种子化学成分
种子中的各种成分
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------种子中的各种成分第三章种子的化学成分了解种子的化学成分使我们了解种子生命活动的规律。
确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。
第一节农作物种子化学成分及其分布（一）主要化学成分的生理作用 1、生命活动的基质－－蛋白质 2、生命活动的能源－－淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源 3、生理活性物质－－酶、维生素、生长素 4、生命活动的介质和生化变化的参与者－－水（二）主要作物种子的化学成分按其主要化学成分状况及用途，分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。
粉质种子大部分化学成分贮存在胚乳内；而蛋白质种子(豆类) 及油质种子绝大部分化学成分贮存在子叶内。
1、禾谷类主要贮藏物质的含量：淀粉 70％左右蛋白质 10％左右，脂肪 1－3％比较水稻、小麦、玉米：淀粉--差异不大；蛋白质--小麦玉米水稻脂肪--玉米小麦水稻玉米胚大，含油高 2、豆类（1）分二种类型蛋白质高，糖类也高－－豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆蛋白质高，脂肪也高－－大豆、花生（2）比较大豆、花生大豆蛋白质高，花生脂肪高3、油质种子总的看，含油量高，蛋白质含量也高－－芝麻、向1 / 23日葵、油菜（三）种子化学成分的分布 1、禾谷类种子各部分的比率（重量）稃壳 20-25% 皮部(果种皮) 1 0-1 5% 水稻米粒（糙米）75-80% 糊粉层胚乳淀粉层 60-70% 胚 2.5-4% 2、种子各部分的化学成分胚－－无淀粉；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。
特点：营养好，难贮藏胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少糊粉层－－类似胚果种皮－－只有纤维素含量高第二节种子水分 (一) 种子中水分存在的状态游离水(自由水) 结合水(束缚水) 可作为溶剂0℃可以结冰自然条件下容易从种子中蒸发不能作为溶剂0℃不结冰自然条件下不易蒸发，强烈日光或人工加温才蒸发不能引起强烈的生命活动引起强烈的生命活动含水量低种子可能无游离水（二）种子临界水分和安全水分 1、临界水分----当种子中游离水刚去尽，留下全部结合水时的水分，其含量因作物种类而不同。
种子的含义
种子的含义：种子是植物的繁殖器官，是长期进化的结果，是植物有性繁殖的最高形式，同时种子也是农业生产最基本的生产资料，是人工选择的结果。
植物学上的种子是由胚珠发育而成的繁殖器官，包括种皮、胚乳和胚。
农业生产上是指各种播种的材料总称。
分为1真种子：指整个籽粒由受精的胚珠发育而成的种子。
2类似种子的果实：是由子房甚至包括花器官的其他发育部分发育而来。
3.营养器官：包括植物学上的各种器官。
4繁殖孢子：靠菌丝或孢子繁殖。
5人工种子：又称合成种子或体细胞种子，指通过组织培养技术，将植物的体细胞诱导在形态上和生理上均与合子胚相似的体细胞胚，然后将它包埋于有一定营养成分和保护功能的介质中，组成便于播种的类似种子的单位。
种子的作用：传播繁殖，加工原料与产出的商品，生产资料和有效的增产手段，食物来源于生活资料。
一种子形态构造皮层是种子外面的保护组织的总成。
包括种皮果皮及表面附属物。
2.农业种子：泛指用于农业播种的植物器官。
3.种脐：指种子成熟后从种柄上脱落时留下的疤痕。
4.发芽口：又称种孔，是胚珠时期珠孔的遗迹。
5.脐条：又称种脉、种脊，是倒生、半倒生胚珠从珠柄通到合点的维管束遗迹。
6.内脐：胚珠时期合点的遗迹，位于脐条的终点部位，稍成突起状。
7.种阜：靠近种脐部位种皮上的瘤状突起，是外种皮细胞增值或扩大而形成。
种胚是由受精卵发育而成的幼小的植物体。
分为胚芽、胚轴、胚根、子叶。
胚乳8.外胚乳：由珠心细胞发育而成的贮藏组织。
内胚乳：由极核受精发育而成的贮藏组织。
种子的主要化学成分：淀粉质种子，蛋白质种子、油料种子。
种子主要化学成分：水分、糖类、脂类、蛋白质、灰分。
临界水分:临界水分是种子的结合水达到饱和程度并将出现游离水时的水分。
安全水分:指种子的水分在临界水分以下，可以安全储藏的水分含量。
安全水分受温度的影响而不同。
平衡水分：指在规定温度与规定相对湿度相平衡时的水分。
糊粉层.合子：雌雄配子经受精形成的二倍体细胞。
盾片：禾本科植物的外子叶发育不全，只有内子叶发育，着生于胚轴的一侧，形状如盾，自由水：能自由移动、并起溶剂作用的水。
种子学 (第二章2.3) 种子化学成分与利用
临界水分：高－－安全水分可以高；
低－－安全水分必须低。 ▲ 种子的贮藏环境：气候条件－－低温干燥，可以高一些； 仓贮条件－－好，可以高一些。
张玲丽 西北农林科技大学
11
第三节 种子的化学成分与利用
我国北方，干燥、低温——种子贮藏的安全水分可以高一些； 我国南方，潮湿、高温——种子贮藏的安全水分要求应低。
作为溶剂，能引起种子强烈生命活动。 0℃能结冰，容易从种子中蒸 发出去。
2.结合水（束缚水）
