咖啡的起源、传播与发展PPT参考幻灯片
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《咖啡知识培训》课件
欢迎的饮品之一。
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远 的影响，它不仅是人们日常生活中 的一部分，还成为了社交、商业和 文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物，对许多国 家的经济发展起到了重要的推动作 用，特别是在南美洲和非洲的一些 国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化，出现 了各种先进的咖啡机和水处理设备， 同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移，人们开始探索咖啡 的制作方法，加入了各种配料和调味 品，使咖啡的味道更加丰富和多样化 。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到 世界各地，成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管 疾病、糖尿病和帕金森病的风 险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物 可能会对人体的生理产生影响 ，如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说，饮用咖啡可 能会引起失眠、心悸和焦虑等 不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同， 有些人可能需要控制咖啡的饮用 量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产 地及特点，如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口 感、香气和风味的影响，如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对 咖啡品质的影响，以及如何调整 研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深，咖啡豆颜 色深黑，苦味和焦糖味极 强，口感浓烈。
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远 的影响，它不仅是人们日常生活中 的一部分，还成为了社交、商业和 文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物，对许多国 家的经济发展起到了重要的推动作 用，特别是在南美洲和非洲的一些 国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化，出现 了各种先进的咖啡机和水处理设备， 同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移，人们开始探索咖啡 的制作方法，加入了各种配料和调味 品，使咖啡的味道更加丰富和多样化 。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到 世界各地，成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管 疾病、糖尿病和帕金森病的风 险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物 可能会对人体的生理产生影响 ，如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说，饮用咖啡可 能会引起失眠、心悸和焦虑等 不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同， 有些人可能需要控制咖啡的饮用 量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产 地及特点，如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口 感、香气和风味的影响，如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对 咖啡品质的影响，以及如何调整 研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深，咖啡豆颜 色深黑，苦味和焦糖味极 强，口感浓烈。
《咖啡理论知识》课件
品尝
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
咖啡文化与制作全套ppt课件完整版
3.除草
• 除草频率：咖啡定植于土地之后，建议一年除草 约6次。
• 杂草高度：杂草维持在60厘米以下即可，以免影 响作物生长。
• 除草方式：一般使用除草机，但为避免操作不慎 而砍伤树苗，建议先行人工拔除树苗周围直径约 30厘米的杂草之后，再进行机械操作。
• 保育：为维护环境，应尽量避免使用化学药剂。
2.种植土壤
