幼儿园食堂管理实施计划方案

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室外地板、墙壁、天花 板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序， 防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无鼠、无蝇，食堂围无垃圾， 无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗 二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与 熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得 混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标 志。
一、实施学校食堂精细化管理的目的
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管 理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食
堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂精细化管理的容
（一）健全机制，强化责任。
1、组织机构
（1）领导小组
组长：勇
副组长：马玉琴地荣
成员：珏传军 汉云 各班主任
（2）监察小组
组长：地荣
成员：各幼儿班班主任家长Leabharlann Baidu表
（3）安全小组
组长：传军
成员：刚 汉云各班主任
（4）加工保管小组
组长：汉云
成员：炊事员
（5）配发小组
组长：珏
成员：炊事员各班主任
（6）监督小组
组长：万明生
成员:校委会成员教师代表家长代表
2、工作职责
（1）领导小组职责
全面部署学校附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤 服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进 工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或 推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职
业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平， 树立爱岗敬业精神。
3、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
4、抓常规记录，建立食堂管理档案。
5、推荐聘请炊事员，负责组织食堂炊事员培训， 提高厨艺。 汉云
随时做好附设幼儿园食堂物品的验收、 入库、存储、出库等， 负责库房原材料的保管，发放，做好出入库登记。
万民生
监督附设幼儿园食堂管理，随时收集师生及社会各界对学校 附设幼儿园食堂管理的意见和建议。
代家坝镇中心小学 附设幼儿园食堂消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”针最直接、最有效的手段之一，通 过消毒来杀灭和消除病源微生物， 切断传染病的传播途径，保障 食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经 消毒的餐具、用具。
二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒法，食堂工作人
（3）安全小组职责
认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作
人员的安全意识。格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环 节的安全卫生关。
（4）加工保管小组职责
认真做好原料接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保 管，保证无损耗、不变质。
（5）配发小组职责
认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保
传军
1负责食堂食品质量卫生的监督管理。
2、认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体 工作人员的安全意识。格把好原料入库、保管、加工、发放等各 个环节的安全卫生关。加强对学生就餐过程中的安全教育。
3、负责食堂财务结算。
珏
1具体抓附设幼儿园食堂的操作及食堂食品卫生安全
2、负责食堂膳食调配，安排食谱，原料的采购、索证。早 餐的分发，成本核算，早餐费的收缴、灶具的管护，清查、检修 等。
具体职责是：
校长
1全面负责学校附设幼儿园食堂管理工作。
2、审核食堂采购及收支票据。
地荣
1具体负责学校附设幼儿园食堂管理工作。
2、制定附设幼儿园食堂管理制度， 食堂工作人员的培训案、 计划等。
3、全面细致的监督、监察原料采购、保管、食品加工、分 配及发放的全过程。及时发现操作中出现的新情况、新问题，并 报告领导小组研究解决。同时调查了解幼儿对食堂满的意度及就 餐情况等，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。
三、学校附设幼儿园食堂管理规章制度
代家坝小学附设幼儿园食堂管理制度
一、格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生可证后
可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培
训合格证后可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质 量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保 证学生就餐。禁闲杂、生人进入食堂。
仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。
六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液 浸没5-10分钟，再用开水冲洗。
七、室空气消毒，用紫外线灯照射1小时以上。
证幼儿按时、足量、有序就餐。
监督小组职责
随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂 饭菜质量、食堂清洁卫生情况。
（二）细化分工，落实职责。
学校建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。 学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的
第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管 理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其
实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣 传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养， 促进幼儿健康成长。
（2）监察小组职责
全面细致的监督、监察学校附设幼儿园食堂的加工、保管、 卫生、分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新 问题，并报告领导小组研究解决。按时公布幼儿就餐情况，接受 全体师生及广大群众的咨询和监督。
员手必须消毒后才工作。
三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗 盘竖放在消毒柜，每次消毒15分钟以上。
四、采用煮沸法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连 续煮沸5分钟以上。
五、采用化学消毒法：例如（一）容器、篮子、筐之类物品
消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。（二） 餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。（三）地面、墙壁、
代家坝镇中心小学
附设幼儿园食堂管理案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社 会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平， 按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐 卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理 制度的通知》及上级领导指示等要求，特制定此实施案。