北京人记忆里最迷恋的这些味道,5星级饭店大厨都做不好!
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
北京菜名顺口溜
北京菜名顺口溜
1. 北京烤鸭真叫棒，皮脆肉嫩满口香，你看那鸭皮滋滋响，就像音乐多悠扬。
例子：哎呀，每次吃北京烤鸭的时候，那感觉，啧啧！
2. 京酱肉丝味道鲜，酱香浓郁好下饭，这一口下去多解馋，就像掉进了美食圈。
例子：你尝尝这京酱肉丝，是不是好吃得不得了哇！
3. 芫爆肚丝真不赖，脆嫩爽口人人爱，那口感就像在舌尖跳舞，让人根本停不下来。
例子：哇塞，芫爆肚丝，简直是舌尖上的快乐呀！
4. 醋溜木须滋味美，酸甜可口好开胃，就像夏日里的一阵凉风，舒爽极了。
例子：嘿，吃一口醋溜木须，那滋味，爽翻啦！
5. 四喜丸子圆滚滚，肉香四溢口口醇，仿佛一个个小太阳，温暖你的胃。
例子：哇哦，这四喜丸子，看着就想来一个呀！
6. 炒肝浓稠味道浓，喝上一口暖心中，如同冬日里的小火炉，热乎着呢。
例子：哎呀呀，这炒肝，喝起来真带劲啊！
7. 卤煮火烧香气飘，大肠小肠锅里烧，这不就是幸福的味道，你说奇妙不奇妙。
例子：哈哈，卤煮火烧，吃起来可太香啦！
8. 羊蝎子火锅热腾腾，大口吃肉乐无穷，好似在美食的海洋里遨游，爽歪歪呀。
例子：哇，羊蝎子火锅，简直是肉食爱好者的天堂啊！
9. 炙子烤肉滋滋响，烟火气中美味尝，像一场舌尖上的狂欢，尽情享受吧。
例子：快来尝尝这炙子烤肉呀，那感觉，绝了！
10. 豌豆黄儿甜又软，入口即化心里甜，就像春天的微风拂面，温柔极了。
例子：哇，这豌豆黄儿，也太好吃了吧！
我觉得北京菜名顺口溜真的很有趣，能让人更好地了解和记住这些美味的北京菜呀！。
北京十大美食
北京十大美食说到北京，可能大家第一时间想到的就是烤鸭，烤鸭虽然是很出名也很美味，但它并不适合天天食用。
除了烤鸭以外，还有很多地地道道的老北京美食，这些美食大部分外地人了解不到的。
大家是不是对这个美食很好奇呢?现在就一起来了解一下吧。
北京十大美食：一、豆汁提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
喝豆汁纯属北京人的专利，北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。
可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭奶酪一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。
因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。
穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。
豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
北京十大美食：二、卤煮火烧卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。
相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。
九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。
这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
一般老百姓吃不起，就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。
最坑人的北京十个菜名
最坑人的北京十个菜名以最坑人的北京十个菜名为标题，写一篇文章1. "天坛烤鸭"天坛烤鸭，作为北京的特色美食之一，深受游客和本地人的喜爱。
然而，它的坑人之处在于，很多人会被它的外表所迷惑，以为它就是普通的烤鸭。
但实际上，真正的天坛烤鸭要求选用特定的鸭子品种、严格掌握烤制时间和火候，才能达到酥脆的皮和肉质鲜嫩的口感。
不少游客在品尝后发现，他们所吃到的烤鸭并没有达到预期的水准，这让他们倍感失望。
2. "老北京炸酱面"老北京炸酱面是北京的传统面食之一，也是不少人来北京必尝的美食之一。
然而，它的坑人之处在于，很多人在品尝之前并不了解它的制作工艺。
正宗的老北京炸酱面需要选用特定的面粉，经过多次揉搓、擀面和切面，再配以独特的酱料和配菜。
但有些餐馆为了追求效率，使用了速冻面和普通调料，导致口感和味道大打折扣。
这让很多人在品尝后发现，他们所吃到的炸酱面与传统的老北京炸酱面相差甚远。
3. "京酱肉丝"京酱肉丝是一道北京的经典菜品，以其肉质鲜嫩、口感酥脆而受到广泛喜爱。
但坑人之处在于，有些餐馆在制作京酱肉丝时，使用了廉价的肉类，质量参差不齐。
这样一来，肉丝的口感和味道就无法达到正宗的京酱肉丝的水准，让人感到失望。
4. "糖醋里脊"糖醋里脊是一道传统的京菜，以其独特的口味和色香味俱佳的特点而受到食客的喜爱。
然而，坑人之处在于，有些餐馆在制作糖醋里脊时，过度依赖味精和色素，使得菜品的口感和颜色与传统的糖醋里脊相去甚远。
这让人们在品尝后感到失望，无法领略到正宗的糖醋里脊的美味。
5. "宫保鸡丁"宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜，也是北京的一道经典菜品。
然而，坑人之处在于，有些餐馆在制作宫保鸡丁时，使用了太多的油和味精，导致菜品油腻重口，口感失衡。
这让人们在品尝后感到口腻不堪，无法领略到正宗的宫保鸡丁的美味。
6. "京鲍翅"京鲍翅是一道高档的宴会菜品，以其鲍鱼和鱼翅的豪华组合而闻名。
老北京的味道豆汁儿
