海天酱油类别

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食品添加剂简答题

食品添加剂简答题1、海天牌生抽酱油王的原料与辅料表如下：水、食盐、大豆、小麦粉、白砂糖、谷氨酸钠、焦糖色、山梨酸钾、天然食品香料、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠请根据我国的情况，列出其中的食品添加剂并说明其作用？答：谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠为食品调味剂中的鲜味剂，其作用是增加鲜味；焦糖色为食品着色剂，其作用是为产品着色；山梨酸钾为食品防腐剂，其作用为防止产品腐败变质，抑制或延缓微生物增殖；天然食品香料：增强产品香气和香味。

2、橙汁饮料的配方表如下（Kg/1000升饮料）：白砂糖95.0，浓缩巴西橙汁18.0，柠檬酸钠0.50，异维生素C钠0.15，维生素C 0.20，CMC（羧甲基纤维素钠）0.55，果胶0.02，柠檬酸1.62，橙香精0.60，橙浊0.10，橙油香精0.08。

请根据我国的情况，列出其中的食品添加剂并说明其作用？答：异维生素C钠、维生素C：抗氧化剂，防止产品氧化变色；CMC（羧甲基纤维素钠）、果胶：增稠剂，增稠、分散和稳定作用；柠檬酸钠、柠檬酸：酸度调节剂和酸味剂；橙香精、橙油香精：增强产品香气和香味。

3、可口可乐公司“酷儿Qoo”橙汁饮料的配料如下：水、白砂糖、浓缩橙汁、柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、乳酸钙、食用香料、维生素C。

试分析其中含有的食品添加剂，说明类别和简明作用。

（提示：用表格形式给出）4、简述食品添加剂在食品生产中的作用。

答:⑴有利于食品的保藏，防止食品败坏变质；⑵改善食品的感官性状；⑶保持或提高食品的营养价值；⑷增加食品的品种和方便性；⑸有利于食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化；⑹满足特殊其它需要。

5、什么是香精香料？使用时应注意什么问题？答：所谓香精香料，是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂。

使用香精香料时要注意使用温度、时间及其稳定性，必须按照工艺要求及香精香料特性来使用，应注意以下几点：1）选择合适的添加剂时机；2）添加顺序应正确；3）使用中注意香味剂与食品环境的协调；4）掌握合适的添加量。

海天味业公司简介

海天是中国调味品行业的领先企业。

是一家专业的调味品生产和销售企业。

它的历史可以追溯到清代中期兴盛的佛山酱油园，已有300多年的历史。

它是中华人民共和国商务部宣布的首批“中国老字号”企业之一。

目前，其产品涵盖酱油，蚝油，酱油，醋，料酒，调味酱，鸡精，鸡粉，苏府等，年产值超百亿元。

海天人本着“传播美味佳肴，酿造幸福生活”的使命，致力于通过现代科学研究技术继承和创新传统酿造技术。

建成了面积超过60万平方米的大型玻璃干燥罐和发酵罐，专门用于优质酱油的日晒。

拥有多条世界领先的自动包装生产线，以及业内领先的国家认可的实验室，更加严格地执行质量标准。

并从国外进口成套科研测试设备，努力建设具有世界领先水平的调味料生产基地。

安全，美味和高质量的海天产品不仅在国内市场上销售，而且还销往世界60多个国家和地区。

传播饮食文化，发扬生活风味。

海天致力于将中华饮食文化传播到世界各地，提供高品质的产品，使更多的人享受到美味的快乐，让更多的家庭感受到生活的幸福。

海天集团也在上海证券交易所上市（股票代码603288）。

2016年，海天实现收入124.59亿元，净利润28.43亿元。

在2017年《财富》世界500强中，海地排名第468位，净资产收益率（ROE）在中国排名第9位。

2017年，海天实现收入145.84亿元，净利润35.31亿元，同比分别增长17.06％和24.21％。

海天“双标”？舆论市场双重杀气

Observation记者观察｜追踪74海天味业陷入“双标”与添加剂双重风波，“零添加”会是新风口吗？文 / 本刊记者周庆余关注到了这一热点。

至此，由辛吉飞点燃的火花，借着“双标(国内外产品标准不同)”“食品安全”两个足以引爆舆论的点，彻底大规模扩散开来。

2022年9月30日，为了回应舆论，海天味业在官方微博发布了一则态度较为强烈的声明，其中明确“公司所有产品中的食品添加剂的使用及其标识，均符合我国相关标准法规要求”。

