精编【餐饮管理】酒店餐饮中高层职业经理人十一期课程
培训资料：餐饮行业部门经理培训课程
前言
酒店业的质量好坏主要由,我们的产 品质量高低来决定的. 一,我们的产品是由,有型的硬件、 与无型的软件、所组成，我们出卖的, 是我们的硬件的使用权，以及相配套 的软件服务。它的特性就是客人必须 消费后，才能感觉到它的价值，因此 他的质量如何，体现着是否物有所值， 是否是卖买公平。
二,产品质量管理其实质是对人
硬件的保养要求(d)
餐厅的维护保养时间,要求,责任
人 清洁卫生的方法与次数 维护保养的档案制作与管理 制定保养要求的标准,时间,人 员,操作程序,制定保养要求的培 训教材,
1.换水
（1）关掉机器电源。
（2）打开机器所有放水阀门放水。 （3）取出隔渣盘清扫掉隔渣盘上的食
品残留物，然后放回原位。 （4）打开灌水阀，向水缸中灌水，当 预洗缸位到达溢水阀高度时，关闭灌水 阀 (5)每连续工作4小时必须换水。
的的需求项目。(例商务客人的信 息服务) 增加报纸及电视频道 上网及速度 手机信号通畅 留言及传接电话
数 据 管 理
酒店业的产品是一种无形的产品，
在管理过程中容易产生漠糊的界线， 不容易量化，数据化管理能够很好 的弥补这个缺陷，国外管理集团的 管理很重要的一个方面，就是取决 于数据分析，与数据管理。
三，硬件的品牌与及等级标准
档次、装璜、布置符合星级
饭店国标要求。 使用物品的品牌质量要与酒 店挡次相吻合
五，硬件的外观标准
在公众场合中的使用硬件外
观，质地都是要制订表准
硬件的操作要求(c)
制定运用操作制度(包括接受 操作培训，谁来操作操,作程 序等)。 例
洗碗机的使用方法
1.检查洗碗机各部件安装是否正确，是否
4.清洁喷水管
餐饮管理人员培训课程
餐饮管理人员培训课程
新年已经过完了，各餐厅也都开门营业，过完年一般都是要招聘新员工上岗，或者是从新的一年开始给员工制定培训方案，作为餐厅管理者就必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训课程。
先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对各种酒水的基本认识。
产地，度数，香型，成分等。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
对茶的基本知识和文化。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
生产运作管理课堂报告：s11 饭店运作管理
二、标准化服务与个性化服务
（2）饭店对客人隐私权的保护措施 a.培养员工良好的品格 b.站在客人角度提供“恰到好处”的个性化服务 c.正确运用高科技 d.提高客人的自助服务程度 e.通过立法强化隐私权保护
三、基于担保的饭店预定系统
1.概述
随着生活节奏的加快和电子商务的发展，在很多时候，饭店的预 定都是在网络平台上面进行的。一般情况下，饭店不可违约，而 顾客可以无成本地违约。如何进行管理，使得饭店既能够发挥预 订系统的优势，又不至于造成损失，饭店的做法是再以下请款下 要求客人在预定时同时提供担保（需要担保的饭店，订单一经确 认将不可取消或修改），如果客人未到饭店，房费不退还，用于 弥补饭店保留房间造成的损失，客人到店后这部分钱充抵房费。
二、标准化服务与个性化服务
2.饭店个性化服务
A、收集整理 饭店在接待客人时实行个人跟踪服务，将客人的爱好、 饮食习惯、消费特点、甚至生活习俗、癖好都留心记录下来，作为客 人的个人材料档案，当客人再次入住时就可以给予特别关照。
B、挖掘开拓 随着社会的进步和发展，人们对舒适程度的要求越来
