龙虾做法(内部使用,禁止外传)
大龙虾的制作方法
大龙虾的制作方法
大龙虾是一道美味的海鲜料理，它肉质鲜美，味道鲜甜，深受人们喜爱。
今天，我们就来分享一下大龙虾的制作方法，让您也能在家轻松享受到这道美味佳肴。
首先，我们需要准备新鲜的大龙虾。
选择体型饱满、外壳有光泽、没有异味的大龙虾，这样烹饪出来的味道会更好。
将大龙虾洗净，去掉头部的长须和胃部的泥沙，然后用清水冲洗干净备用。
接下来，我们需要准备一些配料，比如大蒜、姜、葱、青红椒等，根据个人口味可以适量增减。
将这些配料切成末备用。
然后，将炒锅加热，倒入适量的食用油，油热后放入大蒜、姜末炒香，再加入葱花和青红椒爆炒出香味，这样可以提升大龙虾的口感和香气。
接着，将处理好的大龙虾放入炒锅中，翻炒均匀，让配料的香味充分渗透到大龙虾里面。
然后加入适量的料酒，翻炒均匀，用料酒可以去除大龙虾的腥味，让它更加鲜美可口。
随后，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味可以适量增减，翻炒均匀让调料均匀裹在大龙虾上。
最后，加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火煮5-8分钟，让大龙虾充分入味，并且煮熟。
当大龙虾变成红色，外壳变硬，肉质变得饱满时，就可以关火了。
将大龙虾盛出，撒上适量的香菜末，让它更加美味可口。
大龙虾的制作方法就介绍到这里了，希望以上的步骤对您有所帮助。
祝您制作出一道美味的大龙虾，与家人朋友一同享用，开启美好的用餐时光。
龙虾怎么烧
龙虾怎么烧烹饪龙虾的方法：清蒸龙虾材料龙虾1只轻克，大虾克，葱、姜各25克，调料20克，精盐1.5克，白糖4克。
做法1、将大虾剪去虾须、虾肢，豆荚沙包、沙线，晒干，放进容器内。
龙虾从腹部切开抽出肉，切开段，再放进龙虾壳内。
葱切段，姜切片。
2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。
3、大虾用余下调料、葱、姜、精盐、白糖葱花可口。
4、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。
大诀窍入味要匀，一定要旺火速蒸。
烹调龙虾的方法：麻油枸杞龙虾材料龙虾肉(龙虾头可以煎味噌汤)半只姜片5-6片麻油一大匙枸杞少许山药一小片米酒cc 海盐少许做法将龙虾肉切块。
枸杞及山药用米酒煮沸出来香气水泵。
准备一个锅,加入麻油及姜片用小火慢慢煸出香气,再将龙虾肉块放入锅里,用中大火快炒上色。
重新加入煮沸的枸杞山药及米酒,煎至酒精溶解,遗留下酒香重新加入少许海盐调味,即可打火炒熟。
烹饪龙虾的方法：龙虾沙拉米饭披萨材料龙虾沙拉3大匙披萨酱1茶匙白饭1碗蟹棒8片披萨起士随意甜萝勒叶1小把作法先备齐所需【食材】依续于白饭中拌入龙虾沙拉披萨酱晒干切丝甜萝勒叶，然后充份葱花电锅内完全不需要放水，直接铺上耐热烘培纸，然后将拌匀步骤4倒入，整型压平成圆片状接着随意利沙上披萨起士，并将蟹棒平均值挂上，讨厌起士浓烈点就多加点，然后砌上锅盖，按下电源，等待电源拍打就顺利完成囉。
取出完成米饭披萨再随意装饰上萝勒叶就可开心享用了。
❥底部略微焦香确不干硬，底下因为龙虾沙拉的辣和起士的咸，味道均衡的刚刚好，真的十分美味，期望大家存有机会一定必须试一试喔。
基楚就是米饭和披萨起士，至于配搭的配料倒是不局限，可以依家里非常简单材料自行变化运用。
烹饪龙虾的方法：比利时菊苣龙虾色拉船材料比利时菊苣2棵龙虾尾3只紫洋葱1/4个芒果1个法葱碎10克沙拉酱50克酸奶20克甜辣酱1汤匙柠檬汁1汤匙蜂蜜1汤匙盐及黑胡椒适量作法烧开一锅水，加入龙虾尾煮10分钟或直至熟透捞出龙虾尾，浸在冰水中放肥去掉龙虾壳后将肉切件晒干比利时菊苣，一片片拆下芒果去皮去核切粒;紫洋葱切粒将沙拉酱、酸奶、甜辣酱、柠檬汁。
小龙虾的做法
小龙虾的做法小龙虾处理：将小龙虾养在水里，最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。
小龙虾做法由好多种，下面精选常用的5种。
1.啤酒小龙虾：炒锅放在火上，用中小火，倒入油。
油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，倒入龙虾炒到颜色变鲜红，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。
等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。
2.十三香小龙虾：将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。
注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；如果用蒜仔可在此时加入，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
3.麻辣小龙虾：1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
龙虾怎么做才好吃
龙虾怎么做才好吃龙虾之美味想必很多人都知道，但是，大家吃的龙虾估计都是酒店饭馆做好的，自己买回家做龙虾的估计不多，那么，买回来的龙虾怎么做好吃?看看吧。
1、龙虾经典做法之蒜蓉龙虾材料:龙虾1只,西兰花、青豆、大蒜、蚝油、黄油各适度。
做法:冰冻龙虾在自然温度下解冻。
冷水如果,将龙虾蒸一会。
大蒜剁成蒜蓉,西兰花洗净掰成小朵,在开水中焯烫一下,青豆在开水中稍微煮一会。
黄油用小火融化,放入蒜蓉炒香,加入适量的蚝油。
加入适量的开水,放入煮好的青豆。
把蒸制好的龙虾,从背部剪开,把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。
