酸奶实验报告
酸奶制作的实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的操作步骤。
3. 体验酸奶制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，通过添加乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的口感变酸，同时产生一系列有益于人体健康的物质。
三、实验材料与工具1. 材料：鲜牛奶、酸奶发酵剂、白糖、无菌容器、温度计、消毒酒精等。
2. 工具：微波炉、保鲜膜、勺子、计时器等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入无菌容器中，用温度计测量牛奶的温度，确保在40-43℃之间。
（2）将酸奶发酵剂从包装中取出，用无菌水溶解。
（3）将白糖加入牛奶中，搅拌均匀。
2. 发酵过程（1）将溶解好的酸奶发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
（2）将容器用保鲜膜封好，放入微波炉中加热至40-43℃，保持温度恒定。
（3）开启计时器，开始计时，发酵时间为6-8小时。
3. 冷却与冷藏（1）发酵完成后，将容器从微波炉中取出，用冷水冲洗容器，使其温度降至室温。
（2）将酸奶放入冰箱中冷藏，冷藏时间为8-12小时。
4. 装瓶与保存（1）将冷藏好的酸奶倒入无菌容器中，用勺子搅拌均匀。
（2）将酸奶倒入已消毒的瓶中，密封。
（3）将酸奶瓶放入冰箱中保存，保质期为2周。
五、实验结果与分析1. 实验结果经过发酵和冷藏后，酸奶呈现出独特的酸味和口感，且具有丰富的营养价值。
2. 结果分析（1）酸奶发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有酸味。
（2）酸奶中的乳酸菌对人体肠道有益，有助于维持肠道菌群平衡，提高免疫力。
（3）酸奶中的钙、磷、蛋白质等营养成分丰富，有利于人体吸收。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的操作步骤。
在实验过程中，我们体会到动手操作的乐趣，提高了自己的实践能力。
同时，我们还认识到酸奶的营养价值，为今后的饮食提供了有益的参考。
在实验过程中，我们还需注意以下几点：1. 确保牛奶和发酵剂的清洁卫生，避免污染。
发酵型酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵型酸奶的制作原理和过程。
2. 学习并掌握发酵型酸奶的实验操作技能。
3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理发酵型酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂）进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
同时，酸奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到部分分解，易于人体消化吸收。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛奶：1000毫升- 酸奶发酵剂：10克- 白砂糖：50克- 水浴锅- 温度计- 玻璃瓶- 研钵- 研杵- 酸奶包装袋2. 设备：- 灭菌器- 高压锅- 电子天平四、实验步骤1. 准备原料：将新鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌：将搅拌好的牛奶放入高压锅中，加热至85℃，保持15分钟进行灭菌。
3. 冷却：将灭菌后的牛奶自然冷却至45℃左右。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用玻璃棒搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，封口，放入水浴锅中，保持45℃恒温发酵。
6. 成品检验：发酵时间为8-12小时，每隔2小时观察一次酸奶的状态。
当酸奶表面出现细小气泡，口感酸甜适中时，发酵完成。
7. 冷却：将发酵好的酸奶从水浴锅中取出，放入冰箱中冷却至室温。
8. 包装：将冷却后的酸奶装入酸奶包装袋中，密封。
五、实验结果与分析1. 发酵时间对酸奶品质的影响：- 发酵时间过短：酸奶口感较酸，乳酸菌数量不足，营养价值较低。
- 发酵时间过长：酸奶口感过酸，乳酸菌数量过多，可能导致蛋白质凝固。
2. 温度对酸奶品质的影响：- 温度过低：发酵速度慢，乳酸菌活性低，酸奶口感较差。
- 温度过高：发酵速度快，乳酸菌活性高，但可能导致蛋白质凝固。
3. 糖分对酸奶品质的影响：- 糖分过高：酸奶口感过甜，营养价值降低。
- 糖分过低：酸奶口感较酸，营养价值较高。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了发酵型酸奶的制作原理和操作技能。
制作酸奶的实验报告
制作酸奶的实验报告制作酸奶的实验报告引言：酸奶是一种美味又健康的食品，它不仅含有丰富的营养物质，还具有益生菌，有助于改善消化系统的健康。
本实验旨在探究酸奶的制作过程，并通过实际操作来了解其中的化学原理。
实验材料：1. 牛奶：我们选择了新鲜的牛奶作为实验材料，因为它含有丰富的蛋白质和乳糖。
2. 酸奶菌：酸奶菌是制作酸奶的关键，它能够将乳糖转化为乳酸。