越高。他们对饭店服务不断提出新的要求。所以，饭店将具有普遍性 的个性化服务标准化后，要积极寻找新的个性化服务，尽可能地满足 客人千变万化的需求。忠实的回头客主要是通过个性服务而非标准化 服务赢得的。
C、系统规范 将整理归纳后的典型事例，组织推广应用到一线工作 中去。服务标准要制定准确，便于服务人员在服务过程中执行。饭店 服务不像其它工业产品，能够用具体的参数来测定，但必须尽量定量 地描述服务过程中的具体方法和步骤、具体的要求。
3、饭店个性化与客人隐私权保护
（1）造成客人隐私权泛滥的主要原因 a.出于饭店管理方面的需要 b.员工的猎奇心理 c.饭店忽视对员工品格管理 d.高科技带来的弊端 e.文化影响
全国餐饮业中高级职业经理人教材
全国餐饮业中高级职业经理人教材随着经济全球化的不断发展，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，扮演着越来越重要的角色。
在这个竞争激烈的市场环境中，培养一批具备中高级职业经理人能力的人才显得尤为重要。
为了满足这一需求，制定一套全国餐饮业中高级职业经理人教材，成为当务之急。
本文将从以下几个方面对全国餐饮业中高级职业经理人教材进行论述。
一、教材编写的背景和意义1. 餐饮业的发展现状当前，餐饮业已成为国民经济发展的重要组成部分，餐饮市场水平与日俱增，形成了各具特色的消费主体，市场对从业人员的素质和能力提出了更高的要求。
2. 编写教材的必要性在餐饮业中工作的人员需要具备较强的管理和营销能力，使得教材的编写尤为必要。
教材的编写将为相关从业人员提供系统的理论知识和实践技能，提高其管理水平和创新能力，更好地适应市场变化。
二、教材编写的原则1. 实践性原则教材应立足于实际，并根据餐饮行业的实际需求进行编写，内容贴近实践，注重知识与技能的结合。
2. 专业性原则教材应具备一定的行业专业性，内容应涵盖餐饮管理、食品安全、客户服务、营销策略等方面的知识，并结合行业发展趋势进行更新和补充。
3. 结合实际原则教材应结合国内外餐饮业的发展实际，借鉴国外优秀管理经验和做法，不断调整和完善教材内容，使之符合国内餐饮业的实际需求。
三、教材内容的构成1. 餐饮管理理论教材内容应涉及餐饮管理的基本理论，包括管理思想、管理原则、管理方法等，使学习者能够从理论层面上了解餐饮管理的基本知识。
2. 餐饮行业现状分析教材应对餐饮行业的发展现状进行详细分析，包括市场竞争状况、行业发展趋势、用户需求变化等，帮助学习者了解行业动态。
3. 餐饮营销策略教材还应包括餐饮营销策略的内容，涵盖市场调研、市场定位、产品策划、价位制定、促销策略等，帮助学习者学习餐饮营销知识。
4. 餐饮经营管理教材还应包括餐饮经营管理的内容，包括餐饮企业组织架构、人力资源管理、成本控制、食品安全管理等方面的知识，帮助学习者全面了解餐饮经营管理的相关知识。
餐饮职业经理人培训
餐饮职业经理人培训2090942981——如何做好当班经理一，当班经理的意义值班经理在运行中，值班经理将代表着门店的所有伙伴，展现出对顾客最大的帮助与最忱的服务。
值班经理代表着公司也实践着企业对顾客的承诺；同时，你也代表着我们这个大家庭中的每个成员，去关心伙伴的工作与成长。
你必须清楚的了解公司的作业标准，也必须清楚的知道每个阶段公司给予顾客的承诺，透过你的实践与努力，让顾客可以清楚的了解到我们在做什么？我们为何要这样做？伙伴在努力为什么？我们想要传递的温暖与感动，透过学习值班管理，可以让我们更知道有哪些方法是可以运用的，哪些表格可以作为辅助，这亲可以让我们在值班的过程中简简单单的就完成门店中的主要工作。
好的，现在请准备好心情，因为，你即将开始代表着公司对伙伴，对顾客实现我们的承诺。