2、龙虾美味作法之红烧龙虾材料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶各适量。
作法:锅内底油捣碎后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,小葱白盛起一下,接着重新加入干辣椒和香叶(目的就是干辣椒不能汪掉下来),然后马上就往里好像冲洗不好的龙虾。
拌匀几下龙虾马上就可以变白,重新加入调料、酱油并不断拌匀。
倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。
一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。
在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。
3、龙虾最畅销作法之芝士焗龙虾原料:龙虾适量,芝士1片,蒜蓉适量,椒盐少许。
作法:龙虾冲洗整洁后取出虾肠,排列成琵琶虾的形状摆入盘中。
蒜蓉中加少许盐和食用油调匀,平铺在龙虾上面煮熟10分钟。
把芝士也砌在龙虾上面,用微波炉低火焗10分钟美味即为成,最后利沙上少许椒盐就可以开吃了。
处理龙虾,最关键的是两点——去除虾肠和虾腮,这是龙虾身上最脏的两个地方。
首先,我们必须军服龙虾。
用手死死的夹住龙虾的背部,这样它再怎么张牙舞爪也缠没手了。
然后用小刷子把龙虾的通身在流水下冲洗一遍(也可以把钳子、爪子剪去再刮)。
龙虾的尾部分三片,夹住中间的一片,向左黑唇搓一下,再向右黑唇搓一下。
搓时能够听见轻微的“啪”声,然后轻轻一扎,龙虾肠子就可以摁出拿走了。
龙虾的做法大全推荐
龙虾的做法大全推荐
龙虾的制作方法有很多种，每个人都可以根据自己不同的口味去制作龙虾，可是很多人会觉得，外面食用的龙虾似乎制作起来不就比较的麻烦，而且所需要的配料也可能购买起来也比较困难，那么针对这些苦恼，下面就为大家介绍一下，家庭制作龙虾的方法。
材料
龙虾，姜，蒜片，紫苏，红干椒，茶油，白酒，骨头汤，蚝油，鸡精，芡粉，葱段，盐
做法
1.龙虾拿淡盐水泡上，用牙刷一只只的清洗干净，对着水笼头一边淋一边刷（事先让卖家将壳剥了），留两虾头壳洗干净备用；
2.准备姜蒜片，紫苏，红干椒；
3.坐锅烧茶油下龙虾爆，变红色后喷少许白酒继续爆，下红干椒，姜蒜片再爆；
4.等姜蒜味都出来后下骨头汤（我熬的带盐味的筒子骨汤），大火烧开转中火煨制；
5.汁收干前调盐味，撒紫苏，蚝油，鸡精拌匀，勾少许芡，让汁全部裹到虾上就可以出锅
如果你是一个美食爱好者，而且又苦恼对这些食物无法下手的话，就不妨按照以上所推荐的这些方法去制作的吧，因为这些家常制作方法比较的方便简单，但是制作出来的龙虾，同样可以
给你带来不一样的享受。
制作澳龙龙虾的方法
制作澳龙龙虾的方法澳龙龙虾是一种美味的海鲜，其中最具特色的是它嫩滑可口的肉质和甜味。
澳龙龙虾的制作方法多种多样，下面将分享几种常见的做法。
一、清蒸澳龙龙虾1. 准备材料：新鲜的澳龙龙虾、生姜、葱段、盐、料酒。
2. 将新鲜的澳龙龙虾放入清水中浸泡一段时间，用刷子清洗干净。
龙虾的腹脏中的黑色线条是虾的内脏，请去除。
3. 锅中加入清水，放入适量的盐和料酒，加入生姜和葱段后，将龙虾放入锅中。
水烧开后转小火，盖上锅盖，蒸8-10分钟。
4. 等到龙虾肉变成红色时，取出装盘。
将锅中的汤倒入碗中，加入适量的盐和鸡精，炖煮片刻。
5. 将煮好的汤浇在龙虾上，撒上葱花即可。
二、澳龙龙虾煮醉虾1. 准备材料：澳龙龙虾、生姜、大蒜、料酒、酱油、油、盐、鸡精。
2. 将洗净的澳龙龙虾切段备用。
3. 锅中烧水，加入料酒和盐，放入澳龙龙虾，煮熟后捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的油，放入切好的生姜和蒜末炒香。
5. 倒入适量的料酒和酱油，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 将煮熟的澳龙龙虾放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀裹在虾肉上。
7. 出锅前撒上葱花装饰即可。
三、澳龙龙虾红烧龙虾1. 准备材料：澳龙龙虾、姜片、蒜瓣、料酒、干辣椒、油、盐、酱油、糖、葱花。
2. 将洗净的澳龙龙虾切块备用。
3. 热锅冷油，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒，炒至酒精挥发。
5. 加入适量的干辣椒，炒出辣椒的香味。
6. 加入澳龙龙虾块，翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油和糖，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，炖煮片刻。
9. 出锅前撒上葱花装饰即可。
总结：澳龙龙虾是一种美味的海鲜，制作方法多种多样。
清蒸、煮醉虾和红烧龙虾都是制作澳龙龙虾的常见方法。
不同的烹饪方法可以给澳龙龙虾带来不同的口味，可以根据个人喜好选择适合自己的做法。
无论是哪一种做法，都需要选用新鲜的澳龙龙虾，并且要在制作过程中注意火候和调料搭配，以保持澳龙龙虾的鲜美和口感。
希望以上的介绍能够对您制作澳龙龙虾有所帮助。
龙虾家常做法
龙虾家常做法•相关推荐关于龙虾家常做法（精选13篇）龙虾肉嫩味美,烹饪方法极多,蒸、煮、炒、拌样样都行,并且方法简单,以下是小编为大家分享的关于龙虾家常的做法大全精选，欢迎借鉴! 龙虾家常做法篇1做法一：红烧小龙虾食材：小龙虾、葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、耗油、鸡精、鲍鱼汁。
