餐饮服务员培训全集
饭店服务员培训内容大全
饭店服务员培训内容大全1. 职业规范在饭店服务员的培训中，首先需要说明的是职业规范。
服务员是饭店中与客人直接接触的角色，他们的形象和行为举止直接影响到整个饭店的形象和客户的满意度。
因此，在培训过程中，需要教授以下内容：•着装规范：包括统一的工作服和工作鞋，注意个人卫生和形象，注意服装的整洁和统一性。
•仪容仪表：包括整洁的发型、干净的面容、适当的化妆，以及正确的语言和礼貌用语。
•建立良好的工作态度：要求服务员对待工作认真负责，积极主动地为客人提供优质的服务。
•注重服务细节：培养服务员对客人需求的敏感度，注重提供个性化的服务，注意客人的点菜要求和餐具摆放等细节。
•解决问题的能力：教授各种应对客人投诉和纠纷的处理方法，帮助服务员在问题发生时能及时解决，保持良好的客户关系。
2. 餐饮知识除了职业规范，饭店服务员还需要具备一定的餐饮知识，以便能更好地帮助客人做出选择并提供专业的建议。
以下是餐饮知识的培训内容：•菜单知识：要求服务员对菜单上的每道菜品和饮品有深入的了解，包括食材、做法、口味等方面的知识。
•餐饮文化：介绍餐饮文化的基本知识，包括各国菜系的特点、餐桌礼仪和饮食禁忌等内容。
•酒水知识：培训服务员了解各类酒水的种类、特点、搭配和推荐方法，了解基本的酒品知识和酒品销售技巧。
•卫生安全：详细讲解食品安全和卫生标准，包括食物储存、处理和出售的基本要求，以保证客人的健康和安全。
•综合知识：培训服务员了解饭店的运营机制、服务流程和常见问题解答等内容，提供更全面的服务。
3. 服务技巧饭店服务员需要掌握一定的服务技巧，以提高自己的工作效率和服务质量。
以下是服务技巧的培训内容：•礼貌用语和沟通技巧：教授服务员在与客人交流和接待时使用礼貌用语和正确的沟通技巧，以保持良好的客户关系。
•推销技巧：培训服务员如何主动地向客人介绍特色菜品和推荐优惠活动，以提高餐厅的销售额。
•高效工作技巧：教授服务员快速、准确地记忆客人的点菜、处理账单和清理餐桌等工作，提高工作效率。
餐厅服务员培训大全
餐厅服务员培训大全要成就一间好的餐厅，除了有好的老板，好的营销策划，好的菜式出品之外，服务员也是一个很重要的因素，但是这也恰恰是容易被人忽略的一个因素，因为服务员看上去是比较没有“技术含量”的岗位，但实际上，一名出色的餐厅服务员必须懂得各种知识，如上餐知识，商务知识等才能胜任，不是“看上去”那么简单的，如果身为服务员的你还不懂这些的话，就来看看红餐网为你准备的知识大餐吧。
餐饮服务员培训教程一、餐前服务1、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。
2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。
3）主动引路，距离为右前方1米左右。
4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。
2．拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。
2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。
3．沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。
②不可落缺，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。
3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。
4．点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。
有百酒，啤酒，红酒，饮料。
2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。
如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。
3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。
4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。
5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。
二、餐中服务1．站立姿势：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。
餐饮服务员培训资料全集(1)
餐饮服务员培训资料全集(1)第一章餐厅基础知识1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。
2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。
3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。
4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。
5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。
6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。
7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。
第二章餐厅服务礼仪1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。
2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。
3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。
4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。
5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。
6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。
7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。
第三章餐厅文化知识1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。
2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。
3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。
4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。