方法：1，学员学前设定目标2，店长（辅导员回应）第一天一，了解店铺的常态组织与临时组织1，何谓店铺的常态组织？如果我们拆分一个餐厅的经理他要学习的工作有哪些，我们可以很简单的发现，归结起来有六大工作与五大目标，这些工作都与我们的店铺是否可以增加获利有关。
2，所以店铺的常态组织中，每个管理组会负担不同的行政组别工作：人事：负责人员招聘与报到的相关工作，并且排班，合理的控制人事费用。
总务：负责设备的保养与叫修，并且负责货品的订货与库存管理，有效的控制销售成本。
训练：餐饮业是人的行业，将人员的生产力提升，就可以让店铺的工作更加有效率，进而让是最低的。
对大部分的企业来说，教育训练都称作员工的服务，绝对不可以小看这个工作。
而营运的工作就是所谓的值班，他是每个餐厅经理必须要不断熟练与精进的工作技能，也是现店铺管理力度最侍的表现。
3，就常态组织而言，我们可以将工作大致上划分为以下的学习进度。
值班职称负责行政组别店长损益表副店长L.S.M助理店长人事总务实习助理店长训练当然，这个规划可能有很多的例外，店长会因店铺的需要而调整每个管理组伙伴的学习进度，以确保店铺的稳定与发展。
中国餐饮业高级职业经理研修课程
中国餐饮业高级职业经理研修课程清华大学继续教育学院——中国烹饪协会餐饮行业快速、持续地发展,已逐步进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
餐饮企业未来发展所面临的障碍之一即是匮乏既懂企业管理,又具备资本运作、信息技术等方面知识型、复合型管理人才。
企业管理课程培养模式是国际公认的培养中高级经理人的重要途径。
许多餐饮企业高管人员因工作繁忙,而没有足够的时间参加脱产学习,不过深知系统学习先进管理理念和管理方法是提高个人管理素质和能力，开创企业竞争新局面的必由之路。
“中国餐饮业高级职业经理研修课程”就是针对此需求而开设，是全面提升能力的最佳快捷方案。
学员可以通过14门系统课程的学习及穿插系列精品讲座，在3个月内快速高效地掌握企业管理课程的核心精髓，将所学知识迅速运用到实践中去，提高经营管理的分析能力和决策能力，从而使学员的事业从此发生质变。
【学习对象】※中国餐饮业、饭店业、酒店业从事餐饮管理的高、中层职业经理人;※餐饮企业接班人、预想进军餐饮行业的相关人士；※具备专科或以上学历，具2年以上工作经验;或3年以上工作经验;【研修时间】２007年１2月2０－２３日【课程体系】本课程将紧紧围绕现代餐饮企业经营管理中企业经营者的各个方面的问题,进行系统研修，使学员全面提高系统思考能力和综合管理素质。
【课程收益】※学院派和实战派老师的悉心指导,掌握现代工商管理的理念和方法,有效提高综合能力。
※理论与实践相结合,建立完善的企业管理体系,提高管理能力,增加解决组织问题的缜密性；※在不影响工作的情况下，系统学习工商管理课程，有利于及时将所学到的理论知识与日常工作相结合;※成为极具价值的清华餐饮企业家俱乐部会员，与业界中青年才俊共同学习、研讨交流、群策群力，并在学习中建立广阔的人际脉络,享用终生。
【学习期限】学习期限3个月,每个月集中4天授课(含双休日)，共1２天课程。
【学习费用】学习费用￥96００元人民币/人(包含授课费、教材讲义费、通讯录、证书费、学校组织参观考察费用等)。
酒店中高层职业经理人课程
酒店中高层职业经理人课程简介酒店中高层管理者扮演着重要的角色，他们需要具备扎实的业务技能和领导能力，能够有效地管理团队和推动酒店的业绩提升。
为了帮助酒店行业的中高层管理者提升自己的职业能力，酒店中高层职业经理人课程应运而生。
本文将介绍这个课程的内容、目标和受益人群，并提供一些学习建议。
课程内容酒店中高层职业经理人课程提供了一系列专业的培训和学习机会，帮助酒店行业的中高层管理者提升自己的职业能力。
以下是该课程的主要内容：1. 酒店行业趋势与分析这部分内容将介绍当前酒店行业的发展趋势和市场分析，帮助学员了解行业的最新动态和竞争情况。