步骤：1、葱切段、姜切片，佐料准备好；小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净；2、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；煸出香味后倒入小龙虾；3、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精；加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味；4、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁；出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
做法二：酱爆小龙虾食材：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。
步骤：1、小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。
蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片。
2、油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。
加入大半勺豆瓣酱，炒匀。
3、倒入小龙虾，翻炒均匀。
加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿。
撒葱花。
可以不加盐了。
温馨提示：豆瓣酱也可以用郫县豆瓣酱代替，更辣一点。
龙虾家常做法篇2材料主料：小龙虾，辅料：洋葱（增加香味），青红辣椒，调料：大蒜，八角，花椒，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，干辣椒，酱油，糖，生粉。
小龙虾的做法大全一1、现在说说屠杀小动物的流程，首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。
2、如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉，反正也没啥肉。
3、下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。
4、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧。
5、下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。
上海小龙虾菜谱
上海小龙虾菜谱小龙虾是中国的特色美食之一，尤其在上海地区备受喜爱。
它以其鲜美的味道和独特风味而闻名于世。
下面将为您介绍一道传统的上海小龙虾菜谱，希望您能喜欢并成功制作出美味的小龙虾。
材料准备：- 500克上海小龙虾- 适量的食盐- 适量的酱油- 适量的生姜- 适量的大蒜- 适量的料酒- 适量的干辣椒- 适量的花椒- 适量的香菜- 适量的葱段- 适量的料包（可选）步骤一：准备工作1. 将买回的上海小龙虾洗净备用。
2. 将姜切成片状，大蒜剁成末状。
3. 将适量的干辣椒和花椒备用。
4. 切好适量的香菜和葱段以备后用。
步骤二：烹饪过程1. 将小龙虾放入锅中煮沸，加入适量的食盐和料酒焯水，直至小龙虾变色，捞出备用。
2. 取另一锅，加入适量的植物油，放入姜片、大蒜末、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入适量的酱油，调入适量的清水，煮沸并搅拌均匀。
4. 将煮沸的酱汁倒入装有小龙虾的大盘中，使小龙虾均匀地沾满酱汁。
5. 取炒锅，加热适量的食用油，炒香葱段。
6. 将炒香的葱段倒在盛有小龙虾的大盘上。
7. 最后，撒上香菜装饰即可。
步骤三：享用美食上海小龙虾菜谱制作完成。
可以将热气腾腾的小龙虾端上餐桌，与家人和朋友一起享受美味。
既可以当主食搭配米饭、面食，也可以作为下酒菜和小吃。
小龙虾的肉质鲜嫩，香辣可口，吃起来带有一股独特的鲜香味。
总结：通过以上步骤，我们成功制作了一道传统的上海小龙虾菜谱。
希望您能在家中尝试制作，并与亲朋好友一同品尝这道美味佳肴。
祝您制作愉快，胃口大开！。
11款龙虾做法
原料：小龙虾1250克
调料：熟猪油35克，豆油125克，秘制香料50克，鸡汤2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家乐鸡精25克，小米辣20克。
制作：
1、锅内放入熟猪油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香；
2、下入剩余的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗干净的小龙虾，大火焖15分钟，取出上桌即可。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
3、另起锅，放熟猪油烧热，放蒜泥小火煸香，加水1千克，盐15克，味精10克，鸡精10克烧开，放入有底味的龙虾烧2--3分钟，放20克香菜拌入汤中，留2根香菜点缀装盘即可。
10、油焖小龙虾
原料：
新鲜小龙虾；姜；葱；独蒜；八角；桂皮；小茴香；豆蔻；草果；香叶；公丁香；芫荽子；山奈；陈皮；砂仁；花椒；干辣椒；啤酒1罐；酱油；黑胡椒；
6.加入麻辣香锅调料炒香。
7.加入小龙虾翻炒1分钟，淋入少许的热水焖4分钟。
8.加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟，即可出锅
8、十三香龙虾
龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。
绝味龙虾的32种绝密配方
虾的三十一种做法大全第一种：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
