眉州东坡“四季菜谱”创新法及春季时令菜设计要点

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四季家宴-春季菜谱(6～7人)第3套

四季家宴-春季菜谱（６～７人）第３套鲜奶虾仁（广帮滑炒鲜咸香滑）选料：虾仁１００克，鲜奶（最好用淡奶）２００克，鸡蛋（用蛋清）６只，熟火腿瘦肉（切末，或红肠表皮）半匙，青豌豆或鲜蚕豆板或煮熟的刀豆（切丁）２５克。

调料：猪油（或色拉油）２５０克（实耗１５０克），干生粉１匙半，４０°水生粉３匙，黄酒２匙，细盐１４匙。

A制法：１．虾仁清洗和上浆（方法见第７页“龙井白玉”）。

将蛋清放入碗中，加鲜奶、水生粉２匙、细盐、味精各少许轻轻搅匀成“鲜奶混合液”。

２．烧热锅，放猪油晃遍锅底，倒出，烧至锅底有青烟冒出时，放猪油，烧至油三、四成热时，投上浆后的虾仁，用菜勺搅散，见其泛乳白色时，倒出沥去油。

原锅内留中等油量，烧至油二成热时，将鲜奶混合液倒入，慢慢地晃动炒锅，也可用勺轻轻地推动蛋液，使奶液贴靠锅底受热较多的那部分凝结成片后，能及时浮出油面，同时继续加热，使蛋液全部凝结成片并浮起时，倒出，沥去油。

３．原锅内留少许油，下青豌豆、烹黄酒、放鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉１匙勾流利芡，再把虾仁、鲜奶片投入，翻拌均匀，然后装盆，撒上火腿末即成。

特点：洁白如雪，又配以红、绿色点缀，艳丽悦目。

口感鲜嫩滑爽。

奶香奶味，老少皆宜。

关键：１．奶、蛋、水生粉的厚薄多少一定要比例适当，因为蛋清是凝结成片、产生糯滑和弹性口感的主要成份，但如奶量不足，就极易失却此菜的奶香口感；如无水生粉，蛋、奶不易融为一体，如水生粉过量，则口感必然粘糊不爽。

２．此菜烹调，最忌沾锅。

因为蛋奶液沾锅后不可能凝结成薄片，而且色彩也不可能洁白无瑕，故必须将锅反复洗净。

再重复二、三次地用冷油、中火滑锅。

茄汁鱼片（苏帮滑炒甜咸带酸）选料：青、草鱼（或昌鱼鱼肉）８５０克（用鱼肉３５０克），鲜蚕豆板或青豌豆１５克，鸡蛋（用蛋清）１只半。

调料：２８～３０％含量的番茄酱２匙半，白糖１１３匙，细A 盐０．５匙，味精、姜末少许，黄酒２匙，猪油（或色拉油）１５０克（实耗７５克），干生粉２匙半，４５°水生粉１匙。

季节菜单根据季节推出新菜品吸引顾客

季节菜单根据季节推出新菜品吸引顾客随着季节的更替，餐饮行业也需要不断调整自己的菜单，以满足顾客对于新鲜食材和独特口味的需求。

季节菜单的推出，不仅可以给顾客带来不一样的用餐体验，还能够吸引更多的潜在顾客。

本文将从不同季节的特点出发，探讨季节菜单根据季节推出新菜品吸引顾客的重要性和操作方法。

1. 春季菜单：呼唤新生与清爽随着冬季的离去，春季来临，大自然开始展示出新的活力和美丽。

在春季菜单中，应该充分利用春季食材，如嫩嫩的嫩笋、绿叶蔬菜、新鲜蘑菇等等。

这些食材不仅口感鲜嫩，还富含丰富的维生素和营养物质。

在烹饪方法上，可以选择清蒸、拌凉等轻盈爽口的方式，以充分展现食材的原汁原味。

此外，可以结合春季的节日和气候特点，如清明节、寒食节等，推出一些具有传统风味的菜品，以吸引顾客的眼球。

2. 夏季菜单：凉爽解暑与丰富多样夏季是炎热的季节，人们对于饮食更加注重清爽解暑。

因此，夏季菜单需要以清凉解暑为主题，选用一些生津止渴的食材，如西瓜、冬瓜、黄瓜等。

这些食材不仅含水量高，还能够提供丰富的维生素和矿物质，有助于消暑降温。

在制作上，可以将这些食材制作成凉拌、凉面、凉汤等菜品，给顾客带来真正的夏日清爽。

除此之外，夏季还是很多水果和海鲜的丰收季节，可以充分利用这些食材，推出更多夏季特色菜品，丰富菜单的选择。

3. 秋季菜单：丰收和变化的季节秋季是丰收的季节，也是江南水乡的美丽时刻。

在秋季菜单中，可以考虑选用一些江南特色食材，如芦笋、秋葵、山楂等。

这些食材在秋季味道鲜美，有着独特的香味。

另外，秋季也是进补的好时候，可以增加一些滋补食材，如山药、银耳等，以满足顾客对于养生的需求。

在烹饪方法上，可以选择炖、煲等慢炖的烹饪方式，使得食材的营养能够更好地被释放出来。

此外，秋季还可以推出一些具有家庭聚会特点的菜品，如烤肉、火锅等，吸引顾客和家人朋友一同品尝美食。

4. 冬季菜单：暖身与滋补冬季是寒冷的季节，人们对于食物的需求更加追求暖身和滋补。

关于菜单的案例

关于菜单的案例
下面是一个菜单设计案例，供参考：
餐厅名称：四季餐厅
设计主题：四季之味
设计理念：
我们的设计灵感来源于四季的变换，以及每个季节所特有的食材和风味。

