任务3 糯米粉类品种制作技术
糯米粉有什么分类和用途
糯米粉有什么分类和用途糯米粉是一种由糯米经过研磨制成的粉末，一般用于烹饪、甜点制作，以及饮食中的主食。
根据糯米粉的不同加工方式和不同原料来源，可以分为多个分类。
下面将详细介绍糯米粉的分类和用途。
1. 普通糯米粉：普通糯米粉是最常见的一种糯米制品，主要是由普通的糯米通过加工和研磨制成的。
普通糯米粉质地细腻，胶性较强。
它在烹饪中广泛应用，可以用来制作各种米粉类食品，如糯米糍、糯米团、糯米馒头、糯米饭等。
此外，普通糯米粉还可以用来做各种糕点、点心和甜点，如糯米糕、糯米卷等。
2. 粘糯玉米粉：粘糯玉米粉是由特殊品种的糯玉米经过加工制成的。
它的糯性比普通糯米粉稍弱，但具有独特的玉米香味。
粘糯玉米粉通常用于制作糕点、点心和面食，如玉米糕、玉米卷、玉米饼等。
它也可以用来做汤圆、年糕和各种糯米甜点。
3. 芋头糯米粉：芋头糯米粉是将糯米和芋头一起研磨而成的。
由于芋头的加入，芋头糯米粉具有一种独特的香甜味道和粘性。
它通常用于制作芋头糯米糍、芋头年糕、芋头糕等糕点和甜点。
4. 红薯糯米粉：红薯糯米粉是将糯米和红薯一起研磨而成的。
它的糯性比较强，具有红薯的香甜味道。
红薯糯米粉常用于制作红薯糕、红薯包子、红薯汤圆等糕点和点心。
5. 黑糯米粉：黑糯米粉是将黑糯米研磨而成的。
它具有高纤维和丰富的维生素、矿物质的特点。
黑糯米粉常用于制作黑糯米糕、黑糯米球、黑糯米布丁等甜点。
除了以上的几种常见分类，还有一些特殊种类的糯米粉，如莲藕糯米粉、紫薯糯米粉等。
在使用糯米粉时，可以根据不同的用途进行合理搭配和加工。
糯米粉可以直接煮熟或用开水冲泡后，形成糯米糊状，常用于做各种糕点、点心和面食。
在烹饪中，糯米粉可以用来增加食物的粘性和黏度，使食物更加口感丰富。
此外，糯米粉还可以作为料理的主要成分，如糯米饭、糯米粽等。
在甜点制作中，糯米粉也扮演着重要的角色，可以制作各种糕点、糯米团、糯米糕和年糕等。
总之，糯米粉是一种多功能的食材，具有广泛的应用领域。
糯米粉制品的原理
糯米粉制品的原理
糯米粉是一种以糯米为原料制成的面粉，是许多传统的亚洲美食如汤圆、粽子、年糕等的主要成分。
但是，你是否了解糯米粉制品的原理呢？在本文中，我们将深入探讨糯米粉制品的制作原理。
一、糯米的性质
首先，我们需要了解糯米的性质，以便更好地理解糯米粉的制作原理。
糯米是一种含有丰富淀粉的米种，其特点是含有较高的直链淀粉和较
少的支链淀粉。
这就决定了糯米具有良好的黏性和弹性，而且不易粘
在一起。
二、糯米粉的制作原理
1、糯米粉的原料
制作糯米粉首先需要准备糯米。
选择优质的糯米，清洗干净后晾干，
可以避免水分带来的影响。
2、糯米粉的制作
糯米粉的制作有两种方式：干磨和湿磨。
干磨：将干糯米加入石磨中磨成细粉。
这种方式可以保持糯米的天然
甜味和黏性，糯米粉的质地细腻而有弹性。
湿磨：将泡过的糯米磨成糯米糊，再通过去除水分的方法得到糯米粉。
湿磨制作出来的糯米粉相对来说更细腻，但口感上略微不如干磨的糯
米粉。
3、糯米粉的应用
糯米粉是糯米粘性的体现，因此在烹制过程中可以用于增加粘性，也可以用于增加弹性。
由于其细腻而有弹性的特点，广泛应用于各种糕点、甜点和传统美食如汤圆、粽子、年糕等中。
三、结论
糯米粉的制作原理基于糯米的特点，糯米粘性和弹性的高品质将会是糯米粉得以广泛应用的关键。
无论是在制作糕点，甜点和美食时，糯米粉都发挥着举足轻重的作用，让我们在尝到美食的同时，也更好地理解了其中的原理。
我国糯米粉加工及其质量控制技术现状与展望
我 国糯 米 粉加工 及其质 量 控制 技术 现状 与 展望
周显青 ， 夏稳稳 ， 张 玉荣