如图：第二种：茄汁明虾原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
例图：第三种：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）制作方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（注意危险，别烫着）3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成注意：鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（热涨冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
如图：第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成如图：第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
大龙虾三种家常做法
大龙虾三种家常做法
龙虾粥的家常做法
制作步骤：
1、先将龙虾刷一下再冲洗干净，新鲜的龙虾先用筷子从龙虾尾巴的中间处插入，插到头部然后拔出放龙虾尿，这样做更干净，不然等会处理的时间到处都是水，接着将头部剁下来，翻开龙虾头部的盖子，除去腮和胃囊，前脚也去下来，用刀背敲一下裂开缝隙，然后虾头和前脚都绰一下水，捞出备用；
2、锅中加清水烧开，将淘洗干净的大米放入砂锅中，中火煮半个小时，接着放入龙虾头和龙虾脚，转小火再一块儿煮上十五分钟，龙虾的鲜味就融合在米粥中了，最后放入姜丝，葱花，盐和鸡精，搅拌均匀关火即可。
芝士焗龙虾的家常做法
制作步骤：
1、平底锅中放入一块儿黄油煎制融化，倒入蒜末翻炒到金黄出香味，最后加入盐和胡椒粉，关火；
2、将对半切开的龙虾的一块放入烤盘上，炒好的蒜蓉先平铺到龙虾肉上，静置五分钟待油汁进入到虾肉中，再将芝士碎均匀撒上，放入烤箱中层设置180度，烤十五分钟，芝士微黄就可以了。
蒜蓉蒸龙虾的做法
制作步骤：
1、炒锅放少许油倒入蒜末，小火炒到金黄微香时，加入少许盐，以及海鲜酱油，盐不要加的太多，因为龙虾是海产品本身就有咸味；
2、将另一半龙虾的虾肉剥离出来，切成小块再摆回去，然后用小勺将蒜蓉均匀的铺到龙虾上，等到蒸锅的水开，将龙虾放到蒸锅上，蒸上十三分钟就可以了！。
龙虾的做法-全
麻辣龙虾备料过程：1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；4.两根大葱切葱末(方法同上)；5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；7.花椒一小袋；8.色拉油一小碗(约250ml)；9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干开始动火：1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)4.改大火，倒入控水后的虾。
由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；煸炒过程：1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。
(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；2.分数次盛盘；3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
油约二两，这东西油多才香。
葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
小龙虾制作方法
小龙虾制作方法简介小龙虾是一道独具特色的中国传统美食，以其鲜美的味道和独特的风味受到了广大食客的喜爱。
本文将介绍小龙虾的制作方法，帮助您在家享受到地道的小龙虾美味。
材料准备在制作小龙虾之前，我们首先需要准备以下材料：•小龙虾：1 斤•姜片：适量•大葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•白胡椒粉：适量•食用盐：适量•辣椒：适量•蒜末：适量•香菜：适量制作步骤1. 准备工作将小龙虾洗净，去掉蒂净。
将姜片、大葱切成段备用。
辣椒和香菜也可以根据自己的口味做适当处理。
2. 煮水煮虾将足够的水放入炒锅中，加入适量的盐和料酒，烧开。
将准备好的小龙虾放入开水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟。
3. 准备调料在另一个锅中，加入适量的油，烧热后加入姜片、葱段炒香。
将过水的小龙虾放入锅中，翻炒均匀。
4. 调味在小龙虾炒熟后，加入适量的生抽、老抽，再加入一些白胡椒粉，翻炒均匀使调味料均匀附在龙虾上。
5. 炒香蒜末和辣椒取另一个锅，加入适量的油，烧热后加入蒜末和辣椒，炒香。
6. 混合调料将炒熟的小龙虾和炒香的蒜末、辣椒混合在一起，翻炒均匀，使调味料充分渗入龙虾。
7. 装盘将炒好的龙虾和配料装盘，撒上适量的香菜即可。
温馨提示•选购小龙虾时，应选择外壳完整、有弹性的活虾。
•煮水时加入适量的料酒可以去腥去腥味，提高小龙虾的口感。
•焯水的时间不宜过长，否则会导致小龙虾熟透变硬。
•在翻炒小龙虾时，火候要掌握好，以免炒糊。
•辣椒的用量可以根据个人口味适当增减。
现在，您可以尝试使用这个小龙虾制作方法，在家享受地道的小龙虾美味了！祝您制作成功，品尝愉快！。
小龙虾的具体做法分享
小龙虾的具体做法分享小龙虾的做法1材料小龙虾200克，干辣椒20克，花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml做法1.锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
