食品级焦亚硫酸钠的用量方法
食品添加剂标准 焦亚硫酸钠 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠1 范围本标准适用于食品添加剂焦亚硫酸钠。
2 分子式和相对分子质量2.1 分子式Na2S2O52.2 相对分子质量190.12（按2007年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 安全提示本标准试验操作中需使用一些强酸，使用时须小心谨慎，避免溅到皮肤上。
在使用挥发性酸时，需在通风橱中进行。
A.2 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂和制品，在没有注明其它要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3 鉴别试验A.3.1 试剂和材料A.3.1.1盐酸。
A.3.1.2 碘化钾溶液：360 g/L。
A.3.1.3 盐酸溶液：1+3。
A.3.1.4 碘溶液：取1.4 g碘，置于10 mL碘化钾溶液中，加两滴盐酸，加水溶解，稀释至100 mL，贮存于棕色瓶中避光保存。
A.3.1.5 硝酸亚汞溶液：取15 g硝酸亚汞，加90 mL水、10 mL硝酸溶液（1+9）溶解后，加一滴汞，避光密封保存待用。
A.3.1.6 铂丝。
A.3.2 鉴别方法A.3.2.1本品呈亚硫酸盐特效反应。
试样的水溶液加入碘溶液后黄色即褪。
试样的水溶液滴入盐酸溶液后即有二氧化硫气体逸出，以硝酸亚汞溶液浸润的试纸检验，显黑色。
A.3.2.2 本品显钠盐特效反应。
用盐酸浸润的铂丝先在无色火焰上燃烧至无色。
再蘸取少许试样溶液，在无色火焰上燃烧，火焰即呈鲜黄色。
A.4 主含量（以Na2S2O5计）的测定A.4.1 方法提要在弱酸性溶液中，用碘将亚硫酸盐氧化成硫酸盐。
以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定过量的碘。
A.4.2 试剂和材料A.4.2.1 碘标准滴定溶液：c（1/2I2）=0.1 mol/L 。
焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围
焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围通用名称：焦亚硫酸钠功能分类：漂白剂、抗氧化剂、防腐剂残留量：0.05g/kg适用范围：04.02.02.04蔬菜罐头证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别焦亚硫酸钠是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
食品添加剂焦亚硫酸钠在GB2760中可作为漂白剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。
蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg2.照相的显影剂。
还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂，印染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。
3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。
4.用作分析试剂。
还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。
用于染料合成、制药工业。
食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料一、作用机理焦亚硫酸钠：分子式分子式:Na2S2O5。
是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂，在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制山药褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括罐头类，因此理论上讲，罐头中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上罐头在护色中使用该物质，在加工过程中不断的经水冲洗，到最后食用基本上对人体不造成危害的。
焦亚硫酸钠含量的检测方法
MM_FS_CNG_0421食品添加剂焦亚硫酸钠MM_FS_CNG_0421食品添加剂焦亚硫酸钠1.适用范围本方法适用于食品添加剂焦亚硫酸钠，该产品主要用于食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。