指牢固地和种子中的亲水胶体结合在一起，不能自由流动的水， 不具普通水性质，不具有溶剂的性能且不容易蒸发，不易引起种子
强烈生命活动， 0℃下不结冰。
张玲丽 西北农林科技大学
8
第三节 种子的化学成分与利用
种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： 只存在结合水时，新陈代谢极微弱，易贮藏； 游离水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生; 达一定限度，出现萌发。
淀 粉
蛋白质 脂 肪 纤维素 糖 分
张玲丽
100
100 100 100 100
100
65 25 5以下 80
0
20左右 55 15 18.5左右
0
5左右 0 75 0
0
10以下 20 5左右 1.5左右
5
西北农林科技大学
禾谷类作物种子各部分的化学成分共性：
胚－－几乎不含或少量淀粉，富含蛋白质、脂肪、可溶性多糖，维生 素、矿物质，营养价值高，但不耐贮藏（易被微生物浸染和仓 虫危害）。
水基，因此各种种子均具有亲水性。蛋白质分子中含有两种极性 基，故亲水性最强；脂肪分子中不含极性基，所以表现疏水性。 一般禾谷类种子的临界水分为12～14%， 油质种子为8～10%。
种子的主要化学成分及其分布
以小麦为例（有胚乳的禾谷类种子）， 介绍各部分所占化学成分的差异。
<10
20 0
•ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ胚
• 无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含 量， 矿物质、 维生素也高 • 营养价值高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏
• 胚乳 = 种被 + 糊粉层 + 胚 麸皮
• 主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、 营养上浪费；面粉耐贮、合理 低灰分、低维生素 • 营养价值不高、耐贮藏 科学加工利用 • 糊粉层—— 与胚相似
• 种被
• 主要为纤维素 , 多矿物质 • 无营养价值 •
其它禾谷类种子的情况与小麦类似，
其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐贮，
种子中的主要化学成分
• 依化学组成分：
糖类、脂类、含氮物质、水、矿物质
• 依功能分：
• 结构物质：结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等
• 贮藏物质：淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等
• 生理活性物质：酶、维生素、植物激素等
• 水、矿物质、有毒物质等
不同作物种子，化学成分的种类基本 相似，差异主要在含量上。根据不同 作物种子化学成分含量的差异，可对 种子进行分类。
但可榨油。
无胚乳种子
种皮：维生素、矿物质
胚：还原糖，脂肪，蛋白质 子叶（贮藏器官） ：蛋白质，油份
影响种子化学成分的因素
内因
遗传特性、成熟度、饱满度 外因 气候：温度、光照、湿度、水分 土壤：土壤含水量、土壤营养状况（氮、磷、 钾、微量元素等）
种子的分类（化学成分）
粉质种子
60%-70%的淀粉，脂肪极少（1-4%），蛋白质（812%），主要是禾谷类。
种子的化学成分
第一个转折点的出现是因为种子非常干燥，种子胶体中的亲水基 团处于裸露状态，对水分子有极强的亲和力，因此强烈地吸收水 分，平衡水分很快上升。当种子的所有亲水基团都吸附水分就形 成第一层水膜。
表 大田作物种子与空气不同相对湿度平衡时的近似水分（%）
相对湿度
作物
15
30
45
60
75
90
100
水稻
6.8
9
10.7
12.6
14.4
18.1
23.6
硬粒小麦 6.6
8.5
10
11.5
14.1
19.3
26.6
普通小麦 6.3
8.6
10.6
11.9
14.6
19.7
25.6
大麦
6
8.4
10
12.1
14.4
19.5
26.8
燕麦
5.7
8
9.6
11.8
13.8
18.5
24.1
黑麦
7
8.7
10.5
12.2
14.8
20.6
26.7
高粱
6.4
8.6
10.5
12
15.2
18.8
21.9
玉米
6.4
8.4
10.5
12.9
14.8
19.1
23.8
荞麦
6.7
《种子的化学成分》课件
植物种子是大自然的奇迹，通过深入研究种子的化学成分，我们可以更好地 了解植物的生长和发育过程。在本节课中，我们将探索种子结构以及种子中 重要的化学成分。
植物种子的结构
种皮
种子外层的保护膜，起到保 护内部胚胎的作用。
胚乳
富含能量和营养物质的组织， 为胚胎的生长提供支持。
胚珠
种子的产生部分，包含着胚 胎和胚囊。
种子的化学成分的应用
1
食用价值
种子可以作为营养丰富的食物，提供人体所需的营养成分。
2
药用价值
许多种子具有药用性质，被广泛应用于中医药疗法。
3
工业价值
部分种子提取的油脂和化学物质可用于生产肥皂、润滑剂等。
种子的化学成分的研究进展
研究进展
近年来，科学家们对种子的化学成分进行了深入研究，揭示了许多新发现。
应用前景
这些新发现为农业、食品科学和医药领域提供了巨大的潜力和应用前景。
结语
