食用菌试题

试题

一、名词解释

1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌

2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生）

扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培）

3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。

4.转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。

5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。

6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体

7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种

8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种

9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种

10．接种：菌种移至新培养基上的过程

11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体

12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子

13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。

14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子

15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成

16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝

17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝

18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹

19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。

20. 转潮：

21. 菌环:内菌幕被撑破,残留在菌柄上的单层或双层环状膜

22. 菌托:外菌幕被撑破,残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造

23. 菌肉:??质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝

24. 熟料栽培：就是将原料搅拌均匀后，装在袋子里或者其他容器里。经过高压灭菌或者常压灭菌后，再进行接种栽培。适用于金针菇，黑木耳，茶树菇等大部分木腐菌。

25. 生料栽培：生料栽培就是将原料搅拌均匀后，直接栽培播种。适用于平菇，姬菇等。

二、简答题

1．食用菌对温度、水分和湿度、酸碱度、空气、光照的需求有何规律？

答：1）温度：对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育

2)湿度：培养料含水量一般为60%~65%

空气湿度：低→高菌丝体阶段：60%~70％子实体阶段：85%~90％3）酸碱度：范围：3.0~8.0

最适pH 偏酸性：5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菌）

4）空气：少→多菌丝体生长期，子实体分化期略低

子实体生长期高

5)光照：菌丝体生长：黑暗

子实体分化：散射光

子实体生长：多数：7分阴3分光

喜光型：5分阴5分光

厌光型：无光或微光

2．简述组织分离法的操作过程。

答：选种菇: 外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体种菇消毒: 用燃烧的酒精棉球迅速擦拭

取接组织:纵剖（撕）菇体

尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织

放入新斜面中部

3．简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。

答：发菌期；转色期；分化期；育菇期（板菇、花菇）；间歇期不知道对不对~~ 4．试述金针菇子实体生长抑制期管理的时机、目的和措施是什么？

答：时机：菌柄长至0.5~1cm时

目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏

措施：降温至5℃

降湿至75％~80%

加强通风，由弱到强（机械吹风1~2天自然风4~7天）

5.试述金针菇子实体生长伸长期管理的目的和措施是什么？

答：措施：温度10—15℃

空气湿度90％左右

光线微弱（看清管理为度）、光源定向

空气少（CO20.1%~0.15)

喷水勿喷子实体

目的：抑制菌盖生长促进菌柄细长颜色浅菇质嫩

6.为什么说不要让香菇被雨水淋湿?

•答：干香菇品质好坏的70％由鲜菇形态决定。被雨淋过的香菇要保持菌褶菌盖的颜色十分困难。雨水会使亮花菇变成暗花菇或平板菇，使平板菇变成皱折难看的劣质菇，降低商品价值。且被雨淋湿的香菇需要更长的干燥时间，费工费燃料，增加了生产费用。由此可见香菇被雨水淋湿后再采收

有百弊而无一利。

7．香菇为什么要菌筒转色?怎样进行转色管理?

答：脱袋排场后，菌筒是否转色，转色好坏，直接影响袋栽香菇的经济效益。转色形成的菌膜有一定的韧性，相当于菇木的树皮，具有调温保温、防止杂菌侵入等作用。

一般情况下，顺利转为红褐色的菌筒出菇时间正常，香菇稀密适当，菇体中等人小，质量好，产量高。转为深褐色的菌筒出菇迟，香菇稀少，菇体大，质量较好，产量中等。转为浅褐色或未转色的菌筒出菇久，香菇多，菇体小，质量差，产量偏低。

转色管理可分三步完成：

1)脱袋后第l周，以保湿管理为主，通风降温为辅，诱发气生菌丝，促使菌筒转白。

(2)脱袋后第2周从保湿为主逐步过渡到通风保湿相间，直到通风为主，强制气生菌丝倒伏，逐步转色。

(3)脱袋后第3周，适当通风，至菌筒完全转色。然后采取措施扩大昼夜温差。生产中通常采用白天密闭保温，夜间通风降温，或辅以早晚喷水等措施，既拉大昼夜温差，又协调温、湿、气等需求矛盾，促进菌筒正常转色，转好色且顺利出菇。

8．双孢蘑菇怎样制备覆土材料？覆土时机与覆土厚度怎样要求的？

答：制备覆土材料：配料：壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%

制作：混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药→覆膜堆闷2~3天→拌石

灰（pH8.0~8.5 ）→湿度手握成团、落地可散

时机：菌丝长至料深2/3时

厚度：3cm，勿拍压

9．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型？

答：复生型，寄生型，共生型

10.试述食用菌在生物界中的分类地位和意义？

答：真核生物，真菌界，真菌门，子囊菌纲和担子菌纲

意义：分解者

11．什么是母种？什么是再生母种?

答：见上面名词解释

12．简述双孢蘑菇的营养价值和经济价值。