河南工业大学食品机械与设备试卷5
河南工业大学食品机械与设备试卷2
1、在选择食品机械和设备用材时，除考虑一般的机械特性外，还需注意、、、。
2、搅拌机械由搅拌机、调和剂、混合机三部分组成。
3、调粉机的和面过程分为、、、四步。
4、立式螺旋混合机有、两种类型，适用于。
5、带应采用制成，主要用于焙烤等制品。
6、极距的实际意义是。
7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类：（1 ，用于；（2），用于；（3），用于。
8、冲印式饼干成型机压片机构通常由道辊组成。
压辊直径依次，辊间间隙依次，各辊转速依次。
9、辊印式饼干机的成型机构由、、、等组成。
10、水平面包搓圆机的搓圆效果由公转和自转决定。
11、远红外辐射元件由发射体或热源、红外涂层、基体或附件三部分组成。
12、反射装置的选择主要包括两方面，一是选择，工业中用为宜。
二是选择，以最好。
13、对结晶性物料蒸发时，要选择型蒸发器，使用洁净保持悬浮态。
14、降膜式蒸发器中降膜分布器有导流管螺旋形、下锥内凹、加热管齿缝分配液体强制循环、筛孔板式、喷雾型、筛孔板与导流板相结合等七种型式。
15、防止炉门泄露微波的措施有（1）炉门和炉框具有良好的接触，（2）扼流结构，（3）电波吸收材料。
16、流化床干燥器使用中应选择的参数有、、、、、。
17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有、。
18、对流式干燥设备类型有、、、、、、。
19、板式、管式和刮板式三种杀菌机，适用于高粘度物料的有；适用于低粘度的物料的是。
20、CIP结构由管道、清洗装置、喷雾装置三部分组成。
1、拟塑性流体的表观粘度随剪切速率的增加而增大，涨塑性流体的表观粘度随剪切速率的增大而减小。
2、带式输送机为了防止输送带跑偏，可将驱动滚筒做成鼓形，会起到纠偏作用。
3、为了得到连续均匀稳定的面带，要求在辊压过程中，面带各处的流速相等。
4、箱式炉中固定炉和旋转炉的共同缺点均为热损失大，劳动强度高，物料受热不均匀。
5、微波管的驻波比越大，使输出负载获得的功率亦越大。
（本题12 分）三、解释概念(共6题，每题2分)1、搅拌搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。
食品工厂机械与设备测试题(附答案)
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
食品加工机械与设备试卷答案
《食品加工机械与设备》试卷一、填空1 ．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3 ．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送(推动输送)两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4 ．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。
5． .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。
6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8 ．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9 ．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10 ．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有 M 形喷雾器和 S 形喷雾器两种。
13 ．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释：1． CIP：是 Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
”2 ．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3 ．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。
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（D）
A.输送带层数可达 18 层 B.以 6-8 层最常用 C.各输送须有相同速度 D 各层干燥室
上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在 2.5~4 kg/（m3.h）.（C）
A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45
15.离心式喷雾干燥机 （A）
A.产量可调性好 B 不易粘壁 C 干燥室可为立式或卧式 D 干燥室只能为卧式
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8 液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机
构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9. 常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、
输送带式
10. 制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强
制对流式。
11. 螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