（ 河 南工业 大学 粮 油食 品 学 院 ， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘 要： 综述 了糯 米制粉技 术及其 对 糯 米 粉 品质 和 理 化 特 性 的 影 响 ， 分析 了加 工过 程 中糯 米粉 原
稻 谷 总 面积 的 ３ ％～ ５ ％， 亩产 ４ ５ ０ ｋ ｇ 左右 ， ２ ０ ０ ６年 我 国稻 谷种 植面 积 约 ４ ． ４亿 亩 ， 糯 稻 的种植 面 积 约
为 １ ３ ２ ０～ ２ ２ ０ ０万 亩 ， 产量约为 ６ ０亿～１ ０ ０亿 ｋ ｇ 。 糯米含有淀粉、 蛋 白质 、 脂肪 、 碳 水化合物 、 钙、 磷、 铁、 维生 素 Ｂ ． 、 烟 酸、 硫胺素 、 延胡索 酸、 琥珀酸 、 甘 醇酸 、 柠檬酸 、 苹果酸等 ， 营 养 丰 富 … 。糯 米 与其 他 稻米 最 主要 的 区别 是 它所含 的 淀粉 中 以支 链淀 粉 为 主， 达９ ５ ％～１ ０ ０ ％， 因而具有 粘性 ， 是 制作 粘 性 小 吃 如粽 子 、 汤圆、 八宝粥、 各 式甜 品和 酿 造糯 米 甜 酒 的 主要 原料 ， 糯 米淀 粉又 具有凝 沉性 弱 、 糊粘 度和 冻融 稳定 性好 的特点 ， 适 合 制 作 冷 冻食 品 、 脂肪替代物 ，
ＺＨＯＵ Ｘｉ ａ ｎ —ｑｉ ｎ ｇ， ＸＩ Ａ Ｗｅ ｎ—ｗｅ ｎ， ＺＨＡＮＧ Ｙｕ—ｒ ｏ ｎ ｇ
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ ， Ｈ ｅ ｎ ａ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｈ ｅ ｎ ａ ｎ ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
厨房美食菜谱：自制糯米粉的做法_0
厨房美食菜谱：自制糯米粉的做法
端午节的时候，超市的糯米大特价，当时一心想着可以包粽子所以大购了10斤回来，结果才包了一次粽子后来买不了粽叶所以才剩下的糯米，糯米放置长时间都已经长虫子，为了消化化完这些糯米，心血来潮间想起自制糯米粉。
食材
主料：
糯米400g
清水适量
步骤
1.糯米淘洗干净后，加足清水浸泡一个晚上
2.糯米加水放入搅拌机内搅拌成细腻的米浆
3.取一个大碗，铺上一层纱布，将米浆倒进去
4.沥干水分
5.第一次滤好的样子
6.将纱布清洗一下，然后再把糯米粉团放入
7.再用手挤干多余的水分，摊开如图的样子
8.用手捻散，放晾干即可
9.做好的样子
小贴士：无技巧。
怎么自制水磨糯米粉
怎么自制水磨糯米粉糯米粉是很常见的一种面粉，可以用来制作许多美食，如年糕、糯米团、糍粑等。
而水磨糯米粉则是一种比较特殊的糯米粉，制作方法相对繁琐，但是口感更加细腻。
下面是自制水磨糯米粉的具体方法。
材料准备•糯米：1公斤•纱布袋：1个•水：适量制作步骤1.糯米浸泡。
将1公斤糯米用清水洗净，放入大碗中，加入适量清水浸泡两小时，至糯米充分吸水。
2.备制纱布袋。
将纱布袋放入开水中煮沸，然后用冷水冲洗，晾干后即可使用。
3.糯米磨浆。
先取出部分糯米放入石磨中，加入一些水开始磨，注意水量要掌握好，过少会导致糯米糊不易磨开，过多会影响磨浆的质量。
不断添水磨浆，直至糯米完全磨成浆状。
4.筛浆。
用一个干净的大盆，将磨好的糯米浆倒入纱布袋中，轻轻晃动纱布袋，让浆液顺着纱布包袋流出，在大盆中筛去杂质，筛过的水磨糯米粉留在纱布袋中。
5.提包晾干。
将纱布袋提起，悬挂在通风干燥处晾干，待晾干后的水磨糯米粉挂在纱布袋上像饺子一样，取下后即可保存食用。
注意事项1.水量掌握要好。
在磨浆的过程中，如果加水过多，磨出来的糯米浆粘度较低，不易成型，如果加水过少，糯米糊则容易磨成渣，不易筛出好的水磨糯米粉。
2.筛出杂质。
在筛浆的过程中，要用手轻轻蘸取杂质，否则过多的杂质会影响糯米粉的口感。