我们希望通过菜单的设计，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到四季的韵味和变化。

菜单内容：
1. 春之鲜：以新鲜蔬菜和海鲜为主，如春笋炒虾仁、鲍鱼西兰花等，突出春天的清新和生机。

2. 夏之爽：以凉菜和冷饮为主，如凉拌海带、西瓜汁等，带来夏日的一丝凉爽。

3. 秋之丰：以丰收的果实和丰富的食材为主，如栗子鸡、南瓜汤等，象征秋天的丰收。

4. 冬之暖：以热菜和炖品为主，如红烧羊肉、姜母鸭等，为顾客带来温暖的感觉。

设计细节：
菜单的封面采用淡雅的绿色，象征春天的嫩叶，给人以清新的感觉。

每个季节的菜品都配以相应的插图，如春日的樱花、夏日的海滩、秋日的落叶和冬日的雪花。

菜单的版式设计简洁明了，每个季节的菜品都分页列出，方便顾客查找。

每个季节的结尾部分，我们会附上一首与该季节相关的诗句或短句，为顾客提供更深层次的文化体验。

目标顾客：
四季餐厅的目标顾客是喜欢尝试新鲜事物，追求高品质生活的年轻人和中产阶级。

他们对食物的品质和味道有着较高的要求，同时也希望在用餐时能够获得良好的文化和情感体验。

11道美味的家常菜丨24节气之春季食谱

11道美味的家常菜丨24节气之春季食谱二十四节气的每个节气约间隔半个月的时间，分列在十二个月里面，每个月有两个节气。

在二十四节气里，“节”指的是一年中的一个节段，是一段时间的表示；而“气”则指的是气候，是天气变化的概述。

是古人根据每个阶段内特有的气候或物候现象、农事活动定出的名称。

两个字合起来就是指一年当中某个阶段的天气变化。

立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12个节气；每月的第二个节气为“中气”，即：雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12个节气。

“节气”和“中气”交替出现，各历时15天，现在人们已经把“节气”和“中气”统称为“节气”，即二十四节气。

本期分享的食谱适合2-4月期间食用的食谱，符合2-4月的节气，即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，不过以下食谱提醒大家尽量少糖少盐少油哦。

● 油焖春笋春笋是佳蔬良药。

唐代孙思邈在《千金方》中指出:“竹笋性甘寒无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。

”明代李时珍也在《本草纲目》中说:竹笋有“化热、消痰、爽胃”的作用。

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。

烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是春天不可不尝的春味。

材料：春笋，老抽、生抽或调味汁酱油、盐做法1.春笋切滚刀块笋块焯水，可以去除叶酸及涩味。

2.高汤，生抽，老抽，糖，少许盐调成汁备用（没有高汤可以用水代替）。

3.油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄。

4.倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，最后大火收汁出锅即可。

打开看点快报，查看高清大图● 枸杞菠菜菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富，含有胡萝卜素、维生素c、钙、铁等，具有解热毒、助消化、促进生长发育、增强抗病能力的功效。

材料：菠菜300克、枸杞几粒、麻油、香油、生抽少许、盐。

做法1、菠菜洗净用开水焯哈，捞出用冷水浸一下，稍微挤干水份，装在碗中倒扣在盘子上摆盘。

家常菜单的季节变化

家常菜单的季节变化美食，总是能够让人的心情变得愉悦，家常菜单更是平凡生活中的一抹亮色。

每个季节都有着独特的食材和烹饪方式，让我们的餐桌变得多姿多彩。

今天，我将带领大家探讨家常菜单的季节变化，揭示在不同季节里，如何借助食材和烹饪技巧，为家人献上一份美味的餐桌盛宴。

**春季：生机勃发的时节**随着冬天的褪去，春天带来了一股生机勃发的气息，也给了我们丰富多彩的食材选择。

春季家常菜单的特点是清新、嫩绿和多汁。

新鲜的嫩叶菜如菠菜、芹菜、和小黄瓜成为了春季餐桌上的常客。

此外，新鲜的豆蔬和嫩鸡蛋也是春季美食的代表。

* **清炒菠菜：** 用新鲜的嫩菠菜叶，加入蒜蓉和橄榄油，轻轻翻炒，散发出清新的绿色。

这道菜既美味，又富含维生素，是春季保持健康的绝佳选择。

* **鲜嫩蔬菜炒鸡蛋：** 利用春季丰富的蔬菜，如青豆、胡萝卜和洋葱，炒鸡蛋，制作一道色彩缤纷、口感鲜美的家常菜。

**夏季：清凉爽口的时节**夏天，炎热的天气让人渴望清凉和爽口的食物。

此时的家常菜单以水果和蔬菜为主，让人感受到一股清凉的味蕾冲击。

* **凉拌西瓜和薄荷沙拉：** 这道菜简单易制作，将西瓜丁与新鲜薄荷叶混合，喷洒柠檬汁，清爽而美味。

* **夏日冷面：** 冷面是夏季的经典，可以搭配各种蔬菜和烤肉，给人一种畅快的感觉。

**秋季：丰收的季节**秋天是收获的季节，餐桌上的食材变得更加多样。

根蔬菜、南瓜和苹果等食材在秋季家常菜单中占有重要地位。

* **南瓜汤：** 用新鲜的南瓜、胡萝卜和洋葱，制作浓郁的南瓜汤。

这是一道温暖的家常菜，能够让人在秋风中感受到温馨。

* **烤苹果：** 将苹果切片，撒上肉桂和蜂蜜，然后烤至金黄色。

这是一道美味的秋季甜点，散发着浓郁的果香。

**冬季：温暖的时节**冬天是温暖的季节，我们渴望热腾腾的食物来抵御寒冷。

在冬季的家常菜单中，烩菜、汤类和烤肉成为焦点。

* **红烧肉：** 这是一道经典的冬季家常菜，用五花肉、酱油、糖和香料，烹饪出香气扑鼻的红烧肉。

菜单设计原则

宴席菜单设计的原则和方法作者：李学光随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，因此宴会菜单的设计的合理性、科学性就显得越来越重要。

