食堂留样餐具消毒保洁情况记录表
幼儿园食堂消毒记录表格
消毒日期：填写物 品消毒的具体日期， 格式为“年-月日”。
消毒方式：填写消 毒物品所采用的消 毒方式，如“紫外 线消毒”、“高温 蒸汽消毒”等。
消毒员：填写负责 消毒工作的员工姓 名。
方式填写要求
填写时间：每次消毒后及时 填写，不得拖延
填写方式：按照表格要求逐 项填写，不得遗漏
填写内容：详细记录消毒时 间、消毒物品、消毒方式等
监控消毒过程， 预防食物中毒等 食品安全问题
提高食堂卫生水 平，保障幼儿健 康
规范管理，提高 幼儿园的管理水 平
表格的组成部分
序号：记录消毒的顺序
消毒日期：记录消毒的具 体日期
消毒时间：记录消毒的开 始和结束时间
消毒方式：记录使用的消 毒方式或设备
02
消毒记录表格内容
消毒日期
表格中应包含每 次消毒的具体日 期
信息，不得虚假填写
填写人员：由专人负责填写， 不得由他人代替填写
人员填写要求
填写人员需具备 相关资质和培训 合格证明
填写人员需按照 规定填写表格， 确保信息准确无 误
填写人员需对表 格进行签字确认 ，并承担相应责 任
填写人员需对表 格进行定期整理 和归档，确保资 料完整可查
效果填写要求
填写内容必须真实、准确，不得 虚假记录
消毒效果评价： 对消毒效果的评 估和记录
03
消毒记录表格填写要求
日期填写要求
日期格式为：XXXX年XX月XX日
日期填写需与消毒记录内容相对 应
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
日期填写需清晰、准确，不得涂 改
日期填写需按照时间顺序进行
物品填写要求
物品名称：填写物 品的完整名称，如 “碗”、“筷子” 等。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
食堂每日收尾工作检查记录--------库房物品巡检、样品留样、餐具消毒、冰箱管理巡检
月 早餐 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐 早餐
月 中餐
日 晚餐
9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00 9:00 13:30 19:00
并签字，2、如有异常情况在目录栏打х ，马上汇报公司，并及时完全整改，通过整改完全恢复正
备注
常后，复查人才能进行签字。以上检查效果一旦签字说明责任人和复查人对检查结果的认可负责。
工作检查要彻底!!!!!
联系电话：021-33737488
400-000-5883 网
收尾工作检查记录
网点： 日期 餐别 检查时间 燃气阀关闭状态 设备电源关闭状态 电源总闸断电状态 水源关闭状态 餐具消毒情况 餐具存归位情况检查 食品留样登记情况 项目 素菜熟食处理泔脚回收 库房食材有效（3天前处理） 蔬菜保质情况 生熟食分开储藏检查 半成品保存情况 冰箱储藏温度情况 门、窗关闭情况 区域卫生情况（每日清洁） 门、窗卫生情况（每周大扫） 责任人：签字 督查人：签字
幼儿园食品卫生检查记录表
幼儿园食品卫生检查记录表一、检查时间：____年__月__日二、检查地点：幼儿园食堂及食品储存室三、检查人员：园长、保健医生、食堂管理员四、检查内容：1.食堂卫生状况（1）食堂内部环境整洁，无污垢、油渍、垃圾等。
（2）餐具摆放整齐，清洁卫生，无破损。
（3）厨房设备完好，操作台面干净整洁。
（4）食品原料存放规范，标识清晰，无过期、变质现象。
（5）食堂工作人员穿戴整洁，佩戴健康证。
2.食品储存卫生状况（1）食品储存室温度适宜，通风良好。
（2）食品摆放整齐，分类明确，无交叉污染。
（3）食品储存容器清洁，密封良好。
（4）食品储存期限明确，无过期、变质食品。
3.食品安全状况（1）食品采购渠道正规，索证索票齐全。
（2）食品加工过程符合卫生要求，无违规操作。
（3）食品留样制度完善，样品保存规范。
（4）食品添加剂使用规范，无滥用现象。
（5）食堂工作人员定期进行健康检查，无传染病患者。
五、检查结果：1.食堂卫生状况：良好（1）食堂内部环境整洁，餐具摆放整齐，厨房设备完好。
（2）食品原料存放规范，食堂工作人员穿戴整洁。
2.食品储存卫生状况：良好（1）食品储存室温度适宜，通风良好。
（2）食品摆放整齐，分类明确，无交叉污染。
（3）食品储存容器清洁，密封良好。
3.食品安全状况：良好（1）食品采购渠道正规，加工过程符合卫生要求。
（2）食品留样制度完善，样品保存规范。
（3）食堂工作人员定期进行健康检查。
六、整改措施：1.加强食堂内部管理，提高卫生标准。
（1）定期进行卫生大扫除，确保食堂内部环境整洁。
（2）规范餐具摆放，定期清洗、消毒。
（3）加强厨房设备维护，确保设备完好。
2.加强食品储存管理，防止食品变质。
（1）定期检查食品储存室，确保温度适宜，通风良好。
（2）规范食品摆放，分类明确，防止交叉污染。
（3）定期检查食品储存容器，确保清洁、密封良好。
3.提高食品安全意识，确保幼儿用餐安全。
（1）加强食品采购管理，确保渠道正规，索证索票齐全。
学校食堂卫生检查记录表
学校食堂卫生检查记录表时间：年月日检查人员（签名）：食堂主管人员（签名）：学校食堂食品试尝记录表学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生.2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯.4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
５、严格把好食品采购关。
严格进货渠道,建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
６、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于1０℃的条件下存放。
８、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
９、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
1１、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
厨房食堂食品安全及卫生检查表
检查项目
检查内容
检查结果
优
良
一般
差
食品安全
1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品
2、是否做好留样记录
3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品
4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光
厨具餐具卫生
3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为0分.
9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用
