素凉菜的做法有哪些

合集下载

素食菜谱_凉菜类_100道

15.番茄香菜拌豆腐 35.油淋黄瓜条
55.凉拌金针菇
75.胭脂白玉扣
95.消暑凉菜凉拌青瓜
16.润肌防衰牛蒡三丝 36.坚果山药泥
56.橙汁莲藕西瓜皮 76.养血驻颜凉拌木耳 96.土豆泥
17.韭菜拌素鸡
37.五彩有机大拌菜 57.泡椒蒜茸拌豇豆 77.减肥抗癌.凉拌海茸 97.水果沙拉
18.番茄拌海带 38.韩国辣白菜 58.凉拌豇豆
78.茭白沙拉
98.茄汁香芋卷
19.凉拌荷兰豆丝 39.白菜豆花
59.凉拌秋葵
79.龙井什锦拼盘 99.麻酱三丝
20.正宗四川泡菜 40.盐水煮黄豆 60.芥末素鸡金针菇 80.千岛瓜果
100.萝卜拌莲藕
1.傣味泡椒春笋
主料：去除外皮笋400克；泡野山椒一罐300克（连汁）；柠檬半个
调料：白醋2茶匙、白糖1茶匙、食盐2茶匙、清水少许；
中华素食网更多菜谱：
/dalei/COOKBOOK/
4.
所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用
5. 凉拌茄子干
材料：茄子干（做法：选新鲜茄子，洗净后切约6～10毫米的厚片，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干）；
会儿； 2.花生酱加麻油、盐、搅拌
均匀成薄些的芝麻油花生酱； 3.把调好的芝麻油花生酱与
煮熟的甜玉米粒、紫甘蓝一起拌匀即可。
小贴士：紫甘蓝原产欧洲，其色泽艳丽，耐贮运，近几年传入我国。紫甘蓝营养价值很高，含丰
富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C 、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。
47.麻油酱萝卜 67.糖醋樱桃小萝卜 87.四川凉面
8.紫甘蓝玉米粒 28.钵仔扁豆丝 48.排黄瓜

素凉菜菜谱大全及制作方法

素凉菜菜谱大全及制作方法凉菜很多人都喜欢吃，尤其是素凉菜，我们也可以学习制作的方法，自己在家就可以做出美味的凉菜。

以下是店铺整理的素凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

素凉菜菜谱一：千层番茄沙拉食材：番茄、芒果、球生菜、西胡芦、苦细叶、橙子、柠檬、初榨橄榄油制作：1. 番茄洗干净，去蒂横向切圆片，厚约半公分。

2. 芒果洗干净，削皮切片。

3. 西胡芦洗干净，切半圆片。

放入开水锅中，焯水8秒左右，然后放入冷开水中，浸凉。

4. 橙子洗干净，削皮切半圆片。

5. 球生菜洗干净，用手撕裂成小片。

6. 苦细叶洗干净，用手撕裂一朵朵。

7. 取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，加少许海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀。

8. 取盘，在盘子中央，依序叠上1片番茄片、2片半圆橙片、1片番茄片、3片西胡芦片、1片番茄片、2片芒果片、1片番茄片、放生菜片、1片番茄片，淋步骤7的法式淋汁，最后放入几片苦细叶和装饰棒即可享用。

素凉菜菜谱二：清心苦瓜食材苦瓜 1根、冰糖少许、米醋 1汤勺、水 200ML、盐巴少许做法： 1.苦瓜洗净对切去掉瓜瓤后改刀备用。

2.切好的苦瓜放在开水中焯一下，然后放入冰水中。

3.锅中加入200ML的水，烧开加入冰糖、米醋和少许盐巴，小火使其完全融化后拌匀，冷却备用。

4.将冷却后的调味汁倒入苦瓜中，放入冰箱冷藏半天让其充分入味即可食用。

素凉菜菜谱三：凉拌紫晶藻原料：黄瓜、榨菜丝、紫晶藻、红椒调料：白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油做法：1、紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来也就是一泡就捞，沥干水分，红彩椒切丝，黄瓜切丝2、用香油、生抽、醋、少许白糖、胡椒粉、调成汁(因为我用榨菜拌的，就没加盐)素凉菜菜谱四：凉拌芝麻海带材料：海带丝200克白芝麻适量调料：盐适量蘑菇精少许白糖少许凉拌酱油1/4勺香油2小勺麻油少许制作：1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净。

