国家职业技能鉴定-中级餐厅服务员技能考核评分表
合集下载
餐厅服务员(中餐服务)中级操作技能评分
15
5
5
6
餐巾 折花
10
7
斟酒
酒瓶握实，商标朝外 从第一客人右侧开始斟倒 酒斟八分满 酒液斟满，旋转瓶口
9
1
4
2
抖铺 台布
站第二主人位处铺台 台布中线凸线朝上 台布下垂部分均匀 用托盘按顺序摆放 摆台全过程顺时针服务
2
3
摆台 顺序
5
4
骨碟定位准确、距离均等 餐用具摆位准确 台面整 餐用具间距达标 齐一致 摆放规范，符合宾客要求 台面协调人 餐巾花收口齐，入杯2/3 花形挺括，造型好 相似花型错开摆放
餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能评分
姓名： 中餐宴会摆台 序号 考核 内容 仪表 仪容 考核要求 发型规范 服装平整，鞋袜规范 仪容大方，不戴饰物 配分 评分标准 发型不规范扣1分 服装折皱不平扣1分 鞋袜不洁扣1分 佩戴饰物扣1分 本项最多扣4分 铺台站位错扣0.5分 中线凸缝朝向错扣1分 下垂部分不均匀扣0.5分 本项最多扣2分 一托顺序错扣0.5分 逆时针服务一次扣0.5分 本项最多扣5分 定位不准，发生一件扣0.2分 摆位颠倒，发生一件扣0.2分 间距未达标，发生一件扣0.2分 一组不规范扣0.5分 一项未达标扣0.5分 本项最多扣15分 一件不正扣0.2分 本项最多扣5分 主人位花不突出扣0.5分 观赏面朝向错一件扣0.2分 一件不规范扣0.2分 餐巾花造型差一件扣0.2分 摆放不和谐一件扣0.2分 本项最多扣5分 商标朝向错扣0.5分 斟酒站位错扣0.5分 一杯不准扣0.2分 未转瓶口，发生一件扣0.2分 扣分 得分 得分：
餐厅服务员考核评分表
(3）了解当日特色、品种、数量、价格风味。察言观色,先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。（5分）
(4)主动向客人微笑致意并问好。（3分）
13
（5）主动拉椅让座，询问问客人茶水.（3分）
（6)主动为客人撤筷套，增减餐具。（3分）
（8）席间酒水服务,撤换骨碟、烟缸服务，上菜、分菜服务， 果盘服务，是否使用礼貌用语。（3分）
（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。（1分）
5、言谈语态
6
（1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（2分）
（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢,禁止强推强卖，欺骗隐瞒顾客。(2分)
（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火.（2分）
餐中服务细节
规范餐中服务流程
6
（1）遇到客人及同事不主动问好，不使用礼貌用语（2分）
（3）客人从门口进店，无迎宾领位，应主动问客人是否有预定并协助安排客人就坐。（2分）
（4）客人带有小孩进餐。应主动准备宝宝椅。（3分）
(5）行动不方便的老人进餐.应主动扶老人。（5分)
5
（1）客人自带水果或瓜子。应主动为客人准备果盘盛装。（1分)
（2）客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。服务员应主动问客人是否需要将菜加热。 (2分）
优秀服务明星考核评分表
被考核人姓名： 成 绩： 得分: 时间：
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
仪
表
仪
容
行
为
规
范
主
动
服
务
意
识
1、个人卫生
出勤率
7
(1）外表清洁整齐，仪容不整，不按规定着装（1分）
（2）工鞋干净(1分）
（3）不得留长指甲染指甲,不化浓妆，不佩戴夸张首饰（1分）
(4)主动向客人微笑致意并问好。（3分）
13
（5）主动拉椅让座，询问问客人茶水.（3分）
（6)主动为客人撤筷套，增减餐具。（3分）
（8）席间酒水服务,撤换骨碟、烟缸服务，上菜、分菜服务， 果盘服务，是否使用礼貌用语。（3分）
（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。（1分）
5、言谈语态
6
（1)礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（2分）
（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢,禁止强推强卖，欺骗隐瞒顾客。(2分)
（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火.（2分）
餐中服务细节
规范餐中服务流程
6
（1）遇到客人及同事不主动问好，不使用礼貌用语（2分）
（3）客人从门口进店，无迎宾领位，应主动问客人是否有预定并协助安排客人就坐。（2分）
（4）客人带有小孩进餐。应主动准备宝宝椅。（3分）
(5）行动不方便的老人进餐.应主动扶老人。（5分)
5
（1）客人自带水果或瓜子。应主动为客人准备果盘盛装。（1分)
（2）客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。服务员应主动问客人是否需要将菜加热。 (2分）
优秀服务明星考核评分表
被考核人姓名： 成 绩： 得分: 时间：
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
仪
表
仪
容
行
为
规
范
主
动
服
务
意
识
1、个人卫生
出勤率
7
(1）外表清洁整齐，仪容不整，不按规定着装（1分）
（2）工鞋干净(1分）
（3）不得留长指甲染指甲,不化浓妆，不佩戴夸张首饰（1分）
餐饮部服务员考核评分表
3.6考核要求：摆台操作限时13分钟；
50
合计
100
餐饮部服务员考核评分表
姓名：总分：
项目
内容
评分标准
权重
评分
合计
备注
仪容仪表
着装
1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；
2、佩戴工号牌，位置为左胸处；
3、鞋面干净，无污渍，无破损；
4
头部
1、女员工短发后不过肩，前不遮眉，整洁清爽；长发必须用规定的发夹束起；
2、男员工头发侧不过耳，后不过领，前不过眉；
4
迎宾
精神饱满、面带微笑、正确的把客人引领到座位
2
服务技能
托盘
1、托盘的操作程序：装盘、理盘、起托、落托；
2、装盘、理盘：
2.1根据用途合理选用托盘；
2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
2.3物品之间保持0.5cm距离，商标向外；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、落托：距操作台30CM处，左脚向前一步，左手托盘保持与操作台在同一平面，将托盘平推至操作台上；
5、考核标准：男员工4瓶啤酒行走10米，女员工3瓶啤酒行走10米；
10
口布花
4分钟之内完成10种盘花
20Βιβλιοθήκη 斟酒1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；
2、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；
3.3白酒杯、红酒杯、水杯：摆放顺序为，红酒杯，白酒杯，水杯
先摆放红酒杯于骨碟正上方，白酒杯摆在红酒杯右边，饮料杯摆在红酒杯左边，杯子摆放角度为45度，饮料杯和红酒杯杯底距离为1.5cm，红酒杯和白酒杯杯底距离为1cm；操作时总是执杯柄；
50
合计
100