下面我们就宴席菜单设计的原则和方法及相关技巧注意事项做以探讨。

从而进一步提升我们的出品质量和宾馆社会效益。

一、宴席菜肴设计的原则宴席菜肴设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多。

传统宴席仅考虑本餐厅的原料供应情况和客人的消费档次，已远远不能满足现代社会的需求。

宴席菜肴设计应充分考虑宴席的各种因素，遵循一定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。

1.把握宾客习俗特征宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定，尤其在接待外宾或其他民族和地区的客人时，更应该准确把握宾客的习俗特征。

要把握宾客习俗特征，首先必须了解宾客的年龄、性别、职业、籍贯、工作居住地以及参加宴席的目的；其次，必须了解宾客的饮食习惯、喜好、禁忌等。

只有清楚地了解这些情况，才能使菜单安排更具有针对性，更好地满足宾客的要求。

2.分析宾客消费心理在了解宾客习俗特征的同时，还要分析举办宴席者和参加宴席者的心理特征。

例如，有些客人慕名前来，想体会宴会厅独特的宴席菜肴和宴席气氛。

有些是为了借宴席形式举办一些主题活动，达到娱乐、聚集的目的。

有些宾客则出于名望的心理，特地前来享受宴席的良好气氛。

除了了解参加宴会者的出席心理外，还需要分析客人的消费心态，不同的消费心理对宴席设计的要求也会不同。

有的客人注重宴席气氛、规格，满足其社会地位方面的要求，针对这种消费心理，更应强调宴席菜肴的精美造型、原料的档次与分量、盛装器皿的精致等，营造出尊贵的氛围。

有的客人注重经济实惠，讲究物有所值，对于此类宾客，在菜肴设计上应更注重菜肴的分量和口感。

总之，宴席设计者在进行宴席菜肴设计时，应深入分析宾客对宴席菜肴的心理需求，只有以客人的需求为导向，才能设计出宾客满意的菜肴。

酒店餐饮的季节菜单利用时令食材推出独特菜品

酒店餐饮的季节菜单利用时令食材推出独特菜品时令食材是烹饪世界不可或缺的灵感来源，酒店餐饮业也非常擅长利用时令食材推出独特的季节菜单。

这些菜单不仅秉持了环保、时尚与美味的理念，也是为了给顾客提供一个更全面的用餐体验。

本文将探讨酒店餐饮业如何利用时令食材推出独特的季节菜品，以满足顾客不断增长的需求。

一、引言季节菜单是酒店餐饮业中的一大亮点，它们能够充分展现大厨们的烹饪创意和技巧。

通过利用当季食材，将传统的菜肴进行创新变化，顾客们能够在用餐的同时感受到大自然的变化和丰富多样的口味。

接下来，我们将深入探讨酒店餐饮业如何制定季节菜单，以及为何利用时令食材推出独特的菜品。

二、灵感来源1. 时令食材的价值时令食材的种植与成熟受到季节气候的影响，这些特性使得它们更加独特和珍贵。

酒店餐饮业通过利用这些时令食材，能够为顾客们带来更加新鲜和丰富的风味体验。

例如，秋季的柿子，可以制作柿子蛋糕和柿子冰淇淋，夏季的草莓，可以制作草莓塔和草莓奶昔。

2. 环保与可持续性意识随着人们对环境保护和可持续发展的关注度不断增加，酒店餐饮业也应该积极推行可持续发展的理念。

利用时令食材制作菜品，不仅可以减少运输和储存成本，还能降低食材的浪费率。

此外，选择当季食材也有助于保护生态环境和推动农业发展。

三、季节菜单的制定1. 深入研究当地食材制定季节菜单的第一步是对当地的时令食材进行深入研究。

了解食材的特性、产地和适宜季节，将大幅提升菜单的质量和独特性。

例如，在秋季时令食材中，可以选用南瓜、地瓜和苹果等作为主要食材，创作出新颖的南瓜饼、烤地瓜和苹果派等菜品。

2. 结合地域文化与特色不同地域拥有独特的文化和特色，酒店餐饮业在制定季节菜单时，可以充分结合当地文化，以创造独一无二的用餐体验。

例如，在中国的冬季菜单中，可以采用火锅、鸡腿冬菇煲等传统菜肴，让顾客们不仅品尝到美味，还感受到浓厚的中国风情。

四、利用时令食材创作独特菜品1. 采用新的烹饪技巧季节菜单除了采用时令食材，也需要大胆尝试新的烹饪技巧和创新的菜品组合。

季节更迭如何根据季节变换家常菜单