2、切成长段。

3、放入盆中，放入盐、蘑菇精、白糖，抓拌均匀。

凉菜大全500种凉拌菜菜单

凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。

在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。

为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。

无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。

素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。

3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。

4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。

3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。

5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。

2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。

荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。

4.放入鸡爪拌匀即可。

2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。

3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。

3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。

20个经典凉拌菜 (素菜)

20个经典凉拌菜 (素菜)1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。

根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。

喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。

蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

美味凉拌菜素拌类

・
１豆腐干洗净，．切兰花刀，热油锅中炒至金黄色入
捞出。
２另起锅，．倒油加热，煸炒葱段，加桂皮、大料，烹入料酒，加入白糖、盐和清水，煮沸后放入豆腐干，用小火烧入味后，用大火收汁。３捞出晾凉，．与姜片、味精拌匀即可。（本刊选）
调料：末、油、精、油。葱酱味盐香
４放入盐、．味精．香油。搅拌均匀即可。鸡蛋沙拉材料：鸡蛋４香菜５。个、克调料：植物油、番茄酱、、醋白糖、、盐味精。做法：１将鸡蛋洗净，．放锅中加适量水煮熟，出放凉水捞中浸凉，去蛋壳，剥将蛋清、蛋黄分别切丁，放入盘内备
用。
做法：１将雪里红用清水冲洗净，．捞出，入沸水中焯烫，沥干备用。２锅内放清水煮沸，入洗净的毛豆粒，少许．放加盐，煮熟，用清水浸凉，出沥干。捞３将雪里红、．毛豆粒装入盘中，加入红椒丁、葱末、酱油、香油、、盐味精拌匀装盘即可。五香兰花干材料：豆腐干２００克。调料：桂皮、大料、葱段、姜片、料酒、白糖、味精、、盐
・
加工技术・

美味壤拌菜
凉拌三彩丝材料：黄瓜２０、０克干粉丝５克、Ｏ鸡蛋２个。调料：、盐花椒油、植物油、味精。
做法：
１黄瓜洗净。．切成丝；粉丝煮熟沥干水分；鸡蛋磕入琬中，搅匀备用。
２锅烧至五成热，入少量植物油，动铁锅，油．放转使均匀铺满锅底，倒入少量蛋液，转动铁锅，把蛋液摊成蛋饼，出锅后晾凉切成丝。３黄瓜丝、．粉丝、蛋丝放在一起，鸡再加入盐、花椒油、味精拌匀即可。多昧蔬菜丝材料：圆白菜５０，０克芹菜、海带、胡萝Ｉ０，－各５克青

40道佛家养生素菜菜谱

40道佛家养生素菜菜谱在如今社会的快节奏生活中，人们对于养生也越来越关注。

而佛教中的养生也是我们值得学习的重要方面。

佛家素食养生指的是以植物为主要食材，不食用动物肉类的饮食方式。

今天就来介绍一下40款佛家养生素菜菜谱，给大家带来不一样的健康体验。

一、凉拌菜1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成丝，加入适量的盐，醋，糖，味精，色拉油搅拌均匀即可。

