中国农大博士考试历年真题(食品科学)

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(NEW)中国农业大学食品科学与...

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(NEW)中国农业大学食品科学与...目录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释(每题3分)1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题(每题8分)1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么?此过程主要发生了怎样的变化。

2烫漂操作是如何进行的,目的何在?3速冻优势。

4乳的分散体系。

5如何防止存贮中肉色变暗?三、论述题(每题16分)1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些?2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。

3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。

4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。

5肠类生产的工艺及操作要点。

中国农大食品学院专业考博试题

中国农大食品学院专业考博试题

2004年中国农大食品学院考博专业课的考题:1、什么是食品科学。

它的主要内容是什么?2、食品中的主要营养成分有哪些?它们的主要作用各是什么?3、食品科学在我国小康社会建设中的主要作用。

4、对我国食品安全现状的评价及建议。

5、食品加工过程中存在的安全性问题。

6、叙述果蔬制品加工工艺流程。

7、食品添加剂种类、作用。

现代食品加工技术。

2002年生物化学(食品学院西区)一.名次解释(2分/个)1.中心法则2.半保留复制3.β-氧化4.三羧酸循环5.酶活性中心6.糖异生#乙酰辅酶A经一系列氧化、脱羧,最终生成CO2和H2O并产生能量的过程称三羧酸循环。

二.填空(共48分)1.真核生物的mRNA的前体称为hnRNA,mRNA 3‘端有_______结构。

2.酮体包括______,_________,__________3.饥饿时主要供能物质是________,糖异生主要原料丙酮酸。

4.遗传密码由5‘向3‘方向阅读,tRNA的反密码与mRNA的碱基互补,核糖体由__________和蛋白质。

5.氨基酸脱氨后生成_______, ________, _________, ________, _____________, _______, __________,主要脱氨方式是__________。

6.AMP和GMP是由IMP合成的。

7.DNA的变性温度用Tm表示,范围是__________。

8.主要的生物氧化链是NADH和________。

9.蛋白质二级结构是________, _________, __________和________。

10.Km值表示____________________________________。

11.甘油先转化成________________进入糖代谢途径,彻底氧化产生______ATP。

12.原核生物中的起始信号是___________,该信号中前段碱基与核糖体中16s rRNA碱基互补,该信号在肽链中代表的氨基酸是______________________。

(NEW)中国农业大学《835食品科学基础》历年考研真题汇编(含部分答案)

(NEW)中国农业大学《835食品科学基础》历年考研真题汇编(含部分答案)

C.大豆蛋白的变性作用 D.大豆蛋白胶凝后形成的网状结构的毛细现象
11 如果希望改善一个亲脂性较强的蛋白质结构,使之具有一定的亲水 性,以下哪种反应比较恰当?( ) A.在pH8~9条件下与碘乙酸反应进行烷基化 B.在pH8~9条件下与葡萄糖反应进行糖基化 C.在pH9条件下与脂肪酰氯反应进行酰基化 D.以上三种均可
14 以下哪种化合物是烧烤肉食品加工中可能出现的有害物质? ( ) A.亚硝胺类 B.苯并芘类 C.丙烯酰胺 D.二恶英类
15 生产中需要一种耐高温和酸碱的淀粉凝胶,以下哪种改性淀粉可以 达到要求?( ) A.交联淀粉 B.预糊化淀粉 C.羧甲基淀粉 D.磷酸淀粉
二、判断题(每题2分,共20分,请在答题纸上标出题号并给出答案) 1 在食品加工中采用酶法制备果葡糖浆时首先用酶水解淀粉为糊精, 再将糊精彻底水解为葡萄糖,即得到果葡糖浆。( )
2 水具有高的熔点、沸点、表而张力及相变热的原因是水分子有较强 的极性。( )
3 升高温度维生素的稳定性下降,足加热使化学反应速度加快引起 的。( )
4 紫色葡萄皮中的色素是一种天然食品添加剂,其主要组成是花色苷 类化合物。( )
5 在碱性条件下对含蛋白质进行热加工可能会发生一些降低蛋白质营 养价值的变化,主要是因为碱性加热可导致蛋白质水解,进而发生外消 旋反应成为D型氨基酸。( )
2006年中国农业大学436食品化学 考研真题
2007年中国农业大学食品工程原 理考研真题
2008年中国农业大学835食品科学 基础考研真题
试卷说明:本试卷分为必答题和选做题两部分,必答题部分90分,选做 题部分60分。
第一部分 必答题(共90分)
一、选择题,每题2分,15题共30分。(请在答题纸上标出题号,并给 出答案) 1 食品加工中通过控制水分适度,延缓微生物生长的方法是以下哪一 种?( ) A.加热灭菌 B.腌制保藏 C.真空保藏 D.充氮保藏

中国农业大学835食品科学基础考研真题及解析

中国农业大学835食品科学基础考研真题及解析

中国农业大学考研历年真题解析——835食品科学基础主编:弘毅考研编者:天天快乐弘毅教育出品【资料说明】历年真题是除了参考教材之外的最重要的一份资料,其实,这也是我们聚团队之力,编撰此资料的原因所在。