海天味业此次回复并不完美，至少对于大众关注的焦点——“双标”只字不提，但事实上海天味业完全可以正面回应，毕竟海天味业拥有庞大的产品体系，国内国外均有大量零添加酱油销售。

选择正面“硬刚”舆论的海天味业，很快让自己陷入不乐观的舆论境地，越来越多的用户开始用放大镜观察海天酱油产品，围绕着海天酱油本身和食品添加剂产生了大量争论。

2022年10月4日，海天味业再度在微博平台上发布声明，称食品添加剂广泛应用于各国的食品制造海天“双标”舆论市场双重杀气2022年9月，有博主爆料称海天味业旗下的海天酱油在中国和国外销售的酱油配料表不一样：国外销售的海天酱油配料表简单，不含食品添加剂；而国内的海天酱油配料表密密麻麻，食品添加剂加了不少。

海天味业首次回应未能平息舆论，反倒引火上身，海天味业“双标”事件成为社会关注的焦点，持续发酵。

海天味业为何陷入双标风波？海天味业三度回应“海克斯科技”来源于游戏，本指一种将魔法和科技融合的技术，短视频博主“辛吉飞”用其形容食品制作过程中大量使用各类食品添加剂的情况，加了添加剂就等于“加了海克斯科技”。

辛吉飞发布的短视频常见题材是用购买的食材和食品添加剂制作生活中常见的各种食品，无疑刺激了观众对于食品安全的脆弱神经，掀起了一阵关于食品安全的风暴，在数月时间内仅在抖音就拥有了800多万粉丝。

风暴为何席卷到了海天味业头上，并独让其损失惨重？追溯事件的源头，2022年9月10日，辛吉飞发布了一条视频，此视频中他用各种添加剂快速制作了一款酱油，并将矛头直指勾兑酱油。

海天味业公司简介

海天是国内专业的调味品生产企业，历史悠久，是中华人民共和国商务部公布的“中华老字号”企业之一，产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种。

1994年海天成功转制，成全球大型的专业调味品生产和营销企业。

2010年12月，由原来的佛山市海天调味食品有限公司，改为佛山市海天调味食品股份有限公司，简称海天味业。

2014年2月11日，海天在上交所主板成功挂牌上市，股票名称为“海天味业。

”[5] 海天味业除了布局酱油、蚝油、黄豆酱主营业务，一直在不断拓展业务，2014年4月，海天味业子公司广东广中皇食品有限公司以9000万元的价格收购开平广中皇食品有限公司，开始向腐乳行业进军；2017年2月，海天味业子公司佛山市海天（江苏）调味食品有限公司以4027.1万元收购镇江丹和醋业70%的股权，加快食醋品类的布局；2019年12月，海天味业以1.69亿元获得芝麻油企业合肥燕庄67％股权，以此开始在芝麻油领域的发展；2020年8月11日，推出了旗下首款火锅底料产品，正式宣告入局火锅底料市场。

[6-7] 2019《财富》未来50强榜单，佛山市海天调味食品排名第15。

[8] 2019年12月，佛山市海天调味食品股份有限公司入选2019中国品牌强国盛典榜样100品牌。

[9] 2019年营收总额为197.97亿元，居中国调味品行业第一位[10-11] 。

《2020胡润中国10强食品饮料企业》排名第一位。

海天调味得名于“海天酱园”。

海天调味，中国最大的专业调味品生产企业，海天调味溯源于清乾隆年间的佛山酱园，海天调味至今已有300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。

1955年，佛山25家实力卓著、美味悠远、享誉港澳的古酱园谋略合并重组。

“海天酱园”是25家酱园中历史最悠久、规模最宏大、产品品类最多、影响也最广的一家老字号酱园，因此一致同意将新组建的厂命名为“海天酱油厂”。

海天酱油是国产还是合资

海天酱油不是合资企业，是国有企业，1988年即跻身国有大型企业行列，1994年，海天成功转制，驶上发展的快车道，并快速成长为中国最大的酱油产销、出口企业。

至2005年10月28日海天调味食品有限公司盛大落成，海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业。

1988年便加入国有大型企业队伍，1994年成功转制，成为一家市属全民所有制企业；1995年改制为国有参股的有限责任公司；经过几番外资股东变动后，2010年11月，海天正式调整变更为股份有限公司，并于2014年2月11日在上交所主板成功挂牌上市。