季节更迭如何根据季节变换家常菜单每一个季节都有着独特的美味，而我作为一名热爱烹饪的大厨，深知季节变化对于家常菜单的影响。

在春夏秋冬四季更替之际，如何根据不同季节的食材和口味来调整家常菜单，成为了我一直追求的美食之道。

今天，我将分享我的心得，教你如何根据季节的变化，为你的家庭烹饪带来新鲜、美味的改变。

**春季：清新、嫩绿**春季是大自然复苏的季节，充满了清新和嫩绿的色彩。

在这个时候，新鲜的蔬菜如嫩嫩的豆苗、嫩笋、嫩菠菜等应该成为你的首选。

清爽的口感和绿色的外观能够带来愉悦的用餐体验。

*青菜炒肉丝*将嫩绿的蔬菜和鸡肉、猪肉丝一起炒制，简单的酱料，保持了食材的原汁原味。

*鲜虾春卷*以春卷皮包裹新鲜的虾仁和蔬菜，油炸至金黄酥脆，口感鲜美。

**夏季：清凉、爽口**夏天的高温让人们更喜欢清凉和爽口的食物。

此时，水果和海鲜是不可或缺的选择，它们可以帮助降温，解暑。

*西瓜拌虾仁*清甜多汁的西瓜与鲜美的虾仁相得益彰，一口下去，清凉爽口。

*凉拌黄瓜*黄瓜是夏季的代表蔬菜，切成薄片，拌上蒜蓉和香醋，酸爽开胃。

**秋季：丰收、浓郁**秋天是丰收的季节，各种水果和蔬菜都进入了最佳风味期。

此时，我们可以加入更多浓郁的调味料，增添层次感。

*红烧肉*秋季的红烧肉更加美味，用五香调味，加入秋季蔬菜如冬瓜、南瓜，入口鲜美多汁。

*苹果炖鸡*苹果的甜味和鸡肉的鲜嫩相结合，加入姜和葱，炖制成一道美味的秋季菜肴。

**冬季：温暖、滋补**冬天是寒冷的季节，我们需要更多的温暖和滋补。

烩菜、炖汤成为家常菜单的主打。

*红烧鲤鱼*红烧鲤鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜美，富含蛋白质，是冬季的暖胃佳肴。

*鸡汤炖蘑菇*将鸡肉、蘑菇、姜一同炖制，汤汁浓郁，能够很好地驱寒保暖。

**季节过渡期：创意无限**在季节交替的时候，往往有许多不同季节的食材交汇，这时候可以发挥创意，创造出独特的家常菜。

*四季火锅*将不同季节的食材，如嫩牛肉、海鲜、蔬菜，一起在锅中涮烫，每个人可以根据口味选择食材，暖心又美味。

春暖花开时节的——18道应季菜式

KITCHEN ART 厨艺经纬
春暖花开时节的——18道应季菜式◆图文：水晶言
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68川菜
69川菜KITCHEN ART
厨艺经纬
导读：春天到了，万物复苏，又到了春暖花开的时节，随着疫情接近尾声，全国各地的疫情得到控制，部分地区已经开始解封，而时间也走到了阳春三月。

往年的这个季节，大多数人都开始准备郊游计划或者已经在郊游的路上。

今年的三月注定不能和往年一样，小编特收集整理出川人喜爱的18道应季菜式，那么就让我们来一趟春季美食之旅吧。

【酸辣牛肚】
味型：酸辣味
材料：四川酸芥菜400克，卤好的牛肚350克，
金针菇200克，美极鲜味汁10克，味达美酱油、白糖、
盐各5克，淡奶20克，番茄沙司30克，味精、鸡粉
各3克，蒜末、姜末、葱末各2克，二汤200克，色
拉油40克，鲜花椒15克，青杭椒、美人椒各20克，
子弹头泡椒10个干辣椒10克。

制作：
1、卤好的牛肚改抹刀片；酸芥菜片大块。

2、锅内下色拉油25克，烧至五成热时，倒入葱末、
姜末、蒜末爆香，加干辣椒段、酸芥菜煸炒，加二汤，
加调料调味，小火炖至出酸味，倒入牛肚、金针菇，烧
3分钟，出锅倒入盘内，酸芥菜、金针菇垫底，将牛肚
摆放在上面。

3、盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒，
淋烧热的色拉油15克即可。

特点：此菜选用酸芥菜来代替醋增加酸味，十分有
创意，酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收，最后加入杭椒、
美人椒、鲜花椒等增辣、增麻原料，使菜品具有酸辣微
麻的味道。

节气美食中国二十四节气的传统食谱与烹饪技巧

节气美食中国二十四节气的传统食谱与烹饪技巧节气美食：中国二十四节气的传统食谱与烹饪技巧中国的二十四节气是一种独特的时间观念，它基于太阳的运行和地球的自然变化而确定。

