功能性食品学复习题
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能性食品考试复习题
一、填空题1.功能性甜味剂分类（P47）2.超氧化物歧化酶的作用底物及其分类3.常见维生素和矿物质缺乏病4.膳食纤维定义和主要构成定义：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。
“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。
构成：按溶解性可以分为：水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，按来源分类：植物来源：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶和半乳甘露聚糖等；动物来源：甲壳素、壳聚糖和胶原等；海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等；微生物多糖：黄原胶等。
合成类：羧甲基纤维素等。
按其他分可为非淀粉类多糖与木质素。
5．食品安全毒理学评价的四个阶段1)急性毒性阶段试验(LD50，联合急性毒性)2）.遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验3）亚慢性毒性试验（90天喂养试验，繁殖试验和代谢试验）4）慢性毒性试验（致癌试验）6.大豆低聚糖的构成（P62）大豆低聚糖是一种广泛存在于豆科植物中的碳水化合物，它是由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成的混合物。
7.衰老学说要点（P71）衰老学说要点：衰老学说主要有自由基学说、免疫功能下降学说、脑中心学说、代谢失调学说、生物膜衰老学说、脂褐素与衰老学说、衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说。
衰老自由基学说:1）生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积；2）器官组织细胞的破坏与减少；3）免疫功能的降低(衰老学说中最重要的学说）8.谷胱甘肽的氨基酸组成（P28）谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键所和而成的三肽键缩合而成的三肽化合物。
其结构中有一个特殊的肽键，由谷氨酸的γ -COOH与半胱氨酸的α-NH2缩合。
9.机体内抗氧化防御体系：三种酶类清除剂的特点（P75-80）1）.超氧化物歧化酶。
2）.过氧化氢酶。
3）.谷胱甘肽过氧化物酶。
10.n-3和n-6型多不饱和脂肪酸的特点、主要生物活性及代表性脂肪酸（P121）ω-3 多不饱和脂肪酸：指含有两个或两个以上双键且碳链长为18 ～22 个碳原子的直链脂肪酸，距羧基最远端的双键是在倒数第3 个碳原子上。
功能性食品题库及答案复习进程
功能性食品题库及答案复习进程功能性食品题库及答案1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4．维生素和维生素类似物：黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能食品学期末复习题精简版
名词解释1 功能性食品：功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品.2 生物活性肽:生物活性肽（简称活性肽);指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽；食用安全性极高。
3 自由基清除剂：能将自由基还原为非自由基的氧化剂称为自由基清除剂。
自由基清除剂（FRS）是指具有延迟、抑制和阻断ROS(活性氧）/OFR（氧自由基)氧化损伤的物质的总称，是能够与OFR结合并使之清除的机体保护剂.4 活性多糖：多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。
多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。
具有生物学功能的多糖又被称活性多糖。
5 微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01％的化学元素。
6 膜分离：根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。
分离中使用的膜是根据需要设计合成的高分子聚合物，分离的混合样品可以是液体或气体。
7 膳食纤维:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
8 衰老：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
9 功能性甜味剂：甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
10 肿瘤：肿瘤（tumor，neoplasm）一种常见病、多发病,其中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病.肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物.11 葡萄糖耐含量:12 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
