《生物工程专业毕业论文设计》课程教学大纲

《生物工程专业毕业论文设计》教学大纲
一、毕业论文(设计)基本信息
环节代码： 040667
环节名称：毕业论文（设计）
英文名称：Graduation thesis and design
实习（课程设计）周数：10
学分：10.0
适用对象：食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、包装工程专业
先修课程与环节：所有专业基础课、专业课、专业选修课
二、毕业论文(设计)目的和任务
毕业设计（论文）是实现本科层次人才培养目标的重要教学环节，是培养本科生运用所学知识解决综合问题能力的教育过程，也是对本科生在大学四年所学知识的一次综合训练和全面总结。

该环节对培养大学生创新创业精神、实践能力和综合素质等方面，有着不可替代的作用。

通过毕业设计（论文）环节，让学生树立正确的设计（论文）思想，熟悉设计及开展论文实验的一般程序和方法，掌握实验设计（工艺设计、包装设计、HACCP体系），综合运用所学知识，加强技能训练，提高解决本专业范围内的一般科研和工程技术问题的能力，使学生在毕业后能很快胜任食品行业的技术和管理工作。

三、毕业论文(设计)方式
（一）选题：由指导教师出题或由学生自主出题，并交学院毕业设计（论文）领导小组审查通过。

选题原则如下：1、选题范围应符合本专业理论知识和实践技能的实际情况，题目应紧密结合科研和生产实际，有一定的创新性，有较高的学术和实用价值；2、实验方法有一定的先进性，尽可能反映现代科学技术发展水平；3、难度和工作量适当，能充分体现对学生综合能力的培养和锻炼；4、一人一题。

（二）查阅文献：在指导教师的指导下，学生能有目标的查阅科技文献，独立分析和归纳资料，正确分析和阐述所选题目在国内外研究现状以及意义，并完成文献综述。

（三）实验设计：学生独立拟订研究方法、技术路线、实验方案，呈交指导教师审阅。

实验方案应进行可行性分析，要具有科学性和一定先进性，并完成开题报告。

（四）工作实施：开题报告经指导教师修改批准后，学生完成主要实验，正确掌握相关实验方法、技术以及实验数据统计处理方法。

做好实验记录，填写进展报告。

（五）论文撰写: 学生正确运用所掌握的理论知识对实验过程和结果进行分析论证，依照论文撰写格式，撰写科学研究论文。

（六）辅导与讲座：学生安排进行毕业论文撰写规范、各单位根据自身具体情况，安排相关内容的具体辅导讲座。

四、 毕业论文(设计)指导方法与要求
（一）指导方法
1、选题：教师根据专业特点，结合自己的研究方向和课题，面向学生做论
文选题讲座，指导学生选题；学生接受设计 （论文）任务书后，应先熟悉设计题目，明确设计（论文）思想和要求，收集有关资料并结合实际了解有关情况。

2、文献综述：指导学生完成文献查阅、综述和任务书；初步拟出解决设计（论文）任务的几种总体方案，并对各个方案进行分析比较，提出其优、缺点，并指出实施的可能性，按实际条件确定最佳方案。

3、开题报告：指导学生完成开题报告的准备和论证，并及时对论证专家提出的建议进行整改，以便尽早进入实验阶段。

4、实验阶段：方案选定后，按设计 （论文）安排的计划执行。

导师应及时跟进学生的实验进展，指导学生解决实验过程中的疑难问题。

5、毕业论文撰写和答辩：指导学生搭好论文框架、分析实验分析结果、按照格式撰写毕业论文。

（二）对学生要求
1、熟悉查阅中外文献的方法。

2、掌握对应专业的基本理论和专业技能。

3、能运用一门外文阅读、翻译本专业外文资料，撰写毕业设计(论文)外文
摘要。

（三）毕业论文（设计）的组织管理与要求
1、学院主要职责：学院作为直接组织与指导学生进行毕业论文的基层单位，其主要职责如下：
(1)贯彻落实学校关于毕业论文的管理规定；
(2)结合本学院实际情况，拟订毕业论文工作计划。