咖啡的根系需氧量很高，种植环境土壤应具 备以下特性：
1. 透气性佳，具松软性 2. 以有坡度、易排水为宜 3. 土质部分以微酸性为佳
3.种植季节
• 培育方式：咖啡种子落土后极易生长，所以一般咖啡培育 方式以种子育苗为主。
• 定植时间：育苗一年后，定植于土地。 • 定植季节：春季为佳。 • 结果时间：定植约两年之后，便会开花结果。
不一。
期外，有充裕的时间修剪及 采收期较不密集。
施肥。
咖啡豆含油量：含油量影响 15～17%，高含油量使其触 10～12%，低含油量使罗布
芳香，因此是芳香度的指标。感光滑柔顺。
斯塔种浓缩咖啡有层浓厚稳
定的咖啡脂。
咖啡豆含糖量：烘焙咖啡豆 6～9% 时会改变其含糖量，影响其 酸度及口感。
3～7%，甜度较阿拉比卡种 咖啡豆低，口感较苦涩，留 有绵长的强烈余韵。
咖啡种植管理步骤
步骤
特点
1.育苗 1个半月～2个月就会发芽
工作内容
将咖啡豆种植于苗圃，大约1个半月~2个月就会萌芽。 当幼苗长至30~40cm时，就可以移至土垄，在不会遭 受阳光直射的地方继续栽植。
2.成树
大约三年就会长成，开始结果 长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约三年的 时间就会长成，开始结果。自第四年开始，产量逐渐 增加，若照顾妥善，将可以持续收获20~30年。
咖啡文化培训ppt(完整版)
咖啡文化的商业影响
探讨咖啡文化对商业的影响， 如咖啡馆的设计、经营理念、 品牌塑造等。
咖啡文化的国际交流
分析咖啡文化在国际交流中的 作用，如何成为不同文化之间
沟通的桥梁。
02
咖啡制作技艺
咖啡豆的选择与烘焙
咖啡豆品种
世界各地有众多咖啡豆品种，如 阿拉比卡、罗布斯塔等，每种品 种的风味和特点各异，选择合适 的咖啡豆是制作美味咖啡的关键
服务流程优化
简化点餐、取餐流程，提高服务效率，减少客户等待时间。
客户关怀
建立客户档案，了解客户需求和喜好，提供个性化服务，如生日 优惠、会员权益等。
咖啡馆的营销策略与推广手段
社交媒体营销
01
利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布咖啡馆动态、优
惠活动等信息，吸引粉丝关注和互动。
线下活动
02
组织各类线下活动，如读书会、音乐会、手工课等，吸引目标
咖啡的种植与加工
介绍咖啡的种植条件、加 工方法以及咖啡豆的采摘 与烘焙过程。
咖啡的消费与流行
分析咖啡在各个历史时期 如何逐渐成为全球流行的 饮品，以及现代咖啡消费 的特点。
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
介绍阿拉比卡和罗布斯塔两种主要咖 啡豆品种的特点、口感和适用场合。
咖啡的烘焙程度
特殊品种与风味
、糖等配料的关系。
03
咖啡馆经营与管理
探讨咖啡馆的选址、装修风格、服务流程、营销策略等方面的经验和教
训。
对未来发展趋势的展望预测
咖啡市场增长趋势
分析全球和国内咖啡市场的增长趋势 ，以及消费者需求的变化和消费升级 的趋势。
咖啡制作技艺创新
预测未来咖啡制作技艺的创新方向， 如特殊烘焙方法、新型萃取技术等。
咖啡知识 Microsoft PowerPoint 演示文稿
生
豆
烘焙豆
1﹑咖啡因
咖啡因是咖啡所有成分中最為人注目的。它屬植物黃質（動物肌肉成 分）的一種﹐性質和可可亞內含的可可硯相同﹐烘焙后減少的百分比 極微小。 咖啡因的作用極為廣泛﹐會影響人體腦部﹑心臟﹑血管﹑胃腸﹑肌 肉﹑腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質﹑促進感覺﹑判 斷﹑記憶﹑感情活動﹐讓心肌機能變得較活潑﹐血管擴張血液循環增 強﹐并提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞﹐促進消化液分 泌。除此由于它也會促進腎臟機能﹐幫助體內將多余的鈉離子（阻礙 水分代謝化學成分）排出體外﹐所以在利尿作用提高下﹐咖啡因不會 像其它麻醉性﹑興奮性物質（麻醉藥品﹑油漆溶劑﹑興奮劑之類）積 存在體內﹐約在二個小時左右﹐便會被排泄掉。 由于單寧酸﹑咖啡因會刺激胃壁﹐讓病情惡化﹐患有胃酸過多症的 人﹐基本要上并不適合飲用咖啡﹐而如果有潰陽現象﹐就更不宜飲 用。還用患有心臟病﹑腎病﹑肝臟病的人﹐則視個人症狀﹑體質而 定。孕婦則是最好加以節制。 咖啡風味中最大特質---------苦味﹐便是咖啡因造成的。
六﹑咖啡豆的保存與選購
2.咖啡豆的選購 一﹑選擇咖啡豆時﹐應選擇包裝完整﹑有清
楚的制造日期﹑保質期限等資料。 二﹑運用眼﹑耳﹑鼻﹑口來辨別新鮮豆 A﹑外觀﹕新鮮豆有色澤﹔聞﹕濃郁香氣﹔入 口咬碎散發又苦又香的良質味﹔是否飽滿﹑ 空豆﹑次豆多少。 烘焙太深﹕焦味重﹔太淺﹕酸﹑澀味重﹐味 淡。
五﹑咖啡豆對人身的作用
六﹑咖啡豆的保存與選購
1.咖啡豆的保存 咖啡保存時要避免高溫多濕﹑直接照射到陽光﹑與 空氣接觸等因素。未開封的咖啡豆宜保存于陰涼﹑ 干燥﹑通風之處﹔開封后的豆子﹐密封保存以免與 空氣接觸產生油脂臭味（油脂與氧氣產生氧化反 映）﹐而且有利于香味的保存（用真空罐可密封罐 裝罐子也應經常清洗）。 不能有几種咖啡豆混合存放以免相互傳染各自的氣 味。 保存期限﹕普通包裝保質期限約為六個月左右﹔密 封性好的真空包裝保質期約為九個月至十二個月左 右。
咖啡文化PPT课件
（一）解密咖啡果
豆子成长
豆子结构
.
