冷冻干燥的原理及特点

冷冻干燥的原理及特点

冷冻干燥是一种将物质从液态直接转化为气态，并在保持物质原

有性质的同时将其固定在干燥剂中的技术。它被广泛应用于生物技术、食品工业、药品工业和材料科学等领域。以下是冷冻干燥的原理及特

点的详细介绍。

1. 原理

冷冻干燥的原理是将液态物质在低温情况下进行冷冻，然后通过

减压使水分转移到气态，达到干燥的目的。在干燥过程中，物质的温

度和压力均控制在特定的范围内，以避免物质的化学和物理变化，同

时也能保持原有的物理和化学性质。最终生产出来的干燥物质是一种

非常稳定的产品，其质量和保质期可大大提高。

2. 特点

（1）保持物质的原有性质

由于冷冻干燥的干燥过程是在低温下进行的，而且在干燥的过程

中尽可能地采用了低压减少蒸发，这样就保证了物质的原有性质不会

发生改变，包括物质的颜色、形状、味道和化学性质等。

（2）长期保存

冷冻干燥制成的产品寿命很长，通常可以保存3-5年，这是由于

干燥处理过程中将水份蒸发掉，完全除去了霉菌和细菌，使制品的耐

储性大大提高了。

（3）不影响营养

相比其他干燥方法，冷冻干燥过程虽然更加复杂，但干燥后的产

品却能够保留更多的营养成分。这是因为在低温冷冻的过程中，物质

的营养成分不会随水一并挥发。所以冷冻干燥特别适用于干燥奶制品、水果、蔬菜等食品。

（4）压力低

冷冻干燥的过程和产品特点决定了其干燥时间长、所需压力小，

因此干燥质量更容易控制，同时也降低了成本。

总之，冷冻干燥对不同领域的材料和产品的干燥都非常适用。它保留了物质原有的性质，在干燥的同时不会影响其营养，并且干燥制成的产品具有极长的保质期。因此，冷冻干燥成为现代科研、工农业等领域中不可替代的重要技术。