分子式：Na2S2O5相对分子质量：（按1995年国际相对原子质量）2.要求.外观：食品添加剂焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末。
.食品添加剂焦亚硫酸钠应符合表1要求：表3..鉴别试剂碘；碘化钾：360g／L溶液；盐酸；盐酸：1＋3溶液；（1体积水3体积浓盐酸。
）碘溶液：取碘，置于10mL碘化钾溶液中，加两滴盐酸，加水溶解，稀释至100mL，贮存于棕色瓶中避光保存；硝酸亚汞；Hg2(NO3)2汞；硝酸：1＋9溶液；（1体积水9体积浓硝酸。
）硝酸亚汞溶液：取15g硝酸亚汞，加90mL水、10mL硝酸溶液溶解后，加一滴汞，避光密塞保存待用。
鉴别试验本品呈亚硫酸盐特效反应：试样的水溶液加入碘溶液后黄色即褪。
试样的水溶液滴入1＋3盐酸溶液后即有二氧化硫气体逸出，以硝酸亚汞溶液浸润的试纸检验，显黑色。
本品显钠盐特效反应：用盐酸浸润的铂丝先在无色火焰上燃烧至无色，再蘸取少许试样溶液，在无色火焰上燃烧，火焰即呈鲜黄色。
.主含量的测定方法提要在弱酸性溶液中，用碘将亚硫酸盐氧化成硫酸盐。
以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定过量的碘。
试剂碘标准滴定溶液：c（1／2I2）约／L；冰乙酸：无水乙酸CH3COOH（1＋3）溶液；亚硫酸钠又称硫代硫酸钠标准滴定溶液：c（Na2S2O3）约／L；可溶性淀粉：5g／L溶液。
仪器、设备一般试验室仪器设备。
分析步骤移取50mL碘标准滴定溶液，置于碘量瓶中。
称取约试样，精确至2g，加入到碘溶液中，加塞后在暗处放置5min。
加入5mL冰乙酸溶液，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，近终点时，加入2mL淀粉指示剂，继续滴定至溶液蓝色消失为终点。
同时移取50mL碘标准滴定溶液，按同样条件进行空白试验。
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用word版本
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。
对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。
3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
4）抗氧化的作用。
亚硫酸有显著的看氧化作用。
由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。
大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。
发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。
有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。
可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。
焦亚硫酸钠浸泡方法
焦亚硫酸钠浸泡方法焦亚硫酸钠（Na2S2O5），也称为亚硫酸氢钠，是一种常用的化学试剂。
它通常用于发酵行业中去除细菌、霉菌和酵母菌，以延长食品的保质期。
同时，焦亚硫酸钠还可以用于防止蔬果的氧化变色和品质损失。
下面将介绍焦亚硫酸钠的浸泡方法，以实现其在食品保鲜领域的应用。
首先，为了保证实验的安全和准确性，我们需要准备以下实验器材和试剂：1.焦亚硫酸钠（Na2S2O5）2.秤量台3.烧杯或试管4.定量勺5.熟水或蒸馏水6.温控水槽或恒温器7.试剂瓶8.手套、眼镜和口罩等个人防护装备下面是焦亚硫酸钠的浸泡操作步骤：1.准备所需的食品样品，可以是蔬菜、水果或其他需要保鲜的食品。
2.使用秤量台和定量勺准确称取适量的焦亚硫酸钠。
通常情况下，每升水需要添加的焦亚硫酸钠的量为0.1-0.3克。
3.使用熟水或蒸馏水将焦亚硫酸钠溶解，搅拌至完全溶解。
4.将溶液转移到烧杯或试管中。
5.将食品样品放入烧杯或试管中，确保完全覆盖。
6.将烧杯或试管放入温控水槽或恒温器中，控制温度在适宜的范围内。
对于不同的食品样品，温度的选择可能有所不同，一般在10-40摄氏度之间。
7.设置适当的浸泡时间。
根据不同的食品样品和需要实现的保鲜效果，浸泡时间可以在几分钟到几小时之间。
8.在浸泡结束后，取出食品样品，用流动的水将残留的焦亚硫酸钠洗净。
9.将洗净的食品样品置于干燥的容器中，即可使用或保存。