5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。
6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。
7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。
第四章餐厅食品安全管理1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。
2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。
3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。
4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。
5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。
6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。
以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。
希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。
最新餐饮服务员培训手册全集
前厅服务人员培训工作手册“无差错"就是完美;人才和高质量的工作是餐厅的最大财富服务员工作岗位职责1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作.2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口.3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗.5、勤巡台，按程序提供各种服务,及时收撤餐具，勤换烟盅.6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
服务员工作操作程序一、餐前准备（一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用擦净餐具。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、准备足够的玻璃器皿。
（二）检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的桌卡、烟缸、宣传卡、菜牌是否干净.3、补充牙签。
4、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
（三）整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、餐具及烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备点菜机。
（四)接受检查人员的餐前检查认真对待检查工作并给予积极的配合，对于检查人员所检查出的问题及时更正. （五)做好个人准备工作（如：喝水去洗手间等)二、摆台（一）摆放烟缸、牙签盅、盆景（二）餐具摆放1、餐具干净，筷套平整。
2、垫盘距离桌边1 指距离。
3、筷子套店徽朝上。
4、餐具摆完，注意检查餐具间距离。
（三）摆放沙发/靠垫1、沙发整洁，上无杂物（四)摆台的最后检查1、餐具卫生，沙发卫生。
2、餐具摆放合理.三、参加班前会(一）接受分工1、点名。
2、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
（二）仪表仪容1、制服必须干净整齐无破损，挺括.2、袜子无破损.3、鞋保持鞋面光亮、完好。
4、手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂指甲油(包括透明色）。
（三）传达内容1、准确传达餐厅及本部门的要求和任务.2、对前日出现的问题进行纠正。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。
（1）应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
当大客户来时，适时主动恭敬的递上菜单，不能将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，如宾客是坐在座椅上点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录；如宾客是在前台点餐（快餐厅），则需站好、双手放在键盘上，认真倾听、详细记录，尽量避免记录失误，再次询问宾客。
如宾客犹豫不决，服务员应当做好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听、准确记录、避免出错。
（5）若有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易出现风险的中央，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。
餐饮服务员培训大全
饮服务员培训资料大全时间：2010—0４-3０0１:33来源:未知作者：admin 点击: ９1次餐饮服务员培训资料大全一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十餐饮服务员培训资料大全一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、１. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重,不卑不亢；态度和蔼,待人诚恳；服饰庄重,整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当.２、容貌: 表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方.2.1 头发梳理整洁，前不遮眉,后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;２.3 不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;2。
４男服务员坚持每天刮胡子.3、着装：３。
1着规定工装,洗涤干净，熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;3。
２领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；３。
3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜);4、个人卫生：4。