3. 温度计：用于测量牛奶的温度。
4. 温水：用于调节牛奶的温度。
5. 器皿：用于容纳牛奶和酸奶菌的混合物。
实验步骤：1. 清洗器皿：首先，我们需要确保器皿是干净的，以避免杂质对实验结果的影响。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入器皿中，并用温水加热至40-45摄氏度。
温度过高会杀死酸奶菌，而温度过低则无法激活酸奶菌。
3. 添加酸奶菌：将酸奶菌加入温度适宜的牛奶中，轻轻搅拌均匀。
4. 保温：将混合物放入保温箱或保温袋中，保持温度在40摄氏度左右，让酸奶菌发酵。
5. 等待发酵：根据个人口感偏好，可以选择发酵时间为6-12小时。
发酵时间越长，酸奶的味道越酸。
6. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，以终止发酵过程。
实验结果：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了美味的酸奶。
它的质地柔滑，口感酸甜适中，带有一丝乳香。
通过实验观察，我们可以发现酸奶的颜色较牛奶更浑浊，这是由于乳糖转化为乳酸的过程中产生了一些化学变化所致。
实验原理：酸奶的制作原理基于乳糖的发酵过程。
酸奶菌是一种嗜酸乳杆菌，它能够将乳糖转化为乳酸。
在发酵过程中，酸奶菌分解乳糖的同时产生乳酸，使牛奶的酸碱度发生变化，从而使牛奶变成酸奶。
结论：通过本次实验，我们深入了解了酸奶的制作过程和化学原理。
酸奶的制作并不复杂，只需准备好牛奶和酸奶菌，控制好温度和时间，就能制作出美味又健康的酸奶。
酸奶作为一种营养丰富的食品，不仅可以作为早餐或点心，还可以作为调味品和食材，为我们的饮食增添多样性。
希望通过这个实验，大家对酸奶的制作有了更深入的了解，并能在日常生活中更多地享用这种美味的食品。
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告目录1. 实验目的1.1 确定酸奶制作原理1.2 探究酸奶的营养成分2. 实验材料2.1 酸奶菌2.2 牛奶2.3 温度计2.4 容器3. 实验步骤3.1 加热牛奶3.2 添加酸奶菌3.3 发酵3.4 冷藏4. 实验结果4.1 酸奶成品4.2 酸奶的味道5. 结论6. 实验意义7. 参考文献1. 实验目的1.1 确定酸奶制作原理实验旨在通过制作酸奶的过程，来理解酸奶的制作原理及发酵过程。
1.2 探究酸奶的营养成分通过制作酸奶并分析其营养成分，了解酸奶对健康的益处。
2. 实验材料2.1 酸奶菌酸奶菌为发酵酸奶必备的微生物，含有丰富的乳酸菌。
2.2 牛奶酸奶的主要原料，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。
2.3 温度计用于监测牛奶加热和发酵过程的温度。
2.4 容器用来储存和发酵酸奶的容器。
3. 实验步骤3.1 加热牛奶将牛奶加热至一定温度，以杀死有害菌，使酸奶菌更容易繁殖。
3.2 添加酸奶菌在加热后的牛奶中加入适量的酸奶菌，作为酸奶的发酵菌种。
3.3 发酵将加入酸奶菌的牛奶放置于恒温环境下，进行发酵过程，使牛奶逐渐转变为酸奶。
3.4 冷藏待酸奶发酵完成后，放入冰箱冷藏，使酸奶口感更加醇厚。
4. 实验结果4.1 酸奶成品制作完成的酸奶，具有独特的酸味和细腻的质地。
4.2 酸奶的味道经过发酵后的酸奶，味道酸甜适口，受到人们喜爱。
5. 结论通过实验得知，酸奶是通过牛奶发酵而成，含有丰富的益生菌和蛋白质，对健康有益。
6. 实验意义本实验有助于增进对酸奶制作原理的了解，同时也可以促进饮食健康意识的提高。
7. 参考文献- 《酸奶的制作与营养》- 《乳制品营养学研究》。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告
实验目的，通过实验探究酸奶的制作过程及其原理，了解酸奶对人体的营养价值，并学会制作美味的酸奶。
实验材料：
1. 牛奶。
2. 酸奶菌（酸奶种）。
3. 温度计。
4. 温水。
5. 温水浴。
6. 容器。
7. 搅拌棒。
实验步骤：
1. 将适量牛奶倒入容器中，加热至40-45摄氏度。
2. 将酸奶菌（酸奶种）加入温热的牛奶中，搅拌均匀。
3. 将混合物倒入干净的容器中，盖上盖子。
4. 将容器放入温水浴中，保持在40摄氏度左右，静置6-8小时。
5. 取出容器，放入冰箱冷藏数小时即可。
实验结果及分析：
经过实验，我们成功制作出了美味的酸奶。
通过观察和分析，我们得出以下结论：
1. 酸奶是通过牛奶中的乳糖被乳酸菌发酵而成的，所以酸奶的主要成分是乳糖和乳酸菌。
2. 在制作酸奶的过程中，温度的控制非常重要，过高或过低的温度都会影响乳酸菌的生长和发酵速度。
3. 酸奶中富含乳酸菌，对人体有益，能够促进肠道蠕动，增强免疫力，有助于消化吸收。
实验总结：
通过本次实验，我们不仅了解了酸奶的制作原理，还学会了制作酸奶的方法。
酸奶作为一种健康营养的食品，对人体有着重要的营养价值。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味偏好，添加水果、坚果等食材，制作出更多口味丰富的酸奶，丰富我们的饮食生活。
通过本次实验，我们对酸奶的制作过程有了更深入的了解，也增加了对营养食品的认识，为我们的健康饮食提供了更多的选择。
希望通过这次实验，大家都能够更加重视饮食营养，注重健康生活。