需要注意的是，焦亚硫酸钠具有强烈的刺激性，使用时应戴好手套、眼镜和口罩等个人防护装备，避免皮肤和眼睛接触。
同时，溶液的制备和浸泡过程中，应避免与其他化学试剂和有机物接触，以免发生反应和污染。
此外，根据不同的食品样品和需要实现的保鲜效果，焦亚硫酸钠的浓度和浸泡时间可能需要进一步优化。
在实际应用中，可以通过调整浸泡时间和浓度，结合不同的食品样品，以达到最佳的保鲜效果。
总结起来，焦亚硫酸钠的浸泡方法是将其溶解于水中，将食品样品放入溶液中浸泡一定时间，然后洗净并保存。
焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围
焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围通用名称：焦亚硫酸钠功能分类：漂白剂、抗氧化剂、防腐剂残留量：0.05g/kg适用范围：04.02.02.04蔬菜罐头证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别焦亚硫酸钠是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
食品添加剂焦亚硫酸钠在GB2760中可作为漂白剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。
蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg2.照相的显影剂。
还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂，印染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。
3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。
4.用作分析试剂。
还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。
用于染料合成、制药工业。
食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料一、作用机理焦亚硫酸钠：分子式分子式:Na2S2O5。
是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。
焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂，在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制山药褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
其残留物质为二氧化硫（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括罐头类，因此理论上讲，罐头中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上罐头在护色中使用该物质，在加工过程中不断的经水冲洗，到最后食用基本上对人体不造成危害的。
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用精编版
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。
对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。
3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
4）抗氧化的作用。
亚硫酸有显著的看氧化作用。
由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。
大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。
发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。
有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。
可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色.此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。
0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g ／kg。
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用
