油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱...
13款商用烧烤撒料腌料及烧烤油配方
13款商用烧烤撒料腌料及烧烤油配方烧烤是一种广受欢迎的烹饪方式，而撒料、腌料及烧烤油则是烧烤过程中非常重要的调料。
下面将介绍13款商用烧烤撒料、腌料及烧烤油的配方。
1.经典烧烤酱：将番茄酱、红糖、醋、蜂蜜、蒜末、辣椒粉、生姜粉、花椒粉、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐混合搅拌均匀。
2.孜然腌料：将孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、大蒜粉、姜粉、白胡椒粉、糖、鸡精、生抽、香油、料酒混合成腌料。
3.蓝莓酱油：将蓝莓、酱油、蜂蜜、大蒜、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、油混合搅拌成酱油。
4.李子酱：将李子酱、酱油、蜂蜜、姜末、蒜末、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、香油混合搅拌成李子酱。
5.蜂蜜芥末酱：将蜂蜜、芥末酱、醋、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、油混合搅拌成蜂蜜芥末酱。
6.香橙胡椒油：将橙汁、橙皮丝、橙子颗粒、胡椒粉、盐、蒜末、姜末、花椒粉、香油、油混合搅拌成香橙胡椒油。
7.甜辣酱：将番茄酱、辣椒酱、蜂蜜、醋、盐、糖、姜末、蒜末、黑胡椒粉、花椒粉混合搅拌成甜辣酱。
8.柠檬草酱油：将柠檬草、酱油、蜂蜜、大蒜碎、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、辣椒酱混合搅拌成柠檬草酱油。
9.亚洲烧烤油：将芝麻油、葱花、姜末、蒜末、糖、盐、生抽混合搅拌成亚洲烧烤油。
10.红米酱：将红米酱、酱油、蜂蜜、姜末、蒜末、盐、黑胡椒粉、生抽混合搅拌成红米酱。
11.蜜汁蒜油：将蜂蜜、蒜片、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、橄榄油混合搅拌成蜜汁蒜油。
12.韩式辣酱：将辣椒酱、辣酱油、蜂蜜、醋、大蒜碎、姜末、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉混合搅拌成韩式辣酱。
13.香草酱油：将酱油、蜂蜜、香菜碎、香芹碎、迷迭香碎、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、辣椒酱混合搅拌成香草酱油。
以上就是商用烧烤撒料、腌料及烧烤油的13个配方。
不同的调料可以提供不同的口味搭配，让烧烤更加美味。
希望这些配方可以帮助您在商用烧烤时添加一些新的调料选择。
如何调配出口味正宗的烤串酱汁
如何调配出口味正宗的烤串酱汁烤串是一道美味的传统烧烤食品，而正宗的烤串酱汁是烤串味道的关键之一。
如何调配出口味正宗的烤串酱汁？本文将为大家介绍一种经典的烤串酱汁配方，帮助您在家享受最正宗的烤串味道。
材料准备：1. 豆瓣酱：2汤匙2. 辣椒酱：1汤匙3. 红油豆瓣酱：1汤匙4. 大蒜：4瓣，切碎5. 葱姜蒜粉：适量6. 食用油：2汤匙7. 白芝麻：适量8. 白糖：1茶匙9. 生抽：适量10. 醋：适量步骤一：炒制酱料1. 在炒锅中，加入2汤匙食用油，用中火预热。
2. 加入切碎的大蒜，炒熟至香味四溢。
3. 加入豆瓣酱、辣椒酱和红油豆瓣酱，继续炒煮数分钟，直至酱料呈现红油且香气扑鼻。
4. 调低火力，加入葱姜蒜粉、白糖、生抽和适量的白芝麻，搅拌均匀。
5. 继续用小火炒煮5分钟，使酱料更加浓郁。
步骤二：调整口味1. 根据个人喜好，适量加入生抽、白糖和醋，调整酱料的咸甜酸度。
2. 不时尝试酱料的口味，根据个人口感做出微调，直到满足自己的需求。
步骤三：陈化酱汁1. 关火后，酱汁待凉至室温。
2. 把陈化后的酱汁备用，放在密封的容器中，放置于冰箱中冷藏一晚。
步骤四：享受美食1. 将烤串烤至金黄、入味。
2. 蘸取提前准备好的烤串酱汁，每一口都能品尝到口感浓郁、香辣可口的烤串美味。
总结：通过以上步骤，我们可以轻松调配出口味正宗、香辣可口的烤串酱汁。
这种酱汁是烤串必不可少的调味品，能够为烤串增添丰富的风味和口感。
当您在家烤制烤串时，不妨尝试一下这个简单而又美味的烤串酱汁配方，让您的烤串更加美味可口！。
麻辣烫蘸料怎么调好吃
麻辣烫蘸料怎么调好吃麻辣烫蘸料怎么调好吃美食家推荐!1、芝麻酱150g、花生酱2大勺、甜面酱1勺、海天豆瓣酱1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、腐乳1块半、香油1勺、水适量;2、麻酱倒入搅拌盆，分多次少量加水，每次都搅至完全吸收后再加下一次水。