餐饮部服务员考核评分表
姓名：总分：
项目
内容
评分标准
权重
评分
合计
备注
仪容仪表
着装
1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；
2、佩戴工号牌，位置为左胸处；
3、鞋面干净，无污渍，无破损；
4
头部
1、女员工短发后不过肩，前不遮眉，整洁清爽；长发必须用规定的发夹束起；
2、男员工头发侧不过耳，后不过领，前不过眉；
4
迎宾
精神饱满、面带微笑、正确的把客人引领到座位
2
服务技能
托盘
1、托盘的操作程序：装盘、理盘、起托、落托；
2、装盘、理盘：
2.1根据用途合理选用托盘；
2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
2.3物品之间保持0.5cm距离，商标向外；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、落托：距操作台30CM处，左脚向前一步，左手托盘保持与操作台在同一平面，将托盘平推至操作台上；
5、考核标准：男员工4瓶啤酒行走10米，女员工3瓶啤酒行走10米；
10
口布花
4分钟之内完成10种盘花
20Βιβλιοθήκη 斟酒1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；
2、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；
3.3白酒杯、红酒杯、水杯：摆放顺序为，红酒杯，白酒杯，水杯
先摆放红酒杯于骨碟正上方，白酒杯摆在红酒杯右边，饮料杯摆在红酒杯左边，杯子摆放角度为45度，饮料杯和红酒杯杯底距离为1.5cm，红酒杯和白酒杯杯底距离为1cm；操作时总是执杯柄；
餐厅服务员考核表
3
20分 1、 部门培训 参加情况
5
2、 评先进及 受表扬情况
5
考核小组成员签字：
（1）上菜原则；首先考虑冷热荤素，色泽的搭配，花摆朝 向客人，先冷后热，先精后粗，先咸后甜，先荤后素。 （2）上菜的操作要求：上菜位置、用语、报菜名。 （3） 上菜的注意事项：核对点菜单、上菜顺序、客人禁忌 、菜品质量检查。
（1）摆台规范、快速、准确。
2、摆台
5
（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
（1）五指自然分开，与托盘6点相接。
3、托盘
5
（2） 小臂与身体成90℃ （3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
（4） 两眼目视前方。
（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
餐厅服务员考核评分表
被考核人姓名：
时间： 年
月日
项目 考核内容 记分 得分
成 绩： 评分标准
（1）外表清洁整齐
1、 工服、个 仪表 人卫生
5
仪容
10分
（2）工鞋干净 （3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆 （4）男发不过耳 （1）落落大方，干净利落
2、综合印象 5
（2）整体感觉好，衣着合适
（3）发式与着装相适应
（1）无迟到、早退、旷工现象
1、出勤率
4
（2）有事能够按规定请假
（3）请假次数相对较少
（1）挺胸收腹，两眼目视前方
2、 站态、行 姿
3
（2）男两手后背，两脚成45-60度站立姿势。 （3）女两手交叉腹前，两脚成45-60度站立姿势。
行为
规范 20分
3、劳动纪律
6
餐厅服务员(中餐服务)中级组操作技能考核评分记录表
5.操作手法不卫生扣2 分。
9
拉椅
从主宾拉椅，把椅子拉成圆形，椅子间距相等，椅背中心对骨碟，椅子边缘与下垂的台布相齐。
4
椅子位置不正确每张椅子扣0.5分。
10
斟酒
姿势
1、站在客人右后侧，托盘不能在客人的头顶上，身体离客人约15cm，将右脚伸入两椅之间，从托盘取酒时，手握瓶身下半部，商标朝向客人。
2、从主宾开始然后顺时针绕台进行，不能站在一处为左右二位客人倒酒。
4
汤碗
汤勺
味碟
1.汤碗在骨碟的左上侧间距１cm左右，汤勺放在汤碗内，勺柄向左。
2.味碟在骨碟的右上侧与汤碗在一条直线上并相距１cm左右。
8
1 口汤碗位置不正确扣4分。
2 汤勺柄方向不正确扣2分。
3味碟位置不正确扣2分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距１cm处，筷头对准中心，筷尾距桌边２cm。
4
1.筷架位置不正确扣2分。
5
1.托盘姿势不正确扣2分。
2.托盘不平稳扣1分。
15
整体
效果
1、清洁卫生，布局合理，美观大方。
2、主题明确，餐具、台布等与所要表达的主题相符
16
1、如整体效果不协调最多扣1分。
2、主题不明确扣1分。
100
说明：
1.操作使用圆型托盘一个，中间有四次装盘过程。
2.失落一件餐具扣总分3分。
3.每次操作前不消毒扣总分2分。
1.折法正确，注意餐巾的正反面，要求一次成型；造型形象逼真，餐巾挺括，符合每朵花的最后成型要求。
2.操作卫生，不能用嘴咬餐巾。摆花时要突出主位，花的最佳观赏面朝向客人，植物花与动物花相间，高低错落有致。
16
9
拉椅
从主宾拉椅，把椅子拉成圆形，椅子间距相等，椅背中心对骨碟，椅子边缘与下垂的台布相齐。
4
椅子位置不正确每张椅子扣0.5分。
10
斟酒
姿势
1、站在客人右后侧，托盘不能在客人的头顶上，身体离客人约15cm，将右脚伸入两椅之间，从托盘取酒时，手握瓶身下半部，商标朝向客人。
2、从主宾开始然后顺时针绕台进行，不能站在一处为左右二位客人倒酒。
4
汤碗
汤勺
味碟
1.汤碗在骨碟的左上侧间距１cm左右，汤勺放在汤碗内，勺柄向左。
2.味碟在骨碟的右上侧与汤碗在一条直线上并相距１cm左右。
8
1 口汤碗位置不正确扣4分。
2 汤勺柄方向不正确扣2分。
3味碟位置不正确扣2分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距１cm处，筷头对准中心，筷尾距桌边２cm。
4
1.筷架位置不正确扣2分。
5
1.托盘姿势不正确扣2分。
2.托盘不平稳扣1分。
15
整体
效果
1、清洁卫生，布局合理，美观大方。
2、主题明确，餐具、台布等与所要表达的主题相符
16
1、如整体效果不协调最多扣1分。
2、主题不明确扣1分。
100
说明：
1.操作使用圆型托盘一个，中间有四次装盘过程。
2.失落一件餐具扣总分3分。
3.每次操作前不消毒扣总分2分。
1.折法正确，注意餐巾的正反面，要求一次成型；造型形象逼真，餐巾挺括，符合每朵花的最后成型要求。
2.操作卫生，不能用嘴咬餐巾。摆花时要突出主位，花的最佳观赏面朝向客人，植物花与动物花相间，高低错落有致。
16
餐厅服务员考核表
餐厅服务流程考核评分标准
考核员工： 黄华涛
考核项目
细节要求
3分 2分 3分 2分 2分 3分 2分 2分 2分 6分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 2分 3分 5分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分