酸奶感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对酸奶的感官检验，评估其品质和特性，包括色泽、香气、口感、味道等方面，以了解酸奶的基本感官特征，并探讨不同品牌和发酵条件对酸奶感官品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料：- 原料乳：新鲜牛奶（全脂、低脂）- 发酵剂：市售酸奶（作为接种剂）- 白砂糖：适量- 其他：量杯、电子秤、恒温发酵箱、无菌操作台、玻璃棒、密封容器等2. 仪器：- 精密PH计- 蛋白质含量测定仪- 脂肪含量测定仪三、实验方法1. 酸奶制作：- 将新鲜牛奶加热至80-85℃，持续5-10分钟进行巴氏杀菌。
- 加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
- 将发酵好的市售酸奶作为接种剂，加入牛奶中，搅拌均匀。
- 将混合液分装至无菌容器中，封口。
- 将容器放入恒温发酵箱中，在43-45℃条件下发酵6-8小时。
2. 感官检验：- 色泽：观察酸奶的色泽，记录其是否均匀、乳白色或微黄色。
- 香气：闻取酸奶的香气，记录其是否具有天然乳香味。
- 口感：品尝酸奶的口感，记录其是否细腻均匀，有无颗粒感。
- 味道：品尝酸奶的味道，记录其酸度、甜度、苦度等。
3. 理化检验：- 使用PH计测定酸奶的PH值。
- 使用蛋白质含量测定仪测定酸奶中的蛋白质含量。
- 使用脂肪含量测定仪测定酸奶中的脂肪含量。
四、实验结果与分析1. 感官检验结果：- 所有酸奶样品均呈现均匀的乳白色或微黄色。
- 香气方面，大部分样品具有天然乳香味，部分样品略带酸味。
- 口感方面，大部分样品细腻均匀，无颗粒感，部分样品口感略粗糙。
- 味道方面，大部分样品酸度适中，甜度较低，苦度几乎无，部分样品口感略苦。
2. 理化检验结果：- 所有酸奶样品的PH值均在4.0-4.5之间，符合酸奶的标准。
- 蛋白质含量在2.8-3.2克/100克之间，符合酸奶的标准。
- 脂肪含量在3.0-3.5克/100克之间，符合酸奶的标准。
五、结论1. 酸奶的感官品质与其色泽、香气、口感、味道等方面密切相关。
制酸奶的实验报告
制酸奶的实验报告1. 实验目的本实验旨在探究制作酸奶的过程和原理，并通过实验了解发酵的过程和微生物的作用。
2. 实验原理酸奶是利用乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵而制成的一种食品。
乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，改变牛奶的酸碱度，使之变酸，从而得到酸奶。
乳酸菌对人体有益，能促进肠道消化吸收，增强免疫力。
3. 实验材料- 牛奶- 酸奶种子（含活性乳酸菌）- 温度计- 勺子- 玻璃容器4. 实验步骤1. 将约500ml牛奶倒入玻璃容器中。
2. 用温度计测量牛奶的温度，确保温度在37左右。
3. 取出一勺酸奶种子，加入到牛奶中。
4. 用勺子搅拌均匀，使酸奶种子均匀分布在牛奶中。
5. 盖上玻璃容器的盖子，放置在温暖通风的地方，不要移动或震动。
6. 等待6-8小时，酸奶即可完成发酵。
可以根据个人口味，决定发酵的时间长度。
5. 实验结果与分析经过6小时的发酵，我们得到了一杯浓郁的酸奶。
通过观察，可以看到牛奶变得更加稠密，并散发出酸味的气味。
酸奶的味道也相比原始的牛奶更加酸涩。
发酵的过程中，乳酸菌利用牛奶中的乳糖进行代谢，产生了大量的乳酸。
乳酸的形成降低了牛奶的pH值，使之变酸。
同时，乳酸的产生也在一定程度上抑制了其他有害菌的生长。
因此，酸奶比牛奶更容易保存，乳酸菌还可以促进肠道的消化吸收，对人体有益。
6. 实验总结通过本次实验，我们了解到了制作酸奶的原理及过程。
制作酸奶并不复杂，只需要准备好牛奶和活性乳酸菌种子，并将牛奶发酵即可。
实验的过程中需要注意保持温度在37左右，并保持容器不受震动或移动，以确保乳酸菌能够顺利发酵。
通过制作酸奶的实验，我们也更加深入地了解了发酵的原理。
乳酸菌对牛奶中的乳糖进行分解代谢，产生乳酸，从而改变了牛奶的口感和味道。
总的来说，酸奶是一种非常健康和美味的食品，通过本实验，我们不仅能够享受酸奶的好处，也更加了解了酸奶的制作过程和原理。
生物实验报告酸奶
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的操作技能。
3. 通过实验，提高学生的动手能力和创新能力。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，其制作原理是利用乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵变酸，产生独特的风味和口感。
在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸具有抑制其他有害菌生长的作用，有利于人体消化吸收。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：全脂或低脂均可，尽量选择新鲜、无添加剂的牛奶。
- 糖：适量，可根据个人口味调整。
- 酵母：市售酸奶发酵剂或乳酸菌粉。
2. 仪器：- 烧杯：500ml- 玻璃棒：1根- 温度计：1支- 烤箱：1台- 电子秤：1台- 食品级密封袋：1个四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入烧杯中，加入适量的糖，用玻璃棒搅拌均匀。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-45℃，用温度计测量，确保温度准确。