历年真题除了能直接告诉我们历年考研试题中考了哪些内容、哪一年考试难、哪一年考试容易之外,还能告诉我们很多东西。

1.命题风格与试题难易近几年的命题风格类似,食化注重与实际结合,考的内容很活,但都源于课本,所以大家一定要重视课本中的知识点,食工看似很难,但真正入门了,其实挺简单的,近几年食工难度增加,小题不像以前重复的那么多,考的小知识点却多了起来,所以还是课本,要仔细看的。

2.考试题型与分值大家要了解有哪些题型,每个题型的分值。

从最近五年看,选择题,判断题,简答题,食化论述题和食工计算题,分值小题90分,大题60分。

3.各章节的出题比重中农的835食科没有考试大纲,因此没有重、难点的告知,但大家可以通过对历年真题的分析,掌握各个章节在整个考研中的重要地位。

考试范围是这样的:流体流动与流体输送机械,传热,颗粒与流体之间的相对流动,吸收,蒸馏,液体吸附,离子交换,浸出,萃取,膜分离,蒸发,食品干燥,水、碳水化合物、酯类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质。

由于时间、水平所限,资料中难免有不妥之处,尚需考生谅解,并恳切希望不吝赐教。

本套资料的整理,得到了老师的指导,广大考生的支持,在此深表感谢。

目录2008年835食品科学基础真题42009年835食品科学基础真题错误!未定义书签。

2010年835食品科学基础真题错误!未定义书签。

2011年835食品科学基础真题错误!未定义书签。

2012年835食品科学基础真题错误!未定义书签。

2013食品科学基础835真题(回忆) 错误!未定义书签。

2008年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。

2009年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。

2010年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。

中农食品复试题目

中农食品复试题目

中农食品复试题目一、食品科学方向(必答)试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。

二、果蔬储藏(农产品方向)现今果蔬储藏中存在哪些问题?该如何解决?请提出具体的技术上的建议。

三、食品营养与安全方向(1)我国的食品营养与食品安全方面现状如何?(14分)(2)如果你是政府相关部门的领导,你将如何采取应对措施?(8分)(3)如果你是消费者,又会怎么做?(8分)四、食品卫生(医学类考生必做,其他方向考生选做)如果你是企业食品卫生部门的管理者,应该具备哪些方面的知识?请举例并说明理由。

五、畜产品加工及贮藏方向简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因,说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。

六、食品生物技术方向什么叫做生物技术?生物技术在食品行业中都有哪些作用?请举例并说明理由。

七、粮油蛋白方向食物中的蛋白都分为哪几类?各自的作用是什么?请举例并说明理由。

1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些?并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。

2.现代食品生物技术包括?剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。

3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点:(1)纯酸奶;(2)纯牛奶;(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料;(4)保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料;(5)保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。

4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议,并就此事发表声明。

5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理(V A、VE)6.多吃果蔬的好处......7.(1)微生物在食品工业上的应用;(2)微生物污染引起的腐败一、食品微生物方向1,益生菌的应用现状2食品有害微生物的生长影响因素二、畜牧加工方向1什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么2从加工到消费,产生肉类变质的原因三、食品生物技术方向1什么叫酶,酶在食品工业的应用现状2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状四、食品营养方向1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?2、西红柿由硬变软,分析其理化指标和生理指标的变化?一、食品安全方面(1、三个选择2、HACCP ISO9000与...的区别3.给了一篇关于汉堡含有沙门氏菌引起食物中毒的资料,进行分析和提出解决方案)二、食品发酵微生物方面(控制有害微生物的方法及其原理)三、畜产品加工(1、什么是均质?均质的作用对乳制品品质的影响?2、肉的腌制方法及各自优缺点3、冷却猪肉的工艺流程及关键控制点4、由三聚氰胺事件看我国乳品行业存在哪些问题?)四、食品保藏(1、列举三种果蔬加工方法及其原理2、影响果蔬制品颜色变化的因素及其控制措施3、以一种果蔬成品为例写出工艺流程、关键技术及关键控制点)五、食品机械方面(锤式粉碎机……据说做这题的学生很少)六、粮油加工(淀粉的加工方法……)七、果蔬加工(1、果蔬成熟中乙烯的生成机制及控制措施2、果蔬储藏方法?以一成品为例……)八、食品生物技术(1、简述单细胞重组蛋白的产生过程2、酶活力测定实验中有哪些注意事项?)一、(工程与设计方向)试为一日产150—200t的超高温灭菌奶的生产车间选择设备,在净乳、均质、灭菌和罐装等方面说明,并选择设备类型(35)二、(果蔬储藏方向)1、试述果蔬组织发生褐变的机理和控制(20)2、影响果蔬产品质量和食用安全性的因素分析(15)七、果蔬采后与贮藏方向1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施?2、按呼吸方式分,果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。

农大博士考试历年真题(食品科学)

农大博士考试历年真题(食品科学)