食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：?1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
?2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。
据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。
对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。
?3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
?4）抗氧化的作用。
亚硫酸有显着的看氧化作用。
由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
?焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。
大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。
发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。
有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
?焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。
可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色.此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。
0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。
中国药典2010年版 二部 辅料 焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠
Jiaoya liusuanna
Sodium Pyrosulfite
Na2S2O5190.10
［7681-57-4］《中国药典》2005年版二部第914页
[修订]
本品为氢氧化钠溶液或碳酸钠溶液通入二氧化硫，吸收饱和后制得亚硫酸氢钠，经分离、干燥、脱水制得。
含Na2S2O5不得少于95.0%。
【性状】本品为无色、白色或类白色结晶或结晶性粉末；有二氧化硫臭，味酸、咸。
本品在水中易溶，在乙醇中极微溶解。
【检查】
硫代硫酸盐取本品2.2g，缓缓加稀盐酸10ml，溶解后，置水浴中加热10分钟，放冷，移置比色管中，加水至20ml，如显浑浊，与硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）0.1ml用同一方法制成的对照液比较，不得更浓（0.05%）。
重金属取本品1.0g，加水10ml溶解后，加盐酸5ml，置水浴上蒸干，残渣加水15ml，缓缓煮沸2分钟，放冷，加溴试液适量使澄清，加热除去过剩的溴，放冷，加酚酞指示液1滴与氨试液适量至溶液显粉红色，加醋酸盐缓冲液（pH3.5）2ml与水适量使成25ml，依法检查（《中国药典》2005年版二部附录ⅧH第一法），含重金属不得过百万分之二十。
砷盐取本品1.0g，加水4ml溶解后，缓缓滴加硝酸3ml，置水浴上蒸干，残渣加盐酸5ml与水23ml，溶解后，依法检查（《中国药典》2005年版二部附录ⅧJ第一法），应符合规定（0.0002%）。
[增订]
【检查】酸度取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（附录VI H），pH值应为3.5~5.0。
溶液的澄清度与颜色取本品1.0g，加水10ml溶解后，溶液应澄清无色。
焦亚硫酸钠技术上确有必要和在水产品罐头鲍鱼罐头中使用效果的资料
焦亚硫酸钠技术上确有必要和在水产品罐头（鲍鱼罐头）中使用效果的资料一、焦亚硫酸钠简介：焦亚硫酸钠在中国是已批准的一种食品添加剂(收录于GB2760-2011中)。
因此，原则上其使用的标准已符合要求(即不以任何形式损害人体健康，不为掩盖腐败和变质的食品，不掩盖质量缺陷而作出掺杂、造假、和伪造的目的等等)。
使用焦亚硫酸钠加工鲍鱼的研究已经及其广泛。
焦亚硫酸钠和水反应，生成亚硫酸氢钠：Na2S2O5+ H2O → 2NaHSO3亚硫酸氢钠分解生成二氧化硫（气体）：2NaHSO3→ 2SO2+ H2O + 2Na+二氧化硫的转化率取决于温度、pH、时间及鲍鱼与水的比例。
