蜜饯果脯与果干之间的区别是什么
蜜饯常识：怎么分辨劣质果脯蜜饯
蜜饯常识：怎么分辨劣质果脯蜜饯
果脯蜜饯是由水果或蔬菜加工精制而成，口味*甜适中，南方以湿态制品为主，北方以干态制品居上，历来就有“南蜜饯，北果脯”之说。
优质果脯蜜饯应*正味纯，表面不湿不燥，有透明感，无糖霜。
目前市面上蜜饯品牌众多，质量参差不齐，该怎么分辨劣质果脯蜜饯呢?
第一：看外包装，标准规定包装上必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等，同时一定要选择正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。
第二：打开包装观察，注意不得有异味，不允许有其他杂质，如砂粒、头发丝等，并观察其组织形态，包括肉质细腻程度、糖的分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度等。
第三：看产品的形状、大小、长短、厚薄是否基本一致，产品表面附着的糖霜是否均匀，有无皱缩残损、破裂和其他表面缺陷，颗粒表面的干湿程度是否基本一致等。
第四：看产品的滋味与气味，滋味与气味表示产品的风味质量，各类产品应有自己独特的香味。
最后温馨提示：由于果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择低糖果脯蜜饯产品。
同时，有些产品还含有较高的盐分、甜味剂、防腐剂和*素等添加剂，建议适量食用。
蜜饯质量通则
蜜饯质量通则蜜饯是一种以水果或坚果为原料，经过脱水、糖浸等加工制作而成的食品。
蜜饯因其甜美可口、富含营养而备受喜爱。
然而，蜜饯的质量对于消费者来说是非常重要的。
在购买和品尝蜜饯时，我们应该注意以下几个方面的质量通则。
外观是判断蜜饯质量的重要指标之一。
优质的蜜饯应该色泽鲜亮，无斑点、霉菌等异常现象。
此外，蜜饯的外观应该均匀，没有堆积在一起的现象，每一片蜜饯都应该保持独立的形态。
蜜饯的口感也是衡量其质量的重要标准。
优质的蜜饯应该具有适中的硬度，既不过硬也不过软。
吃起来应该有一定的嚼劲，而不是过于松散或过于粘稠。
此外，蜜饯的口感应该均匀一致，不应该出现硬块或粘连的情况。
第三，蜜饯的味道也是衡量其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该具有鲜甜的味道，而不是过于甜腻或苦涩。
同时，蜜饯的味道应该与其所使用的原料相符合，例如柠檬蜜饯应该具有柠檬的酸甜味道，而不是其他水果的味道。
第四，蜜饯的营养价值也是考虑其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该保留原料的营养成分，如维生素、矿物质等。
在购买蜜饯时，可以查看其包装上的营养成分表，以了解其中所含的营养成分。
第五，蜜饯的保存期限也是考虑其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该具有较长的保存期限，而不易变质。
在购买蜜饯时，可以查看其包装上的保质期，选择保存期限较长的产品。
购买蜜饯时，选择信誉度高的品牌或商家也是保证蜜饯质量的重要方式之一。
有些品牌或商家在生产和加工过程中会更加注重质量控制，从而生产出优质的蜜饯产品。
蜜饯的质量通则包括外观、口感、味道、营养价值、保存期限和信誉度等方面。
在购买和品尝蜜饯时，我们应该注意这些指标，以确保所购买的蜜饯是优质的、安全的。
希望大家在享受蜜饯的美味同时，也能关注其质量，保持健康的饮食习惯。
蜜饯 常识
(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
?(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
促进糖渍速度可採用下列方法：1.增加原料与糖液的接触面积：可藉由切片、针刺、划切等手段达成。
2.提高糖渍液的温度：温度越高，糖液的渗透速度越快，但若温度过高，则有蔗糖转化过多，造成焦化、变色及变味之现象发生。
3.提高糖液的浓度：糖液与原料之糖度差异越大，渗透速度越快，但差异切勿一次过大，否则容易造成原料皱缩且影响外观。
4.原料经充分杀菁或真空处理：原料中含有气泡去除及原料组织软化，均有助於糖液汁渗透。
5.使用部分高渗透压的糖类：如以部份葡萄糖取代蔗糖，可提高渗透速度。
同一浓度下，分子量越小，渗透压越大，而糖渍速度越快。
渗透压的影响1.提高糖渍速度、节省糖渍时间、减少人工。
2.影响成品外观，发生皱缩，崩塌现象。
3.由於渗透压较高，耐菌性较强，在低糖渍过程，发酵、腐败之危险性较少。
4.提高蔗糖溶解度，防止蔗糖结晶，以免產品有砂糖感。
果脯、蜜饯加工时一般要经过的预处理糖制品加工前，根据果蔬性质及加工需要，将原料进行一些必要的处理，有利于加工和提高制品品质。
（1）选别分级为使制品一致，将原料按成熟度和大小分级，一般分为2～3级，并剔除腐烂、病虫和劣果。
果脯是什么？果脯的制作方法
果脯是什么？果脯的制作方法日常生活中，我们总是会在一些食品的配方表里看到果脯这个名词，这让人们十分的不解，因为大多数人都不了解果脯。
其实果脯就是新鲜水果被加工之后的食品，不但营养丰富，而且口感还更美味了。