A.胶体磨 B.均质机 C.静态混合器 D来的产物
（B）
A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D 头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 （D）
A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括 （D）
4.速冻菠菜生产线可考虑采用 清洗机对菠菜进行清洗。（C）
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D 淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用
式离心机进行固液分离。（B）
A.碟 B.沉降 C 三足 D 过滤
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6.以下设备中只有 带有搅拌。（D）
A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D 冷热缸
7.下列设备中，只有 无运动部件。（C）
A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D 热能消耗低
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2)
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工机械与设备考核试卷
B.定期对机械进行消毒处理
C.避免在加工过程中直接接触食品
D.可以在加工不同食品之间不进行清洁
9.以下哪个部件是包装机械中的常见封口部件？（）
A.热封刀
B.压缩机
C.搅拌器
D.传动带
10.以下哪种设备通常用于乳制品的均质处理？（）
A.榨汁机
B.均质机
C.打蛋机
D.搅拌机
11.以下哪种机械适用于糖果的成型？（）
A.定期检查机械的运行状态
B.及时更换磨损的零部件
C.在运行中进行日常保养
D.按照说明书进行维护
6.以下哪个设备用于液态食品的包装？（）
A.真空包装机
B.装盒机
C.灌装机
D.封口机
7.以下哪种机械适用于坚果类食品的破碎？（）
A.粉碎机
B.剥壳机
C.切片机
D.打浆机
8.关于食品加工机械的卫生要求，以下哪项是错误的？（）
C.传动带
D.计量装置
9.以下哪些机械适用于肉类加工？（）
A.切片机
B.灌肠机
C.打浆机
D.剥壳机
10.以下哪些措施有助于提高食品加工机械的能效？（）
A.定期进行节能培训
B.避免频繁启停机械
C.定期维护和保养机械
D.长时间空载运行
11.以下哪些设备用于液态食品的加工？（）
A.灌装机
B.榨汁机
C.均质机
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.在食品加工中，用于将食品原料进行切割、破碎、混合等初步加工的机械称为____机械。
2.食品加工机械的清洁和卫生是防止食品污染的重要措施，这包括定期对机械进行____处理。
食品机械网课各单元测试题
食品机械网课各单元测试题第一章单元检测•A.自动化•B.机械化•C.信息化•D.智能制造••A.英国•B.美国•C.中国•D.德国••A.食品杀菌设备•B.食品清理设备•C.食品输送设备•D.方便面设备••A.江南大学•B.中国包装与食品机械总公司•C.中国农业大学•D.河南工业大学••A.2015•B.2013•C.2014•D.2016第二章单元测验（）。
•A.单筒吸嘴•B.双筒吸嘴•C.螺旋式供料器•D.旋转式供料器••B.脉冲静压输送•C.负压气力输送•D.螺旋输送机••B.斗式提升机•C.螺旋输送机•D.带式输送机••A.码垛机器人•B.斗式提升机•C.叉车•D.带式输送机••B.皮带•C.驱动滚筒•D.机架••A.畚斗•B.张紧装置•C.传送带（链）•D.驱动装置••B.U型•C.不需要•D.敞开式•动滚筒之间的摩擦力来带动输送带与畚斗运行；当输送量较大时，输送带将更换为传动链，驱动滚筒更换为驱动链条。
•A.•B.•称量包装机。
•A.•B.第三章单元测验•A.螺旋式精选机•B.平面回转筛•C.比重去石机•D.振动筛••A.色选机•B.比重去石机•C.螺旋式精选机•D.磁选机••A.静止筛面•B.平面回转运动•C.振动•D.旋转筛面•（）。
•A.X射线异物检测机•B.永磁筒•C.永磁溜管•D.永磁滚筒••A.樱桃•B.小麦•C.花生米•D.大米••A.小麦擦皮•B.小麦去石•C.小麦筛选•D.打麦机打麦••A.颜色•B.粒度大小•C.比重•D.悬浮速度••A.•B.•光电技术可以用于食品加工中的物料的成分分析与缺陷检测。
•A.•B.•第四章单元测验•A.调整绞肉机的转速•B.调整格板的孔径大小•C.更换切刀形式•D.不能控制••A.高压均质机•B.搅拌磨•C.球磨机•D.斩拌机••A.变节距螺旋•B.活塞式推进器•C.没有要求•D.等节距螺旋••A.控制进料速度•B.更换不同孔径的筛片•C.调整锤片的转速••A.固态•B.液态•C.浆状•D.任何物料••A.果蔬切丁机•B.盘刀式切碎机•C.锤片式粉碎机•D.离心式切片机••A.直刀全自动切断机•B.离心式切片机•C.半自动干面切断机•D.滚刀式全自动切断机•拌装置，可用于湿态物料的粉碎。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）l、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。