2. 凉拌金针菇：将金针菇焯水后沥干，加入适量的蒜末，醋，酱油，味精拌匀，风味独特。

3. 清爽茄子：将茄子切成条状，用热水焯水，加入葱姜末，醋，油，味精腌制1小时即可。

4. 蒜泥西葫芦：将西葫芦切成丝，加入蒜泥，酱油，香油，味精搅拌均匀即可。

二、汤类1. 金针菇排骨汤：将金针菇焯水后沥干，添加排骨，姜片，葱段，加适量的水，煮至熟烂即可。

2. 木耳红枣汤：将木耳焯水后切片，红枣去核洗净，加入水煮烧至汤色为棕红色即可。

3. 菠萝百合羹：将菠萝切块，加入百合煮烧20分钟即可。

4. 紫菜蛋花汤：将紫菜洗净，破两个鸡蛋，加适量的盐，味精，鸡精调味，煮烧约10分钟即可食用。

三、炒菜类1. 糖醋素排骨：将排骨焯水后放入炒锅，加入醋，糖，盐，酱油煮烧至汁浓即可。

2. 茄子煲鸡蛋：将茄子切成片状，加入鸡蛋，葱末，姜末煮烧即可。

3. 鱼香鲜菇：将鲜菇焯水过后，加入葱末，姜末，辣椒煸炒，加入酱油，糖，盐，勾芡即可。

4. 蒜茸芥兰：将芥兰清洗干净后焯水，加入蒜茸，盐，胡椒粒炒熟即可。

四、馅料类1. 米粉肉丸：将猪肉馅搅拌成细腻的馅，加入葱姜末，酱油，加适量的水和面，制成肉丸，加入煮熟的米粉中即可。

2. 韭菜盒子：将韭菜清洗干净，切成小段。

制成面皮后放馅，煮熟即可。

3. 紫菜肉饼：将猪肉馅加入葱姜末，盐，胡椒粉拌匀制成肉饼，用紫菜包裹住，蒸熟即可。

4. 木耳馅饺子：将馅料制成后，搭配适量的螺水饺皮包裹制成饺子，水煮即可。

总结：佛家养生素食是重视健康的饮食方式，这40款菜品选自素材皆为植物类原料，利用佛家思想来传承古老的养生方式。

15道酸辣素菜的做法，能让素菜变得有食欲的也就酸辣口味了

15道酸辣素菜的做法，能让素菜变得有食欲的也就酸辣口味了一、酸辣凉拌豆角食材豆角500克、橄榄油3ml、盐3克、酱油1ml、香醋3ml、红辣椒1个、蒜头1个、洋葱10克、茴香10克。

做法1、准备新鲜的豆角、辣椒、蒜头、洋葱等食材；2、豆角洗净去豆荚；3、清水煮沸，放入豆角煮熟；4、捞出豆角，过冷水，沥干；5、热锅，倒油，把红辣椒、洋葱、蒜泥、酱油、盐、香醋爆香；6、放入茴香、把爆香的食材淋在豆角上，拌均即可；二、酸辣金针菇食材金针菇两把、蒜末一些、葱花一把、黑醋两勺、苹果醋两勺、辣椒油两勺、芝麻一勺、酱油一勺、盐一匙、鸡精半匙、香油几滴、花椒油几滴、食用油适量。

做法1、将金针菇去掉根部，将金针菇撕开，用清水洗干净。

2、将金针菇焯烫至断生，将金针菇捞出过遍凉水。

3、在金针菇上加上提前切好的葱花蒜末。

4、用上述调料混合成一碗调料汁。

5、将调料汁浇在金针菇上。

6、再将少量食用油烧热浇在上面，激发出葱花蒜末的香味。

7、用筷子将金针菇和调料拌匀，装盘就可以食用啦。

三、酸辣萝卜条食材萝卜1000克、西芹300克、白醋600ml、盐3克、冰糖10克、荞头菜适量、红辣椒适量。

1、胡萝去皮洗净，切粗条；2、均匀晒上盐，腌制1小时；3、西芹，洗净，切段，晒伤盐腌制；4、把腌制的萝卜条、西芹、红辣椒、桥头沥干盐水，放入玻璃罐；5、再放入冰糖，倒入酸醋，适量的开水，放凉；6、盖上盖子，静放一天即可吃；四、酸辣蚕豆食材蚕豆500g、酸菜适量、姜1块、蒜瓣3颗、小米辣5个、葱段1段、花椒几粒、鸡精1勺、生抽1勺、盐1小勺、食用油适量。

做法1、新鲜的蚕豆去壳洗干净。

2、焯一下水如果很多的话可以放凉，放冰箱冷冻保存随吃随取。

3、自己家的泡菜，或者外面买的袋装酸菜都可以。

4、葱姜蒜，小米辣切末。

5、锅里入适量食用油，放葱姜蒜，小米辣，花椒炒出香味。

6、放入酸菜翻炒片刻，放入蚕豆翻炒均匀。

7、加入与食材平齐的清水，大火煮开转中火15分钟。

素食菜谱-凉菜类-100道(高等课件)