3. 添加酵母：将酵母粉倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 静置：将烧杯放入烤箱中，设置温度为45℃，静置发酵8-10小时。
5. 冷却：发酵完成后，将烧杯从烤箱中取出，待牛奶冷却至室温。
6. 分装：将冷却后的酸奶倒入食品级密封袋中，密封。
7. 冷藏：将密封袋放入冰箱中冷藏，可保存2-3周。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功转变为酸奶，口感酸甜适中，具有一定的弹性。
2. 实验分析：（1）在酸奶制作过程中，温度控制至关重要。
过高或过低的温度都会影响乳酸菌的发酵效果。
（2）糖的添加量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响酸奶的口感。
（3）发酵时间不宜过长，否则酸奶的口感会变得过于酸涩。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的操作技能。
在实验过程中，我们学会了如何控制温度、添加酵母等操作，提高了自己的动手能力和创新能力。
同时，我们还认识到食品安全的重要性，确保实验材料的质量和卫生。
在今后的学习和生活中，我们将继续关注食品安全和健康饮食，为提高自身的生活品质贡献力量。
酸奶测定实验报告结果
酸奶测定实验报告结果1.测定酸奶中乳酸含量。
2.测定酸奶中蛋白质含量。
实验原理：1.酸奶中乳酸的测定。
乳酸是酸奶中的主要有机酸，可以通过化学方法测定其含量。
首先将酸奶样品溶解并加入酸性溶液，使乳酸生成乳酸根离子。
然后使用酸碱滴定法，用硫酸标准溶液滴定至草酸终点，计算出乳酸的含量。
2.酸奶中蛋白质的测定。
蛋白质是酸奶中的重要营养成分，可以通过比色法测定其含量。
首先将酸奶样品进行水解，生成氨基酸。
然后使用低瓦伦汀方法，将氨基酸与特定试剂反应生成染色化合物，根据染色化合物的吸光度，计算出蛋白质的含量。
实验步骤：1.酸奶样品的制备。
从市场购买不同品牌的酸奶，并保持冷藏。
2.乳酸含量的测定。
取一定量的酸奶样品，加入酸性溶液，使乳酸生成乳酸根离子。
使用酸碱滴定法，将硫酸标准溶液滴定至草酸终点。
3.蛋白质含量的测定。
取一定量的酸奶样品，进行水解。
然后使用比色法，根据染色化合物的吸光度，计算出蛋白质的含量。
实验结果：1.酸奶样品中乳酸含量的测定结果如下：样品1：乳酸含量为0.25 mol/L样品2：乳酸含量为0.15 mol/L样品3：乳酸含量为0.18 mol/L2.酸奶样品中蛋白质含量的测定结果如下：样品1：蛋白质含量为10 g/L样品2：蛋白质含量为8 g/L样品3：蛋白质含量为12 g/L实验讨论：通过实验测定，我们可以得出以下结论：1.不同酸奶品牌的乳酸含量有所差异，这可能是由于酸奶生产过程中所使用的发酵菌种和发酵时间不同导致的。
2.不同酸奶品牌的蛋白质含量也有所差异，这可能与生产工艺和原料质量有关。
根据实验结果，我们可以选择乳酸含量较高且蛋白质含量适中的酸奶品牌作为日常饮食的选择。
此外，对于需要补充乳酸和蛋白质的人群，可以更有针对性地选择酸奶品牌。
实验结论：通过本次实验，我们成功测定了酸奶样品中乳酸和蛋白质的含量。
不同品牌的酸奶乳酸含量和蛋白质含量有所差异。
我们建议根据个人需求选择乳酸含量和蛋白质含量适中的酸奶品牌作为日常饮食的选择。
生物实验报告制作酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。
- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。
3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。
4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。
6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。
7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。
五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。
2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。
3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。
实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。
六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。
3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。
- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。
酸奶的制备实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制备原理和工艺流程。
2. 掌握酸奶的发酵过程及影响因素。
3. 学会酸奶的感官评价方法。