酱油最好三个牌子

酱油最好三个牌子
一、李锦记醇味鲜。

酱油一共4个等级，等级最高的为特级酱油，这款酱油就达到了特级酱油的标准，其在酿造的时候，采用的是优质大豆以及小麦混合，在酿制180天后所形成的，酱香味特别的足，配料表也非常干净，水、大豆、盐、小麦，里面所含有的酵母抽取物，属于增鲜用品，能增加酱油的鲜味，不是添加剂。

二、古龙天成酿造酱油。

古龙属于酱油中的大品牌，他旗下的产品比较丰富，想要吃到零添加，就要首选天成酿造这款酱油，它的酿造时间非常久，而且长达两年以上。

也正因如此，这款酱油的味道非常浓郁，相比较于一般酱油的时候，它的口感会比较咸，所以在使用的过程中，随便一小点就能起到很好的增味、增色作用，最适合用于红烧。

三、欣和遵循自然原酿酱油。

这款酱油是真正意义上的零添加，因为它的配料表只有水、大豆、小麦、食用盐，像酵母抽取物这样的提鲜用品，它都不使用，所以这款酱油的味道会比较清淡，鲜味不是那么足。

为了追寻味道，这款酱油在酿造的时候，有些还加入燕麦、荞麦、红高粱，能让它的味道更独特，适合用于做凉拌菜。

海天柱候酱有哪些使用方法

海天柱候酱有哪些使用方法柱候酱有着悠久的历史，早在清朝的时候就已经被创造出来，柱候酱使用到的原材料是大豆和面粉，通过一定的制作工序，最终形成了柱候酱，柱候酱是作为调味料被广泛使用。

下面店铺就给大家介绍海天柱候酱的用法。

海天柱候酱的用法柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。

柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。

可提升食物的口感，令食物更加鲜美。

柱候酱的介绍柱候酱，顾名思义，是一种调味酱料，但相信鲜少有人听说过这种酱料，因为它主要是在广州一带较为盛行。

柱候酱最早是在清朝嘉庆年间于广东佛山被酒楼中的厨师创制出来，后被人们广泛用于烹饪鸡鸭鱼肉中，在广东、香港、澳门、新加坡一带更是格外受欢迎。

在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一，它以大豆、面粉为原料，经过多重工序制作而成，入口香醇，既可烹调肉类、海鲜等美食，又可用于佐各种食物，味道十分香浓。

柱候酱有营养吗柱候酱的主原料为大豆和面粉，制作时还添加有蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等配料，单从这些成分上来说，柱候酱肯定是有营养的了。

我们先说大豆。

大豆中含有植物雌激素，可用于调节更年期妇女的激素水平，缓解更年期综合症;大豆中含有钙、磷等物质，可用于促进儿童骨骼的生长，更预防老年人骨质疏松;大豆中含有的铁，对症状生长的小孩和缺铁性贫血患者有益。

接着说面粉。

面粉中富含蛋白质、矿物质和维生素，面粉中的矿物质含量没有很多，但是含有的B族维生素，是我们日常饮食中维生素的重要来源。

面粉具有养心、健脾、益肾、和血的功效，对人体也是极为有益的。

而其他的材料，生抽、白糖等，也是含有一些维生素和矿物质的，有的还含有特殊成分，如八角粉和蒜茸，人体在食用后都是有益身心的。

柱候酱可以直接吃柱候酱同耗油一样，是可以直接吃的，它属于腌制后的佐料，可以直接吃，也可以用来调味。

但相对的，用来调味的话会更好一些。

也很少有人会直接食用。

酱油哪款最好吃

酱油哪款最好吃目录1都说人生千百味，“酸甜苦辣咸"五味最常在 (1)2. 14款好吃酱油，你吃过几种？ (2)2. 1.海天酱油 (2)3. 2.美味鲜酱油 (2)4. 3.厨邦酱油 (2)5. 4.千禾酱油 (2)6. 5.味达美酱油 (3)7. 6.李锦记酱油 (3)8. 7.加加酱油 (3)9. 8.鲁花酱油 (3)10. 9.东古酱油 (4)11. 10.味事达酱油 (4)12. 1.六月鲜酱油 (4)13. 2.龙牌酱油 (4)14. 3.妥甸酱油 (5)15. 14.中坝酱油 (5)1.都说人生千百味，“酸甜苦辣咸"五味最常在厨房中的酱油，相信大家都不陌生，因为它是做菜时的重要调味品，在做很多菜肴的时候，我们都需要用到酱油来调味、增色、提鲜。