1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；４。
2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集引导语：服务生原指固定场所里提供一定范围内服务的人员。
以下是整理的餐饮服务员培训资料全集，欢迎参考!餐饮服务员培训资料全集篇1六大操作技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1、托盘托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开;手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托(又叫肩上托)，左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快;重托盘底不搁肩，前不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上.餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，第1页共17页而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。
然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。
如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘 2、斟倒酒水《1》宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
《3》斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒左手托托盘略向外出，身体不贴宾客。
《4》要领①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料培训目标本文档旨在提供一份全面的餐厅服务员培训资料，以帮助培训学员掌握必要的技能和知识，提高餐厅服务质量，并为客户提供出色的用餐体验。
培训内容1. 服务行为准则- 向客户致以友善的问候- 注意言行举止，保持礼貌和耐心- 提供准确和及时的信息和建议- 主动提供协助，满足客户需求- 处理客户投诉和纠纷2. 餐厅布置和卫生- 餐厅布置要整洁、舒适- 桌椅、餐具和餐具摆放要整齐- 经常清洁餐桌和地面- 厕所及公共区域要保持清洁3. 菜单知识- 精通餐厅菜单，包括各类菜品的成分和制作方法- 能够回答客户关于菜品的各项问题- 能够推荐适合客户口味和饮食需求的菜品4. 专业技能- 掌握正确的上菜和送餐技巧- 能够高效地处理客户订单和结账- 熟练掌握餐桌摆放和摆盘技巧- 能够解决常见的餐厅服务问题5. 团队合作和沟通技巧- 积极参与团队工作，互相协助- 高效沟通，确保信息传递准确- 能够有效处理与同事和上级的关系- 能够妥善处理团队冲突培训方法本次培训将采用多种方法，包括课堂讲解、角色扮演、案例分析和实地实等。
通过不同的教学方式，帮助学员更好地理解和掌握所学知识和技能。
培训评估与反馈为了确保培训效果，将进行培训评估和反馈，包括口头测试、书面考试和学员的自我评估。
培训师将根据评估结果提供个别指导，并对培训计划进行必要的调整。
结束语本文档提供了一份全面的餐厅服务员培训资料，旨在帮助学员成为优秀的餐厅服务员。
通过掌握服务行为准则、餐厅布置和卫生、菜单知识、专业技能以及团队合作和沟通技巧，学员将能够提供出色的餐厅服务，为客户创造美好的用餐体验。
餐饮服务员培训大全
餐饮服务员培训大全在餐饮业中，优秀的服务员是提升餐厅形象和顾客体验的关键。
餐饮服务员的表现直接影响到顾客的满意度和回头率。
因此，对餐饮服务员进行全面的培训至关重要。
本文将介绍餐饮服务员培训的重要性、培训内容、培训方法和培训效果评估等方面，帮助餐厅提升服务质量，吸引更多顾客。
1. 餐饮服务员培训的重要性1.1 提升服务质量优质的服务是餐厅吸引客人的重要因素，通过培训可以使服务员提升专业技能，提升服务质量，给顾客留下良好的印象。
1.2 提高竞争力在竞争激烈的餐饮市场中，服务质量是餐厅立足的关键。
经过专业培训的服务员能够提高餐厅在市场上的竞争力。
1.3 提升员工士气通过培训，服务员不仅仅能提升工作技能，还能感受到企业的关心和支持，提高员工士气，增强员工的归属感。
2. 餐饮服务员培训内容2.1 服务礼仪包括对服务员的着装、仪容仪表的要求，服务流程的规范，礼貌用语的应对等。
2.2 产品知识了解菜品的做法、特色和口味；掌握酒水的种类、产地和特点；熟悉餐厅的菜单等。
2.3 客户沟通技巧包括倾听能力、语言表达能力、问题解决能力等，有效沟通可以提升顾客满意度。
2.4 团队合作培养团队合作意识，协调团队合作，提升整体服务水平。
3. 餐饮服务员培训方法3.1 实操培训通过实际操作，让服务员熟练掌握服务流程和技能，提高实际应对能力。
3.2 视频教学利用视频教学讲解菜品制作过程、服务礼仪等内容，直观生动地展现给服务员学习。
3.3 现场模拟设置模拟场景，让服务员在真实环境中演练，检验培训效果，并及时纠正错误。
4. 餐饮服务员培训效果评估4.1 客户反馈通过顾客的评价和反馈来评估服务员的表现和培训效果，及时调整培训方向。
4.2 绩效考核设立绩效指标，定期考核服务员的工作表现，激励服务员积极进步。
4.3 培训成本与回报分析对培训成本和培训效果进行分析和对比，评估培训对餐厅经营的贡献。
通过以上的综合培训，餐饮服务员能够全面提升服务质量，提高工作效率，增加客户黏性，为餐厅的长远发展打下坚实的基础。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集1. 前言餐饮行业是一个服务性行业，餐饮服务员是餐厅的重要一员。
优秀的餐饮服务员不仅需要具备专业的技能，还需要良好的服务意识和沟通能力。
本文档将介绍餐饮服务员的培训资料，帮助服务员提升自己的服务质量和职业素养。
2. 服务礼仪2.1 服务态度•热情友好：服务员应始终保持微笑，并以亲切的态度对待每一位顾客。
•主动服务：服务员应主动向顾客提供帮助，了解他们的需求，并及时解决问题。
•耐心细致：服务员应耐心倾听顾客的需求，细心处理每一个细节，确保顾客满意。
2.2 仪表仪容•着装整洁：服务员应穿戴整齐，制服干净整洁。
•注意卫生：服务员应保持面部和手部的清洁，注意个人卫生。
•发型整齐：服务员的发型应整洁有序，不要有乱发或过多的发胶。
2.3 语言礼仪•普通话标准：服务员应使用标准的普通话与顾客交流，避免使用方言或俚语。
•尊称顾客：服务员应尊称顾客，如先生、女士或老板，避免使用亲昵或轻蔑的称谓。
•文明用语：服务员应避免使用粗俗的语言，保持礼貌和文明。
3. 产品知识3.1 菜品知识•了解菜单：服务员应熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、材料和特点。
