餐饮业食品安全管理员考核试题
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。
食品安全管理员餐饮试题库及答案
xx食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）一、单项选择题1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。
(A)2年(B)3年2、下列食品xx，( )属禁止生产经营的。
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销xx证4、污染物在消化道xx主要吸收部位是（）。
(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠5、河豚鱼xx含的河豚毒素是（）。
(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经xx枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
(A)0(B)5(C)107、粮食xx出现黄曲霉毒素，属于( )。
(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是8、食品安全小组成员应该是（）。
(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员(D)具有资质的人员9、制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。
(A)xx(B)流程图(C)人员表(D)原材料清单10、HACCP体系体现了（）的管理理念。
(A)预防为主(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工xx食品xx心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。
(A)70(B)90(C)10012、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。
(A)10(B)15(C)2413、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。
(A)对加工过程xx的食品(B)对加工完成后的成品(C)单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。
餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案
餐饮服务单位食品安全管理员培训试题单位名称（姓名）: 分数：一、填空题:（30分，每题3分）1、2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年月日起施行。
2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，较之过去新增条,在总则中规定了食品安全工作要实行、、、的基本原则。
3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训"。
4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、食品应当、、、存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品.6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应。
7、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时）存放的食品应当在高于℃，或低于℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。
8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定:对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。
9、GB14934餐（饮)具消毒卫生标准规定，食（饮)具热力消毒一般按-———程序进行.10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“”字样,妥善保管，并建立使用台账.二、单项选择题（30分，每题3分）1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是： (）A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？()A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：(）A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”;B、“无检验合格证明的肉类食品"；C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品";D、以上皆是5、采购食品时索证的作用是：（）A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是6、食品加工场所应距粪坑,污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上7、餐饮服务提供者的法定职责有：（）A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
餐饮行业食品安全员能力考核试题 含答案
餐饮行业食品安全员能力考核试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.44、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、107、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题餐饮行业食品安全管理员培训考试试题食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
下面是店铺收集整理的餐饮行业食品安全管理员培训考试试题，希望大家喜欢。
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题1一、判断题1、在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。
2、原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。
3、对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。
4、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
6、食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
7、自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
8、中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
9、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
10、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