小龙虾的做法2材料小龙虾1500g，干辣椒50g，红袍花椒40g，大葱白40g，大蒜50g，生姜40g，料酒2茶匙10ml，酱油2茶匙10ml，盐4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，鸡精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒盐1茶匙5g，油1/4碗60ml做法1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3、葱白洗净切成葱花。
大蒜去根部洗净切成片。
干姜刮皮洗净切成丝。
干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。
当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。
当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出。
6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
小诀窍1、小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。
应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。
2、小龙虾要鲜活，死虾不能食用。
在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。
3、干辣椒要辣。
花椒要麻。
购买前可闻一闻做出判断。
大龙虾的烹饪方法
大龙虾的烹饪方法大龙虾是一道非常受欢迎的海鲜料理。
它的肉质鲜美、口感鲜嫩，是许多人喜爱的美食之一。
下面我将为您介绍几种常见的大龙虾烹饪方法。
1. 清蒸大龙虾清蒸是一种保持食材原汁原味的烹饪方式，对于鲜美的大龙虾而言尤为适用。
首先，将新鲜的大龙虾洗净，切几刀以便蒸熟时更加入味。
然后用少量盐和料酒腌制片刻，让其入味。
接下来，准备好一蒸锅和足够多的姜片，在蒸锅中放水，将姜片放在蒸网上。
将大龙虾放在蒸网上，上锅蒸煮10-15分钟。
同时，可以根据个人喜好准备一份蘸料，常见的蘸料是蒜泥、生抽、香油和酱油等。
将这些蘸料混合一起，将大龙虾蒸熟后，蘸料淋在上面，即可食用。
2. 红烧大龙虾红烧是一种以酱油为主要调料的烹饪方式，能够给大龙虾带来香气浓郁的味道。
在炒锅中放入适量的食用油，将大蒜瓣、姜块和葱段爆炒出香味。
然后放入大龙虾，翻煎至表皮微微变红。
接下来，加入适量生抽、老抽、糖和料酒，翻炒均匀。
随后，加入足够的开水淹没大龙虾，加入少量盐，用中小火炖煮20-30分钟，直到汤汁浓稠。
最后，可以根据个人口味，加入一些鲜香的蔬菜，如青豆或胡萝卜，增添口感和颜色。
3. 咖喱大龙虾咖喱是一种具有浓郁香辣味道的调味料，可以为大龙虾带来独特的风味。
首先，将大龙虾剪成小段，用开水焯水至变红并保持略有生。
接下来，准备好咖喱块和椰奶。
炒锅中加入适量的食用油，放入洋葱丁和蒜蓉爆炒出香味。
然后加入咖喱块，翻炒均匀让其释放出香味。
接着，加入椰奶，边搅拌边煮沸。
当椰奶开始冒泡时，将焯水过的大龙虾放入锅中，继续用小火翻煮5-10分钟，让大龙虾充分吸收咖喱味道。
最后，可以根据个人口味加入少许盐和糖调整味道。
将大龙虾盛出，淋上浓郁的咖喱汁，即可上桌享用。
这些是一些常见的大龙虾烹饪方法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和更改。
无论是清蒸、红烧还是咖喱，都能够将大龙虾的鲜美味道发挥到极致。
祝您烹饪美味的大龙虾！。
小龙虾怎么做
小龙虾怎么做小龙虾是一道非常受欢迎的美食，在中国许多地区都有吃小龙虾的传统。
无论是在夏季烧烤时还是在家庭聚餐中，小龙虾都是一道不可或缺的菜品。
然而，不同地区的小龙虾制作方法有所不同。
在本文中，我们将了解一种常见的小龙虾做法，并提供一些技巧和窍门，以确保您做出美味的小龙虾。
材料：- 小龙虾（新鲜或冷冻）- 姜末- 蒜末- 青葱切段- 辣椒切段- 料酒- 生抽- 盐- 白胡椒粉- 鸡精- 鸡蛋清- 生粉步骤：1. 准备工作：将小龙虾洗净并沥干水分。
2. 腌制：在一个大碗中，加入腌制料，包括姜末、蒜末、青葱、辣椒、料酒、生抽、盐和白胡椒粉。
搅拌均匀，然后将小龙虾放入碗中，用手轻轻拌匀，确保每只小龙虾都均匀腌制。
3. 煮沸水：在一大锅中加入足够的水，并加入适量的盐。
将水煮沸。
4. 煮熟小龙虾：将腌制好的小龙虾放入沸水中，并煮熟，直到变红。
这个过程需要大约5到7分钟。
5. 捞出小龙虾：使用漏网或漏勺将煮熟的小龙虾捞出，并沥干水分备用。
6. 炒制：在炒锅中加入适量的油，加热至中高温度。
然后加入蒜末和姜末，炒香。
7. 加入小龙虾：将炒香的蒜末和姜末与小龙虾一起倒入炒锅中，用中高温翻炒。
8. 调味：在翻炒的过程中，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调味并继续翻炒。
9. 勾芡：将鸡蛋清和生粉混合在一起，制成芡汁。
在翻炒的最后阶段，将芡汁倒入炒锅中，迅速炒匀。
10. 上桌：翻炒均匀后，最后撒上一些青葱段，搅拌均匀后即可上桌享用。
小龙虾的制作虽然简单，但有几个技巧可以帮助您做出更好的小龙虾：1. 新鲜与冷冻：如果您有条件，尽量选择新鲜的小龙虾，因为它们更加鲜美，质量更好。
如果您只能获得冷冻的小龙虾，确保彻底解冻并沥干水分。
2. 腌制时间：腌制小龙虾的时间可以根据个人口味调整。
如果您喜欢更浓郁的味道，可以将腌制时间延长。
3. 煮熟时间：小龙虾煮熟的时间不要过长，否则可能会导致虾肉过熟变硬。
根据个人喜好和虾的大小，煮熟的时间可以适当调整。
海鲜龙虾的做法大全