种子的化学成分对我们的生活有着深远的影响。通过深入了解种子的化学成 分，我们可以更好地利用植物资源，发展农业和改善人类生活。
未来的研究应该进一步探索种子化学成分的作用机制，以及利用种子中的活 性成分开发新的应用方法。
种子的重要成分
蛋白质
种子中的主要营养成分之一， 提供身体所需的氨基酸。
碳水化合物
为种子提供能量的主要来源， 支持胚胎的发育。
脂质
构成种子细胞膜的基本组分， 保护胚胎免受外界环境的伤害。
维生素和矿物质
1 维生素
种子富含维生素A、维生素C钙、铁、锌等矿物质，支持人体 正常的生理功能。
种子的化学成分(1)
第一节 种子的主要化学成分及其含量
一、种子的主要化学成分 1、种子中的化学成分复杂多样。 依化学组成分，主要有：糖类、脂类、蛋 白质、其他含氮物质、维生素、酶、色素、水 和矿物质等。
结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等
依 功
贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等
种类少，含量少。
不溶性糖——很多，主要有淀粉、纤维素、半纤维素、 果胶等 1、淀粉
淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳、子叶中，具晶 体结构。
淀粉粒的形状、结构、大小因作物、部位而不同。
淀粉的分布与含量 淀粉是植物种子中分布最广泛的化学成分，
是禾谷类作物种子最主要的贮藏物质。主要分 布于种子的胚乳细胞中或无胚乳种子的子叶中， 胚和种皮中一般不含淀粉。
磷脂具一定亲水性，具有限制种子透水性、 阻氧化作用，有利于种子生活力保持。
三 蛋白质——是种子中的主要含N物质，另有 极少量非蛋白质态N（游离氨基酸、酰胺类）， 分布于胚和糊粉层中。
1. 种子蛋白质的种类
种子蛋白质
简单（贮藏）蛋白——仅由氨基酸组成 复合（结构）蛋白—简单蛋白+非蛋白部分 酶蛋白——生理活性物质
异构酶类
合成（连接）酶类
种子中均有。
生理状态不同，种 子中酶活性不同
发育成熟过程中，各种酶尤其合成酶 成熟后安全贮藏中，酶活性极度降低
但氧还酶仍具一定活性 不良条件下贮藏，氧还酶、水解酶活
性增强 萌发过程中，各种酶尤其水 解酶、合
不充分成熟和发过芽的种子 酶活性特别水解酶活性高
种子不耐贮 加工品质变劣, 馒头小且粘
一般含油量愈高，临界水分愈低。 种子的临界水分是种子安全水分确定的
种子中的各种成分
第三章种子的化学成分了解种子的化学成分使我们了解种子生命活动的规律。
确定种子在各方面的利用价值，为贮藏、加工、检验、选育新品种提供依据。
第一节农作物种子化学成分及其分布（一）主要化学成分的生理作用1、生命活动的基质－－蛋白质2、生命活动的能源－－淀粉、脂肪，蛋白质有时也可以作为能源3、生理活性物质－－酶、维生素、生长素4、生命活动的介质和生化变化的参与者－－水（二）主要作物种子的化学成分按其主要化学成分状况及用途，分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。
粉质种子大部分化学成分贮存在胚乳内；而蛋白质种子(豆类)及油质种子绝大部分化学成分贮存在子叶内。
1、禾谷类主要贮藏物质的含量：淀粉70％左右蛋白质10％左右，脂肪1－3％比较水稻、小麦、玉米：淀粉--差异不大；蛋白质--小麦>玉米>水稻脂肪--玉米>小麦>水稻玉米胚大，含油高2、豆类（1）分二种类型蛋白质高，糖类也高－－豌豆、菜豆、蚕豆、绿豆蛋白质高，脂肪也高－－大豆、花生（2）比较大豆、花生大豆蛋白质高，花生脂肪高3、油质种子总的看，含油量高，蛋白质含量也高－－芝麻、向日葵、油菜（三）种子化学成分的分布1、禾谷类种子各部分的比率（重量）水稻稃壳20-25%皮部(果种皮)10-15% 米粒（糙米）75-80%糊粉层胚乳淀粉层60-70%胚 2.5-4%2、种子各部分的化学成分胚－－无淀粉；多蛋白质、脂肪、可溶性糖、灰分、维生素。
特点：营养好，难贮藏胚乳－－包括全部淀粉；蛋白质绝对量大，但相对量低；脂肪少糊粉层－－类似胚果种皮－－只有纤维素含量高第二节种子水分(一)种子中水分存在的状态游离水(自由水) 结合水(束缚水)可作为溶剂不能作为溶剂0℃可以结冰0℃不结冰自然条件下容易从种子中蒸发自然条件下不易蒸发，强烈日光或人工加温才蒸发引起强烈的生命活动不能引起强烈的生命活动含水量低种子可能无游离水（二）种子临界水分和安全水分1、临界水分----当种子中游离水刚去尽，留下全部结合水时的水分，其含量因作物种类而不同。
牧草种子学-第二章牧草种子的化学成分和组成
饱和脂肪酸 脂肪酸为单键，种子脂肪中的饱和脂肪酸有 含16个碳原于的软脂酸和含18个碳原于的硬脂酸。
不饱和脂肪酸 脂肪酸中含有双健，以十八碳烯酸为主。 含1个双健为油酸，含两个双健为亚油酸，含三个双键为 亚麻酸。
（二）种子中的水解酶类 １．淀粉酶 α-淀粉酶 β-淀粉酶 2．蛋白酶 3．脂肪酶和磷脂酶
二、种子中的维生素 脂溶性维生素 维生素Ａ、维生素Ｅ 水溶性维生素 维生素Ｃ、Ｂ族维生素
三、种子中的激素
激素是植物体内合成的，对植物体生长发 育起调节作用的微量的有机物。可以分为 以下几类： １、赤霉素（ＧＡ） ２、生长素（ＩＡＡ） ３、细胞分裂素（ＣＫ） ４、脱落素（ＡＢＡ） ５、乙烯
（２）纤维素和半纤维素 纤维素和半纤 维素是组成细胞壁的基本成分，也是果皮 和种皮最重要的组成部分。