拌均匀，放在碗中渍上几分钟，最后装盘，即可食用。
魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。
高级课件
32.
3.凉拌马兰头
材料：马兰头、五香豆腐干；盐、蘑菇精、白糖、芝麻油
做法： 1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2 分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥干水分，别太干，有点湿润的感觉使得口感好； 2. 切碎马兰头、香干，越细小越好 3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇精、加点糖和香油，拌匀，腌20分钟入味即可；
81.沙拉猕猴桃 82.炝玉米笋 83.金卷苦瓜 84.红油干丝 85.精美水果拼盘 86.自制凉皮 87.四川凉面 88.经典拍黄瓜 89.素炒宝石蚕豆 90.凉拌茴香头 91.凉拌金针菇 92.小葱拍萝卜 93.糖水山药
94.葱油茭白 95.消暑凉菜凉拌青瓜 96.土豆泥 97.水果沙拉
98.茄汁香芋卷 99.麻酱三丝1 100.萝卜拌莲藕
20.正宗椒拌黑木耳 23.杏仁西红柿拌双椒 24.蓝莓酱拌梨丝 25.翡翠青豆山药泥 26.凉拌烤麸蕨根粉条 27.白玉金钱 28.钵仔扁豆丝 29.雪梨黄瓜丝 30.腌萝卜脆 31.西柠素鸭 32.翡翠甜心 33.韩国泡萝卜 34.凉拌蕨根粉 35.油淋黄瓜条 36.坚果山药泥 37.五彩有机大拌菜 38.韩国辣白菜 39.白菜豆花 40.盐水煮黄豆
凉菜类
看那个菜就点那个菜鼠标滑过每页按钮马上返回
1.傣味泡椒春笋 2.魔芋拌彩蔬 3.凉拌马兰头 4.蔬药兼用鱼腥草 5.凉拌茄子干 6.纳豆蔬菜沙拉 7.腐皮什菜卷 8.紫甘蓝玉米粒 9.酱香卤素肉 10.卤水豆腐 11.蔬菜水果沙拉 12.素肉松拌豆腐 13.油炝土豆丝 14.香酥芋手卷 15.番茄香菜拌豆腐 16.润肌防衰牛蒡三丝 17.韭菜拌素鸡 18.番茄拌海带 19.凉拌荷兰豆丝

凉菜菜谱之素菜的简单做法

凉菜菜谱之素菜的简单做法很多人都喜欢吃凉菜，而凉菜里素菜居多，我们可以学习凉菜的做法，就可以自己作出好吃的凉菜了。

以下是店铺整理的凉菜菜谱之素菜做法，仅供参考，欢迎阅读。

凉菜菜谱之素菜一：什锦大拌菜原料：黄瓜1/2根黄椒1/2个红椒1/2个圆生菜1/2个紫甘蓝1/2个圣女果10个鸡毛菜20克调料：香醋20ml 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2汤匙(约8克) 香油1/2茶匙(3ml) 盐1/3茶匙(约2克)做法：1) 将所有蔬菜清洗干净，黄红椒去蒂去籽，和里面的白色筋膜，平放在案板上，切成5mm厚的圈。

圆生菜，紫甘蓝用手撕成一口大小的片，圣女果去蒂，对半切开，黄瓜切4cm长的滚刀块儿，鸡毛菜去老根备用。

2) 将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中，倒入香醋，生抽，糖，盐，香油，拌匀即可。

凉菜菜谱之素菜二：胭脂藕原料：藕蓝莓调料：柠檬做法：1.藕清洗干净后削皮;2.把藕切成薄片;3.水烧开后挤入几滴柠檬后放入藕片焯水;4.一分钟后关火冲凉;5.准备好冰水，挤几滴柠檬后放入藕片让其再次降温;6.蓝莓里加少量水用搅拌机打匀;7.把浸泡藕的冰水倒掉;8.把蓝莓汁通过筛子倒入藕片里;9.放入入冰箱冷藏两个小时即可吃了。

凉菜菜谱之素菜三：凉拌手撕杏鲍菇食材：杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml 做法：1)杏鲍菇入开水中煮熟。

2)捞出沥干水分然后用手撕成小条。

3)香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。

4)调料准备好。

5)取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。

6)把调味料浇在杏鲍菇上面。

拌均匀。

7)再加入香油。

8)全部拌均匀即好。

凉菜菜谱之素菜四：山楂藕片[主料]：莲藕300克、山楂100克、冰糖100克[做法]：1准备好所用原料。

2新鲜山楂洗净后去掉核。

3放入锅中，加入冰糖和清水。

4大火烧开，转小火煮30分钟左右。

煮至汤汁浓缩粘稠关火。

素凉菜大全500种凉拌菜

素凉菜大全500种凉拌菜凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。

1、凉拌木耳主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。

辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。

2、拌拉皮制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。

粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

3、拌粉皮制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

4、拌卷心菜制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

5、韭黄拌干丝制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全凉菜有一套完整的食谱，凉菜的味道很棒。