直至搅拌至合适的浓稠度;3、加入花生酱和甜面酱，继续加水搅拌至浓稠度合适;4、加入腐乳，香油，生抽，搅匀;5、配料可以切点香菜，葱花，蒜末，另外再准备韭花酱，辣椒油，撒上即可。
麻辣烫口味都有哪些1. 骨汤口味：麻辣烫的骨汤是其制作的基础，可以根据个人口味的不同选择微辣、香辣、麻辣、藤椒等不同的口味。
骨汤的制作需要选择好的骨头和香料，熬制时间也需要掌握好，以确保骨汤的鲜美和浓郁。
2. 菌汤口味：除了骨汤口味之外，麻辣烫还有菌汤口味可供选择。
菌汤口味的制作需要选择新鲜的菌类食材，并且要注意火候和时间掌握，以确保菌汤的清香和口感。
3. 麻辣拌系列口味：麻辣拌系列口味包括微辣、甜辣、麻辣等多种口味。
麻辣拌的制作需要根据不同口味的需求，选用不同的调料和食材，以确保口味的独特性和爽口感。
4. 炸串系列口味：炸串是麻辣烫的经典搭配之一，包括辣和不辣两种口味。
炸串的制作需要选择好的食材和油炸技巧，以确保炸串的外酥里嫩和口味的浓郁。
麻辣烫致癌是真的吗麻辣烫致癌的说法并不确切，偶尔食用致癌的可能性较小。
麻辣烫在日常生活中很常见，食用的人群较多，但是麻辣烫本身并不致癌，麻辣烫致癌的原因在于其中的亚硝酸盐含量过高、含有大量添加剂以及不正确的饮食习惯等，长期、大量食用可能会致癌。
1、亚硝酸盐含量过高：麻辣烫本身可以一次性食用多种不同的蔬菜，有益身心健康。
但是很多市面上的无良商家选择食材不新鲜，有腐烂或者霉变，还有一些荤菜类的食材****不明，可能存在亚硝酸盐含量超标，多食可能会有致癌的风险;2、含有大量添加剂：另外麻辣烫的汤底可能存在调料过多，盐分、糖分以及其他为了提鲜的不明调味料添加过多，这些调味料成分不明，多食这些汤底也不利于身体健康，长此以往也可能存在一定致癌风险;3、不正确的饮食习惯：很多人食用麻辣烫喜欢趁热吃，太高温度的食物入口会损伤口腔和食道黏膜，长期食用太烫、太辣的食物可能会诱发食管癌。
麻辣烧烤料配方大全
麻辣烧烤料配方大全关于《麻辣烧烤料配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辣烧烤配料就是指一种调味品能够用于做烤串肉类食品或是是烤羊肉等，还可以用于烧烤蔬菜等，十分色香味俱全，并且口味很好，有麻辣酱香的味儿，备受当代群体的钟爱，而香辣烧烤配料的秘方也是有很多种多样，不一样的调料有不一样的口味，能够依据自身的口感爱好来开展配搭服用。
香辣烧烤配料秘方全集烧烤调料是用于烧烤肉串，鸡腿，鸡排，牛扒，烤鸡腿，涮羊肉，及其蔬菜水果等的专用型调味料。
烧烤调料关键由很多种多样纯天然调味料经多种多样加工工艺细致生产加工而成的粉状化合物。
能除去原材料中的腥味儿，还能提升商品的口味和香气。
烧烤调料可分成烧烤腌制料和烤串料粉。
烘烤食品时先用烧烤腌制料将肉类食品或蔬菜水果开展腌渍几个小时后，就立即在电烤箱、烧烤箱、上开展烤串，快速的情况下将烤串撒料刷在上面，那样烤出去的食品口味与众不同，肉质地美味。
主要成分烧烤调料主要成分是盐、糖、鸡精、朝天椒、香茅草、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香木、枳壳、孜然粉、甘草、肉果、三奈、紫草、银杏果等中药材香辛料，还加上了肉质地面包改良剂、增香剂、增味剂、酵母抽提物、罂粟花提取液(好火计)等十种烤酱红萝卜酱——胡萝卜泥加少量生抽，老母鸡汤，盐，柠檬水，鸡精调配砂浆稠度适度就可以。
豆酱——熟豆酱加上料酒，糖，柠檬水，生姜沫调配。
番茄沙司——番茄酱加油辣子，生抽，盐，老母鸡汤调配。
黄豆酱——黄豆酱加油辣子，生抽，白砂糖，柠檬水调配。
烤肉蘸料——生抽2大汤匙，白砂糖、酒酿、老冰糖各1汤匙，柴鱼精、干海带、生姜粉各2汤匙。
香辣牛肉酱——柠檬水1/4杯，番茄沙司2大汤匙，油辣子、辣酱、黑胡椒各1小勺，香油、朝天椒末、米酒、老红糖各1大汤匙，蒜泥1/2汤匙。
酸梅酱——话梅3颗，话梅果脯、白砂糖各2汤匙，白米醋1汤匙。
苹果酱——苹果1只(削皮，弄成酱状)，苹果汁1/2杯，白米醋1汤匙，黄芥末酱1/2汤匙，纯蜂蜜、圆葱各1汤匙，盐、胡椒粉适当。
油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作
油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作【油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作】一、油炸麻辣串专用刷料(油干料)的介绍和原料油炸麻辣串专用刷料（油干料）是一种常见的香辣调料，用于调味麻辣串并增加其口感和风味。
下面，我们将为大家介绍一种简单可口的油炸麻辣串专用刷料的制作方法。
原料：1. 首选辣椒面100克；2. 花椒面50克；3. 干辣椒末适量；4. 盐15克；5. 鸡精10克；6. 食用油适量。
二、油炸麻辣串专用刷料(油干料)的制作步骤1. 准备干辣椒末，可根据个人口味调整辣度，加入适量的辣椒末，并将其搅拌均匀；2. 将辣椒面、花椒面、干辣椒末、盐和鸡精放入干净的容器中；3. 搅拌均匀后，倒入适量的食用油，将油和调料充分混合；4. 调料搅拌均匀后，静置一段时间，让其充分融合，提升口感。