一、什么是果脯果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.二、果脯的营养成分果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。
另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，是营养价值很高的食品。
功效作用方面，果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。
老少皆宜，每次20克左右。
此外，果脯有的含盐量较高，有的含大量甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。
三、果脯的分类果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。
低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。
目前市场上销售的大多为低糖果脯。
（一）按产品形态和风味分类1．果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。
如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。
2．蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。
如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。
如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。
原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。
制品含糖量不超过35%，属低糖制品，外观保持原果形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。
如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。
（二）按产品传统加工方法分类1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。
据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。
蜜饯是什么东西
蜜饯是什么东西
蜜饯，也称果脯，古称蜜煎。
中国民间糖蜜制水果食品。
是一种以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
拓展：唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。
到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。
经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯流传于各地，历史悠久。
传说蜜饯是明朝时期的光禄寺发明的。
果蔬试题库及答案
填空1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。
2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及涂膜包装4,Vc在___酸性环境中较为稳定。
5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。
6泡菜盐水配制时，用硬水7泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8%8入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口10com为宜。
9泡菜发酵初期，乳酸积累为.0.2%-0.4%10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。
12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
13腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。
14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~3015维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。
18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。
19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。
20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15%21用CaCl2作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。
为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。
22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。
23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。
24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。
25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。
26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。
蜜饯是什么
蜜饯是什么蜜饯是现在已经在一种很常见的美食了，蜜饯还有一些历史传说，有人说是明朝的御膳房发明出来的，特别是在北京，台湾，是蜜饯的主要的生产地，蜜饯现在也称果脯，大家到了北京看到的最多的应该就是果脯吧，去北京的人都会给亲戚朋友带一些果脯，下面我们来看看蜜饯是什么。
蜜饯是什么大家了解吗，其实也就是我们现在说的果脯，在北京很多见，主要就是以桃，杏，大枣，李子为原料加工而成的，特别是爱吃甜食的人，都特别的喜欢，下面我们来了解了解吧。
蜜饯发展历史编辑蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。
东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。
"的记载。
这是我国有关蜜饯较早的文字记载。
进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯品种(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
蜜饯的生产工艺生产工艺结合了南北蜜饯的特点：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却广式凉果：起源于广州、汕头、潮州一带，主要是以甘草调香的制品和糖衣类产品为主，已有1000多年的生产历史，初以凉果为主，尔后逐渐发展了糖衣类产品。
果脯的工艺流程
果脯的工艺流程低糖山楂脯加工工艺退休工程师低糖山楂脯加工工艺。
该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。
糖液中需加其重量1%的柠檬酸，以提高果脯中Vc的含量；若温度较高,虽然渗糖速度加快,但明显损失果脯中的Vc,且色泽失去鲜艳.新工艺生产的脯中Vc 含量为传统果脯的1．7-2．0倍,果胶含量为原始含量的92．98％,含水量为30％，含糖量为50％,口味适宜。
圣女果脯加工中需解决的问题退休工程师圣女果脯加工中需解决的问题.在低糖果脯的加工中,一般用淀粉糖取代部分蔗糖，这样可以在保证低糖果脯饱满的同时，减少果脯的蔗糖用量,特别是对于喜爱甜食的人来说,可能感觉甜味不够，这时可以添加甜菊苷等低热量甜味剂,适当提高果脯的甜度。
减少用糖量后，果脯的透明度和饱满度受到影响，同时会增加单位产品水果的消耗。
三、低糖果脯的贮藏性问题。
低糖果脯含糖量低，贮藏性比高糖果脯差。
蜜饯即使合格也不健康東泰山人许多媒体和蜜饯爱好者，再一次把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。
从根本上说,蜜饯、果脯这一类的食品,是科学技术落后的古代人们保存水果的一种办法。
而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中,最后水果中的水就被大量的糖代替了。
自制蜜饯并不困难。
不过,即使是完全合格的蜜饯，也还是一种不健康食品。
换句话说，水果制成蜜饯,必然损失水果中最有价值的营养成分。
果脯的加工工艺师德量果脯的加工工艺果脯的加工工艺果脯是我国传统名特食品中流传广泛,历史悠久的一个产品。
3、糖液的配制：正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％，其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会”返砂”（成品表面或内部产生蔗糖结晶）和"返糖”（成品发生葡萄糖结晶）现象,这时产品质量最佳。
当还原糖含量为30％,占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。
果脯蜜饯的7种分类，炎炎夏日，吃不下饭的时候来两颗，口齿生津
果脯蜜饯的7种分类，炎炎夏日，吃不下饭的时候来两颗，口
齿生津
现在已经是六月中旬，天气渐渐炎热起来，食欲却越来越弱。
这时候适合吃一些果脯蜜饯，酸甜可口，刺激味觉。
蜜饯果脯
那果脯蜜饯的种类有哪些呢？
1.糖渍类
糖渍类蜜饯是由果肉加糖熬制出来的，果肉的表面粘有一层厚厚的糖浆。
比如我们经常吃的话梅，杨梅，酸中带甜。
2.返纱类
果肉经过糖煮，表面粘上一层白色糖霜。
比如我们经常吃的糖冬瓜条，金桔饼。
这种果脯含糖量高，不适合经常吃。
3.果脯类
水果在糖水中煮过，烘干，表面透亮，颜色金黄。
比如我们经常吃的木瓜条，菠萝片，姜糖片等。