老北京的味道豆汁儿颜色灰里透着绿，闻起来酸中带些馊味，就是这其貌不扬、气味有些刺鼻的豆汁儿，老北京人却都喜欢喝它，配碟切成细丝的辣咸菜，一两个炸得焦黄酥透的焦圈，焦圈还要掰碎了放在豆汁儿里，趁热喝下去，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，荡胃回肠。
有一个笑话说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌豆汁儿，要是起来就骂街，这人肯定不是北京人；要是起来就喊再来一碗，肯定是北京人。
近代电影导演胡金铨先生在《谈老舍》中就说：“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。
”老北京人爱喝豆汁儿，把它当做是一种享受，来一碗豆汁儿，再配一小碟咸菜，两个焦圈儿，是许多老北京人必备的早餐。
有一说，从喝豆汁儿就能看出谁是地道的北京人。
此话不假。
您走进豆汁儿店里，留神观察各位食客，那端着碗满有滋味地喝着品着，不时流露惬意的感觉，甭问准是北京喝惯了豆汁儿的老手；反之，若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这必是刚刚跟豆汁儿沾边的外来游客。
倘若不是北京人，要让他第一次就喜欢上豆汁儿，可不是一件容易的事儿，犹如泔水般的气味使人难以下咽，但若您多喝上几次，一旦喝上道，不似享受，胜似享受，使您四处寻觅，即使排队也非喝不可。
喝豆汁儿可算是纯属北京人的专利，京外的有些地方管豆浆叫“豆汁”。
近代学者梁实秋也曾专门为豆汁儿写过一篇文章，文章中说“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。
有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有‘豆汁’发售。
叫了一碗来吃，原来是豆浆。
是我自己疏忽，写明的是‘豆汁’，不是‘豆汁儿’”。
梅兰芳隐居上海，他的弟子去上海演出，每每以4斤大玻璃瓶灌满豆汁儿坐飞机带去以飨师傅。
这项北京人的专利，有着悠久的历史传承。
相传起源于辽宋时代，但是那时候并不这么有名。
它的发现，也充满偶然，就好像酒的发现和剩饭的利用有关。
晋代人江统在《酒诰》里说酒发明的原因是“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方”，本来是熟麦久放而发酵，没什么神奇的方法。
那些因名人而“脍炙人口”的美食
那些因名人而“脍炙人口”的美食在美食界，有些特定的食物因为得到名人的喜爱而迅速走红，成为了大众眼中的“网红美食”。
这些美食不仅因为口感美味，更因着名人的光环而备受瞩目，成为了人们追捧的对象。
以下是一些因名人而“脍炙人口”的美食。
一、庆丰包子庆丰包子是北京特色小吃之一，因赵本山的相声作品《我爱我家》中的“庆丰包子铺”的描写而为人所熟知。
相声中的赵本山扮演的男主角大郝和赵四的日常生活中就离不开庆丰包子，他们经常提起庆丰包子的名字，让观众对庆丰包子产生了浓厚的兴趣。
庆丰包子由于得到相声界的推崇，迅速走红，并成为了京城知名的小吃品牌。
庆丰包子的特点是皮薄馅多，馅料丰富，口感鲜美。
尤其以猪肉馅和肉串馅最为经典，在北京的各个分店都能品尝到该美食。
二、叫花鸡叫花鸡是湘菜中的一道经典菜品，因为湖南省省长周恩来的赏识和喜爱，成为了中国知名的鸡肴骨子菜，风靡一时。
周恩来对叫花鸡的偏爱，源于他在湖南从政期间的经历。
当时周恩来秘密进入城市深入基层调查，到一个小饭馆时，因为他年轻、相貌俊秀，所以厨师给他叫来了码头上已煮熟的半只鸡。
由于周恩来外表俊秀，我们湖南话中有一句话叫做“俊秀却没法吃健壮的饭菜”，这就是形容人物外表跟实际情况不相符，所以就是把周恩来信心打击了，他想怎么吃这一半了到了会给她断掉了，但是给她放进嘴巴里以后他发现原来这个味道太好吃了，于是一直吃到整只鸡他都没有嫌弃，所以觉得叫花鸡真是个好菜，从此以后周总理就经常给亲朋好友说，这个叫花鸡吃了以后真是个好菜。
三、锡纸烤肉锡纸烤肉是香港的一道招牌菜肴，也是许多香港明星和名人的最爱。
这道菜的特点是选用优质牛肉和猪肉，搭配上特制的调料，用锡纸包裹并烤至熟透，肉质鲜嫩多汁，吃起来口感极佳。
锡纸烤肉因为香港著名歌星郑秀文的推崇而成为了香港知名的美食。
郑秀文在一次采访中提到了她钟爱锡纸烤肉的经历，这一提及立即引发了公众对这道美食的兴趣。
从此之后，锡纸烤肉迅速走红，并成为了香港的经典美食之一。
北京小吃十三绝(组图)
北京小吃十三绝(组图)每个地方都有自己地方上不同的独特风味，而在北京的朋友们是否都吃过这些老北京小吃的风味呢？有机会一定要记得多多品尝，味道很不错的哦。
1、驴打滚豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2、艾窝窝艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3、糖卷果糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说：”耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
”并注说：”糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7、油茶油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
北京十大美食小吃
北京十大美食小吃北京美食的丰富，大概是我们说上三天三夜也难以说完的。
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北京十大美食小吃第一名：驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中最古老的品种之一。