7
（二）咖啡豆的种类
被子植物 茜草科
咖啡豆是将咖啡树果实中的果实烘焙而成的。咖啡树隶属于被子植物门 双子植物纲茜草木茜草科目中的咖啡属。咖啡树的种类有70多种，主要 用于商业用途只有阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两 种。百分之65为阿拉比卡种，产量占到七成。
二、咖啡的种植与加工
咖啡树是热带植物， 种植在1500米以上 的品质较好。
为保持咖啡豆的品 质，便于管理以及 采收方便，将高度 剪至2米，咖啡豆 播种后3—5年开始 结果，5—20年 为 采收期，一棵咖啡 树每年结果3—5千 克咖啡樱桃。
咖啡树最适合生长 在平均温度为20℃ 左右，年降水量为 1500—2000 厘 米 ， 土壤透水性强，日 照适宜的环境里。
1，浅度烘焙
2，浅棕色烘焙
3，中度烘焙
4，深度烘焙
5，城市烘焙
6，全城市烘焙
7，法式烘焙
8，意式烘焙
.
12
（五）咖啡豆的烘焙
一、苦酸原则
随着烘焙程度的提升， 咖啡豆的酸味减弱， 苦味增强。
二、品质与个性原则
随着咖啡豆烘焙程度 的提升，咖啡豆的个 性特征在逐渐减弱， 咖啡豆里的涩味、杂 味逐渐去除，口评的 均衡感与醇厚度逐渐 提升。
.
利比里卡种产于
非洲的利比里亚，其特 征为香淡而味强苦，品 质、产量都不佳。
9
（三）咖啡的分部
咖啡树生长于以 赤道为中心，称 之为咖啡带的热 带或亚热带各国 农园之中。 咖啡生产地大部 分颁在赤道南北 回归线之间，即 热带或亚热带赤 道以北 25 度及赤 道以南30度。
咖啡带 COFFEE BELT
咖啡文化培训ppt(完整版)
咖啡的冲泡技巧
掌握不同咖啡器具的操作方法，如手冲、虹吸、意式咖 啡机等，以及水温和萃取时间对咖啡口感的影响。
咖啡馆的文化氛围
01
咖啡馆的装修风格
了解不同风格的咖啡馆装修特点，如复古、简约 、田园等，以及它们对顾客心理和氛围的影响。
02
咖啡馆的文化活动
组织各类文化活动如读书会、音乐会、艺术展 览等，提升咖啡馆的文化内涵和吸引力。
咖啡豆的品种与特点
世界上有多种咖啡豆品种，每种品种都有独特的风味和特点，如阿 拉比卡和罗布斯塔等。
咖啡的贸易与流通
咖啡的进出口贸易
01
全球咖啡贸易主要集中在南美洲、中美洲和亚洲等地区，各国
之间通过进出口贸易进行咖啡豆的交易。
咖啡的流通渠道
02
咖啡豆从生产者到消费者手中需要经过多个环节，包括生产、
加工、进口、出口和分销等。
咖啡文化培训ppt( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的礼仪与文化 • 咖啡的产业链与市场 • 咖啡的未来发展与展望
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01 咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚，据传当地牧 羊人首次发现了咖啡的兴奋作用。
咖啡与商务交流
探讨在商务场合中，咖啡如何促进交流和谈判，以及礼仪和规矩的注意事项。
04
咖啡的产业链与市场
咖啡豆的种植与生产
咖啡豆的种植条件
咖啡豆主要生长在热带和亚热带地区，需要特定的气候、土壤和 海拔条件。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在清晨进行，采摘后需进行晾晒、脱皮、发酵和 烘焙等处理过程。
掌握不同咖啡器具的操作方法，如手冲、虹吸、意式咖 啡机等，以及水温和萃取时间对咖啡口感的影响。
咖啡馆的文化氛围
01
咖啡馆的装修风格
了解不同风格的咖啡馆装修特点，如复古、简约 、田园等，以及它们对顾客心理和氛围的影响。
02
咖啡馆的文化活动
组织各类文化活动如读书会、音乐会、艺术展 览等，提升咖啡馆的文化内涵和吸引力。
咖啡豆的品种与特点
世界上有多种咖啡豆品种，每种品种都有独特的风味和特点，如阿 拉比卡和罗布斯塔等。
咖啡的贸易与流通
咖啡的进出口贸易
01
全球咖啡贸易主要集中在南美洲、中美洲和亚洲等地区，各国
之间通过进出口贸易进行咖啡豆的交易。
咖啡的流通渠道
02
咖啡豆从生产者到消费者手中需要经过多个环节，包括生产、
加工、进口、出口和分销等。
