中餐宴会餐具摆放 优质课件

餐、酒具摆放的规则
• (6)摆牙签桶 应摆在公用碟的右侧，不出筷 柄末端，不出公 用碟的外切线。
餐、酒具摆放的规则
• (7)摆餐巾花 将叠好的餐巾花插在水杯中， 摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯应横向成为 一条直线，水杯的上口距离葡萄酒杯口1厘 米。
餐、酒具摆放的规则
• (8)摆放烟灰缸 从正主人席位右侧开始， 每隔两个座位摆放一个，烟缸前端应在水 杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔， 其 中一个架烟孔朝前桌心，另外两个朝向 两侧的客人。
餐、酒具的认识
葡萄酒杯：因其有一个细长的底座而被大 众称为高脚杯，但事实上，高脚杯只是葡 萄酒杯的一种。在葡 酒文化中，酒杯是其 不可缺失的一个重要 环节，在西方传统观 点中，为葡萄酒选择正确的酒杯，能更好 的品味美酒。
餐酒具摆放顺序
大型宴会的10人座位的台面所需餐、酒具 用品共104件。 餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托 放。第一托:骨碟、勺垫、瓷勺。 第二托:葡葡酒杯、白酒杯。 第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、 公用筷和牙签桶。 第四托:叠好的餐巾花(已插放在水杯中)。 第五托:烟灰缸。
餐、酒具摆放的规则
• (9)摆火柴 把火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒 的封面朝上，火柴磷面向里
餐、酒具摆放的规则
• (10)摆菜单、台号 10人以下摆放2张菜单， 摆在正、副主人席位的右侧，菜单底部距 桌边1厘米。12人以上摆4张菜单，摆成 十 字型。大型宴会应摆放台号，一般摆放在 每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入 口处，使客人一进餐厅就能看到。
餐、酒具摆放的规则
• (5)摆公用碟、公用勺、公用筷 公用碟应放 置在正、副主人席 立的正前方，碟边距葡 萄酒杯底托3厘米，碟内分别横放公用勺和 公用筷，筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠 近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，成为 对称型。公用勺和公用筷之间距离1厘米;筷 子出餐碟部分两侧相等。10人以下应摆2套 公用餐具20人以上摆4套。它两套应摆放在 正、副主人之间的中心上，形成十字型。 如果客人人数少，餐桌较多，可在正、副 主人位置上，摆上筷架及筷子。
餐、酒具摆放的规则
• (3)摆酒具 葡萄酒杯应对正骨碟中心，葡萄 酒杯底边距勺垫 1厘米;白酒杯摆在葡萄酒 杯的右侧，杯与杯上口处距离1厘米。酒具 的花纹要正对客人;摆放时拿杯座，不能拿 杯口。
餐、酒具摆放的规则
• (4)摆筷架和筷子 筷架应放在骨碟的有侧， 注意图案摆正，如果是动物图型，头一律 朝左。将带筷套的筷子放在筷架上，筷子 套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距 离桌边1厘米
餐、酒具摆放的规则
(1)摆骨碟 ：将餐具码好放在垫好餐巾 的托盘内，左手端托盘，有手摆放。 从正主人席位开始按照顺时针方向 依次摆放。摆放时要求花纹(字头、 店徽)要对正，协调一致，碟与碟 之间距离要相等，碟边距桌边1厘 米。
餐、酒具摆放的பைடு நூலகம்则
• (2)摆勺垫、瓷勺 勺垫摆在骨碟的五前方， 瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺柄朝右，勺垫 距碟边1厘米。
宴会餐具摆放
目录
摆台的标准 餐、酒具（骨碟、葡萄酒杯）认知 餐、酒具摆放顺序 餐、酒具摆放规则
摆台的标准
• 餐具摆放要相对集中，备种餐、酒具要配 套齐全，距离相等，图案、花纹要对正， 整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫 生，又有艺术性，并方便宾客使用。
餐、酒具的认知
骨碟：（餐具中放置废物的器皿） 骨碟是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫 碟上面，供客人放置用餐过程中的垃圾， 如鱼刺、螃蟹壳。
餐、酒具摆放的规则
• 摆台完毕，应再检查一遍有哪些物件摆得 不够规范，并做适当调整。