驴打滚的制作是要求馅卷得均匀、层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
第二名：油茶油茶是北京小吃中的滋补佳品。
油茶味道甜美，可作为早餐或者午后甜点，很受百姓喜爱。
第三名：焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，再1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
大家有空赶紧的去尝尝!第四名：奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
第五名：褡裢火烧褡裢火烧最早出现在1876年的东安市场里，顺义姚春宣夫妇制作的。
吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，其味无穷。
火烧因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名。
第六名：卤煮火烧卤煮火烧是土生土长的老北京小吃。
相传旧时普通人家无钱买肉，便用动物的内脏，制成了这道口味独特的美食。
其主要原料为猪肠、猪肺、及干豆腐，加入戗面做的火烧在大锅中卤制，一碗热气腾腾的卤煮内兼有主食、副食及热，是一道口感绝佳的美食。
想当年，我一星期就去一次，排着长长的队伍来个二两美美的吃，那叫一个爽啊!第七名：爆肚爆肚时北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。
第八名：炒肝北京特色风味小吃，。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀有而不懈的特色。
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和炒肺“发展而来的第九名：豆汁北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
特色老北京私房菜有哪些
特色老北京私房菜有哪些老北京私房菜以其独特的口味和独特的烹饪技巧而闻名，是北京地区独有的美食文化代表之一。
这些私房菜一直以来深受人们的喜爱，同时也吸引了许多游客前来品尝。
下面介绍一些特色老北京私房菜：一、北京炸酱面北京炸酱面以其独特的口感和味道而为人熟知。
它的加工原料主要有细面条、酱肉末、黄豆酱等。
通过将黄豆酱炒至色泽金黄，再加入猪肉末进行炒熟，最后搭配上细面条即可成为一道独特的北京炸酱面。
其特点是酱肉末鲜香可口，细面条富有弹性，一口咬下便能感受到独特的味道。
二、老北京炖鸡老北京炖鸡是一道营养丰富，滋味独特的传统私房菜。
选取上等的鸡肉，配以蔬菜和药材，炖制而成。
因为炖制时间较长，让鸡肉的汤汁浸透了每一块鸡肉，使得鸡肉鲜嫩多汁，喷香四溢。
同时，顾客可以根据口味的不同加入适量的盐和葱姜蒜来调味，更加符合个人的喜好。
三、京酱肉丝京酱肉丝同样是老北京私房菜中的一道传统名菜。
选用猪肉腌制后切成丝状，再加入糖、酱油、醋、姜末、料酒等佐料进行腌制。
随后，将腌制好的猪肉丝炒熟即可。
这道菜的特点是颜色鲜亮，肉质酥嫩，酱香浓郁。
肉丝咬在嘴中，油润悠长的味道会使人回味无穷。
四、糖葫芦糖葫芦是老北京的传统小吃之一，也可以算作一道老北京私房菜。
它以水果串配以糖浆为制作材料，外层裹上一层白糖。
水果可根据个人口味选择，例如山楂、草莓、樱桃、杏脯等。
每一口糖葫芦都酸甜可口，外酥里软，给人以美妙的口感享受。
五、老北京香酥鸭老北京香酥鸭以其皮脆肉嫩，色香味俱佳而备受赞誉。
它的制作工艺独特，以保证鸭皮烤至金黄脆香，鸭肉嫩滑多汁。
无论是蘸酱还是直接食用都非常美味。
与传统烤鸭不同的是，老北京香酥鸭更加注重皮脆肉嫩的口感，成为一道颇具特色的私房菜。
六、老北京豆汁老北京豆汁是一种口感独特的传统食品。
它以黄豆为食材，通过一系列的加工工艺制成。
豆汁的特点是酸甜可口，有一定的浓香。
在北京的大街小巷都能看到小摊贩卖豆汁的场景，每每品尝一口豆汁，都能感受到老北京的独特风味和文化历史。
北京最有名的18种美食小吃
北京最有名的18种美食小吃1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。
是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。
相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。
2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。
从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。
它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。
它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。
“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。
因为做好后形状类似人的耳朵而得名。
蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。
4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。
它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
在清明节这天，十分受欢迎。
5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。