3.需要耐心。
水磨糯米粉是一种比较繁琐的制作工序，需要一定的耐心和时间。
但是，制作出来的水磨糯米粉口感细腻，值得一试。
结语自制水磨糯米粉分为多个步骤，需要耐心和细心的操作。
但是，制作好的水磨糯米粉不仅比市场上的口感更细腻，更加纯正，而且价格也比市场上的水磨糯米粉低廉得多。
值得一试的小伙伴们可以自己尝试一下制作。
中式面点制作_06米及米粉类制品
【制作分解图】
【制作关键】 1.胡萝卜汁或南瓜汁调制时，面团容易吸潮，可以适当调的 干一些。 2.控制生坯的大小，造型会更逼真。 【成品特点】 形态逼真，色彩鲜艳，香甜可口，外脆里糯。
任务10：香糯金猪
【用料配方】 水磨糯米粉500克，糖100克，猪油100克，面粉80克，清水 210克，吉士粉适量，黑芝麻粒若干。 【制作过程】 1．面粉烫芡、面团调制同“麻团”。 2.用吉士粉将糯米粉面团调制成淡黄色。 3.取25克一个的剂子，包入奶黄馅15克，收口搓成圆形做猪 的头部。 4.取5克面团搓成橄榄形按扁横向对分，粘贴在头部两侧做 猪耳朵，另取2克搓圆按扁贴在耳朵中下端做猪鼻子。 5.在猪鼻子上刻出3-4道刻纹，鼻子上方两侧装上黑芝麻做眼 睛即成猪头生坯。 6.入油锅炸制呈金黄色即可。
将粉团搓成条切成约30克重的团坯采用捏皮法左手托住团坯右手拇指为轴心食指捏住边缘左手配合团坯顺手转动捏成漏斗状再放入15克的芝麻馅心收口搓圆成生坯
第六模块：米及米粉类制品
任务1：八宝粥
【用料配方】 糯米150克，红豆、红枣、去皮莲籽、花生仁各50克，桂圆 肉30克，核桃仁25克，薏米、芡实各20克，冰糖800克，清 水4500克。 【制作过程】 1．将红豆、红枣、莲籽、花生仁、桂圆肉、核桃仁、薏米、 芡实分别用冷水淘洗干净。 2．在锅中添加冷水，放入去皮莲子、花生仁、红豆并用旺 火烧沸。再放入糯米，改用中火煮30分钟后，放入红枣、薏 米、芡实、桂圆肉用中火煮沸。 3．改用小火煮制约1小时，待粥有黏性，莲子、赤豆等开花 时，加入冰糖，煮制冰糖完全溶解为止。
【制作分解图】
【制作关键】 1．正确掌握糯米粉和粳米粉的比例，保证制品吃口软糯又 不易走形。 2．蒸制时间一定充足，否则粘牙。 【成品特点】 肥甜滑润，细腻软糯，枣香浓郁，糕色棕红，冬可热食，夏 可冷食，各有特色。
16种糯米粉的做法
16种糯米粉的做法糯米粉是一种由糯米磨成的细粉，具有黏性和弹性，非常适合用来制作各种美食。
下面我们将介绍16种不同的糯米粉的做法，希望能给您带来一些灵感和享受。
1. 糯米糍：将糯米粉加入适量的热水中，搅拌成糰状。
将糰分成小块，再搓成圆形，沿着一边用拇指按下，形成一个小坑，加入红豆馅或花生馅，然后收口。
蒸10分钟即可食用。
2. 糯米饭团：将糯米粉加入适量的开水中，搅拌均匀，然后分成小块，搓成圆形。
将圆形糯米粉蒸熟后，搓成饭团，可以加入各种馅料如豆沙、芝麻等。
3. 糯米糕：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀。
将糯米糊倒入模具中，加入适量的红枣、莲蓉等，蒸熟后即可享用。
4. 糯米粉糍粑：将糯米粉加入适量的热水中，搅拌成糰状。
将糰分成小块，搓成长条形，然后切成小段。
将小段糯米粉放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，再加入花生粉、糖粉等拌匀即可。
5. 糯米粉糕点：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀。
将糯米糊倒入模具中，加入适量的核桃、葡萄干等，蒸熟后切成小块即可。
6. 糯米粉馒头：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀。
将糯米糊倒入模具中，加入适量的酵母粉、白糖等，发酵后蒸熟即可食用。