A、大B、大中C、小D、中小正确答案：D2、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()A、结垢清冼困难B、分离效果差C、流动阻力大D、影响真空度正确答案：C3、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A4、冷冻真空于燥系统的（）装在千燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A5、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、布袋武过滤器正确答案：B6、列管式热交换器可用作（）。
A、杀菌器B、A、B和CC、冷凝器D、蒸发加热器正确答案：B7、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、2,1B、2,2C、1,1D、1,2正确答案：A8、板式热交换器可用作（）。
A、杀菌器B、冷凝器C、A和CD、蒸发加热器正确答案：A9、下列设备中，只有（）无运动部件。
A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A10、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C11、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是()A、表面式冷凝器B、蒸汽喷射器C、往复式真空泵D、大气式冷凝器正确答案：B12、一般食品用喷雾于燥设备是()—的。
A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B13、净乳机与外界有（）个管接口。
A、2B、4C、1D、3正确答案：D14、流化床于燥器与（）于燥器相比，需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C15、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备的选型应根据（）来确定。
A. 产品种类B. 生产规模C. 生产工艺D. 产品质量答案：ABC2. 以下哪种食品加工机械属于热力杀菌机械？（）A. 滚揉机B. 真空包装机C. 巴氏杀菌机D. 切片机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备能对食品进行冻结？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 速冻机D. 油炸机答案：C4. 食品加工机械设备的维护保养不包括下列哪项内容？（）A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件答案：D5. 下列哪种设备属于食品包装机械？（）A. 切片机B. 真空包装机C. 滚揉机D. 油炸机答案：B6. 食品加工过程中，下列哪种设备用于实现产品的自动化生产线？（）A. 手动操作设备B. 半自动化设备C. 全自动化设备D. 手动和半自动化设备答案：C7. 下列哪种设备属于食品切割机械？（）A. 滚揉机B. 切片机C. 真空包装机D. 油炸机答案：B8. 食品加工过程中，下列哪种设备用于产品的干燥处理？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 油炸机答案：C9. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
A. 设备质量B. 设备价格C. 设备维修保养D. 设备生产效率答案：ABCD10. 食品加工机械设备的操作人员应具备（）。
A. 操作技能B. 安全意识C. 维修保养能力D. 生产管理能力答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品加工机械设备的分类有（）。
A. 切割机械B. 搅拌机械C. 杀菌机械D. 包装机械E. 冷热加工机械答案：ABCDE2. 食品加工机械设备的维护保养包括（）。
A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件E. 设备操作培训答案：ABCD3. 食品加工过程中，常用的切割机械有（）。
A. 切片机B. 切丁机C. 切丝机D. 滚揉机E. 油炸机答案：ABC4. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
《食品加工机械与设备》期终考试试卷
学院《食品加工机械与设备》期终考试试卷（B卷）一、单项选择题（每小题3分，共30分，请将答案填入下列表格中）1、灌装包装线常采用_____带式输送机输送容器。
A、链板B、网C、橡胶D、塑料2、食品工业喷雾干燥系统常采用_____流方式。
A、并B、逆C、混D、错3、斩拌机是肉制品加工中重要的加工设备，在以下表述中不属于斩拌机功用的选项是_____。
A、斩切B、混合C、嫩化D、乳化4、大批量片状物料可用_____干燥器进行干燥。
A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B5、冷冻干燥系统中需要低温的场所有_____。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C6、酸乳一般可采用_____ 式定量灌装。
A、量杯B、定量泵C、液位D、称重7、加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有m。
A.、4 B、6 C、8 D、208、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
A 、带搅拌夹层式B 、升膜式C 、降膜式D 、板式 9、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 。
A 、降膜式B 、升膜式C 、强制循环式D 、A 和B 10、 以下液体食品，____不宜用常压式灌装。