中国农业大学生物化学及食品科学博士考试历年真题[食品科学]2009年中国农业大学食品科学博士考题生物技术应用常见保藏方法原理功能食品秸杆利用三聚氰胺食品安全法豆腐酶制剂筛选冷杀菌[食品科学]2008年中国农业大学食品科学博士考题什么是冷却肉?中国为什么不能大面积推广蔬菜、水果或干果发生褐变的原因,解决方法有哪几种现代食品加工技术有哪些,举例说明他们的作用生物技术在食品科学中的作用从发酵的理论解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品微生物在食品科学中的作用什么是HACCP,用乳制品为例加以说明转基因食品是否安全,说明你的观点和理由食品科学与哪些学科有联系,发展方向有哪些?[食品科学]2007年中国农业大学食品科学博士考题转基因食品的安全问题食品的主要组分及作用食品科学的内容及应用领域食品保藏方法的分类及应用豆腐的工艺流程[食品科学]2006年中国农业大学食品科学博士考题食品科学的定义、涉及哪些主要内容食品按来源分哪几类,其主要营养成分怎样,这些成分分别起什么作用。

食品污染有哪些种类,简述各污染源的危害和基本防治方法简述果脯、香肠的制作工艺流程你所了解的现代食品加工技术有哪些,基本原理是什么现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式,简述超临界萃取基本原理何谓HACCP,举例说明在食品加工中的应用何谓功能食品,功能食品的开有发哪些阶段,简要说明各阶段内容阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义我国正在讨论制定的两部有关食品安全的法律是什么,你对我国食品安全现状和何评价和建议[食品科学]2005年中国农业大学食品科学博士考题食品高新技术,并举例十一五规划,食品科学应该怎么发展转基因食品安全的看法食品添加剂有哪些类型?各有何用途,试举例食品科学与哪些课程有关[食品科学]2004年中国农业大学食品科学博士考题食品能提供的营养成分及其作用食品添加剂的种类及其作用食品加工技术及其原理食品变质的原因食品安全过程的具体体现。

(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)

(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)

目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释(每题3分)1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题(每题8分)1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么?此过程主要发生了怎样的变化。

2烫漂操作是如何进行的,目的何在?3速冻优势。

4乳的分散体系。

5如何防止存贮中肉色变暗?三、论述题(每题16分)1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些?2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。

3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。

4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。

5肠类生产的工艺及操作要点。

中国农业大学食品科学历年真题和答案

中国农业大学食品科学历年真题和答案

一、食品科学及其发展1、食品科学的定义及主要内容。

食品科学是研究人们的吃与喝的一门学问,食品科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。

食品科学的研究方向有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等,食品科学研究的内容涉及食品领域内技术和科学的各个方面。

2、食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义。

“国以民为本,民以食为天”,食品科学是一项永恒不衰的生命学科,也是国民经济的重要组成部分,发展食品科学对我国国民经济的持续发展,以及社会主义小康社会的建设具有重要的战略意义。

首先,食品科学为公共食品安全和人口健康等基本民生问题提供科技支撑。

食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题,而食品安全和控制是保障食品安全和国民健康的重要基础和前提。

推进食品学科的发展,使得食品种类和制作工艺技术日益丰富,加强对食品的安全性评价,从而为国民提供健康安全营养的食品,无疑是保障国民衣食无忧、共创和谐社会的重要途径。

其次,解决“三农”问题,迫切需要食品科学为农产品深加工提供支持。

农业的科技需求主要特点是以信息技术、生物技术、设施技术为主导方向,研制新品种、新设备,提供种植、养殖、加工新技术等,而食品科技与学科是农业产品面向市场的主要推动力量。

第三,建设节约型社会,需要食品科技为资源充分利用提供支撑。

食品科学紧紧依靠科技进步,以先进技术代替落后和有污染及能耗高的生产方式,提高资源利用率及生产的综合加工利用水平,提高废弃物的综合利用率,提高能源使用率,实现我国食品学科清洁生产和可持续发展。

第四,食品科学的发展,是建设经济强国的国家需求。

随着国内经济发展环境不断改善,作为国民经济重要组成部分的食品经济运行平稳,结构调整加快,发展更加协调,质量效益不断提高,为经济社会贡献显著。

2015中农考博(食品科学与营养工程学院)参考书、真题、报录比、复试分数线、考博大纲、资料笔记、招生目录

2015中农考博(食品科学与营养工程学院)参考书、真题、报录比、复试分数线、考博大纲、资料笔记、招生目录

2015年中国农业大学食品科学考博(食品科学与营养工程学院)参考书、真题、报录比、复试分数线、考博大纲、资料笔记、研究生招生专业目录学院介绍中国农业大学食品科学与营养工程学院由原北京农业大学食品科学系和原北京农业工程大学食品工程系于1995年合并而成,2002年7月前学院一直分东西两个教学科研区,2002年7月实现实质性融合,学院全部迁往中国农业大学东校区,并更名为中国农业大学食品科学与营养工程学院。