13 疲劳：以肌肉（精神和思维）活动为主的体力（脑力）活动，达到一定程度（时间），出现活动能力的下降,表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力.14 免疫:指机体接触“抗原性异物”或“异己成分"的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己"的一种重要生理功能。
功能食品总复习题
总复习题1.功能食品的定义以及阐述对定义的理解。
2.根据功能食品的特征、原则，开发功能性食品应注意些什么？。
3.什么是条件必须氨基酸（半必须氨基酸），主要有哪些？简述牛磺酸在功能食品上的生产和应用状况。
4.氨基酸类功能食品主要有哪些？牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？5.简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的特点及主要生理功能。
6.简述免疫球蛋白的三个来源和开发原理，目前的应用和发展动态。
7.什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别主要在哪里？8.简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽、高F值低聚肽特点及其主要生理功能。
9.什么叫糖胺聚糖？来自于海洋生物的糖胺聚糖主要有哪些？鲨鱼软骨多糖、壳聚糖有哪些生理功能？10.什么是膳食纤维？主要生理功能有哪些？简述大豆纤维的生理功能。
11.真菌多糖的物理化学性质和功效的关系如何？真菌多糖的主要生理功能有哪些？12.简述磷脂的种类和生理功能。
13.ω- 3系列及ω- 6系列脂肪酸主要有哪些？ω- 3系列有什么特殊的生理功能，目前其研究开发的状况如何？14.论述衰老的机制以及延缓衰老功能食品的开发原理。
阐述茶多酚、超氧化物岐化酶、类黄酮抗衰老的机理。
15.阿胶具有补血、美容、延缓衰老等等作用，根据阿胶的氨基酸组成结合衰老学说中的免疫学说和脑中心学说谈谈有哪些理论依据。
16.预防和治疗肥胖的方法主要有哪些？阐述脂肪代谢调节肽、L-肉碱、丙酮酸钙的减肥机理。
17.简述皂苷、茶多酚、黄酮类化合物、类胡萝卜素、大蒜素的生理功能，哪些食物中富含这些活性物质。
18.高血脂症的概念，HDL、LDL对心脏疾病有何影响？19.从健康的角度看膳食脂肪的摄入有何要求？膳食脂肪酸的组成对血脂水平有何影响？20.起到调节血脂的功能因子主要有哪些？简述功能性油脂、皂苷、多酚、黄酮类的降血脂机理21.什么是糖尿病？调节血糖的功能性食品的开发原理是什么？起到调节血糖的功能因子主要有哪些？22.碳水化合物对血糖的影响有什么特点？糖醇类可用作糖尿病人的特定食品,其有何生物学特点?。
功能性食品期末考试题
《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。
√5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
√四、单项选择题：1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。
《功能性食品》复习资料
《功能性食品》复习资料一．名词解释1.功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。
2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。
3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其类似物的总和。
按溶解特征，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。
5.脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。
6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。
7.衰老的内涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。
8.肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。
9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。
高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫胆固醇升高—低密度脂蛋白甘油三酯—极低密度脂蛋白二．填空题1.功能食品的两大功能:一是增进健康，二是降低疾病风险。
2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中3. 人参有效成分：皂苷4.林蛙的输卵管是名贵中药材5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。
6.植物甾醇类的功能作用：1抗炎退热2降胆固醇7.具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L—肉碱9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏10.矿物质类降糖因子：铬11.维生素降糖因子：维生素E、维生素C12.糖尿病的常见症状：多饮、多尿、多食以及消瘦。
功能食品复习题
功能食品复习题功能食品复习题功能食品，指的是具有特定功效，能够对人体健康产生积极影响的食品。
随着人们对健康意识的提高，功能食品在市场上越来越受欢迎。
那么，你对功能食品了解多少呢？下面，让我们来进行一次功能食品的复习。