控制这些参数达到所要求的二氧化硫的指标标准，即小于等于1000mg/Kg。
二氧化硫在鲍鱼中的使用已经得到WHO, JECFA 及 CODEX 的批准。
政府食品安全当局，包括但不是限于新西兰、新加坡、澳大利亚、美国、和香港，已接受这些国际组织的建议，生产鲍鱼（abalone）产品并得到消费者认同。
其他化合物如辅酶Q10、鞣花酸、烟酰胺嘌呤二核苷酸、和过氧化氢也已被进行了评估，但未能成功生产出一个同具味觉与观感享受的产品.备注：-WHO：世界卫生组织（World Health Organization）-JECFA: 联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives）-CODEX: 国际食品法典委员会二、二氧化硫在水产品罐头（罐头鲍鱼）中的作用二氧化硫在水产品罐头（罐头鲍鱼）中的使用目的是为了生产具味觉与观感享受的高质量产品。
产自澳大利亚和新西兰的罐头鲍鱼中的二氧化硫的使用量不会超过已提出的允许使用的最大限量。
推荐最大使用量为1g/Kg。
世界上很多鲍鱼品种属于Haliotis genus，每个品种的不同在于鲍鱼的肉及外壳。
因此，要获得理想的成品要求的加工过程将会根据鲍鱼肉的初始颜色的不同而不同。
水磨年糕使用焦亚硫酸钠添加剂的必要性描述
水磨年糕使用焦亚硫酸钠添加剂的必要性描述一、背景水磨年糕是中国南方地区冬季过年时食用的一种传统食品。
仅在冬季食用较多的原因是因为，水磨年糕的生产工艺中，为了使米质能充分吸收水分，年糕的口感细、滑、糯，所以需要将大米在水中浸泡相当长的时间，约10个小时甚至更多。
而冬季气候温度低，细菌在潮湿的环境下繁殖慢，最终还能制成供人类食用的食品，相反，在炎热的天气下，微生物繁殖迅速，在生产过程中容易造成腐败变质。
焦亚硫酸钠是食品添加剂的一种，有一定的增白、防腐、疏松的作用。
其在水溶液中是强还原剂，能与水中的氧结合，从而能够减慢水中生物的繁殖速度。
此性能很好地在水磨年糕泡米环节中得到利用。
如今，随着市场销售量和销售范围的不断扩大，需要一年四季均维持水磨年糕的生产才能满足国际市场的需求。
因此，添加焦亚硫酸钠在泡米工艺中，能够稳定水磨年糕的品质，不受气温高低的影响。
然而，由于水磨年糕中水分含量高（一般为40%~50%左右），使细菌容易繁殖，而焦亚硫酸钠的添加能减缓细菌繁殖代数，抑制老龄化细菌的产生，从而在其后的工序高温灭菌时，能够致死细菌。
在其后的保存期限，二氧化硫残留能有效地抑制有害细菌的繁殖与生长，从而保证了水磨年糕的保质期限。
但根据现有国标使用量（水磨年糕中焦亚硫酸钠的使用量：以食品中二氧化硫含量计≤0.05g/kg），水磨年糕在夏季生产时，由于气温偏高，适宜细菌的快速繁殖，又由于焦亚硫酸钠的不足量添加，未能很好的起到抑制作用，使生产出来的水磨年糕，在短期内已引起变质，无法达到保质期限要求。
然而，我公司的水磨年糕产品应国外客户的需求，需要常年生产才能满足国际市场，因此，必须稳定夏季产品的质量，才能够使中国传统食品稳步走向世界。
让更多的外籍人和华人能够品尝到中国传统的美味的水磨年糕，并使他们能喜欢和接受，我们更应该以过硬的食品质量进一步开拓国际市场，打造我们中国的国际品牌。
另外，由于水磨年糕的食用是必须要煮食或炒食的，并非即食食品。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1.通用名称：焦亚硫酸钠水产品中二氧化硫的主要来源是焦亚硫酸钠。
目前水产品加工行业中多使用焦亚硫酸钠（俗称虾粉）来作为水产品的防腐剂和抗氧化剂。
2.功能分类：防腐剂、抗氧化剂3.用量和使用范围：亚硫酸盐类作为食品添加剂可用于经表面处理的鲜水果，水果干类，蜜饯凉果，干制蔬菜，腌渍的蔬菜，蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)，干制的食用菌和藻类，食用菌和藻类罐头(仅限蘑菇罐头)，腐竹类(包括腐竹、油皮)，坚果与籽类罐头，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面），食用淀粉，冷冻米面制品（仅限风味派），，饼干，食糖，淀粉糖，调味糖浆，半固体复合调味料，果蔬汁，葡萄酒，果酒，啤酒和麦芽饮料等众多食品中。
根据GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定，我国除水产品之外的食品中亚硫酸盐类的最大残留限量（以SO2计）为10~400mg/kg以及0.25g/L（酒类）（甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L）。
随着水产加工工艺水平的提高和加工品种的多样化，亚硫酸盐在水产品的贮藏和加工过程中应用也十分广泛。