随着季节的转换，每个节气都有独特的特点和意义。

而这些节气也影响着人们的饮食习惯和菜肴选择。

下面将介绍中国二十四节气中一些有代表性的节气美食及其烹饪技巧。

立春：春捞鱼生立春是新一年的开始，也象征着春天的到来。

在立春节气之际，人们习惯享用春捞鱼生，这是一道代表兴旺发达和好运的传统菜肴。

烹饪技巧方面，鱼生制作需要选择新鲜的鱼类，切成薄片后配以各种蔬菜、果脯等，颜色丰富且鲜美可口。

惊蛰：春笋炒肉片惊蛰意味着春雷始鸣，蛰伏的生命开始苏醒。

在这个节气中，春笋成为人们喜爱的食材之一。

烹饪技巧方面，选取新鲜的春笋，切成薄片，并与鲜嫩的肉片一起翻炒，口感鲜嫩多汁，带有春天的清香。

清明：青团清明节气是中国传统的祭祀节日，也是缅怀先祖的时刻。

在这一天，人们喜欢食用青团，这是一种由糯米粉制成的糕点，内馅多为绿豆沙或芝麻糊。

制作青团的烹饪技巧需要将糯米粉搅拌均匀后包入馅料中，再蒸熟即可。

青团外形翠绿，寓意着生机和永恒。

立夏：凉拌黄瓜立夏是夏季的第一个节气，也是中国传统节日之一。

此时，气温逐渐升高，人们开始向清爽的食物转变。

凉拌黄瓜是夏季常见的传统美食之一，烹饪技巧简单。

将黄瓜切丝后加入适量的盐、醋、糖、辣椒油等调料，搅拌均匀即可享用。

这道菜肴清爽可口，解暑消暑。

芒种：草莓蛋糕芒种是夏季的第六个节气，正值草莓丰收的时候。

草莓蛋糕是芒种节气中的传统美食，以草莓为主料制成。

制作草莓蛋糕的烹饪技巧需要将新鲜的草莓切片铺在蛋糕上，并进行装饰，再用烤箱烘烤一段时间。

这款美食不仅颜值高，而且口感丰富。

小暑：凉皮小暑是夏季的第三个节气，此时气温骤升，人们开始追求清凉解暑的饮食。

凉皮是小暑节气的传统美食之一，它用凉水搅拌面粉制成，再加入各种配料，如黄瓜丝、豆芽、酱油、醋等。

烹饪技巧需要将面皮放入凉水中，和匀之后沥干水分，再添入调料即可。

如何根据季节变化调整家常菜谱

如何根据季节变化调整家常菜谱民以食为天，饮食在我们的生活中占据着重要的地位。

而随着季节的更替，我们的身体对营养的需求也会有所不同。

因此，根据季节变化调整家常菜谱，不仅能让我们品尝到当季的美味，还能满足身体的健康需求。

春天，万物复苏，是一个充满生机的季节。

经过了冬季的蛰伏，人体的新陈代谢逐渐加快，此时需要补充丰富的维生素、矿物质和蛋白质，以增强体质。

在蔬菜方面，新鲜的春笋、菠菜、荠菜等纷纷上市。

春笋口感鲜嫩，富含膳食纤维，可以用来制作春笋炒肉，将鲜嫩的春笋与鲜嫩的猪肉搭配，既美味又营养。

菠菜含有丰富的铁元素，适合做一道清炒菠菜，简单又健康。

荠菜可以包饺子或者馄饨，荠菜猪肉馅的饺子，咬一口，满满的春天味道。

肉类方面，鱼肉是不错的选择。

春天的鱼肉鲜嫩肥美，比如清蒸鲈鱼，既能保留鱼肉的鲜美，又能最大程度地锁住营养。

此外，春天还可以多吃一些鸡肉，比如小鸡炖蘑菇，鸡肉蛋白质含量高，蘑菇富含多种氨基酸，两者搭配，营养丰富。

夏天，天气炎热，人们的食欲往往会下降，此时的菜谱应以清淡、消暑、开胃为主。

蔬菜方面，黄瓜、西红柿、苦瓜等是当季的热门选择。

凉拌黄瓜是一道简单又爽口的家常菜，黄瓜清脆爽口，加上蒜末、醋、盐等调料，清爽解腻。

西红柿可以做成西红柿鸡蛋汤，酸酸甜甜的口感能够开胃消食。

苦瓜虽苦，但具有清热解毒的功效，可以做一道苦瓜炒蛋，减少苦味的同时增加营养。

夏天的水果丰富多样，西瓜、葡萄、桃子等纷纷上市。

可以将水果制成水果沙拉，作为饭后甜点，既能补充水分和维生素，又能增加食欲。

在肉类的选择上，鸭肉是夏天的佳品。

鸭肉性凉，适合夏天食用，比如冬瓜老鸭汤，冬瓜清热利尿，老鸭滋补，两者结合，是一道美味的消暑汤品。

秋天，气候干燥，是收获的季节。

在这个季节，我们应该多吃一些滋阴润肺、润燥生津的食物。

蔬菜中，南瓜、莲藕、山药等是不错的选择。

南瓜可以煮粥，香甜可口，还能补充营养。

莲藕可以做成糖醋藕片，口感酸甜，清脆爽口。

山药则可以用来炖汤或者清炒，具有健脾益胃的功效。

四季家宴-春季菜谱(3～4人)第3套

四季家宴-春季菜谱（３～４人）第３套西施虾仁（广帮滑炒奶香滑嫩）选料：大虾仁７５克，鲜奶（最好用淡奶）１００克，鸡蛋（用蛋清）３只，熟火腿末（或红肠皮）少许。

调料：青豌豆１０克，黄酒１匙，干生粉１匙，４０°水生粉２匙，猪油２５０克（实耗７０克），细盐少量。

制法：１．将虾仁洗净、上浆（方法见第７页“龙井白玉”），将蛋清放入碗内，加鲜奶、水生粉、细盐、味精，搅和成鲜奶混合液。

２．烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三、四成热时，投虾仁滑油，用勺轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒在漏勺中沥油。

内放猪油３００克，烧至油三成热时，调制好的鲜奶混和液倒入，慢慢地晃动炒锅，同时用菜勺轻轻搅动，待奶料凝结成片浮起时，倒在漏勺中沥油，成为半制品的鲜奶。

３．原锅内留少量油，放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水生粉勾芡，使卤汁稠浓，再放虾仁、鲜奶，翻拌均匀，即可装盆，最后撒上火腿丝。

特点：洁白如雪，配以火腿、青豆，色调调和而美观。

虾仁鲜嫩滑润，鲜奶嫩滑而有弹性，乃菜中佳品。

关键：１．牛奶、蛋清、水生粉的比例一定要适当，这样才能滑嫩如豆腐，又成片而不碎。

２．锅必须洗净烧热再滑锅，如此鲜奶滑油才不会粘锅底。

小煎鸡米（川帮滑炒鲜咸微辣）选料：鸡脯肉１５０克，青豌豆５０克，泡辣椒（或红辣椒）少许，鸡蛋（用蛋清）１只。

调料：黄酒半匙，细盐１４匙，白糖、麻油、葱姜粒、蒜A泥、白胡椒粉、味精各少许，生粉１匙，猪油１００克（实耗４０克）。

制法：１．把鸡脯肉切成绿豆大的粒，放入碗内，加黄酒（１４A匙）、细盐（少量）、白胡椒粉、味精、蛋清搅匀上味，再加１２匙生粉拌匀，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发３０分钟。