一、功能食品的定义和分类1. 请简要解释什么是功能食品？功能食品是指具有特定功效，能够对人体健康产生积极影响的食品。
它们通常富含一定的营养素、生物活性物质或其他有益成分。
2. 根据其功效，功能食品可以分为哪几类？功能食品可以分为增强免疫力、调节血糖、降血脂、保护心脑血管、促进消化、改善肠道健康、抗氧化、抗疲劳、促进睡眠等多个类别。
二、常见的功能食品及其功效3. 请列举几种增强免疫力的功能食品及其功效。
- 高维生素C水果（如柑橘类、猕猴桃）：增强免疫力，促进白细胞的产生。
- 菌类食品（如香菇、银耳）：提高免疫力，增强机体抵抗力。
- 发酵食品（如酸奶、酸菜）：调节肠道菌群，增强免疫力。
4. 请列举几种降血脂的功能食品及其功效。
- 富含寡肽和植物纤维的豆类食品（如豆腐、豆浆）：降低胆固醇，预防心血管疾病。
- 富含不饱和脂肪酸的鱼类（如三文鱼、鳕鱼）：降低血脂，保护心脏健康。
- 富含膳食纤维的谷类食品（如燕麦、糙米）：降低血脂，改善胃肠道功能。
5. 请列举几种促进消化的功能食品及其功效。
- 富含纤维素的水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）：促进肠道蠕动，缓解便秘。
- 富含益生菌的乳制品（如酸奶、酸牛奶）：调节肠道菌群，促进消化吸收。
- 富含酶的食品（如酸枣、木瓜）：增强胃液分泌，促进食物消化。
三、功能食品的安全性和合理食用6. 功能食品是否安全？为什么？功能食品在市场上销售前需要经过严格的审查和检测，确保其安全性。
然而，功能食品并非万能药，合理食用才能发挥其功效。
过量食用或替代正常饮食可能带来健康风险。
7. 如何合理食用功能食品？首先，了解自己的身体状况和需求，选择适合自己的功能食品。
其次，按照产品说明或医生建议的剂量进行食用。
功能性食品学复习题
功能性食品学作业题1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务2. 简述功能性食品的定义3. 简述功能性食品的分类4. 简述保健食品功能因子的分类5. 简述功能食品在促进健康方面的作用6. 简述功能性食品与药品的区别7. 简述膳食纤维的定义8. 简述膳食纤维的物化特性9. 简述膳食纤维的生理功效10. 简述低聚糖的生理功效11. 简述大豆肽的生理功效12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能13. 简述磷脂的生理功效14. 简述乳酸菌的生理功效15. 简述毒理学评价的四个阶段16. 简述毒理学评价的主要内容17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理18. 简述低能量食品的开发原理19. 简述功能性食品开发程序20. 简述功性食品开发能常用工程技术21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用22.解释英文词义:TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1,6—二磷酸果糖:简称FDP23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理25. 简述乙酰胆碱的作用机理26. 简述肥胖的危害27. 简述功效因子28. 简述维生素类似物29.降压肽的定义30. 简述功效因子的分类新题30.益生素的概念及作用31.简述功能性食品的要求①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。
这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。
同时,其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品学试题及答案
功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指具有（）的食品。
A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案：B2. 下列哪项不是功能性食品的特点？（）A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案：C3. 功能性食品的科学基础是（）。
A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案：D4. 功能性食品的保健作用不包括（）。
A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案：C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域？（）A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的分类包括（）。
A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案：ABD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案：ABD3. 功能性食品的加工技术包括（）。
A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
（）答案：错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。
（）答案：正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。
（）答案：正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。