7. 糯米粉糯糕：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀。
将糯米糊倒入模具中，加入适量的红豆沙、莲蓉等，蒸熟后切成小块即可。
8. 糯米粉蒸肉：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀。
将糯米糊涂抹在剁碎的猪肉上，放入蒸锅中蒸熟即可。
9. 糯米粉年糕：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀。
将糯米糊倒入模具中，加入适量的红枣、莲蓉等，蒸熟后切成小块即可。
10. 糯米粉煎堆：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀。
将糯米糊放入平底锅中，用小火煎熟即可。
11. 糯米粉炸香蕉：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀，使之变成糊状。
将香蕉切成小段，裹上糯米糊后，放入热油中炸熟即可。
12. 糯米粉糍粑汤：将糯米粉加入适量的水中，搅拌均匀。
将糯米糊倒入沸水中煮熟，捞出后加入糖水、豆沙等拌匀即可。
糯米粉工业化生产工艺浅谈
糯米粉工业化生产工艺浅谈作者：余镇江李四喜来源：《农业与技术》2014年第09期摘要：随着社会的逐步发展和人民物质生活水平的不断提高，人们对于食物的要求越来越高，已经不仅仅局限在“吃饱”之上，更多的是追求营养和口味的“吃好”。
这种现实的社会需求不仅促进了我国粮食加工企业的发展，也对其提出了相应的挑战。
若想能够在今后为消费者提供更加卫生、可口、富有营养的食品，必然要求企业对于自身的工艺和生产流水线进行改造或换代，向深加工、精加工的方向转变。
如今，糯米粉由于其出色的口感和丰富的营养，逐渐成为食品市场的宠儿，具有广阔的市场前景和发展空间。
本文结合实践，对于当前我国糯米粉的生产工艺和流程进行分析和阐述，并且提出相应可操作性的建议。
关键词：糯米粉；工业化；生产工艺中图分类号：TS213 文献标识码：A糯米粉是由糯米磨制而成，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、钙、磷等各种营养，可以起到补中益气、健脾养胃的功效，是一种十分健康的食品。
糯米粉口感上佳，可以用来制作汤圆、糕点等食物，也可以直接煮粥食用，老少咸宜，不仅受到消费者的极大青睐，而且还可以为企业赢得可观的经济效益[1]。
1 糯米粉的制作方法目前，我国企业制作糯米粉的方法主要有2种，包括水磨和熟制。
熟制的糯米粉又被称为澄粉，即将糯米压磨成粉，将面粉中的面筋进行提取，而后将水粉进行沉淀，将沉淀而得的粉料晒干后进行碾磨成粉。
这种糯米粉具有即食的特点，但是由于保存困难，无法批量生产，主要局限于潮州等个别地区[2]。
所以，目前我国市面上最常见、厂家最为广泛生产的是水磨糯米粉，其最为主要的特点是制作中间不对糯米加热。
其制作过程是：对于糯米进行浸泡，而后磨碎成粉，通过筛子来排出杂质，再进行第2次磨碎，将糯米加工成优良的糯米粉。
将磨制的糯米粉进行烘干，从而得到最终产品。
由于水磨糯米粉可以得到最为优良的糯米粉，口感最为优良、营养最大程度得以保留，因此，受到了消费者普遍欢迎，并且成为食品加工企业最常制作的糯米粉商品。
糯米粉的做法大全点心
糯米粉的做法大全点心糯米粉的做法大全点心（10种糯米粉最好吃的做法）说起糯米粉，是很常见的一种食材，可塑性很高，富含多种维生素，经常食用有益身体作健康，而且对肠胃有保护作用，其独特的香味，绵软回味的口感，很多人都喜欢用它来做美食。
口感香糯粘滑，可以制作出很多风味独特的小吃。