扣耳 仪表仪容15分 4.落落大方，干净利落 5.整体感觉好，衣着合适 6.发式与着装相适应 1.挺胸收腹，两眼目视前方 2.男两手后背，两脚成45-60度站立姿势。 站态、行姿6分 3.行走目视前方，两手自然摆动。 1.客人走进餐厅时是否面带微笑向客人问好 2.询问客人人数 迎宾问好15分 3.为客人拉椅让座 4.双手呈递菜单给客人 1.点餐时适当的向客人推荐菜肴 2.跟客人介绍菜品时语气适中，言谈适度 3.熟练掌握餐厅菜肴品种、口味 餐前服务18分 4.重复客人点单，告知客人上菜时间 5.上冰水 6.摆放餐具与纸巾 1.从客人右侧上菜 2.每上一道菜都重复菜品名称，语速适中清晰 3.选择并固定一处上菜口，尽量不要频繁更换 上菜服务15分 4.菜上齐、请客人慢用 5.面带微笑、随时关注客人 1.在客人右侧进行 2.客人用完餐时询问是否撤餐碟 撤餐碟服务10分 3.询问客人对菜品和服务意见 1.打开账单和笔呈递给客人 2.重复客人消费金额，语速适中清晰 3.向客人表示感谢 1.为客人拉椅 2.提醒客人带好随身物品 3.送客人到餐厅门口 4.感谢客人光临
结账服务9分
送客服务12分
考核小组成员签字：
总评分：
考核员工： 黄华涛
考核项目
细节要求
3分 2分 3分 2分 2分 3分 2分 2分 2分 6分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 2分 3分 5分 3分 3分 3分 3分 3分 3分 3分
扣耳 仪表仪容15分 4.落落大方，干净利落 5.整体感觉好，衣着合适 6.发式与着装相适应 1.挺胸收腹，两眼目视前方 2.男两手后背，两脚成45-60度站立姿势。 站态、行姿6分 3.行走目视前方，两手自然摆动。 1.客人走进餐厅时是否面带微笑向客人问好 2.询问客人人数 迎宾问好15分 3.为客人拉椅让座 4.双手呈递菜单给客人 1.点餐时适当的向客人推荐菜肴 2.跟客人介绍菜品时语气适中，言谈适度 3.熟练掌握餐厅菜肴品种、口味 餐前服务18分 4.重复客人点单，告知客人上菜时间 5.上冰水 6.摆放餐具与纸巾 1.从客人右侧上菜 2.每上一道菜都重复菜品名称，语速适中清晰 3.选择并固定一处上菜口，尽量不要频繁更换 上菜服务15分 4.菜上齐、请客人慢用 5.面带微笑、随时关注客人 1.在客人右侧进行 2.客人用完餐时询问是否撤餐碟 撤餐碟服务10分 3.询问客人对菜品和服务意见 1.打开账单和笔呈递给客人 2.重复客人消费金额，语速适中清晰 3.向客人表示感谢 1.为客人拉椅 2.提醒客人带好随身物品 3.送客人到餐厅门口 4.感谢客人光临
结账服务9分
送客服务12分
考核小组成员签字：
总评分：
餐厅服务员考核评分表
餐厅服务员考核评分表评分标准- 出勤率：服务员按时出勤的总次数占总工作日的比例，满分为10分。
- 服务态度：服务员对顾客的礼貌和友好程度，满分为15分。
- 沟通能力：服务员与顾客之间的有效沟通，包括听取和理解顾客需求的能力，满分为15分。
- 应变能力：服务员遇到困难或问题时的应对能力，包括解决问题的创造性和适时性，满分为15分。
- 团队合作：服务员与同事之间的合作和团队精神，满分为10分。
- 工作效率：服务员完成工作任务的速度和效率，满分为15分。
- 知识掌握：服务员对餐厅菜单和特色菜品的了解程度，满分为10分。
- 卫生和整洁：服务员对餐厅卫生和整洁的重视度和维护程度，满分为10分。
评分要点- 出勤率评分：按照服务员的实际出勤天数计算，未出勤或迟到将扣分。
- 服务态度评分：评估服务员对顾客的微笑、礼貌和热情程度。
- 沟通能力评分：评估服务员与顾客之间的交流是否流畅、准确，以及表达能力和倾听能力。
- 应变能力评分：评估服务员面对问题时的反应和解决方法。
- 团队合作评分：评估服务员与同事之间的协作和相互支持的程度。
- 工作效率评分：评估服务员完成工作任务的速度和准确性。
- 知识掌握评分：评估服务员对餐厅菜单、特色菜品和推荐菜品的了解程度。
- 卫生和整洁评分：评估服务员在工作期间是否保持餐桌、餐具和就餐区域的清洁和整洁。
评分范围每项指标的评分范围为1-10分，总分满分为100分。
评分结果根据评分结果，可将服务员分为以下等级：- 90-100分：优秀- 70-89分：良好- 60-69分：合格- 0-59分：不合格以上是本次餐厅服务员考核评分表的内容，希望对你有所帮助！。
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)
2
葡萄酒杯、
白酒杯、水杯（10分）Fra bibliotek葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
托盘
（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合 计
90
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
0.5
面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
姓名：职位：年月日
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
葡萄酒杯、
白酒杯、水杯（10分）Fra bibliotek葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
托盘
（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合 计
90
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
0.5
面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
姓名：职位：年月日
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
餐饮服务人员考核评分表
服务人员绩效考核评分（一）
单位：餐饮部门服务员200年月日
考核项目
考核
分值
评分
清洁卫生
扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
10
基本技能
1、点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作规范
2、检查菜品，检查有无换掉的菜并收拾掉，随时补充量少的菜品
3、展示柜擦拭干净，收拾整齐，菜品分类摆放整齐
4、餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐
每一处不，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
15
服务态度
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
15
工作效率
5
配合意识
和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
5
人际关系
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
5
餐具管理
餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0
5
考勤考绩
当月按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工和请假现象，每出现一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。
5
完成任务
本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
单位：餐饮部门服务员200年月日
考核项目
考核
分值
评分
清洁卫生
扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
10
基本技能
1、点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作规范