禾本科牧草未成熟种子中含有较多的果聚 糖，此外种子中还含有少量果胶和木质素。
（二）脂类
脂类是所有类似于脂肪物质的统称。可分为两大类，即脂 肪和磷脂（拟脂），前者以贮藏物质的状态存在于种子细 胞中，后者是构成种子原生质的必要成分。
（二）禾本科牧草种子
禾本科种子的胚占种子重的比率一般在 4%~17%，胚乳占44%~80.5%，是种子主 要养分贮藏部位。
三、牧草种子中的主要营养成分
（一）糖类 种子中所有的糖类物质又称为碳水化合物，种子 的碳水化合物大致分为：组成植物组织的，如纤 维素、半纤维素、果胶等，以游离态存在于种子 中，成为各种代谢作用的能源及物质合成基础材 料的，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果浆糖等， 前者秸为结构性碳水化合物，后者为非结构性碳 水化合物，它是种于中重要的三大贮藏营养物质 之一，也是最主要的呼吸基质。在种子萌发过程 中，糖类便供给胚生长发育所必需的养料和能量。 牧草种子中糖类的总量占干物质重量随种类而异， 一般在25%~70%，其存在形式有多种多样，包括 可溶性糖和不溶性的淀粉、纤维素、半纤维素、 果胶质和木质素等多糖类。
种子学-种子的化学成分
种子含水量的变化主要是自由水含量的变化，束缚水含量的 多少主要取决于种子所含亲水物质和亲水基团的种类和数量。
自由水：靠氢键结合 的水分子
束缚水：靠静电吸引 结合的水分子
种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关：
只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生; 达一定限度，出现萌发。
功能） 大豆种子中磷脂含量较高，达2%，以卵
磷脂为主。
脂肪的酸败 (Rancidity; Rancidness)：
因储藏不当或储藏过久（湿、热、光、空气），脂肪发生 变质，产生醛、酮、酸类物质而发出不良气体，并变苦味， 种子生活力丧失，品质显著降低。
原因：1 脂肪水解：
脂酶作用下—游离脂肪酸+甘油（酸价上升），微生物 分解作用（大量）；种子本身酯酶
种子萌发、幼苗早期生长主要能源；人类食物主要养 分。
呼吸作用基质（糖类、脂肪） 幼苗新生细胞的原生质、细胞核合成（蛋白质）
I 糖类（碳水化合物）
种子干物质重25%-70%
按在水中的溶解度分为：
可溶性糖 葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等； 不溶性糖 淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。
>12-14%：种子表面和内部的真菌开始生长，使用 熏蒸剂杀虫，会损害种子发芽力。
>18-20%：储藏种子会“发热”。（呼吸放热，水 分吸附放热）
>40-60%：种子会发芽。
吸附性
种子表面及内部的毛细管（1nm-1um）， 彼此直接贯通或相隔半透膜。
种子依靠毛细管的内表面张力来吸附外 界水分子或其他气体分子，这种性能称 为吸附性。
成熟籽粒的果种皮仅留下空细胞壁（死细胞），其基本成 分就是纤维素和半纤维素。
种子的特征
种子的特征种子是植物生长的起点，也是植物繁衍后代的重要手段。
种子的特征对于植物的生长发育、适应环境以及繁殖后代都有着重要的影响。
本文将从种子的形态结构、化学成分、营养和保护机制等多个方面探讨种子的特征。
一、种子的形态结构种子是由种皮、胚乳和胚芽三部分组成的。
种皮是种子外层，由外种皮和内种皮组成，起到保护种子的作用。
胚乳是种子的主要部分，由营养物质组成，提供胚芽发育所需的养分。
胚芽是种子的生命之源，包括胚轴和种子叶等结构，发育成为新的植物个体。
种子的形态结构对于种子的营养和保护机制都有着重要的影响。
二、种子的化学成分种子的化学成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
其中，蛋白质是种子的主要营养成分，提供胚芽发育所需的氮源。
脂肪和碳水化合物是种子的能量来源，同时也是种子的保护机制之一。
维生素和矿物质对于种子的发育和保护都有着重要的作用。
三、种子的营养种子的营养主要来自于胚乳，胚乳中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成分。
这些营养成分为胚芽的发育提供了必要的能量和物质基础。
同时，种子中还含有多种维生素和矿物质，为胚芽的发育提供了必要的微量元素和辅酶。
四、种子的保护机制种子的保护机制主要包括种皮和胚乳两个方面。
种皮可以保护种子不受外界环境的影响，同时也可以防止种子受到机械伤害和真菌的侵袭。
胚乳则可以保护种子不受营养物质的流失和腐败的影响，同时也可以防止种子受到害虫和鸟类的侵袭。
种子的保护机制对于种子的存活和繁殖都有着重要的作用。
五、种子的适应环境种子的适应环境主要体现在种子的形态结构和保护机制上。
不同植物的种子形态结构和保护机制都有所不同，这使得它们能够适应不同的环境条件。
例如，有些植物的种子具有硬壳和耐干性，可以在干旱的环境中存活和繁殖；而有些植物的种子则具有柔软的种皮和高度营养的胚乳，可以在富含营养的土壤中生长和繁殖。
总之，种子的特征对于植物的生长发育、适应环境以及繁殖后代都有着重要的影响。
种子化学成分