•推荐菜品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品。
•菜品制作知识：服务员应了解菜品的制作过程和要领，以备顾客提问。
3.2 酒水知识•掌握酒单：服务员应熟悉餐厅的酒单，包括各种酒类的名称、产地和口味特点。
•推荐酒品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的酒品。
•餐酒搭配：服务员应了解不同酒类与菜品的搭配原则，为顾客提供专业的建议。
4. 服务流程4.1 迎接顾客•热情问候：服务员应主动迎接顾客，热情地问候并引导他们就座。
•为顾客提供菜单：服务员应主动为顾客提供餐厅的菜单，并向他们简单介绍菜品。
•餐具准备：服务员应及时为顾客准备好餐具，确保顾客就餐的便利。
4.2 点餐服务•倾听需求：服务员应耐心倾听顾客的需求，为他们提供合适的菜品推荐。
•专业建议：服务员应根据菜品特点和顾客的口味，提供专业的菜品搭配建议。
餐饮服务员培训流程大全
餐饮服务员培训流程大全餐饮服务员是餐厅中至关重要的一环。
他们不仅需要具备专业的服务技能，还要具备良好的沟通能力和服务意识。
为了提高餐厅的服务质量，许多餐饮企业都会进行服务员培训。
本文将介绍餐饮服务员培训的流程，让你了解一下餐饮服务员培训的全过程。
餐饮服务员培训流程第一阶段：基础培训1.了解餐厅的基本情况：包括餐厅的位置、规模、菜品等信息。
2.了解服务员的基本职责：包括迎接客人、引导客人、推荐菜品、上菜等。
3.学习基本的服务礼仪：包括迎宾礼仪、就坐礼仪、服务礼仪等。
4.学习基本的沟通技巧：包括语言表达、非语言表达、倾听等。
5.学习基本的菜品知识：包括菜品的口味、特色等。
第二阶段：专业技能培训1.学习专业的菜品推荐技巧：包括了解客人的口味偏好、推荐菜品的技巧等。
2.学习专业的餐具摆放技巧：包括餐具的摆放位置、摆放方式等。
3.学习专业的餐具使用技巧：包括如何正确使用刀叉、勺子、筷子等。
4.学习专业的食材存放技巧：包括食材的存放温度、保质期等。
5.学习专业的酒水推荐技巧：包括了解不同种类的酒水、推荐适合不同口味的酒水等。
第三阶段：团队合作培训1.学习如何与厨师和其他服务员进行良好的协作。
2.学习如何与客人进行良好的沟通与合作。
3.学习如何处理客人的投诉与纠纷，化解各种矛盾。
4.学习如何与同事一起应对突发事件，保持团队的整体效率。
第四阶段：模拟练习1.在模拟餐厅环境中进行实战练习，模拟不同的服务场景。
2.在模拟餐厅环境中进行角色扮演，练习与客人的沟通和服务技巧。
3.在模拟餐厅环境中进行各种突发事件的演练，提高应对突发事件的能力。
第五阶段：实际操作培训1.在真实餐厅环境中进行实际操作，与客人进行真实的互动和服务。
2.在真实餐厅环境中面对真实的突发事件，锻炼解决问题的能力。
3.在真实餐厅环境中进行实践和总结，进一步提升服务质量。
总结餐饮服务员培训流程包括基础培训、专业技能培训、团队合作培训、模拟练习和实际操作培训五个阶段。
餐厅服务员技能培训
餐厅服务员培训 资料 基本技能培训
酒店0903 吴亮
外场服务
CONTENTS
01 第一节 托盘 02 第二节 斟倒酒水 03 第三节 摆台 04 第四节 其他技能
轻托——托送比较轻 的物品或用于上菜、 斟酒操作，一般重量 在5斤左右；
第一节 托盘
重托——用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重 托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住 托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心 后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯 曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚 在后， 身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角， 并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺 直，两肩平行，行走时步履轻 快，肩不倾斜， 身不摇晃，遇障碍物让 而不停。起托、后转、 行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。
摆台后的检查项目
一．摆台后，应全面的检查所摆台面的规范性，并
○ 进行调整；
二．摆上桌的餐具无污迹，无缺口、裂缝、破损； 三．烟盅内是否装少量的水； 四．摆台过程中，手不得接触餐具入口的部份，
○ 需轻拿轻放。
第四节
1. 如何接听餐厅的电话
其他技能
①电话铃响三声后； ②订餐电话，必须了解客人的人数、就餐时间 、
第二节 斟倒酒水
1. 斟啤酒
○ 检查、放杯 2. 斟酒前，检查啤酒是否过期，杯子是否有破损现象，应为每位客人配上干净的酒杯，
配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下半部，并调整好酒杯的摆放位置，以方 便斟Βιβλιοθήκη ，酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧；
○ 斟酒顺序 3. 斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则；
行走步伐分为以下五种：
1. 常步： 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； 2. 快步： 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成
餐饮服务员培训课程(共36张)课件
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菜和上主食）。
7.顾客用完餐后的服务 •斟倒餐后茶。一是满足顾客饭后饮茶的习惯；二是利用顾客饮茶的时间清 点酒水，并做好结帐准备。
•呈递账单。要求用双手将账单递给顾客，并送上专业用语“先生（女士） 这是您的账单，请过目”。 •唱收唱付。 8.送客服务 •顾客用餐结束后，服务员或领班应征询顾客对饭菜和服务的意见（可在顾 客未离座时或在送顾客离开时征求意见）。
餐饮服务员培训课程(共36张)
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9.整理及善后工作
• 做好撤台工作。
• 按准备工作时的态度和方法，有条不紊地将餐厅内所使用过的一切器皿及餐具 做整理，并送洗涤。
• 洗涤后的干净器皿与餐具应放回原处或按规定再予以摆妥，准备第二次或是次 日营业前的准备，并做检查。一切就绪地，服务的工作即告完成。
（二）西餐的服务程序（略）
餐饮服务员培训课程(共36张)
员的岗位职责（略）
二.餐饮服务工作的基本程序
（一）中餐的服务程序