11、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。
12、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
13、餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。
14、未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
15、《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
16、卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。
17、日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。
18、餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
餐饮食品安全管理人员必备知识试题库(附答案)
餐饮食品安全管理人员必备知识试题库（附答案）一、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）A、网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B、送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C、委托具备相应能力的企业送餐D、送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施正确答案：ABCD2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗:( )A、腹泻B、咽部炎症C、发热D、皮肤伤口或感染正确答案：ABCD3、原料存储库房应设有下列哪项装置（）A、防潮B、通风C、防虫正确答案：ABC4、下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。
（）A、学校食堂B、连锁餐饮企业总部C、中央厨房D、集体用餐配送单位正确答案：BCD5、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A、设置独立的排风设置B、出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C、保持清洁卫生，无污物、无垃圾D、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录正确答案：ABCD6、食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。
A、制作生食海鲜产品B、粗加工C、配置凉菜D、消毒餐具正确答案：AC7、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A、使用卫生间后、处理动物或废弃物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理食物前D、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后正确答案：ABCD8、专间内需要有下列哪项专用设施（（）A、空气消毒设施B、冷藏设备C、独立的空调设施D、工具清洗消毒设施正确答案：ABCD9、以下不可以制售凉菜的是( )A、小学食堂B、大学食堂C、幼儿园食堂D、中学食堂正确答案：ACD10、拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）。
A、责令停产停业B、处二千元以上罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚正确答案：ACD11、未定期对食品安全状况进行检查评价，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处二万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：ABD12、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）A、没收违法所得B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C、违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D、货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款正确答案：ABC13、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处五万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：ABD14、冷菜间的要求包括:( )A、独立空调设施，室温不高于25℃B、应设食品传送窗口C、应设一个门正确答案：ABC15、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、红外线加热消毒C、紫外线消毒D、用含氯消毒药物消毒正确答案：ABD16、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A、三聚氰胺B、吊白块C、苏丹红D、甲醛正确答案：ABCD17、下列哪项设施应该定期清洗、校验（）A、保温设施B、冷冻设施。
餐饮食品安全管理人员必备知识测试题含答案
餐饮食品安全管理人员必备知识测试题含答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、6个月B、2年C、3个月D、1年正确答案：D2.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A、30B、10C、25D、20正确答案：A3.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全保障B、食品安全事故处置C、食品运输保障D、食品保鲜制作正确答案：B4.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A、加工操作间B、负责人办公室C、会议室D、就餐场所醒目位置正确答案：D5.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）A、黄泥螺B、田螺C、花螺D、织纹螺正确答案：D6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、蔬菜及水果B、水产品C、乳及乳制品D、家禽及蛋类正确答案：B7.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）A、5cm; 5cmB、10cm;10cmC、2cm; 2cm正确答案：C8.全国食品安全的投诉举报电话是（）A、12331B、12315C、12365D、12320正确答案：B9.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A、尽快使用完购进的食品原料B、尽量缩短食品存放时间C、尽量当餐食用加工制作的熟食品D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品正确答案：D10.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A、防止食品在储存、运输过程中受到污染B、将食品与有毒有害物品一起运输C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁正确答案：B11.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理A、自然沥干B、热力烘干C、红外线烘干正确答案：A12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、40C、24D、12正确答案：B13.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