海鲜龙虾的做法大全龙虾个大体粗，身长肉厚，肉味鲜美，是名贵的海鲜品，自古即被视作高级筵席上的珍馐。
龙虾的做法非常多，著名的做法有凤尾龙虾、干果龙虾等，在不同的地区又有极具特色的龙虾的做法，例如生炊龙虾。
小编今天就为大家介绍龙虾的做法大全。
海鲜龙虾做法1：凤尾龙虾龙虾的做法食材准备小龙虾750克，干辣椒段50克，姜片50克，葱段50克，蒜片50克盐、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒、味精、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
方法步骤1、小龙虾刷洗干净，去头、沙肠，做成凤尾龙虾状。
2、锅中倒入少许油，放入干辣椒段、姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、花椒煸香，再放入龙虾、盐、白糖、料酒、味精、酱油煸炒，用水淀粉勾芡，淋油即可。
海鲜龙虾做法2：生炊龙虾龙虾的做法食材准备龙虾750克，精盐3克，猪油(炼制)40克，姜3克，白酒15克，香菜25克，小葱25克，橘油1碟。
方法步骤1、先将活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，将虾脚摆在碟上。
将虾头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆在虾脚上面。
尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2、用小碗盛白酒，加入精盐拌匀后撒在虾肉上。
虾上放姜、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟。
3、取出后捡去姜、葱，淋上白猪油。
吃的时候以香菜和橘油佐食。
海鲜龙虾做法3：白萝卜干锅虾龙虾的做法食材准备白萝卜400克，龙虾250克，洋葱50克，精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、酱油、老姜和色拉油各适量。
方法步骤1、白萝卜洗净，去皮，切丝。
龙虾剪去须，洗净。
洋葱切成丝，老姜切成丝。
2、锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，下龙虾炸呈金黄色捞出沥去余油，然后放入萝卜丝滑油起锅。
洋葱丝放在锅仔中垫底。
3、锅内留少量油，下姜丝炒香，放入萝卜丝和龙虾，烹料酒炒转，加精盐、味精、胡椒粉、白糖和酱油炒匀，起锅转入锅仔，带酒精炉点小火上桌。
海鲜龙虾做法4：酱爆小龙虾酱爆小龙虾食材准备小龙虾750克，青红辣椒，葱蒜适量，料酒，生抽，豆瓣酱，糖。
方法步骤1、将小龙虾去头和尾，挑去泥肠，洗净;2、龙虾中加入料酒，生抽腌15分钟，葱蒜切碎，青红辣椒切片待用;3、炒锅烧热油放入蒜和青红辣椒爆香，接着加入豆瓣酱炒匀;4、然后倒入小龙虾翻匀，加入料酒，糖焖一会后加入葱花即可。
十三香龙虾怎么做
十三香龙虾怎么做
十三香龙虾是一道口味浓郁的菜肴，下面是一种常见的制作方法：
材料：
- 龙虾2只
- 十三香料包（包括八角、香叶、桂皮等）
- 蒜头4瓣
- 生姜适量
- 小葱适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白砂糖适量
- 植物油适量
步骤：
1. 龙虾洗净，用剪刀将虾须和虾脚剪掉，剖开龙虾背壳，去掉虾肚和虾胃，清洗干净备用。
2. 蒜头切成蒜末，生姜切成细片，小葱切成段，干辣椒剪成段备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入十三香料包炒香。
4. 加入蒜末、姜片、小葱段和干辣椒段煸炒出香味。
5. 将龙虾放入锅中翻煎，稍微加入一些料酒提鲜。
6. 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、白砂糖、鸡精调味，继续翻炒使调料均匀裹在虾身上。
8. 加入适量的清水，然后盖上锅盖焖煮几分钟，直到虾熟透。
9. 最后撒上一些葱花提鲜即可出锅。
这样一道十三香龙虾就做好了，可以搭配米饭或面食一起享用。
美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样
美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样一、香辣啤酒小龙虾食材小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。
做法1、小龙虾，开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。
刷洗干净。
2、揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。
（虾头我直接揪了不要）3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。
4、锅内适量玉米油烧温热。
5、调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。
6、倒入一罐啤酒，适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。
7、小龙虾尾和螯放入翻炒。
8、翻炒约5，6分钟，倒入适量自制辣椒油，翻匀，关火盛盘。
二、醉呛小龙虾食材小龙虾500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、葱3g、姜3g、蒜3g、郫县豆瓣酱6g、盐2g、十三香2g。
做法1、小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。