三、多款调味酱的配方及制作1. 酱油蒜蓉酱原料：酱油、蒜蓉、食用油、香油制作方法：将适量酱油倒入碗中，加入适量蒜蓉，搅拌均匀后加入适量食用油和香油，继续搅拌即可。
2. 辣酱原料：辣椒酱、葱花、蒜蓉、食用油、盐、鸡精制作方法：将适量辣椒酱倒入碗中，加入适量葱花和蒜蓉，搅拌均匀后加入适量食用油、盐和鸡精，继续搅拌即可。
3. 麻酱花生酱原料：花生酱、麻酱、食用油、盐、糖、醋制作方法：将适量花生酱和麻酱倒入碗中，加入适量食用油，搅拌均匀后加入适量盐、糖和醋，继续搅拌即可。
4. 蒜香酱原料：蒜末、食用油、盐、糖、醋制作方法：将适量蒜末倒入碗中，加入适量食用油，搅拌均匀后加入适量盐、糖和醋，继续搅拌即可。
四、油炸麻辣串的制作步骤1. 准备麻辣串所需食材：牛肉、鸡肉、豆皮、宽粉、蔬菜等；2. 将食材切成适当大小的块状，串在竹签上；3. 将串好的食材放入油炸锅中，用中小火炸至金黄酥脆；4. 炸好的食材捞出，沥干油分；5. 用制作好的油炸麻辣串专用刷料（油干料）刷在炸好的食材上，使其均匀沾满；6. 拌入口感适宜的调味酱，即可食用。
炸串酱料熬制配方
炸串酱料熬制配方炸串作为一种传统的小吃，在中国各地都有着广泛的流行。
而作为炸串的配料之一，炸串酱料的重要性不言而喻。
今天，我们就来分享一下炸串酱料的熬制配方。
炸串酱料是一种独特的调味料，它不仅可以搭配炸串食用，还可以与其他美食搭配，如烤肉、烤鱼、涮羊肉等。
炸串酱料的口感酸甜可口，香气扑鼻，是炸串必不可少的佐料。
炸串酱料的熬制过程有些复杂，但只要掌握了配方和技巧，就能轻松地制作出美味的炸串酱料。
下面，我们来详细介绍一下炸串酱料的熬制配方：材料：1.豆瓣酱：250克2.蒜头：适量3.姜：适量4.豆腐乳：50克5.芝麻酱：50克6.白糖：适量7.醋：适量8.鸡精：适量9.生抽：适量10.水：适量步骤：1.将蒜头和姜切成末，备用。
2.将豆瓣酱放入锅中，用小火煸炒，直到出现红油。
3.加入蒜头和姜末，煸炒至香味出来。
4.将豆腐乳加入锅中，用铲子压碎，煸炒至豆腐乳融化。
5.加入芝麻酱，煸炒均匀。
6.加入适量的水，用中火慢慢熬制，直到汤汁变浓稠。
7.加入白糖、醋、鸡精和生抽，搅拌均匀。
8.最后，将熬制好的炸串酱料装入瓶子中，放入冰箱冷藏。
炸串酱料的熬制过程需要耐心和细心，一些细节需要注意。
例如，煸炒豆瓣酱的时候火候要掌握好，不能煸糊了；加入水的时候要适量，否则会影响口感；加入调料的时候要搅拌均匀，否则会影响口味。
总之，炸串酱料的熬制需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的配方和方法，就能制作出美味可口的炸串酱料。
相信大家都能够尝试一下，制作出属于自己的炸串酱料，为家人和朋友带来美味！。
烧烤撒料配方《炸串通用》
烧烤撒料配方《炸串通用》一，烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下:花生粉(熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小) 500克..芝麻粒(熟的)200克，大豆粉(熟的) 50克.小茴香粉8克.孜然粉30克香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克起调和撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量。
要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12 - 15克《加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》特点:味道鲜香.去油腻.提味道,消食.适合韩式自助烧烤四，自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣粉适量调色。
五，自制撒料盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作;原料:细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作:干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，特色撒料:①辣味撒料:辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料:花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
干锅 串串香制作方法介绍