1.迎宾员迎宾
• 迎宾员工了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。
• 要仪表整洁美观、彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟，站立于餐厅门口一侧， 面带笑容，迎接顾客。
12
服务是餐饮业的立业之本
餐饮服务的定义
餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的 总和根据功能和市场需求的不同分为：
1.岗位服务：主要强调的是餐饮企业中不同岗位的职能服务（又可 分为前台和后台）。
2.程序服务：是根据餐饮服务工作的实际流程来划分服务种类。 3.环境服务：指餐饮业的客观条件，即包括安全、卫生、设施、气 氛等。
餐饮服务员培训课程(共36张)
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第二节 服务员的仪态
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训一、服务员基本礼仪1. 穿戴整洁：服务员要注意穿戴整洁，制服要整齐干净，不可有洗涤剩余物或者皱褶。
2. 着装规范：务必遵守公司规定的制服标准，不可擅自更改、添加或减少服饰的搭配。
3. 仪态端正：工作时应保持仪态端庄，站立姿势端正，走路不可拖沓。
4. 热情微笑：服务员要时刻保持微笑面对客人，用热情的态度为客人提供服务。
5. 使用礼貌用语：与客人对话时，服务员要用礼貌的方式称呼客人并使用恰当的礼貌用语。
二、服务员接待技巧1. 主动问候：当客人进店时，及时主动上前问候客人并询问客人的座位需求。
2. 知己知彼：根据客人的需求和口味，向客人推荐适合的菜品和火锅底料。
3. 客户导引：按照客人的意愿，引导客人到座位就坐，并为客人拉椅子。
4. 作品介绍：介绍店内招牌菜品的特点和推荐菜式，帮助客人做出选择。
5. 适时服务：在客人用餐过程中，注意观察客人的饮食进度，适时询问是否需要添菜、添加调料等服务。
三、服务员沟通技巧1. 倾听与回应：服务员应倾听客人的需求和意见，并及时回应客人的提问和建议。
2. 语言精简：服务员应尽量用简洁明了的语言与客人对话，避免使用难懂的行业术语。
3. 接客提问：遇到顾客的问题时，服务员要保持冷静并耐心解答，确保客人对服务和产品有充分的了解。
4. 报菜单技巧：服务员应使用流利的语言并准确介绍菜品，避免产生不必要的误解。
5. 技术调查：当客人对食材和烹饪方式有疑问时，服务员要积极主动地解答，提供专业的建议和意见。
四、火锅店服务技巧1. 燃烧火锅：会正确使用火柴、熔岩石、电器等点火工具，并确保点火安全。
2. 烧水技巧：了解各种火锅的烧水量和烧水时间，保持火锅中的水位。
3. 洗碗技巧：正确使用洗碗设备，确保餐具的洁净。
4. 配菜技巧：了解各类食材的存放位置和保鲜期，使用新鲜的配菜提供给客人。
5. 火锅技艺：熟悉各种火锅底料的烹饪方式和调料搭配，做到火候适宜、味道独特。
餐饮服务员培训课程PPT(共 36张)
服务是餐饮业的立业之本
餐饮服务的定义
餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的 总和根据功能和市场需求的不同分为：
1.岗位服务：主要强调的是餐饮企业中不同岗位的职能服务（又可 分为前台和后台）。
2.程序服务：是根据餐饮服务工作的实际流程来划分服务种类。 3.环境服务：指餐饮业的客观条件，即包括安全、卫生、设施、气 氛等。
外国餐饮业的八大特点
风味独具一格 菜式变化多样 环境温暖如家 常客稳固而忠实 消费气氛个性突出 服务体贴入微 餐饮消费ＤＩＹ 宣传别出心裁
科学化是中国餐饮业发展的主流方向
步入信息化时代 引入健康饮食理念
一是健美食品 二是“绿色食品”
三是营养食品
第二节 认识自己的职业
面带笑容，迎接顾客。 当顾客到达，在距离顾客3米时要微笑致意，距离1.5米时要躬身问好，行60度
鞠躬礼，用手势表示请进，并协助顾客存放衣帽、雨具等物品。 2.迎宾员引客入座
顾客进入餐厅，首先由第一迎宾（咨客）向顾客致欢迎辞，询问客情并根据顾 客的人数和要求安排相应的位置就座。然后交于第二迎宾（值台服务员）。服 务员见到顾客首先致欢迎辞，并拉椅让座（通常和第一迎宾共同完成）然后为 顾客递茶送巾，在根据客情落口布、落筷、增撤餐位。
餐饮服务员培训
第一章 岗位认知 第二章 语言礼仪 第三章 餐巾折花 第四章 端托服务 第五章 摆台服务 第六章 点菜技能 第七章 酒水服务 第八章 上菜服务 第九章 撤换菜品及餐酒用具技能 第十章 特功特训：推销 第十一章 顾客服务员的特殊情况处理 第十二章 必备的餐饮知识和规范
第一章 岗位认知培训
餐饮服务六大技能培训资料全
第一专题托盘￡基础知识□托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。
□托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。
3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。
4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
□托盘的使用方法1、轻托——轻托又称胸前托。
通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。
2、重托——重托又称肩上托。
通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。
￡操作技能□轻托￠轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。
￠轻托操作要领➢左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。
➢用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
➢平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。
➢行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。
➢托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。
￠轻托注意事项➢使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。
➢不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。
➢随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。
￠轻托程序□重托￠重托所需物品大号托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中号水盆若干。