虾类及其制品(海捕鲜虾、冻虾仁、速冻小虾、冻对虾、烤虾等)是亚硫酸盐的一大应用领域。
此类制品中亚硫酸盐能有效防止虾体在冷冻(藏)贮存和加工过程中的褐变，防腐保鲜，保护制品的品质和色泽，延长制品的保质期。
由于没有焦亚硫酸钠的添加，致使海捕虾每年20%（估计）腐败变质，50%（估计）鲜度下降1-2个等级，产品腥臭味加大，失去了原本甘甜的鲜美风味，挥发性盐基氮较高，因此，品质与食用安全性得不到保证。
国外在虾类及其制品中亚硫酸盐也是允许使用的。
蟹类及其制品如生蟹肉也是亚硫酸盐应用较多的水产加工品之一。
此类制品中亚硫酸盐的主要作用是防腐保鲜。
联合国粮农组织推荐使用焦亚硫酸钠为海捕虾及其制品的防腐保鲜剂，其残留限量为100mg/kg(SO2计)，美国食品药品监督管理局(FDA)采用联合国粮农组织推荐作为质量安全标准，残留限量为100mg/kg(SO2计)；CAC法典委员会规定甲壳类、冻鱼和鱼制品、鲜软体动物、棘皮类动物中亚硫酸盐（以二氧化硫计）的限量均为100mg/kg；加工过（包括烟熏、发酵、腌制）的鱼制品和甲壳类水产品的限量为30mg/kg（最新限量数据更新至2013年）。
焦亚硫酸钠含量的检测方法
MM_FS_CNG_0421食品添加剂焦亚硫酸钠MM_FS_CNG_0421食品添加剂焦亚硫酸钠1.适用范围本方法适用于食品添加剂焦亚硫酸钠，该产品主要用于食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。
分子式：Na2S 2 O5相对分子质量：190.12（按1995年国际相对原子质量）2.要求2.1.外观：食品添加剂焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末。
2.2.食品添加剂焦亚硫酸钠应符合表1要求：表3.3.1.鉴别3.1.1.试剂碘；碘化钾：360g／L溶液；盐酸；盐酸：1＋3溶液；（1体积水3体积浓盐酸。
）碘溶液：取1.4g碘，置于10mL碘化钾溶液中，加两滴盐酸，加水溶解，稀释至100mL，贮存于棕色瓶中避光保存；硝酸亚汞；Hg2(NO3)2汞；硝酸：1＋9溶液；（1体积水9体积浓硝酸。
）硝酸亚汞溶液：取15g硝酸亚汞，加90mL水、10mL硝酸溶液溶解后，加一滴汞，避光密塞保存待用。
3.1.2.鉴别试验3.1.2.1.本品呈亚硫酸盐特效反应：试样的水溶液加入碘溶液后黄色即褪。
试样的水溶液滴入1＋3盐酸溶液后即有二氧化硫气体逸出，以硝酸亚汞溶液浸润的试纸检验，显黑色。
3.1.2.2.本品显钠盐特效反应：用盐酸浸润的铂丝先在无色火焰上燃烧至无色，再蘸取少许试样溶液，在无色火焰上燃烧，火焰即呈鲜黄色。
3.2.主含量的测定3.2.1.方法提要在弱酸性溶液中，用碘将亚硫酸盐氧化成硫酸盐。
以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定过量的碘。
3.2.2.试剂碘标准滴定溶液：c（1／2I2）约0.1mol／L；冰乙酸：无水乙酸CH3COOH（1＋3）溶液；亚硫酸钠又称硫代硫酸钠标准滴定溶液：c（Na2S2O3）约0.1mol／L；可溶性淀粉：5g／L溶液。
3.2.3.仪器、设备一般试验室仪器设备。
3.2.4.分析步骤移取50mL碘标准滴定溶液，置于碘量瓶中。
称取约0.2g试样，精确至0.000 2g，加入到碘溶液中，加塞后在暗处放置5min。
焦亚硫酸钠的测定方法
焦亚硫酸钠的测定方法测定方法方法原理方法名称：焦亚硫酸钠---焦亚硫酸钠的测定---氧化还原滴定法应用范围：该方法采用滴定法测定焦亚硫酸钠的含量。
该方法适用于焦亚硫酸钠。
供试品置碘瓶中，精密加碘滴定液（0.05 mol/L）50mL，密塞，振摇使溶解，加盐酸1mL，用硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）滴定，近终点时加淀粉指示液1mL，继续滴定至蓝色消失，计算焦亚硫酸钠的含量。
试剂：1.碘滴定液（0.05mol/L)2.硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）3.淀粉指示液4.盐酸仪器设备试样制备：1.碘滴定液（0.05mol/L)配制：取碘13.0g，加碘化钾36g与水50mL溶解后，加盐酸3滴与水适量使成1000mL，摇匀，用垂熔玻璃滤器滤过。
标定：取在105ºC干燥至恒重的基准三氧化二砷约0.15g，加氢氧化钠滴定液（1mol/L）10mL，微热使溶解，加水20mL与甲基橙指示液1滴，加硫酸滴定液（0.5mol/L）适量使黄色转变为粉红色，再加碳酸氢钠2g、水50mL与淀粉指示液2mL，用本液滴定至溶液显浅蓝紫色。
每1mL碘滴定液（0.05mol/L）相当于4.946三氧化二砷。
根据本液的消耗量和三氧化二砷的取用量，算出本液的浓度，即得。