10、是否做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服
11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁
12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情
13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净
14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗，保持整洁
6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁
7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染实物
8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
15、按时清洗垃圾桶（垃圾筐）
16、环境清理干净、无蚊蝇
17、冰箱生、熟分开，摆放整齐
18、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮
备注：1、每周不定期检查一次，每月四次，月底总评分，平均分达到95%以上方可获得卫生奖;
学校食堂餐具消毒记录表完整
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
接受教育人（签字）：
食堂安全教育记录
时间
地点
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、食品留样48小时备查。
7、不准食用剩饭剩菜。
8、每天清扫卫生，不留死角。
9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒
食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。
39828 9B94 鮔36340 8DF4 跴924200 5E88 庈30898 78B2 碲34023 84E7 蓧y
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
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2023年长者食堂验收表格
以下是一个详尽的食堂验收表格示例：
序号
验收项目
验收标准
实际状况
是否符合标准
验收员签字
1
食品质量
无过期、无异味、无异物
2
卫生情况
餐具清洁、好、运行正常
4
食品储存温度
冷藏/冷冻温度符合规定
5
食品加工操作
符合食品安全操作规范
6
食品原料采购记录
齐全、完整、可追溯
有使用记录，并符合国家食品安全标准要求的管理制度。检查其管理制度是否完善，使用记录是否齐全。
验收人员可以根据实际情况在“实际状况”列中填写具体的检查结果，并在“是否符合标准”列中勾选“是”或“否”。在填写完毕后，所有验收人员需在“签字确认”栏中签名。
请注意，这只是一个示例表格，具体格式和内容可以根据实际需求进行调整和完善。
7
食品留样管理
按规定进行留样，并记录留样信息
8
环境卫生状况
地面、墙面、设备等清洁无污渍、无异味
9
员工个人卫生情况
工作服整洁、佩戴口罩和手套、勤洗手等
10
餐具消毒记录及检查情况
有消毒记录，定期检查消毒效果是否合格
11
用水质量检测报告及记录
水质符合国家卫生标准，有检测报告及记录
12
食品添加剂使用情况记录及管理情况
食堂每日巡查记录表
厨房
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户 、墙面、地面干净。
粗加工场 地
区域划分合理、垃圾处置及时
洗涤、消 毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣
下水道、 地沟
通畅，无异味。
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶 、已消毒
餐厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整 齐、地面清洁明亮。
无腐烂变质和不合格的物资及 原料 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 原材料粗 时 加工 荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐 不落地 烹调加工 饭菜足量足料下锅。 午餐饮食丰富
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染。
灶具 干净、整洁、无油垢
厨具 定位定点摆放，整齐干净
操作台 干净、整洁、无油垢
九姑乡杜溪小学营养餐食堂日常安全检查记录表
检查人：
检查 项目
检查内容
检查标准
工作
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干 净，头发无外露
人员
身体和精 神状况
当日身体健康，精神状态正常
检查日期：
巡查情况
年月日
处理办法
开关插座 干净、正常、无破损 电器 门窗 干净、明亮、通风。 设施
墙壁角顶 清理及时、无油污。
食品留样
按规定留样、做好留样记录、 处理好上次留物品。
消防器材 定位、定点摆放，整齐、干净 其他 灭四害设 设施齐全，摆放整齐，标识清
施楚
注：学校领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾 （√）未做到以
文字形式做好记录。
食堂食品留样记录表
食堂食品留样记录表单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂2012年月日检查人：熊玉谢同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到员工的身体健康、 为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施食堂精细化管理的目的通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。
有效预防江苏省 江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生, 益性和服务性，坚持为员工服务。
二、实施食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
项目部的经理对学校食堂管理工作 负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长， 分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组, 的卫生安全与管理工作，其具体职责是:项目部全面负食堂管理工作。
1具体负责职工食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂承包管理事项。