学院下设四个系和七个研究中心(重点实验室)。

学院现有14000平米的实验办公大楼,除各教授实验室外,还有可容纳500人的报告厅、多媒体会议室、资料室、开放实验室等硬件设备。

学院下设的四个系分别是:食品科学与工程系、食品生物技术系和营养与食品安全系、葡萄酒学院;七个中心(重点实验室)分别是:农业部农产品质量监督检验检测中心(北京)、农业部转基因生物食用安全监督检验检测中心(北京)、教育部、北京市(共建)功能乳品重点实验室、教育部果蔬加工工程研究中心、葡萄与葡萄酒研究中心、中日农产品加工研究中心、食品技术服务中心。

学院共有110名教职工,其中教师87人,包括教授26人、副教授39人,正副教授占教师人数75%,教师中有英国、法国、日本、以色列、荷兰、美国等国和国内培养的博士63人,占教师人数72%。

学院拥有食品科学和工程一级学科博士学位授予点,设有6个二级学科博士学位授予点和7个硕士点。

食品科学与工程在“2003年全国一级学科整体水平评估”中排名第一,农产品贮藏与加工工程为国家级重点学科和农业部重点学科,食品科学为北京市重点学科。

现有博士后流动站1个,企业博士后工作站4个,此外,全国高等农业院校食品学院(系)院长(主任)联谊会、中国农学会农产品加工与贮藏分会、中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会、中国园艺学会园艺产品采后技术分会和葡萄酒分会均挂靠在我院。

学院已形成了本科生教育、研究生教育为一体的综合性教育体系,研究领域涉及畜水产品加工理论与技术,果蔬产品加工、贮运、保鲜理论与技术,粮油食品加工理论与技术,现代农产品加工技术、装备和品质检测技术,天然生物活性成分的分离与应用技术,功能食品和新食品资源开发,现代农产品流通理论与产业发展战略;转基因食品的理论方法、检测技专注中国名校保(考)研考博辅导权威术和安全性研究;食品微生物学、发酵工程、食品活性成分的分离技术、生物反应器技术;葡萄的栽培和葡萄酒酿造技术;果蔬食品的采后生理与分子生物学;食品化学、食品营养学和食品安全与质量控制等。

中国农业大学835食品科学基础考研资料全套

中国农业大学835食品科学基础考研资料全套

2012年中国农业大学835食品科学基础考研资料全套联系QQ 820041819食品工程原理1,食品工程原理真题:96-09年(缺04年)2,食品工程原理真题答案:03,05,07,09年为完整打印版,08年答案为手写纸版,96-02年计算题大题详细解答打印纸版3、2010年食品工程原理辅导班笔记纸版(36页)4、食工课主讲葛克山老师给的内部笔记教案课件电子版,为第1、2、4、7、8、9、11、12共8章重点章节!电子版。

5,食品工程原理全套国庆辅导班,电子版6,食工模拟题10套纸版食品化学7、食品化学真题99-10年(缺03.07年)纸张版。

中农不公开提供真题,真题珍贵!(含:新增的2009年的食化真题全部答案哦!)8,2010年食品化学辅导班笔记纸张版(42页,每年国庆期间开课,食化是一位退休老师教的,食工是葛克山教的,报名费760元)9,食品化学04、05、06年期末试卷纸张版(答案非常详细!考研出题老师当然也参与期末试卷出题)10,食化考试题库,共8章,每章6-15道问答题,共97道题,包括厚达80页的参考答案纸版(题库是食化大题的来源,好好掌握吧)11,食品化学全套国庆辅导班录音光盘赠送资料(除了写明是纸张版的,其余都是电子版)12,纸张版的2008年、2009年食品工程辅导班笔记13,送纸张版的2008年、2009年食品化学辅导班笔记14,2010年中国农业大学食品科学基础过关自测试卷(电子版)15,835食品科学基础考研大纲电子版16,食品化学课件(中农命题老师范志红的课件)17,食品化学课件(中农陈敏老师的)18,食品化学教学大纲19,食品化学教案!20,食品化学实验指导21,食品化学中国农科院09年真题供您复习参考22,李云飞老师的食品工程原理PPT课件23,汪政富老师的食品工程原理PPT课件24,李云飞《食品工程原理》各章概念题及解答25,李云飞《食品工程原理》各章习题及解答26,李云飞《食品工程原理》各章公式总结27,送南京林业大学、广东工业大学、福州大学《化工原理》PPT 课件,供您学习参考!复试资料:中农食品学院的复试非常重要!!很多考生初试排名靠后,但复试却可以冲到前面,正是初试考完后复试准备的好。

2004-2014年中国农业科学院食品科学考博真题

2004-2014年中国农业科学院食品科学考博真题

2004年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题1. 什么是食品科学,其主要包括哪些内容?2. 食品添加剂有哪些?在食品中的作用?3. 食品可为人体提供哪些营养物质?其在人体内的作用?4. 试述一种果汁的加工工艺。

(叙述果蔬制品加工工艺流程,技术要点及在生产中存在的技术问题)5. 食品变质的原因?(预防措施)6. 你知道的现代食品技术有哪些?其原理是什么?7. 食品安全在实际生产中的具体应用(食品加工过程中存在的安全性问题)8. 食品科学在我国人们奔小康生活中的地位?小康生活意味着要求安全、质优、营养、丰富、廉价的食品食品的消费量;安全问题、健康问题、特殊作用食品、开发新的食品、食品的总量需求、食品评析、食品工业以及相关产业9. 我国食品安全的现状和评价建议。