2、检查菜品，检查有无换掉的菜并收拾掉，随时补充量少的菜品
3、展示柜擦拭干净，收拾整齐，菜品分类摆放整齐
4、餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐
每一处不，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
15
服务态度
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
15
工作效率
5
配合意识
和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
5
人际关系
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
5
餐具管理
餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0
5
考勤考绩
当月按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工和请假现象，每出现一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。
5
完成任务
本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
国家职业技能鉴定-中级餐厅服务员技能考核评分表
1
拉椅
定位
从主人位开始，顺时针操作。
1
餐椅定位准确，距离均等。
1
餐椅坐面边缘距下垂台布1.5cm左右。
1
摆放餐具
骨碟定位准确，餐位均匀；图案对正，距桌边等距（1~2cm）。
3
桌心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
5
味碟、汤碗摆放准确，图案正对宾客，汤勺放于汤碗正中，方向一致。
2
红酒杯正对骨碟中线，水杯在左、白酒标在右，三杯成一直线。
考评员签名分项应得总分评分表2口试10分答案要点清楚流利反应敏捷语音语调标准时间实用时间扣分合计得分合计6英译汉句子3分2分0
国家职业技能鉴定统一试卷
中级餐厅服务员技能考试评分表
（4601022-001）
考生编号：考生单位：
评分表1
题号
项目
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
职业道德
礼节礼貌
（10分）
具有职业道德、职业纪律、职业习惯。
4
有礼貌，尊重评委。
2
表情：精神、自然、面带笑容。
1
着装规范、整洁。
1
头发、指甲符合要求。
1
淡妆、不戴首饰、不留胡子。
1
2
中餐宴会摆台
摆十人位
（30分）
准备工作
操作区域卫生干净、整洁。
1
餐具摆放有序、整齐、无破损、无污迹。
1
铺台布
一次铺成，正面朝上，“十”字居中，下垂四边均等。
1
中线凸缝正对正、副主位，中间无空气。
4
筷子、筷架摆放准确，图案正对宾客，筷尾离桌边1.5CM。
2
公用餐具位置合理，摆放规范。
1
拉椅
定位
从主人位开始，顺时针操作。
1
餐椅定位准确，距离均等。
1
餐椅坐面边缘距下垂台布1.5cm左右。
1
摆放餐具
骨碟定位准确，餐位均匀；图案对正，距桌边等距（1~2cm）。
3
桌心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
5
味碟、汤碗摆放准确，图案正对宾客，汤勺放于汤碗正中，方向一致。
2
红酒杯正对骨碟中线，水杯在左、白酒标在右，三杯成一直线。
考评员签名分项应得总分评分表2口试10分答案要点清楚流利反应敏捷语音语调标准时间实用时间扣分合计得分合计6英译汉句子3分2分0
国家职业技能鉴定统一试卷
中级餐厅服务员技能考试评分表
（4601022-001）
考生编号：考生单位：
评分表1
题号
项目
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
职业道德
礼节礼貌
（10分）
具有职业道德、职业纪律、职业习惯。
4
有礼貌，尊重评委。
2
表情：精神、自然、面带笑容。
1
着装规范、整洁。
1
头发、指甲符合要求。
1
淡妆、不戴首饰、不留胡子。
1
2
中餐宴会摆台
摆十人位
（30分）
准备工作
操作区域卫生干净、整洁。
1
餐具摆放有序、整齐、无破损、无污迹。
1
铺台布
一次铺成，正面朝上，“十”字居中，下垂四边均等。
1
中线凸缝正对正、副主位，中间无空气。
4
筷子、筷架摆放准确，图案正对宾客，筷尾离桌边1.5CM。
2
公用餐具位置合理，摆放规范。
1
餐厅服务员工作考核量化评分表
餐厅服务员工作考核量化评分表
2. 任务完成
总评分：
该评分表为考核餐厅服务员工作表现而设计，通过定量评分的
方式来综合评估员工的表现。
员工的得分将根据各个项目的评分范
围进行评定，并最终计算出总评分。
评分表中包含的项目主要涵盖了个人技能、任务完成、外貌仪
态和工作纪律四个方面。
个人技能方面评估了服务态度、沟通能力、团队合作、自我管理和解决问题的水平；任务完成方面评估了顾客
点单、客户需求、餐食配送、餐桌清理和付款收银的能力；外貌仪
态方面评估了仪容整洁、穿着干净整洁、发型整齐、笑容可掬和举
止文雅；工作纪律方面评估了准时上班、工作效率、守规矩、服从
安排和着装规范。
评分范围均为1-10分，最终总评分为个人技能、任务完成、
外貌仪态和工作纪律四个方面的评分总和，总评分范围为200-400分。
评分越高表示员工工作表现越出色。
评分结果应该客观公正地
进行评定，并及时给予员工反馈，以促进其发展和提高工作质量。
中餐服务员-新员工岗前技能培训考核评估表
用人部门已在员工转正前培训了下列内容：分值签字分值签字1餐后收餐的工作程序及标准2零点及团队预订的摆台程序及标准3上菜、分菜程序4低值易耗品的领用及标准5啤酒的服务程序及标准6中国烈酒服务程序及标准7口布折花的操作及标准8迎宾电话接听程序及标准9中式摆台程序及标准10中餐宴会服务程序及标准11客人诈骗高档烟酒的应对程序12酒水寄存制度13尊荣卡蛋糕预定程序及标准14中餐零点服务程序及标准15中餐包厢摆台程序及标准16中餐楼面餐中服务程序及标准17中餐楼面餐后收拾程序及标准18中餐楼面早班工作程序及标准19中餐楼面中班工作程序及标准20中餐楼面晚班工作程序及标准 21中餐传菜员早班工作程序及标准22中餐传菜员中班工作程序及标准23中餐传菜员晚班工作程序及标准员工签名： 部门主管签名： 部门经理签名：新员工岗前技能培训考核评估表(中餐服务员)评分标准: 6分以下为不合格；6-8分以下为合格; 8分为良好; 8分以上为优秀。
技能考核情况部门主管部门经理员工姓名： 入职时间： 考核截止时间：序号培 训 项 目培训时间授课人我已接受上述培训，并了解掌握以上内容，详细说明见背面。
新员工岗前技能培训考核流程图说明：1、新入职实习生岗前技能培训周期为70天；新入职社招员工岗前技能培训周期为50天；2、考核采取分级考核制，员工通过上一级别考核后方可主动申请下一级别考核；3、考核施行“一票否决”制，即被考核人只要有任意一个项目考核未能达到合格，即视为考核不合格。
合格主动预约主管考核主管考核所有培训项目。
补考补考各项目均达到6-8分以下为考核合格，各级考核平均分为8分为良好，各级考核平均分8分以上为优秀。
部门经理考核所有培训项目的60%-80%。
主动预约部门经理考核合格不合格两级考核平均分都在8分以上，有资格申请提前转正。
人事行政部进行转正考核。
部门主管告知员工培训相关程序，发放《新员工岗前技能培训考核表》； 安排培训周期与各项目培训讲师。
餐厅服务员考核评分表
（3)客人从门口进店，无迎宾领位，应主动问客人是否有预定并协助安排客人就坐.（2分)