餐饮服务食品安全试题食品安全管理员做
餐饮服务食品安全操作规范测试题以下试题为单选或多选单位：姓名：第一部分管理概要1.是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任;A．政府负责人 B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人 D．消费者2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括;A．大型以上餐馆 B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位3．食品安全管理人员的基本条件是;A．身体健康并持有有效健康证明 B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括;A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案5．食品安全管理人员每年应接受不少于小时的集中培训;A．10B．20C．30D．406．餐饮服务单位应进行记录的内容包括;A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况C．食品检验结果 D．原料采购验收情况7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存;A．3个月 B．6个月 C．1年 D．2年8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括;A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位 D．中央厨房9．进行食品留样,应将样品在条件下存放小时以上;A．冷冻,48B．冷藏,48C．冷冻,24D．冷藏,2410．餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于;A．80gC.200gD．250g11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括;A．学校食堂B．中央厨房C．特大型餐馆D．集体用餐配送单位;12.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施;A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时第二部分从业人员13.从业人员在上岗前应取得健康证明,并进行一次健康检查;A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括;A．从业人员健康管理制度 B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度C．餐厨废弃物处臵管理制度 D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度15．食品加工人员进行操作时应戴口罩;A．配制凉菜 B．粗加工C．制作生食海产品 D．消毒餐具16．食品加工人员进行操作前,应对手部进行消毒;A．粗加工B．配制凉菜C．加工生食海产品D．备餐17.使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少;A．10秒B．20秒C．30秒D．40秒18.发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服;A．从食品处理区去卫生间 B．从烹饪场所去粗加工场所C．从烹饪场所去餐饮具消毒间 D．从切配场所去烹饪场所19.食品加工人员以下哪种行为违反餐饮服务食品安全操作规范的要求;A．将手机带人食品处理区B．在食品处理区内吸烟C．从事食品加工时佩戴戒指D．粗加工前手部不消毒第三部分场所设施20．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少米以上的距离;A．10B．15C．20D．2521．以下操作必须在专间内进行;A．凉菜配制B．裱花操作C．水果拼盘制作D．餐饮具消毒22．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的以上,并且最小的凉菜间面积应大于㎡;A．10%,10B．8%,10C．10%,5D．8%,523．以下场所属于清洁操作区的包括;A．烹饪场所B．现榨饮料制作场所 C．粗加工场所D．餐饮具清洗消毒场所24.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度应为;A．1.0m以上B．1.5m以上C．2.0m以上D．铺设到天花板25.专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为;A1.5mB．2.0mC．2.5mD．铺设到天花板26．食品处理区内,不应使用明沟方式排水的包括;A．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间D．餐具清洗消毒间27.对专间设施要求表述正确的是;A．独立隔间 B．具有独立空调设施C．配有专用工具清洗消毒水池 D．设臵不少于2个门28.专间内温度应不高于;A．20℃B．25℃C．30℃D．35℃29.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设臵预进间;A．小型餐馆B．中型餐馆C．快餐店D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂30．为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是;A．土豆、鲤鱼、鱿鱼B．蘑菇、羊肉、牛肉C．土豆、羊肉、鱿鱼D．蘑菇、白菜、牛肉31.关于水池分开设臵的要求,正确的是;A．洗菜池与洗手池分开 B．墩布池与餐具消毒池分开C．洗肉池与洗手池分开 D．洗肉池与洗菜池分开32.餐饮服务单位不应将卫生间设置在;A就餐场所B．食品处理区C．食品加工经营场所D．以上都对33.有关卫生间的设施要求,表述正确的是;A．应采用水冲式 B．排污管道通向食品处理区内排水管道C．应安装有效排气装置 D．与外界相通的窗户应设有防蝇纱网34．使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度以上的消毒液中以上;A．300mg/L,5分钟B．250mg/L,5分钟C．300mg/L,10分钟 D．250mg/L,10分钟35.含氯消毒药物适用的消毒对象包括;A．操作台B．餐饮具C．手部D．各餐工具36．对餐饮具采用化学方法消毒的如含氯消毒液浸泡消毒,至应少设有专用水池;A．2个B．3个C．4个D．5个37.对餐饮具采用人工清洗热力消毒的,至少应设有专用水池;A．2个B．3个C．4个D．5个38．餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是;A．保持90℃,10分钟以上 B．保持l0O℃,10分钟以上C．保持100℃,5分钟以上 D．保持90℃,5分钟以上39.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用的方法进行处理;A．红外线烘干 B．抹布擦干 C．自然沥干 D．热力烘干40.餐饮服务食品安全操作规范推荐的红外线消毒方法是;A．温度100℃以上,保持5分钟以上 B．温度100℃以上,保持10分钟以上C．温度120℃以上,保持10分钟以上D．温度120℃以上,保持5分钟以上41.关于废弃物容器设施要求表述正确的是;A．应配有盖子 B．专间内不应设有废弃物容器C．与加工用容器有明显的区分标识D．以上都对42.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是;A．应做到日产日清 B．应建立处臵台账C．每日倾倒在密闭的垃圾场站D．记录种类、数量、去向等情况43.紫外灯应悬挂于距离地面左右的高度;A．1.5米B．2米C．2.5米D．3米44.关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括 ;A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B．有明显的警示标识C．专人进行保管 D．采购、使用等均应有详细记录第四部分过程控制45.餐饮服务食品采购索证索票管理规定要求,餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证,购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和等内容;A．产品名称 B．产品执行标准 C．产品数量D．以上都对46.库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持以上、与地面保持以上;,5cm,lOcmC．5cm,lOcmD．5cm,5cm47．以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内;A．炒勺B．鼠药C．消毒剂D．食品添加剂48.餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏的温度范围要求是;A．1～5℃B．O～4℃C．0～8℃D．O～lO℃49．餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是;A．-18～-l℃ B．-20～O℃ C．-20～-l℃D．-18～O℃50．需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于;A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃51．易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过,需再次利用的应充分加热;A．小时B．1小时C．小时D．2小时52．食品再加热时,其中心温度应不低于;A．100℃ B．90℃ C80℃D．70℃53.有关食品的备餐要求表述正确的包括;A．工具使用前应消毒 B．应使用专用工具C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D．在准清洁操作区内操作54.烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应在条件下存放;A．高于60℃或低于10℃ B．高于60℃或低于20℃C．高于10℃或低于60℃ D．高于10℃或低于20℃55．凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和;A．专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B．专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C．专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施D．专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施56.以下对专间操作的表述正确的是;A．专间内操作人员应戴口罩 B．专间内_丁作服应每天更换C．进入专间前应清洗、消毒双手 D．专间内应专人操作57．熟制凉菜应在内尽快冷却;A．清洁操作区 B．准清洁操作区 C．一般操作区 D．以上都对58．以下不可以制售凉菜的食堂是;A．幼儿园食堂B．小学食堂C．中学食堂D．大学食堂59.有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的包括;A．加工后至食用不得超过小时 B．加工器具应专用C．操作人员手部虚消毒 D．加工后的生食海产品应冷藏60．关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求,以下表述正确的包括;A．操作人员手部应消毒,戴口罩B．加工器具应专用,使用前应消毒C．应在准清洁操作区内操作D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水61．关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括;A．避免半成品与成品直接接触 B．避免食品直接接触火焰C．避免食品油脂滴落在燃料上 D．不应使用文火烤制62．关于食品添加剂的储存要求,以下表述正确的包括;A．不得与食品原料贮存在同一库房内 B．有固定的场所单独存放C．标识“食品添加剂”字样 D．盛装容器上应标明食品添加剂名称63．自制的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并予以公示;A．火锅底料、汤料、调味料 B．火锅底料、饮料、凋味料C．半成品、饮料、调味料 D．半成品、汤料、调味料64.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到;A．可按照国家有关标准使用 B．有固定的场所单独存放C．不采购、不贮存、不使用 D．仅对肉食品限量使用第五部分中毒预防65.以下可能会导致交叉污染的操作包括;A．食品成品与原料容器混用 B．食品成品中心温度末达到70℃C．加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D．肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室66.预防细菌性食物中毒的基本原则是;A．防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌的繁殖C．杀灭病原菌 D．不控制交叉污染67.预防细菌性食物中毒的主要措施有;A．避免污染B．控制温度和时间C．控制加工量D．清洗和消毒68.化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有;A．食品中天然有毒有害物质 B．食用农产品农药兽药残留超标C．食品加热的中心温度未达到70℃D．食品在加工过程受化学有毒有害物污染69.以下哪项食品含有天然有毒有害物质,加工不当易引起食物中毒;A．鱿鱼 B．芹菜C．生豆浆D．豆腐70.预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮以上再炒,烹饪时必须烧熟煮透;A．10分钟B．20分钟C．30分钟D．40分钟。
