木寡糖的理化性质及功效

木寡糖的理化性质及功效

木寡糖的化化和物理性质见下表：

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2.1 稳定性

木寡糖和其他的功能性低聚糖相比，木寡糖的一大突出特点是稳定性好，具有较高的耐热和耐酸性能。

在pH2.5-8.0的范围内相当稳定，在此pH范围内经100℃加热1h，木寡糖几乎不分解。

5%的木寡糖水溶液在pH2.5-8.0的范围内，煮沸1小时无变化。

1%的木寡糖的水溶液在pH2.5-7.0的范围内，20℃、37℃、50℃下贮存3个月，没有发生明显的变化。

进一步研究表明pH值3.4左右的饮料在室温下贮藏三年，其中木寡糖的保留量达到97%以上。

以上数据表明，木寡糖可在食品中得到广泛的应用，作为保健食品的基料添加到各种食品中，在销售期间十分稳定，因为pH2.5-8.0几乎涵盖了所有食品的pH值范围。

2.2 水分活度和粘度

木二糖的水分活度比木糖高，但几乎与葡萄糖一致，是二糖中最低的。木寡糖具有降低水分活度的作用，它的主要成分木二糖，其影响与葡萄糖大体相同，高于木糖而低于蔗糖、麦芽糖。此外，木寡糖的粘度也比其他的低聚糖低，在各种形式产品中的加厂处理上，显得极为方便。

2.3 对有益菌有显著的增殖作用能改善肠道环境

研究发现，肠道内有益菌数目减少与人体加速老化，免疫力降低，代谢型慢性病的产生以及恶性肿瘤的形成有相当大的关系。人体要维持健康，必须要使肠道内有益菌双歧杆菌占优势。

由于木寡糖中的其中两种主要有效成分木二糖和木三糖，属于不消化但可发酵的糖，几乎不被人体内的消化液所降解，不能被人体直接利用吸收，因此可以直接到达肠道，被肠道有益菌优先利用，可大量增殖双歧杆菌和乳酸菌从而抑制有害菌如梭状芽孢杆菌、大肠杆菌及沙门氏菌等的生长并减少有毒发酵产物的形成，改善肠道微生物环境，提高人体的免疫力。

木寡糖还具有防止便秘的功能，能够润肠通便，可以有效改善大便的水分含量，使之保持在80%左右，并且具有双向调节功能，可以使泻痢或便秘状态得到缓解。

木寡糖增殖双歧杆菌的功能是其它聚合糖的20倍，在肠道内对双歧杆菌有高选择性增值效果，大多数肠道细菌对低聚木糖的利用都较差，故此增殖双歧杆菌的选择性高于其他功能性低聚糖。与其他的功能性低聚糖相比，极少的摄入低聚木糖便可达到很好的双歧杆菌增殖作用，实验表明，成人每天仅需摄入0.7克的木寡糖，便有显著的效果。而低聚异麦芽糖需要日摄取15克、低聚果糖需日摄入8克才可以达到

同木寡糖同样的效果，无形中加剧了消费者的负担。

2.4 防龋齿性

龋齿是由于口腔内的微生物（特别是变异链球菌可利用蔗糖等产生不溶性葡聚糖，并覆盖在牙齿表面形成齿垢，在齿垢中，在适宜的温度下，细菌使糖发酵，在菌斑深层产酸，侵蚀牙齿，使之脱矿，并进而破坏有机质，产生龋洞，形成龋齿。实验表明。木寡糖不易被口腔内的变异链球菌等发酵，牙齿不易被腐蚀。它与蔗糖并用时，可以阻止蔗糖被变异链球菌作用而生成水不溶性的高分子葡聚糖，具有抗龋齿性。

2.5 低甜度，低热量

木寡糖基本不被人体消化酶系统所分解：能量值几乎为零，低热量，基本上不会增加血糖血脂，可以在低能量食品中发挥作用，最大限度的满足那些喜欢甜品又担心发胖者的要求。又由于木寡糖代谢不依赖胰岛素，糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人均可以放心食用。

2.6 促进钙的吸收

当木寡糖和钙同时摄入时，它不但不会影响机体对钙的吸收，反而能起到促进作用。通过实验，用2%木寡糖水溶液和钙同时让白鼠自由摄取7天后，在木寡糖的作

用下，大白鼠对钙的消化吸收率提高了

要在食物中添加少量木寡糖，便能够体现出保健效果。木寡糖与食品及饲料的配伍性好，能促进人体及动物对钙质的吸收。

2.7 无毒性，安定性

木寡糖和细菌制剂的最大差别是它没有任何毒副作用。长期使用不会引起动物体内微生物的抗药性，不引起动物产品的药物残留和导致环境污染。通过对白鼠的喂养实验，结果表明实验期内动物生长发育良好，体重、食物利用率、血常规、血生化、脏器系数等各项指标均在实验室正常值范围内，病理组织学检查亦未见异常。

2.8 其他一些生理功能

木寡糖是一种膳食纤维，它能够抑制病原菌，对其有较强的吸附力，由于木寡糖的难消化性，可携带吸附的病原菌一起排除体外；木寡糖可以减少有毒代谢产物形成，减轻肝脏分解毒素的负担，而起到保护肝脏的作用；通过一些实验，还表明木寡糖能够降低血压和血清胆固醇。

重要功能总结

1减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；

2双向调节治疗便秘；抑制病原菌和腹泻；

3保护肝脏功能；能增强机体免疫力，抗癌；

4降低血清胆固醇；降低血压；

5低甜度、低热值；抗龋齿；

6具有良好的配伍性；能促使机体生成多种营养物质。

内容摘自六鉴化工咨询网（）发布《木寡糖市场调研报告》

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