干锅菜品调料，料油，香料，佐料配制秘方和制作技巧锅底制作制作干锅酱菜油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干辣子2斤（要用小米辣），豆瓣酱4斤，花椒1.2斤（四川），外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱500克，永川豆豉0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点牌干锅香200克。
制作方法：一，先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡两个小时。
二，用大的不锈钢桶炼油，炸小芹菜捞起，炸姜葱蒜。
三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣，转小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油，豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。
四，炒至豆瓣酥时，像醪糟，白酒焖几天后在起老油。
干锅油的制作豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤，（麻得倒牌）红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤（色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤），丁点牌干锅香200克。
制法：一，香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。
二，锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱，算，请泡制出味儿，并单相思，捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。
秘制香料干锅香料（单位，斤）八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草扣0.1，排草0.4，灵草0.4，小茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。
全部打细拌匀（中粗）干锅辣鸭头特色介绍，鸭头一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣独特，备受食客欢迎，最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头，洋葱，土豆块，香芹，青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。
十款烧烤店核心酱汁，配方大公开，内容详细，记得收藏
⼗款烧烤店核⼼酱汁，配⽅⼤公开，内容详细，记得收藏1:锡纸⾹辣酱主要材料：海鲜酱7勺，蒜蓉辣椒酱2勺，郫县⾖瓣酱4勺，蚝油1勺，蒜末5勺，⽩糖少许，鸡精半勺，味精少许，⼲葱头末3勺，青椒末4勺，红椒末4勺制作⼯艺：第⼀步：将蒜⼦剁成末，青红椒剁成末，⼲葱头剁成末（在这⾥不建议⼤家为了图省事⽤搅拌机将其搅碎，因为这样容易造成⾷材中的营养物质遭到破坏，以及影响⼝味也容易导致变质，⽤⼿⼯剁碎最好）第⼆步：锅中倒⼊5勺油，油温四成热时，倒⼊青红椒，蒜⼦，⼲葱头炸制微微有些焦黄，且味道完全渗出。
第三步：锅中倒⼊⾖瓣酱，蒜蓉辣酱，海鲜酱，蚝油，开⼩⽕不停搅动，（不搅动很容易就焦底）搅动⾄⽆⽔汽为⽌。
第四步：锅中倒⼊⽩糖，鸡精，味精⼩⽕继续搅动五分钟即可。
第五步：放凉后，封闭保存即可。
这款酱汁适合各种锡纸烧烤类型的⾷材，如：锡纸花蛤，锡纸⾦针菇，锡纸鱿鱼等等的烤制，加⼀些锡纸⾹辣酱，那味道想想都美。
2:烤鸡⽖腌料主要材料：鸡⽖10⽄，奥尔良腌料粉150克，辣椒粉80克，⽔适量，盐焗料50克，鸡粉50克，味溢匙⿇辣烫⾹膏50克制作⼯艺：第⼀步：将鸡⽖对半剁⼀⼑，不要切断，取出中间的⾻头，随后⽤针在其表⾯均匀的扎，（这样做的⽬的是：第⼀为了⽅便⼊味，第⼆让鸡⽖中的筋不会太硬，我们在外⾯吃的时候很多店就是因为没有这⼀步，烤出来的鸡⽖基本啃不动）第⼆步：将上述的其他调味料按照⽐例加在⼀起搅拌均匀。
第三步：将鸡⽖处理好后，放⼊流动的⽔下⾯冲洗半⼩时，洗去⾎渍以及残渣，随后捞出沥⼲⽔分。
（这⼀步主要是冲去⾎渍，不然烤制的时候⾎渍溢出，影响⼝感以及感官）第四步：将沥⼲的鸡⽖⽤腌料腌制两⼩时以上即可。
第五步：腌好后放⼊烤架上烤⾄熟即可。
3:万能烧烤酱主要材料：韩式辣酱25勺，鸡汁，五⾹粉各少许，⽩糖半勺，顶好花⽣酱1勺，番茄沙司1勺，甜⾯酱1勺，海天蚝油1勺制作⼯艺：将上述的所有⾷材按照⽐例加在⼀起搅拌均匀即可。
这款简直适合多种的烧烤刷酱，美味⼜好吃，操作简单，你值得⼀试。
串串香麻辣烫底料配方
串串香麻辣烫底料配方
原料准备：
1.干辣椒25克