尤其是在做卤菜等菜肴的时候，一旦缺少了酱油的存在，那么菜的颜色就会很差，味道也会很差。

但是当我们在买酱油的时候，你知道买哪一款酱油才最佳吗？因为酱油的种类，实在是太丰富了，少说也得有几十个品牌。

何止是人生，我们日常喜欢吃的美食同样是如此。

在多种调味品的帮助下，各种以“酸甜苦辣咸”为主要味型的美食便应运而生。

酱油便是我们日常生活中最常使用调味品之一。

不仅能为美食增加咸度，还能提色增鲜。

在全国很多地方都有生产酱油，制作出来的酱油极具地方特色，非常符合当地人的口味需求。

不过如今酱油品种众多，口味纷繁，不知道大家了解多少呢？2.14款好吃酱油，你吃过几种？1.1.海天酱油首先要说的是酱油中的大哥大“海天酱油”，其每年的销量占比，是所有酱油品牌中的25%以上。

能做到这么大的销量，首先就是因为它的味道，优质黄豆加上优质小麦作为原料，再通过其特殊的制作工艺，就能让这款酱油色、香、味俱全。

而且这款酱油，还有一个很大的特点，那就是味道特别鲜，是很多酱油都不具有的特点。

2.2.美味鲜酱油美味鲜酱油和海天酱油一样，它的味道都是很鲜的，虽然味道比不上海天酱油，但是它的鲜味却非常特殊。

无添加剂的酱油有哪些

无添加剂的酱油有哪些
1、千禾零添加酱油
千禾酱油的配料表一向比较干净，主要由水、非转基因黄豆、小麦和食用盐构成，没有添加任何的色素、味精、防腐剂。

2、六月鲜轻盐酱油
六月鲜名字的含义就是坚持只做六个月发酵的特级酱油。

六月鲜也主打做零添加酱油，和千禾的步调相差不多，配料表同样简洁干净，以水、黄豆、小麦、盐四样组成完全的天然酿造。

3、李锦记无麸质酱油
打破常规的酱油用料，用玉米淀粉来代替小麦，成为配料表中的“一员”，其余的水、黄豆、盐和白砂糖不变，也没有再添加其他色素、鲜味剂、添加剂等。

4、古龙古早酱油
与其他酱油相比，等量的酱油在酿造时所用的黄豆量更多，忠诚于大豆的原味，这也让酱油中的豉香更浓郁醇厚，没有多余的添加剂。

酿造时间刚好是365天，时间足、原料足酿出的风味天然、鲜香。

“0添加，纯粮酿”调味品优点。

0添加调味品最直接的避免了食品添加剂对人体造成的任何损伤，从根本上保证了食品的安全健康。

顺应纯净简约的社会潮流，0添加食品也将会成为新的健康
饮食风尚。

同时，精选的纯天然粮食原料中含有丰富营养物质，在生产过程中没有遭到任何添加剂破坏，实现最大程度的营养保留。

长期食用可享受来自食物本身最原始的滋养。

【最新推荐】中国酱油十大品牌排行榜-优秀word范文 (4页)

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==中国酱油十大品牌排行榜酱油营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

是必不缺少的调味品。

那么在中国的市面上，分别有哪些知名的酱油品牌呢?下面是小编为大家整理了中国酱油知名品牌排行榜，供大家参阅!中国酱油品牌排行榜1、海天酱油溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，起草并制定国家酱油检验标准。

是中国十大酱油排行榜之一。

201X年成为全国第一批“中华老字号”称号企业。

海天酱油工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。

海天酱油覆盖中、高、低端市场，已出口到全球60多个国家和地区，获得相当不错的市场基础。

自1990年代始，连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录。

201X 年在上交所主板成功挂牌上市，汪涵还是海天的形象代言人。

2、李锦记酱油1888年，李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油，创立李锦记。

「思利及人」和「务实，诚信，永远创业精神」是李锦记贯彻和坚守的经营理念。

3、厨邦酱油广东美味鲜调味食品有限公司坐落于美丽的名人城市——中山市，是中炬高新技术实业(集团)股份有限公司(股票代码：600872)的全资控股企业，是中国十大酱油排行榜之一。