（）答案：正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。
（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。
答案：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它除了具有一般食品的基本营养功能外，还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。
2. 功能性食品的研究内容有哪些？答案：功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。
功能性食品复习题
功能性⾷品复习题1.功能性⾷品定义：P2 以⼀种或多种可⾷性天然物质（植物、动物、微⽣物及其代谢产物）及其功能因⼦为主要原料，按相关标准和规定的要求进⾏设计，经⼀系列⾷品⼯程技术⼿段和⼯艺处理加⼯⽽成，既具有⼀般⾷品的营养和感官特性，⼜对⼈体具有特定⽣理调节和保健功能的⼀类⾷品。
2.功能⾷品必须具备的基本条件：P2 ①制作⽬标明确（具有明确的保健功能）；②含有已被阐明化学结构的功能因⼦；③功能因⼦稳定存在，特定存在的形态和含量；④经⼝服摄取有效；⑤安全性⾼；⑥作为⾷品为消费者所接受3.功能⾷品的定位：P2 ⼒求使⼈们的亚健康状态恢复⾄健康状态；属性：是⾷品；成分和加⼯⽅⾯：天然⾷品；去除或添加某种或某些成分；功能：明确、具体功能，针对特定⼈群其他⽅⾯：不以治疗为⽬的，不能代替药物，也不能代替正常膳⾷4.功能⾷品与药品的区别：P3功能⾷品药品定位亚健康状态恢复到健康状态已出现疾病进⾏治疗差异1.⽬的是保健康复，不是治疗2.⽆毒或基本⽆毒3.⽆需医⽣的处⽅，⽆剂量限制1.追求疗效2.允许有⼀定程度得不良反应3.限量服⽤5.三代功能⾷品含有：P6第⼀代：强化⾷品或滋补⾷品，未经实验证明或科学论证；第⼆代：经动物实验和⼈体实验证明具有⽣理调节功能，⽬前市场主导；第三代：经动物实验和⼈体实验，并确定功能因⼦，未来重点6.功效成分的三个来源：P23 ①已认知或以前未曾强调过其功能的已知营养素：维⽣素A、维⽣素E、维⽣素C、胡萝⼘素、硒；存在于天然⾷品中的成分。
②未承认其营养物质，保健功能也未能认知。
③来⾃中药材的功效成分。
开发的热点7.功效成分定义（functional composition）：P23 在功能⾷品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节⼈体机能的物质。
注：功能⾷品的功效成分与该产品保健功能相对应，并含有其功效成分的最低有效含量8.免疫功能包括：免疫防护、免疫⾃稳和免疫监视9.免疫系统的组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分⼦10.增强免疫功能的功能⾷品作⽤原理：参与免疫系统的构成；促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化；增强机体的细胞免疫和体液免疫功能11.辅助改善记忆的功能⾷品作⽤原理：参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放；影响脑中核酸的合成及基因的转录；减轻氧化应激损伤；对⼼脑⾎管病的影响12.抗氧化和延缓衰⽼的功能⾷品作⽤原理：保护DNA结构和功能活性；保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性；参与构成机体的抗氧化防御体系，提⾼抗氧化酶活性13.辅助调节⾎脂的功能⾷品作⽤原理：降低⾎清胆固醇，如燕麦、⽟⽶、蔬菜；降低⾎浆⽢油三酯，如富含n-3多不饱和脂肪酸的膳⾷14.降低⾎糖功能⾷品的作⽤原理：15.辅助降⾎压功能⾷品的作⽤原理：16.减肥功能⾷品的作⽤原理：17.功能活性成分的原料特点：⾷药同源同⽤；⾷药同理同功；古今中西理论的结合18.选择功能活性成分原料的注意事项：P54功能活性成分含量⾼、新鲜；来源丰富易得；⼯艺简单、易⾏；成本⽐较低，经济效果好19.功能性动植物基料粉碎⽅法：①机械⽅法：机械⼒常规⽅法，如组织捣碎机、研钵、匀浆器；超微粉碎；②物理⽅法：反复冻溶法、冷热交替法、超声波处理法、加压破碎法、冷冻粉碎法；③⽣化⽅法：⾃溶法；酶解处理；化学⽅法：⼀般采⽤稀酸、稀碱、浓盐、有机溶剂、表⾯活性剂处理法20.原料基质溶解度的⼀般规律：P5721.盐溶：P5922.提取⽅法：溶剂浸提法；⽔蒸⽓蒸馏法；压榨法；超临界流体萃取法；微波萃取技术；超⾼静压萃取技术；⾼压脉冲电场萃取技术；超声波萃取技术23.功能性成分分离技术的含义：P73包括分离分析和制备。
功能性食品考试题
功能性食品(shípǐn)考试题一简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进(cùjìn)健康方面有哪些作用？•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗(zhìliáo)为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善(gǎishàn)胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理(shēnglǐ)活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持(bǎochí)肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