在北方，家宴总是先上凉菜。

无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。

凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。

以下是凉菜菜谱的完整列表。

凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣土豆丝】这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油1、土豆削皮洗净；2、土豆擦细丝，用水洗两遍；3、锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；4、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；5、根据口味加入适量盐，拌匀；6、再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这是夏天吃的最好的凉菜。

素食菜谱经典素菜菜谱30道美味不容错过大饱你的口福

素食菜谱经典素菜菜谱30道美味不容错过大饱你的口福近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，素食成为了越来越多人的选择。

素食不仅能够保护身体健康，减少疾病发生的风险，还能减轻环境负担，促进动物保护。

本文将为大家介绍30道经典素菜菜谱，让您在享受美食的同时获得健康与满足。

一、开胃凉菜1. 拍黄瓜原料：黄瓜、大葱、蒜瓣、生姜、香醋、香油、盐。

做法：将黄瓜切成适量大小的片状，用蒜瓣、生姜轻轻拍破后加入碗中，加入适量盐、香醋、香油，拌匀即可食用。

2. 凉拌木耳原料：黑木耳、蒜瓣、生姜、醋、酱油、盐、香油、白胡椒。

做法：将黑木耳煮熟后撕成适当大小，蒜瓣、生姜切末。

锅中倒入适量的醋、酱油、盐，加入蒜末、姜末，拌匀后淋在木耳上，再撒上适量的香油、白胡椒，拌匀即可食用。

二、家常炒菜3. 宫保豆腐丁原料：豆腐、花生米、干辣椒、大葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、料酒。

做法：将豆腐切成小丁，花生米炒香备用。

锅中倒入适量油，加入干辣椒、大葱、姜、蒜爆炒出香味，再加入酱油、糖、醋、盐、料酒煮沸，最后加入豆腐丁和花生米，翻炒片刻即可盛出。

4. 麻婆豆腐原料：豆腐、葱姜蒜末、红油豆瓣酱、豆鼓、辣椒粉、酱油、糖、盐。

做法：将豆腐切成小丁，起锅热油，下葱姜蒜末煸炒，加入红油豆瓣酱、豆鼓、辣椒粉炒匀，加酱油、糖炖煮片刻，最后放入豆腐丁，加盐翻炒均匀即可。

三、营养汤品5. 素鸡腿汤原料：素鸡腿、陈皮、红枣、姜片、葱段、盐。

做法：将素鸡腿用开水焯水，同时将所有原料放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，改小火炖煮1小时，最后加盐调味即可。

6. 酸辣汤原料：山药、木耳、香菇、胡萝卜、豆腐、酸菜、蘑菇、蒜末、姜末、香葱、辣椒粉、酱油、盐、高汤。

做法：将山药、木耳、香菇、胡萝卜、豆腐切丝，酸菜切碎。

锅中加入高汤，放入所有原料，煮沸后改小火炖煮片刻，最后加入调味料即可。

四、特色主食7. 素凉皮原料：面粉、水、芝麻酱、酱油、香醋、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜。

发酵素拌木耳：爽脆开胃的素食凉菜

发酵素拌木耳：爽脆开胃的素食凉菜夏天，常常有人不喜欢吃油腻的食物，所以他们应该吃一些清爽开胃的凉菜。

而素食凉菜是这样的食物之一，它不仅健康营养，而且方便快捷。

今天，我将向大家介绍一道非常经典的素食凉菜，即发酵素拌木耳。

首先，我们来了解一下发酵素。

发酵素是一种植物来源的酶，其主要成分是大豆蛋白。

它具有促进胃肠蠕动，增强消化功能的作用。

由于发酵素是纯素食成分，所以素食者也可以放心食用。

接下来，我们来介绍一下制作发酵素拌木耳的步骤。

材料准备：1. 干木耳适量；2. 青椒1个；3. 红椒1个；4. 黄瓜1根；5. 花生适量；6. 发酵素2勺；7. 香葱适量；8. 生姜适量；9. 料酒适量；10. 盐适量；11. 醋适量；12. 糖适量；13. 酱油适量。