2.豆瓣酱50克
3.蚝油20克
4.生抽20克
5.鸡精15克
6.蒜末适量
7.姜末适量
8.葱花适量
9.菜籽油适量
步骤：
1.干辣椒准备：将干辣椒用剪刀剪成小段，可根据自己口味调整辣椒
的份量。
2.倒油：将适量的菜籽油倒入锅中，放入辣椒段，以小火慢炸，注意
控制火候，避免辣椒炸糊。
3.炸制过程：辣椒慢炸的同时，可加入适量的姜末和蒜末，调成中火，炸制至辣椒段呈现出红亮的颜色。
4.加入调味料：炸好的辣椒放入碗中，加入豆瓣酱、蚝油、生抽和鸡精，搅拌均匀。
5.熬制底料：将调好的辣椒酱放入锅中，以小火慢慢搅炒，炒至辣椒
酱的香味出来，颜色由红变成深红为止。
6.调成浓稠型底料：炒制的辣椒酱随即倒入碗中，根据个人口味酌情
加入适量的水，搅拌均匀，使其变成浓稠型底料。
7.放凉装瓶：将调好的底料晾凉后，装入干净的玻璃瓶中，封瓶密封
保存。
制作好的麻辣底料可以跟据自己的口味加一些其他的调料，如花椒粉、郫县豆瓣酱等，来增强麻辣的味道。
最后，提醒大家在制作麻辣底料的时候要注意控制火候，避免辣椒过
度炸糊，影响口感。
另外，底料的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢
麻辣重口味的可以适量增加辣椒的份量和花椒的比例。
油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作
（一）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
注意：
如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：
精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
提示：
各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照本站《上海香嫩里脊炸串系列制作技术（本站独家购进加盟资料）》中查阅。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
摆摊弟弟的炸串酱料配方，无保留分享
摆摊弟弟的炸串酱料配方，无保留分享1.干料（提供给不吃酱的客户）孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀2.蔬菜油（熬制酱汁用）8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成3.浓香酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成4.香辣酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成5.麻辣酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。
烧烤配料酱料的配料方法
烧烤配料酱料的配料方法一、烧烤配方烧烤酱汁蜜椒汁：用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120 克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：将一切调料混合，小火熬至浓稠即成。
日式照烧酱用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提早搅拌平均，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1小”火渐渐煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌平均，出锅即成。
麻辣烤酱用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
制法：将以上用料拌匀即成。
鱼香酱用处：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒平均，再放入鸡精、糖推炒平均，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：烤制前，还要往酱料中参加少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
海鲜烧烤汁用处：用于海鲜类烧烤的刷酱。
制法：圆葱料100克，韩国烧汁、李派林噫汁、啤酒各50克混合平均即可。
羊肉烧烤汁用处：用于烧烤羊肉的刷酱。
用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法：1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。