安全主任1具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
员工食堂要充分体现公全面负责职工食堂4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
承包责任人1全面负责食堂采购工作。
2、配合安全主任抓食堂管理。
3、验收登记采购的原材料。
4、全面负责职工食堂生产服务管理。
5、组织生产队伍，负责工人管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由项目部管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调好职工、承包人间关系，不断提高饭菜质量。
1项目部对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负责。
2、食堂采购要履行采购和保管职责。
采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。
食堂每日巡查记录表
餐具、工 定位定点摆入整齐、清理干净 具 、已消毒
餐厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整 齐、地面清洁明亮。
食品留样
按规定留样、做好留样记录、 处理好上次留物品。
消防器材 定位、定点摆放，整齐、干净 其他 灭四害设 设施齐全，摆放整齐，标识清
施楚
注：学校领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾 （√）未做到以
成品饭菜
Hale Waihona Puke 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染。
灶具 干净、整洁、无油垢
厨具 定位定点摆放，整齐干净
操作台 干净、整洁、无油垢
厨房
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户 、墙面、地面干净。
粗加工场 地
区域划分合理、垃圾处置及时
洗涤、消 毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣
下水道、 地沟
通畅，无异味。
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶 内外干净
垃圾桶餐具工具餐厅食品留样其他消防器材定位定点摆放整齐干净灭四害设施设施齐全摆放整齐标识清楚检查项目工作人员着工作服帽穿戴整齐干净头发无外露身体和精神状况电器设施原材料粗加原料半成品成品分别存放不交叉污染
九姑乡杜溪小学营养餐食堂日常安全检查记录表
检查人：
检查 项目
检查内容
检查标准
工作
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干 净，头发无外露
人员
身体和精 神状况
当日身体健康，精神状态正常
检查日期：
巡查情况
年月日
处理办法
开关插座 干净、正常、无破损 电器 门窗 干净、明亮、通风。 设施
墙壁角顶 清理及时、无油污。
无腐烂变质和不合格的物资及 原料 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 原材料粗 时 加工 荤素分板切配；
幼儿园食堂各项工作记录表
编号：ST-004检查时间： 年 月 日 时
一、采购索证及库房管理
二、动植物性粗加工
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台底登记( )
2.采购时按要
4.库房为存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（ ）
7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）
8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水（）
7.从业人员健康证在有效期内（）
8.每日上岗前进行将康检查，并详实记录（）
9.上岗操作人员无手外伤、腹泻等有碍食品安全的病症（）
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（）
2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250Mg/L以上（）
3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密封保存（）
4.保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（）
5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料( )
6.工具、容器、设备保持清洁( )
7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生( )
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水( )
1.灶台器具、容器清洁卫生( )
2.不加工腐败变质或器官性状异常的待加工食品( )
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品( )
5.间内安装紫外线灯，距离地面2M以内，功率不下于15W/m³（）
学校食堂检查记录表
学校⾷堂检查记录表Sheet3
Sheet2
Sheet1
xx学校学⽣⾷堂检查表
检查时间
检查⼈员
检查内容
检查情况
备注
地板
1、餐厅地板是否⼲净
2、厨房地板是否⼲净
着装
3、有⽆戴⼯作帽
4、有⽆穿⼯作服
5、有⽆违反规定穿拖鞋
垃圾桶
6、有⽆加盖
7、有⽆及时倒掉
8、有⽆违反规定放在厨房内
隔离措施
9、⽣、熟⾷有⽆分开
10、碗、盘、筷、匙有⽆消毒并加盖纱布
贮藏室
11、分类放置，摆放齐整
电器设施
12、⼲净、正常、⽆破损。
消毒措施
13、有⽆认真进⾏消毒
⽔槽
14、有⽆及时清理
留样
15、须由专⼈负责留样。
每样留⾜100克，分别盛放在消毒的餐具中。
⽤保鲜膜密封好（或盖上），并在外⾯贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样⼈，每餐必须作好留样记录，留样⾷品保留48⼩时。
原料采购
16、定点采购并向⾷品经营者索取营业执照、卫⽣许可证和⾷品检验合格证复印件及发票，当⽇进货台帐清晰。
a、看：是否有腐烂、霉变的⾷物；b、闻：是否有异味；c、摸：⼿感有⽆异样；d、蔬菜是否新鲜。
原材料粗加⼯
17、蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
存在问题
整改时限
整改情况。
幼儿园食堂每日检查记录表
汇报人：XX
CONTENTS
食堂卫生情况 食品质量
安全措施
食堂设施设备 服务质量
01.