如需用碘滴定液（0.025mol/L）时，可取碘滴定液（0.05mol/L）加水稀释制成。
贮藏：置玻璃塞的棕色玻璃瓶中，密闭，在凉处保存。
⒉硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）配制：取硫代硫酸钠26g与无水碳酸钠0.20g，加新沸过的冷水适量使溶解成1000mL，摇匀，放置1个月后滤过。
标定：取在120℃干燥恒重的基准重铬酸钾约0.15g，精密称定，置碘瓶中，加水50mL使溶解，加碘化钾2.0g ，轻轻振摇使溶解，加稀硫酸40mL，摇匀，密塞；在暗处放置10分钟后，加水250mL稀释，用本液滴定至近终点时，加淀粉指示液3mL，继续滴定至蓝色消失而显亮绿色，并将滴定的结果用空白试验校正。
焦亚硫酸钠的测定方法
焦亚硫酸钠的测定方法测定方法方法原理方法名称：焦亚硫酸钠---焦亚硫酸钠的测定---氧化还原滴定法应用范围：该方法采用滴定法测定焦亚硫酸钠的含量。
该方法适用于焦亚硫酸钠。
供试品置碘瓶中，精密加碘滴定液（0.05 mol/L）50mL，密塞，振摇使溶解，加盐酸1mL，用硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）滴定，近终点时加淀粉指示液1mL，继续滴定至蓝色消失，计算焦亚硫酸钠的含量。
试剂：1.碘滴定液（0.05mol/L)2.硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）3.淀粉指示液4.盐酸仪器设备试样制备：1.碘滴定液（0.05mol/L)配制：取碘13.0g，加碘化钾36g与水50mL溶解后，加盐酸3滴与水适量使成1000mL，摇匀，用垂熔玻璃滤器滤过。
标定：取在105ºC干燥至恒重的基准三氧化二砷约0.15g，加氢氧化钠滴定液（1mol/L）10mL，微热使溶解，加水20mL与甲基橙指示液1滴，加硫酸滴定液（0.5mol/L）适量使黄色转变为粉红色，再加碳酸氢钠2g、水50mL与淀粉指示液2mL，用本液滴定至溶液显浅蓝紫色。
每1mL碘滴定液（0.05mol/L）相当于4.946三氧化二砷。
根据本液的消耗量和三氧化二砷的取用量，算出本液的浓度，即得。
如需用碘滴定液（0.025mol/L）时，可取碘滴定液（0.05mol/L）加水稀释制成。
贮藏：置玻璃塞的棕色玻璃瓶中，密闭，在凉处保存。
⒉硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）配制：取硫代硫酸钠26g与无水碳酸钠0.20g，加新沸过的冷水适量使溶解成1000mL，摇匀，放置1个月后滤过。
标定：取在120℃干燥恒重的基准重铬酸钾约0.15g，精密称定，置碘瓶中，加水50mL使溶解，加碘化钾2.0g ，轻轻振摇使溶解，加稀硫酸40mL，摇匀，密塞；在暗处放置10分钟后，加水250mL稀释，用本液滴定至近终点时，加淀粉指示液3mL，继续滴定至蓝色消失而显亮绿色，并将滴定的结果用空白试验校正。
拟添加食品的种类、使用量
（二）食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围概述：焦亚硫酸钠是一种常用的亚硫酸盐，被批准为抗氧化剂、防腐剂和漂白剂广泛应用于食品工业中。
焦亚硫酸钠用于生产大豆蛋白，对大豆蛋白产品有一定护色作用。
焦亚硫酸钠被加入到水与脱脂大豆粉的混合物中，与水反应生成亚硫酸钠和二氧化硫，把大豆蛋白分子间的二硫键还原断开，从而减少了分子间的交联聚集，在宏观上表现为降低粘度，提高大豆蛋白产品得率，有效降低生产能耗。
在大豆蛋白提取工艺中，大部分焦亚硫酸钠及其生成的亚硫酸钠和二氧化硫被去除，仅有极少的二氧化硫残留在最终大豆蛋白产品中，且不在终产品中发挥技术作用。
因此，焦亚硫酸钠在大豆蛋白中的使用符合食品用加工助剂的定义和原则。
结合国内外法规状况和我司应用试验结果，建议将焦亚硫酸钠允许使用的范围扩大如下：（三）证明焦亚硫酸钠技术上确有必要和使用效果的资料1.概述焦亚硫酸钠（Na2S2O5）属亚硫酸盐中较为常见的一种，为白色或微黄色结晶粉末，溶于水，是食品工业广泛使用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，其中有效成分为二氧化硫。
1971年，亚硫酸盐首次推出用作大豆蛋白的加工助剂，在蛋白加工工艺过程中，破坏在维持蛋白质三级结构中起着重要作用的二硫键，从而降低蛋白在水中的粘度，提高蛋白加工及应用性能。
然而中国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中并没有规定亚硫酸盐在大豆蛋白中的应用，本实验的目的旨在论证焦亚硫酸钠在大豆蛋白工艺中使用的必要性及效果分析。