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功能性食品学作业题1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务2. 简述功能性食品的定义3. 简述功能性食品的分类4. 简述保健食品功能因子的分类5. 简述功能食品在促进健康方面的作用6. 简述功能性食品与药品的区别7. 简述膳食纤维的定义8. 简述膳食纤维的物化特性9. 简述膳食纤维的生理功效10. 简述低聚糖的生理功效11. 简述大豆肽的生理功效12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能13. 简述磷脂的生理功效14. 简述乳酸菌的生理功效15. 简述毒理学评价的四个阶段16. 简述毒理学评价的主要内容17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理18. 简述低能量食品的开发原理19. 简述功能性食品开发程序20. 简述功性食品开发能常用工程技术21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用22.解释英文词义：TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1，6—二磷酸果糖:简称FDP23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理25. 简述乙酰胆碱的作用机理26. 简述肥胖的危害27. 简述功效因子28. 简述维生素类似物29.降压肽的定义30. 简述功效因子的分类新题30.益生素的概念及作用31.简述功能性食品的要求①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
32.有机食品有机食品指不使用化学肥料、农药，只施用堆肥等有机肥料生产的食品。
33.食疗食品食疗食品指低糖、低盐、低胆固醇等调整食品或低热量食品。
34.简述健康的定义和标志1.健康的定义:指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
2. 健康的标志(1)生气勃勃(2)性格开朗、充满活力(3)正常的身高和体重(4)正常的体温、脉搏和呼吸率(5)食欲旺盛(6)明亮的眼睛和粉红的结膜(7)不易得病(8)正常的大、小便(9)淡红色的舌头(11)健康的皮肤(12)光滑并带光泽的头发(13)坚固并带淡红色的指甲亚健康的定义:是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
35.亚健康的定义:是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
36.多糖的定义多糖又称高聚糖，使许多单糖分子残基构成的大分子化合物，按能否被人体所吸收可分为可消化多糖和不可消化多糖。
37.简述活性多糖的主要生理功能及来源(一)、活性多糖的主要生理功能1.免疫调节功效2.抗肿瘤活性3.调节血糖(二)、活性多糖的来源:植物、真菌及微生物等。
38. 低聚糖的定义低聚糖(Oligosaccharide)或称寡糖，低聚糖有称寡糖，它是由2—10个单糖所组成的聚糖。
或者说是由3-9个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖。
39.半必需氦基酸的定义有些氨基酸虽然能够人体合成；但在严重的应激或疾病状态下容易发生缺乏现象，从而给人体健康带来不利影响。
这些称为半必需(或条件性必需)氨基酸，包括牛磺酸、精氨酸与谷氨酰胺等。
40.简述精氨酸生理功能1.精氨酸在肝脏中参与氮代谢的终产物尿素的形成，这一代谢过程称为尿素循环。
2.精氨酸在机体发育不成熟或在严重应激等条件下，如果缺乏，则机体便不能维持正氮平衡与的生理功效。
3.精氨酸的代谢功效是促进胶原组织的合成，加速伤口的愈合。
4.精氨酸可防止胸腺的退化，尤其是受伤后的退化，使机体维持足够的免疫能力。
41.简述高F值低聚肽的定义及生理功能。
1.概念:高F值低聚肽，是蛋白酶作用于蛋白质后形成的一种低分子活性肽。
F值是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
2.高F值低聚肽的生理功效：(1)防治肝性脑病(2)改善蛋白质的营养状况(3)抗疲劳作用42.简述谷胱甘肽(Glutathion)的生理功能谷胱甘肽含有巯基，在生物体内有着重要的作用：⑴作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属及有机溶剂等的解毒上。
⑵作为自由基清除剂，抵抗氧化剂对巯基的破坏作用，保护细胞膜中蛋白质和酶不被氧化。
⑶对放射线、放射性药物或者由于肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状起保护作用。
⑷能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。
⑸对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适，具有缓解作用。
⑹可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
⑺治疗眼角膜病。
43.简述乳铁蛋白质有多种生理功效①刺激肠道中铁的吸收。
②抑菌作用，抗病毒效应。
③调节吞噬细胞功能，调节NK细胞与ADCC细胞的活性。
④调节发炎反应，抑制感染部位炎症。
⑤抑制由于Fe2+引起的脂氧化，Fe2+或Fe3+的生物还原剂(如抗坏血酸)是脂氧化的诱导剂。
44.简述金属硫蛋白的生理功效①参与微量元素的贮存、运输和代谢。
②清除自由基，拮抗电离辐射。