(完整版)餐饮业食品安全管理员考核试题(修订版)【新版】
餐饮服务食品安全管理员学习考核试题（共100道题，其中判断题11 道，单选 16 道，多选 15 道共3页）餐厅：餐厅姓名：得分：一、判断题（共 11 道，每题2分）1.餐饮服务企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
（）2.消费者通过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权益受到损害的，可以向入网餐饮服务提供者要求赔偿。
网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿；网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网的餐饮服务提供者追偿。
（）3餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）4餐饮服务提供者常使用的杀虫剂、鼠药、清洗剂、消毒剂、燃料等化学品不可储存在食品库房。
（）5餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
（）6.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
（）7.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）8.食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）9.餐饮服务提供者从食品经营者（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购原辅材料时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证或者食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（）10.餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到致病菌等污染。
因此，食品从业人员进入卫生间前应脱掉工作服，使用卫生间后应洗净手部，接触直接入口食品的从业人员还应消毒手部。
（）11.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安全？A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放（答案）3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间（答案）D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻（答案）C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）8 .在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？A、将生食和熟食分开储存（答案）B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品D、以上都是（答案）21 .转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是（答案）22 .GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_________ 程序进行。
餐饮服务食品安全管理员试题答案
餐饮服务食品安全管理员试题答案第一题：食品中毒的原因有哪些？怎样预防食品中毒的发生？食品中毒的原因主要包括以下几个方面：1.细菌污染：细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等通过不洁的食材或交叉污染进入食品，导致食品中毒。
2.食品不洁：食品在生产、加工、保存和运输过程中受到细菌、病毒和其他有害物质的污染，导致人们食用后中毒。
3.食品添加剂不安全：不合理使用食品添加剂或者使用过量的食品添加剂会引发食品中毒。
4.过敏原：某些人对于特定食物成分过敏，其中包括鱼、贝壳类、牛奶、坚果等，食用这些食物会引发过敏反应。
为了预防食品中毒的发生，我们可以采取以下措施：1.严格控制原料和食品来源，在采购过程中要选择安全可靠的供应商，并对供应商进行定期检查和评估。
2.做好食品的保存和储存工作，确保食品在适宜的温度下储存，并避免与有害物质接触。
3.做好食品加工和烹饪操作，确保操作人员的卫生条件良好，并对食材进行必要的处理和消杀。
4.加强员工培训，提高员工对食品安全的意识和管理能力，包括正确使用消毒剂、使用防护设备等。
5.定期进行食品安全监测和自查，及时发现问题并采取措施纠正。
第二题：食品中毒通常有哪些症状？请列举几种常见的症状。
食品中毒的症状可以有很多种，下面是几种常见的症状：1.腹泻：食物中毒后，最常见的症状之一就是腹泻。
患者可能会出现频繁的大便，伴随着腹痛和腹胀。
2.呕吐：另一个常见的症状是呕吐，患者可能会出现剧烈的恶心感，并经常大量呕吐。
3.腹痛：食物中毒还会引起腹痛，患者可能会出现胃部或腹部的疼痛感，疼痛的程度可以因个体差异而有所不同。
4.发热：某些细菌引发的食物中毒会导致患者发烧，体温升高。
5.肌肉疼痛：食物中毒还可能引起肌肉疼痛，患者可能会感觉到全身肌肉酸痛或疼痛。
6.头痛和头晕：某些食物中毒会导致头痛和头晕，患者可能会感到眩晕或头脑不清。
需要注意的是，不同的食物中毒可能会有不同的症状表现，且症状的严重程度因个体差异而异。
餐饮食品安全员培训考核试题答案
餐饮食品安全员培训考核试题答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全员的主要职责？（D）A. 负责餐厅的日常运营B. 负责员工的招聘与培训C. 负责餐厅的财务管理D. 确保餐饮服务过程中的食品安全答案：D2. 食品安全员在检查食品原料时，以下哪项是不合格的？（C）A. 新鲜的蔬菜B. 畜禽肉C. 发霉的大米D. 海鲜答案：C3. 以下哪种食品加工方法可以杀死细菌？（B）A. 煮沸B. 高温蒸煮C. 冷藏D. 微波炉加热答案：B4. 食品安全员在检查餐厅卫生时，以下哪项是不合格的？（D）A. 厨房地面干净整洁B. 工作人员穿着整洁的工作服C. 餐具消毒合格D. 餐厅内有蚊虫答案：D二、填空题1. 食品安全员在检查食品原料时，应重点关注原料的______、______、______。
答案：新鲜度、保质期、来源2. 食品安全员在检查厨房卫生时，应确保厨房内无______、无______、无______。
答案：油污、积水、垃圾3. 食品安全员在检查餐具消毒情况时，应关注______、______、______。
答案：消毒设备、消毒剂、消毒时间三、判断题1. 食品安全员只需在餐厅开业前进行一次食品安全检查。
（×）解析：食品安全员应定期对餐厅进行食品安全检查，以确保食品安全。
2. 食品安全员在检查食品原料时，可以忽略原料的来源。
（×）解析：食品安全员在检查食品原料时，应重点关注原料的来源，确保其符合国家相关标准。
3. 食品安全员在检查厨房卫生时，可以忽略工作人员的个人卫生。
（×）解析：食品安全员在检查厨房卫生时，应关注工作人员的个人卫生，确保其符合卫生要求。
四、简答题1. 简述食品安全员在检查食品原料时的注意事项。
答案：食品安全员在检查食品原料时，应注意以下几点：（1）检查原料的新鲜度，确保无腐烂、变质等现象；（2）检查原料的保质期，确保在有效期内使用；（3）检查原料的来源，确保符合国家相关标准；（4）检查原料的包装，确保无破损、污染等情况。