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汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的礼仪与文化 • 咖啡的产业链与市场 • 咖啡的未来发展与展望
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01 咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚，据传当地牧 羊人首次发现了咖啡的兴奋作用。
咖啡与商务交流
探讨在商务场合中，咖啡如何促进交流和谈判，以及礼仪和规矩的注意事项。
04
咖啡的产业链与市场
咖啡豆的种植与生产
咖啡豆的种植条件
咖啡豆主要生长在热带和亚热带地区，需要特定的气候、土壤和 海拔条件。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在清晨进行，采摘后需进行晾晒、脱皮、发酵和 烘焙等处理过程。
《咖啡知识培训》课件
品尝：品尝 手冲咖啡的 口感、香气 和味道，感 受咖啡的魅
力
意式咖啡的制作原理与技巧
意式咖啡机：使用高压蒸汽和热水混合，快速萃取咖啡 咖啡豆：选择优质咖啡豆，研磨成细粉 萃取时间：控制萃取时间，避免过度萃取导致苦涩 温度控制：保持适宜的水温和蒸汽温度，确保咖啡口感 奶泡制作：使用蒸汽棒打发牛奶，制作绵密奶泡 拉花技巧：掌握拉花技巧，提升咖啡的视觉效果和口感
咖啡研磨的粗细与萃取
粗细程度：影 响咖啡的口感 和风味
研磨方法：手 动研磨、电动 研磨等
萃取方式：滴 滤、法式压滤、 意式浓缩等
萃取时间：影 响咖啡的浓度 和口感
烘焙程度对咖啡风味的影响
轻度烘焙：酸味明显，口感清爽 中度烘焙：酸味和苦味平衡，口感醇厚 深度烘焙：苦味明显，口感浓郁 过度烘焙：焦味明显，口感粗糙
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
肯尼亚：以阿拉比卡咖啡 为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通常在每年的9月到12月 采摘方式：人工采摘或机械采摘 处理方式：日晒法、水洗法、半水洗法、蜜处理法等 处理过程：采摘后的咖啡豆需要进行脱皮、发酵、干燥等处理过程， 以保持其品质和口感。
咖啡文化的发展
起源：非洲埃塞俄比亚
传播：通过贸易和殖民传播到 世界各地
发展：欧洲成为咖啡文化的中 心，出现了咖啡馆文化
创新：咖啡制作技术的不断改 进和创新，如咖啡机的发明和 咖啡豆的烘焙技术
PART 3
咖啡的品种与产地
咖啡的品种分类
阿拉比卡咖 啡：原产于 埃塞俄比亚， 风味丰富，
品质优良
《咖啡培训讲义》课件
咖啡的评分与评价
评分标准
对于咖啡的评价，可以采用评分的方 式进行量化评估。评分标准通常包括 香气、风味、口感和平衡等方面，每 个方面都有具体的分值范围。
评价方法
评价咖啡时，可以采用盲品的方式， 即品鉴者在不了解咖啡来源和品种的 情况下，仅凭自己的感官感受进行评 价。这样可以更客观地反映咖啡的真 实品质。
适量饮用咖啡的好处
提神醒脑
适量饮用咖啡可以提神醒脑，提高注 意力和警觉性，有助于提高工作和学 习的效率。
降低糖尿病风险
适量饮用咖啡可以降低糖尿病的患病 风险，尤其是对女性效果更明显。
降低心血管疾病风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病 的风险，尤其是中老年人效果更明显 。
提高运动能力
适量饮用咖啡可以促进新陈代谢和能 量产生，提高运动能力和耐力。
意式咖啡制作
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种浓郁的咖啡制作 方法，通过高压萃取将咖啡豆的
精华提取出来。
意式机介绍
需要使用意式咖啡机或半自动咖啡 机，以及适当的磨豆机。
意式技巧
掌握好粉量、压粉力度、萃取压力 和时间等技巧，能够制作出口感浓 郁、油脂丰富的意式咖啡。
冷萃咖啡制作
冷萃咖啡介绍
冷萃咖啡是一种通过低温长时间 浸泡提取的咖啡制作方法，口感
《咖啡培训讲义》ppt课件
目录