(3)组织选题并组织教师对课题进行论证，保证选题符合专业培养目标，同本专业、本学科内容密切相关，在专业研究领域具有一定的先进性和创新意义。

(4)提出指导教师名单，对导师提出毕业论文教学工作的基本要求。

(5)在各专业范围内，向学生提出毕业论文工作的相关要求，进行必要的动员工作。

(6)监控毕业论文工作的进度和质量，定期检查毕业论文工作各阶段的进度及质量，检查督促教师对学生的考勤与指导。

(7)定期检查毕业论文的进展情况。

(8)组织答辩小组，确定组长，进行毕业论文答辩和成绩评定。

(9)收集、整理、保存毕业论文工作的有关资料；整理有关资料归档。

(10)进行毕业论文工作总结。

2、指导教师主要工作职责：
(1)提出课题以及本课题研究的意义和国内外研究现状。

(2)向学生下达毕业论文任务书，提出具体要求，审定学生的总体方案和工作计划。

(3)以各种方式及时考核学生的工作进度和工作质量，耐心指导、及时解答和处理学生提出的相关问题；每周集中指导不少于1次，每次不少于2学；每名教师指导毕业论文不超过10篇。

(4)指导学生做好外文翻译、文献综述、开题报告等工作。

(5)指导学生按规范要求正确撰写毕业论文，并写出评语。

(6)参加毕业论文答辩和成绩评定；对指导工作进行总结。

3、评阅教师主要工作职责：
(1)认真评阅每个学生的毕业论文成果。

(2)按照毕业论文评分标准，实事求是地给每个学生写出书面评语和评分。

(3)参加毕业论文答辩和成绩评定，参加毕业论文工作总结。

五、毕业论文(设计)内容和时间安排
（一）毕业论文题目征集：每年6月---9月
（二）学生选题工作：每年10月---每年12月，由各系组织教师讨论论文（设计）题目，学生与导师开展交流后，确定选题。

（三）第一次中期检查：每年3月中旬（由学院统一安排）
（四）第二次中期检查：每年4月中旬（由指导教师把关）
（五）毕业论文初稿提交时间：4月25日前
（六）毕业论文集中评阅时间：4月26日---5月3日
（七）PPT修改与预答辩： 5月1日---5月6日
（八）毕业论文答辩： 5月上旬
（九）论文二次答辩： 6月上旬
（十）毕业论文及相关资料提交截至日期： 6月中旬
六、毕业论文(设计)基本要求
通过毕业设计（论文）环节，让学生树立正确的设计（论文）思想，强化训练学生文献查阅、资料收集、归纳总结的技能，让学生熟悉进行毕业论文（设计）工作的一般程序和方法，熟练掌握毕业论文（设计）的撰写技巧、格式规范，遵守学术规范，加强实验和实践安全意识，综合运用所学知识，提高总结问题和解决问题的能力。

七、毕业论文（设计）的考核方式和成绩评定标准
（一）毕业论文(设计)考核方式
各专业成立1-3个答辩小组。

答辩小组根据评分要求，逐个对有关学生的毕业论文进行答辩，并写出评语，提出建议成绩。

每生答辩时间约15-20分钟，其
中学生介绍8-10分钟，问答为8-10分钟。

每个答辩小组指定教师作详细记录答辩过程。

1、答辩委员会的主要职责是：
（1）组织并领导答辩小组进行毕业论文答辩工作；
（2）审定学生毕业论文的最后成绩及评语；
2、答辩小组的主要职责：
（1）答辩前阅读有关毕业设计资料，了解学生毕业论文内容及指导教师评语；
（2）需事先准备好一定数量的问题，所提问题要有一定的深度和广度；
（3）认真听取学生在答辩中的陈述和对问题的回答；
（4）依据评分标准初步给定毕业论文成绩。

3、答辩日期和地点由答辩委员会在一周前向学生正式公布，同时报送教务处，以便组织有关人员参加、检查答辩工作。

4、答辩程序：（1）学生陈述；（2）答辩小组提出问题；（3）学生回答；（4）答辩小组总评分。

5、毕业论文不能免修、缓修、只能重做，对于不参加中期检查的同学，取消其答辩资格；对于不按期提交毕业论文初稿的同学，取消其答辩资格；对于答辩成绩不合格的同学，经学生本人提出申请，经系和学院同意，该同学方可进入补考答辩。

（二）毕业论文(设计)成绩评定标准
毕业论文的成绩评定必须从严掌握。

严格按照分阶段评分进行，无前一阶段成绩，不得进入下一阶段评分。

答辩不通过，总成绩不能评为合格。

最后以五级
（优、良、中、及格、不及格）记分登记入册。

校级优秀毕业论文按照学校教务处规定的比例进行推荐。

1、论文答辩评分标准应从四个方面综合考虑：
（1）论文的性质、难度、分量、综合训练等情况；（2）论文的质量、价值及有无创造性；（3）答辩中自述和回答问题的正确程度；（4）工作态度。