餐饮业食品安全管理员考核试题
餐饮服务食品安全管理员学习考核试题（共100道题，其中判断题11 道，单选 16 道，多选 15 道共3页）餐厅：餐厅姓名：得分:一、判断题（共 11 道,每题2分）1。
餐饮服务企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核.( ）2。
消费者通过网络食品交易第三方平台订餐,其合法权益受到损害的，可以向入网餐饮服务提供者要求赔偿。
网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿；网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网的餐饮服务提供者追偿。
( ）3餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）4餐饮服务提供者常使用的杀虫剂、鼠药、清洗剂、消毒剂、燃料等化学品不可储存在食品库房。
（）5餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明.( ）6.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
( ）7。
餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）8。
食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（ )9.餐饮服务提供者从食品经营者（商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购原辅材料时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证或者食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单.（）10。
餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到致病菌等污染。
因此，食品从业人员进入卫生间前应脱掉工作服，使用卫生间后应洗净手部，接触直接入口食品的从业人员还应消毒手部.( ）11。
从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。
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餐饮服务食品安全管理员学习考核试题（共100道题，其中判断题11道，单选16道，多选15道共3页）餐厅：_______________________ 餐厅姓名： ________________ 得分：_________ 。
一、判断题（共11道，每题2分）1•餐饮服务企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
（）2. 消费者通过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权益受到损害的，可以向入网餐饮服务提供者要求赔偿。
网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿；网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网的餐饮服务提供者追偿。
（）3餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）4餐饮服务提供者常使用的杀虫剂、鼠药、清洗剂、消毒剂、燃料等化学品不可储存在食品库房。
（）5餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
（）6. 实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
（）7. 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）8. 食品经营中的冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）9. 餐饮服务提供者从食品经营者（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购原辅材料时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证或者食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（）10. 餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到致病菌等污染。
因此，食品从业人员进入卫生间前应脱掉工作服，使用卫生间后应洗净手部，接触直接入口食品的从业人员还应消毒手部。
（）11•从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（）二、单项选择题（共15道，每题2分）1•有关食品安全的正确表述是（）A. 经过灭菌后，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C•原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D•即使食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的食品2. 食品安全标准的性质是（）A. 鼓励性标准B推荐性标准C强制性标准D自愿性标准3. 连锁企业的门店从事餐饮服务活动，应当遵守下列（）项规定。
A. 各门店可以使用连锁集团的同一份《食品经营许可证》B. 各门店应当分别申办《食品经营许可证》C. 如各门店从事相同业务，则无须申办《食品经营许可证》D. 如各门店在同一城市，贝U无须申办《食品经营许可证》4. 餐饮服务提供者对抽样检验结论有异议的，可以按照以下（）项原则处理。
A. 不得申请复检B可以向其他检验机构申请复查C•提起行政复议或行政诉讼D.自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或其上一级食品药品监督管理提出复检申请5. 餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监督部门及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，监管部门应当按照《食品安全法》第133 条的规定实施处罚。
以下哪项内容不是《食品安全法》第133条规定的处罚要求（）。
A. 责令改正，给予警告B责令停产停业，并处2千~~5万元罚款C. 情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚6. 餐饮服务提供者经营的食品造成消费者人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任，餐饮服务提供者财产不足以同事承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。
A 先承担民事赔偿责任B 先缴纳罚款C 减少赔偿和缴纳罚款D 不用赔偿和缴纳罚款7. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（）。
A 《餐饮服务食品安全操作规范》B 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）9. 有关食品进货查验记录和进货凭证的保存期限不少于产品保质期满后的 （ ）。