将A泡椒也切成绿豆大的粒。

小碗内放１４匙黄酒、１匙鲜汤、细A盐、味精、葱姜粒、白胡椒粉、白糖、１２匙生粉，调和成对A汁芡。

２．烧热锅，用油滑锅后，放猪油，烧至油三成热时，把鸡粒放入锅滑油，将熟时，放青豆粒，略搅动后即倒在漏勺里沥油。

社区食堂的菜单设计与季节性调整

社区食堂的菜单设计与季节性调整社区食堂作为社区居民的主要饮食场所，菜单的设计与季节性调整是非常重要的。

在不同的季节里，人们对食物的偏好和身体所需的营养也会有所不同。

因此，社区食堂在制定菜单时，需要考虑到季节性因素，结合当地的气候和居民的口味，灵活调整菜品，以满足居民的需求和口味。

一、春季菜单设计春季是万物复苏的季节，气温逐渐回暖，人们的食欲也会逐渐增加。

在春季，社区食堂可以增加一些清淡可口的菜品，如清炒时蔬、糖醋排骨、酸辣汤等，以满足居民对清淡口味的需求。

同时，春季气候多变，适当增加一些富含维生素的水果和蔬菜，如西红柿、黄瓜、草莓等，有助于增强居民的免疫力，提高身体抵抗力。

二、夏季菜单设计夏季是炎热的季节，人们容易出汗，需要及时补充水分和盐分。

在夏季，社区食堂可以增加一些清凉解暑的菜品，如凉拌黄瓜、冰镇西瓜、绿豆汤等，有助于缓解夏季的酷热感。

同时，夏季湿度大，易引发食欲下降，可以适当增加一些开胃菜品，如麻辣香锅、香辣小龙虾等，激发居民的食欲。

三、秋季菜单设计秋季是丰收的季节，人们对食物的需求和口味也会有所不同。

在秋季，社区食堂可以增加一些富含营养的菜品，如红烧肉、炖土豆牛肉、银耳莲子羹等，有助于提高居民的体质和抵抗力。

同时，秋季气候干燥，易引发上火，可以适当增加一些滋阴润燥的食物，如银耳莲子汤、百合炖雪梨等，有助于滋润肺部，改善肺部功能。

四、冬季菜单设计冬季是寒冷的季节，人们需要摄入更多的热量来保持身体的热量。

在冬季，社区食堂可以增加一些温补食材，如煲汤、红烧肉、羊肉汤等，有助于增强居民的体质和抵抗力。

同时，冬季气候干燥，易引发皮肤干燥和喉咙痛，可以适当增加一些滋阴润燥的食物，如糖水、核桃益母汤等，有助于润肺养肺，改善皮肤和喉咙问题。

综上所述，社区食堂的菜单设计与季节性调整是非常重要的。

通过合理调整菜品，结合季节性因素和居民的口味，可以满足居民的需求和健康需求，提高居民的生活质量和幸福感。

希望社区食堂在未来的发展中，能够更加关注菜单的设计和季节性调整，为居民提供更加优质的饮食服务。

春季菜品活动策划怎么写

春季菜品活动策划怎么写一、活动策划背景：随着气温的逐渐升高，春天已经悄然来临。

春季是万物复苏的季节，也是人们吃新鲜蔬菜的最佳季节。

为了丰富食客的菜品选择，增加餐厅的知名度和美誉度，我们计划举办一场春季菜品活动，精心挑选当季鲜美蔬菜，推出一系列美味菜品，并配合特色主题，为食客带来愉悦的用餐体验。