2、倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。
3、过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。
4、这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。
5、锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。
6、放入小龙虾翻炒。
7、加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。
8、最后放些十三香，大火收汁即可。
三、麻辣蒜蓉小龙虾食材小龙虾2斤、大蒜半斤、干辣椒10个、生姜1块、香叶2片、桂皮1个、茴香5g。
做法1、小龙虾处理干净，大蒜剁成细碎蒜泥；2、蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟；3、倒入开水漫过小龙虾，盖上锅盖大火焖七八分钟；4、煮到锅底剩余汤汁，捡去香叶、姜片、干辣椒等配料；5、再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾；6、剩余蒜泥爆香后，淋浇在小龙虾上；7、一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。
四、卤汁小龙虾食材小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。
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处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。
处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。
水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。
这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。
红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。
先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。
香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。
热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。
烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。
十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。
生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。
花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。
（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。
最后生粉勾芡
美食杰川菜炒龙虾的做法
菜系及功效：川菜
炒龙虾的制作材料：
主料：新鲜龙虾
辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精）
炒龙虾的做法：
1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。
葱、姜切丝，蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。
加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。
加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
手抓十三香龙虾
菜系
龙虾菜谱
做法
盱眙龙虾，最著名最有影炝Φ氖鞘肿ナ 懔 骸?其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，
热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。
吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。
吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
1、十三香乎抓龙虾的
烧法(1)原料的选择①挑选盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。
挑选时，选择鲜
活体健爬行有力的。
手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。
通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须
和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地
吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷
在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备①准备
少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾
准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④破(3)烧制