2、成绩评定：
根据指导教师、评阅小组、答辩小组多方面的意见，由答辩委员会综合评定成绩，按五级计分制确定等级。

毕业论文的评分标准如下：优秀（90-100分）、良好（80-89分）、中等（70-79分）、及格（60-69分）、不及格（60分以下）论文评分的参考标准如下：
90-100分：观点明确，观点有创新，思路清晰，结构合理，逻辑性强，材料充分，论证透彻，方法得当，叙述准确，语言流畅。

80-89分：观点明确，思路清晰，结构合理，逻辑性强，材料充分，论证透彻，方法得当，叙述准确，语言流畅，观点明确并有创新，但其他方面有较明显的缺陷。

70-79分：观点较明确，思路较清晰，结构较合理，逻辑性较强，材料较充分，论证较为透彻，方法较得当，叙述较明确，语言较流畅。

观点明确并有创新，但其他方面有明显的缺陷，观点明确，但其他方面有较明显的缺陷。

60-69分：观点较明确，思路较清晰，结构较合理，逻辑性较强，材料欠充分，论证欠透彻，方法单一，叙述欠准确，语言欠流畅。

59分以下：核心观点抄袭或文章主体抄袭；或论文基本观点不明确；或论文逻辑结构与论文观点不相符；或论文核心内容有常识性错误。

八、毕业论文（设计）指导书
自编
九、其他说明（小四黑体）
大纲修订人：张宏康、丘苑新、冯卫华、汪薇、修订日期：高苏娟、肖乃玉、郭卉
大纲审定人：刘功良、邓开野、王琴审定日期：
《专业综合实验》教学大纲
一、实习（课程设计）基本信息
环节代码：040222
环节名称：专业综合实验
英文名称：Specialized Experiment
实习（课程设计）周数：2周
学分：2.0
适用对象：生物工程专业大三或大四学生
先修课程与环节：微生物学、生物工艺学、酒类工艺学
二、实习（课程设计）目的和任务
本课程是生物工程专业开设的一门技术性和实用性很强的实践课程。

该课程是在学生基本学完专业课程，对学科基本原理掌握的基础上开设的。

本课程将产品设计、食品发酵的基本原理、发酵条件控制、基本实验操作技能、发酵产品质量评价和相关指标测定结合为一体。

通过专业综合实验，进一步加深学生对基础理论的理解和掌握，锻炼学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，初步体验生物工程产品制作的过程，以及产品质量控制对生产的重要性。

三、实习（课程设计）方式
本课程由专业老师讲授并指导学生在实验室中完成。

葡萄酒的酿造和果味酸奶两个实验组成。

葡萄酒的酿造是一个综合性实验；果味酸奶的制作是一个设计性实验。

四、实习（课程设计）教学（或指导）方法与要求
本实验由教师讲授基本的实验方法和步骤，由学生结合实验具体情况，正确思考遇到的实际问题并合理解决。

五、实习（课程设计）内容和时间安排
（一）葡萄酒的酿造（8天）
整个实验在实验室完成，要求实验室保持环境干净整洁，所用器皿符合无菌操作要求。

（实习具体内容、时间分配、实习地点与场地要求等）（小四宋体）
（二）果味酸奶的制作（2天）
六、实习（课程设计）基本要求
（一）葡萄酒的酿造
1、要求
(1) 理解果酒酿造的基本原理；掌握红葡萄酒和白葡萄酒酿造的工艺流程；熟悉葡萄酒酿造的技术要点
(2)学生实习安全教育和注意事项等
①必须严格遵守学校和实验室的各项规章制度，按时进入实验室进行实验。

不得无故缺席、迟到或早退。

有事须按要求履行请假手续，未经同意，不得擅自缺席。

②必须服从老师安排，不得私自调换小组。

③必须按照实验要求，认真完成实验，并参加考核。

2、重点、难点
重点：红葡萄酒和白葡萄酒酿造工艺流程及过程控制
难点：葡萄酒酿造前的成分调整
3、说明
指导教师需全程指导学生实验，对实验过程中遇到的问题耐心解答，妥善处理。