(4）客人带有小孩进餐。应主动准备宝宝椅.(3分)
（5）行动不方便的老人进餐.应主动扶老人。(5分）
5
(1）客人自带水果或瓜子。应主动为客人准备果盘盛装。（1分）
（2)客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒.服务员应主动问客人是否需要将菜加热. (2分）
（2）工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗(2分）
（3）对客人不热情或出现撵客现象者。（2分）
（4）无论何种理由与客人发生争执。（2分）
14
（1)客人自带酒水.服务员主动上前接下客人所拎的酒水（3分)
（2）当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。（1分)
优秀服务明星考核评分表
被考核人姓名： 成 绩： 得分： 时间:
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
仪
表
仪
容
行
为
规
范
主
动
服ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
务
意
识
1、个人卫生
出勤率
7
（1）外表清洁整齐，仪容不整,不按规定着装(1分)
(2）工鞋干净(1分）
（3）不得留长指甲染指甲，不化浓妆，不佩戴夸张首饰（1分）
（4）不佩戴工号牌及不端正者（1分）
（2）带客不使用敬语,未能带客准确到位。(2分）
（3）与客人挣道抢行,无点头微笑示意.（2分）
6
（1）客人进入餐厅，迎领不到位,不及时招呼(2分）
（2)客人提出需要帮助,无回应。（2分)
(3)不了解本店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者。(2分）
(4）客人带有小孩进餐。应主动准备宝宝椅.(3分)
（5）行动不方便的老人进餐.应主动扶老人。(5分）
5
(1）客人自带水果或瓜子。应主动为客人准备果盘盛装。（1分）
（2)客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒.服务员应主动问客人是否需要将菜加热. (2分）
（2）工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗(2分）
（3）对客人不热情或出现撵客现象者。（2分）
（4）无论何种理由与客人发生争执。（2分）
14
（1)客人自带酒水.服务员主动上前接下客人所拎的酒水（3分)
（2）当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。（1分)
优秀服务明星考核评分表
被考核人姓名： 成 绩： 得分： 时间:
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
仪
表
仪
容
行
为
规
范
主
动
服ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
务
意
识
1、个人卫生
出勤率
7
（1）外表清洁整齐，仪容不整,不按规定着装(1分)
(2）工鞋干净(1分）
（3）不得留长指甲染指甲，不化浓妆，不佩戴夸张首饰（1分）
（4）不佩戴工号牌及不端正者（1分）
（2）带客不使用敬语,未能带客准确到位。(2分）
（3）与客人挣道抢行,无点头微笑示意.（2分）
6
（1）客人进入餐厅，迎领不到位,不及时招呼(2分）
（2)客人提出需要帮助,无回应。（2分)
(3)不了解本店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者。(2分）
服务员考核评分表
未能按时完成撤台得0分
3
写单准确性
20%
写错客户点菜次数
按要求完成得20分
对客户点菜下单出现一次扣3分
4
卫生合格
20%
区域卫生检查合格率在95%
按要求完成得20分
合格率在95%-90%为10分
合格率低于90%或有较大卫生事故为0分
5
服务满意度
20%
服务满意度在98%以上
满意度98%及以上20分
满意度98%- 90%为10分
考核人
签字：
年 月 日
服务员（餐饮）考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
摆台及时性
20%
按时完成摆台，且餐具无破损
按时目标完成得20分
出现餐具破损得10分
未能按时完成摆台得0分
2
撤台及时性
20%
撤台及时，餐具无破损
按时目标完成得20分
出现餐具破损得 10 分
2级20分
3级30分
4级40分
5%
1级：服从工作，并工作不报怨
2级：服从上级，并能做好工作
3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议
4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果
5级：不需要命令就能产生良好工作结果
1级10分
2级20分
3级30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×85%+行为考核得分×15%=
满意度90%以下为5分
加权合计
行为
3
写单准确性
20%
写错客户点菜次数
按要求完成得20分
对客户点菜下单出现一次扣3分
4
卫生合格
20%
区域卫生检查合格率在95%
按要求完成得20分
合格率在95%-90%为10分
合格率低于90%或有较大卫生事故为0分
5
服务满意度
20%
服务满意度在98%以上
满意度98%及以上20分
满意度98%- 90%为10分
考核人
签字：
年 月 日
服务员（餐饮）考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
摆台及时性
20%
按时完成摆台，且餐具无破损
按时目标完成得20分
出现餐具破损得10分
未能按时完成摆台得0分
2
撤台及时性
20%
撤台及时，餐具无破损
按时目标完成得20分
出现餐具破损得 10 分
2级20分
3级30分
4级40分
5%
1级：服从工作，并工作不报怨
2级：服从上级，并能做好工作
3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议
4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果
5级：不需要命令就能产生良好工作结果
1级10分
2级20分
3级30分
4级40分
5级50分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×85%+行为考核得分×15%=
满意度90%以下为5分
加权合计
行为
中餐厅服务员(中餐摆台)操作技能评分表模板
2
总体 印象 与应 变
10分
(1)整体布置:距离匀称，整齐美观
1
(2)摆台程序无错误(全部摆放后每调整一次扣
0.5分);
2
④三杯中心成一直线，白酒杯在 右，红酒杯居中，啤酒杯在左
2
(3)摆台过程轻拿轻放,餐具不倒下；
1
⑤三杯连线与汤碗、味碟、龙头 筷架连线平行
2
(4)卫生符合标准，拿餐具手势准确。
1
5
(7)瓶口不碰杯(距离约1公分左右)
1
(8)均匀：白酒、啤酒八分满，红酒2/3,不滴酒， 滴一滴扣0.25分,不溢出，溢出一滩扣1分
4
(9)先斟红酒，再斟白酒，后斟啤酒
1
(10)斟酒顺序：从主宾开始，分别斟完一圈再 斟一圈(三圈)
1
(7)牙签：牙签置于龙头架的右上方，与 龙头架距离］公分、并与龙头架的中心在 一条直线上、与筷子平行。
4、中餐主人位比赛现场会标明，中餐比赛用品有中英文标志的以中文面为主。