• 咖啡历史与文化 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡制作技巧与实践 • 咖啡品鉴与评价 • 咖啡与健康 • 咖啡馆经营与管理
01
咖啡历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚， 后来传播到也门，成为阿 拉伯世界的一种重要饮料 。
咖啡的传播
介绍咖啡ppt课件
饮用咖啡的注意事项与禁忌
不要过量饮用
过量饮用咖啡可能导致失眠、心悸、焦虑等不适症状，甚 至可能导致中毒。一般建议每天饮用量不超过4杯（约400 毫升）。
注意个人体质
有些人可能对咖啡因较为敏感，容易出现不适症状，如头 痛、胃痛等。对于这类人群，建议减少饮用量或避免饮用 。
孕妇和哺乳期妇女慎饮
孕妇和哺乳期妇女应慎饮咖啡，因为咖啡因可能会对胎儿 和婴儿产生不良影响。建议在医生或营养师的指导下饮用 。
混合咖啡。
利比利卡
利比利卡是阿拉比卡 和罗布斯塔的杂交品 种，具有两者的特点 。
利比利卡咖啡豆通常 具有中等酸度和苦味 ，以及适中的香气。
它起源于巴西，后来 传播到南美和非洲。
咖啡的口味特点
单品咖啡
通常具有明亮的酸度和 丰富的香气，口感清新
爽口。
混合咖啡
由阿拉比卡和罗布斯塔 混合制成，味道浓郁，
研磨
将烘焙后的咖啡豆磨成粉，以便用水萃取。研磨的粗细会影响萃取的速度和咖 啡的口感。
萃取
使用热水通过咖啡粉提取出其中的味道和香气。萃取的时间、温度和水质都会 影响咖啡的味道。
04
咖啡的饮用与品尝
咖啡的饮用方式
手冲咖啡
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ，用热水冲泡，让咖啡通过滤
纸滴入杯中。
意式咖啡
通过高压萃取将咖啡粉中的精 华提取出来，形成浓烈的咖啡 。
THANK YOU
适量饮用咖啡对健康的益处
提神醒脑
咖啡中的咖啡因能够刺激中枢神经系 统，提高注意力和警觉性，使人感到 更为清醒。
改善运动表现
咖啡因能够刺激脂肪代谢，增加肌肉 力量和耐力，有助于提高运动表现。
降低糖尿病风险
适量饮用咖啡可能降低患糖尿病的风 险，尤其是2型糖尿病。
《咖啡知识培训资料》课件
单品咖啡
指单一产地、单一品种的咖啡豆 ，通常具有独特的香气和口感， 如蓝山、哥伦比亚、夏威夷可纳 等。
混合咖啡
指将不同产地、不同品种的咖啡 豆混合在一起，以获得特定的口 感和香气，如拿铁、卡布奇诺等 。
咖啡的研磨与萃取
研磨
将咖啡豆研磨成粉的过程，研磨粗细会影响萃取时间和口感 。
萃取
将研磨好的咖啡粉与水进行冲泡，提取出咖啡中的味道和香 气。萃取时间、水温等因素都会影响咖啡的口感。
咖啡豆经过烘焙、研磨等加工步骤，制成适合冲 泡的咖啡粉或咖啡豆。
咖啡贸易
咖啡豆或咖啡制品通过国际贸易渠道销售到世界 各地，涉及进出口、运输、仓储等多个环节。
咖啡品质与分级
根据咖啡豆的品质、产地、加工方式等因素，对 咖啡进行分级，以满足不同消费者的需求。
咖啡产业的可持续发展
生态保护
01
通过推广生态友好的种植方式、减少废弃物排放等措施，保护
咖啡中的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于减少细胞损伤，预防心血管疾病和帕 金森病等慢性疾病。
咖啡因的摄入量与注意事项
适量摄入咖啡因对大多数人来说 是安全的，但摄入过多可能会引 起失眠、心悸、焦虑等不适症状
。
孕妇、哺乳期妇女、心血管疾病 患者、胃溃疡患者等人群应限制 咖啡因的摄入量或避免饮用咖啡
。
饮用咖啡时应控制饮用量，不要 过量饮用，以免对身体造成负面
《咖啡知识培训 资料》ppt课件
目录
• 咖啡的历史与文化 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的搭配与享用 • 咖啡的健康益处与误区 • 咖啡的产业链与可持续发展
01
咖啡的历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡文化培训ppt(完整版)(精)
盎司的咖啡。
1
避免空腹饮用
空腹饮用咖啡可能刺激胃酸 分泌，导致胃部不适，建议
在餐后或两餐之间饮用。
选择优质咖啡
优质咖啡豆烘焙适中，口感 醇厚，含有较少的杂质和有 害物质。