步骤：1. 将木耳泡发，洗净备用。

青椒、红椒、黄瓜分别切成细丝备用。

2. 将泡发好的木耳放入沸水中焯水，煮熟捞出沥干水分备用。

3. 锅中烧热油，放入葱姜炒香，加入花生炒熟备用。

4. 将发酵素放入碗中，加入适量的料酒、盐、糖、酱油、醋调成汁备用。

5. 将木耳、青椒、红椒、黄瓜放入大碗中，倒入调好的发酵素汁，拌匀。

6. 最后，撒上炒熟的花生和香葱末，即可食用。

发酵素拌木耳制作简单，口感爽脆，非常适合夏天作为凉菜享用。

木耳本身具有丰富的膳食纤维和一定的蛋白质含量，对身体有益。

而青椒、红椒、黄瓜的搭配则提供了丰富的维生素C 和水分，能够消暑解渴。

花生的香脆口感增加了整道菜的层次感，更加美味可口。

除了作为凉菜，发酵素拌木耳还可以作为素食主菜的配菜。

搭配米饭或面食，既营养又美味。

总而言之，发酵素拌木耳是一道简单实用的素食凉菜。

它不仅清爽开胃，还提供了丰富的营养。

大家不妨在夏天尝试一下，享受这道美味的素食佳肴。

夏天来临，人们常常喜欢吃一些清爽开胃的凉菜，而素食凉菜则成为很多人的首选。

它不仅健康营养，还方便快捷。

今天，我想向大家介绍一道非常经典的素食凉菜--发酵素拌木耳。

魔芋丝用来做素食凉菜的几种方法

魔芋丝用来做素食凉菜的几种方法魔芋丝是一种热量很低的食物很多人在生活中都喜欢吃一些魔芋丝，尤其是想要减肥的人吃魔芋丝更是一种很好的选择但是对于人们来说很多人并不能掌握正确的魔芋丝的吃法，导致很多时候制作魔芋丝添加的配料的热量要远远高于魔芋丝本身。

总体来说魔芋是一种热量含量相对较低的食物，所以减肥人士可以在生活中多吃一些魔芋制品。

与此同时在厨房当中，魔芋也被研发出了许许多多不同的做法，而这些做法都可以让沐浴发挥出较好的味道。

例如就可以将魔芋制作成魔芋素食凉菜，今天一起来学习使用魔芋制作素食凉菜的做法。

魔芋素食凉菜的做法原料：金针菇、魔芋丝、胡萝卜、黄瓜、香菜各取80克，剁辣椒、糖、生抽一勺、醋半勺、芥辣适量、香油5滴左右。

做法：1、胡萝卜擦丝、黄瓜切丝、金针菇洗净待用，魔芋丝用水泡一下。

2、烧一锅水，水沸后，放入金针菇，变色后捞出来，放在凉水里镇一下，水再烧开后，倒几滴油，放入胡萝卜，稍软捞出来，放入魔芋丝，煮2、3分钟后，捞出来，用凉水冲一下，去涩。

3、金针菇沥干、魔芋丝沥干、胡萝卜丝沥干后，放入一个大碗里，加入黄瓜丝，香菜段，加一勺剁辣椒，半勺糖，一勺生抽，半勺醋，一段芥辣根，少许香油搅拌均匀后，开吃。

魔芋素食凉菜的做法凉拌魔芋结材料魔芋结200g，小黄瓜和小萝卜各一根，金针菇200g，蒜蓉、辣椒酱、醋、酱油、香油适量凉拌魔芋结的做法1、烧开水，将洗净的金针菇烫一下取出备用，魔芋结放入开水中煮两分钟，取出浸在凉开水中备用;2、黄瓜和胡萝卜擦成长短均匀的细丝，和金针菇一起交叉配色，摆在盘子四周;3、将魔芋丝滤干水分摆在盘子中央;4、将蒜蓉、辣椒酱、酱油、醋和香油混合调制成一碗凉拌汁，食用时可以将凉拌汁浇在魔芋结上然后拌匀也可以用筷子夹魔芋结沾酱汁。

这道凉拌菜的口感比较丰富：魔芋结有弹性、黄瓜丝和萝卜丝又比较清脆，金针菇则比较爽滑，拌匀食用，每一口都有不同的滋味。

加上摆盘颜色搭配鲜艳，也比较健康，适合做节庆家宴的冷盘。

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法素食在现代社会越来越受到人们关注，越来越多的人开始选择素食作为健康饮食的一部分。