计分员签名
中餐厅服务员(中餐摆台)操作技能评分表
N0：姓名：性别：完成时间：得分：
项目
考核要求
应得 分
m
项目
考核要求
应得 分
扣分
仪表 仪容 仪态10分
精神面貌、微笑
3
(9)摆公用餐具:在主人位与副主人位前方(距 红葡萄酒杯)1公分放龙头筷架,架上各放一付 公筷、分更，筷子的手持端向右、分更柄向右， 龙头朝转盘中心、分更头与筷子顶端齐平
3
着装、个人卫生
2
姿态举止、自然度
3
烟缸
2分
在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个，与三杯为一线
2
总体 印象 与应 变
10分
(1)整体布置:距离匀称，整齐美观
1
(2)摆台程序无错误(全部摆放后每调整一次扣
0.5分);
2
④三杯中心成一直线，白酒杯在 右，红酒杯居中，啤酒杯在左
2
(3)摆台过程轻拿轻放,餐具不倒下；
1
⑤三杯连线与汤碗、味碟、龙头 筷架连线平行
2
(4)卫生符合标准，拿餐具手势准确。
1
5
(7)瓶口不碰杯(距离约1公分左右)
1
(8)均匀：白酒、啤酒八分满，红酒2/3,不滴酒， 滴一滴扣0.25分,不溢出，溢出一滩扣1分
4
(9)先斟红酒，再斟白酒，后斟啤酒
1
(10)斟酒顺序：从主宾开始，分别斟完一圈再 斟一圈(三圈)
1
(7)牙签：牙签置于龙头架的右上方，与 龙头架距离］公分、并与龙头架的中心在 一条直线上、与筷子平行。
4、中餐主人位比赛现场会标明，中餐比赛用品有中英文标志的以中文面为主。
计分员签名
中餐厅服务员(中餐摆台)操作技能评分表
N0：姓名：性别：完成时间：得分：
项目
考核要求
应得 分
m
项目
考核要求
应得 分
扣分
仪表 仪容 仪态10分
精神面貌、微笑
3
(9)摆公用餐具:在主人位与副主人位前方(距 红葡萄酒杯)1公分放龙头筷架,架上各放一付 公筷、分更，筷子的手持端向右、分更柄向右， 龙头朝转盘中心、分更头与筷子顶端齐平
3
着装、个人卫生
2
姿态举止、自然度
3
烟缸
2分
在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个，与三杯为一线
2
餐厅服务员考核评分表
（3）主人从门口进店，无迎宾领位，应主动问主人是否有预定并协助安插主人就座.（2分）
（4）主人带有小孩进餐.应主动准备宝宝椅.（3分）
（5）行动不方便的白叟进餐.应主动扶白叟.（5分）
5
（1）主人自带水果或瓜子.应主动为主人准备果盘盛装.（1分）
（2）主人酒已喝了很长一段时间还在喝酒.服务员应主动问主人是否需要将菜加热.（2分）
（9）结账服务，询问主人结帐方式.（2分）
（10）拉椅送客服务，是否有送客意识.（2分）
2
（12）主动提醒主人带好自己的随身物品，遗留物品是否及时上交（1分）
（3）主人菜已点好，但人数姑且减少.服务员应主动询问主人是否需要减菜.（2分）
16
（4）主人菜上得很慢，眼睛在四处张望，神色很着急.服务员应当即上前抚慰主人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下.”（2分）
（1）主人在候台，迎宾应为主人送上茶水（3分）
（2）餐中服务员听到主人接电话还要来一位主人.服务员应立即备一套餐具上桌（3分）
（5）上班无精打采，闭会不或培训不做记录者（1分）
（6）无迟到、早退、旷工现象（2分）
2、餐前准备
7
（1）检查卫生一项分歧格（卫生包含转盘、环境卫生、台面卫生）（2分）
（2）餐具不干净，摆台前茶杯、羽觞、碗、碟等未用擦拭.（2分）
（3）家私柜摆放零乱，摆放物品不符合尺度.（2分）
（4）设备设施乱写乱画，私自贴标签.（1分）
3、工作纪律
6
（1）上班时间聊天、玩手机、立岗不及时.（2分）
（2）用规章制度来制约自己，工作场合做不做有关违反职业风范行为.（2分）
（3）工作中不使用方言，擅自分开岗位.（2分）
4、工作态度
（4）主人带有小孩进餐.应主动准备宝宝椅.（3分）
（5）行动不方便的白叟进餐.应主动扶白叟.（5分）
5
（1）主人自带水果或瓜子.应主动为主人准备果盘盛装.（1分）
（2）主人酒已喝了很长一段时间还在喝酒.服务员应主动问主人是否需要将菜加热.（2分）
（9）结账服务，询问主人结帐方式.（2分）
（10）拉椅送客服务，是否有送客意识.（2分）
2
（12）主动提醒主人带好自己的随身物品，遗留物品是否及时上交（1分）
（3）主人菜已点好，但人数姑且减少.服务员应主动询问主人是否需要减菜.（2分）
16
（4）主人菜上得很慢，眼睛在四处张望，神色很着急.服务员应当即上前抚慰主人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下.”（2分）
（1）主人在候台，迎宾应为主人送上茶水（3分）
（2）餐中服务员听到主人接电话还要来一位主人.服务员应立即备一套餐具上桌（3分）
（5）上班无精打采，闭会不或培训不做记录者（1分）
（6）无迟到、早退、旷工现象（2分）
2、餐前准备
7
（1）检查卫生一项分歧格（卫生包含转盘、环境卫生、台面卫生）（2分）
（2）餐具不干净，摆台前茶杯、羽觞、碗、碟等未用擦拭.（2分）
（3）家私柜摆放零乱，摆放物品不符合尺度.（2分）
（4）设备设施乱写乱画，私自贴标签.（1分）
3、工作纪律
6
（1）上班时间聊天、玩手机、立岗不及时.（2分）
（2）用规章制度来制约自己，工作场合做不做有关违反职业风范行为.（2分）
（3）工作中不使用方言，擅自分开岗位.（2分）
4、工作态度
餐饮部服务员考核评分表
10
斟酒(水)
1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；
3、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；
4、斟酒时，按照红酒、洋酒、啤酒或饮料的顺序，红酒斟酒杯的1/3，洋酒8分，啤酒或饮料8分；
5、考核要求：六人台，斟酒、倒水顺序正确，无溅出、无滴漏，限时5分钟；
2、装盘、理盘：
根据用途合理选用托盘；
重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
物品之间保持0.5cm距离；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、行走：保持身体平衡，靠右行走，遇到客人停止前进并问好；
2
劳动纪律
考勤
1、月出勤率达100%，打卡记录和部门签到记录正常；
10
工作表现
1、对各级管理人员的工作安排100%服从；
2、工作中无因服务态度引起的宾客投诉或失误；
3、当班时间无擅自离岗、串岗、脱岗现象；
4、参加部门或公司组织的各种培训，无缺席或请假记录；
服务技能
起托、行走、落托；
20
上菜
1、上菜位置：在副主人右手边空隙位，侧身上菜，；
2、上菜顺序：先冷菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸菜后甜菜；
3、上颗粒状菜肴配公勺，西餐配公刀叉；
4、考核要求：菜品上桌后，主菜放置长条桌中间，退后1步报菜名，要求声音清晰，大小适中，上菜一共上6道，分菜1道；
30
分菜
（若客人要求）
1、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台进行分菜；
2、按照先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派；
斟酒(水)
1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；
3、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；