天气越来越热了，自已动手制作几款软嫩凉爽的糯米美食，是炎热夏日的一种享受，制作起来也特别简单，家里正好有糯米粉的朋友，赶快动手试一试吧！我一直特别喜欢软糯的食物。
夏天，我把它放在冰箱里冷藏。
软糯冰凉的口感，真的是一种难以忘怀的味道。
几天不吃就背。
所以我总是用不同的方式用糯米粉做出好吃的，可以是主食，也可以是零食，特别受我所有爱好者的欢迎。
下面是软糯米粉的10种图案，味道都很经典，口感和颜值兼备。
喜欢吃这一口的人和我一样，一定要尽快收藏！关键是制作超级简单，不用担心失败！每一种对我来说都是美味的。
对于我这种对软糯口感毫无抵抗力的人来说，几天不吃，我会觉得它甚至比蛋糕零食还好吃。
你可以趁机把家里储存的糯米粉消耗掉，说不定吃完了还想再买一些。
第一道：【芒果糍米糍】外面排队买的芒果糍米粉，教你在家做，口感软糯Q弹，里面的芒果清爽香甜，搭配糯米的柔软和椰蓉的清香，感甜而不腻，口感特别的丰富，柔软拉丝，每次做完，都特别受家人的欢迎，一口一个停不下来的节奏，一大盘子上桌瞬间就扫光了！里面的馅料，也可以换成其它自已喜欢的水果，或是豆沙馅等等，做出不同口味的糯米糍。
咬一口就会喜欢上这样的口感！做法和食材都超级简单，喜欢的朋友就试试吧！食材：糯米粉160克、白糖40克、清水210克，也可替换成等量的牛奶具体步骤：第一步：首先准备160克糯米粉第二步：加入40克白糖第三步：再倒210克清水，喜欢奶香味的可以用牛奶代替第四步：一直搅拌成这样的糊状，不能太稀，这种浓稠度就可以了第五步：把搅拌好的糯米糊倒入到一个平盘中，第六步：再放到蒸锅中盖上盖子蒸25分钟第七步：时间到，糯米已经蒸好了，可以出锅了第八步：刮刀上面沾面清水，来回的把糯米团翻拌一下，能够帮助快速散热，放到一旁备用第九步：再准备一个芒果，或是其它喜欢的水果，去掉外皮第十步：去掉芒果核的部分，最后再切成这样的小块状就可以了第十一步：手上沾清水取一块糯米团按扁，放上芒果，封口处用手捏紧第十二步：最后再沾上一些椰蓉，如果没有的可以用糖粉或是糯米粉代替第十三步：再次用手团圆，一个芒果糯米糍的生胚就完成了薇姐碎碎念：1.在制作糯米糊的时候，水和糯米粉的用量一定要有严格的比例，不能太稀，容易成型，影响口感和操作。
水磨糯米粉的做法大全
水磨糯米粉的做法大全关于《水磨糯米粉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
粘米粉是应用檽米制做出去的小麦面粉，因此粘米粉与传统式的小小麦面粉较为起來，口味上面有非常大的不一样。
在其中水磨糯米粉与一般的粘米粉中间又存有较为大的差别，在制做汤圆和元宵的情况下，一般都应用到的水磨糯米粉，由于水磨糯米粉的口味会更滑爽。
除开元宵汤圆以外，应用水磨糯米粉还能够制做出什么特色小吃?水磨糯米粉如何做即然水磨糯米粉能够作出美味可口的特色小吃来，那麼如何做水磨糯米粉呢?方式也是十分的简易的。
妈妈们在家里要想用水磨糯米粉来做原生态的特色小吃得话，就需要动手能力而且细心来制做了。
由于水磨糯米粉的制作过程比一般粘米粉的制做更繁杂、更细致。
操作步骤以下：1、侵泡檽米：最先要将檽米放入在桶里，随后自来水来侵泡。
在侵泡的全过程中，用力不断地舀檽米，将檽米中的残渣、糠片等悬浮固体排出来。
在侵泡全过程中，檽米颗粒物澎涨，那样会促进颗粒物疏松、绵软，便于下道工艺过程的破碎。
2、将侵泡好的檽米破碎：可以用高纯石墨来开展碾碎，要是没有高纯石墨得话，还可以考虑一下用木棍损坏，可是不足高纯石墨好。
在破碎时要不断加上冷水，确保浆体固体物质在20%上下。
3、将碾碎好的粘米粉风干：将碾碎好的粘米粉开展风干，能够选用烘干设备，假如家中做得话，能够考虑一下拿来晒。
仅有开展风干以后的粘米粉，才可以尽快储存出来。
水磨糯米粉是啥尽管知道怎么制作水磨糯米粉，可是许多妈妈们還是不清楚水磨糯米粉是啥。
实际上，这水磨糯米粉，说白了，便是檽米碾成粉后的制成品。