二、活动主题：1、春意盎然：以春天为主题，推出清爽、素净的春季特色菜品，使食客感受春日的温暖和生机。

2、绿色健康：秉承健康饮食理念，主打新鲜有机蔬菜，让食客在享受美味的同时，也能获得健康的食物。

3、家乡味道：利用当地特色蔬菜，打造家乡味道，让食客享受到家的味道和温馨。

三、活动时间及场地：1、时间：活动时间定为春季(4月至6月)，以蔬菜上市的时间为主，并根据蔬菜的成熟情况，逐步推出不同菜品。

2、场地：餐厅内外皆可，根据活动规模决定是否需要使用室外场地。

四、活动内容：1、推出新春鲜菜：根据春季的蔬菜特点，精心挑选当季新鲜有机蔬菜，配合烹饪师的创意，打造出一系列味道丰富、口感清爽的新菜品。

2、特色开胃菜推荐：推出多款特色开胃菜，让食客在开餐时就能感受到春天的气息，增添食欲。

3、主食荤菜的搭配：搭配当季的肉类和海鲜，制作美味营养的荤菜，丰富食客的选择，满足不同口味的需求。

4、春季甜品特辑：特别定制一系列春季甜品，以当季水果和春季蔬菜为原料，打造轻盈、清爽的甜品，令人回味无穷。

五、活动宣传：1、线上推广：利用社交媒体、微信公众号、网站等渠道，发布活动详情、菜品推荐、厨师创意分享等内容，吸引食客的关注。

2、线下宣传：利用餐厅内宣传栏、桌面宣传单等，张贴活动海报、宣传单，引导食客了解活动内容。

3、合作推广：与当地媒体、部分企业合作，进行联合推广，扩大活动的知名度和影响力。

六、活动执行：1、选材准备：餐厅提前购买足够的春季蔬菜、肉类和海鲜，确保活动期间的菜品所需原料充足。

2、厨师培训：向厨师团队传达活动主题和要求，启发厨师们的创作灵感，确保菜品创新和美味。

二十四节气的民俗美食与烹饪技巧

二十四节气的民俗美食与烹饪技巧二十四节气是中国古代人民根据太阳的运行轨迹，将一年划分为二十四个节气的一种方法。

每个节气都有其独特的特点和意义，而与之相关的民俗美食和烹饪技巧更是给人们的生活增添了丰富多彩的色彩。

春天的节气中，有着许多与农耕和农田相关的节气，比如立春、雨水、惊蛰等。

在这些节气中，人们常常会采摘到新鲜的蔬菜和水果，如嫩黄的油菜花、鲜嫩的豆芽和酸甜可口的草莓。

这些食材都可以用来制作各种美食，比如油菜花炒肉片、豆芽炒肉丝和草莓甜品等。

而在烹饪技巧上，人们常常会注重保持食材的原汁原味，尽量不加太多的调料，以突显食材的鲜美。

夏季的节气中，有着许多与炎热天气和丰收有关的节气，比如小满、大暑、立秋等。

在这些节气中，人们常常会采摘到各种水果，如甜瓜、葡萄和西瓜。

这些水果可以直接食用，也可以用来制作各种凉爽解暑的美食，比如西瓜汁、葡萄冰和甜瓜沙拉等。

在烹饪技巧上，人们常常会注重清爽和解暑，多采用凉拌、蒸和煮的方式，以保持食材的鲜嫩和口感。

秋季的节气中，有着许多与收获和丰收有关的节气，比如白露、秋分、霜降等。

在这些节气中，人们常常会采摘到各种蔬菜和谷物，如青椒、南瓜和大米。

这些食材可以用来制作各种美食，比如炒青椒、南瓜糯米饭和米饭团等。

在烹饪技巧上，人们常常会注重保持食材的原汁原味，同时加入适量的调料和香料，以增添食物的口感和味道。

冬季的节气中，有着许多与寒冷天气和温暖食物有关的节气，比如小雪、大寒、立春等。

在这些节气中，人们常常会采摘到各种根茎类蔬菜和肉类食材，如萝卜、土豆和猪肉。

这些食材可以用来制作各种温暖的美食，比如红烧萝卜、土豆炖肉和猪肉汤等。

在烹饪技巧上，人们常常会注重炖煮和煲汤，以保持食材的鲜嫩和口感，同时加入适量的调料和香料，以增添食物的味道和香气。

总的来说，二十四节气的民俗美食与烹饪技巧丰富多样，反映了中国人民对于自然环境和食物的热爱和尊重。

无论是春天的新鲜蔬菜，夏季的解暑水果，秋季的丰收蔬菜和谷物，还是冬季的温暖食物，都体现了人们对于美食的追求和享受。

中餐四季接待菜谱 -回复

中餐四季接待菜谱-回复四季接待菜谱是中餐中一项非常重要的内容。

无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，一个精心设计的四季接待菜谱都能为客人带来独特的美食体验。

下面我将逐步介绍如何设计一份适合四季接待的中餐菜谱。

首先，在设计四季接待菜谱之前，我们需要考虑到每个季节的特点和人们对食物的偏好。

春季的菜谱可以以清爽、嫩绿的蔬菜为主，夏季则可以选用清凉解暑的菜品，秋季则以丰富多样的水果和蔬菜为主题，冬季则可选用暖身美食等等。

其次，我们需要根据不同的活动性质来决定菜谱的风格和品类。

如果是家庭聚会，可以选择一些家常菜和地方特色菜，让客人感受到浓厚的乡土气息。

如果是朋友聚餐，可以注重菜品的创新和口味的多样性，这样能够带给客人一种新鲜的感觉。

如果是商务宴请，可以选择一些高雅精致的宴会菜品，展现出主人的气度和品味。

接下来，我们来具体制定四季接待菜谱。

以春季为例，我们可以在菜单上加入一些清淡的蔬菜，如清炒菠菜、青椒炒肉丝、炒豆芽等。

夏季的菜谱可以选用凉拌类的菜品，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等，还可以加入一些清蒸的海鲜类菜品，如清蒸鲈鱼、清蒸虾等。

秋季的菜谱可以注重水果和蔬菜的应用，如鲜果沙拉、炒鸡蛋苦瓜等。

冬季的菜谱可以选用一些热气腾腾的汤类和火锅类菜品，如酸辣汤、麻辣火锅等。

另外，在四季接待菜谱中，我们还可以加入一些传统的中餐名菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、糖醋里脊等。

这些名菜代表了中餐的独特魅力，是不可或缺的部分。

此外，我们还可以根据客人的需求加入一些特殊的菜品，如素菜、素蛋糕等，以满足不同客人的口味需求。

最后，为了保证四季接待菜谱的实施和执行，我们需要考虑到食材的选择和菜品的调配。

在选择食材时，我们要及时跟进市场的变化，选择新鲜的、时令的食材，以确保菜品的口感和口味。

在菜品的调配上，我们需要考虑到客人的口味偏好和饮食习惯，做到味道合理、口感丰富。

总的来说，设计一份合适的四季接待菜谱需要考虑到季节特点、活动性质、风格品类和食材调配等多个因素。

春季菜品创新7大法则!