10.列举三种现代食品加工技术,说明它们在食品工业中的应用11.什么是功能性食品,它与保健品有什么区别。

功能性食品加工的技术要点和工艺路线是什么?12.食品的质量要素包括哪几个方面?2005年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题1. 对“十一五”规划中食品方面的方针、政策提出你的建议和想法。

2. 对转基因食品的看法。

(安全性评价的具体方法)3. 列举出5个食品高新技术。

(原理及其应用)4. 食品添加剂的种类?(每种有哪些代表,有何作用?)5. 什么叫食品科学?(地位、研究方法和内容)2007年中国农业科学院研究生院博士研究生入学考试试题一、简答题(10×6)1.肉及其制品在加工过程中的颜色变化及采取的措施。

2.食品中水存在的主要形式以及作用。

3.试述大豆分离蛋白的加工原理及其操作工艺的关键点。

4.如何防止由微生物引起的食物中毒事件?5.如何延长食品的保质期?6.列举一种益生菌,并说明其主要的功能作用。

二、论述题(20×2)1.列举至少2种食品加工新技术,并对此加以阐述。

2.你对我国“十一五”规划中食品方面有何建议?应该开展哪些方面的研究工作?2008年中国农科院博士研究生入学食品科学考题一、简答题(10×6)1.基因工程、酶工程、发酵工程有什么应用2.生物技术在畜产品的应用有什么发展前景3. 我国肉制品加工业中主要存在哪些问题?有什么建议。

2013年中国农业大学835食品科学基础考研试题(回忆版)

2013年中国农业大学835食品科学基础考研试题(回忆版)

您所下载的资料来源于考研资料下载中心 获取更多考研资料,请访问2013年中国农业大学835食品科学基础考研试题食品科学基础考研试题((回忆版回忆版))本试题由网友aiyueren 提供首先是食化单项选择15题,30分,接着是食工多项选择10题,20分,注意食工多选少选错选均没有分然后是20题判断,先食化10题后食工10题,共20分。

客观题共90分。

把这部分做好不想的高分都难!但是由于这些题除了一部分重要的知识点,更多的是小细节,小知识点,平时我们看书复习的时候可能因为它们太过于细节太过于繁琐而忽视它们所以建议参考书一定要多看几遍,不要去背书,要做到多看几遍让它们引入你的脑海,能用自己的话说出来这些知识点,最起码看到它们认识它们,懂其原理接着是主观题,以往都是先食化大题,后食工,今年相反,但这不影响做题今年食工食工食工大题一半是次重点简答题简答题共2题,第一题是反渗透的机理第二题是蒸馏计算题计算题有四题第一个,渗透膜第二个,转鼓真空过滤机第三个,浸出第四个,溶液浓缩最后就是食化食化食化的大题了,三题简单,两题论述,我总共写了两页半(就是一整张试卷包括第一页注意事项和客观题答案)。

简单题简单题三题各十分第一题,问食品中常见的由四吡咯构成的卜啉与金属离子形成的天然大分子有机物有哪三种,其颜色如何,主要存在于哪些食品中,其中哪一种对热、光、酸不稳定?第二题,一些餐馆出售的乳白色浓汤(淮南牛肉汤应该就是这个类似的吧),是由达数斤的鱼头和少许鱼肉经稍微油炸,加水大火熬制而成。

请根据浓汤中乳化剂和油脂的来源分析乳白色浓汤的形成过程和大火熬制的必要性。

由此,可推断有些餐馆出售的例如牛肉汤或者老鸭汤可能是通过何种方法制得?第三题,什么是单线态氧和三线态氧?哪个反映活性更高?其中反应活性更高的在加工贮藏中可能产生于何种条件,此条件下油脂氧化的机理是什么?论述题论述题。

论述题都是以四小问提问的,各十五分第一题是桑葚饮料,考察其中花青苷(花青素)的保护,每个条件给出两个左右的选项供选择,并解释原因第二题是考察抗氧化剂的,以一个新的反应为基础,考察如何控制自由基论述题都是分小题解答,考察的都是基础知识,再加上一些联想与扩展以上试题来自网友的回忆,仅供参考,纠错请发邮件至。

2023年中国农科院历年考博试题汇总

2023年中国农科院历年考博试题汇总

中国农科院历年考博基因工程概论试题2023年中国农科院博士入学基因工程概论试题一、简答题1、聚丙烯酰胺、琼脂糖在dna电泳中的区别是什么?2、举出动物转基因的两种方法,并说明其原理。

3、双脱氧法测序的原理。

4、以拟南芥或玉米为例,说明转座子标签法进行基因转移的原理。

5、southern印迹的原理及应用。

三、试论述植物基因工程研究进展以及在农业生产上的意义。

2023年中国农科院博士入学基因工程概论试题一、名词解释1、限制性内切酶2、同裂酶3、核酶4、2μ环5、hat选择6、ti质粒7、t-dna8、同功trna9、反义trna 10、有义链11、α互补12、基因文库13、cdna 14、染色体步查二.简答题01、举两种植物基因转移的方法?简述其原理。