4、斟酒时，按照红酒、洋酒、啤酒或饮料的顺序，红酒斟酒杯的1/3，洋酒8分，啤酒或饮料8分；
5、考核要求：六人台，斟酒、倒水顺序正确，无溅出、无滴漏，限时5分钟；
2、装盘、理盘：
根据用途合理选用托盘；
重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
物品之间保持0.5cm距离；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、行走：保持身体平衡，靠右行走，遇到客人停止前进并问好；
2
劳动纪律
考勤
1、月出勤率达100%，打卡记录和部门签到记录正常；
10
工作表现
1、对各级管理人员的工作安排100%服从；
2、工作中无因服务态度引起的宾客投诉或失误；
3、当班时间无擅自离岗、串岗、脱岗现象；
4、参加部门或公司组织的各种培训，无缺席或请假记录；
服务技能
起托、行走、落托；
20
上菜
1、上菜位置：在副主人右手边空隙位，侧身上菜，；
2、上菜顺序：先冷菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸菜后甜菜；
3、上颗粒状菜肴配公勺，西餐配公刀叉；
4、考核要求：菜品上桌后，主菜放置长条桌中间，退后1步报菜名，要求声音清晰，大小适中，上菜一共上6道，分菜1道；
30
分菜
（若客人要求）
1、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台进行分菜；
2、按照先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派；
旅游服务类餐厅服务项目中餐服务操作技能评分表(高职)
20
主题造景不影响客人视线交流
主题说明摆放在主题造景前方、面对副主人位
符合主题，设计并摆放菜单
物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范
主题讲解清晰，思路明确，表述与主题吻合
综合印象
托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外
10
步伐轻盈，整体动作美观、有节奏、一次到位
操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能体现职业气质
8
折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观
餐椅定位
从主宾位开始拉椅，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅间距相等，餐椅座面边缘与桌边延伸线相切
5
斟酒
托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒
先葡萄酒后白酒，葡萄酒六成，白酒八成
从主宾开始，连续5个餐位，每个餐位换瓶斟酒
Hale Waihona Puke 10主题效果台面主题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新颖，色彩协调
下垂均等，台面平整
骨碟（装饰碟）定位
一次定位、碟间距离均等
8
距桌沿1.5厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）
味碟、汤碗、汤勺
味碟位于骨碟正上方
8
汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与调味碟、筷架在一条横直线上
筷架、筷子
不锈钢羹、牙签
筷架摆在骨碟右边，与味碟、筷架在一条横直线上
8
筷子、不锈钢羹放于筷架上，不锈钢羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上
牙签位于不锈钢羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与不锈钢羹底边平齐
葡萄酒杯
白酒杯、水杯
葡萄酒杯在调味碟正上方
8
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点成一直线
主题造景不影响客人视线交流
主题说明摆放在主题造景前方、面对副主人位
符合主题，设计并摆放菜单
物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范
主题讲解清晰，思路明确，表述与主题吻合
综合印象
托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外
10
步伐轻盈，整体动作美观、有节奏、一次到位
操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能体现职业气质
8
折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观
餐椅定位
从主宾位开始拉椅，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅间距相等，餐椅座面边缘与桌边延伸线相切
5
斟酒
托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒
先葡萄酒后白酒，葡萄酒六成，白酒八成
从主宾开始，连续5个餐位，每个餐位换瓶斟酒
Hale Waihona Puke 10主题效果台面主题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新颖，色彩协调
下垂均等，台面平整
骨碟（装饰碟）定位
一次定位、碟间距离均等
8
距桌沿1.5厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）
味碟、汤碗、汤勺
味碟位于骨碟正上方
8
汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与调味碟、筷架在一条横直线上
筷架、筷子
不锈钢羹、牙签
筷架摆在骨碟右边，与味碟、筷架在一条横直线上
8
筷子、不锈钢羹放于筷架上，不锈钢羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上
牙签位于不锈钢羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与不锈钢羹底边平齐
葡萄酒杯
白酒杯、水杯
葡萄酒杯在调味碟正上方
8
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点成一直线
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
操作区域卫生干净、整洁。
1
餐具摆放有序、整齐、无破损、无污迹。
1
铺台布
一次铺成，正面朝上，“十”字居中，下垂四边均等。
1
中线凸缝正对正、副主位，中间无空气。
1
拉椅
定位
从主人位开始，顺时针操作。
1
餐椅定位准确，距离均等。
1
餐椅坐面边缘距下垂台布1.5cm左右。
1
摆放餐具
骨碟定位准确，餐位均匀；图案对正，距桌边等距（1~2cm）。
2分
0.5分
0.5分
1分
1分钟
合计（满分：10分 时间：3分钟）
每题应在规定时间内解答完毕，提前不加分，超时扣0.5分，超过30秒即予中止。
考评员签名
考生实际得分=表1得分合计+表2得分合计=
5
分菜（汤菜）十份
（10分）
上菜、分菜手法正确、熟练、优美。
3
汤汁不洒滴，每滴扣0.5分。
3
份量均匀。
3
报菜名清楚，音量适中，示意动作得体。
1