有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其各部分所 占比例及所含化学成分如下表。
？
？• ？
从表 中可 总结 出如 下趋 势
胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量， 矿物质、 维生素也高—— 营养价值 高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏。
粉质种子（starch seed） ——淀粉含量高（60-70%), 脂肪极少(2~3%)， 蛋白质（8 -12%)，主要为禾谷类作物种子。
• 蛋白质种子（protein seed） • 蛋白质含量高（25－35%）
淀粉含量也高（50%)：食用豆类，如豌豆、蚕豆等。
脂肪含量也高（20-48%）：油用豆类，如大豆、花生等。
1、临界水分：种子的结合水分达到饱和程度并将出现游离水时的 水分含量，称为临界水分。
临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高, 亲 水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。
一般禾谷类种子的临界水分为12-13%，油质种子为8-10% （含油量愈高，临界水分愈低）
2、安全水分：种子在不同的气候条件下，能保证种子安全贮藏的 种子含水量范围叫做种子安全水分。
• 另外，还需指出，好吃不等于营养价值高，例如， 粳米好吃，但其蛋白质含量却不如籼米高。可口性 是由淀粉性质决定的，粳米好吃，因其支链淀粉较 多(80%左右)。直链淀粉多的籼米煮出的饭较硬。
（二）种子化学成分的分布
不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所 占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量 也不同，决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利 用价值不同，耐贮性不同。
（2）束缚水（结合水）
农作物种子中化学成份散布的特点
农作物种子中化学成份散布的特点农作物种子是植物生长的起源，其中的化学成分对植物的生长发育和产量质量起着重要作用。
种子中的化学成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种物质，它们的分布和含量会影响植物的生长发育和产量质量。
种子中的化学成分散布的特点主要包括以下几个方面：1.化学成分的分布不均匀：种子是植物繁殖的部分，它内部的化学成分分布具有一定的不均匀性。
一般来说，种子的胚乳和种皮富含蛋白质、脂肪等有利于胚胎发育和营养存储的物质，而种子的胚芽和外部壁层则富含碳水化合物等蓄能物质。
这种化学成分的不均匀分布符合植物的生物学生长规律，并对植物的生长发育和产量质量起着调节作用。
2.化学成分含量随种子不同部位而异：种子中的化学成分含量会随着不同的部位而有所区别。
一般来说，种子的胚芽和外部壁层含有较高的碳水化合物，是植物储存能量的主要部位；胚乳和种皮富含蛋白质、脂肪等有助于胚胎发育和营养存储的物质。
这种化学成分的分布和含量差异符合植物繁殖和生长发育的需要，对植物的生长和产量有着重要影响。
3.化学成分含量随种子品种和生长环境而异：种子的化学成分含量会随着品种的不同和生长环境的变化而发生变化。
同一品种在不同生长环境下，种子中的化学成分含量可能会有所差异；而不同品种的种子之间也会存在一定的化学成分差异。
这种特点使得种子的化学成分可以用来进行品种鉴别和生长环境评估，对植物生长和生产管理具有一定的指导作用。
4.化学成分的互相作用和协同效应：种子中的各种化学成分之间存在着一定的互相作用和协同效应，它们共同参与调控植物的生长发育和产量质量。
例如，碳水化合物和蛋白质在种子胚芽中的相互作用可以促进胚胎的发育和萌发；脂肪和维生素在种皮和胚乳中的协同作用可以保护种子免受氧化和腐败。
这种化学成分的协同效应对植物的生长发育和产量质量起着重要的调节作用。
总的来看，农作物种子中化学成分的散布特点主要包括分布不均匀、含量随部位、品种和环境变异以及互相作用和协同效应。
种子专题知识课件
别是:
➢A
n A.1:0和3:1
B.3:1和3:1
n C.9:3:3:1和9:3:3:1
D. 9:3:3:1和3:1
种皮的基因型是?表现型?
12
豌豆种子
n豌 豆 灰 种 皮 ( G) 对 白 种 皮 ( g) 为 显 性 ，
黄 子 叶 ( Y) 对 绿 子 叶 ( y) 为 显 性 。 每 对 性状的杂合体(F1 )自交后代(F2 )均表现 3:1的性状分离比。以上种皮颜色的分离比 和子叶颜色的分离比分别来自对以下哪代植
子叶
种 皮
胚芽 胚轴 胚根
3
n 单子叶植物种子结构如玉米种子:
胚乳细胞几 乎都是死细 胞,而胚的细 胞是活的. 它 是新植物的 幼体
4
植物组织培养技术
5
习题 将浸泡过的种子去皮，放在红墨
水中染色15min~20min，下列现象中表
明种子完全丧失生命力的是
( C)
A．胚根、子叶未着色 B．胚根、子叶略带红色 C．胚全部被染上红色
14
(五)种子萌发
条件
充足的氧气 适量的水分
措施
播种前松土 合理浇水
适宜的温度
温水浸泡；早春地膜覆
一.种子萌发过程中吸水方式、吸水主
要部位？
二.主要呼吸方式?