2.实验设计2.1 实验原理焦亚硫酸钠加入到水与脱脂大豆豆片混合，在弱碱性条件下萃取，一部分焦亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸钠和二氧化硫，大豆蛋白分子间的二硫键还原断开，从而减少了分子间的交联聚集，在宏观上表现为粘度降低。
萃取混合液被离心去除纤维等不溶成分，焦亚硫酸钠以及生成的亚硫酸钠、二氧化硫会保留在轻相中。
后加入盐酸至pH值4.5左右，蛋白质沉淀析出，而焦亚硫酸钠和亚硫酸钠与盐酸反应，转化成氯化钠和二氧化硫。
三聚磷酸钠和焦亚硫酸钠使用方法
结剂可用于乳及乳制品冷冻饮品蔬菜罐头熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果米粉（包括汤圆粉）小麦粉及其制品小麦粉生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）杂粮粉八宝粥罐头其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）食用淀粉即食谷物，包括碾轧燕麦（片）方便米面制品冷冻米面制品谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）焙烤食品预制肉制品熟肉制品冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）预制水产品（半成品）水产品罐头调味糖浆复合调味料其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包）婴幼儿配方食品幼儿辅助食品饮料类（14.01包装饮用水类除外）果冻膨化食品
类蜜饯凉果干制蔬菜干制蔬菜（仅脱水马铃薯）腌渍的蔬菜蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）干制的食用菌和藻类食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）腐竹类（包括腐竹、油皮等）坚果与籽类罐头可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果米粉制品（仅限水磨年糕）食用淀粉粉丝、粉条冷冻米面制品（仅限风味派）饼干食糖淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）调味糖浆半固体复合调味料果蔬汁（浆）果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）葡萄酒果酒啤酒和麦芽饮料。
食品加工中亚硫酸盐的使用
食品加工中亚硫酸盐的使用亚硫酸盐作为食品工业中常用的添加剂，在食品行业中已经得到广泛的认可和应用。
亚硫酸盐本身对人体是有害的，因此在食品加工中注意亚硫酸盐的限量，并做好相应的检测措施是食品加工过程中必备的元素。
本文阐述了食品加工过程中亚硫酸盐的使用，危害及检测和限量，使的读者对这种食品添加剂有一个明确的认识，以保证食品的安全性。
标签：食品；亚硫酸盐；食品安全性1.引言亚硫酸盐是二氧化硫及能够产生二氧化硫的无机性亚硫酸盐的统称，是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂。
亚硫酸盐作为食品添加剂，其常用的名称包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠。
他们在食品生产中起到漂白，仿佛，脱色和抗氧化等作用。
这些添加剂和食物本身含有的糖，蛋白质，色素，酶素，维生素，醛酮类物质相互作用后，会形成二氧化硫的游离残留物而存在于食品中。
随着科学技术的发展，亚硫酸盐用于食品加工的安全性受到了越来越多的人们的关注，各个国家对于亚硫酸盐的使用规定了数量的限制。
适量的使用可以起到食品添加剂的作用，但是大量的使用亚硫酸盐会破坏食品的营养元素。
人体如果摄入较多数量的亚硫酸盐，就会产生肠胃不适的症状，长期摄入，会引发慢性中毒，引起头疼，哮喘，粘膜型炎症，肝、脑、脾等脏器退行性变性等副作用。
因此亚硫酸盐在食品中的使用要注意其安全和限量。
2.亚硫酸盐在食品中的作用之所以使用烟硫酸盐作为食品添加剂之一，是因为亚硫酸盐在食品加工过程中可以起到漂白，防腐，保色，疏松及还原作用。
亚硫酸盐可以释放出二氧化硫，然后与食品中的水分结合，生成亚硫酸。
亚硫酸在还原后能够阻断微生物的正常生理氧化，从而抑制了微生物的繁殖，同时也抑制了氧化酶的活力，防止其破坏食品的营养成分及颜色，起到保鲜亮色的作用。
2.1防止食品的酶促褐变与非酶褐变很多食品在加工过程中容易产生褐变，例如苹果，马铃薯，蘑菇，生虾等。
亚硝酸盐中的二氧化硫成分可以抑制酶的活性，干制食品时用来抗果蔬的褐色酶变，保护其营养成分。