4.凉果类
这种是以新鲜水果为原料，外观跟正常的水果没有什么区别。
比如说青梅，冰糖杨梅。
5.甘草制品类
原料经过糖，甘草和其他食品添加剂处理，形成的酸，甜，咸等口味儿。
比如说话梅，九制陈皮。
6.果丹类。
我们经常吃到百草丹，陈皮丹，柠檬丹，山楂丹，都属于此类。
7.话化类。
这个是我们最常见的种类，比如话梅，话杏，五香山楂片都属于此类。
果脯蜜饯的营养价值高，容易保存。
夏天来了，吃不下饭的时候都可以吃点！。
蜜饯质量通则
蜜饯质量通则蜜饯是一种以水果、蔬菜或坚果为原料，经过处理烘干后制成的食品。
它具有丰富的营养成分和独特的口感，备受人们的喜爱。
然而，由于蜜饯的制作过程复杂，质量问题也时有发生。
为了确保蜜饯的质量安全和口感美味，下面给大家介绍一些蜜饯质量通则。
蜜饯的原材料是保证质量的关键。
选择新鲜、成熟、无病虫害的水果、蔬菜或坚果作为原料，是制作高质量蜜饯的前提。
同时，要确保原材料的种类纯正，不掺杂其他杂质。
对于有机蜜饯来说，原材料的有机认证也是必不可少的。
蜜饯的加工过程要严格控制。
在加工过程中，要注意卫生环境，保持加工场所的整洁和无菌状态。
加工设备要定期清洗和消毒，以防止细菌和其他微生物的污染。
同时，加工过程中要严格控制加热温度和时间，避免过度烘干导致食材的质量下降。
第三，蜜饯的包装和储存也是影响质量的重要因素。
合理选择包装材料，要求材料具有良好的密封性和防潮性，以防止蜜饯受潮变质。
在包装过程中，要注意卫生和无菌操作，确保蜜饯的安全性和卫生性。
此外，蜜饯的储存环境也很重要，要保持干燥、阴凉、通风的条件，避免高温和潮湿，以延长蜜饯的保质期。
蜜饯质量的检测和监控也是非常重要的。
通过检测水分、营养成分、重金属、农药残留等指标，可以对蜜饯的质量进行评估。
定期对产品进行抽样检测，确保蜜饯的质量符合相关标准和要求。
同时，建立完善的质量管理体系，加强对生产过程的监控和管理，及时发现和解决问题，提高蜜饯的质量稳定性和可控性。
消费者在购买蜜饯时也要注意一些质量问题。
首先，要选择正规渠道购买，避免购买假冒伪劣产品。
其次，要注意查看产品的包装和标签，确保产品的生产日期、保质期等信息完整和合法。
蜜饯质量通则涉及到原材料的选择、加工过程的控制、包装和储存的要求、质量检测和监控以及消费者的选择和使用等方面。
只有在各个环节都严格按照规定要求进行操作，才能确保蜜饯的质量安全和口感美味。
希望通过这些通则的介绍，能够对广大消费者和蜜饯生产企业有所帮助，使大家能够更好地享受到高质量的蜜饯。
蜜饯
蜜饯“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法（包括：预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序）精制而成，具有一定的色、香、味、形，现已演变成为我国的传统产品名称。
蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。
东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼。
"的记载。
这是我国有关蜜饯较早的文字记载。
进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了"煎、酿、曝、糁"等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。
所闻"蜜煎"是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，增进风味，以利于久存而得其名。
至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟，不仅闻名于国内，而且在世界上也享有盛誉。
在1913年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。
此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为"蜜饯"。
新中国成立后，蜜饯工业发展异常迅速，形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂，生产能力大幅提高，使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。
(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
蜜饯的功效与作用
蜜饯的功效与作用蜜饯是一种以蜂蜜为主要原料，经过加工制成的一种食品。
蜜饯的制作历史可以追溯到古代，它的功效和作用也一直备受人们关注。
蜜饯不仅具有丰富的营养成分，还有许多对人体健康有益的作用。
本文将详细介绍蜜饯的功效与作用，让我们一起来了解吧！一、蜜饯的营养成分蜜饯的主要成分是蜂蜜和水果。
蜂蜜是一种天然的甜味剂，含有大量的糖分，包括葡萄糖、果糖等多种单糖和少量的双糖。
此外，蜂蜜还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B群、铁、钙等，这些营养成分对人体健康起着重要的作用。
水果是蜜饯中的另一个重要成分，水果富含各种维生素和矿物质。
