HACCP进行生产现场确认的四个阶段

HACCP进行生产现场确认的四个阶段企业应建立并实施对HACCP计划的确认和验证程序，以证实HACCP计划的完整性、适宜性、有效性。确认程序应包含对HACCP计划所有要素有效性的证实。确认应在HACCP计划实施前或者变更后。

通过上述内容，我们了解到：首先，企业应该有一个独立成文的程序文件，用来规范HACCP计划的确认应该如何进行，在什么情况下进行确认，由谁来确认，以及确认的频率和人员等等，其次：要确保确认程序的有效性。标准中明确指出，确认要包含HACCP计划的所有要素。依据以上的要求，确认应该从以下几个方面着手：

1.对HACCP小组成员资质和能力的确认，资质和能力，能否胜任。

小组组长的工作经验能力，能否胜任，证据支持，小组成员是否有自己专业的知识以及在HACCP体系方面的知识准备，小组成立以后要对其能力再进行一遍确认，能力达不到的可以通过变更人员或者培训使其具备相应的能力，因为HACCP小组是HACCP计划的第一步，如果这一步是错的，从理论上讲，由此建立的HACCP计划可能经不起推敲，所以要对HACCP小组进行确认。

HACCP小组成员分别由常务副总、品管部长、生产厂长、工程部长、仓储部长、研发主管、采购部长、化验员组成，涵盖了卫生质量控制、产品研发、生产工艺技术、设备设施的管理、原辅料采购、仓储人员。HACCP小组组长、品管人员、生产人员具有十几年甚至几十年的食品行业管理经验，其他成员对自己的部门也具有资深的管理经验，在小组工作过程中能起到很好的配合作用。

为了确保小组成员对HACCP体系的知识能有更详细的了解，公司聘请了第三方——********技术服务有限公司对我公司的管理人员

进行了GB27341-2009 《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》的内审员培训，并获得HACCP的内审员证书。

通过以上的分析可知，我公司HACCP小组有多部门的专业技术人员组成，且多人获得相关内审员证书，能够对本HACCP计划的建立发挥充分的作用。

2.对产品描述的确认

首先对产品中涉及的原辅料的危害分析和识别进行确认，依据GBT27431中给出的原辅料的内容识别，进一步确认其危害得到了有效的识别。其次确认成品的描述。通过对成品的描述，确认本计划中已经明确了产品的特性。

对产品的描述要包括四个方面：原料、辅料、产品接触的材料以及最终的产品。

对于最终产品的描述要涵盖：产品、组成、特性、预期用途、食用方法、包装类型、保质期、标签、销售要求（贮存方式、运输方式等等）。

最终产品形成不同，对存在的显著危害控制也不同，因此，准确的产品描述和确认是非常重要的。

本HACCP计划中对3种产品中涉及到的10种原辅料进进行了识别和危害分析，通过对每一种原辅料和包材名称、类别、成分、执行标准、其生物、化学和物理特性、接收要求、生产方式、包装方式、

储藏方式、运输方式和交付方式的分析，确定了每一种物料中可能会产生的危害，其原辅料、包材的描述是有效的。

本HACCP计划中对3种产品的名称产品名称、类别、成分（受限成分、非受限成分）、生物、化学、物理特性、加工方式、包装、贮藏、运输和交付方式、销售方式和标识、保质期、使用说明和对已知的客户误用可能性的说明、产品预期客户对象等进行了详细的描述，符合GB27341-2009中和BRC第六版标准中对“产品描述”的要求。

3.对产品预期用途的确认

在HACCP计划完成后，需要再确认一遍产品的预期用途是否准确。因为对于不同用途和不同消费者，食品的安全保证程度是不同的，即食食品、食用前需要加热的食品的危害程度有区别的。产品的预期用途为一般公众，贮存条件为-18℃存放，保质期为18个月，使用方式为加热后食用（如用微波炉或烤箱烤制）。

本类产品是XX地区出口食品中较为成熟的产品，该产品的保质

期在同行业中已经经过多家食品企业的验证，因此该贮存条件、保质期是符合产品特性的。

4.对工艺流程图的确认

工艺流程图完成之后需要现场确认，确认的内容有：A．生产过

程中所有的步骤、次序、先后的关系；B.原料和中间产品的投入点;C.源于组织之外的如外包的过程;D.返工点和循环点;E.中间的产品、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点等等，

在做文件的过程中，往往会觉得自己对工艺很熟悉，但实际上，当你拿着工艺流程图现场走一遍时，还是会发现很多东西。正所谓：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。

注意：工艺流程图确认需要HACCP小组成员一起确认，并在工艺流程图上签字。