2、southern印迹的基本原理,这种方法有何应用。

3、噬菌体与cos作载体有何区别?4、aflp的原理及其应用5、普通pcr与rapd有何区别,何谓普通pcr?6、何谓双元载体,简述其组装过程及其作用机理?三、判断题1、无论用哪种转化方法均可用pbr322作载体2、进入细菌的外来dna之所以被降解,是由于细菌只修饰自身dna,不修饰外来dna3、只有粘粒端才可以被连接起来4、用自身作引物合成的cdna链,往往cdna并不完整1998年中国农科院博士入学基因工程概论试题一、什么是基因工程,基因工程在农业生产上有何意义?二、简答:1、聚丙烯酰胺凝胶电泳和琼脂糖凝胶电泳应用有何特点?2、举两种植物基因转移的方法?简述其原理。

3、双脱氧法测序的原理4、转座子标签法克隆植物基因的原理5、southern印迹的基本原理,这种方法有何应用?6、在dna复制过程中会形成一种复制体(replisome)的结构,它是由哪几部分组成的?7、sanger测序法的基本原理是什么?1999年中国农科院博士入学基因工程概论试题一.名词解释:1.cdna 2 ti质粒3. 2u环4. hat选择5 a互补6 yac 7 转导8 基因文库9 限制性内切酶10 染色体步查二.问答题:1 举例说明两种植物转基因的方法。

13-15年考博试题 中国农业科学院真题

13-15年考博试题 中国农业科学院真题

2014年传染病一.名词解释:(英文)每个三分1.放线杆菌.2地方性流行和大流行,3.反向遗传学,4.单抗,5.马流感,6,狂犬和伪狂犬,7,埃希菌属,8,新发传染病和重新出现传染病9.Actinokaciclus放线杆菌属10.致病性大肠杆菌二.简答题:1.简述造成猪繁殖障碍的疾病及病原;10分2.从传染源角度简述造成仔猪腹泻的原因;20分。

从传染病角度分析猪流行性腹泻病因3.简述基因工程标记疫苗,用于一种传染病控制净化的策略。

利用基因工程疫苗手段控制或消灭一种传染病20分4.对猪,鸡具有致病性的流感病毒亚型?及致病特点?致病性猪流感和禽流感主要亚型以及致病特征20分2013传染病一.名词解释:1.天然免疫,2.Eqine infectious anemia (马传贫),3,Tuberculosi (结核病),4,Reticuloendotheliosis REV (禽网状内皮组织增生病病毒),5,endemic;enzootic(地方流行性) pandemic(大流行); 6,Emerging and reemerging infectious diseases新发与再发传染病,7.Seroconversation (血清转化),8.Bovine infectious rhinotracheitis(牛传染性鼻气管炎),9,二.简答题:1.为什么说猪是流感病毒的“混合器”的分子机理;2.列出几种免疫抑制性疾病;(2005年考PRRS,圆环II型,猪气喘病-肺炎支原体)3.病毒性传染病易发生毒力和血清型变异,列出2-3种疾病的致病性特点;(2002年考)4.什么是标记疫苗?如何设计利用标记疫苗消灭或控制一种传染病。

2014年免疫一.名词解释:1.补体:是存在于正常人和动物血清与组织液中的一组经活化后具有酶活性的蛋白质。

可辅助和补充特异性抗体,介导免疫溶菌、溶血作用。

2.细胞因子:免疫细胞及组织细胞分泌在细胞间发挥作用的一类小分子可溶性多肽蛋白质,通过结合相应受体调节细胞生长、分化和效应,调控免疫应答。

农大食品考试题及答案解析

农大食品考试题及答案解析

农大食品考试题及答案解析一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品中蛋白质的测定方法主要有以下几种,其中不正确的是()。

A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法D. 火焰原子吸收法答案:D解析:火焰原子吸收法主要用于金属元素的测定,不适用于蛋白质的测定。

2. 下列哪种微生物不是食品腐败变质的主要原因?()A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案:D解析:病毒通常不会导致食品的腐败变质,而细菌、酵母菌和霉菌是常见的导致食品变质的微生物。

3. 食品中添加防腐剂的主要目的是()。

A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案:C解析:防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长,从而延长食品的保质期。

4. 食品中添加色素的主要目的是什么?()A. 提高营养价值B. 改善口感C. 增加保质期D. 改善外观答案:D解析:色素主要用于改善食品的外观,使其更加吸引消费者。

5. 以下哪种物质不是食品添加剂?()A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 维生素C答案:D解析:维生素C虽然在食品中起到抗氧化作用,但它本身是一种营养素,不属于食品添加剂。

6. 食品的感官评价不包括以下哪一项?()A. 视觉评价B. 嗅觉评价C. 味觉评价D. 触觉评价答案:D解析:食品的感官评价包括视觉、嗅觉和味觉评价,不包括触觉评价。