不同种类的水果含有不同的营养成分，如苹果富含维生素C、钾和纤维素，橙子富含维生素C和柑橘酸，葡萄富含维生素C和多酚类化合物等。
通过将水果与蜂蜜混合制成蜜饯，不仅丰富了口感和口味，还使得蜜饯具有更多的营养成分。
二、蜜饯的功效1. 保护心血管健康蜜饯中的蜂蜜和水果都具有保护心血管健康的功效。
蜂蜜中的果糖和葡萄糖能够迅速提供能量，并有助于降低血液中的胆固醇水平。
水果中的维生素C和多酚类化合物具有抗氧化作用，可以减少自由基的损害，保护心血管系统的健康。
2. 提高免疫力蜜饯中的蜂蜜和水果含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、多酚类化合物等，这些物质可以提高身体的免疫力，增强抵抗疾病的能力。
此外，蜂蜜还含有独特的酶和抗菌物质，可以抑制病原微生物的生长和繁殖，起到保护身体健康的作用。
3. 促进消化蜜饯中的蜂蜜和水果富含纤维素，可以促进消化系统的正常运转。
纤维素能够增加肠道蠕动，促进食物在消化道的运输，预防便秘和胃肠道问题。
此外，蜜饯中的蜂蜜还具有抗菌和抗炎作用，可以改善胃部不适和消化问题。
4. 补充能量蜜饯中的蜂蜜和水果富含糖分，可以迅速提供身体所需的能量。
蜜饯是一种高能量低脂肪的食品，对于需要快速补充能量的人群，如运动员、体力劳动者等，具有重要的意义。
5. 缓解焦虑和压力蜜饯中的蜂蜜含有丰富的氨基酸和微量元素，如色氨酸、镁等，这些物质可以促进脑内多巴胺和血清素等神经递质的合成，有助于缓解焦虑和压力，改善睡眠质量。
干果、果干、坚果的区别
干果、果干、坚果的区别
干果分为裂果和闭果；坚果是闭果的一个分类。
果实成熟时，果皮呈现干燥的状态，称为干果。
1.干果的果皮在成熟后可能开裂，称为裂果: 裂果中，果皮沿两道缝开裂的，叫做荚果，例如大豆、台湾相思树等；
果皮沿两道缝开裂，有假隔膜，有多数种子的，叫角果。
例如白菜、萝卜、荠菜等。
2.如干果的果皮不开裂，则称
为闭果:闭果中有坚果，如栗子、橡子等；瘦果，如:向日葵等；颖果，如水稻、玉米、小麦等；翅果，如枫树、榆树等。
(1) [dry fruit]∶通常指有硬壳而水分少的一种果实(像蒴果或瘦果,如核桃) (2) [dried fruits]∶晒干后的水果:
干果食用禁忌人群：干果含有一定的油脂，过多干果油脂的摄入会增加热量，导致热量最终转化成高血脂，因此高血糖患
者应谨慎食用干果；
而果干，通俗讲就是鲜果晒干或者烤干以后形成果干。
果脯蜜饯制作技艺
果脯蜜饯是通过将水果浸泡在糖浆中，使其保持湿润并富含甜味。
以下是制作果脯蜜饯的一般技艺：
1. 准备水果：选择新鲜、成熟但不过熟的水果。
常用的水果包括葡萄、樱桃、杏子、梅子、柿子等。
确保水果表面干净，并去除果核或果核。
2. 备制糖浆：糖浆是制作果脯蜜饯的关键。
在锅中加入适量的水和砂糖，根据自己的口味可增加少许柠檬汁或肉桂等香料。
将糖和水搅拌均匀，加热至糖溶解，煮沸一段时间以制备糖浆。
3. 蜜饯制作：将水果放入糖浆中，确保水果完全浸泡在糖浆中。
用文火慢炖，使水果逐渐吸收糖浆。
时间会根据水果的大小和种类而有所不同，通常为1-2小时。
4. 调节糖液浓度：因为不同的水果含水量不同，所以根据水果的情况，可以调节糖浆的浓度。
如果糖浆浓度过高，可以适量加入水来稀释；如果糖浆浓度过低，可以继续煮沸一段时间以浓缩。
5. 糖蜜烘干：当水果吸收足够的糖浆后，可以将其取出，并放置在通风良好的区域，让水果的糖浆表面略干燥。
可以选择放在烤盘上或用纱布挂起。
6. 烘干或晾干：在水果表面略干燥后，将水果放入烘干器或在通风良好的区域晾干。
根据水果的大小和厚度，烘干的时间会有所不同。
烘干时间通常为数小时至几天。
7. 储存：当果脯蜜饯完全干燥时，可以将其存放在密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方。
果脯蜜饯可以保持数月至一年的时间，但要注意避免潮湿和霉变。
制作果脯蜜饯要注意注重卫生，选用新鲜水果和优质砂糖，并确保水果充分煮沸和干燥，以避免细菌滋生和果脯变质。
每种水果的制作方法和时间可能会有所不同，建议参考具体的食谱或技术指南。
果脯果干相关国家标准
果脯果干相关国家标准果脯果干是一种古老的食品加工方式，通过将水果去皮、去核、切片、脱水、脱脂等加工工序，制成半干果品。
果脯果干不仅具有水果的营养成分，还具有较长的保质期，便于储存和携带。
为了保障果脯果干的质量和安全，各国纷纷制定了相关的国家标准，以规范果脯果干的生产和销售。
在中国，果脯果干的国家标准是GB/T 15682-2008《果脯干果品》。
该标准规定了果脯果干的基本要求、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。
其中，果脯果干的基本要求包括原料的选择、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等方面的要求；质量指标包括水分、硫酸盐、重金属、农药残留等方面的指标要求；检验方法包括外观检查、水分测定、硫酸盐测定、重金属测定、农药残留测定等方法；标志、包装、运输和贮存等方面也有详细规定。
在美国，果脯果干的国家标准是FDA的《水果干制品标准》。