可是掌握这种显而易见是不足的，来陪你更进一步掌握：檽米侵泡一夜，水磨石弄成浆水，用个布袋装着吊一个夜里，待水珠做了，把湿的粘米粉团掰碎晾晒后便是制成品的粘米粉，自然，在商场也可以购到现有的。
它能够制做汤团、元宵节这类食品和家庭小吃，非常是宁波汤团，以与众不同的口味出名。
水磨糯米粉自然和一般的粘米粉不一样，它有自身的与众不同之处。
糯米加工糯米粉的方法
糯米加工糯米粉的方法
糯米粉加工是糯米加工行业中流行的一种方式,一般按以下步骤进行处理：
1、糯米加工：首先取适量糯米粗米，然后用石磨加工，包括除去糠外皮和完全磨碎
米粒，磨碎后糯米米糠可以作为日常食用，也可以进行后续加工。
2、筛选：将磨碎的糯米米糠通过筛子进行筛选，细度较粗的部分留用于日常食用，
细度较细的部分进行后续处理。
3、淬沉：将细度较细的糯米米糠放入大坛中，加入适量的淬沉液，然后搅拌均匀。
搅拌的目的是使淬沉液与米糠完全混合，以增加米糠的硬度和坚韧性，以提高其下料和加
工精度。
4、烘干：将经过淬沉处理的糯米米糠放入烘干炉中进行烘干，使其中的淬沉液完全
蒸发，最终得到一个更硬耐用的糯米粉，可以用来进行后续加工。
5、淬沉粉处理：将烘干处理过的糯米粉进行研磨，使其粒径达到规定的要求，然后
放入淬沉液中进行淬沉处理，从而形成粒度更细的糯米粉。
6、装袋：将经过处理的糯米粉倒入塑料袋中，按一定的规格分装，然后利用自动包
装机将其装袋，最终成品形成，以供出售。
7、存储：最终成品的糯米粉需要放入干燥的仓库中，防止受到水分的影响造成腐败，并确保产品的质量。
以上是糯米加工糯米粉的方法，通过不断完善、优化来提高糯米加工的效率和质量是
糯米加工行业的目标。
糯米粉制作过程
糯米粉制作过程
糯米粉制作过程包括以下步骤：
1.准备糯米，清洗干净并浸泡3-4小时，倒掉浸泡水。
2.将糯米蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲，糯米蒸熟后捣成糯米糍。
3.将糯米糍加入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至充分混合均匀。
4.将混合好的糯米浆过滤，可以使用细网和纱布来去除混合物中的颗
粒或杂质。
5.将过滤后的糯米浆加入锅中，小火煮至浓稠，不断搅拌以防止粘底。
6.将煮好的糯米浆倒入模具中，放置室温下自然冷却。
7.取出冷却后的糯米粉，切成小块、片或条，使用时直接蒸熟后便可
食用。
注意事项：
1.糯米的浸泡时间需要视情况而定，一般3-4小时即可，以确保糯米
煮熟后口感更加细腻。
2.在制作糯米浆的过程中，水的量需要适量，过多的水会影响糯米浆
的浓稠度。
3.在煮糯米浆的过程中，需要不断搅拌以防止煮糊或粘底。
糯米粉生产工艺
糯米粉生产工艺
糯米粉是以糯米为原料进行加工制作的一种主食类食品。
糯米粉的生产工艺一般可以分为以下几个步骤：清洗、浸泡、蒸煮、碾磨、过筛和包装。
首先，将糯米进行清洗，去除糯米表面的杂质和泥沙。
清洗后的糯米需要进行浸泡，将其放入清水中浸泡一段时间，使其充分吸水，成为软糯的糯米。
接下来，将浸泡好的糯米放入蒸锅中进行蒸煮。
蒸煮时间一般为20-30分钟，待糯米完全煮熟。
煮熟的糯米会变得透明，口
感软糯。
煮熟的糯米需要放凉，然后进行碾磨。
碾磨的目的是将糯米碾磨成细腻的粉末状。
传统的碾磨方法是采用石磨，将煮熟的糯米放入石磨中，经过反复研磨碾磨，直到糯米完全磨成粉末状。
磨好的糯米粉需要通过过筛进行筛选。
过筛的目的是去除可能存在的杂质和粗颗粒，确保糯米粉的质感细腻。
过筛一般采用振动筛或网眼较小的筛子进行。
最后，将过筛好的糯米粉进行包装。
包装时可以选择采用真空包装或密封包装，以延长糯米粉的保质期。
需要注意的是，生产糯米粉的过程中要保持生产环境的清洁卫生，避免污染。