2、取花椒水100克，参加啤酒、香其酱、圆葱料搅拌平均，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌平均即成。
辣蒜酱用处：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
油炸麻辣串专用刷料及多款调味酱配方及制作
油炸麻辣串专用刷料及多款调味酱配方及制作油炸麻辣串专用刷料（油干料）是一种用于调味炸串的干料，其口感麻辣丰富，能够提升炸串的风味。
同时，还有多款调味酱可以搭配使用，使得炸串更加美味。
下面我将介绍一种油炸麻辣串专用刷料的配方及制作方法，并分享多款调味酱的制作。
原料：-干辣椒粉：200克-鸡精：50克-花椒粉：50克-盐：30克-孜然粉：20克-香菜：适量（可根据个人口味增减）制作方法：1.将干辣椒粉、鸡精、花椒粉、盐和孜然粉放入一个干净的容器中。
2.使用筷子或勺子充分搅拌这些干料，确保均匀混合在一起，使味道充分发挥。
3.将调制好的干料装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。
制作多款调味酱：1.麻辣酱原料：-干辣椒：50克-蒜末：15克-姜末：10克-香油：适量-盐：适量-糖：适量制作方法：1.将干辣椒放入干炒锅中，用小火炒至微黄色。
2.将炒好的辣椒放入研磨机中，加入蒜末、姜末、香油、盐和糖，搅拌均匀。
3.将调制好的麻辣酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。
2.蒜香酱原料：-大蒜：6瓣-生抽：适量-醋：适量-糖：适量制作方法：1.将大蒜剁成蒜泥。
2.在蒜泥中加入适量生抽、醋和糖，搅拌均匀。
3.将调制好的蒜香酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。
3.孜然拌酱原料：-孜然粉：20克-酱油：适量-醋：适量-大蒜：2瓣制作方法：1.将孜然粉放入碗中。
2.加入适量酱油和醋，搅拌均匀。
3.大蒜剁成蒜末，加入拌酱中，搅拌均匀。
4.将调制好的孜然拌酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。
以上是油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱的配方及制作方法，希望能为您提供一些参考。
祝您享受到美味的炸串！。
炸串小吃上涂的秘制酱
炸串小吃上涂的秘制酱关于《炸串小吃上涂的秘制酱》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸串是许多人都喜欢吃的一种路边小吃，由于吃味儿好，吃起來便捷，能够边走边吃，因而许多人到逛街购物或者去玩的情况下，都喜爱拿着许多炸串吃。
自然，制做炸串不但需要提前准备各式各样的食物，酱汁也是十分关键的，决策大家喜欢吃哪一家炸串的最关键原因，也许便是酱汁。
下边，就给大伙儿详细介绍炸串酱料的几类做法！一、煎炸麻辣串专用型刷料（油干料）的秘方孜然粉1500克，辣椒粉250克，鸡精粉250克，王守义麻辣酱200克，花生仁250（干炒削皮），白芝麻250克（干炒），削皮葵花仁250（干炒），杏仁100克（干炒），以上原材料所有弄成粉（或是干球磨机或是小石磨碾成粉末状），加150克咖喱酱，放进器皿内，食用油1500克、鸭油500克烧开倒进，搅拌均匀就可以。
留意：如果是小量制做，能够将花生仁、葵瓜子、杏仁等入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导能够防止将干果炒糊），但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。
干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。
二、炸串酱的作法原材料：油10ml，小麦面粉200克，生抽30克，白糖50克。
作法：将炒菜锅烧开放进少量油，五成热的情况下放进小麦面粉，推匀，加生抽，再加小量的水(生抽较为咸就无需加盐了，假如怕太淡，就少天赋加点盐)，随后把糖放进待糖溶化后起锅就OK了。
做出去的酱能够炒回锅肉,炒杂酱肘子等，想如何吃都能够！也有便是做酱时，不可以拌和或煸炒，只是要渐渐地推匀。
等锅中出现匀称的热气泡，香气四溢时，放进白糖翻拌就可以。
酱洪亮、味醇正，等当然制冷后，装进瓶瓶罐罐中，留意密封性。
三、海鲜酱油的做法1、花生米5Kg入食用油中文火浸炸3分鐘，取下碾成花生酱。
2、取炒锅一只，倒进食用油2Kg，烧至七成热时放进大蒜碎1250克、干葱头碎1Kg小受欢迎香，添加剁碎的小辣椒干500克文火炒出香味后放进沙茶粉1.5Kg、脱脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烤化，最终添加磨好的花生酱调均匀即成海鲜酱油。
炸串串的刷酱配方大全