是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的主要品牌企业之一。

4、加加酱油加加食品集团股份有限公司是一家集研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市企业，创建于1996年，拥有长沙加加食品销售有限公司、盘中餐粮油食品(长沙)有限公司、郑州加加味业有限公司、加加食品集团(阆中)有限公司等4家全资子公司。

5、欣和酱油通过绿色食品、有机食品、HALAL清真食品，Kosher等各种产品认证，销往美国、新加坡、韩国、日本等30多个国家。

“味达美”味极鲜因其鲜味、酱香自然，被中国烹饪协会名厨专业委员会力荐;六月鲜酱油引领“减盐”理念。

食品生产许可证产品分类及编号

食品生产许可证产品类别编号产品类别编号由阿拉伯数字组成，位于QS代码第5位至第8位，编号由国家质检总局统一确定。

具体类别编号规定：粮食加工品小麦粉0101；大米0102；挂面0103；其他粮食加工品0104食用油、油脂及其制品食用植物油0201；食用油脂制品0202；食用动物油脂0203调味品酱油0301；食醋0302；糖0303；味精0304；鸡精调味料0305；酱类0306；调味料：0307 肉制品肉制品0401乳制品乳制品0501；婴幼儿配方乳粉0502饮料饮料0601方便食品方便面0701饼干饼干0801罐头罐头0901冷冻饮品冷冻饮品1001速冻食品速冻食品1101薯类和膨化食品膨化食品1201；薯类食品1202糖果制品（含巧克力及制品）糖果制品1301；果冻1302茶叶及相关制品茶叶1401；含茶制品和代用茶1402酒类白酒1501；葡萄酒及果酒1502；啤酒1503；黄酒1504；其他酒1505蔬菜制品蔬菜制品1601水果制品蜜饯1701；水果制品1702炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品1801蛋制品蛋制品1901可可制品可可制品2001焙炒咖啡焙炒咖啡2101水产制品水产加工品2201；其他水产加工品2202淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品2301；淀粉糖2302糕点糕点食品2401豆制品豆制品2501蜂产品蜂产品2601婴幼儿及其他配方谷粉产品婴幼儿及其他配方谷粉产品2701其他食品其他食品2801需要办理QS的28类食品食品分类QS编号规则（1）《食品生产许可证》编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成。

QS为英文"Quality safety"(质量安全)的缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号.（2）受理机关编号。

参照GB/T 2260-1999《中华人民共和国行政区划代码》的有关部门规定，受理机关编号由阿拉伯数字组成，前2位代表省、自治区、直辖市，由国家质检总局统一确定；后2位代表各市（地）由省级质量技术监督部门确定，并上报国家质检总局产品质量监督司备案。

海天酱油的酿造过程解析

海天酱油的酿造过程解析
海天酱油属于酿造酱油，酿造酱油是酱油中最好的。

酱油分成三类，酿造酱油、配制酱油和化学酱油。

酿造酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。

简单理解便是用黄豆、小麦等原料经过天然酿晒而制作的酱油。

酿造酱油因为发酵工艺不同可分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。

其中高盐稀态的酱油微生物含量较多，风味和口感都更胜一筹。

所以在购买酱油时可以以此为依据。

海天酱油独特的酿造工艺

海天酱油独特的酿造工艺海天酱油独特的酿造工艺。

在调味品市场中，海天酱油以产销量遥遥领先的优势，成为调味品行业中的领军企业。

特别是在2014年成功上市之后，更是给企业带来了很大的成长空间。

当下调味品市场中的竞争比较激烈，海天味业凭借着独特的海天酱油酿造工艺，稳固了企业在行业中的位置。

坚持传统晾晒，保证海天酱油口味海天味业建立了全球最大的海天酱油酿造生产基地，也率行业领先引入高科技化的海天酱油生产线，实现了智能制造。

但是在海天酱油的生产中，还是坚持传统酱油酿造中的精髓部分，坚持传统晾晒工艺，保证了海天酱油的醇正口感被消费者喜爱。

也正是在传统晾晒的基础上，融合现代化技术，让海天酱油独具美味，更加营养健康。

海天味业为了达到更好的晾晒效果，建立了国内最大的海天酱油晾晒池，让每一粒通过检验后进入海天酱油工厂的黄豆，都能够在玻璃晒池中经过天然的晾晒发酵。

优良的海天菌种，保证海天酱油更具风味海天味业虽然是一家酱油的生产酿造企业，但是在发展中，不断进行产品的科研。

在大部分酱油企业还在采用传统购买菌种发酵时，海天味业已经系统的掌握并且应用现代生物育种技术，自主研发出“酱油高鲜菌种育种技术”、“增香菌种育种技术”、“高密度菌种培养技术”等多项核心育种技术，培育出了优良的海天菌种，让海天酱油具有消费者喜爱的风味。