A. 3个月 B 12个月 C 18个月D 6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 10. 超过保质期限的食品应该（ ）使用。
A .尽快B 降价C 禁止D 混合11. 全国食品药品监管部门投诉举报电话是（ ）。
A 12315B 12320C12331D 12365 12. 国家食品安全标准《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》的编号 分别是（ ）。
A GB2760、 GB28050 BGB2760、 GB2763 C GB7718、 GB2762DGB2760、 GB771813. 食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）的餐饮服务食品安全集中培训。
A 12 小时B 24小时C 30小时D 40 小时14. 大多数细菌都是能在（ ）温度范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带 ”。
A . 0°C 〜15°CB 10C 〜60°CC -15C 〜0°CD 60C 〜100C15. 餐饮服务提供者留样食品样品应保留（ ）以上。
A 12 小时B 24小时C36 小时D48 小时 三、多项选择题（共 16 道，每题 3 分） 1. 禁止经营下列（ ）肉类及其制品。
A 病死的B 毒死的C 死因不明的D 未按规定进行检疫或检疫不合格的2. 网络餐饮服务提供者除遵守食品安全的一般要求，还应遵守以下哪些与网络订餐 送餐有关的规定。
（ ）。
A 具有实体店并取得含网络经营项目的食品经营许可证B 实体店设有可现场登陆其网站、网页或网店的设施设备C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） 8．清洗消毒后的餐饮具保洁场所应纳入（A .清洁操作区B 准清洁操作区D.无常法、六T 法）范围进行管理 C 一般操作区D 以上都可以c•在许可核定的范围从事经营活动，不得超范围经营D. 在网络显示经营活动的主页面上公布其食品经营许可证、量化分级动态等级，自建网站的还需公示其营业执照3. 食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列（）措施。
A. 进入生产经营场所实施现场检查B. 对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C•查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E查封违法从事生产经营活动的场所4. 造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有（）。
A.原料腐败变质.加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D食品未烧熟煮透E食用未经加热处理的生食品5. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（）。
A. 避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐使用D. 严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒E控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工6. 要求食品贮存离地离墙是为了（）。
A.防止交叉污染B通风防湿C.防止有害生物藏匿D便于检查和清洁7. 餐饮服务提供者采购食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验食品标签内容是否完整，标签是否明了一下（）等内容。
A 食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期B 食品成分或者配料表、含有的食品添加剂在国家标准中的通用名称C 生产者的名称、地址、联系方式D 生产许可证编号、产品标准代号8.餐饮服务提供者应当建立（ ）的索证索票和进货查验制度。
A .食品B 食品原料C 食品添加剂D 食品相关产品9. 根据《食品经营许可证审查通则（实行）》和《餐饮服务食品安全操作规范》的 规定，专间内的专用设施包括（ ）。
A .专用的工具及设备 B 冷藏设施 C 工具清洗消毒设施10.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪些是正确的（）A .刮去残渣和污垢-用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢 剂一消毒（采用物理消毒方法） 一保洁B •刮去残渣和污垢-用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢一用清水冲去残留的洗涤 剂-消毒（采用化学消毒方法） -保洁C •刮去残渣和污垢-用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢 留的洗涤剂 -消毒-保洁D .刮去残留和污垢-用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢-用清水冲去残留的洗涤 剂-消毒（采用化学消毒方法） -用净水冲去残留的消毒剂 -保洁 11. 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ A. 物理湿热消毒方法，包括煮沸或蒸汽消毒 B. 物理干热消毒方法，如红外线加热消毒 C. 物理洗碗机消毒方法D. 化学消毒方法，如使用含氯消毒药物消毒E. 交给具有法定资质的餐具、饮具、集中消毒单位消毒12 餐饮服务提供者设置专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当做到以下（ ）项要求。
A .标记明显B 结构密闭C 易于清洁D 材质透明13. 接触直接入口食品的操作人员，有下列（ ）情形之一的，应洗手消毒。
A .处理食物前B 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后E.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、空腔或身体其他部位后1D. 空气消毒设施.E 独立的空调设施-用清水冲去残留的洗涤-用清洗池中的水清洗残14. 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）。
A.霍乱B细菌性和阿米巴性痢疾C伤寒和副伤寒D. 病毒性肝炎（甲型、戊型）E活动性肺结核F. 化脓性或者渗出性皮肤病15. 下列哪些情形不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求（）。
A. 穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作B. 将私人物品带入食品处理区C. 在食品处理区内吸烟、饮食，或从事其他可能污染食品的行为D. 临时进入专间的设备维修、监督检查等人员不必穿戴工作衣帽并佩戴口罩16. （）负责对食品安全管理人员随即进行监督抽查考核，并公布考核结果A.食品生产经营企业B食品药品监督管理部门C•食品安全管理机构D食品生产经营企业的主要负责人（注：范文素材和资料部分来自网络，供参考。
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