通过学习行业趋势与分析，学员可以更好地把握市场机会，指导酒店的业务决策和战略规划。
2. 领导力与团队管理作为酒店中高层管理者，领导力和团队管理能力是至关重要的。
这部分内容将帮助学员提升自己的领导能力，学习如何激励和管理团队，提高团队的工作效率和绩效表现。
3. 酒店运营与管理酒店运营与管理是酒店中高层管理者必备的核心能力。
这部分内容将涵盖酒店运营的各个方面，包括前台管理、客房管理、餐厅管理、市场营销等。
学员将学习如何有效地管理酒店的各个环节，提高酒店的运营效率和客户满意度。
4. 财务管理与预算控制财务管理与预算控制是酒店中高层管理者需要具备的重要技能。
这部分内容将介绍财务管理的基本原则和方法，教授学员如何进行预算控制和财务分析，以实现酒店的盈利目标。
5. 客户服务与体验在竞争激烈的酒店行业，提供优质的客户服务和体验是至关重要的。
这部分内容将教授学员如何提升客户服务水平，建立良好的客户关系，提高客户满意度和忠诚度。
学习目标酒店中高层职业经理人课程的学习目标如下：1.提供酒店行业的最新信息和市场分析，帮助学员了解行业的发展趋势和竞争情况。
2.提升学员的领导力和团队管理能力，使其能够有效地激励和管理团队。
3.提高学员在酒店运营和管理方面的知识和技能，提高酒店的运营效率和绩效表现。
酒店(餐饮)中高层职业经理人(十一期)课程
酒店（餐饮）中高层职业经理人（十一期）课程清华大学长三角研究院及行旅视线会同国内权威酒店行业专家，经过对国内酒店行业的充分调研，从实际操作的角度出发，按照酒店管理的完整体系，量身定制、精心打造的本课程，本期第八次开课。
通过专题课程培训和拓展训练，造就进取、稳健、自我增值的酒店中高层职业经理人！【时间地点】开课时间 2009年11月25-12月1日,下次上课时间：12月底计11天课程+2天拓展、1天考察。
上课地点:清华大学章丘海泰饭店每月开课,随时参加,每次课程有四分之一会按照同学情况有所变化,可自选分2-3次上完.【课程设置】第一阶段实践研修授课时间课程内容主讲老师报到下午2:00-4:00报到第1-2天9:00-12:00 13:30-16:30酒店市场营销与收益最大化管理什么是收益管理及发展／营销体系的建立与维护解析／管理创新／客源市场分类及需求预测／优化控房／销售渠道管理／价格制定与管理／酒店营销策划管理的黄金规则／微利时代的营销管理／收入最大化的收益管理／个性营销在酒店的应用X例李伟曾任洲际酒店收益、市场战略总监，现任世界最大的酒店管理集团美国marriott培训总监，奥运住宿团队副经理第3天9:00-12:00 13:30-16:30开启极致服务的金钥匙——酒店“金钥匙”服务理念及应用为什么“客人永远是对的”/“金钥匙”基本知识与服务理念 /“金钥匙”服务理念在酒店实际工作中的应用/“金钥匙”应具备素质/“金钥匙”服务四心法赵莉敏曾任数家星级酒店高级大堂经理、前厅部经理、培训部经理等重要职位，现任东方嘉柏酒店管理公司培训总监、培训师第4天9:00-12:00 13:30-16:30酒店筹建餐厅成功筹建与开业／商务礼仪／餐厅标准业务培训／6T实务培训／社交与投诉处理技巧／餐厅与厨房现场管理王华伟高星级酒店十余年,近四年在做如家新店的培训开发与运营第5-7天1,参观考察(鸟巢,水立方,奥运公园);国际饭店; 昆仑饭店; 蟹岛生态产业园等. 