注意个人差异
每个人对咖啡因的敏感度和 代谢速度不同，应根据个人 情况调整饮用量和时间。
06
咖啡文化的社会影响与产 业前景
咖啡文化在社交场合中的地位
酸度
咖啡的酸度应该适中，过高或过低都会影 响口感，适当的酸度可以增添咖啡的层次 感和明亮感。
醇厚度
咖啡的醇厚度指的是咖啡在口中的重量感 和浓稠度，与咖啡豆的油脂含量和研磨度 有关。
甜度
咖啡的甜度来自于咖啡豆中的糖分和烘焙 过程中产生的焦糖，甜度高的咖啡口感更 加圆润。
国际咖啡品鉴标准介绍
SCA标准
社交媒介
咖啡馆成为人们社交、商 务洽谈和休闲的场所，咖 啡文化促进了人际交往。
文化符号
咖啡成为一种独特的文化 符号，代表着时尚、品味 和生活方式。
跨界融合
咖啡文化与艺术、设计、 科技等领域跨界融合，创 造出丰富的文化体验。
咖啡产业链的构成与发展趋势
产业链构成
包括咖啡豆种植、采摘、加工、烘焙、销售等多个环节。
掌握正确的注水方式， 如均匀注水、分段注水 等，以充分萃取咖啡。
闷蒸时间
适当闷蒸有助于释放咖 啡的香气和风味，但时
间过长会影响口感。
意式浓缩咖啡的冲泡方法
磨豆与压粉
使用细磨的咖啡豆，并正确压 粉，以获得浓郁的咖啡口感。
萃取时间
控制萃取时间在适宜范围内， 以保证咖啡的浓度和口感。
水温与压力
使用高温高压的水，以充分提 取咖啡的油脂和香气。
1
避免空腹饮用
空腹饮用咖啡可能刺激胃酸 分泌，导致胃部不适，建议
在餐后或两餐之间饮用。
选择优质咖啡
优质咖啡豆烘焙适中，口感 醇厚，含有较少的杂质和有 害物质。
注意个人差异
每个人对咖啡因的敏感度和 代谢速度不同，应根据个人 情况调整饮用量和时间。
06
咖啡文化的社会影响与产 业前景
咖啡文化在社交场合中的地位
酸度
咖啡的酸度应该适中，过高或过低都会影 响口感，适当的酸度可以增添咖啡的层次 感和明亮感。
醇厚度
咖啡的醇厚度指的是咖啡在口中的重量感 和浓稠度，与咖啡豆的油脂含量和研磨度 有关。
甜度
咖啡的甜度来自于咖啡豆中的糖分和烘焙 过程中产生的焦糖，甜度高的咖啡口感更 加圆润。
国际咖啡品鉴标准介绍
SCA标准
社交媒介
咖啡馆成为人们社交、商 务洽谈和休闲的场所，咖 啡文化促进了人际交往。
文化符号
咖啡成为一种独特的文化 符号，代表着时尚、品味 和生活方式。
跨界融合
咖啡文化与艺术、设计、 科技等领域跨界融合，创 造出丰富的文化体验。
咖啡产业链的构成与发展趋势
产业链构成
包括咖啡豆种植、采摘、加工、烘焙、销售等多个环节。
掌握正确的注水方式， 如均匀注水、分段注水 等，以充分萃取咖啡。
闷蒸时间
适当闷蒸有助于释放咖 啡的香气和风味，但时
间过长会影响口感。
意式浓缩咖啡的冲泡方法
磨豆与压粉
使用细磨的咖啡豆，并正确压 粉，以获得浓郁的咖啡口感。
萃取时间
控制萃取时间在适宜范围内， 以保证咖啡的浓度和口感。
水温与压力
使用高温高压的水，以充分提 取咖啡的油脂和香气。
咖啡课件ppt
手冲咖啡是一种传统的冲泡方法，通过控制水温、注水速度和水量，能够最大限度地提取咖啡豆的香气和味道。
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
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03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
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03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
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SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
咖啡文化培训ppt(完整版)
咖啡的传播
咖啡从埃塞俄比亚传播到 也门，再传到伊斯兰世界 ，最终传到欧洲。
咖啡的全球流行
随着欧洲的殖民扩张，咖 啡逐渐成为全球最受欢迎 的饮品之一。
咖啡在世界的流行
欧洲的咖啡文化
欧洲是咖啡文化的发源地 ，有许多知名的咖啡馆和 咖啡品牌。
美国的咖啡文化