参与实验的学生需严格遵守实验要求，认真、安全地完成实验，做好观察记录，对实验过程遇到的问题积极思考，按时提交实验报告。

（二）果味酸奶的制作
1、要求
(1) 理解酸奶发酵的基本原理；掌握凝固型酸奶和搅拌型酸奶的的制作工艺流程及其差异；熟悉酸奶制作的工艺要点
(2)学生实习安全教育和注意事项等
①必须严格遵守学校和实验室的各项规章制度，按时进入实验室进行实验。

不得无故缺席、迟到或早退。

有事须按要求履行请假手续，未经同意，不
得擅自缺席。

②必须服从老师安排，不得私自调换小组。

③必须按照实验要求，认真完成实验，并参加考核。

2、重点、难点
重点：凝固型和搅拌型酸奶的工艺流程
难点：水果的处理和添加方式
3、说明
每组应该针对选择水果的特性不同，选择恰当的处理方式。

每组需自行设计产品类型，确定制作工艺流程，并将设计内容完整体现在实验报告中。

七、实习（课程设计）的考核方式和成绩评定标准
（一）实习（课程设计）考核方式
本课程考核方式是提交专业综合实验报告。

实验报告内容应当完整、具体、规范。

报告字数不少于12000汉字。

要求统一用A4纸打印。

字体为宋体，字号为小四号，1.5倍行距。

（二）实习（课程设计）成绩评定标准
本课程成绩评定分为五个等级：优、良、中、及格和不及格。

评定依据实习表现、实习报告内容、实际操作等内容，具体评定标准如下：
1、优：
能够严格遵守实习纪律，按时进入实验室进行实验，无迟到、早退、旷课现象。

实验目的明确，态度认真，积极主动、虚心好学，能够很好地把所学专业理论和知识运用到实验中去，积极思考并解决问题，实验操作正确且规范。

能够按照实验要求做好记录，独立完成实验报告。

实验报告格式正确，结构清晰，内容完整，全面系统地总结了实习内容。

能够在所学的理论知识基础上，
查阅资料，深入透彻地分析实验结果，并思考原因，提出合理的解决方法。

2、良：
能够严格遵守实习纪律，按时进入实验室进行实验，无迟到、早退、旷课现象。

实验目的明确，态度较为认真，能够按照老师讲的顺利完成实验，但实验过程中缺乏积极的思考，实验操作较为规范。

能够按照实验要求做好记录，独立完成实验报告。

实验报告格式正确，结构清晰，内容较为完整。

实验记录较为完整、仔细，结果分析正确，但不能很好地用所学的理论知识深入分析实验结果，对产生问题的原因思考不足，提出解决的方法正确但不全面。

3、中：
能够遵守实习纪律，按时进入实验室进行实验，偶有迟到、早退现象。

实验态度较为认真，实验积极性不够，思考较少，实验操作不规范，但纠正后能够及时改正。

能够按照要求做好实验记录，但现象观察不够细致，记录不够全面。

实验报告格式正确，较为规范，内容完整。

结果正确，但不能通过查阅资料，运用所学的理论知识深入透彻地分析实验结果，能够正确思考原因，提出部分解决方法。

基本能够独立完成实验报告。

4、及格：
基本能够遵守实习纪律，按时进入实验室进行实验，存在迟到、早退、旷课现象。

实验态度不够认真，不能积极主动地参与实验。

实验中思考较少，不能很好地把所学专业理论和知识运用到实验中去，实验操作不够规范，存在许多错误。

实验报告格式基本正确，但不够规范，内容较为完整，基本可以全面总结实习内容。

实验记录不够仔细、完整，分析基本正确，缺乏对结果的深入分析，不能很好地提出解决方法。

实验报告存在少量抄袭。

5、不及格：
不能遵守实习纪律，按时进入实验室进行实验，多次无故迟到、早退、旷课。

实验态度不认真，逃避实验。

实验报告存在大量错误，结构不完整，不能全面反映实验内容，记录不认真仔细，结果不正确或不能正确分析。

或是报告存在明显抄袭。

八、实习（课程设计）指导书
1. 邓开野主编．《发酵工程实验》.暨南大学出版社，2010.
2. 杜冰等著.《发酵工程试验》.仲恺农业技术学院，2004.
九、其他说明
大纲修订人：赵翾修订日期：2018.1.16
大纲审定人：审定日期：。