在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。
6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。
但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。
在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。
7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。
不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。
很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。
相传，灌肠在明朝就开始流行。
9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。
是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。
相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。
10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。
北京最特色私房菜
北京最特色私房菜北京，作为中国的首都，集聚了各地的风味和特色美食。
在这里，您可以品尝到北京最正宗的烤鸭、涮羊肉等传统名菜，但同时，还有一些特色私房菜，它们可能不为人所熟知，但却能让您在北京的美食之旅中，体验到独一无二的味觉享受。
一、糖醋里脊糖醋里脊是一道常见的家常菜，也是北京私房菜中的代表之一。
它选用猪肉里脊，经过切片、腌制、蛋糊裹面炸制等工序而成。
糖醋里脊的特点是口感酥脆，在炸制的过程中，经过特殊的火候掌握，使得里脊外酥里嫩，色香味俱佳。
每一口都能感受到甜酸交融的味道，令人回味无穷。
二、清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是北京私房菜中的一道精品菜肴，它选用新鲜的鲈鱼，简单而不失技巧地进行蒸制。
在蒸制过程中，注重火候的掌握，使得鱼肉鲜嫩，口感细腻。
蒸制后，加入葱姜蒜以及特制的清汤，使鱼肉更加鲜美，馥郁的清香扑鼻而来。
这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，对于保护心脑血管、滋补身体有很好的功效。
三、老北京炸酱面老北京炸酱面是北京传统小吃之一，也是最具特色的私房菜之一。
它以面条为主料，配以炒制的黄酱和豆角末等配料。
面条选用的是独特的制作工艺，使得其有嚼劲，同时又不失筋道。
炸酱采用了传统的制作方法，搭配豆角末，使得其口感更加鲜美。
这是一道经典的北京菜肴，其中包含了北京特色的风味和文化。
四、冰糖葫芦冰糖葫芦是北京传统的小吃，同样也是一道特色私房菜。
它以山楂、枣、葡萄、酸梅为主料，经过多次蘸糖、凉拌制作而成。
糖衣的制作需要独特的技艺，既要保持葫芦的原形，又要保持糖衣的脆润口感。
这道小吃酸甜可口，十分爽口，尤其在夏天食用，更是消暑解渴的好选择。
五、葱爆羊肉在北京私房菜中，葱爆羊肉也是一道颇受欢迎的菜肴。
它选用鲜嫩的羊肉，经过切片、腌制后，再与葱段一同炒制而成。
葱爆羊肉的独特之处在于选料和火候的掌握，使得羊肉鲜嫩多汁，葱的香气充分渗透其中。
这道菜肴的口感丰富，葱的清香与羊肉的醇厚相互交融，带给食客独特的风味体验。
六、豆汁炸酱拌面豆汁炸酱拌面是北京传统的特色面食之一，也是一道独具特色的私房菜。
北京十大美食
北京十大美食北京是中国的首都，也是一个美食之都。
这座城市有着悠久的历史和文化，这也反映在它的美食上。
在这里，你可以品尝到各种不同的风味和特色，从清真菜肴到宫廷菜肴，从小吃到正餐。
以下是北京十大美食，让我们一起来了解一下。
一、烤鸭烤鸭是北京最有名的菜肴之一，它已经成为了北京的代表性美食。
烤鸭的外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，口感绝佳。
烤鸭的制作需要经过多个步骤，包括挑选鸭子、洗净、擦干、涂料、烤制等等。
而且，烤鸭必须要配上鸭皮薄如纸、脆如玉的薄饼、韭菜和甜面酱，这样才能完美地享用它。
二、炸酱面炸酱面是一道具有北京特色的面食，它的酱料是由肉酱、黄豆酱、辣酱等混合而成，味道浓郁、口感鲜美。
在北京，你可以在许多小吃店和餐馆里找到这道美食，无论是早餐、午餐还是晚餐，炸酱面都是一道不错的选择。
三、糖葫芦糖葫芦是一种传统的北京小吃，它由串在竹签上的山楂、草莓、李子等水果沾上糖浆制成，外表色彩缤纷，口感酸甜可口，是北京的标志性小吃之一。
在北京，你可以在许多街头小摊上买到糖葫芦，品尝这种美味的小吃。
四、羊蝎子羊蝎子是一道来自内蒙古的菜肴，在北京也有很高的知名度。
它是用羊蝎子煮成的一种火锅，口感浓郁、香气四溢，是北京冬季必吃的美食之一。
五、豆汁豆汁是一种传统的北京小吃，由碎豆制成，口感浓郁、味道独特，是北京人喜爱的早餐食品之一。
在北京的许多早餐店和小摊上都可以看到豆汁的身影，通常还会配上煎饼、油条等食品一起食用。
六、糯米糍糯米糍是一种由糯米粉制成的传统小吃，口感Q弹、香甜可口。
在北京，你可以在街头小摊或者茶楼里品尝到这种美味的小食品，一般还会配上芝麻、花生等配料，更加丰富口感。
七、京酱肉丝京酱肉丝是一道经典的传统京菜，由猪肉、黄瓜、豆腐皮等配料拌炒而成，味道鲜美、香气扑鼻，是北京饮食文化的重要代表之一。
八、炒肝儿炒肝儿是一种传统的北京小吃，由猪肝、豆腐皮、豆芽等食材炒制而成，口感鲜美，是北京的标志性小吃之一。
在许多小吃店和餐馆里，你都可以品尝到这道美食。
京城名吃五味