过程盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。
炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油（菜籽
油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，
再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。
用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入破、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。
要辣，多放....
美食杰湘菜香辣小龙虾的做法
·配料:
小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。
·操作:
（1）先将小龙虾去头、尾、拔出背筋，洗净；
（2）放入油锅中炸透；
（3）上油锅，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，香料（十三香
或十八香均可）香叶，味精，酒，盐，味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可
炒龙虾的做法
菜系及功效：川菜
炒龙虾的制作材料：
主料：新鲜龙虾
辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精）
炒龙虾的做法：
1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。
葱、姜切丝，蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。
加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。
加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
沙拉龙虾的做法
∙
∙
∙·配料:
熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。
·操作:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
盐水原汁虾的做法
盐水原汁虾
菜系
龙虾菜谱
原料
龙虾2500g 盐15g，味精5g，色拉油50g，破50g，麻油10g，高汤1500g 青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片
做法
盐水原汁虾主料龙虾2500g 辅料青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片调料盐15g，味精5g，色拉油50g，破50g，麻油10g，高汤1500g 制作1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足，沥干水份；2)锅置旺火烧热，冷油滑锅，并留底油，炒香葱、姜，倒入龙虾，炒至变色，注入高汤，大火煮沸，改中火烧10分钟，调味、烹入破，投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油，装盆即可。
特点原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。
特色
原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。
生炊龙虾的做法
≮美食原料≯
龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克。
≮美食做法≯
1、先将原只龙虾洗干净，去虾脚，然后切段，用刀轻后下下，先摆落碟。
头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。
尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；
2、用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。
取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，佐以桔油一碟上席。
蒜茸开片虾
菜系
龙虾菜谱
原料
龙虾12只约750g 盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 蒜茸150g
做法
蒜茸开片虾主料龙虾12只约750g 辅料蒜茸150g 调料盐5g，豉油皇15g，麻油10g，
味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 制作1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉；2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背；3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。
特点蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。
特色
蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。
本篇内容关于蒜茸开片虾的做法。
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