市场迈进，已经是大势所趋。
若要想打开国际市场，就必须要坚持以食用菌产品出口为目标的发展战略，应当通过制定相关政策、增加科技投入、加强食用菌新品种保护技术研究，食用菌野生资源的采集驯化研究等方法，重视和促进我国食用菌品种自主知识产权保护。
要积极开拓国际市场，不断增强食用菌产品出口业务。
目前，我国食用菌出口有很大部分是外商自己寻求货源的，如何在此基础上建立友好的贸易伙伴关系、加深沟通合作，对于有进口权的经营单位值得深思。
我国食用菌发展，应主动出击国际市场，建立贸易机构，拓宽企业的经营渠道，以获得更大的利润。
4.4 实施科技发展战略
积极培养食用菌生产科技人员，建立具有高素质的专业人才队伍，加强与大专院校和科研单位挂钩合作，开发食用菌良种和新品种，生产具有高科技含量、高附加值系列化名优产品，探讨各种新的栽培技术、方法和替代资源。
实现栽培技术设备化和机械化，提高食用菌的生物效率。
4.5 开发深加工产品
加强食用菌产品的深加工力度，充分发挥食用菌的营养价值和保健价值，生产保健品、药品、食用添加剂、加工食品等，提高食用菌的利用价值，增加产品附加值，实现更高的经济效益和社会效益。
◇
参考文献
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