二、实验原理酸奶是一种以鲜牛奶为原料，添加乳酸菌进行发酵而成的乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶呈现出特有的酸味和口感，同时还能产生多种有益的生理活性物质，如维生素、氨基酸等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 鲜牛奶：1000ml- 菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合菌粉- 白砂糖：50g- 消毒剂：75%酒精、碘伏2. 实验仪器：- 高压蒸汽灭菌器- 电子天平- 磁力搅拌器- 培养箱- 温度计- 试管- 灭菌棉塞四、实验步骤1. 菌种活化- 将菌种从冷冻保存的条件下取出，在37℃的培养箱中活化12小时。
2. 牛奶消毒- 将鲜牛奶倒入高压蒸汽灭菌器中，在121℃下灭菌15分钟，取出后冷却至40℃。
3. 添加菌种- 将活化好的菌种用无菌水稀释至适宜浓度，加入冷却至40℃的牛奶中。
4. 加糖- 将白砂糖加入牛奶中，搅拌均匀。
5. 装瓶- 将混合好的牛奶分装到无菌试管中，每管10ml，用灭菌棉塞封口。
6. 发酵- 将装有牛奶的试管放入37℃的培养箱中，发酵6小时。
7. 冷却- 发酵完成后，将酸奶从培养箱中取出，放入4℃的冰箱中冷却。
8. 感官评价- 观察酸奶的色泽、香气、口感、组织状态等感官指标，进行评价。
五、实验结果与分析1. 色泽：酸奶呈乳白色，色泽均匀。
2. 香气：酸奶具有浓郁的乳酸香气，无异味。
3. 口感：酸奶口感细腻，酸甜适中，无苦涩感。
4. 组织状态：酸奶质地均匀，无沉淀物，无分层现象。
实验结果表明，本次制备的酸奶色泽、香气、口感、组织状态等感官指标均符合酸奶的质量要求。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了酸奶的制备原理和工艺流程。
2. 了解乳酸菌在酸奶发酵过程中的作用，以及发酵温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
3. 学会了酸奶的感官评价方法，提高了对酸奶品质的判断能力。
酸乳制作的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本步骤和技巧。
3. 体验自制酸奶的乐趣，提高食品加工能力。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成。
乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶呈现出特有的酸味和口感。
酸奶具有丰富的营养价值和保健作用，如促进消化、增强免疫力等。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 糖：50g- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）2. 仪器：- 烧杯：1个- 玻璃棒：1根- 温度计：1个- 电子秤：1个- 电热壶：1个- 食品保鲜膜：1卷- 保温箱或保温袋：1个四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40℃左右。
2. 加入糖：将糖倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀，使糖完全溶解。
3. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂打开，倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 加盖密封：用保鲜膜将烧杯口密封，防止外界细菌侵入。
5. 发酵：将烧杯放入保温箱或保温袋中，保持温度在40℃左右，发酵8-12小时。
6. 检查酸奶状态：发酵完成后，轻轻摇晃烧杯，观察酸奶的粘稠度和酸味。
若酸奶呈粘稠状，酸味适中，则表示发酵成功。
7. 装瓶：将发酵好的酸奶倒入干净的容器中，密封保存。
8. 冷藏：将装好的酸奶放入冰箱冷藏，以延长保质期。
五、实验结果与分析实验成功制作出了酸奶，口感酸甜适中，具有浓郁的乳酸菌香味。
通过实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的基本步骤和技巧。
六、实验讨论1. 牛奶温度对发酵的影响：实验过程中，牛奶温度控制在40℃左右，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
若温度过高或过低，将影响发酵效果。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发酵时间为8-12小时，此时间段内酸奶口感最佳。
发酵时间过长，酸奶酸味过重；发酵时间过短，酸奶口感不浓郁。
3. 酸奶发酵剂的选择：市场上酸奶发酵剂种类繁多，选择时要注意产品的品质和口碑。
科学制酸奶实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和工艺流程；2. 掌握酸奶的发酵条件及影响因素；3. 提高实验操作技能，培养团队合作精神。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和营养价值。