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1 餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快.餐饮服务员培训 (1）应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临!请问一共几位？”如果是男女结伴而来,应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上.顾客点菜时要耐心等候，不能催促,让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录.如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解.如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝,可以说:“请允许我及厨师商量一下,尽量满足您的要求.”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录，避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
(6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。
(8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或及他人聊天.(9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。
斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。
倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。
（10）宾客吸烟，应主动上前点火。
宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上.(11)对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到.逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。
3 （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急.（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。
宾客付账后，要致谢。
宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。
帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口及宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临.”（14)餐厅服务员要及食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。
应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发.在宾客面前不掏耳朵，不剔牙,不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔.如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉.工作前不吃有刺激气味的食品.1．餐前准备工作（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间,宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求.（2)熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。
（3)摆设好宴会台面，突出主位,准备好宴间所需物品.2．宴会服务（1)礼貌问候客人并引导客人入座。
（2）给客人递上餐巾.(3）征求客人饮用何种酒水.(4)给客人倒茶水.（6）为客人撤筷套，打开口布递给客人。
（7）为客人斟酒水、饮料。
(8）撤掉茶杯。
（9）征得客人同意后,通知厨房出菜。
（10）为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。
(11）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。
（12）客人用完餐后,为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
（13)清理台面。
（14）上甜品、水果、骨碟、*等。
（15）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。
(16）客人结账，递上账单。
（17）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临●服务员的仪态餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。
男性服务生必须常刮胡子,衣服整齐, 双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。
女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任 5 何装饰品；不要使用艳色指甲油,指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜,给客人留下端庄及注意卫生的印象。
工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。
餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。
如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。
●服务员的合作精神餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。
服务员不但应能愉快胜任自己的工作,而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。
这种积极参及、合作的精神有助于工作的顺利进行.●服务员的诚实及礼貌餐厅工作的同事之间一定要相互尊重,互相帮助;遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到.这样在服务时，才会赢得客人的好感.只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好,才能达到餐厅营利的目的。