7. 食品中添加的乳化剂的主要作用是什么?()A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 防止食品分层D. 增加食品的保质期答案:C解析:乳化剂的主要作用是防止食品中的油水分离,保持食品的稳定性。

8. 以下哪种物质不是食品中的抗氧化剂?()A. 维生素EB. 维生素CC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素答案:C解析:亚硝酸盐虽然具有一定的抗氧化性,但它主要是作为防腐剂使用,不是作为抗氧化剂添加到食品中。

9. 食品中添加的甜味剂的主要作用是什么?()A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 降低食品的热量D. 增加食品的保质期答案:C解析:甜味剂可以提供甜味而不增加食品的热量,常用于低热量或无糖食品中。

中国农业大学2011年研究生入学考试835食品科学基础考研试题(回忆版)

中国农业大学2011年研究生入学考试835食品科学基础考研试题(回忆版)

2011考研食品科学基础一、选择题1、某些食品生产中需要进行调酸处理,啃个对食品之地产生影响,下列选项中错误的是()A、 B、叶绿素可能会脱镁褪色C、可能有利于维生素C的保存D、2、下列食品添加剂那种不是天然色素()A、叶黄素B、辣椒红C、姜黄素D、萝卜红3、下列哪种物质的呈味物质为异硫氰酸酯的是()A、姜B、萝卜C、大蒜D、辣椒4、制作果酱时,有时会另外加入果胶和钙离子,其原因是5、下列那种食物中最大程度的保留了B族维生素()A、疙瘩汤B、馒头C、煮挂面D、油条6、下列哪种糖进行羰氨反应的速度最慢()A、水苏糖B、乳糖C、果糖D、半乳糖7、下列关于α-亚麻酸说法错误的是()A、是多不饱和脂肪酸B、是ω-6 脂肪酸C、是人体必须的脂肪酸D、是顺式脂肪酸8、下列哪种做法不能加快淀粉的老化()A、降低水分活度B、添加脂肪C、降低温度D、增加淀粉中直链淀粉的含量9、腌制时间长的绿叶咸菜会被呈褐色,加入下列哪种物质可使保持绿色()A、柠檬酸B、更多的氯化钠C、硫酸铜D、氯化钙10、下列哪个蛋白质的功能性与表面作用无关()A、鸡蛋打发起泡 B肉皮冻生成凝胶C、牛奶乳业的形成D、冰激凌的形成11、下列哪个来自于美拉德反应()A、冰糖葫芦的糖浆呈黄色B、苹果切块后会变成褐色C、松花蛋制作中蛋清变成褐色D、虾煮熟后会变红12、豆类中含有的()会妨碍营养吸收,其富含磷A、单宁B、植酸C、草酸D、13、用离心泵把水池中的水抽到水塔中,离心泵正常工作,当加大开口阀门的开度时,压头和功率的变化分别是?14、()是电渗析中的主要传递过程15、一定湿度的湿空气,当总压下降时,露点怎么变化?16、湿空气在预热中不变的参数是()17、蒸发中,人一效的溶液的沸点不()二次蒸汽的温度。

二、判断题1、粉丝久煮不化的原因,是因为淀粉经过充分糊化。

2、为防止有反式脂肪酸,幼稚的氢化可以用加成来代替。

3、巧克力属于植物油脂,所以其中的脂肪酸一不饱和脂肪酸为主。

博士食物测试题及答案

博士食物测试题及答案

博士食物测试题及答案一、选择题(每题2分,共10分)1. 以下哪种食物不属于碳水化合物?A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 米饭答案:B2. 维生素C的主要食物来源是?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案:B3. 蛋白质的RDA(推荐日摄入量)是多少?A. 46克/天B. 56克/天C. 66克/天D. 76克/天答案:A4. 以下哪种食物含有最多的不饱和脂肪酸?A. 黄油B. 橄榄油C. 人造黄油D. 猪油答案:B5. 钙的主要食物来源是?A. 绿叶蔬菜B. 红肉C. 鱼类D. 奶制品答案:D二、填空题(每题2分,共10分)1. 人体所需的三大营养素包括______、______和______。

答案:碳水化合物、蛋白质、脂肪2. 维生素B群包括多种维生素,其中______是帮助身体释放能量的关键。

答案:维生素B13. 铁是制造______的重要成分。

答案:血红蛋白4. 膳食纤维主要存在于______和______中。

答案:水果、蔬菜5. 碘是甲状腺激素的主要成分,缺乏碘会导致______。

答案:甲状腺肿大三、简答题(每题5分,共20分)1. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。

答案:膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘;降低血液中的胆固醇和血糖水平,预防心血管疾病和糖尿病;增加饱腹感,有助于控制体重。

2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐?答案:早餐为人体提供开始新一天所需的能量,有助于提高注意力和工作效率;不吃早餐可能导致血糖水平下降,影响认知功能和情绪。

3. 描述维生素D对骨骼健康的作用。

答案:维生素D有助于钙和磷的吸收,促进骨骼矿化,预防骨质疏松症和骨折。

4. 为什么建议减少反式脂肪酸的摄入?答案:反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白(坏胆固醇)水平,降低高密度脂蛋白(好胆固醇)水平,增加心血管疾病的风险。