③重金属的解毒作用。
④参与激素和发育过程的调节，增强机体对各种应激的反应。
⑤参与细胞DNA的复制和转录、蛋白质的合成与分解及能量代谢的调节过程。
45.免疫球蛋白(Immunoglobulin，Ig)的定义免疫球蛋(Immunoglobulin，简称Ig)是指具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。
免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。
46.简述大豆球蛋白(Glycinin)的生理作用1.蛋白质的营养价值2.降低胆固醇①对血浆胆固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低胆固醇的作用。
②当摄取高胆固醇食物时，大豆球蛋白可以防止血液中胆固醇的升高。
③对于血液中胆固醇含量正常的人来说，大豆球蛋白可降低血液中LDL/HDL胆固醇的比值。
47.简述超氧化物歧化酶分类及生理功效SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：1.铜锌超氧化物歧化酶（Cu/Zn-SOD）2.锰超氧化物歧化酶(Mn－SOD)3.铁超氧化物歧化酶(Fe－SOD)。
SOD的生理功效：①清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基，延缓于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀出现。
②提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。
③提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。
④减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。
⑤消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
48.简述谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的生理功能GSH—Px(ECl.11.1.9)是生物体内第一种含硒酶，硒是GSH－Px的必需组成成分。
生理功能：GSH—Px可以清除组织中有机氢过氧化物和H2O2，对由活性氧和·OH诱发的脂氢过氧化物有很强的清除能力，延缓细胞衰老。
也可清除DNA氢过氧化物，降低细胞突变的发生率。
48.简述溶菌酶(Lysozyme) 的生理功效溶菌酶是一种碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。
其酶蛋白性质稳定，对热稳定性很高。
母乳中的溶菌酶活力比鸡蛋清溶菌酶高3倍，比牛乳溶菌酶高6倍。
1.溶菌酶专门作用于细菌的细胞壁，引起细胞壁的溶解，可以直接破坏革兰氏阳性菌的细胞壁，而达到杀菌作用。
某些革兰氏阴性菌的细胞壁、伤寒沙门氏菌，也会受到溶菌酶的破坏。
溶菌酶作用，因为它对抗体活性具有增强作用。
2.溶菌酶是母乳中能保护婴儿免遭病毒感染的一种有效成分，它能通过消化道而然保持其活性状态。
从母乳喂养婴儿的粪便中可找到溶菌酶，而人工喂养婴儿的粪便中不存在。
3.溶菌酶还可使婴儿肠道中大肠杆菌减少，促进双歧杆菌的增加，还可促进蛋白质的消化吸收。
49.简述褪黑素的生理功效褪黑素（Melatonin），化学名N—乙酰—5—甲氧基色胺，是松果体分泌的一种激素。
(一)褪黑素与睡眠(二)褪黑素与衰老(三)褪黑素与免疫功能50.简述1.ω-6多不饱和脂肪酸的定义：在多不饱和脂肪酸的分子中距羧基最远的双键是在倒数第6个碳原子上的则称为ω-6多不饱和脂肪酸。
2.ω-3多不饱和脂肪酸的定义：在多不饱和脂肪酸的分子中距羧基最远的双键是在倒数第3个碳原子上的则称为ω-3多不饱和脂肪酸。
3.磷脂(Phospholipid) 的定义：磷脂(Phospholipid)是含有磷酸根的类脂化合物，普遍存在于动、植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能。
4.生物碱(Alkaloids):是指一类从植物中获得的含氮碱性杂环有机化合物，通常具有明显的生理活性，是中草药的有效成分。
5.萜类化合物：萜类化合物(Terpenoids)是指基本骨架由两个或两个以上异戊二烯单元组成的、开链萜烯具有(C5H8)n的通式，碳原子数一般为5的倍数，而氢的比例一般不是8的倍数。
6.微生态制剂(Microecologics)：又称为“微生态调节剂”，具有维持宿主微生态平衡，调整其微生态失调，提高其健康水平等生理功效。
根据其主要成分，微生态制剂可分为：益生菌、益生素和合生素。
7.模拟脂肪：模拟脂肪是以碳水化合物或蛋白质为基础成分，以水状液体系来模拟被代替油脂的油状液体系，这点与代脂肪完全不同。
碳水化合物或蛋白质原料经物理或化学处理后，能以水状液体系的物化特性，模拟出油脂润滑、细腻的口感特性，其部分品种作为公认的安全物质(GRAS)，已经批准可应用于功能性食品。
8.改性脂肪：改性脂肪是以天然油脂为原料，通过化学法或酶法，对甘油三酯分子中的部分组成(如脂肪酸链)进行改造或更换，以阻止脂肪酶接近酯键产生水解作用，这样，就能降低其所含的能量。
改性脂肪能被部分代谢，不易出现渗透性腹泻。
而且，改性脂肪接近天然属性，更容易被消费者所接受。
56.简述黄酮类化合物的生理功效(1)调节毛细血管的脆性与渗透性（芦丁、橙皮甙、银杏叶、葛根、山楂等）。
(2)是一种有效的自由基清除剂，其作用仅次于维生素E。
(3)具有金属螯合的能力，可影响酶与膜的活性(4)对维生素C有增效作用，似乎有稳定人体组织内维生素C的作用。