食用菌资源的开发及利用

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食用菌资源的开发与利用

食用菌是营养丰富,味道鲜美,健身强体的理想食品,也是人类的三大食物之一,它是介于动物性、植物性食品之间的第三类食品,即菌类食品;同时还具有很高的药用价值,是人们公认的高营养保健食品。因此,食用菌常被人们作为美味佳肴,誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”。栽培食用菌,原料来源广,技术简单易行,投资少,见效快。既可变废为宝,又可综合开发利用。这样对于消费者有丰富的食用价值;对生产者有很好的经济效益。但是,随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展,食用菌产品不仅行销于国内各大市场,而且还畅销于国际市场。所以,发展食用菌生产己不能仅仅局限在传统的栽培模式及品种;消费者对食用菌产品的需求也越来越多样化。针对这些问题,就以下几个方面谈一谈食用菌资源的发展前景。

一、食用菌栽培业的发展

1.由单一品种向多品种发展。20世纪50年代前,人们以栽培双孢菇为主。现在香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇、银耳、猴头及灵芝等食用菌的生产都有了较大的发展。尤其是一些珍稀菌类,如袖珍菇、杏鲍菇、茶树菇、白灵菇、姬松茸等也相继上市。

2.由单一的栽培方式向多种栽培方式发展,并逐步趋于工厂

化生产,进行集约化栽培,如多种形式的立体栽培、菌粮间作、菌菜间作等。

3.栽培用的原料来源更为多样性。从原来以段木、粪草、秸秆为主发展到代料培养,如用棉籽壳、玉米芯、高梁壳、酒糟、废棉等多种工农业下脚料。

4.不断培育新品种和提高菌种的质量。现己采用杂交育种、诱变育种、细胞融合育种等方法,从而改变过去单一使用自然育种的局面。近年来,开始通过发酵技术培养液体菌种。液体菌种己开始应用于生产,但技术应用尚未成熟,有待进一步完善。

5.劳动方式逐步从手工操作向半机械化、自动化操作方向发展。

6.从副业生产转向专业生产,正发展成为一门新兴的产业,并带动其他相关产业发展。

7.从零星散户栽培向联户规模型发展。由过去的一家一户生产,发展到现在许多地方一村一乡,甚至一个县的生产,从而形成大型的食用菌生产基地。

8.不断加强开发利用野生食用菌资源。如一些珍贵野生食用菌的驯化栽培和出口创汇。

食用菌栽培是食用菌产业链的起点。对于有实力的企业,可以安装起自动化生产流水线。而对于经济发展比较落后的地区,适合采用“政府+企业+农户”的联合经营模式。

政府进行带动和扶持作用;企业为农户提供菌种、技术服务。对栽培进行统一规划、统一回收食用菌进行加工、销售;农户则分散经营、管理。这样既能因地制宜利用当地资源,消除对环境的污染,化害为利、变废为宝,又能充分利用当地闲散劳动力,活跃和发展地方经济。如福建省的古田县,最初以发展香菇生产为主,现己发展成为多个品种栽培与加工都比较完善的多元化生产体系;山西省安泽县的香菇;东北的黑木耳等。另外,由于大多数食用菌子实体比较漂亮,在栽培出菇期间,可以对外开放,发展食用菌的观光旅游。如:榆黄蘑,子实体为黄色;桃红菇,子实体就像桃花;而灵芝又具有紫芝、赤芝、黑芝等多种颜色。

二、食用菌的加工

通过与一些菇农、食用菌企业的接触,真正意识到对食用菌进行加工的迫切性。首先,食用菌鲜品含水量高,采收后仍在后熟生长,均不能久贮,很快就会开伞、变质、霉烂,降低甚至丧失商品价值;其次,在大力发展食用菌的今天,食用菌栽培也己成为一门新兴的产业。但是,多年来,人们比较注重食用菌栽培技术,提高产量,而忽视了食用菌深加工,造成被动局面。目前我国食用菌大部分是鲜销和干制品,加工成罐头制品的不多,仅占4成左右,我国出口的食用菌罐头和盐渍菇仅十几万吨,其它深加工的产品更是少之又少;同时,随着人们生活水平的提高,食物结构的变化,人

们要求多功能营养保健新型食品,品种花色多样化,渴望得到指导性的食用菌深加工技术,改变食用菌生产面貌。因此要非常重视处理和商业性的食品化深加工。

通过菌类产品的粗加工和深加工,可以使一种资源多种利用,一种菇可以加工10种以上的产品。如,菇蒂、菌柄、菌盖、碎片、菌盖、菌屑、菇类杀青液、菌丝体、菇床下脚料都可以通过深加工成各种各样的菌类产品,真正做到物尽其用,使生物资源得到充分利用。这样可以开拓市场,扩大消费,既满足消费者对食物多样性的需求,又可满足不同层次消费者的需要。同时,又便于贮藏、销售,使产销进一步扩大,从而提高菌类产品的价值。据测每生产0.5公斤平菇,其深加工后的产值是原来的5倍,最高可达10倍以上。目前己有的食用菌加工项目,大体如下

干制品类:将食用菌干制进行贮藏,是一种古老的、应用最为广泛的传统方法。

腌制品类:盐渍品类;酱渍品类

食品类:罐制品类;菜肴类;食用菌风味食品类;方便食品类(快餐类、汤料类、各种方便食品、旅游食品);糕点类;粥类;蜜饯类;菌脯类;菌松类;保健食品类;药疗食品类

饮料类:保健饮料类;补酒类;汽水类;菌茶类;冲剂类;浸膏类

调味品类:菇味酱类;菇味酱油类;菇味醋类

医药类:食用菌酊类;食用菌片剂;食用菌针剂

美容品类:营养霜;润肤奶液;润肤抗抗皱奶液;洗发香波;化妆水

农用类:食用菌饲料;食用菌肥料;食用菌激素;食用菌农药

工艺品类:灵芝盆景

由于食用菌资源的丰富性和可开发的多样性,可以有针对的发展多种产业。

首先,由于它具有显著的食疗作用,加强了人们对食用菌菜肴的兴趣。食用菌可以和其他的配料一起做成各种菜肴,有和鱼、肉、虾等组合一起烹制成的荤菜,也有与各种蔬菜组合一起做成的素菜。也可以吃火锅、涮锅等,真可谓式样繁多,味道各异,使人食之既饱口福,又利于强身健体。因此,食用菌餐饮业也相继发展起来,而且相当的火爆。各地的蘑菇宴、蘑菇火锅真是花样繁多,如北京的小背篓连锁店;台湾的布衣山珍,老板因为自己喜欢吃蘑菇,甘脆就自己投资开了个蘑菇店;野生蘑菇宴酒楼等。当然最重要的是,如何让营养丰富的食用菌走进寻常百姓家,普及到千家万户的日常生活当中。一方面当然是加大栽培与加工的力度;而另一方面,既使是一些珍稀菇类摆在超市的货架上,消费者想买,但是不敢买。存在这种情况的主要原因是消费者对食

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