海天味业与其他传统酱油生产企业最大的不同就是：海天味业始终坚持科技创新，用新科技带动海天酱油等产品的研发，从而满足消费者的市场需求。

制曲工艺更加严谨，保证海天酱油的产品质量在海天酱油的酿造过程中，制曲也是非常重要的一个环节。

海天酱油在制曲方面，根据菌种生长的不同阶段所需要的不同温度以及湿度，采用了最科学的全程全自动的控温、控湿技术，严格按照米曲酶的生长曲线来进行培养，以保证得到营养丰富的优质曲料，从而保证海天酱油的产品质量。

海天味业正是得益于海天酱油独特的酿造工艺优势，让海天酱油的口感、风味以及品质，深受消费者的青睐与认可，促进了海天味业的发展，增强了海天味业的实力，为消费者带来更多的优质海天酱油产品。

海天酱油双标

海天酱油双标国庆假期刚开始，一则有关海天味业酱油国内外“双标”，国内产品含有添加剂，国外则不含的事件引起的争议便开始持续发酵，将这家3800亿的行业龙头推上了风口浪尖。

尽管海天味业很快便发布声明澄清，但声明中只是强调其产品符合相关标准，并未对网友在意的“双标”问题作出回应。

此外，海天味业还被曝出是多个酱油在内的行业标准的起草人之一。

这些都导致网上对该事件的舆情不仅没有得到平息，反而有进一步发酵的趋势。

一则海克斯科技引出海天味业添加剂争论。

近期，在短视频平台有一些针对海天酱油添加剂的讨论，称国外售卖的海天酱油配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在中国售卖的除了天然原料之外还有较多添加剂。

部分短视频账号利用“海克斯科技”等话题指出海天味业的酱油产品是“海克斯科技食品”。

从家用的一瓶海天金标生抽的配料表看到，其除了天然原料，主要的添加剂是谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖，这与大部分网友晒出的海天酱油配料表基本一致。

公开信息显示，上述5种添加剂中，前3种为增味剂，苯甲酸钠则为常用的食品防腐剂，三氯蔗糖则为甜味剂。

有网友指出，海天酱油配方中，使用的食品防腐剂苯甲酸钠已经被明文列为一级致癌物，已经被国际淘汰，认为海天贪图便宜，不使用更安全的山梨酸钾，而使用具有致癌性的苯甲酸钠。

声明称合乎标准，但也是多个行业标准起草人。

舆论愈演愈烈之下，海天味业也急忙出来回应。

9月30日晚间，海天味业官方微博发布一则声明，对近期产品添加剂争议进行回应。

主要内容为三点：海天所有产品都严格按照《食品安全法》生产，并且随时接受国家及各级食品安全主管部门的常态化监管和检查；海天所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求；针对在事件中悉意造谣中伤海天品牌的短视频账号，公司己委派专业律师团队调查取证，必将恶意造谣者、传播者的法律责任追查到底。

但食品中放添加剂并不存在问题，而是一个正常现象。

为什么海天酱油要用苯甲酸钠

为什么食品要用苯甲酸钠词苯甲酸钠是种防腐剂，延长有效期。

只能说可以含有规定剂量的苯甲酸钠。

苯甲酸钠作为一种食品防腐剂使用，在一定剂量的范围内是可以使用的。

一些酱油根据工艺需求，会有少量酱油会添加苯甲酸钠，而不加入添加剂的酱油中不含有。

所有添加的成分会在成分表里列示，消费者可以查询成分列表了解。

苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，相对分子质量为144.12，在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的pH值为8，可溶于乙醇。

安全性：苯甲酸钠的急性毒性较小，动物最大无作用计量（MNL）为500mg/kg体重。

但其在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。

小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降、腹泻、出血、瘫痪甚至死亡。

苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并透过细胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，使ATP合成受阻实现的。