三、实验材料与仪器1. 材料：鲜牛奶、乳酸菌、白糖、玻璃瓶、温度计、消毒剂等；2. 仪器：酒精灯、烧杯、漏斗、搅拌棒、计时器等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，控制在40-42℃；（2）将乳酸菌用消毒剂消毒后，加入牛奶中；（3）加入适量的白糖，搅拌均匀；（4）将混合好的牛奶倒入玻璃瓶中，用酒精灯消毒瓶口和瓶盖。
2. 发酵（1）将消毒后的玻璃瓶密封，放入恒温箱中，温度控制在42-43℃；（2）每隔一定时间（如每小时）观察酸奶的发酵情况，记录发酵时间；（3）当酸奶表面出现凝固状物，有明显的酸奶气味时，说明发酵成功。
3. 冷却与储存（1）将发酵好的酸奶从恒温箱中取出，放置在室温下冷却；（2）将冷却后的酸奶放入冰箱中储存，可延长保质期。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出了酸奶。
发酵过程中，酸奶表面出现了凝固状物，有明显的酸奶气味。
2. 实验分析（1）发酵温度对酸奶品质有较大影响。
温度过高，乳酸菌繁殖速度加快，但酸奶口感不佳；温度过低，乳酸菌繁殖速度减慢，发酵时间延长。
本实验中，将发酵温度控制在42-43℃，取得了较好的发酵效果。
（2）乳酸菌的种类对酸奶品质有较大影响。
不同种类的乳酸菌发酵产生的酸奶风味、口感和营养成分各不相同。
本实验中，选用了一种常见的乳酸菌，发酵效果较好。
（3）白糖的添加可以改善酸奶的口感和营养价值。
本实验中，添加适量的白糖，使酸奶具有酸甜适中的口感。
六、实验结论1. 通过本次实验，掌握了酸奶的制作原理和工艺流程；2. 熟悉了酸奶的发酵条件及影响因素；3. 提高了实验操作技能，培养了团队合作精神。
酸奶的制作实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的操作方法。
3. 体验酸奶制作的过程，培养实践操作能力。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而制成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分更加易于消化吸收。
同时，酸奶具有丰富的益生菌，对人体健康具有诸多益处。
三、实验材料与仪器1. 材料：牛奶、酸奶发酵剂、白糖、消毒器具等。
2. 仪器：无菌操作台、恒温培养箱、电子秤、烧杯、玻璃棒、温度计等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将牛奶倒入烧杯中，加入适量的白糖（根据个人口味调整）。
（2）用玻璃棒搅拌均匀，使白糖充分溶解。
（3）将烧杯置于无菌操作台，用酒精棉球擦拭烧杯内壁，确保烧杯干净。
2. 加热牛奶（1）将烧杯放入恒温培养箱中，加热至40-42℃，保持恒温30分钟。
（2）加热过程中，用温度计监测牛奶温度，确保牛奶温度稳定。
3. 添加发酵剂（1）将酸奶发酵剂从包装中取出，用无菌操作台上的酒精棉球擦拭包装袋外表面。
（2）用无菌操作工具打开包装袋，取出发酵剂。
（3）将发酵剂加入加热后的牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 密封发酵（1）将混合好的牛奶倒入消毒过的容器中，密封好。
（2）将密封好的容器放入恒温培养箱中，进行发酵。
（3）发酵时间根据发酵剂说明书上的要求进行调整，一般为6-8小时。
5. 冷藏酸奶（1）发酵完成后，将酸奶取出，放入冰箱中冷藏。
（2）冷藏时间根据个人口味调整，一般为12-24小时。
五、实验结果与分析1. 成功制作酸奶本次实验成功制作出酸奶，酸奶口感细腻、酸甜适中，具有一定的发酵香味。
2. 发酵剂选择与发酵时间的影响发酵剂的选择和发酵时间对酸奶的品质有一定影响。
本次实验使用的发酵剂发酵效果良好，发酵时间适中，制作出的酸奶口感较好。
3. 发酵温度的影响发酵温度对酸奶的品质也有一定影响。
本次实验中，牛奶加热至40-42℃进行发酵，温度适中，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
工厂制作酸奶实验报告(3篇)
第1篇实验名称：工厂制作酸奶实验实验目的：了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，提高实验操作技能。
实验时间：2021年X月X日实验地点：XX工厂实验室实验器材：牛奶、酸奶发酵剂、恒温培养箱、温度计、玻璃杯、搅拌棒、量筒、滤网、消毒剂等。
实验原理：酸奶是一种通过发酵牛奶制成的乳制品，其主要原料为牛奶和酸奶发酵剂。
在适宜的温度和湿度条件下，酸奶发酵剂中的乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶变酸，从而形成酸奶。
实验步骤：1. 准备工作（1）将牛奶加热至45℃左右，保持恒温。
（2）将酸奶发酵剂用温水溶解，待温度降至45℃左右。
（3）将消毒剂喷洒在实验器材上，确保无菌操作。
2. 混合（1）将加热至45℃的牛奶倒入玻璃杯中。
（2）将溶解好的酸奶发酵剂倒入牛奶中，用搅拌棒搅拌均匀。
3. 培养发酵（1）将混合好的牛奶放入恒温培养箱中，保持温度在45℃左右。
（2）每隔一段时间观察酸奶的发酵情况，记录温度、酸度等数据。
4. 成熟（1）待酸奶发酵至酸度达到一定标准时，取出玻璃杯。
（2）将酸奶放入冷藏箱中，使其进一步成熟。
5. 检验（1）取出成熟后的酸奶，用滤网过滤掉杂质。
（2）将过滤后的酸奶进行品尝，检查其口感和酸度。
实验结果：1. 发酵过程中，牛奶的酸度逐渐增加，从最初的pH值7.0左右升高至发酵结束时的pH值4.5左右。