京城名吃五味作者：屠焕平来源：《烹调知识》 2014年第1期我在铁路系统工作几十年，除担当运转车长期间每月进京十来趟，作为北京铁路分局下属基层单位的工作人员，也总去出差、开会，因此经常光顾各种物美价廉的京味名食，直到20世纪90年代以后因其价位不断攀升才逐渐“淡出”，尤其退休后，再也未曾谋面。
思念之余仍感有趣的是，若干名吃之中，有的竟然“名不副实”。
1．炒疙瘩同事间聊天互相推荐，谁发现“新大陆”便说与众人。
闻知前门大栅栏一胡同内有家专营“炒疙瘩”的饭馆，便前去光顾。
门脸儿虽小，却是宾客盈门。
所谓炒疙瘩，经我观察，是用大拇指和食指从一块面团上一个个地揪在柳条簸箕里、如同生蚕豆大小不规则的窝状小块儿，再爆锅炒之。
生疙瘩不能粘干面，否则在锅里起糊，这无疑苛求和面得当，揪下的疙瘩既不粘连还不能太硬，咬着费劲。
炒到火候，放入调料及焯好的胡萝卜丁、生黄瓜丁，二者大小跟疙瘩差不多。
逢到人多时，往往一铁瓢炒很多再分盘。
记得20世纪70年代，满满一大盘收半斤粮票四角钱（同量鸡蛋卤面时价为三角），端到桌上呈红、绿、白，嚼起来硬软适中。
我曾学做欲让老婆孩子品尝，只因面没和好，又舍不得倒油（当时每人月供四两），结果疙瘩全成坨，再也不敢做了。
2，罩火烧又叫卤煮火烧，多有卖处。
我早年常去的是位于西单以北约五站地的西四一家小店，门口支口大锅，微火咕嘟着早巳熟透的猪大肠、肚、肝、肺及大片炸豆腐，火烧是半“死”半发面的，随时往锅里续，既入味又好咬还不囊；底料钱固定，即两个火烧（四两粮票、一角钱）一碗的加收三角，三个火烧一碗的加收五角。
买时现捞现切，顾客少时，不光各种底料搭配均匀，火烧也切成“井”字形而又不断底，刀口朝下置于碗中，看似整的，筷子一动便分开。
我常常“寒酸”地就着底料喝上二两“二锅头”，然后来个“汤泡饭”，那汤的味道简直是无与伦比。
3、褡裢火烧小馆子在大栅栏的另一条胡同呈，初时以为“褡裢”是个地名，而火烧则认定是传统印象中的烧饼之类，岂料满不是那么回事。
各地“黑暗料理”大盘点
各地“黑暗料理”大盘点作者：暂无来源：《小学生学习指导·爆笑校园》 2020年第10期深海水草/ 文还记得来自英国的“仰望星空”吗？自从这道外观惊悚的菜火了之后，“黑暗料理”这个名词就走进了大众的视野，泛指那些食材、工艺或味道无比奇特，致力于摧残人类味觉或者视觉的食物。
在我们中国，各地的美食可谓数不胜数，但总有一些食物是“彼之蜜糖，吾之砒霜”。
本地人也许吃得津津有味，外地人却要惊呼一声：“这是妥妥的‘黑暗料理’呀！”让我们来看看，各地都有哪些经典的“黑暗料理”。
豆汁儿豆汁儿是老北京的特色食物之一。
来北京旅游的人都听过一句话，叫“不到长城非好汉”，这个句式在豆汁儿这种食物上也同样适用，文学家汪曾祺都说了：没喝过豆汁儿，不算到过北京。
在北京，卖豆汁儿的店主每年都会碰上几个天真的外地朋友，以为“豆汁儿应该和豆浆差不多吧？”别看豆浆和豆汁儿名字里都带个“豆”字，原材料也确实都是豆子，可味道却是天差地别。
据说，众多喝豆汁儿第一口就喝吐了的人，对于这种老北京特色小吃有一种非常一致的感受：泔水味儿。
没错，豆汁儿就是绿豆发酵以后制成的一种酸酸的、馊馊的，还有点儿臭臭的液体。
不爱喝的人会觉得自己在喝泔水，爱喝的人会觉得这是无上美味。
许多老北京人把它当成早餐的标配，一碗豆汁儿，再加几个焦圈儿，就是最亲切也最熨帖的美食体验。
郭德纲有个段子，说判断一个人是不是北京人，有一个办法，那就是把这人摁在地上强灌一碗豆汁儿，要是这人喝完了跳起来大骂，那肯定不是北京人，真正的北京人会一抹嘴来一句：“有焦圈儿吗？”螺蛳粉有这么一种粉，一碗端上来，半条街都弥漫着它的味儿，而且一天下来都不带散的。
这一点儿也不夸张，不信你现在就泡一碗螺蛳粉试试。
我保证，从你家的锅子，到你家的房子，可能还得捎带上楼梯口，都会由内而外散发着一股杀伤力极强的味道。
这种味道，可以用三个字来概括：酸、辣、臭！喜欢螺蛳粉的人会觉得它越吃越上头，不喜欢螺蛳粉的人会觉得它臭不可闻。
北京特色小吃介绍
北京特色小吃介绍北京是一座有着悠久历史文化的城市，也是一个聚集了各地口味的美食城市。
在这里，你可以享受到各式各样的美食，尤其是那些富有特色的小吃，会让你流连忘返。
本文就将带领你了解北京这座城市里独具特色的小吃。
烤肉串北京的烤肉串是一道无法错过的美食。
它是由切成小块的猪、牛、羊肉、鸡翅、鸡心、鸡肝、竹蔗、茄子等蔬菜，串在木棍上烤制而成。
烤肉串上有丰富的调料，不仅有孜然、辣椒面、花椒粉等，还有一种秘制调料，让人爱不释手。
烤肉串是开胃菜或夜宵的首选。
老北京炸酱面老北京炸酱面可算是整个北京地区最有代表性的小吃之一了。
这道小吃口感劲道，浓郁的酱油和香菜味道混合在一起，是一种非常特别的味道。
煎饼果子煎饼果子是一款极受年轻人喜爱的小吃，由于它的美味，这种特色小吃广受欢迎。
它一般分为两种口味，一个是甜口味，一个是咸口味。
其中甜口味煎饼果子一般是加上蜂蜜、芝麻酱、果酱或是花生酱等等。
咸口味则因其口感较咸，填满煎饼的一种豆腐丝和肉末。
豆汁儿豆汁儿是北京市内老字号传统小吃之一，这种小吃以清爽的口感，鲜美香浓的特色味道著称。
豆汁儿的制作过程非常讲究，是由磨碎大豆，与水混合，然后塞进一个大缸内将它酿成，口感非常特别。
豆汁儿在北京常常是在早餐时光里品尝到的美食。
卤煮卤煮也是非常受本地居民喜爱的一种小吃，卤煮以猪肠、猪耳朵、猪血、豆皮等配料为主，辅以调料，形成一种鲜美可口的口味。
总之，北京特色小吃琳琅满目，每款小吃都有着独特的风味，让人流连忘返。
这里推荐了几种典型的北京特色小吃，值得在美食之旅中一一尝试。
希望这些小吃能给你的北京之旅增添一点点美好回忆。
北京很有特色的私房菜
北京很有特色的私房菜北京作为中国的首都，以其悠久的历史和丰富的文化而闻名于世。
除了古老的建筑和名胜古迹，北京还以其独特的私房菜而吸引着游客和当地人。