同时，糯米粉应保存在干燥、阴凉、通风的环境中，以防止潮湿和变质。
总的来说，糯米粉的生产工艺包括清洗、浸泡、蒸煮、碾磨、过筛和包装等步骤。
通过精细的加工工艺，可以制作出口感细腻、口味鲜美的糯米粉。
糯米粉的制作方法
糯米粉的制作方法糯米粉是一种常见的食材，可以用来制作各种美味的食物，比如糯米糍、糯米饭等。
今天，我将与大家分享一下糯米粉的制作方法，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好糯米。
选择质量好的糯米非常重要，因为糯米的质量直接关系到最终制作出来的糯米粉的口感和品质。
在选择糯米的时候，可以看一下外观，选择颗粒饱满、色泽均匀的糯米。
接下来，我们需要将准备好的糯米清洗干净，然后沥干水分。
清洗的时候要反复地用清水冲洗，直到冲洗出来的水变得清澈为止。
然后，将沥干水分的糯米放在通风干燥的地方，等待糯米完全干燥。
当糯米完全干燥之后，我们就可以开始糯米粉的制作了。
首先，将干燥的糯米放入研磨机中，然后打开研磨机开始研磨。
在研磨的过程中，要注意掌握好时间和力度，以免研磨出来的糯米粉质地不均匀。
研磨的时间一般为5-10分钟，可以根据需要适当调整。
当研磨出来的糯米粉达到理想的细腻程度后，我们就可以将糯米粉进行过筛。
过筛的目的是去除糯米粉中的颗粒，使得糯米粉更加细腻。
可以使用筛网或者纱布来进行过筛，过程中要轻轻晃动筛网或者纱布，使得糯米粉均匀地通过。
最后，将过筛后的糯米粉放在干净的密封容器中保存，放置在阴凉干燥的地方。
制作好的糯米粉可以用来制作各种美食，比如糯米糍、糯米饭、糯米糕等。
在使用的时候，要注意密封保存，避免受潮发霉。
总的来说，制作糯米粉并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就可以轻松制作出口感细腻的糯米粉。
希望通过我的分享，大家能够在家中制作出美味的糯米食品，享受美食的乐趣。
祝大家制作愉快，美味可口！。
糯米加工糯米粉的方法
糯米加工糯米粉的方法
1 准备工作
准备加工糯米时，首先要准备好糯米和所需的食材和调料。
糯米
通常是煮好的，大米也需要煮熟。
如果工具比较简单，就可以使用手
动方法，如手搓，自制台面碗米碾。
如果要使用机械或电气加工工具，则需要准备好机器设备，如糯米锤子，传动装置，电加热器和机头部
分等。
2 加工步骤
（1）将煮熟的糯米和大米放入机器搅拌器中，用手按住机头，使
搅拌器与地面保持固定。
（2）调节好风冷式机器的参数，如转速，搅拌时间，搅拌力度等等，以达到最佳糯米粉的效果。
（3）将搅拌器的转速调整为最低，轻轻的操作，慢慢将糯米和大
米搅拌到一起，使糯米与大米融合在一起。
（4）将搅拌器转速调到最高，充分混合糯米和大米，使两者相互
黏着，并形成光滑不沾的糯米粉。
（5）当满意的糯米粉形成后，关闭机器，拆开机头，将糯米粉分
装成约1kg的袋子，完成加工，然后做好储存工作。
3 注意事项
（1）加工糯米时，要确保机器是安全的，尽量使用有相应认证的安全质量的机器。
（2）糯米有比较轻的硬度，加工时，不要相应过度，机头和搅拌器都要缓慢操作。
（3）在加工过程中，要保持良好的清洁，减少费用和污染，避免影响品质。
4 结语
糯米加工成功制作出糯米粉，只需要掌握准备工作及加工要求，调节好机器的参数，小心操作，并充分注意安全卫生事项，就可以完成糯米粉的精美制作。
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雪花糯米糍制作过程
雪花糯米糍制作关键
① 粘椰茸时需趁热，凉后则很难粘上； ② 蒸时应用猛火；
雪花糯米糍品质要求
要求成品色泽洁白，馅心正中，形格圆整食之软糯甘香 。
安虾咸水角
咸水角馅材料