储存方式：分类存放，避免交叉污染 储存温度：符合食品卫生标准，冷藏冷冻设备正常运转 储存期限：严格遵守食品保质期，定期清理过期食品 储存环境：保持干燥、清洁、通风良好
食堂内所有设备应设有安全警 示标识
安全警示标识应清晰、明显、 易见
安全警示标识应包括危险提示、 操作规程等内容
安全警示标识应定期检查和维 护，确保其有效性
05.
早餐时间：7:00-8:00
午 餐 时 间 ： 11 : 3 0 - 1 3 : 0 0
午点时间：15:00-16:00
晚餐时间：18:00-19:00
设备种类：包括 炉灶、蒸柜、烤 箱等
设备数量：根据 食堂规模和需求 配置
设备维护：定期 检查、保养和维 修
设备安全：符合 国家安全标准， 确保使用安全
洗碗机：自动化清洗，提高效 率
消毒柜：高温或紫外线消毒， 确保餐具无菌
烘干机：快速干燥，避免细菌 滋生
清洁剂：专业清洁剂，有效去 除油污和残留物
灭火器：定期检查，确保其有效性 消防栓：保持清洁，无障碍物阻挡 消防通道：保持畅通，不得堆放杂物 烟雾报警器：定期测试，确保其正常工作
蔬菜：提供维生素和矿物质 肉类：提供蛋白质和铁元素 谷物：提供能量和膳食纤维 水果：提供维生素和糖分
口感：软硬适中，易于咀嚼和消化 色泽：新鲜、有光泽，无变色或发黑现象 气味：无异味，保持原有食材的香味 烹饪技巧：烹饪得当，保持食材的营养价值和口感
03.
食品添加剂种类：必须符合国家规定，严禁使用非法添加剂 使用量控制：严格按照食品安全标准使用，不得超标 记录与公示：每日记录食品添加剂使用情况，并在食堂公示 培训与教育：对食堂工作人员进行食品添加剂使用培训，确保规范操作
养老院餐具消毒记录表及留样记录
养老院餐具消毒记录表及留样记录
1. 背景
为了确保养老院内餐具的安全使用，防止细菌感染和疾病传播，制定本餐具消毒记录表及留样记录。
2. 目的
本文档的目的是记录养老院餐具的消毒情况，并留样以备查证。
通过严格执行消毒规范，保障养老院老人的健康与安全。
3. 消毒记录表
4. 留样记录表
5. 注意事项
- 每次消毒前，应先清洗餐具，确保表面没有污渍和残留物；
- 养老院应配备合适的消毒剂和消毒设备，并严格按照厂家说明进行消毒操作；
- 消毒人员应定期接受相关培训，了解消毒知识和操作规范；
- 餐具的留样保存期限应符合卫生标准的要求。
6. 引用资料
- 卫生部《养老院餐具消毒操作规范》
- 卫生部《餐具消毒剂使用说明书》
以上是养老院餐具消毒记录表及留样记录的文档，所提供的信息仅供参考。
如有需要，请根据实际情况进行修改和完善。