春季菜品创新7大法则！一、色彩突出本色春季菜品走的还是绿色路线，颜色宜色浅淡雅，注重原料本色，忌过浓过重，并且尽量使用原料自身颜色搭配使菜品看起来更和谐。

例如绿色的野菜、时令菜。

春天的茎叶菜、野菜品种丰富，鲜美脆嫩，富含维生素。

许多春菜中，均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素、蛋白质和各种矿物质，如：菠菜、香椿、芹菜、甘蓝菜、荠菜、山药。

二、水果元素颇走俏春季可以推出一些以水果为主题的菜品，例如用苹果、水晶梨，或是进口水果番石榴、日本樱桃、牛油果做的水果菜、水果汤、水果点心等。

清爽可口，去火解腻。

三、摆盘有新绿的意境在摆盘上突出春天的意境，表达出初春将至，绿意盎然的勃勃生机。

多用时尚元素，突出立体摆盘，中西结合，简洁明快，美观大方。

除此之外，暖春乍寒之际，还应注意器皿的保温。

四、调味减一减春季菜品的口味宜清淡微甘少酸，由冬季浓厚肥腻味转变为清温平淡味，宜使用少量的调料调味，尤其少用过浓过重调味料，以突出原料原有鲜味与本味。

调味补肝首选食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒杀虫等作用。

五、冷菜正当时令春季期间，最明显的现象就是冷菜的创作成为这一时期的主要工作，酒店在开发冷菜新菜品时，下足了功夫，冷菜的创新比例也升至70%，这一数字足以看出冷菜在春季菜谱中的份量。

六、清淡滋补忌油腻初春乍暖还寒，气温极不稳定，况且过年期间，人们难免会进食肥腻之物。

此时选择一些清淡的菜肴，既可平衡口味，亦可减轻肠胃的负担。

春季菜品皆以清淡滋补为主，忌油腻。

七、河鲜正是上市时配合推出一些河鲜菜肴，客人可以亲自挑选并自由搭配来烹饪，个性化十足。

河鲜的烹饪方法多样：用河鲜加河鲜的烹饪方法，更能带出河鲜的特色;也有在饭面上蒸河鲜的例子，河鲜加上木耳、葱等，在蒸的时候吸收了饭香味，味道又不同了。

由上可见，春季正是凉菜开始热卖的季节，那么下面，大家请看看红餐微杂志已为大家准备好的各式凉菜，作为参考学习之用。

风生水起捞螺片主料：响螺2个。

酒店中的春季时令创新菜

酒店中的春季时令创新菜吃时令菜不仅对⾝体有益，还可以享受到第⼀⼝清新。

来看看酒店中，都⽤了什么春季⾷材，做了哪些创新好菜吧！上海和平饭店传统的上海春季美味，新鲜，健康，当季，充满了春⽇朝⽓蓬勃的⽓息。

⽼上海腌笃鲜，精选安徽咸猪⾁，配以当季新鲜蔬菜以及⾖腐，春季的轻盈与温暖，都在这充满温情的⼀锅。

樱桃鹅肝，椒盐东海带鱼，砂锅咸⾁菜饭以及⽯库门油煎馄饨配⾖花等春季主厨推荐菜。

上海柏悦酒店主厨李伟民深⼊中国西部，带回营养药草与美味鲜菇，将药⼊膳制成鲜美佳肴，助您于换季时节增强免疫。

药膳汤包括加⼊云南特产药材天⿇炖制新鲜银⽿，及以明⽕煲煮灵芝菇瑶柱⾁汤。

这些世代盛誉的名贵⾷材是换季时节保持⾝体循环系统平衡的上佳选择。

3⽉9⽇起，健康鲜菇药膳汤品⼈民币105元起。

上海外滩茂悦⼤酒店主厨杜才清师傅精选当季⾷材，创意呈现细腻鲜嫩的⾦枪鱼百合⽜油果，清脆可⼝的鲜味春笋拌螺⽚，酥⾹鲜美的新⼤陆海鲜特⾊脆⽶泡饭等时令佳肴。

鲜味春笋拌螺⽚鲜活清雅的响螺因其味⽢性凉、滋阴养燥属平补佳选。

⼤厨选⽤⾁质细腻紧凑的响螺⽚，⽴春后的鲜嫩春笋，以及卤制⼊味的素鲍鱼，⼀同凉拌⼊味。

螺⽚鲜甜爽⼝，其独有的海藻味在花椒的椒⿇味中更显鲜⾹，可谓春季餐桌上必不可少的清新之选。

⾦枪鱼百合⽜油果拥有“森林奶油”美誉的⽜油果为春季菜单掀开第⼀抹绿。

富含⾼营养价值的⽜油果细腻温润，⾹味浓郁⽽独特，与鲜嫩柔滑的⾦枪鱼组合，红黄相间中漾起满⽬春⾊，再配合⼤厨的特调酱汁，酸中带甜，微辣爽⼝，将西式料理演绎出海派味道。

新⼤陆海鲜特⾊脆⽶泡饭新⼤陆海鲜特⾊脆⽶泡饭源于上海⼈的“泡饭”情节，⼜改良于粤式海鲜泡饭，选材考究，以雪蟹⾁、澳洲带⼦、银鳕鱼、虾仁、⽬鱼等⼤量海产原料熬制的浓汤提升泡饭的鲜味及营养，再将炸⾄⾹脆的泰国⾹⽶放⼊海鲜汤，酥⾹味鲜，创意有余，滋味⽆穷。

此外，新⼤陆-中国厨房还为宾客献上春⾲鲍鱼酥、马蹄茶配荠菜松茸⽕腿⿇球等美味点⼼，邀宾客于万物复苏时节品尝第⼀道春味。