猪肉200克、马蹄100克、湿冬菇50克、韭黄50克、虾米 50克、精盐5克、味精5克、生抽6克白糖7克、生粉10克 、五香粉1.5克、麻油10克
升温，并用勺子不断地推搅，一直炸至色泽浅金黄色 时即可。
安虾咸水角制作过程
安虾咸水角制作关键
① 糯米皮需擦至纯滑，否则造型时易裂开，影响成品的形 格；
② 造型时馅汁不能外露，否则产品外表角边变黑； ③ 油温不能过高或过低，并且在炸制时要不断的搅动，否
则色泽分布不均匀。
安虾咸水角品质要求
要求成品色泽金黄，呈榄核形且形格饱满，表面有 均匀珍珠泡，馅心正中，食之皮外脆内软，与馅料味道结合 ，咸甜并重，风味别致。
糯米皮材料
糯米粉500克 澄面100克 猪油150克 白糖150克 清水500克。
糯米皮制作过程
（1） 将澄面装入盆中用约120克的 沸水烫熟；
（2）将糯米粉过筛于案台上开窝， 放下白糖及余下的清水将白糖擦至全 部溶解，加入烫熟的澄面及猪油充分 搓匀。
（3）埋粉，用擦的手法将其充分擦 匀；
咸水角馅制作过程
① 将猪肉、马蹄、湿冬菇、韭王切粒，虾米浸水备用； ② 猪肉拉油，之后与马蹄、湿冬菇炒香加入爆香的虾米
； ③ 调味，勾芡，放包尾油，待冻后放入韭黄及五香粉拌
匀即可。
安虾咸水角材料
糯米粉皮500克 咸水角馅 300克
安虾咸水角制作过程
① 将糯米皮出体每个25克； ② 每个糯米皮包入15克的咸水角馅成榄核形； ③ 放入150℃油锅中，待全部浮上油面时，加热使油
课后作业
1、糯米皮疏松是利用原理来疏松的？ 2、安虾咸水角不起珍珠泡是什么原因造成的？ 3、用糯米皮制作的油炸类点心油温如何控制？
雪花糯米糍
雪花糯米糍材料
糯米粉皮500克 豆沙馅300克 椰茸约100克 红色车厘子2颗
雪花糯米糍制作过程
① 将糯米皮出体每个25克； ② 每个糯米皮包入15克的豆沙馅成圆球形； ③ 放入扫油的眼板上；入炉用猛火蒸7分钟； ④ 取出后趁热在表面粘上一层椰茸； ⑤ 在中间表面放上一粒红色车厘子装饰即可。
香麻炸软枣制作关键
① 包馅造型时不宜搓制过多，否则猪油易渗出，加温时芝 麻脱落；
② 加温时必须搅动但不宜搅动过多，否则芝麻会脱落； ③ 炸制油温要适当，油温过高成品起发受影响且易外焦内
不熟；油温过低则皮易烂而造成馅料爆出。
香麻炸软枣品质要求
要求成品色泽金黄 ，外表白芝麻分布均匀， 起发约为半成品体积的 1.5倍大小，食之外皮松 脆，内皮软糯，馅心正中 。
感谢
谢谢，精品课件
资料搜集
项目7 糕品及米粉类品种制作技术 糯米粉类品种制作技术
教学重难点及建议
教学重点：1、糯米皮的配制及软硬度掌握； 2、糯米皮品种加温技术。
教学难点：糯米皮品种油炸加温技术 教学方法：任务驱动法、直观演示法、小组合作
法 建议课时：4 课时
糯米皮
糯米粉是广东点心制作中较为常用的一种原料，用它所制作的 品种以柔软、韧滑、香糯皮脆而著称，在广东点心制作中可用 于蒸、煮、煎、炸等用不同的加温方法，制作出各式各样、丰 富多彩的点心出来。如蒸制的各种年糕、雪花糯米糍等，煮制 的各式汤圆（圆宵），煎制的香煎棋子饼、煎薄镗等，炸制的 香麻软枣、安虾咸水角、空心煎堆等均是利用糯米粉为主料进 行制作的。
（4）放入冰柜，冰冻至完全凉透即 可。
糯米皮制作关键
（1）澄面需烫熟，否则糯米皮松散，造型易爆裂并影响成 品质量；
（2）白糖必须全部融解，否则成品表皮会出现黑点，影响 成品形格；
（3）糯米皮制成后需放入冰柜冻凉后使用，否则猪油会外 渗而影响成品质量。
香麻炸软0克 白芝麻100克
香麻炸软枣制作过程
① 将糯米皮出体每个25克； ② 每个糯米皮包入15克的莲茸馅成
圆球形； ③ 用手湿水搓圆后表面粘上一层白
芝麻； ④ 再搓圆并使芝麻不会脱离； ⑤ 将油烧至140℃，放入麻枣，待其
完全浮上油面后，升温到160℃，边 炸边搅动，一直炸至其色泽金黄色即 可。
香麻炸软枣制作过程