该标准规定了果脯果干的原料、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等基本要求；水分、硫酸盐、重金属、农药残留等质量指标；检验方法；标志、包装、运输和贮存等内容。
在欧盟，果脯果干的国家标准是EU的《水果干制品标准》。
该标准也对果脯果干的原料、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等基本要求；水分、硫酸盐、重金属、农药残留等质量指标；检验方法；标志、包装、运输和贮存等内容作出了规定。
除了中国、美国、欧盟之外，其他国家也都制定了各自的果脯果干国家标准，以保障果脯果干的质量和安全。
果脯果干国家标准的制定，不仅规范了果脯果干的生产和销售，也提高了消费者对果脯果干的信任度。
同时，各国标准之间的差异也为果脯果干的贸易提出了挑战。
因此，为了适应国际市场的需求，果脯果干生产企业需要了解并遵守各国的标准要求，不断提高产品质量，以赢得消费者和市场的信任。
总的来说，果脯果干国家标准的制定对于果脯果干行业的健康发展起到了积极的推动作用。
各国标准之间的差异也为果脯果干行业的国际贸易提出了挑战，但也为企业提供了更多的发展机遇。
风干的水果
风干的水果作者：来源：《美食》2019年第05期果脯、蜜饯是许多人的成长记忆，酸甜的口昧配上果肉本身的味道，着实让人胃口大开、食指大动。
特别是在食欲不佳的时候，含一颗在口中，味蕾能迅速被打开。
近年来，水果干又重新出现在人们视线里，它小小的果干体里蕴含着丰富的维生素、矿物质和微量元素，柔润果体，仿佛尝得到丝丝果汁。
它与传统果脯、蜜饯不能混为一谈，有很多人搞不清楚它们的区别，今天就来为大家科普一下。
果脯蜜饯传统果脯蜜饯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
大多以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料。
果脯、蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。
东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载。
这是中国有关蜜饯较早的文字记载。
进入唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了“煎、酿、曝、糁”等一整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的“蜜煎”食品。
所谓“蜜煎”是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，增进风味，以利于久存而得其名。
至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟，不仅闻名于国内，且在世界上也享有盛誉。
在1915年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。
此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为“蜜饯”。
果脯蜜饯有许多种类：糖渍类糖渍蜜饯由果肉加糖熬煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致、味美。
如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榀椁以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。
糖漬类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。
果脯果干加工考核试卷
2.果干通常使用“______”方法来去除水分，以便长期保存。
3.在果脯制作过程中，糖的浓度通常控制在______%左右。
4.果干在包装前需要放置在干燥通风的环境中，以降低其______。
5.制作果脯时，常用的糖种类有白砂糖、______和糖粉。
2.优势：保持营养成分、口感和颜色；无需添加防腐剂；重量轻，便于包装和运输。
3.措施：严格筛选原料；保持加工环境卫生；控制加工温度和时间；使用无菌包装材料。
4.应用：果脯和果干可作为零食、烘焙食材、早餐谷物和沙拉配料。市场前景：随着健康食品意识的提升，低糖、天然、健康的果脯和果干产品需求增加，市场潜力巨大。
A.干燥
B.低湿度
C.高温
D.阴凉
6.以下哪些水果适合制作果脯？（）
A.桃子
B.草莓
C.香蕉
D.柿子
7.果脯的保存应该注意哪些方面？（）
A.避免高温
B.避免潮湿
C.防止阳光直射
D.保持密封
8.以下哪些是果干在烘焙中的应用？（）
A.饼干
B.面包
C.蛋糕
D.布朗尼
9.果干加工过程中，可能导致产品质量下降的因素有哪些？（）
A.温度过高
B.时间过长
C.水果处理不当
D.设备不清洁
10.以下哪些是果脯的优点？（）
A.便于储存
B.重量轻
C.口感独特
D.营养丰富
11.果脯和果干的加工过程中，哪些环节需要特别注意卫生？（）
A.水果清洗
B.切割处理
C.干燥包装
D.储存运输
12.以下哪些水果干可以作为早餐谷物的一部分？（）