酒店作为一个提供高品质餐饮服务的场所，也应该适应这一趋势，为客人提供优质的素菜餐点。

本文将为大家介绍一些酒店管理餐饮素菜的菜谱和做法。

一、凉拌五彩蔬菜丝材料：- 胡萝卜- 青椒- 黄瓜- 黄秧白菜做法：1. 将胡萝卜、青椒、黄瓜切成丝状。

2. 黄秧白菜切成细丝备用。

3. 把蔬菜丝放入沸水中焯水，至蔬菜微熟后捞出沥干水分。

4. 准备一碗调味料，加入适量的盐、白糖、醋、香油，搅拌均匀。

5. 将准备好的蔬菜丝倒入碗中，加入调味料，用筷子搅拌均匀即可。

二、红烧素狮子头材料：- 豆腐- 干贝- 香菇- 木耳- 胡萝卜- 料酒- 酱油- 白糖- 盐- 淀粉做法：1. 将豆腐切成小块，香菇、木耳切成丝，胡萝卜切成小丁备用。

2. 锅中放适量油，将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 另起锅，倒入适量油，加热后倒入干贝、香菇、木耳、胡萝卜炒熟。

4. 加入适量的料酒、酱油、白糖、盐和清水，烧开后将煎好的豆腐块放入。

5. 慢慢炖煮约10分钟，用淀粉水勾芡即可。

三、清炒时蔬材料：- 花菜- 西兰花- 豆苗- 大蒜- 盐- 鸡精- 食用油做法：1. 将花菜、西兰花、豆苗洗净，切成小朵备用。

2. 大蒜切成蒜蓉备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉炒出香味。

4. 加入花菜、西兰花和豆苗翻炒均匀，保持蔬菜的鲜绿色。

5. 加入适量的盐和鸡精调味，炒熟后即可盛出。

四、素食丸子汤- 素丸子- 素高汤- 木耳- 百合- 干贝- 花菜- 花生米- 盐- 红枣做法：1. 干贝、木耳、百合提前用水泡软备用。

2. 锅中倒入素高汤，加入泡软的木耳、百合和干贝。

3. 加入素丸子、花菜和花生米，煮至丸子熟透。

4. 加入适量的盐调味，放入少量红枣煮熟即可。

五、素炒南瓜饭材料：- 青豆- 胡萝卜- 米饭- 食用油- 盐- 蚝油做法：1. 将南瓜、胡萝卜切成小丁备用。

斋菜菜谱100道素食

斋菜菜谱100道素食一、凉拌类1、酸辣土豆丝：将洗净的土豆切成丝，丢入开水中烫熟；将生姜切碎，香菜切段，葱段，蒜末、小米椒、花椒各适量；将调好的料放入土豆丝中拌匀，撒上白糖和盐拌匀即可。

2、藕片：将藕去皮，切片，加入食醋、糖、精盐、味精、水淀粉中搅拌均匀，再将藕片放进搅拌好的汁中浸泡10分钟；之后放入油锅中炸至金黄色，捞出晾凉，静待凉后，裹上芝麻即可。

3、醋拌芹菜：将洗净的芹菜切片，再用清水将切片的芹菜温水泡发十五分钟；用料酒、食醋、白糖、盐、蚝油、蒜末调出酱汁；捞出芹菜浸泡水将水分用清水冲洗，沥干水分；将芹菜放入碗中，加入酱汁搅拌均匀即可。

二、炒类1、四季豆炒芹菜：将洗净的四季豆和芹菜切成丝；将葱花，蒜末、姜茸、小米椒切碎；锅中放入油烧热，加入葱花，蒜末和姜茸爆香，然后放入四季豆，炒至微黄；加入小米椒，炒出香味，再放入芹菜丝，加入料酒，盐，糖，味精翻炒均匀即可。

2、蒜蓉炒腊肉：将洗净的腊肉切成小片，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉中腌制十五分钟；将洗净的蒜头去皮，磨碎洗净；锅中烧热油，放入腊肉片，炒至香味出来；加入蒜蓉翻炒均匀，放入盐，白糖，蚝油调味，炒出香味即可。

3、芥兰香干：将洗净的芥兰香干切段，加入料酒、盐、味精、糖、胡椒粉中腌制十五分钟；锅中放入油，加入芥兰香干片炒至断生，加入葱花、蒜末翻炒炒出香味，加入小米椒翻炒，放入料酒，盐，糖，熟油调味，翻炒均匀即可。