这些传统的家庭菜肴，既有丰富的口味，又能展示出北京人特有的烹饪技艺和美食文化。
一、炸酱面炸酱面是北京的一道经典私房菜，也是京城的传统名吃之一。
它以面条和炸酱为主要食材，再搭配上配菜，如黄瓜丝、豆芽等。
面条要选用筋道有嚼劲的面粉制成，炸酱则是由肉末、大酱和各种调料制成。
在炸酱面的制作过程中，需要将炸酱均匀地铺在面条上，让其充分吸收炸酱的香味。
二、老北京炖菜老北京炖菜具有浓厚的京味特色，以其讲究的配料组合和精细的炖煮技巧而著名。
这类菜肴通常使用牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等作为主料，并搭配上大枣、山药、木耳等传统的食材。
炖菜的烹饪过程是缓慢的，既要保持食材的原汁原味，又要让其入味鲜美。
正宗的炖菜需要经过长时间的炖煮，使食材的香气和汤汁融为一体，达到口感鲜嫩、汤汁浓郁的效果。
三、葫芦头炖羊肉葫芦头炖羊肉是北京著名的私房菜之一，也是历史悠久的宫廷美食。
它的名字来源于主料葫芦头和羊肉。
葫芦头是北京一种特有的冬瓜品种，其瓜身修长，瓜头肥大，形状酷似葫芦。
炖菜时，将羊肉和葫芦头一同入锅，配以适量的酱油和调料慢慢炖煮。
炖出的羊肉鲜嫩多汁，瓜瓤则入味鲜甜，是京城冬日里暖身的佳肴。
四、麻豆腐麻豆腐是一道具有浓郁川味的私房菜，但在北京也有其特色版本。
相比于川菜中较重的口味，北京的麻豆腐以清淡和细腻而闻名。
它的主料是新鲜的豆腐，搭配上花椒、辣椒油和醋等调料。
豆腐口感细腻，辣椒和花椒的微妙搭配则使得菜肴更加麻辣可口。
麻豆腐的独特之处还在于用料的讲究，如选用优质的豆腐和新鲜的花椒来制作，使得口感更佳。
五、豆汁糕豆汁糕是北京特色甜点之一，主要由红豆制成。
红豆糯米糕口感软糯，入口即化，甜而不腻。
烹制豆汁糕时，红豆需经过长时间煮熟，研磨成比较细的糯米粉状，然后和糖一同蒸煮。
最后，将糯米糕切块或成羹状，放入碗中加上红豆汁即可食用。
舌尖上的老北京——下酒必备的下酒菜
舌尖上的老北京——下酒必备的下酒菜1、开花豆：将蚕豆过油炸一下，炸的焦一些，开了花儿的皮都汪着油，吃起来有嚼头的、嘎嘣脆，是老北京最经典的下酒菜之一。
2、爆腌萝卜皮：老北京人，讲究冬吃萝卜夏吃姜。
老北京最常见也最讨人喜欢的下酒菜，被称为“就酒嘎嘣脆”“就酒心儿里美”就是爆腌萝卜皮。
3、豆儿酱：豆儿酱是指用猪皮、胡萝卜、黄豆为主材，配上葱、姜等辅料制作出来的豆酱。
豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻。
在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。
4、酱牛肉：老北京酱牛肉肉质软烂，但外形仍保持完整不散，吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜，这才是好的酱肉。
真正传统的京味儿酱牛肉不用酱油，而用北京六必居黄酱卤制的，有一股特殊的酱香味儿。
需要十几味香料和中草药，事先用石磨研磨成粉后放入锅中。
5、凉拌猪耳朵：猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
6、爆炒鸡胗:在北京的夏季，爆炒鸡胗是很多家庭首选的下酒菜。
口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。
鸡胗就是鸡的胃。
韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
7、卤煮火烧：卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街，是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
8、油炸小河虾：河虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
北京特色菜品私房菜
北京特色菜品私房菜北京作为中国的首都，有着悠久的历史和丰富的文化遗产，同时也享有独特的美食文化。
北京的特色菜品，尤其是私房菜，以其独特的风味和丰富的口感吸引着来自世界各地的食客。
本文将介绍几道北京特色菜品的私房菜，带您领略京城的美食之旅。
一、炸酱面炸酱面是北京最具代表性的传统面食之一。
它由宽粉煮熟后拌上炸酱，再加上葱花、黄豆芽、黄瓜丝等配料制成。
炸酱面的炸酱是由大豆酱、蒜末、大葱末等制成的，它散发着浓郁的香气。
炸酱面的宽粉韧劲十足，配上酱料的混合口感，给你带来满满的满足感。
二、京酱肉丝京酱肉丝是京城最有名的传统菜品之一。
它选用猪肉或者牛肉切成细丝，然后用特制的京酱进行腌制，再用炒锅炒熟。
京酱肉丝色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，带有浓郁的京味儿。
配上葱丝、黄瓜丝等，让这道菜品更加可口美味。
无论是作为主食或者配菜，京酱肉丝都是北京人民餐桌上的常客。
三、老北京炸酱糕老北京炸酱糕是一种传统的小吃，也是京城的私房菜之一。
它由面粉、番石榴酱等原料制成，然后经过蒸煮、切块再煎炸而成。
这种糕点色泽金黄，外酥里嫩，口感十分独特。
老北京炸酱糕外酥里软，内部带有炸酱的香味，让人垂涎欲滴。
四、扒双冬扒双冬是一道以两种冬菇为主料的私房菜。
这道菜选用了冬菇和鸡腿肉为主材料，经过红烧的方式烧制而成。
扒双冬菜品的特色在于冬菇的鲜美和鸡肉的嫩滑，两者融为一体，口感丰富。
在冬季食用这道菜品更能暖胃提神。
五、糖醋里脊糖醋里脊作为北京菜的代表之一，更是私房菜中的瑰宝。
它的做法是将里脊肉切成长条状，先滑水焯熟，再用糖和醋制成的红糖醋汁炒熟。
糖醋里脊色泽亮丽，酸甜可口，肉质嫩滑多汁。
它是一道既能开胃又能美容养颜的佳肴。
综上所述，北京的特色菜品私房菜以其独特的风味和口感深受人们的喜爱。