2,拓展训练参观考察拓展训练全体同学第8天9:00-12:00 13:30-16:30餐饮现场管理与卓越沟通餐饮业经营及管理现状／餐饮食品卫生与安全／餐饮企业六常管理及实施／会议与特殊服务／增进沟通技巧运用新技术、新产品与信息化管理／餐饮业市场细分与销售管理／餐饮企业危机管理与媒体应对／餐饮企业财务管理及税收筹划夏敏辉国家旅游局高级培训讲师，现任贵宾楼总经理助理，餐饮总监第9天9:00-12:00 13:30-16:30 打造金牌点菜师及把悄悄溜走的利润装进口袋—餐饮成本控制与细节管理餐饮成本控制体系的建立/采购及中心厨房成本控制的优势/厨房成本控制的各细节/如何打造一名金牌点菜师徐宝良教育部首批中国餐饮业职业经理人培训师，现任嘉鸣菲特酒店管理咨询总经理．旅游烹饪专业，国家高级西式烹调师、营养师．第10天9:00-12:00餐饮如何做好个性化服务深刻理解个性化服务／不同特色的主题餐厅／软件个性化服务／群体个性化服务/设计各类群体个性化服易钟中易视野酒店管理公司总经理，毕业于酒店经营管理专业，剑桥商务管理专业第11天9:00-12:00 13:30-16:30酒店业人力资源人力资源体系的建立；人才甄选、识别与考核评估体系的建立；员工工资制度与激励机制；劳动合同的签订、案例葛贵堂正德智业咨询总经理，大学经济学院客座教授，美国饭店协会教育学院认证教师，2002年度全国企业十佳培训师第12天9:00-12:00 13:30-16:30酒店服务意识与礼仪规X的管理形象礼仪的素质要求/社交礼仪的要点运用/语言艺术的运用技巧/日常工作中的礼貌意识X娟高星级酒店任职十余年,多年酒店管理经验,国家旅游局高级培训教师,国家级考评委,星级饭店评定组成员，新侨饭店培训部经理新世纪日航培训总监第13天9:00-12:00 13:30-16:30饭店管理创新饭店成功秘决/饭店利润五大来源/创新五大特点/阻碍创新的思维定势/饭店星级理念/星级服务的差距/饭店“创绿”五步曲/企业文化的结构/饭店文化创新/饭店产品创新/饭店营销创新/饭店关系创新余昌国曾任国家旅游局人事劳动教育司成人教育处处长、中国旅游协会人力资源开发培训中心主任、国家旅游局人事劳动教育司巡视员。
餐饮服务业中层管理者培训教程课件
主管领班的素质是做好基层工作的基础，是做好经营管理工作 的根本性问题。它反映一个中层领导者的风貌，是必须着重加强的。 一、职业道德规范 1、敬重本职工作。 2、热爱本职工作。
3、勤于本职工作。
酒店的职业道德规范 1、敬业乐业 2、树立“宾客至上”的服务观念（主动、热情、耐心、周到） 3、认真钻研技术
9、和我作对，没有你的好果子吃。
10、你再有本事，我就是不用你。 11、你是我选调的，当然你要听我的话。 12、有我在，不会叫你吃亏。
13、这次提升你，某某不同意，我做了很多工作。
要记住你对员工的培训是员工最大收获，也是你最重要的职责之一 如何对员工进行培训 (Give your staff training) 1、进行培训需求分析
（1）培训目的： 为什么要进行此项培训，通过此项培训要达到什么样的效果。 此项培训是否是当前最紧迫需要的。 （2）培训对象（受训者） 哪些人是这项培训的最直接受益者，哪些人最需要此项培训。 （3）培训老师（培训者） 酒店每一位合格的管理者都应该首先是一名合格的培训老师， 一名合格的培训者。
对于不同项目的培训，应根据培训对象，培训老师的训导能力， 参加培训者的实际情况来选择培训老师。
4、要知道控制自己的脾气，才能坦然处之。
5、要知道表扬应在公众中，赞扬催人奋进。
6、要知道批评应在个别交谈中，才能消除误会。
中层管理者六不要( not to do it) 1、不要专制主义，独断专行。 2、不要心胸狭窄，斤斤计较 3、不要压制批评，听不得反面意见。
4、不要对别人说话时心不在焉。
5、不要孤芳自赏，远离群众 Nhomakorabea培训需求分析是对要进行培训的项目（内容）、参加人员、培 训方式等进行论证的过程。 培训内容=要求达到的标准—员工现有的表现状况
《餐饮管理》课件
餐饮员工招聘与培训
招聘计划制定