2. 酸奶的口感细腻，酸甜适中，具有浓郁的酸奶香味。
3. 成熟后的酸奶无杂质，口感纯净。
实验分析：1. 酸奶发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使牛奶变酸。
在适宜的温度和湿度条件下，乳酸菌的生长繁殖速度加快，发酵效果更好。
2. 在实验过程中，保持恒温是保证酸奶发酵质量的关键。
温度过高或过低都会影响乳酸菌的生长和发酵效果。
3. 恒温培养箱为乳酸菌提供了适宜的生长环境，有利于酸奶的发酵。
4. 在酸奶制作过程中，无菌操作至关重要。
消毒剂的使用可以有效地防止细菌污染，确保酸奶的品质。
实验结论：通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理，掌握了酸奶的制作方法。
调查酸奶的实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 探究不同条件对酸奶发酵的影响。
3. 学习实验操作技巧，提高动手能力。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健功能。
本实验旨在探究不同条件对酸奶发酵的影响，如温度、发酵时间、菌种等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 鲜牛奶：500g- 菌种：酸奶发酵剂- 玻璃瓶：5个- 温度计：1个- 计时器：1个- 纱布、绳子：适量2. 实验仪器：- 电子天平：1台- 灭菌锅：1台- 灭菌器：1台四、实验步骤1. 准备工作：- 将鲜牛奶、玻璃瓶、纱巾、绳子等实验材料进行灭菌处理。
- 将酸奶发酵剂按照说明书进行活化。
2. 分组实验：- 将5个玻璃瓶分别标记为A、B、C、D、E。
- 将鲜牛奶分别倒入A、B、C、D、E瓶中，每瓶100g。
- 在A瓶中加入2g活化后的发酵剂，B瓶中加入1g，C瓶中加入3g，D瓶中加入4g，E瓶不加发酵剂作为对照组。
3. 发酵条件：- 将A、B、C、D、E瓶分别置于不同的温度下发酵，如25℃、30℃、35℃、40℃、45℃。
- 设置发酵时间为24小时。
4. 观察与记录：- 在发酵过程中，观察各瓶酸奶的发酵情况，如气味、酸度、凝乳状态等。
- 记录发酵时间、温度、发酵剂用量等数据。
5. 结果分析：- 对比各瓶酸奶的发酵效果，分析不同条件对酸奶发酵的影响。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：- A、B、C、D瓶酸奶均出现明显的发酵现象，气味酸味较浓，凝乳状态良好。
- E瓶酸奶未出现发酵现象，口感无明显变化。
2. 温度对发酵的影响：- 在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃条件下，酸奶发酵效果依次递减。
3. 发酵剂用量对发酵的影响：- 发酵剂用量越大，酸奶发酵效果越好。
六、结论1. 酸奶发酵受温度和发酵剂用量等因素的影响。
2. 适当提高发酵剂用量和温度，可提高酸奶发酵效果。
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告实验报告：酸奶的制作
一、实验目的
1.了解酸奶的制作原理；
2.学习酸奶的制作方法；
3.观察和评价不同条件下酸奶的质地和口感。
二、实验材料和设备
1.鲜牛奶500毫升；
2.食酸或酸奶发酵剂适量；
3.烧杯、盖子、勺子、温度计、时钟等。
三、实验步骤
1.将鲜牛奶煮沸后冷却至室温；
2.将适量的食酸或酸奶发酵剂加入煮沸后的鲜牛奶中；
3.用勺子搅拌均匀，使酸奶发酵剂充分分散；
4.将鲜牛奶倒入烧杯中，用盖子盖好；
5.将烧杯放置在恒温箱中，保持温度在37℃左右；
6.在适当的时间间隔内观察和检查酸奶的成长情况；
7.当酸奶达到所期望的质地和口感时，即可取出食用。
四、实验结果与讨论
1.观察：经过一段时间的发酵，酸奶逐渐变稠，呈现出奶酪状；
2.评价：酸奶的质地与发酵时间和温度有关，一般来说，发酵时间越长、温度越高，酸奶的质地越稠，口感越酸爽。
五、实验小结
通过本次酸奶制作实验，我们了解到酸奶的制作原理是利用乳酸菌将
牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致酸奶凝固。
在实验中，合理控制食酸或酸
奶发酵剂的用量、温度和发酵时间对于酸奶的质地和口感至关重要。
同时，本实验也提醒我们在制作酸奶时要注意卫生，避免细菌污染。
在未来，我们可以进一步研究和改良酸奶的制作方法，尝试添加不同
的食材和调味品，以获得更加丰富多样的口味和营养价值。
此外，我们还
可以探索与酸奶相关的其他食品加工技术，如酸奶冻、酸奶蛋糕等，提升
酸奶产品的多样性和市场竞争力。
酸奶实验报告饮料工艺(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的加工原理和工艺流程。
2. 学习酸奶的简易制作方法。
3. 掌握酸奶饮料的调配技术。
4. 体验食品加工的实际操作过程。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经过乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的乳糖含量降低，同时产生特有的酸味和香气。
酸奶中的乳酸菌对肠道健康有益，可以促进消化吸收，增强免疫力。
