食品雕刻基础知识学习课件.ppt

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• 到现代食雕己成为一个单独的比赛项 目.
• 现在某些大型的商业厨房中设立“雕 刻师”这一专业，专司于餐台的装饰 工作.
• 中国的食雕艺术在国际上也有很高声 誉，被外国朋友们称作“东方食品的 艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。
与传统的玉雕，木雕等行业结合。
• 出现: 果蔬雕，冰雕，面塑， 泡沫雕，花泥雕，琼脂雕， 黄油雕等.
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食 品 雕 刻
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主讲：邓军
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食品雕刻的起源
• 先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载
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• 唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 • 宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品 • 到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮
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• 新中国成立以来，食品雕刻技术呈现 百花齐放，在继承传统的基础上，己
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• 三角形
平口刀特点
• 双平面
• 黑色刃
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二、戳刀
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三、特殊刀具
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白给就要
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作业
• 自己准备一套雕刻刀。 • 注意使用及携带的安全！ • 在家使用，不得带到学校！
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食品雕刻基础知识
• 什么是食品雕刻？特点是什么？ • 运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻
成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。 • 可食用的，易于造型的果蔬原料。 • 具有吉祥如意，寓意美好的。 • 点缀菜肴，衬托宴席气氛。
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食品雕刻工具
一、常用工具：
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一、平口刀：
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