三、煲类1、土豆肉丝煲：将洗净的土豆切成小片，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉中腌制十分钟；将洗净的猪肉切成丝，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉中腌制十分钟；锅中放入油，加入猪肉丝，放入葱花、姜茸、蒜末炒出香味，加入小米椒翻炒，加入腌制好的土豆片，放入料酒，糖，蚝油，大火煲至土豆片熟透，收汁即可。

2、素煲仔饭：将长米去头去尾，洗净泡发；将带子、冬笋、蘑菇、木耳切片，豆腐切段；将洗净的素肉碎加入料酒、味精、盐、胡椒粉、淀粉中腌制十分钟；锅中放入油，加入腌制好的素肉碎，炒出香味，加入带子、冬笋、蘑菇、木耳、豆腐片，翻炒均匀，加入泡发好的长米，翻炒均匀，加入水放入适量的盐，放入一个番茄，大火煲至饭熟即可。

夏季素食凉菜：提供素食凉菜的制作方法与技巧分享

夏季素食凉菜：提供素食凉菜的制作方法与技巧分享导言
1. 素食凉菜的魅力
1.1. 素食凉菜的营养价值
1.2. 素食凉菜的清爽口感
1.3. 素食凉菜的烹饪多样性
2. 夏季素食凉菜的需求
2.1. 夏季素食的养生价值
2.2. 夏季素食凉菜的消暑功效
2.3. 夏季素食凉菜的减肥效果
3. 夏季素食凉菜的制作方法
3.1. 凉拌蔬菜沙拉
3.1.1. 准备原材料
3.1.2. 制作步骤
3.1.2.1. 洗净蔬菜
3.1.2.2. 切丝或切段
3.1.2.3. 准备调料3.1.2.
4. 拌匀调料3.1.3. 注意事项3.2. 清爽海藻沙拉3.2.1. 准备原材料3.2.2. 制作步骤3.2.2.1. 浸泡海藻3.2.2.2. 准备调料3.2.2.3. 拌匀调料3.2.3. 注意事项3.3. 精致凉拌豆皮3.3.1. 准备原材料3.3.2. 制作步骤3.3.2.1. 切丝或切段3.3.2.2. 准备调料3.3.2.3. 炖煮豆皮3.3.2.4. 拌匀调料
3.3.3. 注意事项
4. 增加夏季素食凉菜的创意技巧4.1. 运用水果提升口感
4.2. 使用多种烹调方式
4.3. 添加特色调料和香料
4.4. 创新摆盘和装饰
结论。

素食菜谱凉菜类100道

中华素食网更多菜谱：
/dalei/COOKBOOK/
1.
所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用
2.魔芋拌彩蔬
材料：棕色魔芋条、紫甘蓝、黄甜椒、白萝卜、香菜、黑、白熟芝麻；盐、蘑菇精、白醋、橄榄油、香油；
做法： 1. 魔芋条冲洗，入沸水焯熟，捞出过凉开水，沥干； 2. 蔬菜用淘米水泡5分钟后用清水冲洗；紫甘蓝、甜椒、白萝卜切丝，香菜切末； 3. 将上述材料放入调理盆，加香菜末，撒黑、白熟芝麻、盐和蘑菇精、加白醋、橄榄油，滴上几滴香油，混合搅
拌均匀，放在碗中渍上几分钟，最后装盘，即可食用。
魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防心脑血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。
中华素食网更多菜谱：
/dalei/COOKBOOK/
中华素食网：/
凉菜类感谢大家的支持，把以前刊登的素菜分类汇集，供大家下载应用
所有的菜谱受著作权和版权保护，请勿作任何商业使用。请联系中华素食网：
chinavegan2009@
看那个菜就点那个菜鼠标滑过每页按钮马上返回
1.傣味泡椒春笋 21.香菜魔芋土豆泥 41.山药芦笋爽 61.凉拌菠菜
2.
所有的菜谱受著作权和版权保护，仅供个人参考，请勿作任何商业使用
3.凉拌马兰头
材料：马兰头、五香豆腐干；盐、蘑菇精、白糖、芝麻油
做法： 1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2 分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥干水分，别太干，有点湿润的感觉使得口感好； 2. 切碎马兰头、香干，越细小越好 3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇精、加点糖和香油，拌匀，腌20分钟入味即可；