【服务员的仪容、仪态、仪表】餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的.男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。
女性服务生头发要梳理整齐,并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜,给客人留下端庄及注意卫生的印象。
工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。
餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心.如发生意外事件时，应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上"为原则。
【服务员怎样为客人提供心理服务】如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息,需要我们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，达到超出顾客期望的 7 服务效果,从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。
那么，如何才能“超出顾客期望值”呢？下面，我们从八个方面来讨论如何通过个体行为(即个性化服务)来赢得顾客的忠态。
1．像对客人一样问候顾客。
沃迪〃阿伦曾说，顾客光临，生意就有 80%的成功。
在对客服务方面,80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。
所以,我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及时间的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
2．坦诚地赞扬。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟向顾客说一些称赞的话,能有效地增加及顾客间的友谊。
有些员工，不好意思赞美他人，让自己养成赞美的习惯,会很快改变你的人缘关系，及顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务及被服务的氛围。
3．用名字或姓氏称呼。
一个人的名字是他或她最喜欢听的声音。
在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们的名字。
假如不便，可从信作卡、预订单或其他证伯上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中会起到意想不到和效果.不过,也不宜过快亲近起来和过分亲密，通常称“×先生、×小姐"比较保险，如果人们喜欢被直呼其名，便会告知。
4．学会用眼神及顾客交谈。
在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息.但时间的合理安排非常重要。
我们建议采用 10 秒钟规则,即使你在忙于执行另外一个人，也要在10 秒钟内用眼神及顾客交流.5．说“请”和“谢谢”。
看起来似乎有些老生常谈。
要建立及顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，是服务中必不可少的用语。
它容易说并且值得我们为些努力.6．多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”。
很少有人能真正听得进别人的批评。
其实,听批评这种技巧提供了最好的超越期望值的机会.听取他人的意见很重要，因为一些最好的想法源于他人对你的批评.要成为好的听众，首先要培养易于接受批评态度及听取意见的方法。
始终将顾客作为你注意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的态度，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。
总之重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好地评估他们的期望值。
7．微笑。
正如格言所说:“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说:“微笑，微笑使人们很想知道你想做什么”。
但更为重要的是,它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里.要用眼睛和嘴巴显示你对人的真诚，9 对顾客的到来表示高兴。
8．欣赏他人，理解人及人之间的多样性。
我们善待顾客，让他们感到友好。
【服务技能培训及餐台设计技巧培训】体态语言——服务技能要成为好的服务者，首先要成为一个善于沟通的人。
服务员整天及客人打交道，时时刻刻离不开沟通。
在服务过程中,及客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语，体语就是体态语言。
你的一个动作,一个眼神及面部表情都将影响着你及客人之间的每一次沟通过程是否完美。
体态语言也称为视觉沟通,在沟通过程中占据55%的信息量,它包括目光、身体的姿态、手势动作及面部表情。
1、关于目光在沟通过程中用目光注视对方,是体态语言沟通方式中最有力的一种。
当你在交流过程中使用目光接触时,你实际在说，“我对您感兴趣，我在关注您。
”目光接触是对对方的尊重.反之当你避免目光接触时，一般会认为你对自已没有把握、在说慌或者对他们毫不在意等等,因此会产生负面景响。
作为服务员使用目光接触表明你充满自信，关心讲话的对象。
2、关于身体的姿态身体的姿态也会随时随地发出非常明确的信 10 息。
例如站立或行走时,含胸塌背、无精打采,都在告诉客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到无聊，这些都将给客人留下不良印象，影响饭店的整体形象。
服务员的姿态应该潇洒自信, 要显得自我感觉良好，对工作充满信心。
3、关于手势动作手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部的动作,借助手势动作可辅助你解释问题或支持你的说法。
手势动作能够添加信息及其变化,能够反映出一个人的自身修养程度及心理素质是否良好，如服务员摆弄头发、咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然或过于随便，这样就会使客人产生疑虑。
4、关于面部表情你的面部表情在很大程度上显示出你的态度。
大多数人在沟通时会注意对方的表情，他们能从你的面部表情里看出你是喜是忧、是怒是惑。