A 、白酒B 、牛奶C 、可乐D 、矿泉水二、对应题（每小题2分，共20分，请将答案填入下 列表格中）1、请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
（ ）1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵 （ ）2.滚筒干燥机B.冷阱（ ）3.网带式干燥机 C.离心转盘（ ）4.冷冻干燥机D.铲刀（ ）5.真空干燥机 E.输送带2、找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
（ ）6．静水压连续杀菌机A.小轮杀菌车（ ）7．卧式杀菌锅B. 水柱（ ）8．立式杀菌锅C. 水封阀（ ）9．水封式连续杀菌机 D. 转罐阀 （ ）10．轨道式回转杀菌机E. 平衡锤三、判断题（每小题2分，共10分，请将答案填入下列表格中）1、蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。
河南工业大学食品机械与设备试卷5
1、铬钢属不锈钢，铬镍钢属不锈钢，铬镍钼钢属不锈钢。
2、物料的混合机理有、、。
其中，中、低粘度物料的混合机理主要是，高粘度物料的混合机理主要是。
3、档板的作用有（1）改变切向流动，（2）增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果。
4、Z型浆用于；鱼尾型浆用于；Σ型浆用于。
5、高压均质机设有两级均质阀，第一级阀作用是脂肪球破碎，压力为20-60MPa；第二级阀作用是使脂肪球均匀分散，压力为20MPa以下。
6、网带输送机的优点是工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料，缺点是输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。
7、斗升机的机壳有结构，用于场合；有结构，用于场合。
8、水平式螺旋输送机要使物料能平稳输送，其必要条件是叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力。
9、面带辊压的目的是。
10、冲印式饼干机有两种印模，一是轻型膜，生产低油酥性饼干；另一种是重型膜，生产韧性饼干。
11、红外线的波长范围是760nm至400μm。
国际照明委员会规定：(0.75-1)～(2.5-3)μm为近红外线；(2.5-3)～(25-40)μm为中红外线；(25-40)～l000μm为远红外线。
12、烤炉电功率的计算方法有、、。
13、高辐射率的远红外线辐射涂料种类有、、、。
14、烤炉温度的调节方法有、、。
15、对发泡性物料蒸发时，一般采用蒸发器。
16、影响微波干燥的因素有微波的频率、物料的介质常数、介质损耗系数、电场强度。
17、圆柱形冷冻干燥设备适合，其操作过程为、、、。
18、流化床干燥器中分布板的主要作用是，，。
19、滚筒干燥机附着滚筒形成膜的厚度与物料性质、滚筒的线速度、筒壁温度、筒壁材料以及布膜的方式等因素有关。
20、CIP旋转式清洗喷头型式有、、、、、六种。
1、推进式搅拌器适合于高、中粘度料液的混合操作。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂机械与设备按其功用可分为（）大类。
A. 运输机械、加工机械、包装机械B. 运输机械、储藏机械、清洗机械C. 加工机械、包装机械、辅助机械D. 运输机械、储藏机械、辅助机械2. 下列哪一种不属于食品机械设备的分类？A. 饮料机械B. 肉类机械C. 服装机械D. 粮食机械3. 下列哪一种不是食品机械设备的特点？A. 高效B. 精确C. 安全D. 时尚4. 食品机械设备的选型应考虑（）等因素。
A. 生产效率、设备成本、设备大小B. 设备成本、设备性能、生产效率C. 设备大小、设备性能、生产规模D. 生产规模、设备性能、设备成本5. 下列哪一种不是食品机械设备安装的基本要求？A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观6. 食品机械设备的维护保养应包括（）等方面。
A. 检查、清洁、润滑、调整B. 检查、维修、更换、调整C. 清洁、调整、检查、润滑D. 维修、更换、检查、清洁7. 下列哪一种不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度二、多项选择题（每题3分，共30分）8. 食品机械设备的分类包括以下哪些内容？（）A. 饮料机械B. 肉类机械C. 粮食机械D. 服装机械E. 储藏机械9. 食品机械设备选型时应考虑以下哪些因素？（）A. 生产效率B. 设备成本C. 设备大小D. 生产规模E. 设备性能10. 食品机械设备安装的基本要求包括以下哪些内容？（）A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观E. 设备安全11. 食品机械设备的维护保养应包括以下哪些方面？（）A. 检查B. 清洁C. 润滑D. 调整E. 维修12. 食品机械设备的安全防护措施应包括以下哪些内容？（）A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度E. 定期检查三、判断题（每题3分，共30分）13. 食品机械设备可以分为运输机械、加工机械和包装机械三大类。
食品科学技术：食品机械与设备测试题
食品科学技术：食品机械与设备测试题1、单选（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式B.机械离心式C.气动离心式D.A和C正确答案：A2、名词解释搅拌正确答案：搅拌是指借助于流动使两种或多种物质（江南博哥）在彼此之中相互散布的一种操作。
