食用菌试题

一、名词解释

1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体；

2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。

3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。

4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。

5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。

6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。

7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。

8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。

9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。

10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。

1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。

2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。

3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。

4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。

5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。

6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。

9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。

10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。

4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的

5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝

2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。

4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。

5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。

1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。

二、填空题

1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～ 4 ℃度。

4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。

5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种；

6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。

9、双孢菇是一种粪草_菌类，培养料以__粪草__为主料较适宜。

1、制菌种的基础程序为__母种___、___原种___、_栽培种_____。

2、食用菌的栽培方式主要有__段木栽培___、__袋栽____和__地畦栽培____。

3、土豆培养基配方种土豆_200____克、琼脂__20___克、葡萄糖_20____克、水__1000___ml。４、制菌种的关键步骤为__接种___和_灭菌____。

５、食用菌栽培管理主要调节温度、湿度、氧气、光照。

６、菌种保藏要求使菌种不衰败、不污染、和不死亡。

７、食用菌培养料，依其主料不同，通常称为木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。

8、栽培料发酵一般需5-6天，发酵期间需翻堆_2-3 次；发酵的作用为_ 杀死杂菌和虫卵和_ 使其充分腐熟。

9、食用菌依其适宜温度不同，可分为_低温型。

1、菌种保藏在生产中应用最多的是__斜面低温___保藏法，保藏温度为 4℃度。

2、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳素营养，氮素营养，维生素，矿物

质；。

3、根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为_初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合四种类型。

3等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。

4、食用菌保藏菌种一般大多以试管母种_进行的，菌种保藏的基本原理是不衰退不污染不死亡（达到长期保存）

6、以伞菌为例，其子实体形态一般为菌盖菌柄菌环，有的还具有_菌托_.

1．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。

3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。

4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。

7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm ），温度为（ 121℃），时间为（20~30min ）。

8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。

9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。

11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm ）。

12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。

15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。

16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。

17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。

18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。

19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。

1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。

2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。

3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。

4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。

6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。