美国的咖啡文化注重便捷 和多样性，星巴克等连锁 咖啡馆颇受欢迎。
对环境的污染。
咖啡产业的可持续发展
可持续种植
推广可持续种植方法，保护咖啡产地环境，确保咖啡产业的可持 续发展。
公平贸易
推动公平贸易原则，保障咖啡农的权益，促进产业的公平和可持 续发展。
减少浪费
鼓励消费者合理消费，减少浪费，促进资源的有效利用。
谢谢
THANKS
咖啡文化培训ppt(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的冲泡方法 • 咖啡的品鉴与文化 • 咖啡与健康 • 咖啡的创意与未来
01 咖啡的历史与起源
CHAPTER
咖啡的发现与传播
01
0俄比亚，据传当地牧羊 人首次发现了咖啡豆。
咖啡豆的研磨技巧
粗研磨
颗粒较大，适用于手冲和法压。
中研磨
颗粒适中，适用于大部分咖啡机。
细研磨
颗粒较小，适用于浓缩咖啡和某些特殊冲泡方法 。
咖啡豆的保存方法
01
02
03
04
密封保存
将咖啡豆密封在密封性好的容 器中，以避免与空气接触。
避免光照
将咖啡豆存放在阴暗处，避免 光照。
保持干燥
将咖啡豆存放在干燥的环境中 ，避免受潮。
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啡
十五世纪中叶，也门亚丁港的法律编审达巴尼长老从
世 俗
埃塞俄比亚回来后大力向教众们推广咖瓦饮品，咖瓦 迅速窜红。
化
咖啡教父：夏狄利 以卡特草泡煮咖瓦 在中东，人们将长老夏狄利视为咖啡守护神。因为他 是最早引进咖瓦并推广成也门大众饮料的。最早的咖
瓦是以卡特草泡煮的，
8
嚼食：公元六世纪，埃塞俄比亚盖拉族嚼食咖啡果子与 卡特草
9
神秘的土耳其咖啡
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3
上海市闸北区俞泾港路11号108创意广场金座902室
Байду номын сангаас
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一五七四年，荷兰植物学家克劳修斯在印刷品中介 绍咖啡豆，这是欧洲最早的咖啡文献。
一五八二年，德国植物学家劳沃尔夫浪迹中东的游记中提到当地人 每日必饮的咖瓦，这是欧洲人介绍咖啡的第一本书。
一五九二年，意大利植物学家艾宾努斯最先在出版物中刊出咖啡树
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2
上海市闸北区俞泾港路11号108创意广场金座902室
公元六世纪：嚼食咖啡果叶 居住于东非埃塞俄比亚的游牧民族盖拉族（Galla）好 战成性，他们常摘下咖啡果叶捣碎，裹上动物脂肪， 揉成小球状，当成远行、征战时壮胆用的“大力丸”。
公元九世纪：咖啡入药
食
埃塞俄比亚人用咖啡（当地人称bunn）熬煮汁液 （人称bunchum）治疗头疼、提神。但这种用法并
煮，但传到土耳其后，便舍弃了果肉部分，全以中深
焙的咖啡豆来泡，人称“咖瓦“。土耳其语称为kahv
eh.
7
郑和下西洋，暗助咖啡世俗化 十五世纪郑和曾到达也门、埃塞俄比亚和肯尼亚。那 时在中东，咖啡饮品仅局限于药用或宗教祈祷专用。 中国带去的茶砖给了阿拉伯部族将咖啡世俗化的启示。
咖
咖啡教父：达巴尼倡导使用咖瓦
世
界
咖
一七二0年，法国海军军官德·克利从皇家花园偷了一株咖
啡
啡树苗并成功栽种在中南美洲。
中 心 地 区
一七二七年，巴西陆军军官帕列塔斡旋荷法矛盾，利用美 男计获得波旁咖啡树苗，成就巴西今日产量世界第一的基
础。
的
一七三0年，英国将铁比卡引进牙买加，造就日后闻名于世
形
的蓝山咖啡。
成
1750－1790年，咖啡依序传入危地马拉、古巴、哥斯达黎 加、墨西哥等地。
1699年，荷兰人将铁比卡树苗移植至爪哇岛试种，一举成功。目 前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
一七一八年，荷兰人将咖啡田扩展到邻近的苏门答腊和苏拉威西。
十八世纪， 爪哇咖啡开始与摩卡分庭抗礼，成为家喻户晓的商品。
14
一七一八年，荷兰人把咖啡带到了南美洲的苏里南，拉开
了世界咖啡中心地区（南美洲）种植业飞速发展的序幕
用
不普及，仅限阿拉伯贵族使用。