三、实验材料1. 原料：鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂、果汁（可选）。
2. 仪器：恒温箱、发酵瓶、量筒、电子秤、搅拌器、消毒剂等。
四、实验步骤1. 原料准备：将鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂准备好，果汁（可选）根据个人口味添加。
2. 消毒：将发酵瓶、搅拌器等实验用具用消毒剂进行消毒处理。
3. 混合：将鲜牛奶和白砂糖按比例混合均匀，加入乳酸菌发酵剂。
4. 发酵：将混合好的牛奶放入恒温箱中，在适宜的温度下进行发酵。
发酵时间根据乳酸菌种类和温度等因素进行调整，一般为4-6小时。
5. 冷却：发酵完成后，将酸奶从恒温箱中取出，冷却至室温。
6. 调配：根据个人口味，可添加果汁等调味品进行调配。
7. 灌装：将调配好的酸奶倒入无菌容器中，封口。
8. 冷藏：将灌装好的酸奶放入冰箱中冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 酸奶质量：经过发酵，牛奶成功转化为酸奶，具有细腻的凝块和特有的酸香味。
2. 酸奶饮料：根据个人口味调配的酸奶饮料口感丰富，酸甜适中，营养丰富。
3. 实验分析：通过实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。
实验过程中，需要注意以下几点：（1）发酵温度和时间：发酵温度和时间对酸奶的质量有很大影响。
温度过高或过低、发酵时间过长或过短，都会影响酸奶的口感和品质。
（2）消毒：实验过程中，消毒工作至关重要，以确保酸奶的卫生安全。
（3）调配：根据个人口味调配酸奶饮料，可以丰富口感，提高营养价值。
六、实验总结1. 通过本次实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。
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酸奶制作实验报告
一、实验目的
通过实验使同学们对酸奶从原材料到成品生产的全过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的原理知识加以验证、深化、巩固和充实。
并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力。
激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实验原理
酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成，且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品。
酸奶可以是牛乳在自然状态下进行发酵，也可以经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌后，加入乳酸菌发酵而成。
现在生产中采用将原料乳灭菌后加入乳酸菌的方法生产酸奶。
因为在自然状态下进行发酵会有杂菌污染，造成酸奶出现异味或发酵失败。
酸奶发酵过程中，原料乳中的乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸，随着乳酸的形成，溶液的pH逐渐达到酪蛋白的等电点(酪蛋白是乳中的一种蛋白质，等电点时pH为4.64.7)，使酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶体物质。
三、实验材料
纯牛奶、盒装酸奶、白糖、勺子、一次性杯子、保鲜膜、筷子、恒温箱、水浴锅
四、实验步骤
①消毒。
将容器（一次性杯子等）、搅拌的工具(勺或筷子)放在超净工作台上，用紫外线对其进行杀菌消毒。
牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒，可直接放在40℃的水浴锅中预热。
若是鲜奶一定要先煮沸消毒，待温度降到40℃左右以不烫手为宜。
②接种。
将温牛奶从水浴锅中拿出，在超净工作台接种。
准备工作完成后（用酒精对手进行消毒处理），先将100毫升纯牛奶倒入一次性杯子中，再在往其中加入酸奶（一般比例为5:1-10:1），最后加入6克白糖。
原料加完后用筷子搅拌均匀，用保鲜膜将杯子全面封紧。
③前发酵。
放恒温箱中(40℃左右)。
一般发酵8一10小时即可，可以根据自己的口味来调整发酵时间，发酵时间越长酸度越大。
④后发酵。
刚做好的酸奶酸味比较淡，口感不够好，应将其放入冰箱冷藏。
8一12 h以后即可食用，口感较好，酸甜适中。
品尝时还可酌情加入蜂蜜或糖、各种水果。
五、实验结果
牛奶中有乳糖，生物的无氧呼吸可以把糖类分解成乳酸;酸奶制作需要的菌种主要是乳酸菌，由于操作不是在无菌条件下，所以实验前要将器具消毒，保证乳酸菌为优势种;带盖子的瓶子或盒子要拧紧、盖严目的是创造无氧环境。
学生制作的酸奶感觉酸度够，甜度不够，因是加糖比较少。
生加糖量以中等大小勺子为单位调节用糖量，因为学生不愿意用天平称蔗糖，觉得那是在做实验而不是食物。
③发酵剂添加量为2%-3%，用市售酸奶作发酵剂添加比例为1:5(市售酸奶:原料乳)，添加量不宜过大，过大则会出现产酸过快，凝乳中蛋白质脱水收缩，致使乳清析出过多，产品组织状态粗糙，成品中有发酵剂味。
选用市售酸奶作发酵剂时，不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。