炸串串的刷酱配方大全关于《炸串串的刷酱配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸串串是一种很多人都喜欢的路边小吃，自身喜爱的蔬菜水果或者肉类食品，在历经炸制以后，味儿更加鲜美，另配上独门的刷酱，能够说成一种极其美味的食物了。
炸串串要想美味，配制美味的刷酱，那就是必定要做的。
一般刷酱都分成多种，在其中主要是甜辣酱和辣椒酱。
下边，就为大伙儿详解炸串串刷酱的秘方。
一、炸串串用的辣椒酱：1．调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、辣酱40克、蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，非常鲜香王10克，味精100克，白砂糖20克，食盐20克。
2．先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣烂。
3．用一陶器装进花生酱，花生酱，辣酱，蒜头仁，花椒面，非常鲜香王，味精，白砂糖，食盐等搅拌匀称。
4．将菜籽油烧至八成熟时放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖，鸡精，淡了天赋加点盐即成炸肉串用的辣椒酱。
二、炸串串用的甜辣酱：原材料：生抽1/2碗、糖(或纯蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒酿3一茶匙水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、红色素少量(能够不用)葱2～3支、姜数片(拍扁)做法：将全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣酱了.三、油炒辣酱的制作方法把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分鐘,至出香气、色调枣红就可以服用。
能够做味碟、立即蘸食，也可用以凉拌菜调料、干锅菜着色和调料，如“辣子肉排”：取200克净生猪肉排，粘匀香炸粉入烧至五成热的油中低火炸5分鐘，切4公分长的段，浇上放25克油炒辣酱、8克盐、3克味精、15克美极鲜酱油调为的汁就可以。
四、酸辣椒米的制作方法取200克红尖椒，切割成小米粒尺寸，加15克盐、10克醋泡24钟头即成。
酸辣椒米的主要用途十分普遍，干锅菜、凉拌菜都可以应用，如“野山椒米煎小银鱼”：取100克野山椒米和150克小银鱼拌在一起加2个生鸡蛋、15克芡粉翻拌，放5克盐、3克味精、2克胡椒面、10克米酒，放进烧至五成热的油中低火煎8分鐘成饼状，至双面煎熟就可以。
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油炸麻辣串的做法
介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。
所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。
这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。
炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。
郫县豆瓣必须
经剁细，越细越好。
蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。
熟花生碎可提前用调合油厂炸制。
在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
（二）自制烧烤酱：
亮点：酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
原料：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。
（三）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。
肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区
（3）香辣烧烤酱：
四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。
特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
（四）烧烤飘香酱的调制
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
制法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝
一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。