其作用是可以实现物质的均匀混合，也可以促进溶解气体吸收强化热交换等物理及化学的变化。
3、单选为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量正确答案：D4、名词解释胶体磨正确答案：由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）组成，两磨体之间有一个可调节的细小间隙。
当物料通过这个间隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子表面的物料速度最大，而附着在定子上的物料速度为零。
这样产生的速度梯度，使物料受到强大剪切、摩擦和湍动，从而产生超微粉碎作用。
5、问答题常用的切割设备及应用正确答案：打浆机、榨汁机；对水果、蔬菜原料进行打浆、榨汁、切割（片或块）等操作6、名词解释离心过滤正确答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。
7、问答题真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？正确答案：真空吸料装置可用来输送高黏度或带有固体块粒的物料（果酱、番茄酱等），螺杆泵适用于输送高黏度液体食品如糖蜜、果肉、巧克力、淀粉糊等，在短距离、低高度的情况下可代替螺杆泵，但效率不高。
8、单选均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切B.剪切、挤压、爆破、C.爆破、挤压、剪切、D.挤压、剪切、爆破正确答案：D9、名词解释叶片式泵正确答案：凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体做功的机械，均属于此种类型的泵。
10、单选利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步B、124步C、114步D、113步正确答案：D11、填空题食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。
食品工厂机械与设备考试题与答案
食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。
A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。
A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。
A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。
A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.工业化生产用的传导型干燥机（）。
A、常用网带输送物料B、不可连续操作C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D2.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷阱C、加热器D、冷冻板正确答案：D3.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。
A、有B、无C、无D、有正确答案：C4.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。
A、2.5~4B、1.5~2.5C、4~5D、1~2正确答案：D5.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。
A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D6.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。
A、白酒B、牛奶C、矿泉水D、可乐正确答案：D7.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。
A、布带B、橡胶带C、塑料带D、钢带正确答案：A8.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A9.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、酶解罐B、杀菌锅C、冷热缸D、发酵罐正确答案：B10.板式热交换器的优点不包括（）。
A、传热效率高B、结构紧凑C、适用于高粘度物料D、操作灵活正确答案：C11.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、分界板B、压紧板C、传热板D、导杆正确答案：C12.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。
A、杀菌室的大小B、压缩空气压力C、冷却水温D、罐头的放置方式正确答案：A13.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾桶混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：A14.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、过滤式B、碟式C、三足式D、沉降式正确答案：D15.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、外加热循环蒸发器D、单程式蒸发器正确答案：B16.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。