根据企业人力资源需求，制定招聘计划，明 确招聘岗位、人数、要求等。
招聘渠道选择
选择合适的招聘渠道，如招聘网站、人才市场 、校园招聘等，确保吸引到合适的人才。
面试与录用
组织面试、筛选简历，进行面试评估，确定录用 人员，并办理入职手续。
培训需求分析
分析员工的培训需求，确定培训目标和内容，以提 高员工的专业技能和素质。
定期对服务人员进行培训，提高服务水平和专业 素养。
菜品质量监控
建立菜品质量监控体系，确保食材新鲜、烹饪工 艺规范，提高菜品质量。
服务质量评估
定期对服务质量进行评估，及时发现和改进服务 中存在的问题，提升顾客满意度。
05 餐饮营销策略
餐饮营销概念与目标
总结词
理解餐饮营销的概念和目标对于制定有效的营销策略至关重 要。
收集竞争对手信息，进行SWOT分析 、市场定位分析等。
04 餐饮产品与服务
餐饮产品设计
菜品设计
根据市场需求和消费者口味，设 计具有吸引力的菜品，包括口味
、颜色、摆盘等方面。
菜单设计
设计简洁明了的菜单，突出主打菜 品和特色，便于顾客点餐和选择。
饮品设计
提供多样化的饮品选择，包括酒水 、茶饮、咖啡等，满足不同顾客需 求。
餐饮服务流程与标准
预订与接待流程
制定标准的服务流程，包括预订 、接待、引领入座等环节，确保
顾客体验顺畅。
点餐服务流程
规范点餐服务流程，包括菜品介 绍、推荐、下单、确认等环节，
提高点餐效率。
送餐服务流程
制定送餐服务流程，确保食品及 时、准确送达顾客手中，提升顾
客满意度。
餐饮服务质量控制
民航餐饮公司中层管理人员培训教材
目标分解方法
鱼骨头法
子目标
子目标
目标
子目标
子目标
·上下级之间的共同思考、相互沟通最为重要 ·确定下级目标的前提是：下级目标必须服从、支持上级目标的 实现
25
一、良好的职业道德
“有德有才破格录用，有德无才培养使用，有才无德限制录用，无德
无才是坚决不用”。作为一名职业人员，无论位居何种岗位，良好的职业 道德都是工作认真、尽职的基础，越是位居管理层的人员对其品德的考核 越是至关重要，因为其掌握或参与公司的核心机密及关键决策，如果犯了 错误将会给公司带来更大的损失。
企业； 2011 年 北京紫悦情餐厅被评为 “出入镜口岸食品生产经营单位分级管理 A 级单位”；桂林子公司被机场侯机楼管理公司评为“2011 年度优秀商 户”；公司被商务部国际贸易经济合作研究院评为“中国餐饮服务名牌企
业”； 2012 年 桂林分公司获得“桂林机场侯机楼管理公司第一届服务礼仪竞赛” 一等奖。
3
据《2011 年民航行业发展统计公报》：2011 年，全行业完成旅客运输量为 29317 万人次，比上 年增加2361 万人次，增长 9.5%。以机场口径统计， 2011 年全国民航运输机场完成旅客吞吐量 6.21 亿 人次，保守地按人均机场餐饮消费 15 元计，全国 机场餐饮市场总额为 6.21 亿人次×15 元/人=93.15 亿元。2015 年预计完成旅客吞吐量 9亿人次，则全 国机场餐饮市场总额将达到 135 亿元以上。而按经 营企业口径统计，则“十二五”期间机场餐饮行业 的市场总量至少可达到 300 亿元的规模，随着旅客 吞吐量的逐年增长和从业商家经营和管理能力的提 升，这个市场还将以每年 15%的速度增长，因而是 一个非常可观且发展潜力巨大的市场。
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【餐饮管理】酒店餐饮中高层职业经理人十一期课程
xxxx年xx月xx日
xxxxxxxx集团企业有限公司
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酒店（餐饮）中高层职业经理人（十一期）课程
