餐饮业如何做营销

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市场部：

A m b e r 泽

年餐饮品牌如何在竞争中胜出？

口碑营销

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目录

口碑营销

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餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。

“

”

那种坐等顾客上门的“销售观念”时期不复再来，代之而来的是“营销观念”时期。餐厅营销是指餐厅经营者为了使顾客满意，并实现餐厅经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动，它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。

为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。这个过程就是选对池塘，选对钓竿，钓大鱼的过程。

进行市场营销分析

进行市场细分

进行市场营销分析

制定营销策略

实现销售

营销流程

123餐饮业的目标市场: 从地域角度来寻找市场

餐饮业的目标市场: 从年龄段寻找目标市场

目标市场区分：

1、本地市场

2、异地市场

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1、儿童市场

2、青年人市场

3、中年人市场

4、老年人市场

餐饮业的目标市场: 从收入和家庭寻找目标市场

1、收入：高、中、低不同档次

2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家

庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。

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餐饮业的目标市场: 从消费性质和消费行为寻找目标市场

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1、消费性质：生活性消费和生产性消费。

2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。

通过多目标市场进行分析，我们得出：以中、青年为主要目标顾客，满足这部分顾客需求，可以尽快的在顾客心中建立口碑！

那么这部分客户有何特点？

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白领阶层

•年龄：20~40岁左右•收入：5万到10万之间•学历：一般在专科或者本科以上•特点：有一定的生活阅历和审美情趣，寻求生活上的舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境，对食物的精致美观等外

部因素考虑较多。

工薪阶层

学生阶层

•年龄：在30~45岁左右•收入：年薪2万到3万之间

•学历：中专或大专

•特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口度和分量，往往追求吃

饱吃好。

•年龄：18~23岁左右•收入：基本靠父母给予•特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意，他们就会尝试消费。他们的用餐习惯比较多元化，既喜欢经济实惠的用餐方式，也会去追求比较独特新颖的用餐方式，既追求食物的可口度，也

追求用餐的气氛。

中低端消费人群的共同特征：

他们都具有这样的共同特征：

不刻意追求奢华的消费，但是在经济条件允许的情况下愿意尝试，在用餐上也是如此，虽然最基本的目的是满足生理需要，

但是渴望能在这个基础上有更多的用餐体验。

——美国著名营销学家科特勒

民以食为天！

餐饮营销:“顾客至上”归根到底同样是满足顾客需求

观念：识别消费者需求，满足消费者需求 背景：消费者、竞争者的双重压力

内容：基本内容—顾客需要什么

核心—满足顾客需要、竞争中取得优势 支柱—顾客需要。提高顾客满意率；

目标市场。有的放矢。

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营销法则

1、生理需要——吃饱、吃好和其它

（其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等）

2、安全需要——吃的放心

（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等，心理安全包括如不明码标价和不健康文艺表演）

3、感情需要

1）吃出家庭感情（节日、生日等）

2）吃出社会归属（单位聚餐等）

3）吃出宾至如归的感觉

4、尊重需要——吃出尊重

1）尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等）

2）不嫌贫爱富（尊重是相互的）

3）尊重老弱病残

5、自我实现的需要——吃出人生价值

人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。

（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）

要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。

吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、

吃出宾至如归的感觉、吃出尊重、吃出成就等

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实战方法

餐饮行业常用的60个营销推广方式如何经营餐饮店？如何实现餐饮高利润？如何拉动餐饮店人气呢？告诉您餐饮行业常用的60个营销推广方式。

1、每天抽奖一次，每次免费送一桌餐费或一个保健项目。

2、送门票上门，请目标顾客群上门体验。

3、公益110治安牌宣传；

4、公交车站站牌；

5、广播电台；金联森品牌餐饮策划

6、电视台；

7、巴士、公交车载电视；

8、的士车载广告；

9、的士、公交坐套；

10、 的士、公交车内广告牌；