毒性比较：山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。

苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。

但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。

由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。

因此，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。

另外，苯甲酸在酸性条件下溶解度较低，如果搅拌不均匀，会出现局部有苯甲酸结晶析出，导致局部产品添加剂超标。

苯甲酸还与氯化钙有拮抗作用，与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸盐等也有类似作用。

苯甲酸添加后还会使食品产生涩味，甚至会破坏肉制品的风味。

因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂添加。

事实上，添加苯甲酸和苯甲酸钠并不是肉制品唯一的防腐方法。

使用天然防腐剂，如采用Nisin、壳聚糖、香辛料提取物等，也能够达到抑菌保鲜作用，也是肉制品工业的一个发展方向。

酱油产品知识

• 海天是国家铁强化酱油的定点生产企业，每道工序都有严格的质量记录和质量标准，在铁酱油生产的后期采用国际先进的灭菌方法，既有效的杀灭微生物，又不破坏铁酱油的营养和风味，保持了海天酱油一贯的天然、醇厚的口感。在美味享受中增加营养、增添活力。
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原晒老抽王
• 选用饱满黄豆天然晒制而成，豉香浓郁、体稠色浓、红润有光泽，味鲜美，炒菜上色好，价廉物美。可用于炒菜腌肉，尤其是红烧菜肴的好帮手
• 开启后须冷藏。
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儿童酱油
• 专门针对儿童的口味及饮食特点调制，柔和鲜美，味美鲜甜甜；卫生、营养，氨基酸高
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系列4 海天生抽新产品
新产品的特色和使用方法介绍：
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500ml味极鲜特级系列：
（1）味极鲜特级酱油（2）味极鲜拌面酱油（3）味极鲜餐桌特级酱油（4）味极鲜拌馅特级酱油（5）味极鲜煎蛋特级酱油（6）味极鲜凉拌特级酱油（7）味极鲜煲仔特级酱油（8）味极鲜香辣特级酱油
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系列2 海天老抽
精选结实、饱满的黄豆为主要原料，天然晒制，色浓味鲜，是红烧菜肴的好帮手。
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草菇老抽
• 以特级老抽配以白糖和草菇汁浓缩而成，它以汁浓体厚，独特的酱香、菇香著称，豉香浓郁，鲜美调和，咸甜适口，后味柔长，最适合烹制各类红烧菜肴及拌粉捞面，只要少量，就能让菜肴美味，色泽鲜艳，体态浓厚，菇香扑鼻，回味无穷。
生抽与老抽的区别
外观上，色泽与体态：老抽色深体稠，生抽相对色浅、体态流畅。用途上，老抽上色好，是焖、烧、炸如红烧菜等的好帮手；生抽是做清蒸、凉拌等原色菜的必备调味品。生产上，他们在原料的选择和发酵的工艺等方面都不尽相同。
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海天酱油的鉴别方法

海天酱油的鉴别方法酱油鉴别：消费者选择酱油时，可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量。

一看：包括看厂家（是否正规厂家或知名品牌）、看标签（是否酿造酱油而非配制酱油）、看原料（是否为非转基因黄豆）、看等级（氨基酸态氮含量是否符合国家标准）、看用途（例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用，供佐餐的卫生条件好，可直接入口食用。

仅供烹调的需要经过加热，不可直接用于凉拌）。

二摇：即摇动瓶子。

例如酱油：优质的酱油摇动会起较多泡沫，不易散去，同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。

三品：即品滋味。

酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。

氨基酸态氮：它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。

该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，所以它自然成为评判酱油等级的一个重要指标。

不同等级的酱油对应的氨基酸态氮含量不同，其对应情况如下：国家标准《酿造酱油》（GB18186－2000）规定，酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g ／100ml。

老抽与生抽：很多酱油都叫抽，其实抽的叫法源自广东地区，因为以前的酱油提取是采用抽的方法，所以很多酱油都叫*抽。

在生活中最常见的生抽和老抽也是有区别的，生抽是用来一般的烹调用的，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；而老抽一般用来给肉类食品上色用，做红烧肉这类的菜式便需要老抽才行。

而分辨二者除了可以利用包装外还能从颜色上加以区分。

生抽大多是红褐色，老抽多是棕红色，颜色鲜艳有光泽。

酿造酱油的老抽比生抽晒制的时间要长一些，颜色自然也更深。

酿造酱油：酱油分成三类，酿造酱油、配制酱油和化学酱油，其中酿造酱油是最好的。

酿造酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。

简单理解便是用黄豆、小麦等原料经过天然酿晒而制作的酱油。

酿造酱油因为发酵工艺不同可分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。