15
1)萌发前吸胀作用吸水,萌发后渗透作用吸水 2)根成熟区表皮细胞 3)种子萌发前自由水含量少,进行无氧呼吸, 以后随
自由水含量的增加以有氧呼吸为主,呼吸强度增 加
子发芽提供了足够的 能量 。
19
(六)农 业 育 种
思考：
育种的方法有哪些？
第四章 种子基础知识
乳，如十字花科和豆科的某些属；后者虽然较为麻
烦，却能把种子的形态特征与种子的识别、检验和
利用综合起来，对指导生产有一定意义。
(一)根据胚乳有无分类
1、有胚乳种子
9
(1)内胚乳发达----如禾本科、大戟科、蓼科、茄科、伞形科
等。
(2)内胚乳和外胚乳同时存在----这类植物很少，如胡椒、姜
麻)等。
其他比较稀少：
有三棱形(荞麦)、螺旋形(黄花苜蓿的荚果)、近似方形(豆薯)、盾形(葱)、钱币形(榆
树)、头颅形(椰子)。此外还有细小如鱼卵(苋菜)，带坚刺如菱角(菠菜)，具薄翅
如蝴蝶（墨西哥猴梳藤）、细小如尘埃(兰花)以及其它种种奇异形状。
28
14
饭豆
鹰嘴豆
扁豆
29
30
15
2、色泽
种子因含有各种不同的色素，往
木薯。
葡萄科(Vitaceae)：葡萄。
15
柿树科(Ebenaceae)：柿。
旋花科(Convolvulaceae)：甘薯、蕹菜。
茄科(Solanaceae)：茄子、烟草、番茄、辣椒。
胡麻科(Pedaliaceae)：芝麻。
茜草科(Rubiaceae)：咖啡、栀子、奎宁。
松科(Pinaceae)：马尾松、杉、落叶松、赤松、黑松。
等。
(3)外胚乳发达----甜菜、苋菜、菠菜。
(4)胚乳、子叶均发达----蓖麻、黄麻
2、无胚乳种子
有发达的子叶，有胚乳遗迹。大豆，油菜、瓜类、棉花。
10
5
•(二)根据植物形态学分类
农业种子(播种材料)从植物形态学来看，往往包括种子以外
的许多构成部分，现根据这些特点，分为以下五个类型：
种子的化学成分
种子的脂肪以脂肪体的形式存在于种子的胚和胚乳
中，但禾本科的淀粉胚乳中不含脂肪体。
种子中的脂肪是多种甘油三酯的混合物，其品质优
劣，决定于其组成成分中的脂肪酸种类和比 例。
饱和脂肪酸 软脂酸（16：0） 硬脂酸（18：0） 不饱和脂肪酸 油酸 （18：1） ( 熔点低，不易 亚油酸（18：2） 凝固 ) 亚麻酸（18：3） 芥酸（22：3）—— 异味， 不易消化 种子脂肪中的脂肪酸绝大多数与甘油结合在一起，但也有 少数呈游离态。
01
煮饭、蒸馒头、冲藕粉
02
淀粉的糊化
淀粉的凝沉 淀粉的稀溶液糊在低温中静置相当时间后，会发生混浊现象，溶液黏度降低，溶质沉淀，淀粉液浓度高时则可以沉淀成为硬块，沉淀物不能再溶解，也不容易为酶所分解，这种现象称为淀粉的沉凝。 速煮米、快餐面
——为组成细胞壁的主要成分，果种皮中含量高
品质优
种子中的 脂肪酸
酸价：中和1克脂肪中全部游离脂肪酸所需KOH （NaOH） 毫克数 碘价：100克脂肪所能吸收碘的克数
蛋白质亦高（20—30%）
同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。
油质种子——脂肪含量明显高（30—50%），
种子化学成分的含量及分布
不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。
脂肪酸价低、碘价高，表明品质好。种子成熟过程中，酸价降低,碘价升高，种子完熟时达到极限；种子贮藏、萌发过程中，酸价升高、碘价降低。贮藏中随油脂酸价的升高，种子的活力降低。
脂肪性质指标
南瓜种子化学成分
南瓜种子化学成分南瓜种子是南瓜植物的果实中的种子部分，它们是南瓜植物繁殖的重要组成部分。
除了作为食物和烹饪原料外，南瓜种子还具有丰富的化学成分，具有许多健康益处。
南瓜种子含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质。
它们是优质的蛋白质来源，富含必需氨基酸，对维持身体健康至关重要。
此外，南瓜种子还富含脂肪，尤其是健康的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
这些脂肪酸对心脏健康有益，能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
除了蛋白质和脂肪，南瓜种子还富含纤维。
纤维是促进消化系统健康的重要组成部分，有助于预防便秘和其他消化问题。
南瓜种子中的纤维还有助于控制体重，增加饱腹感，减少食欲。
南瓜种子富含多种维生素和矿物质。
它们是维生素E和维生素K的良好来源，这些维生素对身体的正常生长和维持健康至关重要。
南瓜种子还含有一些特殊的化学成分，具有药用价值。
例如，南瓜种子中含有一种叫做β-谷甾醇的植物甾醇。
研究发现，β-谷甾醇具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病的发生，如心脏病和糖尿病。
此外，南瓜种子中还含有一些具有抗菌和抗真菌活性的化合物，对维持口腔卫生和预防感染有益。
除了营养成分和药用成分，南瓜种子还含有一些天然化合物，如色素和香味物质。
这些化合物赋予南瓜种子特殊的颜色和味道。
例如，南瓜种子中的黄酮类化合物赋予其金黄色。
此外，南瓜种子中还含有一些芳香化合物，如香豆素和香兰素，赋予其特殊的香味。
南瓜种子是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质。
它们具有许多健康益处，如促进心脏健康、维持消化系统健康、增加饱腹感、预防慢性疾病等。