炸酱面、京酱肉丝、老北京炸酱糕、扒双冬和糖醋里脊是其中几道代表性的私房菜。
无论是京城的长居者亦或是游客，来到北京一定要品尝这些美食，体验其中的独特风味。
让我们一同领略北京的美食之旅吧！。
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北京人记忆里最迷恋的这些味道，5星级饭店大厨都做不好！北京人的面条北京人离不开面条，吃的面也远不止这一种，除了北京人最爱的炸酱面，夏天吃的芝麻酱面以外，还有各式各样的汆儿面、卤面以及所谓“人生三面”的打卤面等等。
而且不管逢年过节，还是婚丧嫁娶都要吃面。
几天不吃面，那就得来两碗面解解馋。
过去北京人做面条以小把抻面和切面为主，但菜码和浇头却非常讲究。
这浇头不勾芡的叫汆儿（也叫汆儿卤和清卤），勾芡的叫芡儿卤（也称混卤）。
但都不能叫“打卤面”。
只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、木耳、鸡蛋等勾芡而成者，才可称“打卤面”。
炸酱面的讲究小碗干炸，炸酱的用料和火候都很重要，炸酱真得看手艺。
不管哪种面那都是北京人自己家里做的最地道，您在大饭馆子绝对吃不出家里的味道。
疙瘩汤疙瘩汤是北京人常吃的一种家常汤品，别看简单可是一个好东西，吃完大鱼大肉喝点疙瘩汤解腻，喝完酒喝点疙瘩汤养胃，生病了喝点发汗。
小时候，来一碗妈妈做的疙瘩汤，唏了呼噜一下肚，浑身热乎乎的。
家里有谁染了风寒，头疼脑热，流鼻涕，趁热喝上一碗疙瘩汤出点汗，轻微的风寒就不用吃药了，好多北京孩子都有这样的记忆吧。
拨鱼儿拨鱼儿是老北京的地道面食，非常好吃。
过去拨鱼儿的做法是：将面粉调成糊状，左手端碗，倾向锅边，右手用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨，形成两端细长，中间稍宽厚的小鱼形，拨鱼儿拨鱼儿也因此得名。
小时候觉得拨鱼儿好看又好吃。
把面和的软一点，用筷子做成像小鱼儿一样的长条，吃起来更加筋道有嚼劲。
火烧夹油饼儿在北京吃早点，有人会说来一套，这来一套是什么？老北京都知道是火烧夹油饼，在配上点咸菜丝，那味道简直美极了，这也是老北京的一种独特吃法儿。
好多北京人打小就这么吃，在北京人眼中这是标配。
刚出炉的大火烧夹着油饼，火烧又吸走油饼多余的油滑，口感上火烧本来的外焦里嫩变成了外焦里嫩里里酥，再加上淡淡的面香配合油饼的油脂味，既能让你尝出各自独立的味道，又能组合出新的花样。
当然，吃的时候，再来碗面茶或豆面丸子汤，那叫一个美！糊饼有的时候也叫做“打糊饼”，偌大的一个糊饼，烙的焦黄，老远就能闻到它的香味。
底儿嚼起来就像锅巴一样。
糊饼可是老北京家家津津乐道，个个拿手的，翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上。
是清理肠胃的一道吃食。
香椿摊鸡蛋过去，对于北京人来说香椿十分珍贵，并不是因为价格有多贵，而是过了吃香椿的季节，您再想吃，花多少钱也没地儿买了。
香椿摊鸡蛋是必不可少的吃法，绿色的香椿金黄的鸡蛋，不仅闻起来香，吃起来那就更香了，要是再来张饼，那就绝了！炸香椿鱼儿一年之中，谷雨节气前的香椿最佳，旧时北京，各家小院里都习惯种上香椿树，每年开了春，采摘下香椿嫩芽，送给街坊邻居。
香椿裹上面糊，入油锅炸，炸出来的形状似炸小鱼，所以叫香椿鱼儿。
这香椿的香味和最嫩的口感也都就给尝尽了。
炒水疙瘩丝将水疙瘩，柿子椒切丝，加入肉丝，配上发好的青豆，黄豆上锅煸炒，这就是北京人爱吃的炒水疙瘩丝。
如果用水疙瘩丝、胡萝卜丝、青笋丝，豆泡丝、白干儿丝煸炒那就是炒咸什。
一个咸菜被北京人拾掇的五彩斑斓，吃着味香利口，是一道下饭的好菜。
现在生活条件好了，这道菜也吃的少了，有时候大鱼大肉吃腻了，会亲自下厨做这道菜吃，吃了这么多年了，还会想起来当年浓浓的味道。
馒头片芝麻酱蘸白糖虽然听起来不靠谱，但味道绝对颠覆你的想象，好吃到cry~~只要最普通的大白馒头，不加热也不作任何处理，只是切片，然后涂上厚厚的一层芝麻酱，再撒上点白糖，芝麻酱的香气在口腔里弥漫开来，白糖更是点睛一笔，原来凉馒头也这么让人回味无穷！！！糊塌子如果你没有听过糊塌子，那你肯定不是老北京人……简单来说就是加了西葫芦丝的鸡蛋饼，据说正宗的糊塌子是不加盐，摊出来的饼要蘸着蒜末、酱油调成的汁儿一起吃，才能吃出西葫芦的清香味儿！！芝麻酱糖饼咱北京人似乎天生对芝麻酱有种好感，您瞧早上喝面茶要放芝麻酱，涮个羊肉芝麻酱不能少，烙个饼也不忘了放芝麻酱！往饼上再搁点儿红糖，烙出的饼甜而不腻，焦而不皮，而且红糖与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。
刚出炉热着吃非常美味，冷却以后就没有刚出锅时那么好吃了。
咬上一口，感觉芝麻酱和糖都快从嘴角边流出来了，香香、脆脆、酥酥的，满满的幸福感由然而生！臭豆腐配炸窝头片儿或者馒头片儿老北京臭豆腐最经典的吃法就是抹窝头。
炸窝头抹臭豆腐，听着似乎不那么“高级”，但北京人就是好这口。
窝头一定要用油炸得两面焦脆，盛一块臭豆腐在小碟儿里，在臭豆腐上到点点儿香油，撒上点京葱白末，一定要是京葱的葱白！带着玉米香味的脆窝头片，抹上王致和的老牌臭豆腐，绝配！用筷子把伴着香油、京葱末的臭豆腐抹在焦焦的窝头片上，然后用嘴嗦嗦筷子。
那叫一个香！您流哈喇子了吧！炖带鱼北京人喜欢吃正宗的国产舟山带鱼，这种带鱼虽然不宽，但肉嫩，瓷实、有咬劲。
进口的宽带鱼看着漂亮，又宽又厚，但是口感不好，肉囊，不劲道。
带鱼的吃法很多，炖带鱼、炸带鱼、糖醋带鱼等等。
家里最常吃的还是炖带鱼。
把带鱼买回家拾掇好了，放好作料，用蜂窝煤炉子慢火炖。
老北京人做鱼爱用醋，去腥提鲜，多放醋香味才出来呢。
谁家炖带鱼了可瞒不过街坊，因为满胡同都是炖带鱼的香味儿。
带鱼在炉子上炖了几个小时，骨酥肉烂，连刺都能吃了，酥香鲜嫩，吃的心里都是热乎的。