备注
4、不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。
5、餐具掉地或打烂餐具、少分一份菜，分别扣2分，且按数量递扣。
6、操作时间为4分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
厅面服务员技能考评表
服务员：考评人：
评分表1
题号
项目
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
职业道德
礼节礼貌
（10分）
具有职业道德、职业纪律、职业习惯。
4
有礼貌，尊重评委。
2
表情：精神、自然、面带笑容。
1
着装规范、整洁。
1
头发、指甲符合要求。
1
妆容整洁、不戴首饰、不留胡子。
1
2
中餐宴会摆台
摆十人位
（30分）
准备工作
7
斟倒酒量：红酒二分之一，白酒八分满。
5
操作规范标准，斟倒时商标面向客人。
3
酒瓶不碰杯口
3
备注
1、不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。
2、餐具掉地或打烂餐具、少斟一杯酒，分别扣2分，且按数量递扣。
3、操作时间为4分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一种餐巾花，分别扣2分，且按数量递扣。
3、操作时间为14分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
4
逐位斟倒红、白酒
十位
（20分）
按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向顺序进行操作。
2
不滴酒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分。
2
托送自如、灵活。
3
3
摺餐巾杯花十种
（20分）
突出正、副主位。
2
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外。
3
巾花观赏面向客人，摆放高低有序。
3
巾花挺拔。
3
造型美观，含植物、动物、事物三种类型。
4
款式新颖，无重复花型。
3
操作手法卫生，不用口叼、下巴按。
1
手不触摸杯的上部及杯口内。
1
备注
1、不轻拿轻放视噪音大小扣1-2分。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
评分表2
口试
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音语调
标准时间
实用
时间
扣分
合计
得分
合计
6
英译汉（句子）
3分
2分
0.5分
0.5分
1分钟
7
汉译英（单词）
1.5分
0.5分
0.5分
0.5分
30秒
8
汉译英（单词）
1.5分
0.5分
0.5分
0.5分
30秒
9
汉译英（句子）
4分
3
桌心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
5
味碟、汤碗摆放准确，图案正对宾客，汤勺放于汤碗正中，方向一致。
2
红酒杯正对骨碟中线，水杯在左、白酒标在右，三杯成一直线。
4
筷子、筷架摆放准确，图案正对宾客，筷尾离桌边1.5CM。
2
公用餐具位置合理，摆放规范。
1
盆花（花瓶）放在餐桌中心。
1
托盘
装盘符合要求，姿势正确。
1
餐具摆放有序、整齐、无破损、无污迹。
1
铺台布
一次铺成，正面朝上，“十”字居中，下垂四边均等。
1
中线凸缝正对正、副主位，中间无空气。
1
拉椅
定位
从主人位开始，顺时针操作。
1
餐椅定位准确，距离均等。
1
餐椅坐面边缘距下垂台布1.5cm左右。
1
摆放餐具
骨碟定位准确，餐位均匀；图案对正，距桌边等距（1~2cm）。
2分
0.5分
0.5分
1分
1分钟
合计（满分：10分 时间：3分钟）
每题应在规定时间内解答完毕，提前不加分，超时扣0.5分，超过30秒即予中止。
考评员签名
考生实际得分=表1得分合计+表2得分合计=
5
分菜（汤菜）十份
（10分）
上菜、分菜手法正确、熟练、优美。
3
汤汁不洒滴，每滴扣0.5分。
3
份量均匀。
3
报菜名清楚，音量适中，示意动作得体。
1
备注
4、不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。
5、餐具掉地或打烂餐具、少分一份菜，分别扣2分，且按数量递扣。
6、操作时间为4分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
厅面服务员技能考评表
服务员：考评人：
评分表1
题号
项目
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
职业道德
礼节礼貌
（10分）
具有职业道德、职业纪律、职业习惯。
4
有礼貌，尊重评委。
2
表情：精神、自然、面带笑容。
1
着装规范、整洁。
1
头发、指甲符合要求。
1
妆容整洁、不戴首饰、不留胡子。
1
2
中餐宴会摆台
摆十人位
（30分）
准备工作
7
斟倒酒量：红酒二分之一，白酒八分满。
5
操作规范标准，斟倒时商标面向客人。
3
酒瓶不碰杯口
3
备注
1、不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。
2、餐具掉地或打烂餐具、少斟一杯酒，分别扣2分，且按数量递扣。
3、操作时间为4分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一种餐巾花，分别扣2分，且按数量递扣。
3、操作时间为14分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
4
逐位斟倒红、白酒
十位
（20分）
按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向顺序进行操作。
2
不滴酒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分。
2
托送自如、灵活。
3
3
摺餐巾杯花十种
（20分）
突出正、副主位。
2
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外。
3
巾花观赏面向客人，摆放高低有序。
3
巾花挺拔。
3
造型美观，含植物、动物、事物三种类型。
4
款式新颖，无重复花型。
3
操作手法卫生，不用口叼、下巴按。
1
手不触摸杯的上部及杯口内。
1
备注
1、不轻拿轻放视噪音大小扣1-2分。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
评分表2
口试
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音语调
标准时间
实用
时间
扣分
合计
得分
合计
6
英译汉（句子）
3分
2分
0.5分
0.5分
1分钟
7
汉译英（单词）
1.5分
0.5分
0.5分
0.5分
30秒
8
汉译英（单词）
1.5分
0.5分
0.5分
0.5分
30秒
9
汉译英（句子）
4分
3
桌心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
5
味碟、汤碗摆放准确，图案正对宾客，汤勺放于汤碗正中，方向一致。
2
红酒杯正对骨碟中线，水杯在左、白酒标在右，三杯成一直线。
4
筷子、筷架摆放准确，图案正对宾客，筷尾离桌边1.5CM。
2
公用餐具位置合理，摆放规范。
1
盆花（花瓶）放在餐桌中心。
1
托盘
装盘符合要求，姿势正确。