此外，南瓜种子还含有一些具有药用价值的化学成分，如抗氧化物质和抗菌物质。
因此，南瓜种子是一种值得食用的健康食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(%)
B(安全区)
C(吸附区)
20
30
40
50
60
70
80
90
100
相对湿度(%)
平衡水分 是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标
2.1 温度不变时，平衡水分与外界相对湿度呈正 比； 2.2 相对湿度不变，平衡水分与温度呈反比； 2.3 温湿度均不变，平衡水分因作物种类而异： 油分含量高——平衡水分低。 自然条件下，种子实际含水量与当时条件下 的平衡水分常有一定差距，依此进行仓贮管理： 种子含水量 > 平衡水分——通风、晾晒
相对密度较大
干1.6 湿1.3 淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳、子叶中，具晶体结构； 淀粉粒的形状、结构、大小因作物、部位而不同：
就作物而言，小麦、玉米种子中的淀粉粒以单粒为主，水稻、 燕麦则以复粒为主；马铃薯块茎中的呈椭圆形，直径约45µ m， 豆类子叶中的近球形，直径32-45 µ m，稻谷的最小，直径约 7.5 µ m。
一、糖类——所有种子均含有糖类，一般占干重的
25-70%，是种子呼吸的主要基质。 可溶性糖—— 很少、禾谷类一般2%，主要存在 于胚和胚乳的外围组织，充分成熟 种子主要为蔗糖，未成熟和萌动的 种子除蔗糖外，还有单糖、麦芽糖
种 子 糖 类
不溶性糖—— 很多，主要有淀粉、纤维素、半纤
维素、果胶等。
1、淀粉——由葡萄糖缩合而成，为白色粉状物
鲜玉米高
蛋白质含量高，氨基酸组成比例好，可 消化程度高，种子的营养价值高。
蛋白质含量低，仅为豆类1/2-1/3。 赖氨酸含量低，玉米中色氨酸含量也 禾谷 低，胚乳中主要是醇溶、碱溶蛋白， 类种 胚乳中以谷酰胺、脯、亮氨酸为多， 子 胚中清、球蛋白较多, 二者中赖、 色精氨酸的比例高。 粮食加工中，要充分利用胚的营养成分； 品质育种中，提高优质蛋白（清、球）含量。
脂类
依化学组成分，主要有
含氮物质
水 矿物质
结构物质：
依 功 能 分
如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等
贮藏物质：
如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等
生理活性物质：
如酶、维生素、植物激素等
水、矿物质、有毒物质等
不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把 种子分为:
unbound water
1.2 束缚水（结合水） =吸湿水+膜状水
被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合，不具有普通水的性质，O℃以下 不结冰，只有加温加压才蒸发掉一部分,不能做溶剂， 不易引起种子强烈生命活动。
种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关：
只存在束缚水时， 新陈代谢极微弱， 易贮藏；
种子中的 脂肪酸
饱和脂肪酸
软脂酸（16：0）
硬脂酸（18：0）
不饱和脂肪酸 ( 熔点低，不易 凝固、顺式 )
油酸（18：1） 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3）
芥酸（22：3）
动物脂肪有一小部分是反式不饱和脂肪酸，比较稳 定，便于保存，性质类似于饱和脂肪酸。 种子脂肪中的脂肪酸绝大多数与甘油结合在一起， 但也有少数呈游离态。
油脂的酸败——油脂或油质种子保管不当或贮藏过久， 会产生一些醛，酮、酸类物质, 从而产生不良气味， 称之为油脂酸败。 高温、高湿、强光、多氧
种皮不致密、破损 易酸败
2 磷（拟）脂——为种子中的结构物质，生物膜
的主要成分，较脂肪复杂。
胆胺
甘油+脂肪酸+磷酸+含N碱 （1个、2个、1个） 胆碱
脑磷脂
卵磷脂
相同的基因型品种
不同的基因型品种
醇溶性谷蛋白具好的延伸性但弹性差，
麦谷蛋白则具高弹性但延伸性差。
2 种子蛋白质中氨基酸的组成
蛋白质含量
种子的营养价值 能被消化和吸收的程度 人体必需氨基酸的比率 蛋白质常由20种氨基酸组成，而苏 、缬、异 亮、亮、苯丙、赖、蛋、色8种氨基酸为人体必 需氨基酸。
成熟玉米低
淀粉含量明显高（60-70%）
粉质种子
脂肪极少（1-4%） 蛋白质（8-12%）——主要为禾谷类 淀粉含量也高（50%） 食用豆类 油用豆类
蛋白质种子
蛋白质含高（20－30%）
脂肪含量也高（20-48%）
油质种子
脂肪含量明显高（30—50%）
蛋白质亦高（20—30%）
每 克 光 合 产 物 所 需 毫 克 数
简单蛋白据其在不同溶剂中的溶解度可分为：
清蛋白——水溶性蛋白，溶于水或微酸溶液； 球蛋白——盐溶性蛋白，溶于10%NaCl； ——豆类蛋白的主要成分； 醇溶性谷蛋白——醇溶性蛋白，溶于 70%酒精； ——禾谷类种子特有； 谷蛋白——溶于0.2%酸溶液； ——禾谷类中较多； 醇溶性谷蛋白和谷蛋白是面筋的主要成份(74.2%) 面筋含量高（Pr 高)，质量好（弹性、延伸性）
就种子的部位而言，一般是胚乳中的>子叶的>胚本体的，同 为胚乳，一般愈向内，直径愈大，愈近圆形，单粒；靠近果种 皮处则多为多角形、复粒。