炒疙瘩炒疙瘩是北京特有的一种面食品。
制作过程中煮炒兼用。
炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。
吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
“炒疙瘩”属于素食，做炒疙瘩的配料一般用，水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒，这是最正宗的配料。
出锅时再撒上少许的蒜末，那吃起来味道才地道！绝对是老北京人回忆里最常吃的一个美味！！馒头夹排叉老北京人爱手拿馒头夹着排叉吃，特别是老一辈儿人就喜欢这么吃！这个吃法可能是全国独有的吃法！老北京人爱吃的排叉，口味有甜的、有咸的，有姜汁的，有姜酥的。
馒头夹排叉吃，嚼着香脆，还有留下了满口的酥香。
爱喝酒的人也常以咸排叉当下酒菜用。
馅儿盒子要是说起馅儿盒子，除了北京人，其他地区的国人就不一定都知道了，多数地方把它称为馅饼儿吧。
馅儿盒子因为是两个剂子合起来做成的，又有了和和美美的意思。
老北京人常吃的是茴香馅儿（北京人口中的浑香）、韭菜馅儿，用茴香和韭菜分别与肉、鸡蛋、虾皮儿等组合，搭配出不同的馅儿。
北京人在家吃馅儿盒子讲究一个热乎劲儿，一般现烙现吃，而且大小适中不切开，嘴急的人都有被烫上牙堂的经历。
所以吃馅儿盒子的一般先咬下一个小边或者用筷子开个小口，放出馅儿盒子里面的热气，然后再大口大口吃。
懒龙幼儿园吃肉龙是许多北京孩子的共同记忆。
肉龙的肉和面是融合的，这样既让肉吃着没那么的油腻，又让面吸足了馅儿的汁液和香味儿，这样一来，肉龙就有了三层不同的口感：外皮儿的宣软，肉馅儿的醇香，而夹在肉中间那层面味儿浓多汁儿。
小时候每次吃它都小心翼翼的，一手拿着中间，一手在底下接着，生怕咬的时候有肉馅掉出来，那可是大大的浪费啊。
春饼老北京人吃春饼讲究：豆芽儿、韭菜、摊鸡蛋，肘花儿、粉丝卷中间儿，高高兴兴聚一块儿，欢欢喜喜聊大天儿。
早年间，老北京春饼是用热水烫面、中间抹上香油烙成的双层薄饼，揭开后用单片卷盒子菜。
吃春饼，在卷的时候先把甜面酱抹在饼皮上，放上羊角葱打底，放上豆芽儿、黄菜等，再放上酱肉、驴肉、熏肚。
卷饼讲究，饼皮左搭右，饼卷好后，封口朝向自己，左手在下托住饼底，右手拿着上边，这种吃法像是在吹唢呐。
吃春饼讲究的是用饼把菜包起来，不漏不破，要从头吃到尾，叫";有头有尾";，没别的也是讨个吉利。
酥鱼焖酥鱼是北京特有的一道凉菜，连刺带骨头一起入嘴，酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣。
焖酥鱼一般是鲫瓜子，尤其是早年间吃的都是那种特别小的。
将鱼收拾好后放齐调料烧开锅后，放在封过的煤火上焖一晚上，早上醒来第一件事儿，揭开锅盖，一锅香气缭绕的鱼做成了。
将于放凉了随吃随取。
大馅儿菜团子有不人不喜欢吃粗粮，总觉得剌嗓子，不过却特别爱吃皮薄馅儿大的菜团子……家里老人做的大菜团子，每次都蒸一大锅。
金黄的玉米面包裹住足实的馅儿料，每家都有独门的调馅儿秘方，童年回忆里姥姥做的味道！！古诗词 山西「刀拨面」是一种什么样的美食？有哪些做法？作为一个山西人，对刀拨面这样的美食，基本上是比较了解的。
本人出于忻州地区，一般人家是不会做这种吃食，一般在面馆可以吃到，但是也不是很正宗。
如果想吃还是得去太原，可以品尝到山西各种比较正宗的面食。
以下为百度搜索到的资料刀拨面刀拨面是山西一绝。
拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。
每把刀约2.5公斤左右重。
用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。
特点面条呈三棱形，吃着筋滑利口。
此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。
吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
做法精粉1000克，水500克。
将面倒入盆里，用水和起水温：冬温，春夏秋凉，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑最好用淀粉作面扑折成六层，放在特制的光滑小木板俗称拨面板上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
特点面条呈三棱形，吃着筋滑利口。
此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。
吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
省非遗名录刀拨面2009年由太原市新开源酒店餐饮有限公司申报、同年被列入山西省第二批省级非遗名录的。
手把手教您做莜面鱼儿，零难度，一学就会，冬天吃美味解馋又管饱哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！莜面是一种面食，南方的小伙伴可能会有些陌生，但在北方它却很常见，莜面是一种非常健康营养的食材，价格还不低，巧手的北方主妇们会用莜面做各种各样的美食，我第一次吃莜面鱼鱼时就被它的香味迷上了，说不上来那是什么样的香味，总之闻起来很天然，让人感觉很舒服，吃起来也筋道可口，尤其是在冬天，一个人吃饭炒菜炒少了不够吃，炒多了又吃不完，这时可以试着给自己搓一碗莜面鱼鱼，天冷吃着特别暖心，营养美味还特容易管饱，注重健康的小伙伴一定要买点莜面尝尝。
莜面鱼鱼是用莜面做出来的一种特色美食，做法略微繁琐但做起来还是比较快手的，而且最后尝到的味道一定不会让你觉得后悔，如果您担心自己做不好，记得收藏这篇文章，手把手教您做莜面鱼鱼，零难度，一看就会，不会做饭的朋友也能一次成功。