咖
啡 的
公元十五世纪：咖啡果肉泡煮 非洲也门的摩卡港和亚丁港流行饮用一种名为咖许 （qishr）的热饮。就是把红色咖啡果摘下，晒干后
历
只用果肉部分以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁
史
热饮用。”咖许”。
公元十六世纪：利用咖啡豆
也门开始流行用浅焙咖啡豆与晒干果肉磨碎后一起滚
欧
手绘图。
洲 人 认
一六一五年，威尼斯商人小量进口了一批咖啡豆，这是欧洲 首次实际进口咖啡豆的记录。
识
一六四0年，荷兰成功从也门摩卡港进口第一批咖啡
咖
熟豆。
啡
一六四五年，第一家小型咖啡馆在威尼斯
圣马可广场的连环拱廊开张。
十七世纪，奥地利与土耳其战争，维也纳人哥辛斯基因有战 功，奖励土耳其遗弃的咖啡生豆，开立“蓝瓶之屋”咖啡馆， 发明了过滤咖啡渣和添加牛奶的新调制法。
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十八世纪以前，埃塞俄比亚以天然野生咖啡 为主，最早发展咖啡栽培业的是也门。（公 元525年，埃塞俄比亚军队侵入也门）
十七世纪初，印度人巴巴布丹将七颗也门摩卡咖啡种子藏 在肚皮上的暗袋里，偷偷将咖啡豆带回印度，种在西南部 卡纳塔克邦，这里出产的咖啡叫老奇克品种（Old Chilk）
1616年，荷兰东印度公司船长德波耶克从也门摩卡盗走咖啡树，运回阿 姆斯特丹栽种于暖房里，成为欧洲繁殖咖啡树的母株（铁比卡种）。
入药：公元九世纪，波斯名医以咖啡入药，治疗头疼和提神 泡煮晒干的果肉：公元十五世纪，也门饮用”咖许“ 烘焙咖啡豆：公元十五世纪，叙利亚开始烘焙咖啡豆 泡煮咖啡豆：公元十五世纪，土耳其泡煮中深焙的咖啡豆 咖啡加糖：公元十六世纪，土耳其攻占塞浦路斯后，开始在咖啡
中加糖或蜂蜜 咖啡加香料：公元十六世纪，阿拉伯喜欢在咖啡中加入各式印度
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阿拉伯僧侣的故事
起源地：公元十三世纪的也门山中 发现人：在摩卡倍受尊敬的僧侣雪克·欧玛 经 过：
1258年，因被人诬陷而被族人驱逐出境的 雪克·欧玛，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨姆， 一天，他饥肠辘辘地走在山林中，看见枝头 上有一只小鸟在啄食枝头上的果实，并发出 美妙的啼叫声。他将这种果实带回住处并加 水熬煮，汤汁散发出浓郁诱人的香味，饮用 后原本疲惫的感觉也随之消除。于是欧玛采 下许多这种神奇的果实，遇到有人生病时， 便将果实熬成汤汁送给他们喝。由于他四处 行善，受到广大信徒的喜爱，不久他的罪被 赦免了。回到摩卡后，他因发现这种果实而 受到礼赞，并被人们推崇为圣者。这种神奇 的治病良药就是今天的咖啡。
香料 过滤咖啡渣并加奶：公元十七世纪，维也纳人哥辛斯基发明了牛
奶咖啡 咖啡加酒：公元十八世纪，奥地利用橘子酒加咖啡和奶油，调配
出了美味无比的新饮品 欧蕾咖啡：公元十七世纪，巴黎名医推崇加奶调味的欧蕾咖啡 Espresso浓缩咖啡: 1946年，意大利人Gaggia发明了用压力冲煮
咖啡的方法，espresso就此诞生
第二课 咖啡的发展历史
2020-02-15
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上海市闸北区俞泾港路11号108创意广场金座902室
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上海市闸北区俞泾港路11号108创意广场金座902室
牧羊人的故事
起源地：公元六世纪的埃塞俄比亚 发现人：牧羊童卡尔迪（Kaldi） 经 过： 有一天，卡尔迪在放牧时发现自己的羊群 兴奋莫名，活蹦乱跳，连病羊和老羊也恢复 了元气。他仔细观察，发现是羊儿吃了山坡 上不知名植物的红果子所致。于是，他摘下 几颗试吃，感觉酸甜可口，没多久便倦意全 消，身轻体畅。此后，卡尔迪每天跟着羊儿 吃红果子，与羊群嬉戏。一天，附近寺庙的 长老经过，卡尔迪告之红果子神效，长老就 用红果子煮水，在晚上礼拜时喝，达到了预 防打瞌睡的效果。此后，教徒夜间敬拜前， 都 会先喝红果子熬煮的热果汁“咖瓦”（qa hwa）。