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1、铬钢属不锈钢，铬镍钢属不锈钢，铬镍钼钢属不锈钢。
2、物料的混合机理有、、。
其中，中、低粘度物料的混合机理主要是，高粘度物料的混合机理主要是。
3、档板的作用有（1）改变切向流动，（2）增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果。
4、Z型浆用于；鱼尾型浆用于；Σ型浆用于。
5、高压均质机设有两级均质阀，第一级阀作用是脂肪球破碎，压力为20-60MPa；第二级阀作用是使脂肪球均匀分散，压力为20MPa以下。
6、网带输送机的优点是工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料，缺点是输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。
7、斗升机的机壳有结构，用于场合；有结构，用于场合。
8、水平式螺旋输送机要使物料能平稳输送，其必要条件是叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力。
9、面带辊压的目的是。
10、冲印式饼干机有两种印模，一是轻型膜，生产低油酥性饼干；另一种是重型膜，生产韧性饼干。
11、红外线的波长范围是760nm至400μm。
国际照明委员会规定：(0.75-1)～(2.5-3)μm为近红外线；(2.5-3)～(25-40)μm为中红外线；(25-40)～l000μm为远红外线。
12、烤炉电功率的计算方法有、、。
13、高辐射率的远红外线辐射涂料种类有、、、。
14、烤炉温度的调节方法有、、。
15、对发泡性物料蒸发时，一般采用蒸发器。
16、影响微波干燥的因素有微波的频率、物料的介质常数、介质损耗系数、电场强度。
17、圆柱形冷冻干燥设备适合，其操作过程为、、、。
18、流化床干燥器中分布板的主要作用是，，。
19、滚筒干燥机附着滚筒形成膜的厚度与物料性质、滚筒的线速度、筒壁温度、筒壁材料以及布膜的方式等因素有关。
20、CIP旋转式清洗喷头型式有、、、、、六种。
1、推进式搅拌器适合于高、中粘度料液的混合操作。
在搅拌中，浆叶的旋转方向应与其固定拧紧方向相同。
2、斗升机的卸料方式是由极距决定的，同时极距决定了斗升机的转速和驱动轮半径的大小
3、伞形面包搓圆机主要靠转体的推动力使面块由下向上运动，且速度逐渐减小。
4、根据波尔兹曼定律，加热元件表面温度越高，辐射能量越大。
因此要增加远红外辐射能量，增大元件的表面温度即可。
5、CIP装置的洗净能力来源于动能，压力能和化学能
1、宾格汉塑性流体汉塑性流体是非牛顿型流体。
此类流体的剪应力与速度梯度成线性关系，但直线不过原点。
即
τ=τ0+μdu/dy
2、理想的辊压过程 1. 每对压辊(Roller) 的辊径（Roll diameter）相等、速度相等、且同时驱动。
2. 被压物料等速运动。
3. 物料仅承受压辊施加的力作用。
4. 辊压的对象是连续的，机械性质是均匀的。
5. 被压物料的体积或体积流量不变。
3、选择性吸收
4、保温材料保温材料一般是指导热系数小于或等于0.2的材料。
5、气流干燥机气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。
6、结合水分：
1、比较胶体磨和高压均质机有何异同？
胶体磨和均质机比较
（1）胶体磨和均质机结构不同，但微粒化机理上相同都是通过一定方法造成微粒化作用区内的速度梯度变化和剪切力。
（2）耗能性质不同高压均质机是利用通过均质阀间隙的压力降来维持这种速度梯度和剪切力，直接消耗的是压力能；而胶体磨则是利用两盘面间的相对运动来维持盘面间隙中的速度梯度和剪切力，直接消耗的是动能。
因此胶体磨也可称为“转子—定子”均质机。
（3）所处理物料的性质高压均质机适合于处理粘度低于0.2Pa·s的制品；而胶体磨适于处理粘度较高(>1.0Pa·s)的制品。
介于上述粘度之间的物料，两者均可使用。
（4）微粒化程度高压均质机可以得到更细的乳化颗粒，一般在1-2um（最细可达到0.02-0.2um）；而胶体磨研磨后颗粒度为2-40um。
2、推动输送装置类型有那些？设计推动输送装置应注意那些事项？
带式输送机适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
螺旋输送机水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。
斗式提升机主要由料（畚）斗、牵引带（或链)、驱动装置、机壳和进、卸料口组成
3、简述卧式辊压机和立式辊压机各自结构及特点。
一、卧式辊压机
间歇式操作。
它主要由上下压辊、压辊间隙调整装置、撒粉装置、工作台、机架及传动装置等组成。
压辊之间的间隙调整范围为0~20mm。
二、立式辊压机
立式辊压机与卧式辊压机相比，具有占地面积小，压制面带的层次分明，厚度均匀，工艺范围较宽，结构复杂的特点。
主要由料斗、压辊、计量辊、折叠器等组成。
4、炉体的结构形式有几种？各有何特点？
砖砌炉体、金属构架炉体和预制构件炉体
5、简述降膜式蒸发器的工作过程。
降膜蒸发关键问题何在？如何解决？
降膜蒸发器高效地操作，最关键的问题是能使料液均匀地分布于各加热管，不使之产生偏流，所以在管的顶部或管内安装降膜分布器。
6、何谓流化床？流化床干燥器有何特点？
7、简述管式杀菌机的工作过程，特点及适用范围？
加热器由无缝不锈钢环形管制造。
没有密封圈和“死角”，因而可以承受较高的压力。
（2）在较高的压力下可产生强烈的湍流，保证了制品的均匀性和具有较长的运行周期。
（3）在密封的情况下操作，可以减少杀菌产品受污染的可能性。
（4）其缺点为换热器内管内外温度不同，以致管束与壳体的热膨胀程度有差别，所产生的应力使管子易弯曲变形。
适用范围：管式杀菌机适用于高粘度液体的杀菌，如蕃茄酱、果汁、咖啡饮料、人造奶油、冰淇淋的杀菌。