清华大学长三角研究院及行旅视线会同国内权威酒店行业专家，经过对国内酒店行业的充分调研，从实际操作的角度出发，按照酒店管理的完整体系，量身定制、精心打造的本课程，本期第八次开课。
通过专题课程培训和拓展训练，造就进取、稳健、自我增值的酒店中高层职业经理人！
【时间地点】开课时间2009年11月25-12月1日, 下次上课时间：12月底
计11天课程+2天拓展、1天考察。
上课地点:清华大学北京章丘海泰饭店每月开课,随时参加,每次课程有四分之一会按照同学情况有所变化,可自选分2-3次上完. 【课程设置】第一阶段实践研修
授课时间课程内容主讲老师
报到下午2:00-4:00报到
第1-2天9:00-12:00 13:30-16:30
酒店市场营销与收益最大化管理
什么是收益管理及发展／营销体系的建立与维护解析
／管理创新／客源市场分类及需求预测／优化控房／
销售渠道管理／价格制定与管理／酒店营销策划管理
的黄金规则／微利时代的营销管理／收入最大化的收
益管理／个性营销在酒店的应用范例
李伟
曾任洲际酒店收益、市场战略总监，现
任世界最大的酒店管理集团美国
marriott培训总监，奥运住宿团队副经
理
第3天9:00-12:00 13:30-16:30
开启极致服务的金钥匙——酒店“金钥匙”服务理念
及应用
为什么“客人永远是对的”/“金钥匙”基本知识与服
务理念/“金钥匙”服务理念在酒店实际工作中的应
用/“金钥匙”应具备素质/“金钥匙”服务四心法
赵莉敏
曾任数家星级酒店高级大堂经理、前厅
部经理、培训部经理等重要职位，现任
北京东方嘉柏酒店管理公司培训总监、
培训师
第4天9:00-12:00 13:30-16:30
酒店筹建
餐厅成功筹建与开业／商务礼仪／餐厅标准业务培训
／6T实务培训／社交与投诉处理技巧／餐厅与厨房
现场管理
王华伟
高星级酒店十余年,近四年在做如家新
店的培训开发与运营
第5-7天1,参观考察(鸟巢,水立方,奥运公园);北京国际饭店;
昆仑饭店; 蟹岛生态产业园等.2,拓展训练
参观考察拓展训练全体同学
第8天9:00-12:00 13:30-16:30
餐饮现场管理与卓越沟通
餐饮业经营及管理现状／餐饮食品卫生与安全／餐饮
企业六常管理及实施／会议与特殊服务／增进沟通技
巧运用新技术、新产品与信息化管理／餐饮业市场细
分与销售管理／餐饮企业危机管理与媒体应对／餐饮
企业财务管理及税收筹划
夏敏辉
国家旅游局高级培训讲师，现任贵宾楼
总经理助理，餐饮总监
第二阶段：统一组织安排对北京的星级、餐饮酒店及会议度假酒店进行考察和学习.
第三阶段：拓展训练，以体验—分享—交流—整合—应用五个既独立又密切关联的环节，达到“磨练意志、激发潜能、熔炼团队、体验成功”的培训目的。
【教学实施】由具备多年五星级酒店实际工作经验总经理及高管亲自授课，辅以清华、中国旅游学院、北京联大旅游学院教授等组成实战团队。
授课方式采取集中面授、案例分析、课堂讨论、专题讲座等相结合方式。
【证书颁发】学员完成全部课程并通过考核合格者,由清华大学长三角研究院颁发《清华大学
酒店（餐饮）中高层职业经理人》结业证书。
有需求的同学可以推荐实习和工作。
【学习费用】学习费用￥8800元人民币/人（包含授课、讲义、考察、拓展、通讯录、证书等）。
统一安排食宿（100-200/天/人）任选，费用自理。
【缴费方式】开户行：华夏银行北京阜外支行户名：北京行旅视线文化传播有限公司
帐号：1045-8191-7007 注：请在汇款单注明“酒店（餐饮）中高层职业经理（十期）培训班”，并将银行汇款凭证传真至（010）注明杜老师收，以便及时查收。
【联系方式】杜老师
酒店（餐饮）中高层职业经理人（十一期）课程报名表
证书样本
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