果脯蜜饯
良好的室内、阴棚
下以热吹风吹干。
人工干燥：
在人为控制的条件下 脱除料坯水分的干燥方法。 人工干燥设备要具有良好 的加热和保温设施、通风 设备、卫生条件和劳动条 件。
课后作业
1、简述果脯蜜饯的加工原 理，如何理解？ 2、你所知道的蜜饯果脯都 属于哪种类型？ 3、为什么蜜制时要分次加 糖？
5、甘草类制品
先经盐腌、干燥成果坯，配以糖、 甘草或其他食品添加剂，经浸渍 处理后，进行干燥成为干态制品。 成品表面附有一层白色结晶的盐 霜，味道甘美，集甜酸咸为一体。 话梅、话李、甘草杨梅等
6、果糕类
经打浆、磨碎加工成浆 状，再经Байду номын сангаас缩干燥而成， 成品呈条、片、块状。
山楂糕、果丹皮等
三、加工原理
四、加工工艺流程
原料选择 洗涤 分级 去皮 修整
预煮 漂洗 硫处理 硬化 盐坯 切分 去核 整形 干燥 糖制 装瓶 蜜制 包装 果脯
上糖衣 包装 返沙蜜饯 密封 杀菌 冷却 糖渍蜜饯 加配料 干燥 凉果
五、糖制
•分次加糖法 •一次加糖多次浓缩法
1、蜜制
•烫煮糖渍法
•蜜制干燥法 •一次煮成法
2、煮制
苹果果脯
杏脯
桃脯
蜜枣
梨脯
沙果脯
冬瓜条
海棠果脯
甘薯条
李脯
西瓜条
金橘饼
樱桃蜜饯
猕猴桃片
圣女果脯
糖姜片
葡萄干
山楂片
柿子饼
糖藕片
糖酸梅
嘉应子
菠萝片
果脯蜜饯
一、发展历史
二、果脯蜜饯制品的分类
三、加工原理
四、加工工艺流程
五、糖制与干燥
一、发展历史
蜜饯
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大 类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
质检总局同时要求各地质监部门深入蜜饯生产加工企业现场，对发现的问题，进行严肃处理。对蜜饯生产加 工集中的地区，开展区域专项整治，对问题突出的区域实施挂牌整治。对食品生产领域的违法犯罪行为，就应该 依法严厉打击，决对不手软。 健康卫视综合报道
注意事项
蜜饯、罐头等水果加工制品常常被一些人当做水果的代替品，其实这种想法是不对的，尤其是蜜饯以其香甜 的口感更是受到很多孩子的喜欢，但是在这里也提醒大家，蜜饯在制作过程中，水果所含的维生素C基本完全被破 坏，而加工中所用的白砂糖纯度可达99.9%以上，如此之纯的糖中除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食 用大量的糖，还会导致维生素B和某些微量元素的缺乏。一些蜜饯产品中还含有大量的防腐剂和添加剂，长期食用 对身体也存在潜在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜饯代替水果。
根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，蜜饯中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg，超达生产的美国车厘子， 胭脂红含量为0.17g/kg。蜜饯中苋菜红的最大使用量为0.达生产 的黑加仑，苋菜红含量为0.145g/kg，亮蓝含量为0.0855g/kg。
雕花蜜饯工艺流传至今已有一千多年，是民间社会的产物，更是百姓生活的写照，是民族文化心理和不同时 代文化积淀的独特表现方式，具有独特的艺术形式和丰富的苗侗文化内涵，从内涵到外在的表现形式诸方面均折 射出苗侗人民的历史文化传统、审美追求和独特的民族精神，达到了工致传神、雅俗共赏的艺术效果。充分展示 了苗侗人民的创造力和手工技艺水平，对中华民族多元文化的形成与发展有积极的见证意义。
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蜜饯果脯与果干之间的区别是什么
女生们形容爱情总是用“甜蜜”这个词来形容，大家觉得甜的东西跟一切幸福美好的事物都有联系，很多人都喜欢果脯、蜜饯之类的甜品并且对此爱不释手，这些人大都向往美好幸福的生活。
那么蜜饯果脯与果干之间的区别是什么呢？接下来就给大家一一分析一下。
有很多人都不明白果干和果脯蜜饯的区别。
我在这里扫扫盲。
在内地，尤其是东南沿海地区，气候潮湿，果品没办法长期保存。
如果要保存只能加工成果脯，果脯的加工通常分为腌制或者蜜饯等方法，并且还会加入一些添加剂，比如蔗糖、蜂蜜、人工色素、柠檬酸之类的东西，有的加工中还会放入防腐剂。
常见的果脯有乌梅、圣女果、杏脯之类。
而在西北地区，比如新疆，气候是非常干燥的，果品可以自然风干变成干果。
干果的加工非常简单，就是自然风干，让果品自己脱水。
除此之外没有任何添加。
所以干果才是最健康的果品。
比如红枣、杏干
另外再说说什么是坚果，坚果通常就是某一种果子的核。
比如杏仁，核桃等，这些核从果子里取出来以后，晒干就变成了坚果。
在东南沿海地区，坚果也是无法长期保存的，因为气候太潮湿了，所以商家为了保存也要加工，比如做成各种袋装的小食品，这种加工过程通常都是炒制，比如盐锔。
准妈妈们在选择坚果时因尽量选择原味或者炒制味道较淡的坚果。
通过以上介绍是不是对它们之间有所了解了，不过虽然果脯蜜饯的营养成分很好，但是切记多吃，因为里面含有非常高的热量，吃多了极易引发肥胖症，为了我们美丽的身材还是要适量的。