结束语:以上是博士食物测试题及答案,希望这些题目能帮助你更好地了解食物和营养的相关知识,为健康饮食打下坚实的基础。

2022年04月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队博士后招聘笔试参考题库含答案解析

2022年04月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队博士后招聘笔试参考题库含答案解析

2022年04月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队博士后招聘笔试参考题库含答案解析(图片可自由调整大小)全文为Word可编辑,若为PDF皆为盗版,请谨慎购买!卷I一.高等教育法规(共15题)1.教师如果对学校或其他教育机构提出申诉,受理申诉的机关为()。

A.当地人民政府的有关行政部门B.学校或其他教育机构C.主管的教育部门D.信访部门答案:C本题解析:暂无解析2.取得高等学校教师资格,应当具备()学历。

A.研究生毕业B.大学本科毕业C.研究生或大学本科毕业D.专科毕业以上答案:C本题解析:取得高等学校教师资格,应当具备研究生或者大学本科毕业学历。

3.十九大报告不仅将党的建设放到“四个伟大”的构架中,而且强调起决定性作用的是党的建设新的()。

A.伟大斗争B.伟大工程C.伟大事业D.伟大梦想答案:B本题解析:暂无解析4.根据我国《高等教育法》规定,我国现行高等教育行政管理体制是()。

A.中央与地方分级管理体制B.中央集权制C.中央统一领导下的分级管理体制D.中央与地方合作管理体制答案:C本题解析:暂无解析5.对转换岗位的劳动者进行的培训属于()。

A.在岗培训B.转岗培训C.转业培训D.职业培训答案:B本题解析:转岗培训是对转换工作岗位的劳动者进行的培训。

6.将“实行依法治国,建设社会主义法治国家”写入宪法的是()。

A.2004年宪法修正案B.1999年宪法修正案C.1993年宪法修正案D.1988年宪法修正案答案:B本题解析:暂无解析7.四川真题:我国现行高等学校内部管理体制是()。

A.党委领导下的校长负责制B.党委领导下的校长会议负责制C.党委领导下的校领导集体决策制D.校长负责制答案:A本题解析:暂无解析8.关于高校教师聘任制度的叙述,不正确的是()。

A.以岗位为基础B.遵循自愿平等、双向选择的原则C.双方在平等基础上签订的聘任合同具有法律效力D.教师聘任制度只包括招聘和续聘两种答案:D本题解析:暂无解析9.下列论述错误的是()。

2022年11月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队招聘博士后笔试参考题库含答案解析

2022年11月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队招聘博士后笔试参考题库含答案解析

2022年11月中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工团队招聘博士后笔试参考题库含答案解析(图片可自由调整大小)全文为Word可编辑,若为PDF皆为盗版,请谨慎购买!卷I一.高等教育法规(共15题)1.高校学生权利是一项()。

A.应有权利B.法律权利C.自然权利D.道德权利答案:B本题解析:暂无解析2.实施乡村振兴战略,要培养造就一支()。

A.懂市场、爱农村、爱商业的“三农”工作队伍B.懂农业、爱农村、爱农民的“三农”工作队伍C.懂市场、爱农村、爱农民的“三农”工作队伍D.懂农业、爱城市、爱农民的“三农”工作队伍答案:B本题解析:暂无解析3.学满多少学年以上退学的学生,学校应当颁发肄业证书()A.半学年B.1学年C.2学年D.3学年答案:B本题解析:暂无解析4.教师应当履行关心、爱护(),尊重学生人格,促进学生在品德、智力、体质等方面全面发展的义务。

A.家庭经济困难的学生B.全体学生C.学习有困难的学生D.残障学生答案:B本题解析:根据我国《宪法》《教育法》等教育法律的精神以及对教师职业道德的要求,教师应公平对待每位学生,无论其外在条件如何,都应予以关心、爱护与尊重。

5.中国特色社会主义最本质的特征、中国特色社会主义制度最大的优势()。

A.中国共产党的领导B.人民当家作主C.人民代表大会制度D.中国共产党领导的多党合作和政治协商制度答案:A本题解析:暂无解析6.根据《义务教育法》的规定,我国义务教育的性质最恰当的表述是()。

A.强制国家教育B.强制基础教育C.强制国民教育D.强制免费教育答案:C本题解析:我国的义务教育是依照法律规定,适龄儿童、少年必须接受的,国家、社会、学校、家庭必须予以保证的国民教育。

7.教育行政复议的申请人只能是()。

A.教育行政管理相对人B.教育行政机关C.学校D.教师答案:A本题解析:暂无解析8.下列高等学校内部管理体制中,在我国没有出现过的是()。

A.校长负责制B.校务委员会集体负责制C.教授委员会制D.党委负责制答案:C本题解析:我国实行过的高等学校内部管理体制有校长负责制、党委领导下的校务委员会负责制、党委领导下以校长为首的校务委员会负责制、党委“一元化”领导制、党委领导下的校长分工负责制等。

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