淀粉粒
脐点
轮纹
马铃薯淀粉粒
马铃薯
豌豆
小麦
玉米
水稻
淀粉由两种成分构成
直链淀粉——约占含量的20-25%，分子量小，
直线连接，易溶于热水，遇碘呈 兰黑色，粘度低 支链淀粉——约75-80%, 分子量大, 分枝状连接， 遇碘呈紫红色，粘性大 籼稻米——含直链淀粉﹥25% 稻米 粳稻米——含直链淀粉 < 20-25%。 糯稻米——几乎100%支链淀粉 紫红 —— 糯性 与碘反应 兰黑 —— 非糯性
安全 水分 确定 依据
种子的临界水分：临界水分高——安全水分可以高 临界水分低——安全水分必须低 一般原则：安全水分 ≤ 临界水分 种子的贮藏环境 气候：低温干燥——可以高一些 仓贮条件：好——可以高一些 我国南方，潮湿、高温——安全水分应该低 北方，干燥、低温——安全水分可以高一些
但最好不要低于临界水分！为什么？
各种作物种子需氮量和光合产物转化量
大豆 兵豆 豌豆 豇豆、绿豆 木豆、菜豆 鹰嘴豆
32 28 24 20 16 12 8
花生
大麻 亚麻
棉花 小麦
NO3
油菜 芝麻
向日葵
红花
燕麦
爆玉米 玉米 高梁 大麦 水稻
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
每克光合产物产生的种子干重
第二节 种子化学成分的分布
不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部 分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种 类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同， 营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以 小麦为例，其各部分所占比 例及所含化学成分如表。
第三节 种子水分
水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参 与者，对种子的物理、生理特性均有影响。
一、种子水分的存在状态
1 按数量法划分
1.1 自由水（游离水）=毛管水+重力水
不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的 水，存在于毛细管和细胞间隙具有普通水的性质， O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发，能做溶剂，能 引起种子强烈生命活动。
2 平衡水分
种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换。 当种子在外界条件相对稳定的条件下一定时间 后， 对水分的吸附与解吸达到动态平衡，此时的种 子含水量就称为该条件下的平衡水分。
吸附 种子水 解吸
大气 水
种 子 水 分
种子含水量与空气相对湿度的动态平衡
20
A(解吸区)
D(不宜贮Байду номын сангаас区)
18 16 14 12 10 8 6 4 2
Seed
2 按能量法划分
种子水势（Ψ）是指每偏摩尔体水的化学势与同 温、同压、同一体系中纯水的化学势之差除以水的 偏摩尔体积所得的商，为负值。
2.1 基质势(Ψm) ：指在非饱和情况下，种子水受到 种子吸附力和毛管力的制约，其水势自然低于纯自 由水参比标准的水势，常为负值。 2.2 压力势(ΨP) ：指在种子水饱和的情况下，由于 受静水压力作用而产生的种子水势变化，为正值。
胚：无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可 溶性糖含量，矿物质、维生素也高—— 营养 价值高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏
从 表 可 见
胚乳：主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低 可溶性糖、低灰分、低维生素——营养价值 不高、耐贮藏 种被：主要为纤维素，多矿物质——无营养 价值 糊粉层：与胚相似 麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚 子叶的养分介于胚与胚乳之间
2.3 溶质势(Ψs) ：由于种子水溶解溶质，引起 种子水势变化的势能，也称渗透势，常为负值。
2.4 重力势(Ψg) 指由重力作用而引起的种子水 势变化，为正值。 种子水势：Ψ = Ψ m+ Ψ P + Ψ s + Ψ g
在种子水饱和状态下： Ψ = Ψ P + Ψ s + Ψ g
在不饱和情况下： Ψ = Ψ m+ Ψ s + Ψ g
种子水分状态
水分状态 能量法 水势
0（bar）
数量法
含水量
130 （%）
饱和
不饱和 湿种子
ΨP+Ψs+Ψg
Ψm+Ψs+Ψg Ψm+Ψs
安全 水分
-0.33
-15
-33 -∞
重力水 自由水 60 (游离水) 20 10 毛管水
束缚水(结合水) (吸湿水+膜状水)
5 0
干种子
Ψm
临界水分
第四节 种子中的主要贮藏物质
安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但降水分要花费人力 物力，同时较低的含水量容易引起种子爆腰。因此，安全水分确定 应因时、因地、因种子量、种子用途而定。